JPH03155747A - コーヒーの抽出方法およびその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ （産業上の利用分野） 本発明は、コーヒー豆からその成分を抽出するコーヒー
の抽出方法およびその装置に関する。

（従来の技術） コーヒーの成分は、かおりと味とに大別され、かおり成
分は、主として生のコーヒー豆を焙る過程で生じ、例え
ば芳香物質としては揮発し易いエーテル性のものや酢酸
、アルデヒド、エステル類などが含まれている。また、
味の成分としては甘味と１ＩＱ１１作用をもつカフェイ
ンなどが含まれている。

このような、コーヒーの味とかおりを引き出す手段とし
てコーヒーの１１維組織を熱湯で十分膨張させ、その間
に熱湯をしみ込ませて可溶成分を溶かすことが、例えば
ドリップ式。

サイフオン式、パーコレータ式あるいはカリタ式などに
よって行われている。

上述の熱湯を用いる抽出方法においては、コーヒー中に
含まれる酸化成分や渋味等の、本来飲用には不要な成分
が抽出され、これら不要抽出成分によりコーヒー液の保
存性が悪くなり易くなるという問題点があった。

このような問題点を解決する一手段として、水出しコー
ヒーが周知である。この水出しコーヒーは焙煎後粗挽き
したコーヒー粉をカラムに充填し、水を少しずつ一定速
度でコーヒー粉上に滴下して、熱をかけずにコーヒーを
抽出するものであり、低温でコーヒーを抽出するために
渋味が少なく、こくのあるコーヒーを侍ることができる
。

（発明が解決しようとする課題） 上記水出しコーヒーにおいては、抽出時間が数時間にわ
たるように非常に長く手軽にコーヒーを抽出できなく、
また揮発し′易いかおりの成分が逃げ易くなるなどの問
題点があった。

本発明は、前記問題点を解決するものであり、コーヒー
の不要抽出成分を抽出することなく短時間でこくとかお
りの高いコーヒーを手軽に抽出することができるコーヒ
ーの抽出方法およびその装置を提供することを目的とす
る。

【発明のｆＲＩＲフ （課題を解決するための手段） 本発明は、コーヒー豆を焙煎後逸いたコーヒー粉を水と
ともに密閉用容器に収容して的記密閑用容器内を減圧し
た後圧力を戻すことにある。

また本発明は、コーヒー粉とともに水を収容する密閉用
容器と、この密閉用容器に接続した減圧手段と、前記密
閉用容器に接続した大気開放手段とを具備したものであ
る。

（作　用） コーヒー粉と水を密閉用容器に収容して減圧するとコー
ヒー粉内部の空気が炭酸ガスと香気成分とともに排出さ
れて水に溶は込み、この侵密閉用容器内の圧力を急激に
常圧に戻すことにより、気泡の扱けたコーヒー粉内に水
が入り込んでコーヒー成分を抽出できる。

（実施例） 本方法発明の実施例を第１図ないし第７図を参照して説
明する。

コーヒー豆を焙煎後逸いたコーヒー０約１０９を精秤し
、１００　ｍ　Ｑの水を入れて撹拌・浸漬した際の含水
率を第１図に示す。この第１図より含水率がほぼ一定と
なるのに３０分以上を要することが分かる。

そこで本発明の方法により、同様にコーヒー０約１０（
ｌを精秤し、１００　ｔａ　Ｑの水を入れて撹拌した後
約ＧＯ＋＋ｍ）ｌ　ｇに減圧して大気開放して常圧に戻
し、コーヒー粉の含水率を求めたところ２９０％であっ
た。この一連の操作の間、コーヒー粉が水に８．潰され
ている時間は３分間であったが、コーヒー粉の内部に充
分に水が浸入していることが確認された。

次に上記の浸漬のみにより得られたコーヒー及び本発明
の方法により＋ｑられたコーヒー通常のカラム法により
得られたコーヒー、ドリップ方式により得られたコーヒ
ーをヘッドスペースガスクロマトグラム法により分析し
た結果を第２図ないし第７図に示す。

