KR20110007128U

KR20110007128U - 전통한식 분말형 국

Info

Publication number: KR20110007128U
Application number: KR2020100000216U
Authority: KR
Inventors: 김동배
Original assignee: 김동배
Priority date: 2010-01-11
Filing date: 2010-01-11
Publication date: 2011-07-19

Abstract

전통한식의 국을 건더기,양념이 배합된 국물 일체를 가열상태로 조리한 후 섭씨 -40℃ ~ -80℃ 에서 급속 냉동후 동결 건조하여 액상형태로의 복원과 자동판매기의 활용, 1회용 용기포장,저장용 포장등을 통하여 산업화를 용이하게 분말 또는 과립상태로 제조하고, 이를 이용시에는 증발된 수분의 양을 더운물 또는 냉수로 보충하여 건더기없는 국물상태로 용해 복원후 건더기있는 조리된국을 영양과 맛을 동시느끼게 하는 분말,과립형태의 전통한식의 건조 분말형 국

Description

전통한식 분말형 국{tradition korean style food a powder soup}

일반 한식의 시레기국,배추국,무국,산나물국,김치국,감자국,근대국,콩나물

국, 황태국,버섯국등,주재료인 건데기류와 된장,막장,간장을 이용한 장류 고추가 루,파,마늘등 양념류 생강,후추,조피등 가향류 소금,천연 조미료의 가미가 된 국을 가열하여 조리후 초저온 급냉장치를 이용한 섭씨 -40℃ ~ -80℃ 에서 내용물을 급냉 시켜 음식의 맛과 향,영양소의 변화를 최소화하여 보존하고, 이를 냉동건조 하여 분쇄과정을 통하여 미세 분말화 하고 분말 또는 과립 형태로 하여 일정량의 국에 포함된 건더기,양념,가향,가미한 재료의 량에 건조 전 수분의 량(더운물 또는 식수)을 재보충 시켜 주므로 맛과 향 영양소를 재복원하여 전통한식의 일반적 국물의 형태를 건더기 없는 차 또는 음료형태의 국 국물을 식용하도록 하는 것임 .

조리에 있어 물의량을 50퍼센트로 줄여 조리시 적정 농축상태로 전환시점에서 건더기에 모든 양념과 맛,향이 배합되어 1차 냉각효율을 증가시키고,초저온 냉각 냉동기를 이용하여 2차 급냉 시간을 단축시켜 냉동건조 시간을 최소화하고 고유의 맛과 향이 배합된 고체형태의 국 내용물이 추출됨.이 내용물을 1차 섧게 분쇄 하고 2차 미세분쇄(특수용도의 국형태로 3차 나노입자로 분쇄)하여 분말,과립상태로 제조하고 이를 멸균처리 과정을 통해 적량 포장 처리후 1회 사용량의 분말 또는 과립 상태의 분량에 조리시 2배의 비례로 물을 부어 용해하여 국물상태로 복원 시킴.

재료별 조리방식에 있어 건더기,양념류,가향, 가미등의 배합 비율에 따른 조리시간, 액상형태의 국물을 분말형태로 변형 형성함에 있어 고온건조,냉동건조 시간의 조건에 의한 영양소 및 맛의 보존방법과 재료의 특성에 따른 분말 화,분쇄방법에 의한 입자의 크기에 의해 재 복원 시간의 단축 및 맛과 영양소의 복원,포장 방식에 따른 저장 효율성을 최대화하여 사용 용도의 다양성 확보

초저온 냉각기를 이용하는 냉동기술 활용과 냉동건조기 이용,미세 분쇄기술 적용,멸균처리 방식 및 포장기술의 복합적 적용으로 일반 한식의 시레기국,배추국,무국,산나물국,김치국,감자국,근대국,콩나물국,황태국,버섯국등,주재료인 건더기류와 된장,막장,간장을 이용한 장류 고추가루,파,마늘등 양념류 생강,후추,조피등 가향류 소금,천연 조미료의 가미가 된 국을 섭씨 100℃이상 가열 조리하여 조리후 섭씨 -40℃ ~ -80℃ 상태에서 내용물을 급냉 시켜 음식의 맛과 향,영양소의 변화를 최소화하여 보존하고, 이를 냉동건조 하여 분쇄과정을 통하여 미세 분말화 하고 분말 또는 과립 형태로 하여 일정량의 국에 포함된 건데기,양념,가향,가미한 재료의 량에 건조 전 수분의 량(더운물 또는 식수)을 재보충 시켜 주므로 맛과 향 영양소를 재복원하여 전통한식의 일반적 국물의 형태를 건더기 없는 차 또는 음료형태의 국 국물을 식용하도록 하는 것임.분말 또는 과립화 하여 포장의 다양화를 통한 소비 형태의 변화와 주변 기기의 응용등을 통한 한식 국의 활용도를 최대화 하고 저장성 향상을 통해 비축등 제고량 처리 및 비상식 기여도 확대와 간편화를 통한 국제적 동일 형태의 국을 유통 상용화

