KR101966303B1

KR101966303B1 - 육류 염지장치 시스템 및 이를 이용한 염지방법

Info

Publication number: KR101966303B1
Application number: KR1020180172084A
Authority: KR
Inventors: 정재현
Original assignee: (주)중부푸드
Priority date: 2018-12-28
Filing date: 2018-12-28
Publication date: 2019-04-08

Abstract

본 발명은 육류를 염지하는 과정에서 발생하는 이물질을 신속하게 외부로 배출 후, 정화하여 재사용할 수 있도록 하며, 해당 육류에 염지액이 골고루 침투할 수 있는 육류 염지장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상부가 개폐가능한 속이 빈 함체 형상으로 이루어지되 내부에 염지액이 수용되는 수용부(100)와, 내부에 육류가 수용되되 상기 수용부 내부에 거치되어 상기 염지액에 의해 해당 육류가 염지될 수 있도록 구비되는 거치부재와, 상기 수용부와 관 연결되어 상기 제어신호에 의해 상기 염지액이 공급과 동시에 간헐적으로 순환시키며, 순환하는 상기 염지액을 정화할 수 있도록 구비되는 공급부와, 상기 제어신호에 의해 외부에서 제공되는 공기에 의해 팽창 및 수축하여 그 팽창과 수축에 의해 상기 수용부 내부에서 상기 거치부재에 외력을 가하여 육류가 유동할 수 있도록 구비되는 유동부재와, 육류가 염지시에 상기 수용부 내부에서 상기 염지액의 밀도에 의해 부유(浮遊)한 이물질이 포함된 흡수액을 상기 제어신호에 의해 흡입하며, 해당 흡수액을 상기 공급부에 제공하여 정화가 이루어질 수 있도록 구비되는 흡입부재 및 흡수액이 일 방향으로 수집될 수 있게 상기 수용부 내부에 수용된 상기 염지액 표면에 상기 제어신호에 따라 회전과 동시에 간헐적으로 바람을 토출하는 집진부재를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

육류 염지장치 시스템 및 이를 이용한 염지방법{CURING APPARATUS FOR MEAT AND METHOD FOR CURING MEAT USING THE SAME}

본 발명은 육류를 염지하는 과정에서 발생하는 이물질을 신속하게 외부로 배출 후, 정화하여 재사용할 수 있도록 하며, 해당 육류에 염지액이 골고루 침투할 수 있는 육류 염지장치에 관한 것이다.

일반적으로 염지(Curing)는 생육의 부패, 변패의 원인균인 슈도모나스류와 아시네토박터류(Pseudomonas sp, Acinetobacter sp)의 발육을 억제하고, 유산균의 증식을 촉진하며, 육색의 안정, 풍미의 향상, 보존성 등 제품의 저장성을 향상하기 위해 사용하는 것이다.

그리고, 염지제로는 염화나트륨, 초산, 아초산염 외에 유산균의 산물인 유기산, 과산화수소, 항생물질 등이 공지되어 사용되고 있는 실정이다.

염지방법에는 염지제를 원료육의 표면에 도포하거나 원료육을 염지제에 묻어서 염지하는 건식과 염지액에 원료육을 침지시켜 염지하는 습식 및 염지액을 원료육 내로 강제로 주입시켜 염지하는 주입식이 공지되어 있다.

특히, 염지방법은 염지액이 육류 내부에 균등하게 침투할 수 있는 습식용 장치를 사용할 수 있으며, 이러한 습식방식을 이용한 종래의 염지장치는 국내등록특허 제10-1869658호(공고일:2018.06.20.)가 개시되어 있고, 그 구성은 염지액을 저장하는 저장부와, 상기 염지액을 공급받아 고기류를 염지하는 염지부와, 상기 저장부에 저장된 염지액을 상기 염지부에 공급하는 공급부를 포함하는 고기류염지장치로서, 상기 염지부는, 공급되는 상기 염지액을 수용하는 공간을 형성하는 제 1염지부 하우징; 상기 제 1염지부 하우징 내 구비되고, 내측에 일정공간을 형성하며, 내외측을 연통하는 염지액 통과구멍이 복수개 형성되고, 수직방향의 중심축을 중심으로 회전하는 제 2염지부 하우징; 및 상기 제 2염지부 하우징 내에 복수개 적층된 형태로 구비되고, 상기 제 2염지부 하우징의 회전에 따라 함께 회전하는 구획부;를 포함하고, 상기 구획부는, 분할된 고기류가 거치되고, 둘레를 형성하는 테두리부를 구비하고, 상기 테두리부 내측은 상하부가 연통가능하도록 망구조로 형성되는 거치부; 및 상기 거치부의 테두리부 하부로 연장되는 복수의 지지암;을 포함하는 구성으로 이루어져 있다.

