CN115553361A - 一种制备咖啡豆的制品的方法及制品 - Google Patents

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CN115553361A CN202110741859.8A CN202110741859A CN115553361A CN 115553361 A CN115553361 A CN 115553361A CN 202110741859 A CN202110741859 A CN 202110741859A CN 115553361 A CN115553361 A CN 115553361A
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Abstract

本申请涉及一种制备咖啡豆的制品的方法及制品，方法包括：烘焙，对生咖啡豆进行烘焙得到烘焙后的咖啡豆；半醒豆，将烘焙后的咖啡豆静置第一预设时间得到半醒豆的咖啡豆；密封和等待，将半醒豆的咖啡豆装入密封容器中密封并等待第二预设时间即得到的咖啡豆的制品，其包括密封容器和密封在密封容器中的半醒豆的咖啡豆和气体，气体包括咖啡豆释放气。本申请的方法制备的咖啡豆的制品能够很好地保持咖啡豆的杯测感觉。

Description

一种制备咖啡豆的制品的方法及制品
技术领域
本申请属于咖啡制备领域，尤其是涉及一种制备咖啡豆的制品的方法 及制品。
背景技术
咖啡越来越成为了人们日常生活不可缺少的部分。随着生活水平的提高， 人们对咖啡的品味也越来越高，对精品咖啡的追求是没有止境的。中国民族 摄影艺术出版社出版的《咖啡品鉴大全》中不止一次地提及，制作好咖啡的 四大条件包括无瑕疵的优质生豆、刚烘焙好的咖啡、刚研磨好的咖啡、刚冲 煮好的咖啡，现有技术中，通常是将生咖啡豆经过适度烘培，冷却后装入密 封容器中，经过几个月的时间到达消费者手中，消费者打开密封容器，取出 咖啡豆，研磨、萃取而得到咖啡。然而经过长达几个月的时间到达消费者手 中的咖啡豆通常都不同程度的丧失了一些风味，无法满足消费者的要求。
发明内容
针对现有技术的需求，本申请提供一种制备咖啡豆的制品的方法以及该 咖啡豆的制品。因此，本申请包括以下内容：
实施方式1.一种制备咖啡豆的制品的方法，其包括：烘焙，对生咖 啡豆进行烘焙得到烘焙后的咖啡豆；半醒豆，将烘焙后的咖啡豆静置第一 预设时间得到半醒豆的咖啡豆；密封和等待，将所述半醒豆的咖啡豆装入 密封容器中密封并等待第二预设时间即得到所述的咖啡豆的制品。
实施方式2.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述将所述半醒 豆的咖啡豆装入密封容器中密封为将所述半醒豆的咖啡豆装入密封袋中密 封，从而使得所述半醒豆的咖啡豆在所述密封袋中继续释放咖啡豆释放气直 至所述密封袋处于膨胀状态。
实施方式3.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述第一预设时 间为1小时至20小时，所述密封容器中的所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积 为所述密封容器容积的30％-80％，所述第二预设时间为大于10天；
实施方式4.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述烘焙为浅度 烘焙，所述密封容器中的所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容 积的70％-80％，所述第一预设时间为1小时至3小时；或者所述烘焙为中度 烘焙，所述密封容器中的所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容 积的60％-70％，所述第一预设时间为3小时至12小时；或者所述烘焙为中深 度烘焙，所述密封袋中的所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容 积的45％-60％，所述第一预设时间为12小时至17小时；或者所述烘焙为深 度烘焙，所述密封袋中的所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容 积的30％-45％，所述第一预设时间为17小时至20小时。
实施方式5.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述生咖啡豆包 括选自以下的至少一种：阿拉比卡种(Coffea arabica)咖啡豆、罗布斯塔 种(Coffea robustaLinden)咖啡豆、和利比里亚种(Coffea liberica) 咖啡豆。
实施方式6.根据实施方式2所述的方法，其特征在于，所述密封袋为 铝箔袋。
实施方式7.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，进行所述密封 操作前，将所述密封容器中的空气排出。
实施方式8.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述密封容器 中的气体的压力为1.02至2大气压。
实施方式9.根据实施方式1所述的方法，其特征在于，所述半醒豆的 咖啡豆包括3-8wt％的深度烘焙的咖啡豆和92-97wt％的选自以下的咖啡豆： 浅度烘焙的咖啡豆、中度烘焙的咖啡豆、中深度烘焙的咖啡豆，或其组合。
