KR101061557B1 - 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법 및 그 제품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다양한 맛을 제공할 수 있도록 한 원두커피에 관한 것으로 제조시 선별 및 로스팅 단계→ 커피 원두를 여러 종류의 입자로 각각 분말화 단계→ 물을 도자기 또는 뚝배기 재질의 용기에 끓이는 단계→ 90℃∼95℃ 물에 원두커피 분말을 투입하는 단계→ 10분에서 15분간 우리는 단계→ 원두커피를 가라앉히는 단계→원두 커피를 음용 또는포장하는 단계로 원두커피를 제조한다. 이와 같이 제조된 본 발명은 원두커피의 혼합시 분말의 입자가 서로 상이한 2종 이상의 원두 분말을 제공하여 다양한 맛을 갖는 원두커피를 제공함으로 소비자가 본인의 기호에 적합한 원두커피를 선택할 수 있도록 한 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법에 관한 것이다.

Description

기호성이 우수한 원두커피 제조 방법 및 그 제품{Method Manufacture Coffee-bean tea with Excellent Taste}

본 발명은 원두커피 제조 방법에 관한 것으로서, 원두커피를 제조시 볶음과정과 분쇄과정, 물을 끓이는 과정, 원두커피 분말을 투입하는 과정에 따라서 다양한 맛을 갖는 원두커피를 제공함으로 소비자의 다양한 기호에 적합하도록 제공할 수 있도록 한 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법에 관한 것이다.

종래의 원두커피는 원두를 통상적으로 볶아서 분말화한 후 이를 여과기로 내려서 마시게 됨으로 원두커피의 향과 맛이 특이성이 없고 일률적일 뿐만 아니라 커피를 타는 사람에 따라서 향과 맛에 있어서 미세한 차이를 갖는 문제점이 있다.

또한 이 분야의 선행기술을 살펴보면 등록특허 제0929274호(선행기술 1)의 원두커피 티백의 제조방법은 "원두커피 티백의 제조 방법 및 그 제조 방법으로 제조된 원두커피 티백에 관한 것으로, 로스팅하여 분쇄된 원두커피를 침출포장지에 포장하고, 상기 침출포장지에 포장된 원두커피를 진공포장지로 진공 포장하며, 상기 진공 포장된 원두커피를 제품명, 그림, 회사와 같은 정보가 인쇄된 포장지에 포장한 원두커피 티백을 구성하여, 상기 원두커피 티백은 상기 진공 포장으로 산패를 최소화하여, 제품 음용시, 상기 원두커피 티백의 포장지와 진공포장지를 뜯어, 뜨거운 물에 넣어 우려내어 갓 로스팅된 원두커피의 맛과 향을 즐길 수 있도록 된" 원두커피 티백의 제조방법이 공지되었다. 상기 선행기술 1은 원두커피를 로스팅한 후 분말을 티백에 포장하여 편리하게 사용할 수 있도록 한 것으로 원두커피를 볶는 과정과 원두분말이 내장된 티백을 어떤 상태의 물에 넣어 커피를 만들어야하는 공정이 나타나 있지 않아 원두커피의 맛을 제조 공정에 따른 맛과 향을 마시는 사람의 기호에 적합하도록 다변화할 수 없는 문제점이 있다. (도1참조)

또 다른 선행기술로서 등록특허 제541717호(선행기술 2)의 냉수용 원두커피 제조방법은 원두커피 제조시 원두커피의 초기 투입온도와 배출온도를 높이고, 소량의 인스턴트커피를 혼합하여 냉수에서 잘 우러나며, 원두커피의 맛과 향을 좀더 진하게 하는 냉수용 원두커피 제조방법에 관한 것으로서,

원두커피의 Body감을 잃지 않고 발란스를 유지할 수 있는 생두를 선별하는 생두선별공정과;

상기 선별된 생두를 볶아내는 공정으로, 상온의 초기투입온도에서 생두를 투입하고, 배출온도를 최소한 초기투입온도보다 높게하여 생두를 배출시키는 배전공정과;

상기 배전된 원두를 10℃이하의 정수된 물을 강한 스프레이 방식으로 분사하여 냉각시키는 냉각공정과;

상기 냉각된 원두를 이산화탄소를 모두 배출시킬 수 있는 배출공이 형성된 밀폐용기에서 상온으로 2 ~ 3일간 숙성시키는 숙성공정;

상기 숙성된 원두를 분쇄기를 이용하여 분도 1 ~ 2로 분쇄하는 분쇄공정;

상기 분쇄된 원두와 인스턴트커피를 혼합기에 넣고 5 ~ 30분 동안 혼합하는 혼합공정과;

