CN213369723U - 一种咖啡制品 - Google Patents

Abstract

本申请涉及一种咖啡制品，其包括密封在密封袋中的研磨的咖啡和使所述密封袋处于膨胀状态的气体。本申请的咖啡制品能够很好地保持现磨咖啡的杯测感觉。

Description

一种咖啡制品

技术领域

本申请属于咖啡制备领域，尤其是涉及一种制备咖啡制品的方法及产品。

背景技术

咖啡越来越成为了人们日常生活不可缺少的部分。随着生活水平的提高，人们对咖啡的品味也越来越高，对精品咖啡的追求是没有止境的。速溶咖啡往往不具有现磨咖啡的口味，而现磨咖啡对于咖啡的操作者要求较高。中国民族摄影艺术出版社出版的《咖啡品鉴大全》中不止一次地提及，制作好咖啡的四大条件包括无瑕疵的优质生豆、刚烘焙好的咖啡、刚研磨好的咖啡、刚冲煮好的咖啡，所谓的好咖啡就是将无瑕疵豆的生豆适当烘焙，烘焙好的豆子趁新鲜时正确研磨，萃取而得到的咖啡。然而，生活节奏的加快，以及设备条件和咖啡知识的限制，使得想要随时随地喝到现磨咖啡一直都是一种奢求。

因此，制备具有现磨咖啡的杯测感觉的咖啡制品一直是本领域技术人员所追求的。

实用新型内容

针对现有技术的需求，本申请提供一种制备咖啡制品的方法以及该咖啡制品。因此，本申请包括以下内容：

实施方式1.一种制备咖啡制品的方法，其包括：采用磨豆机将待研磨的咖啡豆进行研磨获得研磨的咖啡，并将该研磨的咖啡在研磨完成之后40 分钟之内装入密封袋中密封，待所述研磨的咖啡释放出气体使所述密封袋膨胀即得到所述的咖啡制品。

实施方式2.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述磨豆机包括选自以下的至少一种：切割式磨豆机和研磨式磨豆机。

实施方式3.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，研磨的咖啡为选自以下的至少一种：细度研磨咖啡、中细度研磨咖啡、中度研磨咖啡、中粗度研磨咖啡和粗度研磨咖啡。

实施方式4.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述咖啡豆包括选自以下的至少一种：阿拉比卡种(Coffea arabica)咖啡豆、罗布斯塔种(Coffea robusta Linden)咖啡豆、和利比里亚种(Coffea liberica)咖啡豆。

实施方式5.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述待研磨的咖啡豆通过如下步骤制得：将生咖啡豆进行烘焙和醒豆操作。

实施方式6.根据实施方式5所述的方法，其特征在于，所述烘焙包括选自以下的至少一种：浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙、单品烘焙、混合烘焙、长时间烘焙、低温烘焙、短时间烘焙、双重烘焙。

实施方式7.根据实施方式5所述的方法，其特征在于，所述烘焙在以下温度进行：150℃至240℃，优选160至200℃(是指被烘焙的咖啡豆的温度)，烘焙持续的时间为5-30分钟，优选8-20分钟。

实施方式8.根据实施方式5所述的方法，其特征在于，所述醒豆操作包括将烘焙过的咖啡豆静置1小时至100小时，优选3小时至80小时，优选5小时至50小时，优选7小时至20小时，优选8小时至10小时。

实施方式9.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述研磨进行的时间为1至20分钟，优选2至10分钟，更优选2-5分钟。

实施方式10.根据实施方式1或9所述的方法，其特征在于，该研磨的咖啡在研磨完成之后30分钟(优选20分钟，优选18分钟，优选15 分钟，优选12分钟，优选10分钟，优选9分钟，优选8分钟，优选7 分钟，优选6分钟，优选5分钟，优选4分钟，优选3分钟，优选2分钟)之内装入密封袋中密封。本申请包含了以上时间的各种组合例如，将该研磨的咖啡在研磨完成之后1分钟至30分钟(例如2至10分钟，例如3至9分钟，例如4至8分钟，例如5至7分钟，例如6分钟)之间装入密封袋中密封。以上的数字可以单独组合。

