KR20110035505A - 떡 표면에 문양을 형성하는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 문양이 인쇄된 필름을 떡의 표면에 부착시켜 떡의 표면에 문양을 형성함으로서 떡의 대중화에 발맞춰 현대인의 취향에 맞는 다양하고 세밀한 문양을 떡의 표면에 형성할 수 있으며 굴곡진 부분에도 쉽게 문양을 형성할 수 있어 작업의 생산성과 효율성을 향상시킬 수 있는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법에 관한 것이다.

떡, 문양, 필름, 실크스크린.

Description

떡 표면에 문양을 형성하는 방법{Fattern forming method of rice cake}

본 발명은 떡 표면에 문양을 형성하는 방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 여러 형태의 문양, 그림 등으로 착색시켜 심미감을 향상시킬 수 있도록 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법에 관한 것이다.

떡이란 곡식을 가루내어 물과 반죽하여 쪄서 만든 음식으로 오곡에 갖가지 과일·나물 등의 독특한 향기와 맛, 자연색소들을 이용해 영양가 높고 맛이 좋아 많은 사람들이 즐겨찾는 음식이였으며 특히, 우리나라에서는 잔치·제사·고사·명절 등에 빠지지 않고 사용되는 음식 중에 하나였다.

또한, 예로부터 떡을 음식 이상의 의미를 부여하여 귀신에게 바치는 제물로 사용하거나 액막이로 사용되기도 하였고, 한가윗날 송편의 모양새와 쪄진 상태로 여자들이 미래의 낭군이나 태어날 아기를 점치기도 하였으며, 매 절기마다 의미를 부여하여 떡을 만들어 먹는 등 한국민의 전통을 드러내는 중요한 음식이였다.

상기와 같은 전통적인 종류의 떡은 현대사회에 들어 케익, 빵, 피자와 같은 서양 먹거리에 밀려 대중들로부터 소외받게 되었다. 하지만, 최근 건강을 중요시하는 웰빙 바람에 힘입어 서양 먹거리에 비하여 영양이 우수한 떡을 찾는 사람들이 늘어나고 있으며, 이에 발맞춰 다양한 맛과 형태를 가지는 떡을 개발하여 현대인의 입맞과 취향에 맞게 현대화 시킴으로서 대중적인 음식으로 새롭게 거듭나고 있었다.

떡의 종류는 만드는 방법에 따라 시루에 쪄서 완성한 찐 떡, 찐 다음 떡판이나 절구를 이용하여 쳐서 완성하는 친떡, 기름에 지져서 완성된 지진 떡, 찰가루 반죽을 삶아 건져낸 삶은 떡 등 크게 네 종류로 나누었다.

찌는 떡(찐떡)은 다른 말로 시루떡이라고도 하는데, 멥쌀이나 찹쌀을 물에 담갔다가 가루로 만들어 시루에 안친 뒤 김을 올려 익히며, 찌는 방법에 따라 다시 설기떡(무리떡)과 켜 떡으로 구분한다. 설기떡은 찌는 떡의 가장 기본으로, 멥쌀가루에 물을 내려서 한 덩어리가 되게 찌는 떡이고, 켜떡은 멥쌀이나 찹쌀가루를 시루에 고물로 얹어가며 켜켜로 안쳐 찐 떡이였다.

치는 떡(친떡) 곡물을 탈각해서 곡립상태나 가루 상태로 만들어서 시루에 찐 다음 절구나 안반 등에서 친 것으로 흰떡·절편·차륜병(수레바퀴모양의 절편)·개피떡·인절미·단자류 등이 있었다.

지진 떡은 찹쌀가루를 반죽하여 모양을 만들어 기름에 지진 떡으로 전병·화전·주악·부꾸미 등이 있으며, 삶은 떡은 찹쌀을 반죽하여 빚기도 하지만 주악이나 약과 모양으로 썰고, 더러는 구멍떡으로 만들어서 끓는 물에 삶아 건져서 고물을 묻힌 떡이다. 종류로는 경단류와 단자류, 잡과병류, 기타 쇄백자, 산약병, 풍소병 등이 있었다.

종래에는 팥, 콩, 참께 , 송화가루, 대추, 밤, 약쑥 등의 영양재료로 삶음, 증숙, 볶음, 박피 등의 선택 조리하여 파쇄한 재료로 표면에 겹겹이 살포하여 증숙하거나, 증숙한 떡 쌀을 매질 성형하여 표면 전체에 무친 떡도 있으며, 간혹 잣,밤, 대추 등으로 수공으로 축 회갑, 근하신년 등의 글자를 수 놓는 방식으로 떡을 장식하였다.