实施方式10.一种咖啡豆的制品，其包括密封容器和密封在密封容器 中的半醒豆的咖啡豆和气体，所述气体包括咖啡豆释放气。
实施方式11.根据实施方式10所述的制品，其特征在于，所述密封容 器为密封袋，所述密封袋处于膨胀状态。
实施方式12.根据实施方式10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，所 述半醒豆的咖啡豆为浅度烘焙的咖啡豆，所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为 所述密封容器容积的70％-80％；或者所述半醒豆的咖啡豆为中度烘焙的咖啡 豆，所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的60％-70％；或者 所述半醒豆的咖啡豆为中深度烘焙的咖啡豆，所述半醒豆的咖啡豆的堆积体 积为所述密封容器容积的45％-60％；或者所述半醒豆的咖啡豆为深度烘焙的 咖啡豆，所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的30％-45％。
实施方式13.根据实施方式10的咖啡豆的制品，其特征在于，所述气 体中的二氧化碳与氧气的摩尔比为1/4以上，优选1/3以上。
实施方式14.根据实施方式10的咖啡豆的制品，其特征在于，所述气 体含有1/10000体积(2/10000体积，3/10000体积，4/10000体积，5/10000 体积，6/10000体积)以上的有机气体，例如C3气体(比如丙烯和丙烷)。
实施方式15.根据实施方式10的咖啡豆的制品，其特征在于，所述密 封容器的容积为30至50毫升,咖啡豆的量为8-25克。
实施方式16.根据实施方式10的咖啡豆的制品，其特征在于，其由实 施方式1至0中任一项所述的方法制得。
实施方式17.根据实施方式10的咖啡豆的制品，其特征在于，所述气 体的压力为1.02至2大气压。
实施方式18.根据实施方式10的咖啡豆的制品，其特征在于，所述气 体含有15vol％以上的二氧化碳。
实施方式19.根据实施方式10的咖啡豆的制品，其特征在于，所述半 醒豆的咖啡豆的水分含量低于4％，例如低于3％，例如低于2％，例如低于1％。
实施方式20.根据实施方式10的咖啡豆的制品，其特征在于，所述半 醒豆的咖啡豆包括3-8wt％的深度烘焙的咖啡豆和92至97wt％的选自以下的 咖啡豆：浅度烘焙的咖啡豆、中度烘焙的咖啡豆、中深度烘焙的咖啡豆，或 其组合。
实施方式21.一种咖啡豆的制品，其包括密封袋和密封在所述密封袋中 的半醒豆的咖啡豆，所述密封袋处于膨胀状态。
实施方式22.根据实施方式21的咖啡豆的制品，其特征在于，所述密 封袋中含有咖啡豆释放气。
根据本申请的方法制备的咖啡豆的制品，能够很好地保留咖啡的各种较 好感觉比如苦味(bitterness)、酸味(acidity)、质感(body)、甜味 (sweetness)、风味(flavor)、后味(aftertaste)、干净度和平衡(风- 酸-苦)，并且提高了咖啡的质感，甚至形成了独特的杯测感觉。虽然不受理 论限制，但是认为，由半醒豆的咖啡豆制得的密封包装的咖啡豆的制品由于 存在合理组分的咖啡豆释放气的包围，能够抑制咖啡豆的过度排气和发生氧化反应，达到平衡之后，能够提高刚研磨出的咖啡的质感。
附图说明
为了更清楚地说明本公开实施例的技术方案，下面将对实施例的附图作 简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅涉及本公开的一些实施例， 而非对本公开的限制。
图1为根据本申请的咖啡豆的制品的示意图。
图2为根据本申请的咖啡豆的制品的实物图。
附图标记
1为咖啡豆的制品，2为密封容器，3为半醒豆的咖啡豆，4为气体，5 为密封口。
具体实施方式
为使本公开实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本公 开实施例的附图，对本公开实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然， 所描述的实施例是本公开的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描 述的本公开的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获 得的所有其他实施例，都属于本公开保护的范围。
在本申请中，除非特别指出或者根据上下文的理解可以得出不同的含义， 否则各个术语具有本领域通常理解的含义。
本领域技术人员对咖啡豆的烘焙程度有明确的理解。在烘焙咖啡豆的过 程中会有两次爆裂，通常烘焙的咖啡豆都是指在这两次爆裂之间的咖啡豆。 本申请中的术语浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙是从对咖啡豆 的烘焙程度来描述的，顾名思义，其烘焙程度越来越深。一般而言，烘焙程 度越浅，咖啡豆中的咖啡因与单宁的含量会越高，冲泡出来的咖啡的刺激性 也越高；而烘焙程度越深，咖啡豆中的咖啡因与单宁的损失会越高，因此含 量会越低，冲泡出来的咖啡的刺激性也越低。
通常根据烘焙过程中豆子的颜色与形状变化来判断豆子的烘焙程度。
浅度烘焙：豆子第一次爆裂时；
中度烘焙：第一次爆裂结束时；
中深度烘焙：进入第二次爆裂时；