实施方式11.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述密封袋中研磨的咖啡的堆积体积为所述密封袋容积的30％-80％，优选40％至70％，优选40％至75％，更优选45％至65％。

实施方式12.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述密封袋为铝箔袋。

实施方式13.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，进行所述密封操作时，将所述密封袋中的空气挤出。

实施方式14.一种咖啡制品，其包括密封在密封袋中的研磨的咖啡和使所述密封袋处于膨胀状态的气体。在一些实施方式中，本申请涉及一种咖啡制品，其特征在于，包括：密封在密封袋中的研磨的咖啡和使所述密封袋处于膨胀状态的气体，所述气体是咖啡粉释放气。在本申请中，将所述研磨的咖啡释放出的气体定义为咖啡粉释放气。

实施方式15.实施方式14的咖啡制品，其特征在于，所述密封袋中研磨的咖啡的堆积体积为所述密封袋容积的30％-80％，优选40％至70％，更优选45％至65％。

实施方式16.实施方式14的咖啡制品，其特征在于，所述气体中的二氧化碳与氧气的摩尔比为1/4以上，优选1/3以上。

实施方式17.实施方式14的咖啡制品，其特征在于，所述气体含有 1/10000体积(2/10000体积，3/10000体积，4/10000体积，5/10000体积，6/10000体积)以上的有机气体，例如C3气体(比如丙烯和丙烷)。

实施方式18.实施方式14的咖啡制品，其特征在于，所述密封袋的容积为30至50毫升，咖啡的量为8-25克。

实施方式19.实施方式14的咖啡制品，其特征在于，其由实施方式1 至13中任一项所述的方法制得。

实施方式20.实施方式14的咖啡制品，其特征在于，所述气体的压力为1.2至2大气压。

实施方式21.实施方式14的咖啡制品，其特征在于，所述气体含有15 vol％以上的二氧化碳。

实施方式22.实施方式14的咖啡制品，其特征在于，所述研磨的咖啡为中度研磨咖啡，其20目筛网的过筛率为70％。

实施方式23.实施方式14的咖啡制品，其特征在于，所述研磨的咖啡的水分含量低于4％，例如低于3％，例如低于2％，例如低于1％。

根据本申请的方法制备的咖啡制品，能够很好地保留咖啡的各种较好感觉比如苦味(bitterness)、酸味(acidity)、质感(body)、甜味(sweetness)、风味(flavor)、后味(aftertaste)、干净度和平衡(风-酸-苦)，并且提高了咖啡的质感，甚至形成了独特的杯测感觉。虽然不受理论限制，但是认为，在排气之前制得的密封包装的咖啡制品由于存在较高浓度的二氧化碳气氛的包围，能够抑制咖啡的过度排气和发生氧化反应，达到平衡之后，抑制了研磨的咖啡各种较好感觉的过度损失，研磨之后经过一段时间的存放，还能够提高刚研磨出的咖啡的质感。

附图说明

为了更清楚地说明本公开实施例的技术方案，下面将对实施例的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅涉及本公开的一些实施例，而非对本公开的限制。

图1为根据本申请的咖啡制品的示意图。

附图标记

1为咖啡制品，2为密封袋，3为研磨的咖啡，4为气体，5为密封口。

具体实施方式

为使本公开实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本公开实施例的附图，对本公开实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本公开的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本公开的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本公开保护的范围。

在本申请中，除非特别指出或者根据上下文的理解可以得出不同的含义，否则各个术语具有本领域通常理解的含义。

本申请第一方面提供一种制备咖啡制品的方法，其包括：采用磨豆机将待研磨的咖啡豆进行研磨获得研磨的咖啡，并将该研磨的咖啡在研磨完成之后40分钟之内装入密封袋中密封，待所述研磨的咖啡释放出气体使所述密封袋膨胀即得到所述的咖啡制品。本申请所述的磨豆机是指能够将咖啡豆研磨至具体粒度范围的机器。在本申请中，将所述研磨的咖啡释放出的气体定义为咖啡粉释放气。