그러나, 상기와 같은 종래의 방법으로는 다양한 형태의 문양이나 그림을 표현하는데 한계가 있으며, 손으로 직접 수를 놓는 방식은 작업시간이 많이 소요되어 생산성이 낮은 문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 떡의 표면에 문양을 직접 인쇄할 경우 작업과정에서 떡이 손상되어 상품가치가 저하될 수 있으며 굴곡을 가지는 떡의 표면에는 문양을 인쇄하기 어려운 문제점이 유발될 수 있다.

따라서, 떡의 대중화에 발맞춰 현대인의 취향에 맞게 떡을 디자인할 수 있음고 동시에 상품의 가치를 떨어뜨리지 않으면서도 작업의 생산성과 효율성을 가질 수 있는 방법이 요구되는 실정이었다.

본 발명에서는 떡의 대중화에 발맞춰 현대인의 취향에 맞는 다양하고 세밀한 문양을 떡의 표면에 형성하되 작업의 생산성과 효율성을 향상시킬 수 있는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법을 얻는데 그 목적이 있다.

본 발명에서는 문양이 인쇄된 필름을 떡의 표면에 부착시켜 떡의 표면에 문양을 형성함으로서 상기 목적을 달성한다.

본 발명에 따르면, 떡의 표면에 물리적인 압력이 직접적으로 가해지지 않아 작업시 떡이 으스러지거나 손상되지 않으므로 작업 과정에서 상품의 가치를 떨어뜨리는 것을 방지할 수 있으며, 굴곡을 가지는 떡의 표면에도 자유롭게 문양을 형성할 수 있음과 동시에 용이하게 수정작업을 할 수 있어 작업의 효율성과 생산성이 향상될 수 있게 된다.

이하, 떡의 표면에 문양을 형성시키는 방법에 대하여 상세히 설명하도록 한다.

떡의 표면에 문양을 형성하기 위하여 떡의 표면에서 직접 인쇄작업을 할 경우 떡이 손상될 수 있으며 인쇄과정에서 문제가 발생할 경우 수정을 할 수 없어 상품으로서 가치를 떨어뜨릴 수 있고, 굴곡을 가지는 표면에는 문양을 인쇄할 수 있 는 문제점이 있다.

상기와 같은 문제점을 감안하여 본 발명에서는 필름의 표면 위에 다양한 형태의 문양을 인쇄한 후 이를 떡의 표면에 부착시켜 떡의 표면에 문양을 형성하는 방법을 가진다.

구체적으로는 도 1에 도시된 바와 같이 필름에 문양을 인쇄하는 인쇄단계, 문양이 인쇄된 필름을 떡의 표면에 부착시키는 부착단계, 그리고 필름이 입혀진 떡의 표면에 코팅액을 도포시켜 표면을 정리하는 코팅단계로 떡 표면에 문양을 형성할 수 있다.

이에 따라, 필름을 떡을 표면에 부착시켜 문양을 형성하게 되면 떡의 표면에 물리적인 압력이 직접적으로 가해지지 않아 으스러지거나 손상되는 것을 방지할 수 있으며, 필름의 부착과정에서 문제가 발생할 경우 필름만을 떼어내고 다시 부착하여 수정할 수 있기 때문에 제품의 가치에 영향을 미치지 않으며 작업의 효율성과 생산성이 향상된다.

문양이 인쇄되고 떡의 표면에 부착되는 필름은 평면이 고르게 형성된 평판의 표면에 필름액을 부어 상온에서 15~20분 동안 경화시켜 형성한다.

이때, 사용되는 평판은 평면이 균일하며 이물질이 표면에 묻어있는지 확인이 용이하며 묻어있는 이물질을 깨끗하게 제거할 수 있는 유리재질로 구성되되, 필름액이 균일하게 도포되지 않아 경화된 필름의 표면이 고르지 못할 경우 문양이 바르게 인쇄되지 않는 것을 방지하기 위하여 수평하게 하여 사용하는 것이 바람직하다.

여기서, 필름의 형성을 위해 평판에 도포되는 필름액은 우뭇가사리의 점장을 동결 건조한 젤라틴 투명막으로서 물에 잘녹고 투명하며 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 많이 이용되는 한천을 함유한 필름액이 사용될 수 있는데, 상기 한천 함유 필름액은 한천, 물을 포함하는 한천 기본 코팅액에 문양의 인쇄를 위해 착색되는 색소의 흡착력을 향상시키기 위하여 착색 향상 성분을 혼합하여 사용할 수 있다. 이때, 상기 착색 향상 성분으로는 타피오카, 식용C.M.C를 사용한다.