그러나, 이러한 종래의 염지장치는 고기류를 염지하는 과정에서 저장부 내에 수용된 염지액의 표면으로 부유하는 이물질이 제거되지 않는 상태로 지속적인 염지과정이 이루어져 염지가 마무리된 고기류를 해당 저장부에서 분리시에 이물질 부분을 먼저 조심스럽게 제거하고, 염지가 마무리된 고기류를 저장부 내에서 분리해야 하는 번거로움이 있었다.

또한 최소 몇 시간에 걸쳐 이루어지는 염지과정으로 인하여 신곡한 이물질의 제거가 이루어지지 않아 저장부에 해당 이물질이 고착된 찌꺼기가 남아있는 경우가 많아 해당 저장부를 자주 세척해야 하는 번거로움이 있었다.

또한 종래의 염지장치는 고기류에 염지액을 골고루 침투시키기 위해 해당 고기류나 염지액을 회전시키는 방법을 사용하게 되는데, 이 경우에 장치 자체에 발생하는 진동으로 인한 소음은 물론, 장시간 사용시에 장치의 내구성을 저하시키는 원인이 된다는 문제점이 있었다.

국내등록특허 제10-0634886호(공고일:2006.10.16.) 국내등록특허 제10-0732627호(공고일:2007.06.27.) 국내등록특허 제10-1869658호(공고일:2018.06.20.)

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위해 제안된 기술로, 염지과정에서 발생하는 이물질을 신속하게 제거하여 염지과정의 용이함은 물론, 잦은 세척을 방지하고자 하는데 그 목적이 있다.

또한 본 발명은 염지액이나 고기류를 회전시키기 않고도 해당 고기류에 염지액을 골고루 침투시킬 수 있도록 하는데 또 다른 목적이 있다.

상술한 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템은 제어부의 제어신호에 의해 육류를 염지(curing)하는 염지장치에 있어서, 상부가 개폐가능한 속이 빈 함체 형상으로 이루어지되 내부에 염지액이 수용되는 수용부와, 내부에 육류가 수용되되 상기 수용부 내부에 거치되어 상기 염지액에 의해 해당 육류가 염지될 수 있도록 구비되는 거치부재와, 상기 수용부와 관 연결되어 상기 제어신호에 의해 상기 염지액이 공급과 동시에 간헐적으로 순환시키며, 순환하는 상기 염지액을 정화할 수 있도록 구비되는 공급부와, 상기 제어신호에 의해 외부에서 제공되는 공기에 의해 팽창 및 수축하여 그 팽창과 수축에 의해 상기 수용부 내부에서 상기 거치부재에 외력을 가하여 육류가 유동할 수 있도록 구비되는 유동부재와, 육류가 염지시에 상기 수용부 내부에서 상기 염지액의 밀도에 의해 부유(浮遊)한 이물질이 포함된 흡수액을 상기 제어신호에 의해 흡입하며, 해당 흡수액을 상기 공급부에 제공하여 정화가 이루어질 수 있도록 구비되는 흡입부재 및 흡수액이 일 방향으로 수집될 수 있게 상기 수용부 내부에 수용된 상기 염지액 표면에 상기 제어신호에 따라 회전과 동시에 간헐적으로 바람을 토출하는 집진부재를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 거치부재는 판 형상으로 이루어지되 그 끝단이 상기 수용부에 거치되는 거치판, 판 형상으로 이루어지되 상기 거치판과 수직방향으로 서로 이웃하게 구비되며 그 하면은 상기 유동부재에 의해 유동할 수 있도록 접촉하는 접촉판, 상부는 상기 거치판과 연결되며 하부는 상기 접촉판과 연결되어 상기 거치판과 상기 접촉판 사이에 적어도 하나 이상의 육류가 구비될 수 있도록 하는 메쉬(mesh) 형상의 그물망을 포함하되, 상기 거치판과 상기 접촉판에는 각각 상기 염지액이 통과하여 상기 그물망 내부에 수용된 육류가 염지될 수 있도록 관통공이 천공형성되며, 상기 거치부재는 상기 수용부 내부에 적어도 하나 이상 설치되어 상기 수용부 내부를 분할하는 격판에 의해 복수로 거치되며, 상기 수용부 내부에 복수로 구비되는 상기 거치부재는 상기 유동부재에 의해 각각 유동이 이루어질 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

