KR20100096655A - 닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법과 숙성장치 - Google Patents

닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법과 숙성장치 Download PDF

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Abstract

본 발명은 닭고기 특유의 잡내를 제거하면서도 퍽퍽한 가슴살을 부드럽고 쫄깃하면서도 야채와 재료향이 잘 스며들도록 닭고기와 염지액을 혼합하여 숨쉬는 항아리에서 저온숙성시키는 닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법과 그와 같은 닭고기를 숙성시키는데 이용하는 닭고기 숙성장치에 관한 것으로; 정제염 30 ~ 35%, 말토텍스트린 38.98 ~ 43.98%, 갈색설탕 18 ~ 20%, 흑후추분말 3 ~ 3.5%, 대두단백1.3 ~ 1.35%, 스태비탠후레쉬1.5 ~ 2%, 탈지분유1.2 ~ 1.5%, 폴리인산염 1.2 ~ 1.5%, 생강분말 1 ~ 1.5%, 마늘분말 1 ~ 1.5%, 비프분말2호 1 ~ 1.5%, L-글루타민산나트륨 1 ~ 1.5%, 메타인산나트륨0.2 ~ 0.25%, 피로인산나트륨 0.1 ~ 0.15%, 0.1 ~ 0.15%, 계피분말 0.1 ~ 0.15%, 천연향신료휀넬 0.1 ~ 0.15%, 터메릭 0.1 ~ 0.15%, 코리아더 0.1 ~ 0.15%, 쿠민 0.1 ~ 0.15%, 탄산수소나트륨 0.02 ~ 0.03%을 교반 혼합하여 염지액을 제조하는 제1공정; 양파 5 ~ 6 %, 마늘 4 ~ 5%, 생강 0.1 ~ 1.5%, 오이 0.5 ~ 1%, 사과 0.5 ~ 1%의 천연 야채를 분쇄하는 제2공정; 및 상기 염지액과 천연 야채 및 손질된 닭고기를 혼합하여 옹기 항아리에 넣고, 0 ~ ±2℃의 저온상태에서 60 ~ 80시간동안 숙성시키는 제3공정;으로 구성되는 것을 특징으로 하는 닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법과; 본체의 일측에 구비되어 염지액과 닭고기가 담겨지는 옹기 항아리가 놓여지는 냉장부와, 상기 본체의 상부 타측에 구비되어 야채나 각종 양념 등의 부가재료가 보관되는 재료보관부와, 상기 냉장부의 온도 및 타이머조절을 제어하는 조작제어판넬과, 상기 조작제어판넬의 제어에 따라 냉장부의 온도를 냉각하는 냉각기로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭고기 숙성장치를 제공한다.
닭고기, 항아리, 숙성

Description

닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법과 숙성장치 { Brine-Curing and Maturing Method and the Maturing Apparatus for Chicken }
본 발명은 닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법과 닭고기 숙성장치에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 설명하면, 닭고기 특유의 잡내를 제거하면서도 퍽퍽한 가슴살을 부드럽고 쫄깃하면서도 야채와 재료향이 잘 스며들도록 닭고기와 염지액을 혼합하여 숨쉬는 항아리에서 저온숙성시키는 닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법과, 그와 같은 닭고기를 숙성시키는데 이용하는 닭고기 숙성장치에 관한 것이다.
일반적으로 닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해 저가이면서도, 상대적으로 단백질이나 비타민 등이 많이 함유되어 있어 닭백숙이나 닭도리탕 또는 기름에 튀기는 후라이드 치킨 등으로 소비되고 있다.
그 중에, 닭고기를 튀김용 후라이드 치킨의 재료로 사용하는 경우 통상 염지액에 침지시켜 일정한 용기에 담아 밀폐시킨 상태에서 냉장고 등을 이용해 저온상태에서 대략 24시간 정도 숙성시키게 된다.
하지만, 이와 같은 통상의 염지 및 숙성과정을 거친 닭고기의 경우에 저온 숙성시키더라도 외부공기가 차단되어 숙성이 제대로 이루어지지 못하는 문제점을 갖고 있다.
특히 닭고기의 가슴살의 경우에는 퍽퍽하여 염지액이 고르게 흡수되지 못해 추후 숙성시킨 후 기름에 튀기는 경우 간이 가슴살에 잘 배지 않아 요리를 한 경우에도 퍽퍽하고 간이 잘 배지 않아 맛이 없는 단점을 갖고 있다.
