KR20110006267A - 느타리버섯 재배용 원료 조성물과 이를 이용한 느타리버섯의 재배 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꽃송이버섯 폐배지, 표고버섯 폐배지, 감귤박, 녹차박, 보리 발효물을 이용한 느타리버섯 재배용 원료 조성물과 느타리버섯의 재배 방법을 개시한다.

느타리버섯, 꽃송이버섯 폐배지, 표고버섯 폐배지, 감귤박, 녹차박, 보리 발효물

Description

느타리버섯 재배용 원료 조성물과 이를 이용한 느타리버섯의 재배 방법{Raw Material Composite for Culture of Agaric Mushroom and Mathod for Cultering Agaric Mushroom Using the Same}

본 발명은 느타리버섯 재배용 원료 조성물과 이를 이용한 느타리버섯의 재배 방법에 관한 것이다.

느타리버섯(Pleurotus ostreatus)은 활엽수의 고목에 자생하는 버섯으로 1917년 독일에서 인공재배가 시작된 이후 인공재배 방법이 발전하여 왔다.

인공재배 기술은 느타리버섯 재배에서 있어 새로운 원료를 사용함에 의하여 재배 효율을 높이고자 하는 기술과 기능성 재료를 배지에 첨가·이용함으로써 느타리버섯의 기능성을 높이고자 하는 기술로 대별할 수 있다.

기능성을 높이고자 한 기술로서 예컨대 특허 제0896241호는 미루나무 톱밥 등과 함께 녹차 분말을 첨가제로 이용하여 녹차가 가지는 기능성을 부가하는 한편 자실체의 경도 등이 향상된 느타리버섯의 재배 방법을 개시하고 있고, 특허 제 0799652호는 셀레늄, 게르마늄, 녹차슬러지 등을 함유한 액상 제제 배지 조성물을 이용하여 느타리버섯을 재배함으로써 상기 미네랄이나 녹차의 기능성 성분이 함유된 느타리버섯의 재배 방법을 개시하고 있으며, 특허 제0752335호는 상황버섯 균사체 또는 상황버섯 균사체를 포함하는 상황버섯 폐배지를 이용하여 느타리버섯을 재배함으로써 상황버섯의 효능을 가지는 느타리버섯을 재배하는 방법을 개시하고 있다.

새로운 원료를 사용하여 재배 효율을 높이고자 한 기술로서는 예컨대 공개특허 제10-1995-0013353호 왕겨를 이용한 기술을 개시하고 있으며, 특허 제0232056호는 제시 부산물을 이용한 기술을 개시하고 있다.

본 발명은 꽃송이버섯 폐배지, 표고버섯 폐배지, 감귤박, 녹차박 등을 사용하여 느타리버섯의 재배 효율을 높일 수 있는 기술을 개시한다.

본 발명의 목적은 꽃송이버섯 폐배지, 표고버섯 폐배지, 감귤박, 녹차박 등 이용한 느타리버섯 재배용 원료 조성물과 이를 이용한 느타리버섯의 재배 방법을 제공하는 데 있다.

일 측면에 있어서, 본 발명은 느타리버섯 재배용 배지 원료 조성물에 관한 것이다.

본 발명자들은 (i) 꽃송이 버섯 재배 삼나무 폐배지 톱밥과 미강을 혼합하거나, (ii) 표고버섯 재배 참나무 폐배지 톱밥과 미강을 혼합하거나, (iii) 꽃송이 버섯 재배 삼나무 폐배지 톱밥과 미강의 혼합물에 녹차박, 감귤박 또는 보리 발효물을 혼합하거나, (iv) 표고버섯 재배 참나무 폐배지 톱밥과 미강의 혼합물에 녹차박, 감귤박 또는 보리 발효물을 혼합하거나, (v) 꽃송이 버섯 재배 삼나무 폐배지 톱밥과 표고버섯 재배 참나무 폐배지 톱밥 그리고 미강의 혼합물에 녹차박, 감귤박 또는 보리 발효물을 혼합하여 느타리버섯 재배용 배지 원료 조성물을 제조한 후, 통상의 느타리버섯의 재배 방법에 따라 느타리버섯을 재배하였을 때, 배양일 및/또는 생장일이 폐면 배지를 이용한 경우에 비하여 적어도 같거나 짧아짐을 확인할 수 있었고, 특히 보리 발효물이 첨가된 배지의 경우는 자실체의 경도(특히 자실체 갓의 경도)가 높아짐을 확인할 수 있었다.