深度烘焙：第二次爆裂结束时。
本申请对于烘焙过程的温度没有限制，只要能够达到预定的烘焙效果即 可。在一些实施方式中，所述烘焙在以下温度进行：150℃至240℃，优选 160至200℃(是指被烘焙的咖啡豆的温度)，烘焙持续的时间为5-30分钟， 优选8-20分钟。需要指出的是，本申请所述的烘焙温度是指被烘焙的咖啡 豆所处的温度，而烘焙持续时间即为被烘焙的咖啡豆处于所述烘焙温度下的 持续时间。合适的烘焙时间应该根据烘焙的目标结合咖啡豆的“颜色、形状 和光泽”三大要素来综合判断，但是也可以主要依靠咖啡豆的颜色变化来判 断。
一般而言，本申请的术语“中度研磨”的含义是指研磨之后的咖啡经过 20目筛网过筛率为约70％(比如60％-80％，例如65％-75％)。
本申请第一方面提供一种制备咖啡豆的制品的方法，其包括：烘焙，对 生咖啡豆进行烘焙得到烘焙后的咖啡豆；半醒豆，将烘焙后的咖啡豆静置 第一预设时间得到半醒豆的咖啡豆；密封和等待，将所述半醒豆的咖啡豆 装入密封容器中密封并等待第二预设时间即得到所述的咖啡豆的制品。
现有技术中认为生咖啡豆要经过烘焙、冷却排气之后才能放入密闭容器 中，这个冷却排气的过程通常称为醒豆。醒豆操作也称为排气操作或者脱气 操作，咖啡豆在烘焙之后会释放出气体，完全排气的时间通常在24小时。 本申请的发明人出乎意料地发现，在咖啡豆的气体排出一部分且醒豆排气完 成之前对咖啡豆进行密封包装，能够更好地保留咖啡的各种较好感觉比如苦 味(bitterness)、酸味(acidity)、质感(body)、甜味(sweetness)、风 味(flavor)、后味(aftertaste)、干净度和平衡(风-酸-苦)，并且更多 保留了咖啡的质感。虽然不受理论限制，但是认为，咖啡豆在排出一部分气 体且完全排气之前即半醒豆状态时制得的密封包装的咖啡豆的制品由于会 继续排气，因而存在合理浓度的气体的包围，能够抑制咖啡豆的过度排气和 发生氧化反应，达到平衡之后，抑制了咖啡豆各种较好感觉的过度损失，咖 啡豆经研磨之后的咖啡的质感，具有独特的杯测感觉。本申请所述的密封容 器或密封袋是指完全密封的密封容器或密封袋，它不含有出气孔，也不具有 单向气阀。
在本申请中，咖啡豆在烘焙之后会释放出气体称为咖啡豆释放气，主要 成分为二氧化碳和氧气，密封容器内的气体压力较大，二氧化碳的分压也会 较大，咖啡豆释放二氧化碳的过程会受到较大抑制，这样，能够相对于二氧 化碳分压低的密封包装具有更好的保留较好的杯测感觉的效果。在一些实施 方式中，咖啡释放气中的二氧化碳与氧气的摩尔比为1/4以上，优选1/3以 上。二氧化碳的量为15％以上，例如为20％以上。
烘焙后的咖啡豆静置足够长的时间过程中，咖啡豆释放气会逐渐排放 完毕。在本申请中的第一预设时间，一方面是指短于咖啡豆释放气排放完 毕的时间，使半醒豆的咖啡豆在密封后仍能释放咖啡豆释放气；另一方面， 如果第一预设时间过短，半醒豆的咖啡豆在密封后释放大量的咖啡豆释放 气，可能会导致密封容易爆炸，因此第一预设时间长于使咖啡豆排放足够 多的咖啡豆释放气，而不会密封后导致爆炸的时间。
本申请对具体的密封操作没有限制，只要能够达到具体的密封效果即可。
在本申请中，密封容器可以是密封袋，将半醒豆的咖啡豆装入密封袋中， 由于继续释放咖啡豆释放气，因而密封袋会处于膨胀状态。密封容器也可以 是不会变形的密封罐等。
半醒豆的咖啡豆根据需要可以迅速装入密封容器，如果是装入密封袋， 也可以根据其具体的排气情况和所需要的膨胀度适当安排装袋时间，只要装 袋密封之后的咖啡豆的制品能够膨胀，同时为了使包装内气体含有足够量的 咖啡豆释放气使包装内的咖啡豆保持较好的各种杯测感觉。
本申请中，第一预设时间为1小时至20小时，基本上保证咖啡豆释放 气的释放比例为全部可释放比例的20％～80％。所述密封容器中的所述半醒豆 的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的30％-80％。在这个第一预设时间 范围内，密封容器内的咖啡豆会继续释放咖啡豆释放气，且容器内的气体的 压力在一个合理的范围内，而不会引发密闭容器的爆炸。
本申请中，为了使密闭容器中的咖啡豆的咖啡豆释放气充分释放，使咖 啡豆的制品成为一个稳定状态，因此将半醒豆的咖啡豆装入密封容器中密 封并等待一个小时。
本申请中，生咖啡豆的烘焙方式经过浅度烘焙后，咖啡豆醒豆过程中释 放气体总量较小，约为咖啡豆体积的200％。因此第一预设时间为1小时至3 小时，密封容器中的半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的 70％-80％，此时密封容器中的气体压力维持在一个合适的范围之内。
本申请中，生咖啡豆的烘焙方式经过中度烘焙后，咖啡豆醒豆过程中 释放气体总量较小，约为咖啡豆体积的250％。因此第一预设时间为3小时至 12小时，密封容器中的半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的 60％-70％，此时密封容器中的气体压力维持在一个合适的范围之内。
本申请中，生咖啡豆的烘焙方式经过中深度烘焙后，咖啡豆醒豆过程中 释放气体总量较大，约为咖啡豆体积的300％。因此第一预设时间为12小时 至17小时，密封容器中的半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积 的45％-60％，此时密封容器中的气体压力维持在一个合适的范围之内。
