KR20110049488A - 에스프레소 커피음료의 제조방법 - Google Patents

에스프레소 커피음료의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 에스프레소 커피음료의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 0.8∼0.9％인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계; 상기 커피고형분이 0.8∼0.9％인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 에스프레소 커피음료의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 에스프레소 커피음료에 관한 것이다.
본 발명은 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합한 것을 주재료로 하고, 기타 부재료를 첨가하여 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 두 가지 에스프레소 커피추출액을 혼합한 후 백설탕, 탄산수소나트륨, L-아스코르빈산나트륨의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분을 포함하도록 하여 커피품질 및 관능을 최적으로 유지시켜주는 커피음료를 제조하여 깔끔한 맛의 에스프레소 커피음료를 소비자에게 제공할 수 있다.
에스프레소, 커피추출액, 커피음료

Description

에스프레소 커피음료의 제조방법{Preparation method of espresso coffee beverage}
본 발명은 에스프레소 커피음료의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 0.8∼0.9％인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계; 상기 커피고형분이 0.8∼0.9％인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 에스프레소 커피음료의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 에스프레소 커피음료에 관한 것이다.
커피추출액은 분쇄커피를 물과 접촉시켜 얻는데 커피로부터 커피추출액을 얻기 위한 방법에 있어서 추출하는 방식으로 세분화하면 매우 다양하나 상업적으로 대량생산시에 주로 사용되는 방식으로는 드립식, 침지식, 에스프레소 등이 있다.
드립식 방법은 분쇄된 커피에 고온의 물을 통과시켜 커피추출액을 제조하는 방식이고, 침지식은 분쇄된 커피를 고온의 물에 일정시간 담가두어 커피추출액을 제조하는 방식이다. 이러한 드립식 및 침지식의 두 방식으로 커피추출액을 제조하면 보통 원두커피추출액이라 부르며, 이렇게 추출할 경우 향과 맛은 풍부하나 시간이 지날수록 산화가 일어나 풍미와 방향성이 감소한다. 또한 에스프레소 방식보다 추출된 커피입자의 크기가 훨씬 크기 때문에 커피추출액은 극히 불안정해진다.
에스프레소(espresso)는 분쇄된 커피를 추출탑에 넣고 고온고압으로 추출액을 제조하는 방식이다. 에스프레소 머신을 스케일-업(scale-up)한 형태로써, 이렇게 추출할 경우 향기 성분은 약할 수 있으나 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향이 우러나게 된다. 또한 분쇄한 작은 입자의 분쇄커피를 추출과 여과를 실시하였기 때문에 커피추출액 품질도 우수해진다.
본 발명은 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액, 바람직하게는 낮은 농도의 에스프레소 커피추출액과 고농도의 에스프레소 커피추출액 두 가지를 혼합한 것을 주재료로 사용하고, 기타 부재료를 첨가하여 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피 및/또는 에스프레소 커피음료와 이러한 에스프레소 커피를 이용한 커피, 예를 들면 에스프레소 커피를 희석한 아메리카노 커피를 소비자에게 제공할 수 있다.
본 발명의 목적은 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피음료의 제조방법을 제공하고자 한다.
한편, 본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피음료를 제공하고자 한다.
본 발명은 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 0.8∼0.9％인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계; 상기 커피고형분이 0.8∼0.9％인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 에스프레소 커피음료의 제조방법을 제공하고자 한다.
한편, 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피음료를 제공하고자 한다.
본 발명은 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합한 것을 주재료로 하고, 기타 부재료를 첨가하여 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 두 가지 에스프레소 커피추출액을 혼합한 후 백설탕, 탄산수소나 트륨, L-아스코르빈산나트륨의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분을 포함하도록 하여 커피품질 및 관능을 최적으로 유지시켜주는 커피음료를 제조하여 깔끔한 맛의 에스프레소 커피음료를 소비자에게 제공할 수 있다.
본 발명은 에스프레소 커피음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 0.8∼0.9％인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계; 상기 커피고형분이 0.8∼0.9％인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 에스프레소 커피음료의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합은 낮은 농도의 에스프레소 커피추출액과 고농도의 에스프레소 커피추출액 두 가지를 혼합한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합은 커피고형분 34∼36％의 에스프레소 커피추출액과 커피고형분 4.5∼5.5％의 에스프레소 커피추출액을 혼합한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합은 커피고형분 34∼36％의 에스프레소 커피추출액과 커피고형분 4.5∼5.5％의 에스프레소 커피추출액을 1:1.2∼1:1.5의 중량비로 혼합한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 부재료는 설탕, 탄산수소나트륨, L-아스코르빈산나트륨 중에서 선 택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 부재료는 설탕, 탄산수소나트륨, L-아스코르빈산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상을 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합물 중량 대비 4.5∼5.5％ 사용할 수 있다.