본 발명의 느타리버섯 재배용 배지 원료 조성물은 이러한 실험 결과에 기초한 것으로서, 본 발명의 느타리버섯 재배용 배지 원료 조성물은 (a) 꽃송이 버섯 재배 삼나무 폐배지 톱밥, 표고버섯 재배 참나무 폐배지 톱밥 및 이들의 혼합물(이하 "톱밥"으로 통칭함) 중에서 선택된 톱밥 및 (b) 미강을 포함함을 특징으로 한다.

본 발명의 느타리버섯 재배용 배지 원료 조성물은 바람직하게는 상기 톱밥 및 미강 외에 녹차박, 감귤박 및/또는 보리 발효물을 추가로 포함함을 특징으로 한다.

본 발명의 배지 원료 조성물에 있어서, 원료 조성물 전체 중량을 기준으로 할 때, 통상적으로 톱밥은 50~95중량%, 미강은 1~30중량%로 포함될 수 있으며, 녹차박, 감귤박 및 보리 발효물이 추가로 포함될 경우는 녹차박은 1~30중량%로, 감귤박은 1~30중량%로, 그리고 보리 발효물은 1~30중량%로 포함될 수 있다.

본 명세서에서, "꽃송이버섯 재배 삼나무 폐배지 톱밥"이란 삼나무 원목을 이용하여 꽃송이버섯을 재배한 경우는 재배 후 폐기되는 폐목을 분쇄하여 얻어진 것을 말하며, 삼나무 톱밥을 이용하여 꽃송이 버섯을 재배한 경우는 재배 후 폐기되는 폐톱밥을 말한다. 상기 폐배지 톱밥은 꽃송이버섯 균사체를 함유할 수 있다.

또한 본 명세서에서, "표고버섯 재배 참나무 폐배지 톱밥"은 참나무 원목을 이용하여 표고버섯을 재배한 경우는 재배 후 폐기되는 폐목을 분쇄하여 얻어진 것을 말하며, 참나무 톱밥을 이용하여 표고버섯을 재배한 경우는 재배 후 폐기되는 폐톱밥을 말한다. 상기 폐배지 톱밥은 표고버섯 균사체를 함유할 수 있다.

또한 본 명세서에서, "미강"이란 현미에서 백미로 정미하는 과정에서 얻어지는 부산물로서, 쌀눈과 호분층을 포함하는 것을 말한다. 쌀눈과 호분층을 포함하는 한, 쌀겨(현미의 외부 껍질)를 이루는 과피 및/또는 종피 그리고 외배우 및/또는 내배유를 추가적으로 포함하더라도 상기 미강에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.

또한 본 명세서에서, "녹차박"은 녹차 제조의 원료인 녹차잎을 채엽 후 살청, 유념 등을 거쳐 얻어지는 녹차 상품을 그 효용에 따라 이용 후(즉 녹차 음료로 이용 후) 폐기되는 폐녹차잎을 말한다.

또한 본 명세서에서, "감귤박"은 과피와 과실을 포함하는 감귤 원과를 통째로 압착하여 즙을 얻은 후 폐기되는 것이나 과피만이나 과실만을 압착하여 즙을 얻은 후 폐기되는 것을 말한다.

