KR20110043089A - 치킨 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 치킨 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 a) 치킨 원료육의 가슴뼈 및 내장을 제거하는 단계와; b) 상기 a) 단계를 통해 가슴뼈 및 내장이 제거된 상기 치킨 원료육의 내부에 상부가 개방되고 내측에 일정깊이 형성된 수용공간에 액상의 첨가물이 수용된 상태의 삽입부재를 삽입하는 단계와; c) 상기 b) 단계를 통해 상기 삽입부재가 내부에 삽입된 상태의 상기 치킨 원료육의 표면에 소스부재를 고르게 바르는 단계와; d) 상기 c) 단계를 통해 표면에 상기 소스부재가 고르게 발라진 상기 치킨 원료육을 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 치킨 제조방법에 관한 것이다.

이와 같이 구성된 본 발명은 표면에 상기 소스부재가 고르게 발라진 상기 치킨 원료육을 구울 경우 상기 치킨 원료육의 내부에 삽입된 상기 삽입부재가 가열됨과 동시에 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 상태의 상기 액상의 첨가물이 상기 치킨 원료육의 내부에서 증발하기 때문에 상기 치킨 원료육의 내부가 보다 빨리 익게 되어 조리시간을 보다 현저하게 단축할 수 있을 뿐만 아니라 상기 치킨 원료육의 표면이 탈 우려가 없게 되어 육질이 보다 부드러워짐은 물론, 소비자의 기호에 따라 상기 액상의 첨가물의 종류를 달리하여 보다 다양한 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

치킨 원료육, 액상 첨가물, 삽입부재

Description

치킨 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF CHICHEN}

본 발명은 치킨 원료육의 내부가 빨리 익게 되어 조리시간을 단축할 수 있고, 상기 치킨 원료육의 표면이 탈 우려가 없어 육질이 부드러워짐은 물론, 소비자의 기호에 따라 다양한 맛을 낼 수 있는 치킨 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 닭은 예로부터 애용되고 있는 영양식품으로, 특히 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높은 반면, 지방 함량이 낮고, 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아 우수한 건강식품으로 인식되고 있다.

또한, 닭고기는 다른 육류에 비해 값이 싸고, 조리가 빠르며, 육질이 부드럽기 때문에 소화율이 높을 뿐만 아니라 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우수하다.

이와 같은 닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 어린이를 비롯한 남녀노년층에 이르는 다양한 계층의 사람들의 입맛을 충족시키고 있다.

닭을 이용한 가장 대표적인 음식으로 치킨이 있다.

이때, 치킨이란 우리나라에서는 통상 닭에 반죽을 묻혀 튀긴 음식을 지칭하 는 의미로 사용되고 있다.

한편, 상기 치킨 요리방법에는 기름에 닭을 튀기거나 전기 또는 숯을 이용하여 닭을 익히는 방법과 찜방식의 방법을 이용한다.

먼저, 닭을 기름에 튀기는 요리방법은 큰 부피의 용기에 기름을 채워 가열한 후 고열의 끊는 기름을 사용하여 닭을 익히는 방법이다.

그러나, 상기 요리방법은 기름의 예열과정에서 많은 시간이 소비되고, 튀김가루와 밀가루를 입혀야하며, 수시로 찌꺼기를 제거해주어야 함으로써, 요리과정이 복잡하다.

또한, 요리과정에서 기름의 재사용으로 인해 인체에 해롭고, 기름의 과사용으로 인해 비만의 원인이 되고, 사용한 기름은 처리가 곤란하며, 요리시 발생하는 가스는 인체에 유해하다는 문제점이 있다.

또한, 전기 또는 숯에 의한 요리방법은 상기 기름에 튀기는 요리방법과는 달리 인체에 이로운 이점이 있으나, 요리과정에서 닭 내부의 기름이 대부분 빠지게 되어 닭의 육질이 터벅터벅하게 되는 문제점이 있다.

그리고, 찜방식의 요리방법은 넓은 용기에 물을 부어 밀폐시킴으로써, 고열고압을 이용하여 닭을 요리한다.

그러나, 내부 스팀의 양을 조절하기 어려워 닭에 수분이 과다 함유되어 맛이 저하되는 문제점이 있다.