종래에는 국의 조리 및 저장,관리 측면에서 국 국물이 주가 되었기 때문에 즉석에서 조리 하여야 만 하였으나 일부 특정 국 건더기류의 생성과 건조형의 국에 있어 현대적 문화의 사용목적에 부합되지 못하여 생산의 효율성이 떨어지며 건더기류의 복원 과정이 많은 시간과 조건을 갖추어야 하는 점에 있어 분말화 하므로서 이를 극복할수 있고 다양한 종류의 국 제조공정을 조리방식의 변경 만으로도 냉동건조,분쇄,포장 공정의 일원화를 통하여 생산 유통이 가능하게 되어 식단 보급의 효율을 높일 수 있으며, 일정형태의 분말형태의 국을 보급 하므로서 액체상태에서 불편한 수송,유통,저장,이용방식의 단점을 보완 하였으며 부피감소를 통하여 물류비용 및 저장 공간을 최소화 할수 있는 이점이 있어 항공,컨테이너,차량등 운송 수단의 사용 선택폭이 다양해져 국내 외로의 활용이 가능함

분말형 국 제조에 있어서 (1)은 국 조리시 포함되는 국 종류별 포함 제료의 량을 일정 비율에 의해 투입하여 조제하는 공정도 (2)는 국 내용물의 가열 처리과정에 있어 공정의 효율을 높이기 위한 공급되는 물의 량을 50%로 줄여 조리하여 조리 완료시 농축상태가 종료됨 (3)국 농축상태의 내용물을 급냉 시기는 과정으로 예냉 과정을 통한 급냉 형태로 성형시키는 과정에서 대기온도로 냉각됨 (4)내용물의 상태를 유지시키기 위하여 섭씨 영하 40~80도씨의 초저온 냉각기를 통하여 급냉 (5)냉동상태에서 냉동건조기를 통한 건조 (6)내용물을 미세입자로 분쇄하기 위하여 1,2차 분쇄 (7)과립,분말형태로 내용물을 제조 성형 (8)분쇄된 내용물을 자외선,고온 고압상태에서 멸균처리 (9)저장또는 사용목적에 따라 포장하여 사용시 조리과정의 2배의 물을 부어 용해후 음용하는 분말형 국 공정도임.

1.일반 한식의 종류에 따른 시레기국, 배추국, 무국, 산나물국, 김치국, 감자국, 근대국, 콩나물국, 황태국, 토란국, 버섯국등,주재료인 건더기류의 계량화된 재료준비를 하고 여기에 첨가되는 염류인 발효된장, 막장, 간장을 이용한 장류와 고추가루, 파, 마늘등 양념류 생강,후추,조피등 가향류 소금,천연 조미료의 가미가 된 국의 주재료를 용기에 넣고 물을 정상량의 50%를 부어 국의형태로 섭씨 100℃이상 가열 일정시간 조리하여 국물에 건더기와 첨가류에서 혼합된 양분과 향,맛의 액체 상태를 지속적으로 농축하는 과정을 통하여 일부 건더기류에 혼합 침투되고 일부 잔여 내용물이 액체 상태에 농축되어져 있는 상태로 조리함,

2.건더기와 농축된 액상을 자연 상태에서 냉각시켜 이를 초저온 급냉장치를 이용한 섭씨 -40℃ ~ -80℃ 상태로 내용물을 급냉 시켜 음식의 맛과 향,영양소의 변화를 최소화하여 보존하고, 이를 냉동건조기를 이용하여 완전하게 건조하여 건조된 건더기와, 농축된 액상 형태의 내용물이 일정형태의 고형화된 입자를 형성함.

