KR20110014804A - 부드러운 찹쌀과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본원 발명은 부드러운 찹쌀과자의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발효시킨 찹쌀을 분쇄하여 소맥전분과 설탕을 배합하여 가슬가슬한 찹쌀 특유의 식감을 해소하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여 본원 발명은, 물에 찹쌀을 침지하여 30℃의 온도에서 발효시킨 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 걸러 소맥전분과 설탕을 혼합하여 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계, 상기 교반된 생지를 건조하고 성형하는 생지 가공단계, 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계 및 상기 유탕처리한 생지에 당의를 코팅하는 코팅단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

생지, 바탕, 찹쌀, 소맥전분, 설탕, 유탕, 증자

Description

부드러운 찹쌀과자의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING SOFT RICE COOKIES}

본원 발명은 부드러운 찹쌀과자의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발효시킨 찹쌀을 분쇄하여 소맥전분과 설탕을 배합하여 가슬가슬한 찹쌀 특유의 식감을 해소하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법에 관한 것이다.

우리나라의 전통 과자인 한과는 일반적으로 명절이나 제사 또는 각종 전통행사에 주로 이용되어 왔으며, 최근에는 일상에서도 즐겨 먹는 식품이다.

이러한 한과의 제조공정을 보면 일반적으로 물에 침지한 찹쌀을 증자하여 유탕처리 하여 제조한다.

한과는 찹쌀의 침수 시간, 제분 방법, 꽈리치기(반죽공정)와 증자 조건, 건조조건 및 부재료의 첨가 등에 따라 품질 특성이 달라지게 된다. 그 중에서도 침지공정의 시간과 온도는 한과의 품질과 매우 밀접한 관계가 있다.

예를 들면, 고문헌에서는 침지공정을 3 내지 4일에서 20일까지 찹쌀이 '골토록', '문드러질 정도로', '시큼하게' 또는 '쉰내가 나도록' 장기간 침지하는 것으로 나타나 있다.

그러나 찹쌀의 최대 수분흡수율인 40% 내외에 이르는 시간은 12℃에서 2 내지 3시간이면 충분함을 감안할 때 단순한 수분의 흡수가 아니라 여러 가지 유효 성분의 용출 및 분해나 발효에 의한 생물학적 변화를 유도하는 등의 다른 복합적인 목적이 있을 것이라 추측되고 있다.

국내 특허등록 제10-0334620호(인삼당액을 첨가한 유과의 제조방법)에서는 찹쌀과자 제조공정에 대한 기술이 소개되었으나 찹쌀 특유의 가슬가슬한 식감으로 인하여 소비자들로부터 좋은 호응을 얻지 못하고 있는 문제가 있다.

본원 발명은 찹쌀 특유의 가슬가슬한 식감을 해소함으로써 거부감 없는 식감을 가지는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법을 제공하는데 있다.

이하 본원 발명을 설명하면 다음과 같다.

과제 해결 수단과 관련하여,

본원 발명은, 물과 찹쌀을 2 : 1의 중량비로 침지하고 항온기를 이용하여 30℃를 유지하며 10일간 발효시킨 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 30 메쉬의 체로 걸러 찹쌀 100중량부에 대하여 소맥전분 5중량부와 설탕 5중량부를 혼합하여 2시간동안 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계, 상기 교반된 생지를 24시간동안 1차 건조하여 성형하고, 성형된 생지를 다시 24시간동안 2차 건조하는 생지 가공단계, 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계 및 상기 유탕 처리한 생지에 0.2mm의 두께로 당의를 코팅하는 코팅단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법인 것이다.

본원의 다른 발명은, 상기 생지 증자/교반단계에서 상기 생지의 수분함량이 4 내지 6%로 하는 것을 특징으로 한다.

본원의 또 다른 발명은, 상기 유탕처리하는 단계는 생지를 100℃로 가열된 콩기름으로 3분간 제 1 차 유탕처리하고, 200℃로 가열된 콩기름으로 1분간 제 2 차 유탕처리하여서 되는 것을 특징으로 하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법인 것이다.