또한 상기 집진부재는 회전모터, 반구형상으로 이루어지되 상기 회전모터에 의해 회전가능하도록 상기 수용부 내부에 설치되는 회전몸체, 상기 회전몸체 외면에 다수 설치되되 배출되는 바람에 의해 상기 염지액 표면으로 부유된 이물질을 상기 흡입부재 방향으로 이동시키는 노즐부재를 포함하되, 반구형의 상기 회전몸체는 그 임의의 최하점이 상기 염지액의 수면과 가장 근접할 수 있게 소정거리 이웃하되 해당 최하점에 설치된 상기 노즐부재가 상기 염지액과 접촉하지 않도록 상기 수용부에 설치되며, 상기 노즐부재는 상기 회전몸체의 최하점에 설치되는 제1노즐, 상기 제1노즐을 중심으로 상기 회전몸체에 방사상으로 다수 설치되는 제2노즐을 포함하며, 상기 제1노즐에서 배출되는 바람의 방향은 상기 염지액에 수직으로 배출되어 파동(波動)에 의해 상기 염지액 표면의 이물질이 방사상으로 퍼져나가도록 하며, 상기 제2노즐에서 배출되는 바람은 소정각도를 갖도록 배출되어 상기 제1노즐에 의해 방사상으로 퍼지는 이물질이 상기 흡입부재 방향으로 용이하게 이동할 수 있도록 하고, 상기 제2노즐에서 배출되는 바람의 세기는 상기 제1노즐에서 배출되는 바람의 세기보다 더 높게 설정하여 상기 염지액 표면의 이물질이 더욱 용이하게 상기 흡입부재 방향으로 이동할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면, 종래와는 차별되게 흡입부재를 통해 육류를 염지하는 과정에서 염지액 표면으로 부유한 이물질을 신속하게 제거하여 품질이 우수한 염지가 이루어진 육류를 획득하는 것은 물론, 그 신속한 이물질의 제거를 통해 수용부의 잦은 세척이 불필요하여 단시간에 많은 육류의 염지가 가능하게 된다.

또한 종래와는 차별적으로 이완체의 팽창 및 수축에 의해 접촉과 비접촉을 반복하는 접촉판에 의해 거치부재 내부에 수용된 다수의 육류 표면에 염지액의 침투가 골고루 가능하게 되어 본 발명인 염지장치의 내구성은 물론, 육류 표면에 손상이 가해지는 것을 방지할 수 있는 효과를 갖게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템을 나타낸 개념도.
도 2는 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템의 수용부와 거치부재를 나타낸 분해 단면도.
도 3은 도 2에 대한 결합 단면도.
도 4는 도 2에 대한 수용부와 거치부재의 다른 실시예.
도 5는 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템의 거치부재를 나타낸 도면.
도 6은 도 5에 대한 A부분 확대 단면도.
도 7은 도 5에 대한 접촉판 하부에 구비되는 이완체의 배열을 나타낸 도면.
도 8은 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템의 공급부를 나타낸 도면.
도 9는 도 8에 대한 상부몸체에 구비되는 공급관의 배열을 나타낸 도면.
도 10 및 도 11은 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템의 유동부재를 나타낸 도면.
도 12는 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템의 흡입부재를 나타낸 도면.
도 13은 도 12에 대한 정화부재를 나타낸 도면.
도 14는 도 13에 대한 B부분 확대도.
도 15는 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템의 집진부재를 나타낸 도면.
도 16은 도 15에 대한 노즐부재의 작용관계를 나타낸 도면.
도 17은 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템을 이용한 염지방법을 나타낸 흐름도.