现有技术中认为咖啡在研磨之后需要排气才能包装，排气的时间通常在2小时(参见CN86101472A)。本申请的发明人出乎意料地发现，在研磨的咖啡排气完成之前对研磨的咖啡进行密封包装，能够更好地保留咖啡的各种较好感觉比如苦味(bitterness)、酸味(acidity)、质感(body)、甜味(sweetness)、风味(flavor)、后味(aftertaste)、干净度和平衡 (风-酸-苦)，并且更多保留了咖啡的质感。虽然不受理论限制，但是认为，在排气之前制得的密封包装的咖啡制品由于存在较高浓度的二氧化碳气氛的包围，能够抑制咖啡的过度排气和发生氧化反应，达到平衡之后，抑制了研磨的咖啡各种较好感觉的过度损失，研磨之后经过一段时间的存放，还能够提高刚研磨出的咖啡的质感，形成了独特的杯测感觉。

在本申请中，对于将待研磨的咖啡豆进行研磨的磨豆机没有限制，只要能够达到所需的研磨效果即可。在一些实施方式中，所述磨豆机包括选自以下的至少一种：切割式磨豆机和研磨式磨豆机。

在本申请中，对于研磨的咖啡的粗细度没有限制，所有粗细度的研磨咖啡制品都可以达到本申请所述的效果。在一些实施方式中，研磨的咖啡为选自以下的至少一种：细度研磨咖啡、中细度研磨咖啡、中度研磨咖啡、中粗度研磨咖啡和粗度研磨咖啡。在本申请中，细度研磨咖啡、中细度研磨咖啡、中度研磨咖啡、中粗度研磨咖啡和粗度研磨咖啡的具体粒度分类具有本领域技术人员通常理解的含义。例如，一般而言，本申请所述的中度研磨咖啡是指研磨之后的咖啡经过20目筛网过筛率为约70％(比如 60％-80％，例如65％-75％)。术语细度研磨咖啡、中细度研磨咖啡、中度研磨咖啡、中粗度研磨咖啡和粗度研磨咖啡是从研磨咖啡的粒度来描述的，顾名思义，其按照以上所出现的顺序，粒度越来越高。一般而言，研磨程度越高，粒度越细，研磨咖啡中的单宁能够更多地被萃取出来，冲泡出来的咖啡的涩味也越高；而研磨程度越低，粒度越粗，研磨咖啡中的单宁能够被萃取出来的就越少，冲泡出来的咖啡的涩味也越少，而更多的是发挥单宁的甘甜味和醇厚味。

在本申请中，对于咖啡豆的类型没有限制，所有类型的咖啡豆或其组合获得的研磨咖啡制品都可以达到本申请所述的效果。在一些实施方式中，所述咖啡豆包括选自以下的至少一种：阿拉比卡种(Coffea arabica)咖啡豆、罗布斯塔种(Coffea robusta Linden)咖啡豆、和利比里亚种(Coffea liberica)咖啡豆。在一些实施方式，例如精品咖啡的制作中，所述咖啡豆仅采用阿拉比卡种(Coffea arabica)咖啡豆。