본원의 또 다른 발명은, 상기 당의는 초콜릿, 백당, 함밀당 및 꿀로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 재료인 것을 특징으로 한다.

본원의 또 다른 발명은, 상기 당의 표면에 추가로 동결건조한 과일 또는 분쇄된 곡물을 도포하는 것을 특징으로 한다.

본원 발명은 찹쌀로 제조되는 한과 특유의 가슬가슬한 식감을 해소함으로써 거부감 없는 식감을 가지는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법을 제공하는데 있다.

이하에서는 첨부된 도 1 내지 도 3을 참조하여 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 제조방법의 일실시예를 나타낸 공정도이고, 도 2는 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 일실시예이며, 도 3 은 도 2의 A-A부를 도시한 단면도이다.

도 1 내지 도 3을 참조하여 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 제조방법을 설명하면, 찹쌀을 물에 침지한 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 혼합물과 혼합하여 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계; 상기 교반된 생지를 성형하는 생지 가공단계; 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 및 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하는 코팅단계;를 포함한다.

본원 발명에서 '생지'라 함은 상기 분쇄된 찹쌀분말을 혼합물 및 수분과 혼합하여 증자 시킨 후 교반한 반죽을 의미한다.

상기 분쇄기로 분쇄하는 단계는, 찹쌀을 세척한 후 침지하는 종래의 방법과 달리, 본원 발명은 신선한 찹쌀을 엄선하여 이물질을 제거한 다음 물에 찹쌀을 2:1 중량비로 침지하여 발효시킨 후 세척한다.

이때 상기 발효의 외부조건은, 찹쌀을 침지한 물의 온도는 항온기를 이용하여 30℃를 유지하며 10일간 침지한다.

상기 발효기간은 계절별로 다르며 여름보다 겨울에는 침지시간을 늘려 충분히 발효될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

상기 발효가 충분히 되지 않으면 후술하게 될 유탕처리 단계를 거친 상기 생지의 크기가 작아지고, 방부효과를 얻을 수 없어 제품의 저장기간이 짧아지게 된다. 바람직하게는 찹쌀의 발효는 상기 발효된 찹쌀이 손으로 만지게 되면 으깨질 정도가 될 때 까지 수행한다.

상기 발효공정을 통하여 방부 효과를 얻을 수 있으며, 상기 발효공정을 촉진 시키기 위하여 술을 첨가하기도 한다.

상기의 조건으로 발효된 찹쌀을 깨끗한 물을 이용하여 10회 세척하고 체반에 받혀서 물기를 제거한다. 그리고 분쇄기를 이용하여 고운 분말 상태가 되도록 분쇄한다.

본원 발명에 있어서, 생지 증자/교반단계는, 먼저 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 30 메쉬의 체로 거른 후 찹쌀 100중량부에 대하여 소맥전분 5중량부와 설탕 5중량부를 혼합한다.

상기 찹쌀 분말에 혼합하는 상기 설탕은, 분쇄기를 이용하여 고운 분말 상태가 되도록 하여 혼합하는 것이 바람직하다.

그 다음, 소맥전분과 고운 분말 상태로 분쇄된 상기 설탕을 상기 찹쌀 분말에 혼합하고 이 혼합물, 즉 생지를 증자한 후 교반한다.

상기 혼합물은 증자한 후 교반함으로써 상기 혼합물의 점도가 상승하게 되어 찹쌀과자(10)의 미감이 더욱 부드럽게 된다.

한편, 상기 생지는 증자/교반단계에서 생지의 함량수분이 4 내지 6% 가 되게 한다.

상기 수분의 함량이 4% 보다 적을 경우 생지의 점도가 상승하여 유탕하여 제조된 한과의 부드러운 미감이 반감되며, 수분의 함량이 6% 보다 높을 경우 상기 혼합물의 점도가 감소되어 제품의 형상을 손상할 수 있어서, 본원 발명에서는 상기 생지 내 수분의 함량이 4 내지 6% 가 되게 하는 것이 바람직하다.

상기 생지 가공단계는, 상기 증자된 생지를 밀대 등을 이용하여 얇게 밀어서 펼친 다음 24시간 동안 1차 건조한 후 적당한 크기로 절단하여 성형하고, 성형된 생지를 다시 24시간 동안 2차 건조하는 것으로 이루어진다.