또한 본 명세서에서, "보리 발효물"은 도정하거나 도정하지 않은 보리를 증자시킨 후 자연상태에서 발효시킨 것을 말한다. 여기서 자연상태에서의 발효란 발효를 위하여 온도, 습도, CO₂의 농도, 접종되는 미생물, 산소의 유무 등에 있어서 아무런 인위적인 조작을 가하지 않은 상태를 의미한다. 그러므로 자연상태에서 발효시킨다는 것은 어떠한 미생물도 인위적으로 접종됨이 없이 호기적 조건하에서 그리고 상온에서 발효가 진행됨을 의미한다. 또 여기서 보리는 증자 전후에 분쇄될 수 있다.

본 발명의 배지 원료 조성물은 수분과 혼합되어 통상 배지 수분 함량이 60~70중량%가 되도록 조정됨으로써 느타리버섯 재배용 배지로 이용되게 될 것이다. 여기서 상기 중량%는 느타리버섯 재배용 배지 즉 느타리버섯 재배에 곧바로 이용될 수 있는 배지의 전체 중량을 기준으로 한 것이다. 느타리버섯 재배용 배지는 본 발명의 배지 원료 조성물과 물의 균일한 혼합물로 이해될 수도 있다. 수분 함량이 60% 이하일 경우 균사의 활력이 약해지며, 수분 함량이 70% 이상일 경우 균사의 생육이 지연되어 균사 배양 시간이 길어질 수 있다.

본 발명의 배지 원료 조성물은 전술한 바의 성분들을 포함하는 이외에 생장 촉진, 기능성 강화, 자실체의 경도 강화 등의 목적으로 느타리버섯 재배에 사용되는 것으로 알려진 여타의 성분을 포함할 수 있는데, 그러한 성분으로서는 예컨대 미루나무 톱밥, 포플라 톱밥, 참나무 톱밥, 비트 펄프, 면실박, 콘 부산물, 폐면, 미송톱밥, 녹차잎 분말, 설탕, 포도당, 맥아당, 단풍당, 밀기울 등을 들 수 있다.

다른 측면에 있어서, 본 발명은 전술한 바의 배지 원료 조성물을 이용한 느타리버섯의 재배 방법에 관한 것이다.

본 발명의 느타리버섯의 재배 방법은 (a) 전술한 바의 배지 원료 조성물에 수분을 공급하여 배지 조성물을 제조하는 단계, (b) 상기 배지 조성물을 살균하는 단계, (c) 살균된 배지 조성물을 냉각시키는 단계, (d) 냉각된 배지 조성물에 느타리버섯 종균을 접종하여 배양하는 단계, 및 (e) 자실체의 발생을 유도시켜 생장시키는 단계를 포함하여 구성된다.

본 발명의 방법에 있어, 상기 단계 (a)에서 수분 공급은 통상 배지 중량을 기준으로 수분 함량이 60 내지 70중량%이 되도록 이루어진다. 여기서 배지 중량이란 전술한 바와 같이 본 발명의 배지 원료 조성물과 수분의 혼합물을 말한다.

또한 본 발명의 방법에 있어, 상기 단계 (a)의 배지 조성물을 제조한 후에는, 상기 단계 (b)의 살균 단계 전에 배지 조성물의 부숙 상태에 따라 자연상태의 발효 단계가 추가로 포함될 수 있다. 이러한 자연상태의 발효 단계가 추가될 경우, 균사의 활착이 촉진되거나 자실체의 생장이 촉진될 수 있다.

또한 본 발명의 방법에 있어, 상기 단계 (b)의 살균 단계는 배지가 무균 상태가 되도록 이루어지는 것이 바람직한데, 무균 상태를 만들기 위한 살균 방법은 당업계에 공지되어 있다. 통상 121℃의 온도로 90분 정도 고압 멸균시킴에 의해서, 80 내지 120℃의 적외선을 1시간 정도 조사함에 의해서 또는 이들을 혼합한 방법 등에 의해서 배지를 살균한다.

또한 본 발명의 방법에 있어, 상기 (c)의 냉각 단계는 살균 단계에서 가열 처리된 배지 조성물을 종균 접종에 적합하도록 냉각시키는 단계인데, 이러한 냉각 단계는 자연적인 방법(상온에서 방치)이나 인위적인 방법으로 가능하며, 통상 냉각되는 온도는 5~10℃ 정도로 냉각된다.