이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 바비큐소스의 재료의 진공농축, 바비큐소스의 저온숙성, 원료육에 숙성된 바비큐소스를 투입한 후의 진공교반, 바비큐소 스가 투입된 원료육의 저온숙성, 숙성된 원료육의 스팀압력 220kg에서 직화구이를 실시하기 때문에 살속 깊숙히 바비큐의 맛이 나며, 육질이 부드럽게 되는 뼈를 제거한 바비큐치킨 제조방법(국내 등록특허 제10-0473187호)이 제안된 바 있다.

그러나, 상기 뼈를 제거한 바비큐치킨 제조방법(국내 등록특허 제10-0473187호)은 바비큐소스의 재료의 진공농축, 바비큐소스의 저온숙성, 원료육에 숙성된 바비큐소스를 투입한 후의 진공교반, 바비큐소스가 투입된 원료육의 저온숙성, 숙성된 원료육의 스팀압력 220kg에서 직화구이를 실시한 후 진공포장한 후 다시 상기 바비큐소스를 원료육에 바른 다음 조리해야 하기 때문에 조리시간이 증가하게 되고, 이로 인해 원료육의 육질이 부드럽지 못함은 물론, 소비자의 기호에 따라 다양한 맛을 낼 수 없는 문제점이 있다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로써, 치킨 원료육의 내부가 빨리 익게 되어 조리시간을 단축할 수 있고, 상기 치킨 원료육의 표면이 탈 우려가 없어 육질이 부드러워짐은 물론, 소비자의 기호에 따라 다양한 맛을 낼 수 있는 치킨 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 a) 치킨 원료육의 가슴뼈 및 내장을 제거하는 단계와; b) 상기 a) 단계를 통해 가슴뼈 및 내장이 제거된 상기 치킨 원료육의 내부에 상부가 개방되고 내측에 일정깊이 형성된 수용공간에 액상의 첨가물이 수용된 상태의 삽입부재를 삽입하는 단계와; c) 상기 b) 단계를 통해 상기 삽입부재가 내부에 삽입된 상태의 상기 치킨 원료육의 표면에 소스부재를 고르게 바르는 단계와; d) 상기 c) 단계를 통해 표면에 상기 소스부재가 고르게 발라진 상기 치킨 원료육을 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 치킨 제조방법을 제공한다.

여기서, 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 180~200℃의 오븐에서 35~45분 동안 굽는 것이 바람직하다.

나아가, 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 밀폐용기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 장작불로 35~45분 동안 굽는 것이 바람직하다.

아울러, 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 밀폐용기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 탄소연료로 35~45분 동안 굽는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 치킨을 제공한다.

이하, 본 발명의 치킨 제조방법에 대해 상세하게 설명한다.

본 발명의 치킨 제조방법은 a) 치킨 원료육의 가슴뼈 및 내장을 제거하는 단계와; b) 상기 a) 단계를 통해 가슴뼈 및 내장이 제거된 상기 치킨 원료육의 내부에 상부가 개방되고 내측에 일정깊이 형성된 수용공간에 액상의 첨가물이 수용된 상태의 삽입부재를 삽입하는 단계와; c) 상기 b) 단계를 통해 상기 삽입부재가 내부에 삽입된 상태의 상기 치킨 원료육의 표면에 소스부재를 고르게 바르는 단계와; d) 상기 c) 단계를 통해 표면에 상기 소스부재가 고르게 발라진 상기 치킨 원료육을 굽는 단계;를 포함하여 이루어진다.

먼저, 상기 a) 단계는 상기 치킨 원료육의 가슴뼈 및 내장을 제거하기 위한 것이다.

이때, 상기 치킨 원료육의 가슴뼈 및 내장을 제거하는 과정 중에 상기 치킨 원료육의 가슴 부위가 갈라지지 않도록 하는 것이 좋다.

이는 후술되는 삽입부재가 상기 치킨 원료육의 내부로 보다 용이하게 삽입될 수 있도록 하고, 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 액상의 첨가물이 증발할 시 상기 치킨 원료육의 내부가 골고루 익을 수 있도록 하기 위함이다.

다음으로, 상기 b) 단계는 상기 a) 단계를 통해 가슴뼈 및 내장이 제거된 상기 치키니 원료육의 내부에 상부가 개방되고, 내측에 일정깊이 형성된 수용공간에 액상의 첨가물이 수용된 상태의 삽입부재를 삽입하기 위한 것이다.