本申请中，生咖啡豆的烘焙方式经过深度烘焙后，咖啡豆醒豆过程中释 放气体总量较大，约为咖啡豆体积的400％。因此第一预设时间为17小时至 20小时，密封容器中的半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的 30％-45％，此时密封容器中的气体压力维持在一个合适的范围之内。
在本申请中，对于咖啡豆的类型没有限制，所有类型的咖啡豆或其组合 获得的咖啡豆制品都可以达到本申请所述的效果。在一些实施方式中，所述 咖啡豆包括选自以下的至少一种：阿拉比卡种(Coffea arabica)咖啡豆、 罗布斯塔种(Coffea robusta Linden)咖啡豆、和利比里亚种(Coffea liberica)咖啡豆。在一些实施方式，例如精品咖啡的制作中，所述咖啡豆 仅采用阿拉比卡种(Coffea arabica)咖啡豆。
本申请中，密封袋为铝箔袋。
本申请中，半醒豆的咖啡豆放入密封容器后，密封容器密封操作前，将 所述密封容器中的空气排出，再进行密封，由咖啡豆释放气填充对应的空间。
在一些实施方式中，进行所述密封操作时，将所述密封袋中的空气挤出。 将密封袋中的空气挤出的操作能够使得密封袋中的氧气含量降低，更利于提 高二氧化碳的比例。在一些实施方式中，在低压下(或者说在真空下)进行 所述包装操作。例如在0.9大气压以下的绝对压力、0.8大气压以下的绝对 压力、0.7大气压以下的绝对压力、0.6大气压以下的绝对压力、0.5大气压 以下的绝对压力、0.4大气压以下的绝对压力、0.3大气压以下的绝对压力、 和0.2大气压以下的绝对压力下进行包装。在一些实施方式中，在0.8大气 压以上的绝对压力、0.7大气压以上的绝对压力、0.6大气压以上的绝对压 力、0.5大气压以上的绝对压力、0.4大气压以上的绝对压力、0.3大气压以 上的绝对压力、或0.2大气压以上，并且在1大气压(或者环境压力)以下 的绝对压力下进行包装。在低压下进行包装更加易于降低包装中氧气的比例， 相应地提高二氧化碳的含量。
本申请中，密封容器中的气体的压力为1.02至2大气压之间是安全的。
本申请中，半醒豆的咖啡豆包括3-8wt％的深度烘焙的咖啡豆和 92-97wt％的选自以下的咖啡豆：浅度烘焙的咖啡豆、中度烘焙的咖啡豆、中 深度烘焙的咖啡豆，或其组合。按照本发明的方法制得的混合咖啡豆的制品， 在经过较长时间比如3个月以上的时间，甚至是6个月以上的时间的存储后， 打开包装得到的咖啡豆制成的咖啡的口味仍然能够很好地得到保持，实现了 较好的烘焙咖啡豆的保存品质，虽然不受理论限制，但是认为，这种效果的 实现是由于完全密封的保存较好地抑制了咖啡豆气体的释放，保存了咖啡豆 的品质，而深度烘焙的咖啡豆的添加本身不会影响浅度烘焙的咖啡豆、中度 烘焙的咖啡豆、中深度烘焙的咖啡豆的口味，同时又因其较高的烘焙程度(碳 化程度也较高)，因此能够对咖啡豆的保存起到较好的帮助作用，与本申请 的密封保存协同作用，达到了最好的烘焙咖啡豆的保存品质。而现有技术制 得的咖啡豆的制品，在经过3个月以上的时间的存储后，打开包装得到的咖 啡豆制成的咖啡的口味即会下降。
本申请第二方面提供一种咖啡豆的制品，其包括密封容器和密封在密 封容器中的半醒豆的咖啡豆和气体，所述气体包括咖啡豆释放气。
现有技术中认为生咖啡豆要经过烘焙、醒豆排气之后才能包装.醒豆操 作也称为排气操作或者脱气操作，咖啡豆在烘焙之后会释放出气体，排气的 时间通常在24小时。本申请的发明人出乎意料地发现，在醒豆排气完成之 前对咖啡豆进行密封包装，能够更好地保留咖啡的各种较好感觉比如苦味 (bitterness)、酸味(acidity)、质感(body)、甜味(sweetness)、风味 (flavor)、后味(aftertaste)、干净度和平衡(风-酸-苦)，并且更多保留了咖啡的质感。虽然不受理论限制，但是认为，咖啡豆在完全排气之前即 半醒豆状态时制得的密封包装的咖啡豆的制品由于会继续排气，因而存在较 高浓度的气体的包围，能够抑制咖啡豆的过度排气和发生氧化反应，达到平 衡之后，抑制了咖啡豆各种较好感觉的过度损失，咖啡豆经研磨之后的咖啡 的质感，具有独特的杯测感觉。
图1示出了根据本申请的咖啡豆的制品，图中1为咖啡豆的制品，2为 密封袋，3为半醒豆的咖啡豆，4为气体，5为密封口。
图2示出了根据本申请的咖啡豆的制品的实物图，从图中可以看到膨胀 的铝箔密封袋。该袋内装有半醒豆的咖啡豆和气体。
在本申请中，咖啡豆在烘焙之后会释放出的气体称为咖啡豆释放气，主 要成为为二氧化碳和氧气，密封容器内的气体压力较大，二氧化碳的分压也 会较大，咖啡豆释放二氧化碳的过程会受到较大抑制，这样，能够相对于二 氧化碳分压低的密封包装具有更好的保留较好的杯测感觉的效果。在一些实 施方式中，所述气体中所述气体中的二氧化碳与氧气的摩尔比为1/4以上， 优选1/3以上。二氧化碳的量为15％以上，例如为20％以上。
本申请对于密封袋的具体类型没有限制，只要能够达到本申请的密封目 的即可。在一些实施方式中，所述密封袋为铝箔袋。在另一些实施方式中， 所述密封袋还可以带有超压保护装置，所述超压保护装置在气体达到不期望 的过高压力时，将过高的压力释放掉。例如所述的不期望的过高压力是指接 近密封袋的密封压力阈值的压力，具体的，比如密封袋的密封压力阈值为1.4 大气压，那么所述不期望的过高压力可以为1.3大气压，而超压保护装置在 1.3大气压以上时自动泄压。在另一些实施方式中，所述密封袋是完全密封的，不带有任何其他装置，这样的咖啡豆的制品简单易行，成本低，容易制 备。