第２図及び第３図は、バツクドカラムを用いた場合の浸
漬のみにより得られたコーヒー及び本発明の方法により
得られたコーに−のチャートである。

分析条件 ・カラム充填剤　　　　　　Ｐ　Ｅ　Ｇ　２０Ｍ°イン
ジェクション温度　　２５０℃ ・カラム温度　　　　　　　２１０℃ ・　検　　出　　器　　　　　　　　　　　　ＦＩＤ・
サンプリング口　　　　　２　ｍＱ 第２図及び第３図より、第３図で示した本発明の方法に
よるコーヒーのピークの方が全体的に強く、高分子量側
では、ピーク比に差が見られている。

又、第４図ないし第７図は、キヤ、ピラリカラムを用い
た場合の浸漬のみにより得られたコーヒー及び本発明の
方法により得られたコーヒー、通常のカラム法により得
られたコーヒー　ドリップ方―式により（りられたコー
ヒーのチャートである。

分析条件 ・カラム充填剤　　　　　　ＣＰ　ｗａｘｓ２　ＣＢ・
インジェクション温度　　２００℃ ・カラム温度　　　　　　　５０℃ ・　検　　出　　器　　　　　　　　　　　　　ＦＥＤ
・サンプリング量　　　　　６００μＱ第４図及び第５
図からも本発明の方法によるコーヒーのピークの方が強
く、かおりが高いことが分かる。又、第６図で示すカラ
ム法によるコーヒーでは、最初の抽出弁が出てから終了
するまでに数時間（この場合は５時間）を要するために
、香気成分のうち特に揮散し易い低分子口のもののピー
クが低くなり、全体のバランスが崩れていることが分か
る。第７図はドリップ方式によるコーヒーのチャートで
あり、お潟を用いて高温で抽出されているために、香気
成分の揮散が激しく、抽出されたコーヒー自体のかおり
は弱くなっていることが分かる。

数表は本発明で（；１られた二１−ヒーの場合と、水と
コーヒー粉をＩＲ拌、放置した後ろ過して（！１られた
コーヒーの場合、従来技術のカラム方式で１９られｌζ
：１−ヒーの場合の官能試験を示したものである。

本発明の方法により抽出したコーヒーの場合水に漬けか
き混ぜただけのコーヒーの場合１、重りについて カラム方式により抽出したコーヒーの場合上記官能試験
の結果により、本発明で１ｑられたコーヒーは、単に撹
拌、含浸したものに比べ渋味がなくこくがあり、またカ
ラム方式のものに比較してかおりの高いコーヒーを得る
ことができ、る。

次に上記方法発明に使用する装置の一実施例を第８図な
いし第１３図を参照して説明する。

１はＡＢＳ樹脂等からなる機枠であり、咳機枠１は下部
に密閉用容器２（以下「容器」と称づ）の載置台３を形
成し、該載置台３の一側に支柱４を立設するとともに該
支柱４の上端に前記容器２の上部間口２Ａの上方を覆う
ＡＢＳ樹脂等からなるカバー５をＡＢＳ樹脂等からなる
軸６によって回動自在に設ける。

前記カバー５の下部開口には前記容器２の上部開口２Ａ
を気密に閉蓋するへＢＳｍ脂等からなる蓋体７が固着し
ている。また蓋体７の縁部には容器２の上縁に密着可能
なエラストマー等からなるパツキン８が装着され、適所
には吸気口９が形成されている。

１０はカバー５内に横設したＡ３５ａｌ脂等からなるシ
リンダーであり、該シリンダー１０の底部に形成した孔
１１と前記吸気口９との間には減圧手段たる吸気路１２
が形成され゛ている。

践吸気路１２は吸気口９上に立設するエラストマー等弾
性を有する樹脂からなる逆り字形の開放弁１３と、前記
孔１１の外側に一体に横設する筒部１４とからなる。前
記開放弁１３は貫通孔１５が縦段され、該貫通孔１５の
上端にはＡＢＳ樹脂等からなる大気開放手段たる開放弁
体１６が設Ｇノられる。咳開放弁体１６の先端はシリン
ダー１０の底部に枢着し、また他端はカバー５の外側に
遊挿して開放操作部１７を形成している。また前記開放
弁体１６を常時貫通孔１５の上端に当接するよう付勢す
るために前記開放弁体１６には弾片１８が一体に設けら
れ、該弾片１８の上端が前記開放弁体１６に挿入係止し
ている。