3.단계별 분쇄과정을 통하여 미세 분말화 하고, 이를 분말 또는 과립형태로 제조 함.

4.분말과 과립형태의 건조된 국의 입자를 적외선 또는 고온 가압하여 살균처리를 하고 포장 단계까지 무균상태로 하여 개별 또는 통합 포장함.

5.일정량의 국에 포함된 건더기,양념,가향,가미하여 분쇄한 분말에 건조 전 수분의 2배수의량(더운물 또는 식수)을 재보충 시켜 주므로 맛과 향 영양소를 재복원하여 전통한식의 일반적 국물의 형태를 건더기 없는 차 또는 음료형태의 국 국물을 식용하도록 하는 것임.

6.분말또는 과립화 하여 포장의 다양화를 통한 소비 형태의 변화에 따라 주변 기기의 응용등을 통한 한식 국의 활용도를 최대화 하고 저장성 향상을 통해 비축등 제고량 처리및 비상식 기여도 확대와 간편화를 통한 국제적 동일 형태의 국을 유통 상용화 함.

(1)은 국 조리시 포함되는 국 종류별 포함 제료의 량을 일정 비율에 의해 투입하여 조제하는 공정도 (2)는 국 내용물의 가열 처리과정에 있어 공정의 효율을 높이기 위한 공급되는 물의 량을 50%로 줄여 조리하여 조리 완료시 농축상태가 종료됨 (3)국 농축상태의 내용물을 급냉 시기는 과정으로 예냉 과정을 통한 급냉 형태로 성형시키는 과정에서 대기온도로 냉각됨 (4)내용물의 상태를 유지시키기 위하여 섭씨 영하 40~80도씨의 초저온 냉각기를 통하여 급냉 (5)냉동상태에서 냉동건조기를 통한 건조 (6)내용물을 미세입자로 분쇄하기 위하여 1,2차 분쇄 (7)과립,분말형태로 내용물을 제조 성형 (8)분쇄된 내용물을 자외선,고온 고압상태에서 멸균처리 (9)저장또는 사용목적에 따라 포장하여 사용시 조리과정의 2배의 물을 부어 용해후 음용하는 분말형 국 공정도임.

Claims

전통한식의 국을 조리하여 국물을 농축함에 있어 발효 장류인 막장과 된장,간장 양념류,가향류등 천연조미료를 배합, 물의 량을 50%로 가열 조리하여 농축효율을 높이고, 농축된 건더기와 국물을 초저온 섭씨 -40℃ ~ -80℃ 에서 급냉하여 동결후 동결 건조시켜, 미세입자인 분말 로 제분후 멸균 처리 과정을 통해, 1회 1식의 량을 포장하여 유통, 사용시 용기에 건조 분말 또는 과립 상태의 조리된 분말에 더운 물을 부어 희석 용해하여 음용 하도록하는 조리된 분말 형태의 국
청구항 1에 있어서 건더기의 종류에 따른 막장국, 된장국, 간장국 형태로서 분류조리 함에 있어 물의량을 본래의 물의 량을 50%로 줄여 가열하여 건더기에 양념과 농축된 국물이 배출 흡수과정의 반복으로 함축된 상태로 농축되도록 조리하여 조리 농축된 내용물을 섭씨 -40℃ ~ -80℃에서 급냉시켜 동결 건조 과정을 통하여 맛과 향이 유지 하도록 하고, 이를 미세 입자화 하여 복원 과정을 단축 하도록 하는 조리된 분말 형태의 국을 특징으로 하는 것을 그 청구 범위로 한다.
유지성분의 건더기류의 조리단계에 있어서 건더기의 분쇄 및 제분을 용이하게 하고 음용 복원시 효과를 높이기 위하여 1차 조리후 건더기 유지 성분을 제거하여 여과후 건더기를 제거한 상태로 장류,양념류,가향,가미 조리과정을 통하여 분말 추출.
일정량의 국에 포함된 건더기,양념,가향,가미하여 분쇄한 분말에 건조 전 수분의 량(더운물 또는 식수)을 재보충 시켜 주므로 맛과 향 영양소를 재복원하여 전통한식의 일반적 국물의 형태를 건더기 없는 차 또는 음료형태의 국.