半醒豆的咖啡豆根据需要可以迅速装入密封容器，如果是装入密封袋， 也可以根据其具体的排气情况和所需要的膨胀度适当安排装袋时间，只要装 袋密封之后的咖啡豆的制品能够膨胀，同时为了使包装内气体含有足够量的 咖啡豆释放气使包装内的咖啡豆保持较好的各种杯测感觉，在一些实施方式 中，密封容器中的半醒豆的咖啡豆的堆积体积为密封容器容积的30％-80％。
咖啡豆装入密封容器被密封后，等待一定的时间，以使咖啡豆的制品状 态稳定，该第二预设时间为大于10天。
本申请对具体的密封操作没有限制，只要能够达到具体的密封效果即可。 在一些实施方式中，进行所述密封操作时，将所述密封袋中的空气挤出。将 密封袋中的空气挤出的操作能够使得密封袋中的氧气含量降低，更利于提高 二氧化碳的比例。在一些实施方式中，在低压下(或者说在真空下)进行所 述包装操作。例如在0.9大气压以下的绝对压力、0.8大气压以下的绝对压 力、0.7大气压以下的绝对压力、0.6大气压以下的绝对压力、0.5大气压以 下的绝对压力、0.4大气压以下的绝对压力、0.3大气压以下的绝对压力、 和0.2大气压以下的绝对压力下进行包装。在一些实施方式中，在0.8大气 压以上的绝对压力、0.7大气压以上的绝对压力、0.6大气压以上的绝对压 力、0.5大气压以上的绝对压力、0.4大气压以上的绝对压力、0.3大气压以 上的绝对压力、或0.2大气压以上，并且在1大气压(或者环境压力)以下 的绝对压力下进行包装。在低压下进行包装更加易于降低包装中氧气的比例， 相应地提高二氧化碳的含量。
本申请中，密封容器为密封袋，所述密封袋处于膨胀状态。
本申请中，半醒豆的咖啡豆为浅度烘焙的咖啡豆，所述半醒豆的咖啡豆 的堆积体积为所述密封容器容积的70％-80％；或者所述半醒豆的咖啡豆的堆 积体积为所述密封容器容积的60％-70％；或者所述半醒豆的咖啡豆的堆积体 积为所述密封容器容积的45％-60％；或者所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为 所述密封容器容积的30％-45％。
本申请中，气体中的二氧化碳与氧气的摩尔比为1/4以上，优选1/3以 上。
本申请中，所述气体含有1/10000体积(2/10000体积，3/10000体积， 4/10000体积，5/10000体积，6/10000体积)以上的有机气体，例如C3气 体(比如丙烯和丙烷)。
本申请中，所述密封容器的容积为30至50毫升,咖啡豆的量为8-25克， 该咖啡豆的量方便消费者冲泡一杯咖啡或者两杯咖啡。
本申请中，由实施方式1至19中任一项所述的方法制得。
本申请中，气体的压力为1.02至2大气压，该气压一方面使咖啡豆被 咖啡豆释放气包围，一方面不会引发密封容器的爆炸。
本申请中，气体含有15vol％以上的二氧化碳。
本申请中，半醒豆的咖啡豆的含水量没有限制，只要能够达到本申请的 目的即可。在一些实施方式中，水分含量低于4％，例如低于3％，例如低于 2％，例如低于1％。
本申请中，半醒豆的咖啡豆包括3-8wt％的深度烘焙的咖啡豆和 92-97wt％的选自以下的咖啡豆：浅度烘焙的咖啡豆、中度烘焙的咖啡豆、中 深度烘焙的咖啡豆，或其组合。按照本发明的方法制得的混合咖啡豆的制品， 在经过较长时间比如3个月以上的时间，甚至是6个月以上的时间的存储后， 打开包装得到的咖啡豆制成的咖啡的口味仍然能够很好地得到保持，实现了 较好的烘焙咖啡豆的保存品质，虽然不受理论限制，但是认为，这种效果的 实现是由于完全密封的保存较好地抑制了咖啡豆气体的释放，保存了咖啡豆 的品质，而深度烘焙的咖啡豆的添加本身不会影响浅度烘焙的咖啡豆、中度 烘焙的咖啡豆、中深度烘焙的咖啡豆的口味，同时又因其较高的烘焙程度(碳 化程度也较高)，因此能够对咖啡豆的保存起到较好的帮助作用，与本申请 的密封保存协同作用，达到了最好的烘焙咖啡豆的保存品质。而现有技术制 得的咖啡豆的制品，在经过3个月以上的时间的存储后，打开包装得到的咖 啡豆制成的咖啡的口味即会下降。
本申请第三方面提供一种咖啡豆的制品，其包括密封袋和密封在所述密 封袋中的半醒豆的咖啡豆，所述密封袋处于膨胀状态。
本申请中，密封袋中含有咖啡豆释放气，使密封袋处于膨胀状态。
实施例1
选择购自云南中咖道咖啡庄园的4公斤优质的阿拉比卡种(Coffea arabica)咖啡豆两份(生豆，含水率为约9.8％)。
2020年1月1日，将一份咖啡生豆采用Meister烘焙机将其在180℃烘 焙8分钟左右至中深度烘焙的咖啡豆，然后在阴凉处静置15小时，立即用 铝箔袋封装，封口前挤压除去铝箔袋内的空气，每个铝箔袋内的容积为约 40ml，装入的咖啡豆的堆积体积为约22ml(约8克)。90分钟之后，铝箔 袋膨胀并稳定，即得到根据本申请的咖啡豆的制品A，如图2中所示。
2020年1月1日，采用Meister烘焙机将其在180℃烘焙7分钟左右至 中度烘焙的咖啡豆，然后在阴凉处静置10小时排气，立即用铝箔袋封装， 封口前挤压除去铝箔袋内的空气，每个铝箔袋内的容积为约40ml，装入的 咖啡豆的堆积体积为约26ml(约10克)。60分钟之后，铝箔袋膨胀并稳 定，即得到根据本申请的咖啡豆的制品B。