１９は前記孔１１の近傍に装着した吸気用逆止弁である
吸気弁であり、該吸気弁１９はゴム。

弾性合成樹脂からなりシリンダー１０の底部内面に形成
した円錐状の取付座２ｏに添設する吸気弁本体２１と、
該吸気弁本体２１の中央に突設され取付孔２２に挿入す
る抜は止め部２３からなる。

２４は前記シリンダー１０に内挿されるピストンであり
、該ピストン２４はポリアセタール樹脂などからなり前
記シリンダー１０の底部に対向する円板部２５の背面に
ロッド２６を形成したもので、前記円板部２５にはシリ
ンダー１０に摺動するパツキン２１が装！ｌされ、また
円板部２５の正面には排気口２８が形成されるとともに
、該排気口２８には外部と連通するように排気路３０が
形成されている。３１は萌記緋気口２８に装着した排気
用逆止弁である排気弁であり、該排気弁３１はゴム、弾
性合成樹脂からなる全体形状が略角錐筒形であって、そ
の頂部３２を円板部２５の正面と反対方向に突設すると
ともに、該頂部３２には薄く直線状に内外を連通する切
れ口３３が形成されている。３４は＃記排気弁３１を排
気路３０に装着するためのＡＢＳ樹脂等からなる排気押
押えである。３５はピストン２４をシリンダー１０の底
部側に付勢するスプリングであり、該スプリング３５は
パツキン２１の背侵に配設されたＡＢＳ樹脂等からなる
リング体３６とシリンダー１０の後壁３７との間に介装
している。

３８は前記ピストン２４を往復動せしめる操作ハンドル
であり、該操作ハンドル３８はポリアセタールｌｔｌ＠
などからなる略し字状であって、その一端を前記ロッド
２６に枢着し、また折曲部３８Ａを軸３８Ｂにより前記
カバー５の上端に枢着している。尚３９は前記折曲部３
８Ａの内側に形成したフックであり、該フック３９はカ
バー５に回動自在に設けられたストッパー４０と係止す
ることによって、不使用時操作ハンドル３８を第１３図
のように格納できる。

次に前記構成につきその作用を説明する。

第８図に示すように、予め容器２にコーヒー豆を焙煎後
逸いたコーヒー粉Ａと水Ｂを収容した後、容器２を載置
台３に＃Ｒせる。尚前記コーヒー豆の焙煎において、乾
燥したＤ　−ヒー豆のＩＩ胞内は焙煎による加熱で成分
が水飴状に流動化し、この液状成分から水蒸気や炭酸ガ
ス等の気泡が生じ、さらに焙煎の進行に伴って揮発成分
は増加して気泡が大きくなり、不揮発成分は濃縮されて
空胞壁に膜状に押しつけられる。そして焙煎が進むと、
空胞壁は破壊し炭酸ガスや香気成分は膜面に吸着されて
いる。次にカバー５を倒すとまず蓋体７が容器２の上Ｓ
開口２Ａに接し、ざらに操作ハンドル３８をａｌ　Ｔと
パツキン８が容器２の上部間口２Ａに圧接し、容Ｈ２の
気密が保たれる。さらに第３図に承りようにｍ作ハンド
ル３８を押圧すると軸３８Ｂを回転中心として操作ハン
ドル３８は回動し、該回動に伴ってピストン２４がシリ
ンダー１０内を後退する。該後退によってシリンダー１
０と円板部２５に囲まれた空間は負圧となり、排気弁３
１の切れ口３３は閉じた状態で吸気弁１９の吸気弁本体
２１が開いて、容Ｂ２内の空気は吸気口９を通って前記
空間に至る。この際開放弁１３の貫通孔１５の上端には
開放弁体１６が気密を保つように圧接する。

次に操作ハンドル３８から手をはなすと第１１図に示す
ようにスプリング３５によってピストン２４が押圧され
ると、吸気弁１９は孔１１に圧接し同時に排気弁３１の
切れ目３３が開き、前記空間内の空気は排気路３０を通
って外部に排気される。この際開放弁１３の貫通孔１５
上端は開放弁体１Ｇにより気密に保持され、また容器２
内が負圧のため蓋体７により容器２内は気密に保持され
る。