상기 생지를 1차 건조 후 성형할 시 둥근형상, 사각형상, 아령형상, 다각형상 및 입체형상 이어도 무방하다. 또한, 상기 생지를 유탕처리하게 되면 본래 크기의 30 내지 40배 정도로 팽화 되므로 팽화된 찹쌀과자(10)의 크기가 가로는 2 내지 4cm, 세로는 2 내지 4cm, 높이는 1.5 내지 4cm 정도로 한 입에 식용할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

상기 유탕처리하는 단계는, 2차 건조한 상기 생지를 고온으로 가열된 기름에 상기 생지를 넣어 2번에 걸쳐 유탕처리한다.

상기 2번의 유탕처리 중 첫 번째 유탕처리는 100℃로 가열된 콩기름에서 3분간 수행하며, 두 번째 유탕처리는 200℃로 가열된 콩기름에서 1분간 수행한다.

상기 유탕처리 시 사용하는 기름은 미강유 및 팜유 등을 사용하여도 무방하나, 미강유 및 팜유는 유탕처리 시 기름 냄새가 역하므로 본원 발명에서는 콩기름으로 하는 것이 바람직하다.

상기 유탕처리 시 200℃의 고온에서는 상기 생지에 수분이 함유되어 있어 오랜 시간 유탕처리 할 시 기름을 많이 흡수하여 식감이 좋지 않으므로, 200℃의 고온에서는 1분 이내로 유탕처리 하는 것이 바람직하다.

상기 유탕처리를 거친 상기 생지는 앞에서 기술한 바와 같이 상기 생지 가공단계를 거친 생지의 크기보다 30 내지 40배로 팽화되는데, 여기서 '팽화'란 상기 성형된 생지의 내부에서 공기 팽창과 수분의 기화에 의한 팽창압이 형성되고, 동시 에 열역학적으로 불안정한 수소결합이 아밀로팩틴 사슬 사이에서 해제되어 조직의 연화와 유연성이 있는 전분막으로부터 다공성 구조의 기공이 형성되어 용적이 증가되는 현상이다. 이러한 팽화가 잘 되어야 찹쌀과자(10)의 미감이 한 층 더 부드럽게 된다.

상기 코팅단계는, 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하여 건조하는 단계이다. 여기서 상기 생지에 상기 당의(200)가 코팅되는 두께는 0.2mm이하가 되게 하는 것이 바람직하다.

상기 당의(200)를 코팅하는 방법은 찹쌀과자(10)의 생산하고자 하는 양에 따라 상기 당의(200)를 중탕하여 용융시킨 후 수작업으로 코팅하는 방법 또는 분사방식 및 디핑방식의 기계를 이용하여 대량생산이 가능한 방법으로 하는 것이 바람직하다.

상기 당의(200)를 수작업으로 코팅할 시 열풍기를 이용하여 최대한 얇게 코팅하는 것이 바람직하다.

본원 발명의 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따라 제조된 찹쌀과자(10)의 제 1 실시예는, 상기 찹쌀을 물에 침지한 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 혼합물과 혼합하여 증자하여 교반하는 생지 증자/교반단계; 상기 교반된 생지를 성형하는 생지 가공단계; 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하는 코팅단계;를 포함하는데, 상기 당의(200)는 초콜릿으로 구성된다.

상기 분쇄기로 분쇄하는 단계는, 먼저 신선한 찹쌀을 엄선하여 이물질을 제 거한 다음 물에 찹쌀을 2:1 중량비로 침지하여 항온기를 이용하여 물의 온도를 30℃로 유지하며 10일간 발효시킨 후 세척하여 분쇄한다.

다음으로, 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 30 메쉬의 체로 거른 후 찹쌀 100중량부에 대하여 소맥전분 5중량부와 설탕 5중량부를 각각 고운 분말 상태로 혼합하여 생지를 제조하며, 이 생지를 증자한 후 교반하는 증자/교반단계를 거치게 된다.

이 때, 상기 증자/교반단계에서의 생지는 수분함량이 4 내지 6% 가 되도록 한다.