구체적으로, 한천 함유 필름액은 한천 5~15중량%, 물 75~85중량%에 착색 향상 성분인 타피오카 1~10중량%, 식용 C.M.C 1~10중량%를 혼합한 후 10~15분 동안 끓여 생성하는 것이 바람직하며, 문양 인쇄를 위해 착색되는 색소의 수분함량 정도, 점성 정도 또는 색소 성분의 종류에 따라 그 배합비를 상기 범위 내에서 조절한다.

예를 들어 수분함량이 많은 과일, 액상 성분으로 구성된 색소를 사용하여 착색할 경우 필름액은 한천 10~15중량%, 물 80~85중량%에 착색 향상 성분인 타피오카 5~10중량%, 식용 C.M.C 5~10중량%를 혼합한 후 끓여 생성하고, 수분함량이 적은 분말 성분으로 구성된 색소를 사용하여 착색할 경우 필름액은 한천 5~10중량%, 물 75~80중량%에 착색 향상 성분인 타피오카 1~5중량%, 식용 C.M.C 1~5중량%를 혼합한 후 끓여 생성할 수 있다.

한편, 상기 한천 함유 필름액은 명도가 투명한 것으로서 설기떡, 찰떡 등과 같이 표면의 색상이 연한 떡에서는 문양을 입체적이고 선명하게 보일 수 있도록 하지만, 표면의 색상이 진한 떡에서는 배경색이 짙어 형성되는 문양이 입체적이고 선명하게 표현될 수 없는 문제점이 있다.

따라서, 본 발명에서는 표면 색상이 진한 떡에서 문양을 입체적이고 선명하게 나타낼 수 있도록 하기 위하여 한천, 물, 타피오카, 식용 C.M.C를 포함하는 기본 한천 함유 필름액에 필름의 명도를 불투명하게 할 수 있는 농도 향상 성분을 혼합하여 사용할 수 있다. 이때, 상기 농도 향상 성분으로는 멥쌀분말, 백옥분을 사용한다.

구체적으로, 불투명한 필름을 형성하기 위해 사용되는 필름액은 한천 5~15중량%, 타피오카 1~10중량%, 식용C.M.C 1~10중량%, 물 75~85중량%에 농도 향상 성분인 멥쌀분말 1~10중량%, 백옥분 1~10중량%를 혼합한 후 10~15분 동안 끓여 생성하는 것이 바람직하되, 떡 표면의 색상 농도에 따라 각 성분의 배합비를 조절한다.

예를 들어 쑥떡과 같이 표면 색상농도가 아주 진한 떡에 문양을 형성할 경우 필름액은 한천 5~10중량%, 타피오카 1~5중량%, 식용C.M.C 1~5중량%, 물 75~80중량%에 농도 향상 성분인 멥쌀분말 5~10중량%, 백옥분 5~10중량%를 혼합한 후 10~15분 끓여 아주 불투명하게 생성하고, 녹차떡과 같이 표면 색상농도가 아주 진하지 않은 떡에 문양을 형성할 경우 필름액은 한천 10~15중량%, 타피오카 5~10중량%, 식용C.M.C 5~10중량%, 물 80~85중량%에 농도 향상 성분인 멥쌀분말 1~5중량%, 백옥분 1~5중량%를 혼합한 후 끓여 생성할 수 있다.

한편, 본 발명에서는 글씨, 사진 등을 인쇄하여 케익 등을 장식하는데 주로 사용되는 수용성 식용필름이나 설탕종이를 필름으로 사용할 수 있는데, 별도의 제조과정을 거치지 않고 표면에 문양을 인쇄할 수 있으므로 작업의 생산성과 편리성이 향상될 수 있다.

상기와 같이 필름액을 붓고 경화시켜 형성된 필름 또는 수용성 식용필름이나 설탕종이에 다양하고 세밀한 문양을 형성하기 위해 사용하는 인쇄 방식은 실크스크린 인쇄 방식을 사용한다.

실크스크린 인쇄방식은 여러 가지 인쇄기법 중 제작과정이 비교적 간편하고 단시간 내에 대량 인쇄가 가능하며 다양한 색상을 표현할 수 있어 작업의 효율성과 생산성을 향상시킬 수 있게 한다.

여기서, 문양을 인쇄하기 위해 사용되는 색소로는 식용색소와 호료(糊料)가 혼합된 색소를 사용하였다.