상기 액상의 첨가물로는 물, 맥주 및 포도주 등을 사용할 수 있고 특히, 물과 향신료가 혼합된 상태의 혼합물을 사용할 수 있고, 물과 한약재가 혼합된 상태의 혼합물을 사용할 수 있음은 물론, 한약재를 달인 액상의 한약재 추출물을 사용할 수 있겠으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

이때, 상기 액상의 첨가물은 상기 삽입부재의 바닥면으로부터 일정높이로 수용되는 것이 좋다.

이는 후술되는 d) 단계에 의해 상기 치킨 원료육이 구워질 경우 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 상태의 상기 첨가물이 보다 용이하게 상기 치킨 원료육의 내부로 증발할 수 있도록 하기 위함이다.

한편, 상기 삽입부재로는 캔 등의 금속재질 및 대나무 등의 나무재질을 사용할 수 있겠으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

다음으로, 상기 c) 단계는 상기 b) 단계를 통해 상기 삽입부재가 내부에 삽입된 상태의 상기 치킨 원료육의 표면에 소스부재를 브러쉬 등을 이용하여 고르게 바르기 위한 것이다.

한편, 상기 소스부재로는 양념고추장 및 머스타드 등과 같은 액상의 소스를 사용하거나 카레가루 등과 같은 가루상태의 소스를 사용할 수 있음은 물론, 상기 액상의 소스와 상기 가루상태의 소스를 혼합하여 사용할 수 있겠으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

다음으로, 상기 d) 단계는 상기 c) 단계를 통해 표면에 상기 소스부재가 고르게 발라진 상기 치킨 원료육을 굽기 위한 것이다.

이때, 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 180~200℃의 오븐에서 35~45분 동안 굽는 것이 좋다.

이와 같이 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 180~200℃의 오븐에서 35~45분 동안 굽기 때문에 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 상태의 액상의 첨가물이 상기 치킨 원료육의 내부에서 보다 원활하게 증발하게 됨으로써, 상기 치킨 원료육의 육질이 보다 부드러워질 뿐만 아니라 상기 치킨 원료육의 내부가 보다 더욱 빨리 익게 되어 조리시간을 보다 더욱 현저하게 단축할 수 있음은 물론, 상기 치킨 원료육의 내부에서 증발하는 상기 액상의 첨가물로 인해 상기 치킨 원료육 특유의 비릿맛을 보다 용이하게 제거할 수 있는 이점이 있다.

아울러, 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 토기, 도자기 및 스테인레스 재질 등으로 이루어지고, 내부에 밀폐공간이 형성되어 열이 방출될 우려가 없는 밀폐용기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 장작불로 35~45분 동안 굽는 것이 좋다.

이와 같이 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 밀폐용기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 장작불로 35~45분 동안 굽기 때문에 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 상태의 액상의 첨가물이 상기 치킨 원료육의 내부에서 보다 더욱 원활하게 증발하게 됨으로써, 상기 치킨 원료육의 내부가 보다 더욱 빨리 익게 되어 조리시간을 보다 더욱 현저하게 단축할 수 있음은 물론, 상기 치킨 원료육의 기름기가 보다 용이하게 제거되어 상기 치킨 원료육의 육질이 보다 더욱 부드러워지는 이점이 있다.

나아가, 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 토기, 도자기 및 스테인레스 재질 등으로 이루어지고, 내부에 밀폐공간이 형성되어 열이 방출될 우려가 없는 밀폐용기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 숯 및 연탄 등의 탄소연료로 35~45분 동안 굽는 것이 바람직하다.

이와 같이 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 밀폐용기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 탄소연료로 35~45분 동안 굽기 때문에 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 상태의 액상의 첨가물이 상기 치킨 원료육의 내부에서 보다 더욱 원활하게 증발하게 됨으로써, 상기 치킨 원료육의 내부가 보다 더욱 빨리 익게 되어 조리시간을 보다 더욱 현저하게 단축할 수 있음은 물론, 상기 치킨 원료육을 어디서나 쉽게 구할 수 있는 상기 탄소연료로 굽기 때문에 누구나 쉽게 상기 치킨 원료육을 조리할 수 있는 이점이 있다.