상기 증자/교반단게를 거친 생지는 밀대 등을 이용하여 얇게 밀어서 펼친 다음 24시간 동안 1차 건조한 후 적당한 크기로 절단하여 성형하고, 성형된 생지를 다시 24시간 동안 2차 건조하는 생지 가공단계를 거치게 된다.

여기에서 상기 생지의 크기는 유탕처리를 하게 되면 본래 크기의 30 내지 40배 정도로 팽화되므로 찹쌀과자(10)의 크기가 가로는 2 내지 4cm, 세로는 2 내지 4cm, 높이는 1.5 내지 4cm 정도로 한 입에 식용할 수 있도록 한다.

상기 생지 가공단계에서 가공된 생지는 100℃로 가열된 콩기름에서 3분간 수행하며, 200℃로 가열된 콩기름에서 1분간 다시 한 번 유탕처리한다.

마지막으로 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 0.2mm이하의 두께로 코팅하는 코팅단계를 통하여 제품을 완성하게 된다.

여기에서 상기 당의(200)는 초콜릿으로써, 상기 초콜릿을 55℃ 물에서 50℃로 중탕하여 용융시킨 후 상기 유탕처리한 생지(100)의 표면에 분사 또는 디핑 방식으로 코팅하게 된다.

상기 초콜릿은 고온에서 가열하면 점성이 높아져서 찹쌀과자(10) 특유의 부드러움이 감소하게 되므로 본원 발명에서는 55℃ 물에서 50℃로 중탕하는 것이 바람직하다.

상기 초콜릿은 피로회복 및 스트레스 해소에 효과가 있으며 알코올을 분해하고 항산화성이 있으며, 특히 본원 발명에 따른 찹쌀과자(10)의 식감을 한층 더 부드럽게하며, 찹쌀과자(10)의 저장안정성을 증진시키는 효과가 있다.

본원 발명의 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따라 제조된 찹쌀과자(10)의 제 2 실시예는, 상기 찹쌀을 물에 침지한 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 혼합물과 혼합하여 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계; 상기 교반된 생지를 성형하는 생지 가공단계; 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하는 코팅단계;를 포함하는데, 상기 당의(200)는 백당으로 구성된다.

상기 분쇄기로 분쇄하는 단계는, 먼저 신선한 찹쌀을 엄선하여 이물질을 제거한 다음 물에 찹쌀을 2:1 중량비로 침지하여 항온기를 이용하여 물의 온도를 30℃로 유지하며 10일간 발효시킨 후 세척하여 분쇄한다.

다음으로, 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 30 메쉬의 체로 거른 후 찹쌀 100중량부에 대하여 소맥전분 5중량부와 설탕 5중량부를 각각 고운 분말 상태로 혼합하여 생지를 제조하며, 이 생지를 증자한 후 교반하는 증자/교반단계를 거치게 된다.

이 때, 상기 증자/교반단계에서의 생지는 수분함량이 4 내지 6% 가 되도록 한다.

상기 증자/교반단게를 거친 생지는 밀대 등을 이용하여 얇게 밀어서 펼친 다음 24시간 동안 1차 건조한 후 적당한 크기로 절단하여 성형하고, 성형된 생지를 다시 24시간 동안 2차 건조하는 생지 가공단계를 거치게 된다.

여기에서 상기 생지의 크기는 유탕처리를 하게 되면 본래 크기의 30 내지 40배 정도로 팽화되므로 찹쌀과자(10)의 크기가 가로는 2 내지 4cm, 세로는 2 내지 4cm, 높이는 1.5 내지 4cm 정도로 한 입에 식용할 수 있도록 한다.

상기 생지 가공단계에서 가공된 생지는 100℃로 가열된 콩기름에서 3분간 수행하며, 200℃로 가열된 콩기름에서 1분간 다시 한 번 유탕처리한다.

마지막으로 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 0.2mm이하의 두께로 코팅하는 코팅단계를 통하여 제품을 완성하게 된다.

여기에서 상기 당의(200)는 백당으로써, 상기 백당을 고온으로 가열하여 용융시킨 후 상기 유탕처리한 생지(100)의 표면에 분사 또는 디핑 방식으로 투명한 당의(200)를 코팅하게 된다.