상기 혼합된 원두커피를 티백형 포장기계에 투입하여 포장하는 포장공정;을 포함하여 구성한 것으로서, 상기 선행기술 2는 원두를 선별하는 공정→로스팅 하는 배전공정→10℃이하의 냉수를 스프레이 하여 냉각하는 공정→밀폐용기에서 상온으로 2-3일간 숙성시키는 공정→숙성된 원두커피를 분쇄하는 공정→원두와 인스턴트커피를 혼합하여 5-30분 동안 혼합하는 공정→원두커피를 티백형태로 포장하는 공정으로 이루어진 것이다.(도2참조)

이와 같이 제조된 선행기술 2는 원두와 인스턴트 커피를 혼합함으로서 원두 커피의 고유한 맛과 향을 발생시킬 없는 단점과 제조 공정상 구체적인 로스팅 공정이 나타나 있지 않아 소비자의 기호에 적합한 제품을 제공할 수 없는 문제점이 있다.

본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위해 점다법 및 전다법의 원리를 활용한 것으로서, 원두커피를 제조시 로스팅(볶음) 단계→ 커피 원두 분말화 단계→ 물을 끓이는 단계→ 끓는 물에 커피 원두 분말을 투입하는 단계→ 우리는 단계→ 커피원두를 내리는 단계→ 커피원두를 가라앉히는 단계→ 음용 또는 포장하는 단계로 제조하되 커피원두를 혼합시 분말의 입자가 서로 상이한 2종 이상의 원두 분말을 제공하여 다양한 맛을 갖는 원두커피를 제공함으로써 소비자가 본인의 기호에 적합한 원두커피를 선택할 수 있도록 함을 목적과 또 다른 목적으로는 원두커피를 제공함에 있어서 설탕, 프림 등 일체의 첨가물을 넣지 않고 달고 쓴맛, 쵸코렛 맛, 카라멜 맛, 고소한 맛 및 신맛을 갖는 원두커피를 제공함을 목적으로 한 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 점다 및 전다 원두커피 제조 방법에 관한 것으로서, 건조된 커피 원두를 선별하여 볶음 망에 넣고 화열의 세기가 일정한 전기 곤로에서 약 5분간 로스팅(볶는)하는 단계,

상기 로스팅된 커피 원두를 분쇄기로 분쇄하되 고운 설탕입자 직경 크기의 0.2∼0.5㎜입자, 가는 소금입자 직경 크기의 1∼2㎜입자, 중간 소금입자 직경 크기의 3∼3.5㎜ 입자로 각각 분쇄하여 원두 입자가 각각 틀린 3가지 재료를 준비하는 단계,

상기 준비된 설탕입자 직경 크기의 0.2∼0.5㎜입자, 가는 소금입자 직경 크기의 1∼2㎜입자, 중간 소금입자 직경 크기의 3∼3.5㎜ 입자를 각각 커피 원두 분말 비율에 따라 혼합하는 단계,

상기 혼합된 커피원두 분말을 전기 곤로에 올려진 용기에서 끓는 물의 기포 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 약 1센티미터로 다수 형성되어 물방울이 상승되는 단계와, 물이 끓기 시작하여 물기둥이 형성되기 시작한 단계 사이의 물에 커피 원두 분말을 넣고 물의 끓는 상태가 극점인 100℃에 도달하여 버블 현상의 단계에서 불을 끄고 10분에서 15분 정도 우려 원두커피를 제조(전다법)하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 다른 실시 예로서, 원두의 분말을 전기 곤로에서 끓인 물이 식기 시작하면서 물기둥이 한개 남은 상태의 단계와 물기둥이 사라지기 시작하고 물방울 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 약 1센티미터로 줄어드는 단계 사이에 커피원두 분말을 넣어 10분에서 15분 동안 우려 가라앉혀 원두커피를 제조하는 것(점다법)을 특징으로 한다.

이와 같이 된 본 발명은 원두커피 제조시 원두분말의 입자를 서로 상이한 1종 이상의 원두 분말을 제공하여 달고 쓴맛, 쵸코렛 맛, 초코렛 맛과 고소한 맛 및 단맛을 갖는 원두커피를 제공함으로 소비자가 본인의 기호에 적합한 원두커피를 선택할 수 있도록 함으로 기존의 획일적인 원두커피에 의하여 소비자가 기호에 맞는 맛을 제공하지 못한 문제점을 해결한 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 원두커피를 제조함에 있어서 일체의 첨가물이 가미되지 않는 상태에서 달고 쓴맛, 쵸코렛 맛, 카라멜 맛, 고소한 맛 및 신맛을 갖는 원두커피를 제공함으로 소비자가 본인의 기호에 적합한 원두커피를 선택할 수 있도록 하는 효과.를 갖는다.