한편, 종래에는 닭고기의 염지 및 숙성을 하기 위한 장치가 별도로 제공되지 못해 일반 치킨집 등에서는 닭고기의 염지액 제조와 닭고기의 숙성이 한 장소에서 이루어지지 못해 닭고기의 염지 및 숙성 작업이 비효율적인 문제점도 있다.
따라서, 이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 닭고기 특유의 비린내 등의 잡냄새를 제거하는 염지액에 침지시켜 퍽퍽한 가슴살에도 염지액이 깊숙히 침투되어 부드럽고 쫄깃하면서도 야채와 재료향이 잘 스며들도록 숨쉬는 항아리에서 저온 숙성시키는 닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 닭고기를 염지 및 숙성시키는데 효율적으로 사용할 수 있는 닭고기 숙성장치를 제공하는데 있다.
이와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명은;
정제염 30 ~ 35%, 말토텍스트린 38.98 ~ 43.98%, 갈색설탕 18 ~ 20%, 흑후추분말 3 ~ 3.5%, 대두단백1.3 ~ 1.35%, 스태비탠후레쉬1.5 ~ 2%, 탈지분유1.2 ~ 1.5%, 폴리인산염 1.2 ~ 1.5%, 생강분말 1 ~ 1.5%, 마늘분말 1 ~ 1.5%, 비프분말2호 1 ~ 1.5%, L-글루타민산나트륨 1 ~ 1.5%, 메타인산나트륨0.2 ~ 0.25%, 피로인산나트륨 0.1 ~ 0.15%, 0.1 ~ 0.15%, 계피분말 0.1 ~ 0.15%, 천연향신료휀넬 0.1 ~ 0.15%, 터메릭 0.1 ~ 0.15%, 코리아더 0.1 ~ 0.15%, 쿠민 0.1 ~ 0.15%, 탄산수소나트륨 0.02 ~ 0.03%을 교반 혼합하여 염지액을 제조하는 제1공정; 양파 5 ~ 6 %, 마늘 4 ~ 5%, 생강 0.1 ~ 1.5%, 오이 0.5 ~ 1%, 사과 0.5 ~ 1%의 천연 야채를 분쇄하 는 제2공정; 및 상기 염지액과 천연 야채 및 손질된 닭고기를 혼합하여 옹기 항아리에 넣고, 0 ~ ±2℃의 저온상태에서 60 ~ 80시간동안 숙성시키는 제3공정;으로 구성되는 것을 특징으로 하는 닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법을 제공한다.
이때, 상기 제3공정의 손질된 닭고기는 내장이 제거된 원육, 적당한 크기로 절단된 절단육, 뼈를 발라낸 살코기 중에 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은; 본체의 일측에 구비되어 염지액과 닭고기가 담겨지는 옹기 항아리가 놓여지는 냉장부와, 상기 본체의 상부 타측에 구비되어 야채나 각종 양념 등의 부가재료가 보관되는 재료보관부와, 상기 냉장부의 온도 및 타이머조절을 제어하는 조작제어판넬과, 상기 조작제어판넬의 제어에 따라 냉장부의 온도를 냉각하는 냉각기로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭고기 숙성장치도 제공한다.
이때, 상기 옹기 항아리는 항아리몸체와, 상기 항아리몸체의 상부에 구비되는 뚜껑으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 냉장부는 전면에는 내부를 확인할 수 있는 투명유리로 이루어지는 전면도어가 구비되고, 상기 냉장부의 상면에는 냉장부의 내부를 상부에서 개폐가능한 상면도어가 구비되는 것을 특징으로 한다.
그리고, 상기 본체의 재료보관부에는 서로 다른 크기의 저장용기가 다수 구비되는 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 냉장부에는 온도를 감지하는 온도센서가 더 구비되고; 상기 조작제어판넬은 상기 본체의 정면에 구비되며 타이머조절스위치와, 전원공급부의 전원 투입을 온오프하는 구동스위치와, 냉장부의 온도를 감지하는 온도센서의 감지온도를 표시하는 온도표시부 및 제어부로 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 닭고기 염지 및 항아리 숙성과정을 이용하면 닭고기 특유의 잡냄새를 제거하고 퍽퍽한 가슴살에도 염지액이 깊숙히 침투되어 부드럽고 쫄깃하면서도 야채와 재료향이 잘 스며들어 후 후라이드 치킨 등으로 조리시에 육향이 풍부하고 육질이 부드러워지는 효과가 있다.