상기에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 표면에 상기 소스부재가 고르게 발라진 상기 치킨 원료육을 구울 경우 상기 치킨 원료육의 내부에 삽입된 상기 삽입부재가 가열됨과 동시에 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 상태의 상기 액상의 첨가물이 상기 치킨 원료육의 내부에서 증발하기 때문에 상기 치킨 원료육의 내부가 보다 빨리 익게 되어 조리시간을 보다 현저하게 단축할 수 있을 뿐만 아니라 상기 치킨 원료육의 표면이 탈 우려가 없게 되어 육질이 보다 부드러워짐은 물론, 소비자의 기호에 따라 상기 액상의 첨가물의 종류를 달리하여 보다 다양한 맛을 낼 수 있는 이점이 있다.

본 발명은 표면에 소스부재가 고르게 발라진 치킨 원료육을 구울 경우 상기 치킨 원료육의 내부에 삽입된 삽입부재가 가열됨과 동시에 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 상태의 액상의 첨가물이 상기 치킨 원료육의 내부에서 증발하기 때문에 상기 치킨 원료육의 내부가 보다 빨리 익게 되어 조리시간을 보다 현저하게 단축할 수 있을 뿐만 아니라 상기 치킨 원료육의 표면이 탈 우려가 없게 되어 육질이 보다 부드러워짐은 물론, 소비자의 기호에 따라 상기 액상의 첨가물의 종류를 달리하여 보다 다양한 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

그리고, d) 단계의 상기 치킨 원료육을 180~200℃의 오븐에서 35~45분 동안 굽기 때문에 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 상태의 액상의 첨가물이 상기 치킨 원료육의 내부에서 보다 원활하게 증발하게 됨으로써, 상기 치킨 원료육의 육질이 보다 부드러워질 뿐만 아니라 상기 치킨 원료육의 내부가 보다 더욱 빨리 익게 되어 조리시간을 보다 더욱 현저하게 단축할 수 있음은 물론, 상기 치킨 원료육의 내부에서 증발하는 상기 액상의 첨가물로 인해 상기 치킨 원료육 특유의 비릿맛을 보다 용이하게 제거할 수 있는 효과가 있다.

아울러, 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 밀폐용기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 장작불로 35~45분 동안 굽기 때문에 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 상태의 액상의 첨가물이 상기 치킨 원료육의 내부에서 보다 더욱 원활하게 증발하게 됨으로써, 상기 치킨 원료육의 내부가 보다 더욱 빨리 익게 되어 조리시간을 보다 더욱 현저하게 단축할 수 있음은 물론, 상기 치킨 원료육의 기름기가 보다 용이하게 제거되어 상기 치킨 원료육의 육질이 보다 더욱 부드러워지는 효과가 있다.

나아가, 상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 밀폐용기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 탄소연료로 35~45분 동안 굽기 때문에 상기 삽입부재의 수용공간에 수용된 상태의 액상의 첨가물이 상기 치킨 원료육의 내부에서 보다 더욱 원활하게 증발하게 됨으로써, 상기 치킨 원료육의 내부가 보다 더욱 빨리 익게 되어 조리시간을 보다 더욱 현저하게 단축할 수 있음은 물론, 상기 치킨 원료육을 어디서나 쉽게 구할 수 있는 상기 탄소연료로 굽기 때문에 누구나 쉽게 상기 치킨 원료육을 조리할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 치킨 제조방법을 실시예를 들어 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같고, 물론 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 기술분야의 통상적인 지식을 가진자에 의하여 다양하게 변형 실시될 수 있다.

[실시예 1]

치킨 원료육의 가슴뼈 및 내장을 제거했다.

그리고, 가슴뼈 및 내장이 제거된 상기 치킨 원료육의 내부에 상부가 개방되고, 내측에 일정깊이 형성된 수용공간에 맥주가 수용된 상태의 캔을 삽입시켰다.

그 다음, 상기 캔이 내부에 삽입된 상태의 상기 치킨 원료육의 표면에 양념고추장을 브러쉬를 이용하여 고르게 바른 후 180~200℃의 오븐에서 30분 동안 구워 실시예 1의 치킨을 제조하였다.

[실시예 2]

실시예 1과 달리 180~200℃의 오븐에서 40분 동안 구워 실시예 2의 치킨을 제조하였다.

[실시예 3]

실시예 1과 달리 180~200℃의 오븐에서 50분 동안 구워 실시예 3의 치킨을 제조하였다.