도1은 종래의 원두커피 티백의 제조방법을 나타낸 단계별 공정도.
도2는 종래의 냉수용 원두커피 제조 방법을 나타낸 단계별 공정도.
도3은 본 발명의 원두커피 제조방법에 따른 단계별 공정도.

이하 본 발의 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명을 실시함에 있어서 원두 커피의 맛은 커피 원두를 생산하는 지역과 기후에 따라서 맛과 향의 미세한 차이는 발생되나 이는 커피를 제조함에 있어서 기술적으로 조절할 수 있는 부분이 아니므로 각지역별로 생산된 원두를 이용하여 본 발명의 제조 공정에 따라서 발생되는 맛과 향을 조절할 수 있도록 하였다.

먼저 통상적으로 건조된 커피 원두를 선별한다.

상기 건조된 커피 원두를 선별하여 볶음 망에 넣고 화열의 세기가 일정한 화덕에서 5분간 로스팅(볶음)하는 단계;

상기 로스팅된 커피 원두를 분쇄기로 분쇄하되 고운 설탕입자 직경 크기의 0.2∼0.5㎜ 입자, 가는 소금입자 직경 크기의 1∼2㎜입자, 중간 소금입자 직경 크기의 3∼3.5㎜입자 중 어느 하나로 분쇄하여 커피 원두분말을 준비하는 단계;

상기 분쇄된 각각의 커피 원두분말 2종 이상을 혼합하는 단계;

상기 2종 이상으로 혼합한 커피 원두분말을 화열의 세기가 일정한 화덕에 끓이는 물에 있어서 끓는 물의 현상이 기포형태의 물 방물이 발생되는 시점에서 끓는 형태가 기포가 연속적으로 상승하여 물기둥으로 형성되는 사이의 90℃∼95℃ 물에 원두커피 분말을 넣고 계속 끓이는 단계;

상기 원두커피 분말을 넣은 물이 계속 끓어 물이 극점인 100℃로 끓어 거품현상이 일어날 때 불을 끄고 10분∼15분간 우리는 단계로 원두커피를 제조하는 것을 특징으로 한다.

이와 같이 실시되는 본 발명의 단계별 제조 공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1 공정: 커피 원두 선별 및 로스팅 망 준비 단계

통상의 건조된 커피 원두를 준비하되 변질된 것, 이 물질이 묻은 것을 제외한 원두를 선별한다.

커피 원두는 재료의 신선도와 건조 상태에 따라서 맛과 향이 달라지므로 원하는 커피 원두의 맛과 향을 가지기 위해서는 커피 원두의 선별이 중요하다.

상기 커피 원두를 준비한 후에는 원두 커피를 제조하기 위한, 로스팅 망, 화덕, 분쇄기 등을 준비하게 된다.

화덕은 전기 화덕, 전기 곤로 등 어느 것이나 관계없으나 불을 켰을 때부터 소화할때까지 일정한 화열을 유지할 수 있는 화덕을 준비한다.

제2공정: 커피 원두 로스팅 단계

상기 준비된 커피 원두를 로스팅 망에 넣고 화덕 상부에 이격되도록 올린 후 원두를 저으면서 5분간 볶는다. 화덕 위에 올려지는 로스팅 망은 별도의 장치에 의하여 화덕 상부로부터 1㎝∼10㎝ 사이로 이격 되도록 설치하여 내부의 원두를 잘저어 주면서 볶는다.

상기 화덕으로부터 로스팅 망 이격 되는 거리는 원두의 양과 화덕의 화열 세기에 따라서 이격 거리를 달리할 수 있다.

본 공정에서 원두를 볶는 화덕은 전기 장치로 된 볶음기를 사용할 수 있나 원두의 맛을 살리기 위해 직화장치를 이용한 바비큐 형태의 로스팅 장치를 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 실시에서는 소량의 원두를 이용하여 원두커피를 제조함으로 전 기곤로형태의 화덕을 사용하여 원두를 5 분간 볶았다.

제3공정: 볶은 커피원두 분쇄공정

상기 공정에서 로스팅이 실시된 커피원두는 분쇄한다.

본 공정에서는 커피 원두를 분쇄하는 것은 원두 커피 분말을 물에 넣었을 때 녹아서 용해되도록 하기 위함이다.

즉, 원두커피의 맛과 향은 원두를 분쇄한 입자의 크기에 따라서 영향을 미친다.

커피 원두를 분말로 갈았을 때 표면적이 넓어짐에 따라 물과 접촉이 빠른 시간에 용해되며, 특히 곱게 갈은 원두일수록 물에 용해되는 시간이 빠르나, 향과 맛은 원두의 입자크기에 따라서 큰 차이를 나타낸다.