그리고, 이와 같은 닭고기 염지 및 항아리 숙성시에 본 발명에 따른 닭고기 숙성장치를 이용하면 작업자의 동선(動線)을 줄일 수 있어 조리 작업 효율을 증대시키는 효과도 있다.
이하, 본 발명에 따른 닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법과 닭고기 숙성장치를 첨부한 도면을 참고로 하여 상세히 설명한다.
이때, 도 1은 본 발명에 따른 닭고기 염지 및 항아리 숙성 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 닭고기 숙성장치를 도시한 사시도이고, 도 3은 본 발명에 따른 닭고기 숙성장치의 정면도이고, 도 4는 본 발명에 따른 닭고기 숙성장치의 평면도이고, 도 5는 본 발명에 따른 닭고기 숙성장치의 제어 블럭도이다.
본 발명에 따른 닭고기 염지 및 항아리 숙성과정에서는 다음과 같은 재료가 이용된다.
즉, 본 발명에서는 닭고기 특유의 잡냄새를 제거하며 맛을 내기 위한 염지액과, 주된 재료로서 상기 염지액에 침지되는 닭고기와, 다양한 천연 야채를 이용한다.
이때, 닭고기의 경우에는 내장이 제거된 상태의 원육 그대로 사용하거나, 일정크기로 절단한 절단육을 사용하거나, 또는 뼈를 발라낸 상태의 살코기를 사용할 수 있다.
한편, 상기 닭고기가 침지되는 염지액은 정제염 30 ~ 35%(중량비), 말토텍스트린 38.98 ~ 43.98%, 갈색설탕 18 ~ 20%, 흑후추분말 3 ~ 3.5%, 대두단백1.3 ~ 1.35%, 스태비탠후레쉬1.5 ~ 2%, 탈지분유1.2 ~ 1.5%, 폴리인산염 1.2 ~ 1.5%, 생강분말 1 ~ 1.5%, 마늘분말 1 ~ 1.5%, 비프분말2호 1 ~ 1.5%, L-글루타민산나트륨 1 ~ 1.5%, 메타인산나트륨0.2 ~ 0.25%, 피로인산나트륨 0.1 ~ 0.15%, 0.1 ~ 0.15%, 계피분말 0.1 ~ 0.15%, 천연향신료휀넬 0.1 ~ 0.15%, 터메릭 0.1 ~ 0.15%, 코리아더 0.1 ~ 0.15%, 쿠민 0.1 ~ 0.15%, 탄산수소나트륨 0.02 ~ 0.03%로 이루어진다.
또한, 상기 천연 야채는 양파 5 ~ 6 %, 마늘 4 ~ 5%, 생강 0.1 ~ 1.5%, 오이 0.5 ~ 1%, 사과 0.5 ~ 1%를 믹서기로 갈아 분쇄된 상태의 것을 사용한다.
이때, 상기 정제염은 간을 내기 위해 사용하고, 말토텍스트린은 염지액의 물성조절을 위해 사용하고, 갈색설탕은 단맛을 낸다.
이 경우 상기 갈색설탕은 일반백설탕으로 대체 사용할 수 있음은 당연하며, 이들은 모두 동일한 범주내의 것을 이해된다.
또한, 상기 염지액은 닭고기 특유의 잡내를 제거하고 담백한 맛을 내며 비린내를 제거하기 위해 흑후추분말, 대두단백, 스태비탠후레쉬, 탈지분유, 폴리인산염, 생강분말, 마늘분말, 비프분말 등이 사용된다.
그리고, 향미증진제로서 L-글루타민산나트륨, 각종 기능제로서의 메타인산나트륨, 피로인산나트륨, 탄산수소나트륨 등이 사용된다.
또한, 향신료로서 계피분말, 천연향신료휀넬, 터메릭, 코리아더, 쿠민 등이 사용된다.
이하, 도 1을 참고로 본 발명에 따른 닭고기 염지 및 항아리 숙성과정을 상세히 설명한다.
<염지액 제조공정;S1>
먼저, 정제염 30 ~ 35%, 말토텍스트린 38.98 ~ 43.98%, 갈색설탕 18 ~ 20%, 흑후추분말 3 ~ 3.5%, 대두단백1.3 ~ 1.35%, 스태비탠후레쉬1.5 ~ 2%, 탈지분유1.2 ~ 1.5%, 폴리인산염 1.2 ~ 1.5%, 생강분말 1 ~ 1.5%, 마늘분말 1 ~ 1.5%, 비프분말2호 1 ~ 1.5%, L-글루타민산나트륨 1 ~ 1.5%, 메타인산나트륨0.2 ~ 0.25%, 피로인산나트륨 0.1 ~ 0.15%, 0.1 ~ 0.15%, 계피분말 0.1 ~ 0.15%, 천연향신료휀넬 0.1 ~ 0.15%, 터메릭 0.1 ~ 0.15%, 코리아더 0.1 ~ 0.15%, 쿠민 0.1 ~ 0.15%, 탄산수소나트륨 0.02 ~ 0.03%을 교반기(미도시됨)에 넣고 골고루 혼합하게 된다.