이하, 상기 목적 외에 본 발명의 다른 목적 및 특징들은 첨부 도면을 참조한 실시 예에 대한 설명을 통하여 명백히 드러나게 될 것이며, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템(이하, 간략하게 '염지장치'라 한다)에 대하여 상세히 설명하도록 한다.

설명에 앞서, 본 발명의 상세한 설명에 기재된 육류(M)는 돼지고기, 소고기 및 닭고기 등을 의미하며, 본 발명에서는 그 요지를 명확하게 하기 위해 돼지고기를 예시적으로 설명하고 있음에 유의한다.

먼저, 도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 염지장치(1)는 크게 수용부(100), 거치부재(200), 공급부(300), 유동부재(400), 흡입부재(500) 및 집진부재(600)를 포함하는 구성으로 이루어지며, 이러한 구성들 중 적어도 어느 하나를 제어신호에 의해 제어하는 통상의 제어판이나 컨트롤러 등으로 이루어진 제어부(미도시)를 더 포함할 수 있다.

더욱 상세하게 설명하면, 상기 수용부(100)는 도 2 내지 도 4에 도시한 바와 같이, 전체적으로 속이 빈 함체 형상으로 이루어지되 그 내부에 거치부재(200)에 수용된 육류(M)와 염지액(20)이 수용되어 해당 육류(M)가 염지(curing)될 수 있도록 하기 위한 구성으로 하부몸체(110) 및 상부몸체(120)를 포함한다.

하부몸체(110)는 상부몸체(120)에 의해 개폐가능하게 상부가 개방되되 그 내부에는 수용공간부(111)가 형성되어 거치부재(200)와 염지액(20)이 함께 수용될 수 있는 원형이나 사각기둥의 함체 형상으로 이루어진다.

하부몸체(110)의 개방된 상부는 볼트와 같은 체결수단은 물론, 매미고리 등과 같은 후크형상의 잠금수단(10)에 의해 상부몸체(120)와 개폐가능하게 결합하며, 외측 방향으로 돌출형성된 플랜지(113)에 의해 작업자에 의한 파지는 물론, 해당 잠금수단(10)이 용이하게 설치될 수 있도록 한다.

이때, 플랜지(113) 하부에는 하부몸체(110) 내부와 연통되되 제어부와 전기적으로 연결된 수위센서(123)가 구비되며, 상기 수위센서(123)는 하부몸체(110) 내부에 수용된 염지액(20)을 감지하여 후술하는 흡입부재(500)나 집진부재(600)의 동작 여부를 제어부가 판단할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

아울러 하부몸체(110)에 수용되는 염지액(20)의 수위는 육류(M)를 포함하는 거치부재(200)가 수용공간부(111)에 수용시에 그 부력(浮力)에 의해 상기 염지액(20)이 수위센서(123)에 의해 감지될 수 있을 정도의 수위를 갖도록 하여, 상기 수위센서(123)의 감지정보가 제어부에 인가될 수 있도록 한다.

하부몸체(110) 내벽에는 거치부재(200) 상부 끝단이 안정적으로 거치되어 수용공간부(111)에 수용된 염지액(20)을 통해 육류(M)가 염지될 수 있게 제1거치홈(112)이 서로 대칭되게 설치된다.

하부몸체(110)의 내부 바닥면에는 적어도 하나 이상의 결합홈(116)이 형성될 수 있으며, 상기 결합홈(116)은 판 형상을 갖되 수직방향으로 길이를 갖는 격판(114)이 삽입되어 수용공간부(111)가 복수로 분할 형성될 수 있도록 한다(도 4 참조).

여기서, 격판(114)에 의해 분할 형성된 각각의 수용공간부(111)에는 크기를 달리하는 거치부재(200)가 거치되어 육류(M)의 종류에 따른 크기에 따라 작업자가 다량으로 해당 육류(M)의 염지가 이루어지도록 한다.