따라서 본 발명에서는 원두커피의 맛을 약간의 쓴맛을 가지며 전체적으로는 단맛을 내는 원두커피를 "강배전"(포장된 제품에서는"전통의 향기"라 칭함)이라 칭하고, 원두커피의 맛이 카라멜 맛과 신맛, 단맛을 내는 것을 "약배전"(포장된 제품에서는 "가문의 영광"이라 칭함)이라 칭하며, 카라멜 맛과 고소한 맛, 단맛, 신맛이나는 것을 "약배전강"(포장된 제품에서는 "가문의 영광 골드"라 칭함)라 칭한다.

본 발명에서 원두커피의 맛을 강배전(전통의 향기), 약배전(가문의 영광), 약배전강 (가문의 영광 골드)칭하는 것은 커피 원두의 분말 입자의 크기에 따른 각각의 혼합 비율이 상이하고, 이에 따라 맛의 차이가 발생되므로 이를 구분하기 위한 호칭이다.

따라서, 본 공정에서는 로스팅한 커피 원두를 분쇄시 로스팅의 정도에 따라서 고운 설탕 입자의 직경 크기로 곱게 분쇄한 0.2∼0.5㎜의 분말과, 가는 소금 입자의 직경 크기로 분쇄한 1∼2㎜의 분말과, 중간소금 입자의 직경 크기로 분쇄한 3∼3.5㎜의 분말로 각각 분쇄하여 커피 원두 분말을 준비한다.

제4공정: 원두 커피 물 끓이는 공정

원두커피의 맛과 향은 물의 온도에 따라서 큰 차이가 발생되므로 매우 중요한 부분의 하나이다.

따라서, 원두 커피 물은 화열이 일정하게 유지되는 전기 곤로를 이용하여 물을 끓이고, 용기는 도기 또는 뚝배기 형태의 용기를 사용한다. 이때 물이 끓는 단계를 구분하여 살펴 보면,

1) 용기에 물을 담아 전기 곤로에 올려 놓고 점화하는 단계를 1단계라 한다.

2) 점화된 후 용기의 물이 새우 눈 직경 크기로 약 1밀리미터로 기포가 한두 방울 올라오는 단계를 2단계라 한다.

3) 물이 끓는 단계의 초기에 상승되는 기포의 직경 크기가 게눈 크기인 약 3밀리미터로 다수 형성된 물방울이 상승되는 단계를 3단계라 한다.

4) 물이 끓는 시점으로 기포의 직경 크기가 붕어 물고기 눈 직경 크기인 약1센티미터로 다수 형성된 물방울이 상승되어 끓기 전단계를 제4 단계라 하며 이를 1비라 칭한다.

5) 물이 끓기 시작하여 물기둥이 형성되기 시작한 단계를 5단계라 하며 2비라 칭한다.

6) 물이 끓기 시작하여 2-3개의 물기둥이 형성되기 시작한 단계를 6단계라하며 이를 3비라 칭한다.

7) 물의 끓는 상태가 극점에 도달하여 버블 형상의 상태를 7단계라하며 이를 4비라 칭한다.

8) 물이 극점으로 끓을 때 소화하면 극점으로 끓던 물의 버불이 줄어들기 시작하여 물기둥이 2-3개 형성되고 있는 상태를 8단계라하고 이를 역 3비라 한다.

9) 물이 식기 시작하면서 물기둥이 하나만 남은 단계를 9단계라하고 이를 역2 비라 칭한다.

10) 물 기둥이 사라지고 물방울 크기가 붕어 물고기 눈의 직경 크기인 약 1센지미터로 줄어드는 상태를 10단계라하고 이를 역1비라 칭한다.

11) 물 방울이 가라앉으면서 물방울 직경 크기가 게눈 크기의 약 3밀리미터 시점을 제11단계라한다.

12) 물 방울의 직경크기가 새우눈 크기의 약 1밀리미터로 작아지면서 식는 상태를 12단계라 한다.

13) 물 방울이 가라앉고 최초 끓기 전 상태로 돌아 오는 것을 13단계라 한다.

상기 원두 커피 물을 끓는 상태를 13단계로 확인하기 위해서는 일반적인 금속용기로는 확인할 수 없으며, 반드시 도자기 재질의 용기 또는 뚝배기 재질의 용기로 물을 끓여야만 상기 단계를 거쳐 물이 끓고, 소화시 역으로 기포에 의한 물방물이 단계별로 줄어든다.

제5공정: 원두커피 차 제조공정

상기와 같이 물이 끓는 단계에서 물이 끓는 시점으로 기포의 직경크기가 붕어 물고기 눈 크기인 1센치미터로서 다수의 물방울이 상승되는 4 단계인 1비와 물이 끓기 시작하여 물기둥이 형성되기 시작한 5단계인 2비 사이의 물에 커피 원두 분말을 넣고 물의 끓는 상태가 극점에 도달하여 버블 현상의 7단계인 4비에서 불을 끄고 10분에서 15분정도 우려 가라앉혀서 원두커피를 마시게 된다. 상기 방식으로 원두커피를 끓이는 방법을 전다법이라한다.