このようにして操作ハンドル３８を数回操作すると、容
器２内の真空度が高まりコーヒー粉Ａは脱気される。す
なわちコーヒー粉入と水Ｂを容器２に入れて減圧を始め
るとまず容器２内の空気が排気され、例えば約７５００
１１１−１９程度からポーラスなコーヒー粉Ａの内部の
空気と共に炭酸ガスと香気成分が出始め、約４００１ｆ
ｆｌＨｇ程度で細かい気泡が多ｍに発生し、これが水Ｂ
に溶は込み、短時間でコーヒー粉入から香気成分を水Ｂ
に移行することができる・そして減圧度が少なくとも約
４００　ｍｎ＋Ｈｇ以下、好ましくは２００　ｍｍ８９
以下となってコーヒー粉Ａから細かい気泡が出路ると、
次に第１２図に示すように、開放操作部１７を持ち上げ
ると弾片１８に抗して開放弁体１６が反時計方向に回動
して貫通孔１５の上端が大気Ｕ８放となり、該大気開放
に伴い容器２内も常圧となり、気泡の抜けたコーヒー粉
Ａ内部に周囲の水が急激に入り込み、そしてコーヒー粉
Ａの成分が水Ｂに抽出され、さらにはその水圧で焙煎で
は破壊されていなかった細胞膜内部にも水Ｂが浸入し、
短時間でコーヒー成分を抽出してかおりが高く渋味の少
ない、さらにこくのあるコーヒー液を青ることができる
。この債操作ハンドル３８を持ち上げると蓋体７ととも
にカバー５が持ち上がる。そして容器２を取り出し、ろ
過後コーヒー液をカップ等に移し換えるものである。

以上のように前記実施例においては、コーヒー粉入とと
もに水Ｂを収容する密閉用容器２にハンドル３８に応動
して排気する吸気路１２を設け、また開放操作部１７に
より大気開放とする開放弁体１６を設けたことによって
、短時間にこくとかおりの高いコーヒーを手軽に抽出で
きるコーヒー抽・出装置を提供できる。

尚、本発明は前記実施例に限定されるものではなく、例
えば容器は減圧の効率を上げる為、開口部側を順次狭く
した形状のものでもよく、種々の変形が可能である。又
、減圧操作には真空ポンプ等を用いてもよく、減圧及び
圧力の戻しは複数回行ってもよい。

［ｊ１明の効果］ 本発明は、コーヒー豆を焙煎後逸いたコーヒー粉を水と
ともに密閉用容器に収容して前記密閉用容器内を減圧し
た後圧力を戻すことにより、迅速にコーヒー成分を抽出
し、又その水圧により短時間でこくとかおりの高いコー
ヒーを手軽に得ることができる。

また本発明は、コーヒー粉とともに水を収容する密閉用
容器と、この密閉用容器に接続した減圧手段と、前記密
閉用容器に接続した大気開放手段とを具罰したものであ
り、簡便な構造によって短時間でこくとかおりの高いコ
ーヒーを１９にとができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は含水率のグラフ、第２図はカラムを用いた場合
のコーヒーのガスクロマトグラム、第３図は本発明の方
法を用いた場合のコーヒーのガスクロマトグラム、第４
図はキャピラリカラムを用いた場合のコーヒーのガスク
ロマトグラム、第５図は本発明の方法を用いた場合のコ
ーヒーのガスクロマトグラム、第６図は通常のカラムを
用いた場合のコーヒーのガスクロマトグラム、第７図は
ドリップ方式のコーヒーのガスクロマトグラム、第８図
ないし第１３図は本方法発明に使用する装置の一実ｍ例
を示しており、第８図は縦断面図、第９図は要部の分解
斜視図、第１０図は吸気状態の縦断面図、第１１図は排
気状態の縦断面図、第１２図は開放状態の縦断面図、第
１３図（ま斜視図である。 ２・・・容器 １２・・・吸気路（減圧手段） １６・・・開放弁体（大気開放手段） Ａ・・・コーヒー粉 Ｂ・・・水 特 許 出 願 人 株式会社大川鉄工所 代 理 人

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）コーヒー豆を焙煎後挽いたコーヒー粉を水ととも
   に密閉用容器に収容して前記密閉用容器内を減圧した後
   圧力を戻すことを特徴とするコーヒーの抽出方法。
2. （２）コーヒー粉とともに水を収容する密閉用容器と、
   この密閉用容器に接続した減圧手段と、前記密閉用容器
   に接続した大気開放手段とを具備したことを特徴とする
   コーヒー抽出装置。