이때, 격판(114)에 의해 복수로 분할 형성된 각각의 수용공간부(111)에 거치된 거치부재(200)는 후술하는 유동부재(400)와 접촉할 수 있도록 하여 상기 거치부재(200) 내부에 수용된 육류(M)를 유동시켜 용이하게 염지가 이루어지도록 하는 것이 바람직하다.

아울러 격판(114) 상부에는 상술한 제1거치홈(112)과 동일한 목적을 달성하기 위한 제2거치홈(115)이 서로 대칭되게 형성된다.

이때, 상술한 제1거치홈(112) 및 제2거치홈(115)은 유동부재(400)의 팽창과 수축에 의해 거치부재(200)가 유동시에 그 유동될 수 있는 범위에 재한을 주지 않도록 거치부재(200)가 여유롭게 거치될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

하부몸체(110)의 바닥면에는 적어도 하나 이상의 유동부재(400)가 수용공간부(111) 내에서 팽창 및 수축할 수 있도록 설치될 수 있으며, 그 설치위치는 상기 유동부재(400)가 팽창/수축시에 거치부재(200)의 구성 중 접촉판(220) 하면과 접촉하여 상기 접촉판(220)의 승강에 의해 상기 거치부재(200) 내부에 수용된 육류(M)가 유동할 수 있도록 한다.

또한 상부몸체(120)는 상술한 하부몸체(110)의 개방된 상부가 잠금수단(10)에 의해 개폐될 수 있도록 하여 유동부재(400)의 동작에 의해 거치부재(200)가 유동시 수용공간부(111)에 수용된 염지액(20)의 외부 유출을 방지하고, 외부공기에 포함된 이물질이 상기 수용공간부(111) 내부로 유입되는 것을 방지할 수 있도록 한다.

예컨대 상부몸체(120)는 전체적으로 판 형상을 갖도록 형성되되 그 끝단은 하부몸체(110)의 플랜지(113)와 면 접촉하여 잠금수단(10)에 의해 고정 설치될 수 있도록 한다.

상부몸체(120)의 면적 중앙부에는 후술하는 집진부재(600)가 수용공간부(111)와 연통되게 관통 설치되어 노즐부재(620)가 상기 수용공간부(111) 내에서 회전모터(630)에 의해 회전할 수 있도록 설치되며, 상기 회전모터(630)를 중심으로 동심원(同心圓)을 이루도록 공급부(300)의 구성인 공급관(320) 및 흡입부재(500)의 구성인 흡입밸브(510)가 방사상으로 다수 관통 삽입될 수 있게 관통공(121)을 포함한다(도 9 참조).

하여, 공급관(320)을 통해 염지액(20)이 수용공간부(111)로 공급될 수 있도록 하되 상기 염지액(20)에 의해 육류(M)의 염지가 이루어지는 과정에서 상기 염지액(20) 표면에 부유된 이물질이 노즐부재(620)에서 토출되는 바람에 의해 흡입밸브(510) 방향(플랜지방향)으로 이동하며, 상기 흡입밸브(510)을 통해 이동한 이물질을 흡입할 수 있도록 하여 상기 염지액(20)의 청결을 유지할 수 있도록 하는 것이다.

아울러 도시하지는 않았으나, 하부몸체(110)와 개폐가능하게 결합하는 상부몸체(120)는 경첩(미도시) 등에 의해 서로 회전가능하게 결합하여 개폐의 용이성이 가능하도록 한다.

그리고, 상기 거치부재(200)는 도 5 내지 도 7에 도시한 바와 같이, 염지과정이 이루어지고자 하는 육류(M)를 상술한 염지액(20)이 수용된 수용부(100)에 안정적으로 거치시켜 염지가 이루어지도록 하며, 해당 육류(M)의 염지가 이루어지는 과정에서 유동부재(400)에 의해 육류(M)를 유동시켜 염지 효과를 극대화할 수 있도록 하기 위한 구성으로 예컨대 거치판(210), 접촉판(220) 및 그물망(230)을 포함한다.