상기 색소에 사용되는 식용색소는 백년초, 녹차잎가루, 가지, 치자, 오직어먹물, 푸른콩, 검은콩, 호박, 딸기 등과 같이 맛과 영양이 뛰어난 천연식품에서 추출한 분말 또는 농축액을 사용하였다.

그리고, 문양을 인쇄하는데 사용하는 색소의 점도와 고착시간을 향상시키기 위해 상기 식용색소에 호료를 혼합하여 사용하였는 바,

필름액을 붓고 경화시켜 형성된 필름 중 투명한 필름에 문양을 인쇄할 때 사용되는 호료는 식용C.M.C, 타피오카, 감자전분, 고구마 전분 중 하나의 성분으로 이루어지며, 불투명한 필름에 문양을 인쇄할 때 사용되는 호료는 문양이 선명하고 입체적으로 착색되도록 멥쌀분말, 백옥분, 밀분말 중 하나의 성분과 식용 C.M.C, 타피오카 중 하나의 성분을 1:1로 혼합한 후 끓여 생성되되, 필름의 투명도에 따라 혼합 성분과 배합비를 달리할 수 있다.

필름액을 붓고 경화시켜 형성된 필름 또는 설탕종이로 구성되는 필름에 실크스크린 방식으로 문양을 인쇄한 이 후 문양을 인쇄하는데 사용되었던 호료가 건조될 수 있도록 상온에서 10~20분 동안 건조시키게 된다.

호료가 완전히 건조되면 평판에 필름액을 붓고 경화시켜 형성된 필름은 평판에서 떼어내고 떡의 표면에 부착시키기 적합한 크기로 자르게 된다. 그리고, 적합한 크기로 잘라진 필름을 떡의 표면에 부착시킴으로서 떡의 표면에 문양을 형성할 수 있는 것이다.

상기 식용색소와 호료를 혼합한 색소와 식용색소만으로 이루어진 색소가 착색되는 시간과 점도를 실험하여 비교하였고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 상기 점도단위는 5점척도법(5cps:매우좋음, 4cps:좋음, 3cps:보통, 2cps:나쁨, 1cps:매우나쁨)으로 평가하도록 하였다.

[표 1]

색소	고착시간(분)	점 도(cps)
식용색소	32	2
식용색소+식용C.M.C	12	4
식용색소+타피오카	14	5
식용색소+감자전분	11	5
식용색소+고구마전분	10	4
식용색소+식용C.M.C+멥쌀분말	12	4
식용색소+식용C.M.C+백옥분	13	5
식용색소+식용C.M.C+밀분말	10	4
식용색소+타피오카+멥쌀분말	15	4
식용색소+타피오카+백옥분	13	5
식용색소+타피오카+밀분말	14	5

상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따라 식용색소와 호료가 혼합된 색소를 사용하는 것은 식용색소만으로 이루어진 색소를 사용하는 것에 비하여 빠르게 문양을 착색시킬 수 있고 착색 중에 색소가 번지거나 흘러내리는 것을 방지할 수 있으므로 작업시간이 단축되고, 작업의 생산성과 효율성이 향상될 수 있음을 확인할 수 있다.

이와 더불어, 상기 색소를 필름의 투명도에 따라 제조하여 표면에 형성된 문양과 식용색소만으로 이루어진 색소가 착색되어 형성된 문양의 선명도와 심미감을 20~40대 성인남녀 30명을 대상으로 하여 평가하도록 하고, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 상기 만족도는 5점척도법(5점:매우좋음, 4점:좋음, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우나쁨)으로 평가하도록 하였다.

[표 2]

필름 농도	색소	선명도	심미감	전체만족도
투명함	식용색소	2	1.2	1.4
	식용색소+식용C.M.C	4.8	4.2	4.6
	식용색소+타피오카	4.2	4.7	4.5
	식용색소+감자전분	4.3	4.6	4.4
	식용색소+고구마전분	4.5	4.4	4.5
불투명함	식용색소	1.4	1.6	1.5
	식용색소+식용C.M.C+멥쌀분말	4.0	4.1	4.1
	식용색소+식용C.M.C+백옥분	4.1	4.4	4.3
	식용색소+식용C.M.C+밀분말	4.3	4.7	4.6
	식용색소+타피오카+멥쌀분말	4.5	4.8	4.5
	식용색소+타피오카+백옥분	4.0	4.4	4.2
	식용색소+타피오카+밀분말	4.4	4.6	4.5

상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 필름의 투명도에 따라 색소를 제조하여 표면에 형성된 문양은 식용색소만으로 이루어진 색소로 형성된 문양에 비하여 문양의 선명도가 높아 다채로운 표현이 가능하며 섭취자의 심미감과 취향을 만족시킴으로서 전체적인 만족도가 우수함을 확인할 수 있다.