2020年4月1日，对咖啡豆的制品A和咖啡豆的制品B进行研磨，并 采用滤纸滴漏法进行萃取，进行杯测试验。具体做法为，使用研磨式磨豆机 将取出的咖啡豆进行中度研磨(研磨时间5分钟)为咖啡粉，将滤纸安置在 滤杯上，倒入咖啡粉，轻轻摇晃滤杯，让咖啡粉的表面平整；进行第一次注 水，使热水(82-83℃)从咖啡粉表面上方的3-4厘米高度处细细流下；注 入热水的同时，咖啡粉会形成汉堡状的膨胀，进入闷蒸状态，保持20-30秒； 然后进行第二次注水，使热水从接近咖啡表面处注入，直到达到约150ml的 萃取量。
分别对两杯咖啡进行品尝，给出杯测结果，如下表所示。
表1：咖啡豆的制品A
Figure BDA0003143037300000141
Figure BDA0003143037300000151
表2：咖啡豆的制品B
Figure BDA0003143037300000152
Figure BDA0003143037300000161
采用安捷伦气相色谱(型号Agilent 3000A)对咖啡豆的制品A中的气 体进行成分分析，结果表明，咖啡豆的制品A中的气体含有15.25vol％的O2， 63.34vol％的N2，4.12vol％的CO，16.44vol％的CO2，0.015vol％的C3H6，0.018 vol％的C3H8。
按照咖啡豆的制品B的方法制作咖啡豆的制品，所不同的是采用具有 单向气阀的密封袋封装，三个月后进行杯测试验，具体的萃取方法如以上 对。
表3：单向采用气阀密封袋装的咖啡豆的制品C
Figure BDA0003143037300000162
Figure BDA0003143037300000171
咖啡的杯测感觉对于咖啡的品质来说至关重要，其往往包含了对咖啡的 苦味、酸味、质感、甜味、风味、后味、干净度和平衡(风-酸-苦)等指标 的追求，是对咖啡最重要的评价标准。因此，杯测的结果能够反映出咖啡的 品质。在表1-3所示的评价结果中，0-5分别表示从没有感觉、到感觉浓郁。
具体而言，表1咖啡豆的制品A、表2咖啡豆的制品B的苦味为2，而 表3中的采用单向气阀的密封袋装的咖啡豆的苦味为3，较接近；表1、表2 中酸味为3，表3中的采用单向气阀的密封袋装的咖啡豆的酸味为4；表1 和表2中的质感为4，表3中的质感为3；表1、表2和表3中的甜味都为3； 表1和表2中的风味为4，表3中的风味为3；表1、表2和表3中的后味为 4；表1和表2中的干净度为4，表3中的干净度为3；表1和表2中的平衡 (风-酸-苦)为3，表3中的平衡为4。从以上的比较可以看出，整体上而 言，咖啡豆的制品A和B具有较好的咖啡豆保存品质，获得了较好的杯测感 觉，咖啡豆的制品A和B整体指标优于采用单向气阀的密封袋装的咖啡豆。 不受理论限制，认为，具有单向气阀的密封袋封装的咖啡豆，由于咖啡豆释 放的部分气体会从密封袋中溢出，从而导致咖啡豆持续地释放气体，这导致 咖啡豆保存品质的降低。而采用本申请所述的密封袋完全密封以后，没有气 体溢出，咖啡袋中的气体能够较好地抑制咖啡豆持续释放气体，从而能够较 好地保留咖啡豆的配置。
实施例2
本实施例研究装料量与气体压力之间的关系。
重复实施例1中制备咖啡豆的制品A的方法，所不同的是变化密封袋 中咖啡堆积体积。在表4所示的评价结果中，0-5分别表示从没有压力到密 封袋中压力大并且充分膨胀。指标0表示密封袋没有被气体撑起。指标1表 示密封袋中压力很小，密封袋没有被明显撑起，但是用手压密封袋时，能够 感觉到有充气存在。指标3表示密封袋中压力适当，膨胀起来之后，用手压 密封袋时，其具有一定的弹性。指标4表示密封袋中压力较大，膨胀起来之 后，用手压密封袋时，比较费劲，其具有较小弹性。指标5表示密封袋中压 力很大，膨胀起来之后，用手压密封袋时，非常费劲才能压下，具有被撑破 的可能性。在实际应用时，获得压力为3或4的情况是比较合适的，压力不 太高，产品的具有较好的外观和手感，而且没有胀破的危险。更优选的是采 用压力为3的情况，这种情况下，产品的的外观，手感和压力达到最佳平衡。
表4装袋量和压力之间的关系
Figure BDA0003143037300000181
Figure BDA0003143037300000191
实施例3
本实施例研究醒豆操作与气体压力之间的关系。
重复实施例1中制备咖啡豆的制品A的方法，所不同的是不进行醒豆 操作，也即不进行实施例1中所述的“在阴凉处静置15小时”的步骤。在 表6所示的评价结果中，0-5分别表示从没有压力到密封袋中压力大并且充 分膨胀。在表4所示的评价结果中，0-5分别表示从没有压力到密封袋中压 力大并且充分膨胀。指标0表示密封袋没有被气体撑起。指标1表示密封袋 中压力很小，密封袋没有被明显撑起，但是用手压密封袋时，能够感觉到有 充气存在。指标3表示密封袋中压力适当，膨胀起来之后，用手压密封袋时， 其具有一定的弹性。指标4表示密封袋中压力较大，膨胀起来之后，用手压 密封袋时，比较费劲，其具有较小弹性。指标5表示密封袋中压力很大，膨 胀起来之后，用手压密封袋时，非常费劲才能压下，具有被撑破的可能性。 在实际应用时，获得压力为3或4的情况是比较合适的，压力不太高，产品 的具有较好的外观和手感，而且没有胀破的危险。更优选的是采用压力为3 的情况，这种情况下，产品的的外观，手感和压力达到最佳平衡。
表5装袋量和压力之间的关系
Figure BDA0003143037300000192
Figure BDA0003143037300000201
从以上的数据可以看出，没有进行醒豆操作的咖啡豆，在研磨之后释放 出大量气体，在包装30％以上体积的研磨咖啡时，释放的气体会将密封包装 撑破，而没有被撑破的咖啡豆的制品中包装的研磨咖啡量较少，包装的效率 较低。
实施例4