또한 다른 실시 예로 상기 원두커피의 물이 식기 시작하면서 물기둥이 하나만 남은 9단계인 역2 비와 물 기둥이 사라지기 시작하면서 물방울 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 약 1센티미터로 줄어드는 10단계인 역1비 사이에 커피 원두 분말을 넣어 10분에서 15분 동안 우려 가라앉혀서 원두커피를 마시게 된다. 상기 방식으로 원두커피를 끓이는 법을 점다법이라 한다.

상기 점다법으로 제조되는 커피 물의 온도는 90℃∼95℃이다.

상기와 같은 제조방법에 의해 제조되는 원두커피의 실시 예를 설명하면 다 음과 같다.

<실시 예1>

건조된 커피 원두를 선별하여 볶음 망에 넣고 화열의 세기가 일정한 전기 곤로에서 5분간 로스팅(볶음)한다.

상기 로스팅된 커피 원두를 분쇄기로 분쇄하되 고운 설탕 입자 직경 크기인 0.2∼0.5㎜입자, 가는 소금입자 직경 크기인 1∼2㎜입자, 중간 소금입자 직경 크기인 3∼3.5㎜입자로 각각 분쇄하여 원두 입자가 각각 다른 3가지 분말을 준비한다.

상기 준비된 고운 설탕 입자 직경 크기인 0.2∼0.5㎜입자의 커피 원두분말 95중량%, 가는 소금 입자 직경 크기인 1∼2㎜입자의 커피 원두 분말 5중량%의 비율로 혼합하여 원두 커피 분말를 제조한다.

상기 95중량%: 5중량%로 혼합된 원두커피 분말을 전기 곤로에 올려진 용기에서 끓는 물의 기포 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 1센티미터로서 다수의 물방울이 상승되는 4 단계인 1비와 물이 끓기 시작하여 물기둥이 형성되기 시작한 5단계인 2비 사이의 물에 커피 원두 분말을 넣고 물의 끓는 상태가 극점인 100℃에 도달하여 버블 형상의 7단계인 4비에서 불을 끄고 10분에서 15분정도 우려 원두커피를 제조하 하였다.

이때의 원두커피의 맛은 약간 쓴 맛을 가지며 전체적으로는 초코렛 맛과 닷맛을 함유한 맛이다. 이를 본 발명에서는 전다법에 의해 제조된 강배전(전통의 향기)이라 한다.

<실시 예2>

상기 실시 예1과 동일한 방법으로 커피 원두를 분말화 하고 이 역시 고운 설탕 입자 직경 크기인 0.2∼0.5㎜ 입자의 커피 원두분말 95중량%, 가는 소금입자 직경 크기인 1∼2㎜ 입자의 커피 원두 분말 5중량%의 비율로 혼합하여 커피 원두 분말를 제조한다.

상기 95중량%: 5중량%로 혼합된 원두 분말을 전기 곤로에서 끓인 물이 식기 시작하면서 물기둥이 사라지기 시작하는 9단계인 역 2비와 물 기둥이 사라지기 시작하고 물방울 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 약 1센티미터로 줄어드는 10단계인 역 1비 사이에 커피 원두 분말을 넣어 10분에서 15분 동안 우려 가라 앉쳐 원두커피를 제조하는 방식을 점다법(전통의 향기)이라 한다.

이때의 원두 커피의 맛은 전다법에 의해 제조된 강배전(전통의 향기) 보다 좀더 깊은 맛을 내면서도 풍부한 향기를 지니는 것이 특징이다.

<실시 예3>

상기 제조 공정에 의해 분말화 된 고운 설탕 입자 직경 크기로 분말화 된 0.2∼0.5㎜ 입자의 커피 원두 분말 80중량%, 가는 소금입자 직경 크기로 분말화 된 1∼2㎜입자의 커피 원두 분말 20중량%의 비율로 혼합하여 커비 원두 분말을 준비한다.

상기 준비된 커피 원두 분말 고운 것 0.2∼0.5㎜의 직경 크기 입자와 중간 크기인 직경 1∼2㎜ 입자 분말을 80중량%: 20중량%로 혼합된 커피 원두분말을 전기 곤로에 올려진 용기에서 끓는 물의 기포 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 1센티미터로서 다수의 물방울이 상승되는 4 단계인 1비와 물이 끓기 시작하여 물기둥이 형성되기 시작한 5단계인 2비 사이의 물에 커피 원두 분말을 넣고 물의 끓는 상태가 극점인 100℃에 도달하여 버블 형상의 7단계인 4비에서 불을 끄고 10분에서 15분 정도 우려 원두커피를 제조하였다.