이 후, 문양이 형성된 필름을 부착한 떡의 표면을 정리하기 위하여 코팅액을 도포시켜 상온에서 15~20분 동안 경화시키게 된다.

따라서, 떡의 표면이 매끄럽게 정리될 수 있음과 동시에 인쇄된 문양이 변형되는 것을 방지할 수 있게 된다.

이때, 떡의 표면을 정리하기 위해 도포되는 코팅액은 투명한 성질을 갖는 한천을 함유한 코팅액이 사용되는 바, 한천 5~10중량%, 물 85~95중량%를 혼합한 후 끓여 생성하는 것이 바람직하다. 이때, 떡 표면에 형성되는 문양의 색상, 명도에 따라 배합비를 달리할 수 있으나, 한천의 배합비가 5중량% 미만으로 혼합되면 코팅액이 묽어져 경화시간이 길어지거나 떡 표면에 형성된 문양이 변형될 수 있으며, 배합비가 10중량% 초과로 혼합되면 코팅액의 농도가 진해져 떡 표면에 형성된 문양 을 가릴 수 있으므로 한천의 배합비를 한천 5~10중량%로 하여 혼합하는 것이 바람직하다.

이상에서 설명한 바와 같이, 떡의 표면에 문양이 인쇄된 필름을 부착시켜 떡의 표면에 문양을 인쇄함으로서 떡의 표면에 물리적인 압력이 직접적으로 가해지지 않아 작업시 떡이 으스러지거나 손상되지 않으므로 작업 과정에서 상품의 가치를 떨어뜨리는 것을 방지할 수 있으며, 떡 가장자리와 같이 굴곡을 가지는 떡의 표면에도 자유롭게 문양을 형성할 수 있음과 동시에 필름의 부착과정에서 문제가 발생할 경우 필름만을 떼어내고 다시 부착하여 수정할 수 있기 때문에 작업의 효율성과 생산성이 향상되는 효과를 가질 수 있게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 떡의 표면에 문양을 형성하는 과정을 보여주는 과정도.

Claims (11)

1. 필름에 문양을 인쇄하고,

   상기 문양이 인쇄된 필름을 떡의 표면에 부착시켜 떡의 표면에 문양을 형성하는 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법.
2. 제 1항 있어서,

   상기 필름은,

   평판에 필름액을 붓고 경화시켜 형성하는 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법.
3. 제 1항 있어서,

   상기 필름은,

   수용성식용필름 또는 설탕종이인 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법.
4. 제 2항에 있어서,

   상기 필름액은,

   한천 5~15중량%, 타피오카 1~10중량%, 식용C.M.C 1~10중량%, 물 75~85중량%를 혼합한 후 10~15분 끓여 투명하게 형성되는 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문 양을 형성하는 방법.
5. 제 2항에 있어서,

   상기 필름액은

   한천 5~15중량%, 타피오카 1~10중량%, 식용C.M.C 1~10중량%, 멥쌀분말 1~10중량%, 백옥분 1~10중량%, 물 75~85중량%를 혼합한 후 10~15분 끓여 불투명하게 형성되는 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법.
6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 필름에 실크스크린 방식으로 문양을 인쇄하는 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법.
7. 제 6항에 있어서,

   상기 문양은 식용색소와 호료(糊料)가 혼합된 색소로 형성되는 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법.
8. 제 7항에 있어서,

   상기 호료는 투명한 필름액으로 형성된 필름에 문양을 인쇄할 경우,

   식용C.M.C, 타피오카, 감자전분, 고구마 전분 중 선택된 하나의 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법.
9. 제 7항에 있어서,

   상기 호료는 불투명한 필름액으로 형성된 필름에 문양을 인쇄할 경우,

   멥쌀분말, 백옥분, 밀분말 중 선택된 하나의 것과 식용 C.M.C, 타피오카 중 선택된 하나의 것을 1:1로 혼합한 후 끓여 형성하는 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법.
10. 제 7항 내지 제 9항 중 어느 한 항에 있어서,

    상기 문양은 떡의 표면에 부착된 필름에 코팅액을 붓고 경화시켜 형성되는 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법.
11. 제 10항에 있어서,

    상기 코팅액는 한천 5~10중량%, 물 85~95중량%를 혼합한 후 끓여 형성되는 것임을 특징으로 하는 떡 표면에 문양을 형성하는 방법.

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