选择购自云南中咖道咖啡庄园的4公斤优质的阿拉比卡种(Coffea arabica)咖啡豆两份(生豆，含水率为约9.8％)。
2020年1月1日，将一份咖啡生豆采用Meister烘焙机将其在180℃烘 焙10分钟左右至深度烘焙的咖啡豆，同时，将另一份咖啡生豆采用Meister 烘焙机将其在180℃烘焙5分钟左右至浅度烘焙的咖啡豆，然后在阴凉处静 置15小时，取浅度烘焙的咖啡豆7.6g，深度烘焙的咖啡豆0.4g，立即放入 铝箔袋封装，封口前挤压除去铝箔袋内的空气，每个铝箔袋内的容积为约 40ml，装入的咖啡豆的堆积体积为约22ml(约8克)。60分钟之后，铝箔 袋膨胀并稳定，即得到根据本申请的咖啡豆的制品E，如图2中所示。
2020年1月1日，将一份咖啡生豆采用Meister烘焙机将其在180℃烘 焙10分钟左右至深度烘焙的咖啡豆，同时，将另一份咖啡生豆采用Meister 烘焙机将其在180℃烘焙10分钟左右至中度烘焙的咖啡豆，然后在阴凉处静 置15小时，取浅度烘焙的咖啡豆7.6g，深度烘焙的咖啡豆0.4g，立即放入 铝箔袋封装，封口前挤压除去铝箔袋内的空气，每个铝箔袋内的容积为约 40ml，装入的咖啡豆的堆积体积为约22ml(约8克)。60分钟之后，铝箔 袋膨胀并稳定，即得到根据本申请的咖啡豆的制品F，如图2中所示。
2020年1月1日，将一份咖啡生豆采用Meister烘焙机将其在180℃烘 焙8分钟左右至中度烘焙的咖啡豆，然后在阴凉处静置10小时排气，立即 用铝箔袋封装，封口前挤压除去铝箔袋内的空气，每个铝箔袋内的容积为 约40ml，装入的咖啡豆的堆积体积为约26ml(约10克)。60分钟之后， 铝箔袋膨胀并稳定，即得到根据本申请的咖啡豆的制品G。
2020年4月1日，对咖啡豆的制品E、咖啡豆的制品F和咖啡豆的制品 G采用滤纸滴漏法进行萃取，进行杯测试验。具体做法为，使用研磨式磨豆 机将取出的咖啡豆进行中度研磨(研磨时间5分钟)为咖啡粉，将滤纸安置 在滤杯上，倒入咖啡粉，轻轻摇晃滤杯，让咖啡粉的表面平整；进行第一次 注水，使热水(82-83℃)从咖啡粉表面上方的3-4厘米高度处细细流下； 注入热水的同时，咖啡粉会形成汉堡状的膨胀，进入闷蒸状态，保持20-30 秒；然后进行第二次注水，使热水从接近咖啡表面处注入，直到达到约150ml 的萃取量，得到咖啡E1、F1和G1。
2020年7月1日，对咖啡豆的制品E、咖啡豆的制品F和咖啡豆的制品 G采用滤纸滴漏法进行萃取，进行杯测试验。具体做法为，使用研磨式磨豆 机将取出的咖啡豆进行中度研磨(研磨时间5分钟)为咖啡粉，将滤纸安置 在滤杯上，倒入咖啡粉，轻轻摇晃滤杯，让咖啡粉的表面平整；进行第一次 注水，使热水(82-83℃)从咖啡粉表面上方的3-4厘米高度处细细流下； 注入热水的同时，咖啡粉会形成汉堡状的膨胀，进入闷蒸状态，保持20-30 秒；然后进行第二次注水，使热水从接近咖啡表面处注入，直到达到约150ml 的萃取量，得到咖啡E2、F2和G2。
2020年8月1日，对咖啡豆的制品E和咖啡豆的制品F采用滤纸滴漏 法进行萃取，进行杯测试验。具体做法为，使用研磨式磨豆机将取出的咖啡 豆进行中度研磨(研磨时间5分钟)为咖啡粉，将滤纸安置在滤杯上，倒入 咖啡粉，轻轻摇晃滤杯，让咖啡粉的表面平整；进行第一次注水，使热水 (82-83℃)从咖啡粉表面上方的3-4厘米高度处细细流下；注入热水的同 时，咖啡粉会形成汉堡状的膨胀，进入闷蒸状态，保持20-30秒；然后进行 第二次注水，使热水从接近咖啡表面处注入，直到达到约150ml的萃取量， 得到咖啡E3和F3。
分别对五杯咖啡进行品尝，给出杯测结果，如下表所示。
表6：咖啡E1、E2、E3、F1、F2、F3、G1和G2的口味对比
Figure BDA0003143037300000221
Figure BDA0003143037300000231
从表6可以看出，将咖啡豆的制品E、F和G在密封袋内密封3个月后 打开取出，制成咖啡E1、F1和G1，口味相差无几。将咖啡豆的制品E、F和 G在密封袋内密封6个月后打开取出，制成咖啡E2、F2和G2，可以看出， G2相对于E2、F2，口味明显变差。将咖啡豆的制品E、F在密封袋内密封7 个月后打开取出，制成咖啡E3、F3，口味有所下降。
以上所述仅是本公开的示范性实施方式，而非用于限制本公开的保护范 围，本公开的保护范围由所附的权利要求确定。

Claims (20)

1.一种制备咖啡豆的制品的方法，其包括：
烘焙，对生咖啡豆进行烘焙得到烘焙后的咖啡豆；
半醒豆，将烘焙后的咖啡豆静置第一预设时间得到半醒豆的咖啡豆；
密封和等待，将所述半醒豆的咖啡豆装入密封容器中密封并等待第二预设时间即得到所述的咖啡豆的制品，其包括密封容器和密封在密封容器中的半醒豆的咖啡豆和气体，所述气体包括咖啡豆释放气。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将所述半醒豆的咖啡豆装入密封容器中密封为将所述半醒豆的咖啡豆装入密封袋中密封，从而使得所述半醒豆的咖啡豆在所述密封袋中继续释放咖啡豆释放气直至所述密封袋处于膨胀状态。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一预设时间为1小时至20小时，所述密封容器中的所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的30％-80％，所述第二预设时间为大于10天。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述烘焙为浅度烘焙，所述密封容器中的所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的70％-80％，所述第一预设时间为1小时至3小时；或者