<야채 분쇄 및 혼합공정;S2>
한편, 별도로 양파 5 ~ 6 %, 마늘 4 ~ 5%, 생강 0.1 ~ 1.5%, 오이 0.5 ~ 1%, 사과 0.5 ~ 1%의 천연 야채를 믹서기(미도시됨)로 분쇄 및 혼합한다.
이와 같이 각각 제조된 염지액과 천연 야채를 골고루 혼합한다.
<닭고기 손질 공정;S3>
닭고기를 세척수로 세척한 후 물기를 제거한다.
이 경우 닭고기를 내장이 제거된 원육 그대로 사용할 수 있지만, 적당한 크기로 절단하거나, 닭고기의 뼈를 발라내 일정크기의 살코기로 절단한 상태의 것을 사용함도 가능하다.
<염지 및 숙성 공정;S4>
상기 염지액과 천연 야채와 손질된 닭고기를 혼합하여 숨쉬는 옹기 항아리에 넣고, 0 ~ ±2℃의 저온(바람직하게는 0℃)상태에서 60 ~ 80시간(바람직하게는 72시간)동안 숙성시켜 염지닭을 만든다. 이 경우 염지액에 닭고기 원육이 고르게 잠길 수 있을 정도로 숨쉬는 항아리에 채워 넣는다.
이와 같이 숙성시키게 되면 닭고기가 육향이 풍부하고 육질이 부드러운 깊은 맛을 낼 수 있게 된다. 특히 촉매역할을 하는 옹기 항아리는 공기가 내외부로 자유롭게 통하여 살아 숨쉬는 역할과도 같아 숙성과정중에 닭고기가 상하거나 변질되지는 것이 방지된다. 특히, 이와 같은 숙성과정을 통해 닭고기 특유의 냄새를 없애고 퍽퍽한 닭고기 가슴살도 부드럽고 쫄깃하며, 천연야채와 각종 재료의 향이 오래도록 유지된다.
이때, 숙성온도가 높으면 야채가 빨리 부패되어 숙성과정 중에 닭고기가 빨리 상하거나 변질이 되기 쉽고, 숙성온도가 낮으면 촉매 역할을 하는 옹기 항아리 속의 공기가 내,외부로 자유롭게 통하지 못하여 숙성과정이 원활하지 못하게 된다.
<닭고기 조리 공정;S5>
상기 염지 및 숙성 공정(S4)을 통해 숙성된 염지닭은 일 예로 요식업소에서 후라이드 치킨을 만들 수 있다.
즉, 숨쉬는 항아리에서 염지닭을 꺼내 염지닭을 씽크대에서 간단히 야채 및 이물질을 세척하고, 세척한 원육을 채반에서 약 10분 이상 물기를 제거한다. 그리고, 염지닭 원육을 초벌기로 이동하여 두마리 반씩 파우딩을 하여 빠렛트에 올린다. 약 5분정도 지나 파우딩이 원육과 흡착되면 170℃의 초벌기에 닭날개부위부터 넣고 공지(公知)의 초벌기(미도시됨)의 뚜껑을 닫고 6분이 셋팅된 타이머 스위치를 올리고 초벌기 측면의 압력 밸브를 닫는다. 그리고 6분이 지나 타이머가 울리면 타이머 스위치를 끄고 압력밸브를 열어준다. 한편, 압력 게이지가 '0'이 되면 뚜껑을 열고 바스켓을 걸어준 다음 초벌이 완성된 닭을 꺼내서 진열 및 보관한다.
그리고, 주문량 만큼 진열된 빠렛트에서 초벌 닭을 꺼내 튀김기에 넣고 5분 셋팅된 타이머를 올리고, 5분 후 타이머가 울리면 자스켓을 걸어 약 20초정도 기름털이를 한다. 그리고 여러 조각으로 잘라 제공한다.
한편, 상기 염지 및 숙성 공정(S4)에서 효율적으로 염지 및 숙성을 할 수 있도록 하기 위해 도 2 내지 도 5에 도시된 닭고기 숙성장치(100)를 이용한다.