在本申请中，待研磨的咖啡豆的制备方法没有限制，一般而言，待研磨的咖啡豆通过将生咖啡豆进行烘焙获得。在本申请中，生咖啡豆是指没有烘焙过的咖啡豆或者经过了极浅度烘焙过的咖啡豆，其含水量较高，通常高于或等于5％，例如高于或等于6％，例如高于或等于7％，例如高于或等于8％，例如高于或等于9％，例如高于或等于10％，一般而言，用于烘焙的生咖啡豆的含水量低于15％，例如低于14％，例如低于13％，例如低于 12％，例如低于11％。在一些实施方式中，所述待研磨的咖啡豆通过如下步骤制得：将生咖啡豆进行烘焙和醒豆操作。醒豆操作也称为排气操作或者脱气操作，咖啡豆在烘焙之后会释放出二氧化碳，因此，在研磨之前可以对烘焙的咖啡豆静置一段时间，例如静置1小时至100小时，优选3小时至80小时，优选5小时至50小时，优选7小时至20小时，优选8小时至 10小时。烘焙之后的咖啡豆可以保存至研磨之前。实用新型专利CN205819 884U披露了一种带有单向透气阀的咖啡包装袋，其用来包装烘焙之后的咖啡豆，然而该咖啡豆的包装并不能提供本申请的咖啡制品，也没有教导可以用来包装研磨的咖啡。

在本申请中，对于咖啡豆烘焙的程度没有特别限制，只要能够达到预期的烘焙目的即可。在一些实施方式中，所述烘焙包括选自以下的至少一种：浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙、单品烘焙、混合烘焙、长时间烘焙、低温烘焙、短时间烘焙、双重烘焙。术语浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙是从对咖啡豆的烘焙程度来描述的，顾名思义，其烘焙程度越来越深。一般而言，烘焙程度越浅，咖啡豆中的咖啡因与单宁的含量会越高，冲泡出来的咖啡的刺激性也越高；而烘焙程度越深，咖啡豆中的咖啡因与单宁的损失会越高，因此含量会越低，冲泡出来的咖啡的刺激性也越低。

本申请对于烘焙过程的温度没有限制，只要能够达到预定的烘焙效果即可。在一些实施方式中，所述烘焙在以下温度进行：150℃至240℃，优选160至200℃(是指被烘焙的咖啡豆的温度)，烘焙持续的时间为5-30分钟，优选8-20分钟。需要指出的是，本申请所述的烘焙温度是指被烘焙的咖啡豆所处的温度，而烘焙持续时间即为被烘焙的咖啡豆处于所述烘焙温度下的持续时间。合适的烘焙时间应该根据烘焙的目标结合咖啡豆的“颜色、形状和光泽”三大要素来综合判断，但是也可以主要依靠咖啡豆的颜色变化来判断。

本申请对于烘焙之后的醒豆操作的时间没有限制，只要能够达到预定的醒豆效果即可。在一些实施方式中，所述醒豆操作包括将烘焙过的咖啡豆静置1小时至100小时，优选3小时至80小时，优选5小时至50小时，优选7小时至20小时，优选8小时至10小时。

本申请对于研磨时间没有特别限制，磨豆机的研磨效率往往与其功率相关，但是正常情况下研磨的时间在数分钟范围内。在一些实施方式中，所述研磨进行的时间为1至20分钟，优选2至10分钟，更优选2-5分钟。

研磨的咖啡根据需要可以迅速装袋，也可以根据其具体的排气情况和所需要的膨胀度适当安排装袋时间，只要装袋密封之后的咖啡制品能够膨胀，使包装内气体含有足够量的二氧化碳使包装内的研磨咖啡保持较好的各种杯测感觉即可。在一些实施方式中，该研磨的咖啡在研磨完成之后30 分钟(优选20分钟，优选18分钟，优选15分钟，优选12分钟，优选10 分钟，优选9分钟，优选8分钟，优选7分钟，优选6分钟，优选5分钟，优选4分钟，优选3分钟，优选2分钟)之内装入密封袋中密封。本申请包含了以上时间的各种组合例如，将该研磨的咖啡在研磨完成之后1 分钟至30分钟(例如2至10分钟，例如3至9分钟，例如4至8分钟，例如5至7分钟，例如6分钟)之间装入密封袋中密封。以上的数字可以单独组合。