본 발명의 에스프레소 커피음료의 제조시 에스프레소 커피음료의 기능성 향상을 위해 상기의 부재료 이외에 기능성성분을 추가로 더 추가할 수 있다.
본 발명의 에스프레소 커피음료의 제조시 에스프레소 커피음료의 기능성 향상을 위해 상기의 부재료 이외에 기능성성분으로서 케르세틴(quercetine), 세사미놀(sesaminol), 세사몰(sesamol) 또는 세사몰린(sesamolin)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 에스프레소 커피추출액에 추가로 더 첨가할 수 있다.
본 발명의 에스프레소 커피음료의 제조시 에스프레소 커피음료의 기능성 향상을 위해 상기의 부재료 이외에 기능성성분으로서 케르세틴(quercetine), 세사미놀(sesaminol), 세사몰(sesamol) 또는 세사몰린(sesamolin)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합물 중량 대비 0.5∼1.5％ 추가로 더 첨가할 수 있다.
본 발명의 에스프레소 커피음료의 제조방법에 대해 다양한 성분, 함량 및 조건에 의해 실시해본바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 에스프레소 커피음료의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 에스프레소 커피음료를 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 에스프레소 커피추출액의 제조
고급커피의 대표적 품종인 콜롬비아(Colombia Excellso)를 로스터(RZ-1500)에서 8분간 배전(L값 19)한 후 분쇄하였다.
상기의 분쇄커피 190kg을 추출탑에 넣고, 95℃의 물을 600kg 넣어 10barr까지 가압하여 추출을 실시하여 커피고형분 함량이 3％, 5％ 및 7％인 에스프레스 커피추출액을 제조하였다(표 1 참조).
표 1. 커피고형분 함량에 따른 에스프레소 커피추출액
항목 커피추출액(A) 커피추출액(B) 커피추출액(C)
커피고형분 함량 3％ 5％ 7％
<제조예 2> 드립식 커피추출액의 제조
고급커피의 대표적 품종인 콜롬비아(Colombia Excellso)를 로스터(RZ-1500)에서 8분간 배전(L값 19)한 후 분쇄한 분쇄커피를 120kg을 추출기에 넣고, 95℃의 물을 1200kg 넣고 드립식으로 추출하여 커피고형분 함량이 2.3％인 드립식 커피추 출액을 제조하였다(표 2 참조).
<제조예 3> 침지식 커피추출액의 제조
고급커피의 대표적 품종인 콜롬비아(Colombia Excellso)를 로스터(RZ-1500)에서 8분간 배전(L값 19)한 후 분쇄한 분쇄커피를 120kg을 추출기에 넣고, 95℃의 물을 1200kg 넣고 침지식으로 추출하고, 추출하여 커피고형분 함량이 2.8％인 침지식 커피추출액을 제조하였다(표 2 참조).
<제조예 4> 에스프레소 커피추출액(D)의 제조
고급커피의 대표적 품종인 콜롬비아(Colombia Excellso)를 로스터(RZ-1500)에서 8분간 배전(L값 19)한 후 분쇄하였다.
상기의 분쇄커피 190kg을 추출탑에 넣고, 95℃의 물을 600kg 넣어 8barr까지 가압하여 추출을 실시하여 커피고형분 함량이 28％인 에스프레스 커피추출액(D)을 제조하였다(표 2 참조).
<제조예 5> 에스프레소 커피추출액(E)의 제조
고급커피의 대표적 품종인 콜롬비아(Colombia Excellso)를 로스터(RZ-1500)에서 8분간 배전(L값 19)한 후 분쇄하였다.
상기의 분쇄커피 190kg을 추출탑에 넣고, 95℃의 물을 600kg 넣어 12barr까지 가압하여 추출을 실시하여 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(E) 을 제조하였다(표 2 참조).
표 2. 커피고형분 함량에 따른 커피추출액
구분 드립식
커피추출액		 침지식
커피추출액		 에스프레소
커피추출액(D)		 에스프레소
커피추출액(E)
커피고형분 함량 2.3％ 2.8％ 28％ 35％
<실험예 1>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 3％인 에스프레스 커피추출액(A)과 제조예 2에서 얻은 커피고형분 함량이 2.3％인 드립식 커피추출액을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 2>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 3％인 에스프레스 커피추출액(A)과 제조예 3에서 얻은 커피고형분 함량이 2.8％인 침지식 커피추출액을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 3>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 3％인 에스프레스 커피추출액(A)과 제조예 4에서 얻은 커피고형분 함량이 28％인 에스프레스 커피추출액(D)을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 4>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 3％인 에스프레스 커피추출액(A)과 제조예 5에서 얻은 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(E)을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 5>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)과 제조예 2에서 얻은 커피고형분 함량이 2.3％인 드립식 커피추출액을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 6>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)과 제조예 3에서 얻은 커피고형분 함량이 2.8％인 침지식 커피추출액을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 7>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)과 제조예 4에서 얻은 커피고형분 함량이 28％인 에스프레스 커피추출액(D)을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 8>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)과 제조예 5에서 얻은 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(E)을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 9>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 7％인 에스프레스 커피추출액(C)과 제조예 2에서 얻은 커피고형분 함량이 2.3％인 드립식 커피추출액을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 10>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 7％인 에스프레스 커피추출액(C)과 제조예 3에서 얻은 커피고형분 함량이 2.8％인 침지식 커피추출액을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 11>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 7％인 에스프레스 커피추출액(C)과 제조예 4에서 얻은 커피고형분 함량이 28％인 에스프레스 커피추출액(D)을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨 가하여 커피음료를 제조하였다.