[실시예 4]

실시예 1과 달리 상기 치킨 원료육을 도자기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 장작불로 40분 동안 구워 실시예 4의 치킨을 제조하였다.

[실시예 5]

실시예 1과 달리 상기 치킨 원료육을 도자기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 숯으로 40분 동안 구워 실시예 5의 치킨을 제조하였다.

[실시예 6]

실시예 1과 달리 가슴뼈 및 내장이 제거된 상기 치킨 원료육의 내부에 상부가 개방되고, 내측에 일정깊이 형성된 수용공간에 물이 수용된 상태의 캔을 삽입시켜 실시예 8의 치킨을 제조하였다.

[실시예 7]

실시예 1과 달리 가슴뼈 및 내장이 제거된 상기 치킨 원료육의 내부에 상부가 개방되고, 내측에 일정깊이 형성된 수용공간에 포도주가 수용된 상태의 캔을 삽입시켜 실시예 8의 치킨을 제조하였다.

[실시예 8]

실시예 1과 달리 가슴뼈 및 내장이 제거된 상기 치킨 원료육의 내부에 상부가 개방되고, 내측에 일정깊이 형성된 수용공간에 물이 수용된 상태의 대나무를 삽입시켜 실시예 8의 치킨을 제조하였다.

[비교예 1]

치킨 원료육의 가슴뼈 및 내장을 제거했다.

그리고, 가슴뼈 및 내장이 제거된 상기 치킨 원료육의 표면에 양념고추장을 브러쉬를 이용하여 고르게 바른 후 180~200℃의 오븐에서 40분 동안 구워 비교예 1의 치킨을 제조하였다.

이와 같이 제조된 상기 실시예 1~8 및 비교예 1의 치킨에 대하여 관능검사를 하였다.

[관능검사]

이때, 관능검사는 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 대상으로 맛, 향 및 기호도에 대하여 9점 채점법(9-매우좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우나쁨)에 의하여 평가하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

[표 1] 관능검사 시험결과

	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	실시예 6	실시예 7	실시예 8	비교예 1
맛	8.1	8.9	8.4	8.9	8.9	8.6	8.6	8.5	7.1
향	8.3	8.9	8.6	8.7	8.7	8.8	8.8	8.7	6.9
기호도	8.2	8.9	8.5	8.8	8.8	8.7	8.7	8.6	7.0

상기 실시예 1~8의 치킨에 관한 관능검사는 각각 8.1점 이상으로 높게 채점되었으며, 특히 상기 실시예 2의 치킨에 관한 관능검사가 8.9점으로 가장 높게 채점되었다.

그러나, 상기 비교예 1의 치킨에 관한 관능검사는 7.1점 이하로 낮게 채점되었다.

이는 상기 실시에 2의 치킨은 수용공간에 맥주를 수용시킨 캔을 상기 치킨 원료육의 내부에 삽입시킨 상태로 180~200℃의 오븐에서 40분 동안 구움으로써, 상기 맥주가 상기 치킨 원료육의 내부에서 보다 원활하게 증발하여 상기 치킨 원료육의 내부가 보다 빨리 익음으로써, 상기 실시예 2의 치킨의 육질이 보다 부드러워졌기 때문에 상기 실시예 2의 치킨에 관한 관능검사가 가장 높게 채점된 것으로 사료된다.

Claims (5)

1. a) 치킨 원료육의 가슴뼈 및 내장을 제거하는 단계와;

   b) 상기 a) 단계를 통해 가슴뼈 및 내장이 제거된 상기 치킨 원료육의 내부에 상부가 개방되고 내측에 일정깊이 형성된 수용공간에 액상의 첨가물이 수용된 상태의 삽입부재를 삽입하는 단계와;

   c) 상기 b) 단계를 통해 상기 삽입부재가 내부에 삽입된 상태의 상기 치킨 원료육의 표면에 소스부재를 고르게 바르는 단계와;

   d) 상기 c) 단계를 통해 표면에 상기 소스부재가 고르게 발라진 상기 치킨 원료육을 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 치킨 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 180~200℃의 오븐에서 35~45분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 치킨 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 밀폐용기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 장작불로 35~45분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 치킨 제조 방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 d) 단계의 상기 치킨 원료육을 밀폐용기에 수용시킨 상태로 점화된 후의 온도가 180~200℃인 탄소연료로 35~45분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 치킨 제조방법.
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 치킨.