研磨的咖啡在密封袋中的体积没有特别限制，只要装袋密封之后的咖啡制品能够膨胀，并且压力使得密封袋不会涨破，同时使包装内气体含有足够量的二氧化碳使包装内的研磨咖啡保持较好的各种杯测感觉即可。所述密封袋中研磨的咖啡的堆积体积为所述密封袋容积的30％-80％，优选40％至70％，更优选45％至65％。

本申请对于密封袋的具体类型没有限制，只要能够达到本申请的密封目的即可。在一些实施方式中，所述密封袋为铝箔袋。在另一些实施方式中，所述密封袋还可以带有超压保护装置，所述超压保护装置在气体达到不期望的过高压力时，将过高的压力释放掉。例如所述的不期望的过高压力是指接近密封袋的密封压力阈值的压力，具体的，比如密封袋的密封压力阈值为1.4大气压，那么所述不期望的过高压力可以为1.3大气压，而超压保护装置在1.3大气压以上时自动泄压。在另一些实施方式中，所述密封袋是完全密封的，不带有任何其他装置，这样的咖啡制品简单易行，成本低，容易制备。

本申请对具体的密封操作没有限制，只要能够达到具体的密封效果即可。在一些实施方式中，进行所述密封操作时，将所述密封袋中的空气挤出。将密封袋中的空气挤出的操作能够使得密封袋中的氧气含量降低，更利于提高二氧化碳的比例。在一些实施方式中，在低压下(或者说在真空下)进行所述包装操作。例如在0.9大气压以下的绝对压力、0.8大气压以下的绝对压力、0.7大气压以下的绝对压力、0.6大气压以下的绝对压力、 0.5大气压以下的绝对压力、0.4大气压以下的绝对压力、0.3大气压以下的绝对压力、和0.2大气压以下的绝对压力下进行包装。在一些实施方式中，在0.8大气压以上的绝对压力、0.7大气压以上的绝对压力、0.6大气压以上的绝对压力、0.5大气压以上的绝对压力、0.4大气压以上的绝对压力、0.3大气压以上的绝对压力、或0.2大气压以上，并且在1大气压(或者环境压力)以下的绝对压力下进行包装。在低压下进行包装更加易于降低包装中氧气的比例，相应地提高二氧化碳的含量。

本申请的另一方面还提供一种咖啡制品，其包括密封在密封袋中的研磨的咖啡和在所述密封袋中的气体。在一些实施方式中，所述气体中所述气体中的二氧化碳与氧气的摩尔比为1/4以上，优选1/3以上。二氧化碳的量为15％以上，例如为20％以上。较多的二氧化碳能够使得研磨的咖啡长时间保持新鲜状态，保留较好的杯测感觉。

本申请的另一方面还提供一种咖啡制品，其包括密封在密封袋中的研磨的咖啡和使所述密封袋处于膨胀状态的气体。密封袋处于膨胀状态可以使得袋中的压力较大，二氧化碳的分压也会较大，研磨的咖啡释放二氧化碳的过程会受到较大抑制，这样，能够相对于二氧化碳分压低的密封包装具有更好的保留较好的杯测感觉的效果。

图1示出了根据本申请的咖啡制品的示意图，图中1为咖啡制品，2为密封袋，3为研磨的咖啡，4为气体，5为密封口。

在一些实施方式中，所述密封袋可以为膨胀的铝箔密封袋。该袋内装有中度研磨咖啡和气体。

本申请中对于密封袋中研磨的咖啡的堆积体积占密封袋容积的比例没有限制，只要能够达到所需的效果即可，比如较高的二氧化碳含量和/或使包装袋膨胀。在一些实施方式中，所述密封袋中研磨的咖啡的堆积体积为所述密封袋容积的30％-80％，例如40％至70％，例如45％至65％。不受理论限制，认为合适的研磨的咖啡的体积与密封时间相配合能够产生合适的气体使密封袋膨胀，使密封袋中的二氧化碳含量提高，从而使得密封的研磨咖啡能够保持较好的杯测感觉。