이때의 원두커피의 맛은 전체적으로 카라멜 맛과 신맛, 단맛으로 이를 본원발명에서는 전다법에 의해 제조된 약배전(가문의 영광)이라 한다.

<실시예 4>

상기 실시예 3에서 실시한 동일한 혼합비율의 원두커피의 분말을 상기 실시 예2에서 실시한 물의 상태에 혼합한 후 10분에서 15분 정도 우려 원두커피를 제조하며, 이를 점다법에 의해 제조된 약배전(가문의 영광)이라 한다.

상기 점다법에 의해 제조된 커피의 맛은 전다법에 의해 제조된 약배전 보다 좀더 깊은 맛을 내면서도 풍부항 향기를 지니는 것이 특징이다.

<실시예5>

상기 제조 공정에 의해 고운 설탕 입자로 분말화 된 커피 원두 분말 60중량%, 가는 소금입자 형태로 분말화 된 커피 원두 분말 20중량%, 중간소금 입자 크기와 같이 분쇄한 커피 원두 분말 20중량%의 비율로 혼합하여 원두커피 분말을 준비한다.

상기 준비된 원두 커피 분말을 60중량%: 20중량%: 20중량%으로 혼합된 원두커피 분말을 전기 곤로에 올려진 용기에서 끓는 물의 기포 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 1센티미터 크기로 다수의 물방울이 상승되는 4 단계인 1비와 물이 끓기 시작하여 물기둥이 형성되기 시작한 5단계인 2비 사이의 물에 커피 원두 분말을 넣고 물의 끓는 상태가 극점에 도달하여 버블 형상의 7단계인 4비에서 불을 끄고 10분에서 15분정도 우려 원두커피를 제조하였다.

이때, 원두커피의 맛은 전체적으로 카라멜 맛과 고소한 맛, 단맛이 중복된 맛으로 이를 본 발명에서는 전다법에 의해 제조된 약배전강(가문의 영광 골드)이라 한다.

<실시예 6>

상기 제조 공정에 의해 고운 설탕 입자 크기로 분말화 된 직경 0.2∼0.5㎜ 입자의 커피 원두 분말 60중량%, 가는 소금입자 크기로 분말화된 직경 1∼2㎜ 입자의 커피 원두 분말 20중량%, 중간소금 입자 크기로 분말화된 직경 3∼3.5㎜ 입자의 커피 원두 분말 20중량%의 비율로 혼합하여 원두커피 분말을 준비한다.

상기 준비된 커피원두 분말을 60중량%: 20중량% :20중량%으로 혼합된 커피원두 분말을 전기 곤로에 올려진 용기에서 물이 식기 시작하면서 물기둥이 하나만 남은 9단계인 역2 비와 물 기둥이 사라지기 시작하며 물방울 지경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 약1센티미터로 줄어드는 10단계인 역1비 사이에 커피 원두 분말을 넣어 10분에서 15분 동안 우려 가라앉혀 원두커피를 제조하는 방법을 점다법이라 한다.

이때의 원두 커피 맛은 전다법에 의해 제조된 강배전(전통의 향기)보다 좀더 깊은 맛을 내면서도 풍부한 향기를 지니는 것이 특징이다.

이를 본원발명에서는 점다법에 의해 제조된 약배전강(가문의 영광 골드)라 한다.

이와 같이 실시되는 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 원두커피는 통상의 커피포장 용기인 캔 또는 팩, 페트병 등에 포장되어 판매될 수 있다.

또한 본 발명은 커피 원두를 상기 공정에 의해 로스팅한 후 이를 분쇄하여 형성한, ⒜ 커피 원두의 입자가 고운 설탕 입자 크기인 직경 0.2∼0.5㎜ 입자의 커피 원두분말 95중량%, 가는 소금 입자 크기인 직경 1∼2㎜ 입자의 커피 원두 분말 5중량%의 비율로 혼합한 강배전(전통의 향기) 원두 커피 분말과,

⒝ 커피 원두의 입자가 고운 설탕 입자 크기로 분말화 된 직경 0.2∼0.5㎜ 입자 커피 원두 분말 80중량%, 가는 소금입자 크기로 분말화 된 직경 1∼2㎜ 입자커피 원두 분말 20중량%의 비율로 혼합한 약배전(가문의 영광) 원두 커피 분말과,

⒞ 커피 원두의 입자가 고운 설탕 입자 크기로 분말화 된 직경 0.2∼0.5㎜ 입자 커피 원두 분말 60중량%, 가는 소금입자 크기로 분말화 된 직경 1∼2㎜ 입자 커피 원두 분말 20중량%, 중간소금 입자 크기로 분말화 된 직경 3∼3.5㎜ 입자와 같이 분쇄한 커피 원두 분말 20중량%의 비율로 혼합한 약배전(가문의 영광 골드) 원두 커피 분말을 각각의 포장용기에 담아 판매할 수 있다.