또한 본 발명의 방법에 있어, 상기 단계 (d)의 종균 접종 후 배양 단계는 통상 온도 18~25℃, 습도 60~75%의 조건에서 이루어지며, 또 상기 단계 (e)의 자실체의 발생 유도는 온도 11~18℃, 습도 80~95%의 조건에서 이루어지며, 또 자실체의 발생 유도 후 상기 단계 (e)의 자실체를 생장시키는 단계는 15~25℃, 습도 80~95%의 조건에서 이루어진다.

또한 본 발명의 방법에 있어, 상기 단계 (d)의 종균 접종 후 배양 단계 후에 균 긁기 단계가 포함될 수 있다. 균 긁기는 버섯 발생 유도 전에 배지에 접종된 접 종원을 긁어내고 배지의 표면에 새로운 균사를 부상시키는 단계로 이러한 균 긁기는 일반적으로 버섯의 발생율을 높인다고 알려져 있다.

상기 본 발명의 방법에는 봉지 재배, 병 재배, 균상 재배, 상자 재배 등 임의의 재배 방법이 모두 적용될 수 있다.

전술한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 꽃송이 버섯 재배 삼나무 폐배지 톱밥, 표고버섯 재배 참나무 폐배지 톱밥, 미강, 녹차박, 감귤박, 보리 발효물 등을 이용한 느타리버섯 재배용 배지 원료 조성물과 그러한 배지 원료 조성물을 이용한 느타리버섯 재배 방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 원료 조성물과 그러한 원료 조성물을 이용한 느타리버섯 재배 방법에 의하면 생장일과 배양일이 빠르고 자실체의 경도가 높은 느타라버섯을 얻을 수 있다.

이하 본 발명을 실시예를 참조하여 설명한다. 그러나 본 발명의 범위가 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니다.

<실시예> 느타리버섯 재배용 배지의 제조 및 느타리버섯의 재배

아래의 <표 1>의 배지 원료들을 아래 <표 1>의 혼합 비율로 균일하게 교반· 혼합한 후 배지 수분 함량을 68%로 조정하여 총 12가지의 느타리버섯 재배용 배지를 제조하였다.

상기 제조된 배지를 배양 용기(재질:폴리에틸렌)에 2/3의 부피가 되도록 채운 후 121℃ 이상의 온도로 90분간 고압·멸균시키고 무균실에서 5~10℃ 냉각시켰다. 그런 다음 종균을 배지 중량 대비 1~5 중량%로 접종하고 온도 18~23℃, 습도 65~75%로 조절된 배양실에서 배양하여 균사를 활착시켰다. 균사를 활착시킨 후 11~15℃의 온도로 조절된 발아실에서 발아를 유도한 후 온도 15~18℃, 습도 85~90%로 조절되는 생장실로 옮겨 수확시까지 생장시켰다.

상기 종균은 수한 느타리 1호를 PDA 평판배지에서 7일간 배양하고 톱밥(꽃송이버섯 재배 삼나무 폐배지 톱밥 또는 표고버섯 재배 참나무 폐배지 톱밥)과 미강이 8:2(w/w) 비율로 혼합된 배지가 담긴 삼각플라스크에 이식하여 15일간 배양시킨 후 배양 용기(재질:폴리에틸렌)에서 30일간 배양하여 종균으로 사용하였다.

<비교예> 느타리버섯 재배용 배지의 제조 및 느타리버섯의 재배

느타리버섯 재배에 사용하여 왔던 폐면(Cotton seed pulp)을 이용하여 수분 함량을 68%로 조정하여 배지를 제조한 후 상기 실시예와 동일한 방법으로 버섯을 재배하였다. 여기서 상기 수분이 공급된 폐면 배지는 깔판 위에 1m 이상의 높이로 쌓은 후 부직포를 덮고 충분히 공기가 공급되도록 3일 간격으로 9일간 뒤짚기하여 야외에서 발효시켜 얻은 것이다.