所述咖啡制品中二氧化碳的含量没有特别限制，只要能够使得研磨的咖啡在长期保存下仍然能够较好地保持杯测感觉即可。在一些实施方式中，所述气体中的二氧化碳与氧气的摩尔比为1/4以上，优选1/3以上。虽然不受理论限制，但是认为，空气中的二氧化碳含量很低，因此如果研磨的咖啡在空气中很容易将二氧化碳完全释放掉，同时也释放掉了太多的与咖啡的杯测感觉相关的物质，因此，较高的二氧化碳含量使得研磨的咖啡释放二氧化碳的过程得到了抑制，同时释放其他物质的过程也得到了抑制，较好地保持了咖啡刚刚研磨完时的风味。在一些实施方式中，所述二氧化碳的量为15vol％以上。在本申请中，气体的含量是指体积含量。本申请也出乎意料地发现，氧气的存在并不会使咖啡制品在长时间保存之后的杯测感觉受到不利的影响，因此，本申请的咖啡制品中的气体可以含有以体积计算，5％以上的氧气，例如6％以上的氧气，例如7％以上的氧气，例如 8％以上的氧气，例如9％以上的氧气，例如10％以上的氧气，例如11％以上的氧气，例如12％以上的氧气，例如14％以上的氧气，例如15％以上的氧气，并且含有18％以下的氧气，例如17％以下的氧气，例如16％以下的氧气，例如15％以下的氧气，例如14％以下的氧气，例如13％以下的氧气。

所述咖啡制品中其他气体的含量没有特别限制。在一些实施方式中所述气体含有1/10000体积(2/10000体积，3/10000体积，4/10000体积， 5/10000体积，6/10000体积)以上的有机气体，如C3气体(比如丙烯和丙烷)。虽然不受理论限制，但是认为，咖啡豆属于有机物，在研磨的过程中经受较高的剪切力，会产生一些有机气体，这些有机气体有可能构成咖啡风味的一部分，也可能构成咖啡气味的一部分，因此虽然该有机气体含量较低，但是对于使咖啡制品保持好的杯测感觉是有用的。

所述咖啡制品中研磨的咖啡的具体含量没有限制。在一些实施方式中，单个咖啡制品中包装的研磨的咖啡的量为冲泡一杯咖啡的量、冲泡两杯咖啡的量、冲泡三杯咖啡的量、冲泡四杯咖啡的量、冲泡五杯咖啡的量、冲泡六杯咖啡的量、冲泡七杯咖啡的量、冲泡八杯咖啡的量、冲泡九杯咖啡的量、或者冲泡十杯咖啡的量。在一些具体的实施方式中，所述密封袋的容积为30至50毫升，咖啡的量为8-25克。(单次冲泡的量)。

本申请的咖啡制品可以通过本申请所述的方法制得。

本申请的咖啡制品中密封袋中的气体压力没有特别限制，只要能够使得密封袋处于膨胀状态，并且不超过密封袋的密封压力阈值即可。在一些实施方式中，所述气体的压力为1.001至1.4大气压，例如气压为1.01至 1.3大气压、1.02至1.2大气压、1.03至1.15大气压、1.04至1.13大气压、1.05至1.10大气压、1.06至1.08大气压。在一些实施方式中，所述气体含有10vol％以上的二氧化碳，例如含有11vol％以上的二氧化碳，例如含有12vol％以上的二氧化碳，例如含有13vol％以上的二氧化碳，例如含有14vol％以上的二氧化碳，例如含有15vol％以上的二氧化碳，例如含有16vol％以上的二氧化碳。

根据本申请的咖啡制品中的研磨咖啡的粒度没有限制，只要符合消费者的品味即可。在一些实施方式中，所述研磨的咖啡为中度研磨咖啡，其 20目筛网的过筛率为70％。

根据本申请的咖啡制品中的研磨咖啡的含水量没有限制，只要能够达到本申请的目的即可。在一些实施方式中，所述研磨的咖啡的水分含量低于4％，例如低于3％，例如低于2％，例如低于1％。