본원 발명의 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따른 방법으로 제조된 찹쌀과자(10)의 제 3 실시예는, 상기 찹쌀을 물에 침지한 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 혼합물과 혼합하여 증자한 후 교반하는 생지 증자/교반단계; 상기 교반된 생지를 성형하는 생기 가공단계; 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하는 코팅단계;를 포함하는데, 상기 당의(200)는 함밀당으로 구성된다.

상기 분쇄기로 분쇄하는 단계는, 먼저 신선한 찹쌀을 엄선하여 이물질을 제 거한 다음 물에 찹쌀을 2:1 중량비로 침지하여 항온기를 이용하여 물의 온도를 30℃로 유지하며 10일간 발효시킨 후 세척하여 분쇄한다.

다음으로, 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 30 메쉬의 체로 거른 후 찹쌀 100중량부에 대하여 소맥전분 5중량부와 설탕 5중량부를 각각 고운 분말 상태로 혼합하여 생지를 제조하며, 이 생지를 증자한 후 교반하는 증자/교반단계를 거치게 된다.

이 때, 상기 증자/교반단계에서의 생지는 수분함량이 4 내지 6% 가 되도록 한다.

상기 증자/교반단게를 거친 생지는 밀대 등을 이용하여 얇게 밀어서 펼친 다음 24시간 동안 1차 건조한 후 적당한 크기로 절단하여 성형하고, 성형된 생지를 다시 24시간 동안 2차 건조하는 생지 가공단계를 거치게 된다.

여기에서 상기 생지의 크기는 유탕처리를 하게 되면 본래 크기의 30 내지 40배 정도로 팽화되므로 찹쌀과자(10)의 크기가 가로는 2 내지 4cm, 세로는 2 내지 4cm, 높이는 1.5 내지 4cm 정도로 한 입에 식용할 수 있도록 한다.

상기 생지 가공단계에서 가공된 생지는 100℃로 가열된 콩기름에서 3분간 수행하며, 200℃로 가열된 콩기름에서 1분간 다시 한 번 유탕처리한다.

마지막으로 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 0.2mm이하의 두께로 코팅하는 코팅단계를 통하여 제품을 완성하게 된다.

여기에서 상기 당의(200)는 함밀당으로써, 상기 함밀당을 고온으로 가열하여 용융시킨 후 상기 유탕처리한 생지(100)의 표면에 분사 또는 디핑 방식으로 코팅하게 된다.

본원 발명의 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따른 방법으로 제조된 찹쌀과자(10)의 제 4 실시예는, 상기 찹쌀을 물에 침지한 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 혼합물과 혼합하여 교반하는 생지 증자/교반단계; 상기 교반된 생지를 성형하는 생기 가공단계; 상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 코팅하는 코팅단계;를 포함하는데, 상기 당의(200)는 꿀로 구성된다.

상기 분쇄기로 분쇄하는 단계는, 먼저 신선한 찹쌀을 엄선하여 이물질을 제거한 다음 물에 찹쌀을 2:1 중량비로 침지하여 항온기를 이용하여 물의 온도를 30℃로 유지하며 10일간 발효시킨 후 세척하여 분쇄한다.

다음으로, 상기 분쇄된 찹쌀 분말을 30 메쉬의 체로 거른 후 찹쌀 100중량부에 대하여 소맥전분 5중량부와 설탕 5중량부를 각각 고운 분말 상태로 혼합하여 생지를 제조하며, 이 생지를 증자한 후 교반하는 증자/교반단계를 거치게 된다.

이 때, 상기 증자/교반단계에서의 생지는 수분함량이 4 내지 6% 가 되도록 한다.

상기 증자/교반단게를 거친 생지는 밀대 등을 이용하여 얇게 밀어서 펼친 다음 24시간 동안 1차 건조한 후 적당한 크기로 절단하여 성형하고, 성형된 생지를 다시 24시간 동안 2차 건조하는 생지 가공단계를 거치게 된다.