이와 같은 닭고기 숙성장치(100)는 본체(110)의 일측에 염지액과 닭고기가 담겨지는 옹기 항아리(200)가 삽입되는 냉장부(120)가 구비되고, 본체(110)의 상부에 각종 야채 및 부가재료를 넣어 보관할 수 있는 재료보관부(130)가 구비되며, 상기 냉장부(120)의 온도 및 타이머조절을 제어하는 조작제어판넬(140)과, 상기 조작제어판넬(140)의 제어에 따라 냉장부(120)의 온도를 냉각하는 공지(公知)의 냉각기(150)기 구비되어서 이루어진다.
이때, 상기 옹기 항아리(200)는 항아리몸체(210)와, 상기 항아리몸체(210)의 상부에 구비되는 뚜껑(220)으로 이루어진다. 특히, 상기 항아리몸체(210)와 뚜껑(220)은 점토 또는 황토와 같은 흙을 주재료로하여 성형되는 것으로, 일정양의 옥분말 등을 혼합하여 원적외선에 의한 닭고기 숙성 향상을 더 기대할 수 있다.
한편, 상기 본체(110)는 스텐레스스틸 재질로 이루어짐이 바람직하며, 상기 냉장부(120)의 내벽은 합성수지재로 이루어짐이 바람직한다.
또한, 상기 냉각기(150)는 냉각싸이클에 의해 열교환이 이루어지는 공지의 냉각기로 이루어지거나 또는 펠티어효과를 이용하는 냉온소자로 구성할 수 있으나, 이들 모두는 냉각을 위한 동일한 기술적 범주에 속하는 것이다.
한편 상기 상기 냉장부(120)는 전면에는 내부를 확인할 수 있는 투명유리로 이루어지는 전면도어(122)가 구비되고, 상기 냉장부(120)의 상면에는 냉장부(120)의 내부를 상부에서 개폐가능한 상면도어(124)가 구비된다.
따라서, 상기 냉장부(120)에 옹기 항아리(200)를 넣는 경우에는 전면도어(122)를 개방하고 넣으며, 조리를 위해 염지닭을 필요에 따라 옹기 항아리(200)에서 꺼내는 경우에는 상면도어(124)를 들어올려 개방시킨 상태에서 옹기항아리(200)의 뚜껑(220)을 들어내고 염지닭을 꺼낸다.
또한, 상기 본체(110)의 재료보관부(130)에는 상부가 개구된 다수의 저장용기(132,134)가 착탤식으로 구비된다.
이와 같은 저장용기(132,134)는 염지시에 필요한 야채나 각종 양념 등의 부가재료를 넣어 보관하기 위한 것으로 대략 사각형상으로 이루어지며 상부가 개방된 상태의 것으로, 다수개가 구비되며, 보관 재료의 사용량에 따라 저장용기(132,134)의 용량이 달라지므로 그 사이즈를 적어도 2가지 이상으로 한다.
한편, 상기 조작제어판넬(140)은 상기 본체(110)의 정면에 구비되며, 타이머조절스위치(141)와, 전원공급부(101)의 전원투입을 온오프하는 구동스위치(142)와, 냉장부(120)의 온도를 감지하는 온도센서(123)의 감지온도를 표시하는 온도표시부(143) 및 각부를 감시 제어하는 제어부(144)로 이루어진다.
이때, 상기 온도표시부(143)는 7세그먼트LED 또는 LCD 등으로 구성된다.
이와 같은 구조에 따라 상기 옹기 항아리몸체(210)에 닭고기와 염지액 및 천연야채를 혼합하여 염지시키고 뚜껑(220)을 닫아 냉장부(120)에 넣은 상태에서 본 체(110)의 정면에 구비되는 조작제어판넬(140)의 로터리 방식의 타이머조절스위치(141)를 조절하여 숙성시간을 조절하고, 구동스위치(142)를 온(ON)시키게 되면 냉각기(150)가 구동되어 냉장부(120)의 온도를 냉각시키게 된다.
이 경우 온도센서(123)를 통한 냉장부(120)의 온도를 감지하고 그 온도를 온도표시부(143)로 표시해주어 그 상태를 확인할 수 있다. 특히, 온도센서(123)의 감지온도를 이용해 상기 조작제어판넬(140)는 냉각기(150)를 제어함으로서 냉장부(120)의 온도가 0 ~ ±2℃의 저온 상태를 유지하도록 조절해주게 된다.