상기 ⒜, ⒝, ⒞의 원두 커피 분말을 소비자가 구입할 경우에는 상기에서 설명한 물 끓이는 방법과 단계별로 구분하는 방법을 숙지한 자만이 정확한 강배전(전통의 향기) 원두커피, 약배전(가문의 영광) 원두커피, 약배전강(가문의 영광 골드) 원두 커피를 제조할 수 있는 단점이 있으나, 현대에는 차 문화(다도) 발달이 대중화되어 많은 사람들이 전문가 수준에 있어 강배전(전통의 향기), 약배전(가문의 영광), 약배전강(가문의 영광 골드)의 원두 커피 분말을 포장하여 판매하더라도 소비자의 기호도에 맞는 원두커피를 제조하여 차를 즐길 수 있는 특징이 있다.

이와 같이 본 발명은 원두커피 분말 또는 원두커피 액을 강배전(전통의 향기), 약배전(가문의 영광), 약배전강(가문의 영광 골드)로 제공함으로 소비자 개인의 기호도에 알맞는 원두 커피를 즐길 수 있는 장점이 있다.

Claims (9)

1. 건조된 커피 원두를 선별하여 볶음 망에 넣고 화열의 세기가 일정한 로스팅장치에서 5분간 로스팅하는 단계;
   상기 로스팅된 커피 원두를 분쇄기로 분쇄하되 고운 설탕 입자 직경 크기의 0.2∼0.5㎜ 입자, 가는 소금입자 직경 크기의 1∼2㎜ 입자, 중간 소금입자 직경 크기의 3∼3.5㎜ 입자로 각각 분쇄된 커피 원두 분말을 준비하는 단계;
   상기 각각 분쇄된 직경 0.2∼0.5㎜ 입자, 직경 1∼2㎜ 입자, 직경 3∼3.5㎜입자의 커피 원두 분말을 2종 이상 혼합하는 단계;
   상기 2종 이상으로 혼합된 커피 원두분말을 화열의 세기가 일정한 전기 곤로에 끓이는 물에 있어서 끓는 물의 형상이 기포형태의 물 방물이 발생되는 시점에서 끓는 형태가 기포가 연속적으로 상승하여 물기둥으로 형성되는 사이의 90℃∼95℃ 물에 커피 원두분말을 넣고 계속 끓이는 단계;
   상기 커피 원두 분말을 넣은 물이 계속 끓어 물이 극점인 100℃에 도달하여 거품 현상이 일 때 불을 끄고 10분∼15분간 우리는 단계;
   상기 우린 커피 원두분말을 가라앉혀서 포장용기에 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법.
2. 건조된 커피 원두를 선별하여 볶음 망에 넣고 화열의 세기가 일정한 로스팅장치에서 5분간 로스팅하는 단계;
   상기 로스팅된 커피 원두를 분쇄기로 분쇄하되 고운 설탕입자 직경 크기의 0.2∼0.5㎜ 입자, 가는 소금입자 직경 크기의 1∼2㎜ 입자, 중간 소금입자 직경 크기의 3∼3.5㎜ 입자로 각각 분쇄된 커피 원두 분말을 준비하는 단계;
   상기 분쇄된 각각의 커피 원두 분말 2종 이상을 혼합하는 단계;
   상기 커피 원두분말을 전기 곤로에서 끓인 물이 식기 시작하면서 물기둥이 한개 남은 상태의 단계와 물기둥이 사라지기 시작하고 물방울 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 직경 1센티미터로 줄어드는 단계 사이에 커피 원두 분말을 넣어 10분에서 15분 동안 우린 뒤 가라앉혀 원두커피를 제조하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 원두커피는 준비된 고운 설탕입자 크기로 분쇄된 직경 0.2∼0.5㎜ 입자의 커피 원두분말 95중량%, 가는 소금입자 크기로 분쇄된 직경 1∼2㎜ 입자의 커피 원두 분말 5중량% 비율로 혼합하는 단계;
   상기 혼합된 커피 원두 분말을 전기 곤로에 올려진 용기에서 끓는 물의 기포 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 1센티미터로 다수 형성된 물방울이 상승되는 단계와, 물이 끓기 시작하여 물기둥이 형성되기 시작한 단계 사이의 물에 커피 원두 분말을 넣고 물의 끓는 상태가 극점인 100℃에 도달하여 버블 현상의 단계에서 불을 끄고 10분에서 15분 정도 우리는 단계;
   상기 우린 커피 원두분말을 가라앉혀 강배전 원두커피를 제조하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 원두 커피는 준비된 고운 설탕 입자 크기로 분쇄된 직경 0.2∼0.5㎜ 입자의 커피 원두분말 80중량%, 가는 소금입자 크기로 분쇄된 직경 1∼2㎜입자의 커피 원두 분말 20중량%의 비율로 혼합하는 단계;