거치판(210)은 전체적으로 링 형상을 갖도록 형성되되 그 끝단은 제1거치홈(112)이나 제2거치홈(115)에 안착되어 염지액(20)이 수용된 수용공간부(111) 내에 육류(M)가 안정적으로 잠길 수 있도록 한다.

거치판(210)은 그물망(230) 상부와 이어지게 또는 탈착 가능하게 결합하며, 그 상면에는 상기 거치판(210)의 무게를 증가시켜 접촉판(220)이 이완체(410)에 의해 유동시 제1 또는 제2거치홈(112,115)에서 이탈 없이 안정적으로 거치될 수 있게 무게추(215)가 탈착 가능하게 결합하는 삽입홈(213)이 더 형성될 수 있다.

접촉판(220)은 전체적으로 판 형상을 갖도록 형성되되 거치판(210)과 수직방향으로 서로 이웃하게 배치되어 그 사이에 육류(M)가 수용될 수 있도록 하며, 상기 거치판(210)과 연결된 그물망(230) 하부와 이어지거나 또는 탈착 가능하게 결합한다.

이때, 거치판(210)과 접촉판(220)의 이웃하는 거리는 그물망(230) 내부에 육류(M)가 수용되어 그 하중에 의해 상기 접촉판(220)이 염지액(20) 내부에서 가라앉을 경우, 상기 접촉판(220) 하면이 팽창이 이루어지지 않은 상태의 이완체(410)와 접촉할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

그물망(230)은 그 내부에 수용된 육류(M)에 염지액(20)의 침투가 용이할 수 있게 통상의 메쉬(mesh) 형상으로 이루어지되 상부는 거치판(210)과 이어지게 구비되며, 하부는 접촉판(220)과 이어지게 형성될 수 있으나, 필요에 따라 상기 거치판(210) 및 상기 접촉판(220)과 탈착 가능하게 연결되어 유지보수의 용이성을 확보할 수 있도록 하는 것도 가능하다.

아울러 그물망(230)은 이완체(410)의 팽창/수축에 의해 접촉판(220)이 유동시, 그 진동이 거치판(210)에 전달되지 않게 하는 효과도 포함할 수 있어 안정적으로 육류(M)가 염지액(20)과 접촉할 수 있게 된다.

한편, 본 발명에서의 거치부재(200)는 거치판(210)과 접촉판(220)의 크기를 제어하여 격판(114)이 구비된 하부몸체(110) 내부에 다수의 거치부재(200)를 설치하여 서로 다른 종류나 크기가 서로 다른 육류(M)의 염지가 동시에 이루어지도록 하는 것도 가능하다.

이때, 하부몸체(110)에 다수 구비되는 거치부재(200) 각각의 접촉판(220) 하면은 적어도 하나 이상의 이완체(410)와 접촉할 수 있게 설치되어 상기 이완체(410)의 팽창이나 수축에 의해 상기 접촉판(220)이 유동할 수 있도록 하는 것이 바람직하다(도 4 참조).

그리고, 상기 공급부(300)는 도 8 및 도 9에 도시한 바와 같이, 상술한 수용부(100)에 염지액(20)을 공급하기 위한 구성으로 본 발명에서는 예컨대 저장탱크(310), 공급관(320) 및 공급펌프(330)를 포함한다.

저장탱크(310)는 전체적으로 속이 빈 함체 형상으로 이루어지되 그 내부에는 수용공간부(111)에 공급하고자 하는 염지액(20)이 수용된다.

도시하지는 않았으나, 저장탱크(310)에는 그 내부에 수용되는 염지액(20)의 수용정보를 감지하기 위한 수위센서(미도시)가 구비될 수 있으며, 해당 수위센서는 감지 여부에 따라 외부에서 상기 저장탱크(310)에 염지액(20)이 공급될 수 있는 구조를 갖는다.

공급관(320)은 일단이 저장탱크(310)와 관 연결되되 타단은 수용공간부(111)와 연통되게 상부몸체(120)에 다수 구비되어 공급펌프(330)의 흡입력에 의해 상기 수용공간부(111) 내부로 염지액(20)이 공급될 수 있도록 한다.