本申请所述的范围可以单独使用或者组合使用。

实施例

实施例1

选择购自云南中咖道咖啡庄园的4公斤优质的阿拉比卡种(Coffea arabica)咖啡豆两份(生豆，含水率为约9.8％)。

2018年1月1日，将一份咖啡生豆采用Meister烘焙机将其在180℃烘焙8分钟左右至中深度烘焙的咖啡豆，然后在阴凉处静置10小时(经测量其水分含量约为1％)，再使用研磨式磨豆机将烘焙的咖啡豆研磨至研磨度为中度研磨(研磨时间5分钟)，研磨完成后5分钟内采用铝箔袋封装，封口前挤压除去铝箔袋内的空气，每个铝箔袋内的容积为约40ml，装入的研磨咖啡的堆积体积为约26ml(约10克)。40分钟之后，铝箔袋膨胀，即得到根据本申请的咖啡制品A。

将另一份咖啡生豆密封保存三个月。2018年4月1日，采用Meister烘焙机将其在180℃烘焙8分钟左右至中深度烘焙的咖啡豆，然后在阴凉处静置10小时，再使用研磨式磨豆机将烘焙的咖啡豆研磨至研磨度为中度研磨 (研磨时间5分钟)，得到现磨咖啡B。

2018年4月1日，对咖啡制品A和刚刚获得的现磨咖啡B采用滤纸滴漏法进行萃取，进行杯测试验。具体做法为，将滤纸安置在滤杯上，倒入10 克咖啡，轻轻摇晃滤杯，让咖啡的表面平整；进行第一次注水，使热水(82- 83℃)从咖啡表面上方的3-4厘米高度处细细流下；注入热水的同时，咖啡粉会形成汉堡状的膨胀，进入闷蒸状态，保持20-30秒；然后进行第二次注水，使热水从接近咖啡表面处注入，直到达到约150ml的萃取量。

分别对两杯咖啡进行品尝，给出杯测结果，如下表所示。

表1：咖啡制品A

表2：现磨咖啡B

市场上购得某品牌的滤挂式咖啡，进行同样的杯测(其生产日期为2017 年12月13日)。

表3：市售咖啡

采用安捷伦气相色谱(型号Agilent 3000A)对咖啡制品A中的气体进行成分分析，结果表明，咖啡制品A中的气体含有16.22525vol％的O₂， 64.43599vol％的N₂，3.42569vol％的CO，15.11067vol％的CO₂，0.02525vol％的C₃H₆，0.01748vol％的C₃H₈。

咖啡的杯测感觉对于咖啡的品质来说至关重要，其往往包含了对咖啡的苦味、酸味、质感、甜味、风味、后味、干净度、和平衡(风-酸-苦)等指标的追求，是对咖啡最重要的评价标准。因此，杯测的结果能够反映出咖啡的品质。在表1-3所示的评价结果中，0-5分别表示从没有感觉、到感觉浓郁。

从以上的结果可以看出，通过及时将研磨的咖啡进行密封获得的咖啡制品A，即使放置3个月，仍然能够保持现磨咖啡的品质。

具体而言，表1中的咖啡制品A的苦味为2，而表2中的现磨咖啡的苦味为3，较接近；表1中酸味为3，表2中的现磨咖啡的酸味为4；表1中的质感为4，表2中的质感为3；表1中的甜味为3，表2中的甜味为3；表1 中的风味为4，表2中的风味为3；表1中的后味为4，表2中的后味为4；表1中的干净度为4，表2中的干净度为3；表1中的平衡(风-酸-苦)为 3，表2中的平衡为4。从以上的比较可以看出，整体上而言，咖啡制品A较好地保持了现磨咖啡B的杯测感觉，同时由于研磨之后的长时间放置，使得咖啡的质感提高至4，风味提高至4，干净度也提升至4。现磨咖啡由于其新鲜度较高，因此保持了较好的平衡(风-酸-苦)。从表3可以看出，市售的咖啡并不能获得较高的打分，仅能够维持普通的杯测结果。