<실험예 12>
상기 제조예 1에서 얻은 커피고형분 함량이 7％인 에스프레스 커피추출액(C)과 제조예 5에서 얻은 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(E)을 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 5％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<시험예 1>
상기 실험예 1 내지 실험예 12에서 제조한 각각의 커피음료에 대하여 관능검사 경력이 3년 이상인 숙련된 20명(남여 각각 10명)의 패널을 대상으로 5점 척도법(5:매우 우수, 4:우수, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨)으로 맛, 향, 선호도와 같은 관능검사를 측정하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
표 3. 실험예 1 내지 실험예 12에서 제조한 커피음료의 관능성
항목 맛 향 선호도
실험예 1 3.1 3.3 3.2
실험예 2 3.0 3.2 3.3
실험예 3 3.1 3.3 3.2
실험예 4 3.2 3.3 3.4
실험예 5 3.1 3.2 3.3
실험예 6 3.0 3.1 3.1
실험예 7 3.1 3.4 3.3
실험예 8 4.2 3.8 4.1
실험예 9 3.1 3.2 3.2
실험예 10 3.0 3.1 3.2
실험예 11 3.1 3.2 3.2
실험예 12 3.2 3.2 3.3
*상기 표 3에서 관능검사 항목에 대한 수치값은 각각의 관능성에 대해 관능검사요원들의 점수의 총합을 관능검사요원수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 3에서처럼 다양한 커피고형분을 함유하는 2종의 커피추출액을 혼합한 혼합물을 주재료로 하는 커피음료의 관능성을 측정 결과, 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)과 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(D)을 혼합한 커피추출액을 주재료로 하는 커피음료에 대한 관능성이 제일 우수함을 알 수 있었다.
<실시예 1>
상기 시험예 1의 결과를 토대로 제조예 5에서 제조한 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(D)과 제조예 1에서 제조한 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)을 1:1.2의 중량비로 혼합하여 커피고형분이 0.8％인 커피추출액 혼합물을 얻었다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 4.5％, 탄산수소나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.1％ 및 L-아스코르빈산나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.3％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 시험예 1의 결과를 토대로 제조예 5에서 제조한 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(D)과 제조예 1에서 제조한 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)을 1:1.4의 중량비로 혼합하여 커피고형분이 0.85％인 커피추출액 혼합물을 얻었다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 4.5％, 탄산수소나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.1％ 및 L-아스코르빈산나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.3％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 시험예 1의 결과를 토대로 제조예 5에서 제조한 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(D)과 제조예 1에서 제조한 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)을 1:1.5의 중량비로 혼합하여 커피고형분이 0.9％인 커피추출액 혼합물을 얻었다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 4.5％, 탄산수소나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.1％ 및 L-아스코르빈산나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.3％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<비교실시예 1>
상기 시험예 1의 결과를 토대로 제조예 5에서 제조한 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(D)과 제조예 1에서 제조한 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)을 1:1의 중량비로 혼합하여 커피고형분이 0.77％인 커피추출액 혼합물을 얻었다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 4.5％, 탄산수소나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.1％ 및 L-아스코르빈산나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.3％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<비교실시예 2>
상기 시험예 1의 결과를 토대로 제조예 5에서 제조한 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(D)과 제조예 1에서 제조한 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)을 1:1.7의 중량비로 혼합하여 커피고형분이 0.95％인 커피추출액 혼합물을 얻었다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 4.5％, 탄산수소나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.1％ 및 L-아스코르빈산나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.3％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<시험예 2>
상기 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3, 비교실시예 1, 비교실시예 2에서 제조한 각각의 커피음료에 대해 시험예 1과 동일한 방법에 의해 관능성을 측정하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.