<실험예> 배양일과 생장일의 측정 및 자실체의 경도 측정

<실험예 1> 배양일과 생장일

상기 실시예 및 비교예의 방법으로 버섯을 재배하여 자실체의 자루 직경이 2~3cm 정도가 되었을 때 수확하였으며 수확하기까지 배양일과 생장일을 측정하여 아래의 <표 2>에 나타내었다.

여기서 배양일은 종균 접종 후부터 병 바닥까지 균사가 자라는데 소요된 일수이며, 생장일은 자실체의 발생 후 수확일까지 소요된 일수이다.

상기 <표 2>를 참조하여 보면, 표고버섯 재배 참나무 폐배지 톱밥을 사용한 경우와 이 표고버섯 재배 참나무 폐배지 톱밥에 녹차박, 감귤박 또는 보리 발효물이 첨가된 경우에 배양일과 생장일이 비교예에 비해 현저히 빠르고, 또한 꽃송이버섯 재배 삼나무 폐배지 톱밥을 사용한 경우와 여기에 녹차박, 감귤박 또는 보리 발효물이 첨가된 경우에도 비교예에 비해 대체로 빠름을 알 수 있다.

<실험예 2> 경도 측정

경도 향상은 자체 실험 결과 보리 발효물에 의한 것으로 보아, 보리 발효물이 첨가된 경우를 보리 발효물이 첨가되지 아니한 경우와 비교·측정하였다.

경도 측정은 자실체의 갓 부분(안쪽)을 가지고 이루어졌으며, Stable micro systems의 XT. RA Dimension V3.7G로 수행하였다.

상기 <표 3>의 결과는 보리 발효물이 첨가된 경우 현저하게 자실체(특히 자실체의 갓 부분)의 경도를 향상시킴을 알 수 있다.

Claims (7)

1. (a) 꽃송이 버섯 재배 삼나무 폐배지 톱밥, 표고버섯 재배 참나무 폐배지 톱밥 및 이들의 혼합물 중에서 선택된 톱밥 및 (b) 미강을 포함하여 구성되는

   느타리버섯 재배용 원료 조성물.
2. 제1항에 있어서,

   상기 톱밥은 원료 조성물 전체 중량을 기준으로 할 때 50~95중량%, 그리고 상기 미강은 원료 조성물 전체 중량을 기준으로 할 때 1~30중량%로 포함되는 것을 특징으로 하는 느타리버섯 재배용 원료 조성물.
3. 제1항에 있어서,

   상기 조성물은 녹차박, 감귤박 및 보리 발효물로 구성된 군에서 선택된 것을 하나 이상 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 느타리버섯 재배용 원료 조성물.
4. 제3항에 있어서,

   상기 녹차박은 원료 조성물 전체 중량을 기준으로 할 때 1~30중량%로, 상기 감귤박은 원료 조성물 전체 중량을 기준으로 할 때 1~30중량%로, 그리고 상기 보리 발효물은 원료 조성물 전체 중량을 기준으로 할 때 1~30중량%로 포함되는 것을 특징으로 하는 느타리버섯 재배용 원료 조성물.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 느타리버섯 재배용 원료 조성물에 수분을 공급하여 배지 조성물을 제조하는 단계, (b) 상기 배지 조성물을 살균하는 단계, (c) 살균된 배지 조성물을 냉각시키는 단계, (d) 냉각된 배지 조성물에 느타리버섯 종균을 접종하여 배양하는 단계, 및 (e) 자실체의 발생을 유도시켜 생장시키는 단계를 포함하여 구성되는 느타리버섯 재배 방법.
6. 제5항에 있어서,

   상기 단계 (a)에서 수분 공급은 배지 전체 중량을 기준으로 수분 함량이 60 내지 70중량%이 되도록 이루어지는 것을 특징으로 하는 느타리버섯의 재배 방법.
7. 제5항에 있어서,

   균 긁기 단계가 상기 단계 (d)의 종균 접종 후 배양 단계 후에 추가로 포함되는 것을 특징으로 하는 느타리버섯의 재배 방법.