实施例2

本实施例研究封装时间与气体压力之间的关系。重复实施例1中制备咖啡制品A的方法，所不同的是变化研磨后装袋的时间。在表4所示的评价结果中，0-5分别表示从没有压力到密封袋中压力大并且充分膨胀。指标0 表示密封袋没有被气体撑起。指标1表示密封袋中压力很小，密封袋没有被明显撑起，但是用手压密封袋时，能够感觉到有充气存在。指标3表示密封袋中压力适当，膨胀起来之后，用手压密封袋时，其具有一定的弹性。指标 4表示密封袋中压力较大，膨胀起来之后，用手压密封袋时，比较费劲，其具有较小弹性。指标5表示密封袋中压力很大，膨胀起来之后，用手压密封袋时，非常费劲才能压下，具有被撑破的可能性。在实际应用时，获得压力为3或4的情况是比较合适的，压力不太高，产品的具有较好的外观和手感，而且没有胀破的危险。更优选的是采用压力为3的情况，这种情况下，产品的的外观，手感和压力达到最佳平衡。

表4 装袋时间和压力之间的关系

实施例3

本实施例研究装料量与气体压力之间的关系。

重复实施例1中制备咖啡制品A的方法，所不同的是变化密封袋中咖啡堆积体积。在表5所示的评价结果中，0-5分别表示从没有压力到密封袋中压力大并且充分膨胀。具体的评价方法请见实施例2中的描述。

表5 装袋量和压力之间的关系

实施例4

本实施例研究醒豆操作与气体压力之间的关系。

重复实施例1中制备咖啡制品A的方法，所不同的是不进行醒豆操作，也即不进行实施例1中所述的“在阴凉处静置10小时”的步骤。在表6所示的评价结果中，0-5分别表示从没有压力到密封袋中压力大并且充分膨胀。具体的评价方法请见实施例2中的描述。

表6 装袋量和压力之间的关系

从以上的数据可以看出，没有进行醒豆操作的咖啡豆，在研磨之后释放出大量气体，在包装40％以上体积的研磨咖啡时，释放的气体会将密封包装撑破，而没有被撑破的咖啡制品中包装的研磨咖啡量较少，包装的效率较低。

对于以上获得的咖啡制品进行杯测试验，结果如表7所示。

表7：不做醒豆操作获得的咖啡制品

从以上的杯测结果可以看出，没有经过醒豆操作获得的咖啡制品具有非常差的杯测感觉，并不适合作为咖啡商品。

以上所述仅是本公开的示范性实施方式，而非用于限制本公开的保护范围，本公开的保护范围由所附的权利要求确定。

Claims (7)

1.一种咖啡制品，其特征在于，包括：

密封在密封袋中的研磨的咖啡和使所述密封袋处于膨胀状态的气体，所述气体是咖啡粉释放气。

2.根据权利要求1所述的咖啡制品，其特征在于，所述密封袋中研磨的咖啡的堆积体积为所述密封袋容积的30％-80％。

3.根据权利要求1所述的咖啡制品，其特征在于，所述研磨的咖啡的堆积体积为所述密封袋容积的40％至70％。

4.根据权利要求1所述的咖啡制品，其特征在于，所述研磨的咖啡的堆积体积为所述密封袋容积的40％至75％。

5.根据权利要求1所述的咖啡制品，其特征在于，所述研磨的咖啡的堆积体积为所述密封袋容积的45％至65％。

6.根据权利要求1所述的咖啡制品，其特征在于，所述密封袋的容积为30至50毫升，咖啡的量为8-25克。

7.根据权利要求1所述的咖啡制品，其特征在于，所述研磨的咖啡为中度研磨咖啡，其20目筛网的过筛率为70％。

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