이때, 공급펌프(330)는 상술한 하부몸체(110)에 구비된 수위센서(123)의 감지 여부에 따라 제어신호에 의해 동작하여 하부몸체(110) 내부에 원하는 수위까지의 염지액(20)이 공급될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

그리고, 유동부재(400)는 도 10 및 도 11에 도시한 바와 같이, 접촉판(220)과 직접적으로 접촉하여 거치부재(200) 내부에 수용된 육류(M)에 전체적으로 염지가 이루어지도록 하기 위한 구성으로 이완체(410), 주입펌프(430) 및 흡입펌프(440)를 포함한다.

이완체(410)는 주입펌프(430)를 통해 공급되는 공기에 의해 팽창되되 그 공급된 공기가 흡입펌프(440)에 의해 흡입시에 수축할 수 있는 고무나 실리콘 등의 재질로 이루어지며, 주입관(420)과 관 연결될 수 있게 하부몸체(110) 내부 바닥면에 다수 형성된다.

하부몸체(110)의 바닥면에 구비되는 이완체(410)는 도시한 바와 같이, 팽창시에 링 형태를 갖는 접촉판(220)의 하면과 접촉할 수 있도록 설치되되 바람직하게는 소정지름을 갖는 상기 접촉판(220)에 임의의 중심점(C)은 물론, 해당 중심점(C)을 중심으로 방사형태로 다수 구비되어 서로 교차되게 인터벌(interval)을 갖도록 팽창/수축을 반복하여 그 유동에 의해 거치부재(200) 내부에 수용된 육류(M)가 서로 뒤섞여 염지액(20)이 골고루 접촉할 수 있도록 한다(도 7 참조).

물론, 이완체(410)는 상술한 바와 같이, 하나의 접촉판(220) 하면에 복수의 구성이 접촉하여 그 유동에 의해 육류(M)가 뒤섞이게 할 수 있으나, 상기 거치부재(200)가 격판(114)에 의해 수용공간부(111)에 다수 설치되는 경우에는 각각의 거치부재(200)를 구성하는 접촉판(220) 당 하나의 상기 이완체(410)가 구비되어 그 유동에 의해 각각의 거치부재(200) 내부에 수용된 육류(M)가 서로 뒤섞일 수 있도록 하는 것도 가능하다.

주입펌프(430)는 이완체(410)와 관 연결되어 제어신호를 통해 상기 이완체(410)가 팽창할 수 있는 공기를 제공하기 위한 구성으로 본 발명에서는 펌프를 예시적으로 설명하고 있으나, 공기압축 방식의 콤프레셔(compressor)도 가능하다.

이때, 주입펌프(430)는 다수의 이완체(410)와 서로 관 연결되어 주입되는 공기에 의해 다수의 상기 이완체(410)가 전체적으로 팽창할 수 있도록 하는 것도 가능하나, 바람직하게는 각각의 상기 이완체(410)에 개별적으로 설치되어 복수의 이완체(410)가 인터벌을 갖게 순차적으로 팽창할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

흡입펌프(440)는 상술한 주입펌프(430)와 개별적으로 이완체(410)와 관 연결되며, 상기 주입펌프(430)의 공기주입에 의해 팽창된 상기 이완체(410)가 수축할 수 있도록 주입된 공기를 흡입할 수 있도록 한다.

흡입펌프(440)는 주입펌프(430)와 서로 번갈아가면서 제어신호에 의해 동작할 수 있도록 설치되어 그 팽창/수축에 의해 접촉판(220)이 승강할 수 있도록 한다.

그리고, 상기 흡입부재(500)는 도 12 내지 도 14에 도시한 바와 같이, 염지가 이루어지는 육류(M)에서 배출된 이물질이 후술하는 집진부재(600)에 의해 일 방향으로 이동하면 해당 이물질을 흡입 후, 정화하여 정화된 염지액을 저장탱크(310)에 재공급할 수 있도록 하기 위한 구성으로 흡입밸브(510), 정화부재(520) 및 순환펌프(530)를 포함한다.