한편, 상기 타이머조절스위치(141)는 적어도 80시간까지 조절가능한 것을 사용하여 60 ~ 80시간 정도 숙성시키며, 바람직하게는 72시간으로 조절함이 바람직하다.
따라서, 작업자는 본 발명에 따른 닭고기 숙성장치(100)를 이용해 편리하게 닭고기의 염지 및 숙성 작업을 할 수 있다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능한 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 닭고기 염지 및 항아리 숙성 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 닭고기 숙성장치를 도시한 사시도이다.
도 3은 본 발명에 따른 닭고기 숙성장치의 정면도이다.
도 4는 본 발명에 따른 닭고기 숙성장치의 평면도이다.
도 5는 본 발명에 따른 닭고기 숙성장치의 제어 블럭도이다.
*** 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 ***
100: 닭고기 숙성장치 110: 본체
120: 냉장부 122: 전면도어
124: 상면도어 130: 재료보관부
140: 조작제어판넬 150: 냉각기
200: 옹기 항아리

Claims (7)

  1. 정제염 30 ~ 35%, 말토텍스트린 38.98 ~ 43.98%, 갈색설탕 18 ~ 20%, 흑후추분말 3 ~ 3.5%, 대두단백1.3 ~ 1.35%, 스태비탠후레쉬1.5 ~ 2%, 탈지분유1.2 ~ 1.5%, 폴리인산염 1.2 ~ 1.5%, 생강분말 1 ~ 1.5%, 마늘분말 1 ~ 1.5%, 비프분말2호 1 ~ 1.5%, L-글루타민산나트륨 1 ~ 1.5%, 메타인산나트륨0.2 ~ 0.25%, 피로인산나트륨 0.1 ~ 0.15%, 0.1 ~ 0.15%, 계피분말 0.1 ~ 0.15%, 천연향신료휀넬 0.1 ~ 0.15%, 터메릭 0.1 ~ 0.15%, 코리아더 0.1 ~ 0.15%, 쿠민 0.1 ~ 0.15%, 탄산수소나트륨 0.02 ~ 0.03%을 교반 혼합하여 염지액을 제조하는 제1공정;
    양파 5 ~ 6 %, 마늘 4 ~ 5%, 생강 0.1 ~ 1.5%, 오이 0.5 ~ 1%, 사과 0.5 ~ 1%의 천연 야채를 분쇄하는 제2공정; 및
    상기 염지액과 천연 야채 및 손질된 닭고기를 혼합하여 옹기 항아리에 넣고, 0 ~ ±2℃의 저온상태에서 60 ~ 80시간동안 숙성시키는 제3공정;으로 구성되는 것을 특징으로 하는 닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제3공정의 손질된 닭고기는 내장이 제거된 원육, 적당한 크기로 절단된 절단육, 뼈를 발라낸 살코기 중에 어느 하나인 것을 특징으로 하는 닭고기 염지 및 항아리 숙성 방법.
  3. 본체의 일측에 구비되어 염지액과 닭고기가 담겨지는 옹기 항아리가 놓여지는 냉장부와, 상기 본체의 상부 타측에 구비되어 야채나 각종 양념 등의 부가재료가 보관되는 재료보관부와, 상기 냉장부의 온도 및 타이머조절을 제어하는 조작제어판넬과, 상기 조작제어판넬의 제어에 따라 냉장부의 온도를 냉각하는 냉각기로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭고기 숙성장치.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 옹기 항아리는 항아리몸체와, 상기 항아리몸체의 상부에 구비되는 뚜껑으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭고기 숙성장치.
  5. 제 3항에 있어서,
    상기 냉장부는 전면에는 내부를 확인할 수 있는 투명유리로 이루어지는 전면도어가 구비되고, 상기 냉장부의 상면에는 냉장부의 내부를 상부에서 개폐가능한 상면도어가 구비되는 것을 특징으로 하는 닭고기 숙성장치.
  6. 제 3항에 있어서,
    상기 본체의 재료보관부에는 서로 다른 크기의 저장용기가 다수 구비되는 것을 특징으로 하는 닭고기 숙성장치.
  7. 제 3항에 있어서,
    상기 냉장부에는 온도를 감지하는 온도센서가 더 구비되고;
    상기 조작제어판넬은 상기 본체의 정면에 구비되며 타이머조절스위치와, 전원공급부의 전원투입을 온오프하는 구동스위치와, 냉장부의 온도를 감지하는 온도센서의 감지온도를 표시하는 온도표시부 및 제어부로 구성되는 것을 특징으로 하는 닭고기 숙성장치.
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