所述烘焙为中度烘焙，所述密封容器中的所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的60％-70％，所述第一预设时间为3小时至12小时；或者
所述烘焙为中深度烘焙，所述密封袋中的所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的45％-60％，所述第一预设时间为12小时至17小时；或者
所述烘焙为深度烘焙，所述密封袋中的所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的30％-45％，所述第一预设时间为17小时至20小时。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述生咖啡豆包括选自以下的至少一种：阿拉比卡种(Coffea arabica)咖啡豆、罗布斯塔种(Coffea robusta Linden)咖啡豆、和利比里亚种(Coffea liberica)咖啡豆。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述密封袋为铝箔袋。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进行所述密封操作前，将所述密封容器中的空气排出。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述咖啡豆的制品的所述密封容器中的气体压力为1.02至2大气压。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述半醒豆的咖啡豆包括3-8wt％的深度烘焙的咖啡豆和92-97wt％的选自以下的咖啡豆：浅度烘焙的咖啡豆、中度烘焙的咖啡豆、中深度烘焙的咖啡豆，或其组合。
10.一种咖啡豆的制品，其包括密封袋和密封在所述密封袋中的半醒豆的咖啡豆，所述密封袋处于膨胀状态。
11.根据权利要求10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，所述密封袋中含有咖啡豆释放气。
12.根据权利要求10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，所述半醒豆的咖啡豆为浅度烘焙的咖啡豆，所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的70％-80％；或者
所述半醒豆的咖啡豆为中度烘焙的咖啡豆，所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的60％-70％；或者
所述半醒豆的咖啡豆为中深度烘焙的咖啡豆，所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的45％-60％；或者
所述半醒豆的咖啡豆为深度烘焙的咖啡豆，所述半醒豆的咖啡豆的堆积体积为所述密封容器容积的30％-45％。
13.根据权利要求10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，所述气体中的二氧化碳与氧气的摩尔比为1/4以上，优选1/3以上。
14.根据权利要求10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，所述气体含有1/10000体积(2/10000体积，3/10000体积，4/10000体积，5/10000体积，6/10000体积)以上的有机气体，例如C3气体(比如丙烯和丙烷)。
15.根据权利要求10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，所述密封容器的容积为30至50毫升,咖啡豆的量为8-25克。
16.根据权利要求10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，其由权利要求1至19中任一项所述的方法制得。
17.根据权利要求10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，所述气体的压力为1.02至2大气压。
18.根据权利要求10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，所述气体含有15vol％以上的二氧化碳。
19.根据权利要求10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，所述半醒豆的咖啡豆的水分含量低于4％，例如低于3％，例如低于2％，例如低于1％。
20.根据权利要求10所述的咖啡豆的制品，其特征在于，所述半醒豆的咖啡豆包括3-8wt％的深度烘焙的咖啡豆和92-97wt％的选自以下的咖啡豆：浅度烘焙的咖啡豆、中度烘焙的咖啡豆、中深度烘焙的咖啡豆，或其组合。
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