여기에서 상기 생지의 크기는 유탕처리를 하게 되면 본래 크기의 30 내지 40배 정도로 팽화되므로 찹쌀과자(10)의 크기가 가로는 2 내지 4cm, 세로는 2 내지 4cm, 높이는 1.5 내지 4cm 정도로 한 입에 식용할 수 있도록 한다.

상기 생지 가공단계에서 가공된 생지는 100℃로 가열된 콩기름에서 3분간 수행하며, 200℃로 가열된 콩기름에서 1분간 다시 한 번 유탕처리한다.

마지막으로 상기 유탕처리한 생지(100)에 당의(200)를 0.2mm이하의 두께로 코팅하는 코팅단계를 통하여 제품을 완성하게 된다.

여기에서 상기 당의(200)는 꿀로써, 상기 꿀을 고온으로 가열하여 점도를 낮춘 후 상기 유탕처리한 생지(100)의 표면에 분사 또는 디핑 방식으로 코팅하여 경화시킨다.

또한, 상기 제 1 내지 4 실시예에 따른 찹쌀과자(10)의 당의(200)에 추가로 동결건조하여 분쇄한 과일(300)을 도포하여 상기 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따른 찹쌀과자(10)의 식감과 건강 기능성을 향상시키는 것이 가능하다.

상기 과일은 동결건조한 후 분쇄 시 입자의 크기를 대, 중, 소로 분류하여 동결건조 입자의 크기에 따라 다양한 식감을 얻을 수 있다.

그러므로 상기 부드러운 찹쌀과자(10)의 제조방법에 따른 찹쌀과자(10)는, 발효된 찹쌀 분말에 소맥전분 및 설탕을 혼합하여 교반함으로써 찹쌀 특유의 가슬거리는 식감을 해소하여 부드러운 식감을 제공하는 것이 가능하며 상기의 방법으로 제조된 찹쌀과자(10)의 당의(200)에 추가로 동결건조하여 분쇄한 과일(300) 또는 곡물의 입자를 도포하여 다양한 미감을 낼 수 있고 건강 기능성이 향상된 찹쌀과자(10)를 제조하는 것이 가능하다.

본원 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야 에서 청구하는 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

도 1은 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 제조방법의 일실시예를 나타낸 공정도.

도 2는 본원 발명에 따른 부드러운 찹쌀과자의 일실시예.

도 3은 도 2의 A-A부를 도시한 단면도.

<도면의 주요부호에 대한 설명>

10 : 찹쌀과자 100 : 유탕처리한 생지

200 : 당의 300 : 동결건조하여 분쇄한 과일

Claims (6)

1. 물에 찹쌀을 2 : 1의 중량비로 침지하고 항온기를 이용하여 30℃를 유지하며 10일간 발효시킨 후 세척하여 분쇄기로 분쇄하는 단계;

   상기 분쇄된 찹쌀 분말을 30 메쉬의 체로 걸러 찹쌀 100중량부에 대하여 소맥전분 5중량부와 설탕 5중량부를 혼합하여 2시간동안 증자하여 교반하는 생지 증자/교반단계;

   상기 교반된 생지를 24시간동안 1차 건조하여 성형하고, 성형된 생지를 다시 24시간동안 2차 건조하는 생지 가공단계;

   상기 가공한 생지를 유탕처리하는 단계; 및

   상기 유탕처리한 생지에 0.2mm의 두께로 당의를 코팅하는 코팅단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 생지 증자/교반단계에서 상기 생지의 수분함량은,

   4 내지 6% 가 되게 하는 것을 특징으로 하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 유탕처리하는 단계는,

   생지를 100℃로 가열된 콩기름으로 3분간 제 1 차 유탕처리하고, 200℃로 가열된 콩기름으로 1분간 제 2 차 유탕처리하는 것을 특징으로 하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법.
4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 당의는,

   초콜릿, 백당, 함밀당, 꿀로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법.
5. 제 4 항에 있어서, 상기 당의 표면에 추가로,

   동결건조한 과일 또는 분쇄된 곡물을 도포하는 것을 특징으로 하는 부드러운 찹쌀과자의 제조방법.
6. 제 5 항에 따른 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 부드러운 찹쌀과자.

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