   상기 혼합된 원두커피 분말을 전기 곤로에 올려진 용기에서 끓는 물의 기포 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 1센티미터로 다수 형성된 물방울이 상승되는 단계와 물이 끓기 시작하여 물기둥이 형성되기 시작한 단계 사이의 물에 커피 원두 분말을 넣고 물의 끓는 상태가 극점인 100℃에 도달하여 버블 현상의 단계에서 불을 끄고 10분에서 15분 정도 우리는 단계;
   상기 우린 커피 원두분말을 가라앉혀 약배전 원두커피로 제조하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 원두 커피는 고운 설탕 입자 크기로 분쇄된 직경 0.2∼0.5㎜ 입자의 커피 원두 분말 60중량%, 가는 소금입자 크기로 분쇄 된 직경 1∼2㎜입자의 커피 원두 분말 20중량%, 중간소금 입자 크기로 분쇄된 직경 3∼3.5㎜입자의 커피 원두 분말 20중량%의 비율로 혼합하는 단계;
   상기 혼합된 원두커피 분말을 전기 곤로에 올려진 용기에서 끓는 물의 기포 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 1센티미터로 다수 형성된 물방울이 상승되는 단계와 물이 끓기 시작하여 물기둥이 형성되기 시작한 단계 사이의 물에 커피 원두 분말을 넣고 물의 끓는 상태가 극점인 100℃에 도달하여 버블 현상의 단계에서 불을 끄고 10분에서 15분 정도 우리는 단계;
   상기 우린 원두 커피를 가라앉혀 약배전강 원두커피로 제조하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법.
6. 제2항에 있어서
   원두커피는 고운 설탕 입자 크기로 분쇄된 직경 0.2∼0.5㎜입자의 커피 원두 분말 60중량%, 가는 소금입자 크기로 분쇄된 직경 1∼2㎜입자의 커피 원두 분말 20중량%, 중간 소금입자 크기로 분쇄된 직경 3∼3.5㎜입자의 커피원두 20중량%의 비율로 혼합하여 커피 원두 분말을 준비하는 단계;
   상기 준비된 원두 커피 분말을 60중량%: 20중량%: 20중량%으로 혼합된 원두커피 분말을 전기 곤로에서 끓인 물이 식기 시작하면서 물기둥이 하나만 남은 9단계와, 물기둥이 사라지기 시작하며 물방울 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 1센티미터로 다수 형성된 물방울이 줄어드는 10단계 사이에 커피원두 분말을 넣어 10분에서 15분 동안 우린뒤 가라앉혀 약배전 강 원두커피를 제조하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법.
7. 제2항에 있어서,
   상기 원두 커피는 고운 설탕 입자크기로 분쇄된 직경 0.2∼0.5㎜ 입자의 커피 원두 분말 95중량%, 가는 소금입자 크기로 분쇄된 직경 1∼2㎜입자의 커피 원두 분말 5중량% 비율로 혼합하여 원두커피 분말을 제조하는 단계
   상기 95중량%:5중량%로 혼합된 원두분말을 전기 곤로에 끓인 물이 식기 시작하면서 물기둥이 한개 남은 9단계와, 물기둥이 사라지기 시작하고 물방울 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기인 1센티미터로 줄어드는 10단계 사이에 커피원두 분말을 넣어 10분에서 15분 동안 우려 가라앉혀 점다 강배전 원두 커피를 제조하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법.
8. 제2항에 있어서
   상기 원두커피는 준비된 고운 설탕 입자크기로 분쇄된 직경 0.2∼0.5㎜ 입자의 커피 원두분말 80중량%, 가는 소금입자 크기로 분쇄된 직경 1∼2㎜입자의 커피 원두 분말 20중량%의 비율로 혼합하는 단계;
   전기 곤로에서 끓인 물이 식기 시작하면서 물기둥이 한개 남은 9단계에서 물기둥이 사라지기 시작하고 물방울 직경 크기가 붕어 물고기 눈 크기로 줄어드는 10단계 사이에 커피원두 분말을 넣어 10분에서 15분 동안 우려 가라앉혀서 점다 약배전 원두커피를 제조하는 것을 특징으로 하는 기호성이 우수한 원두커피 제조 방법.
   
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