표 4. 실시예 1-3, 비교실시예 1-2에서 제조한 커피음료의 관능성
항목 맛 향 선호도
실시예 1 4.3 3.9 4.3
실시예 2 4.4 3.9 4.4
실시예 3 4.2 3.8 4.2
비교실시예 1 3.9 3.6 4.0
비교실시예 5 3.8 3.5 3.9
*상기 표 4에서 관능검사 항목에 대한 수치값은 각각의 관능성에 대해 관능검사요원들의 점수의 총합을 관능검사요원수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 4에서처럼 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)과 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(D)의 2종을 혼합한 커피추출액을 주재료로 하는 커피음료에 있어서, 혼합비에 따라 다소 관능성에 차이가 있으며 상대적으로 높은 커피고형분을 함유한 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(D)과 상대적으로 낮은 커피고형분을 함유한 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)이 1:1.2∼1:1.5의 중량비로 혼합하여 커피고형분이 0.8∼0.9％인 커피추출액 혼합물을 얻었을 때 최적의 맛, 향 및 선호도를 지닌 커피음료를 얻을 수 있음을 알 수 있었다.
<시험예 3>
상기 실시예 2에서 제조한 에스프레소 커피음료와 시중에서 시판되고 있는 커피음료 제품들에 대해 단맛적당, 뒷맛깔끔, 원두맛, 커피향, 전반선호 등의 관능검사를 실시하였다. 이때 관능검사는 식품 관련 분야에서 3년 이상 종사한 관능검 사 요원 30인(남20명, 여10명)을 대상으로 5점 척도법(5:매우 우수, 4:우수, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨)으로 실시하고 그 결과를 아래의 도 1에 나타내었다.
도 1에서 특허제품은 실시예 2에서 제조한 에스프레소 커피음료를 나타내고, 타사D제품은 동서식품 더블샷 아메리카노 제품을 나타내고, 타사N제품은 남양식품 아라비카 스위트블랙을 나타낸다.
도 1의 결과에서처럼 시중에서 시판되고 있는 커피음료 제품에 비해 본 발명의 실시예 2에서 제조한 커피음료가 관능성이 우수함을 알 수 있었다.
<실시예 4>
제조예 5에서 제조한 커피고형분 함량이 35％인 에스프레스 커피추출액(D)과 제조예 1에서 제조한 커피고형분 함량이 5％인 에스프레스 커피추출액(B)을 1:1.4의 중량비로 혼합하였다.
상기의 커피추출액 혼합물에 설탕을 커피추출액 혼합물 중량 대비 4.5％, 탄산수소나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.1％, L-아스코르빈산나트륨을 커피추출액 혼합물 중량 대비 0.3％ 및 케르세틴(quercetine)을 커피추출액 혼합물 중량 대비 1.0％를 첨가하여 커피음료를 제조하였다.
<실시예 5>
케르세틴(quercetine) 대신 세사미놀(sesaminol)을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법을 이용하여 커피음료를 제조하였다.
<실시예 6>
케르세틴(quercetine) 대신 세사몰(sesamol)을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법을 이용하여 커피음료를 제조하였다.
<실시예 7>
케르세틴(quercetine) 대신 세사몰린(sesamolin)을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법을 이용하여 커피음료를 제조하였다.
<실시예 8>
케르세틴(quercetine) 대신 세사미놀(sesaminol)과 세사몰(sesamol)이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법을 이용하여 커피음료를 제조하였다.
<실시예 9>
케르세틴(quercetine) 대신 세사미놀(sesaminol)과 세사몰린(sesamolin)이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법을 이용하여 커피음료를 제조하였다.
<실시예 10>
케르세틴(quercetine) 대신 세사몰(sesamol)과 세사몰린(sesamolin)이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법을 이용하여 커피음료를 제조하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 주재료로 사용하여 맛, 향기 등의 관능성이 좋은 에스프레소 커피음료를 제공할 수 있다.
도 1은 실시예 2에서 제조한 에스프레소 커피음료와 시중에서 시판되고 있는 커피음료 제품들에 대해 단맛적당, 뒷맛깔끔, 원두맛, 커피향, 전반선호 등의 관능검사를 실시한 결과를 나타낸 그래프이다.

Claims (5)

  1. 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 0.8∼0.9％인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계;
    상기 커피고형분이 0.8∼0.9％인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피음료의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 커피고형분 34∼36％의 에스프레소 커피추출액과 커피고형분 4.5∼5.5％의 에스프레소 커피추출액을 1:1.2∼1:1.5의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피음료의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 부재료는 설탕, 탄산수소나트륨, L-아스코르빈산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상을 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합물 중량 대비 4.5∼5.5％ 첨가하는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피음료의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 부재료 이외에 기능성성분으로서 케르세틴(quercetine), 세사미놀(sesaminol), 세사몰(sesamol) 또는 세사몰린(sesamolin)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합물 중량 대비 0.5∼1.5％를 추가로 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피음료의 제조방법.
  5. 청구항 제1항 내지 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법으로 제조한 에스프레소 커피음료.
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