흡입밸브(510)는 도시한 바와 같이, 하부가 수용공간부(111) 내부로 인입되어 염지액(20) 표면과 근접 또는 접촉할 수 있도록 상부몸체(120)에 형성된 관통공(121)에 삽입설치되며, 상부는 정화부재(520)와 관 연결되는 구조를 갖는다.

흡입밸브(510)는 제어신호에 의해 염지액(20) 표면에 존재하는 이물질을 해당 염지액(20)과 함께 흡입하며, 그 흡입물은 관 연결된 정화부재(520)로 이동시킨다.

이때, 흡입밸브(510)는 하부몸체(110)에 형성된 플랜지(113) 직 상부에 위치하도록 상부몸체(120)에 다수 구비되어 집진부재(600)에 의해 상기 플랜지(113) 방향으로 이동한 이물질을 용이하게 흡입할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

정화부재(520)는 상술한 흡입밸브(510)에 의해 흡입된 염지액(20)의 이물질을 걸러내기 위한 구성으로 정화탱크(521), 분리조(523) 및 정화모터(529)를 포함한다.

정화탱크(521)는 전체적으로 속이 빈 함체 형상으로 이루어지되 상부는 흡입밸브(510) 상부와 관 연결되며, 하부는 순환펌프(530)와 관 연결되는 구조로 이루어져 이물질이 걸러진 정화된 염지액(20)이 순환펌프(530)에 의해 저장탱크(310)로 공급될 수 있도록 한다.

분리조(523)는 정화탱크(521) 내부에 정화모터(529)에 의해 회전가능하게 설치되되 상기 분리조(523) 외면은 정화탱크(521) 내면과 소정 간격을 갖도록 형성되어 그 간격으로 이물질이 걸러진 염지액(20)이 순환펌프(530)에 의해 저장탱크(310)로 이동하기 위한 이동로를 제공한다.

이때, 분리조(523) 내부에는 고체상태인 이물질은 걸러지되 액체성분인 염지액(20)만 통과할 수 있는 필터막(525)이 형성되며, 상기 필터막(525)은 천이나 삼베 등의 미세한 통공이 형성된 모직재질로 성형하여 회전하는 상기 분리조(523)의 원심력에 의해 이물질이 걸러지도록 하는 것이 바람직하다.

아울러 분리조(523) 외면에는 다수의 배출공(527)이 천공형성되어 필터막(525)을 통해 이물질이 걸러진 염지액(20)이 상기 배출공(527)을 관통하여 상기 분리조(523)와 정화탱크(521) 간의 간격을 통해 상기 저장탱크(310) 하부로 수집될 수 있는 구조를 갖는다.

정화모터(529)는 분리조(523) 하부와 고정결합하되 제어신호에 의해 그 구동축이 회전하여 상기 분리조(523)를 회전시키기 위한 구성이다.

한편, 본 발명에서는 정화부재(520)에 의해 이물질이 걸러진 염지액(20)이 순환펌프(530)에 의해 저장탱크(310)로 재공급되는 것으로 기재되어 있으나, 이는 하나의 실시예에 불과하며, 필요에 따라서는 상기 저장탱크(310)에 수용된 염지액(20)과 서로 섞이지 않게 별도로 재공급탱크에 저장되어 관리될 수 있도록 하는 것도 가능하다.

즉, 필터막(525)에 의해 이물질을 걸러내는 과정에서 해당 이물질 이외에 염지액(20)에 혼합된 다른 종류의 고체상태를 갖는 조성물이 일부 걸러져 해당 염지액(20)의 농도가 저하되는 등의 이유로 육류(M)의 염지정도가 원활하게 이루어지지 않을 수도 있다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 이물질이 걸러진 염지액(20)은 별도로 저장하여 상기 염지액(20)의 농도를 검사하여 육류(M)의 염지에 용이한 염지액(20)으로 다시 대 혼합과정을 거쳐 재사용이 가능하게 하는 것이다.

순환펌프(530)는 일단이 정화탱크(521)와 관 연결되되 타단은 저장탱크(310) 또는 재공급탱크와 관 연결되며, 제어신호에 의해 정화된 염지액(20)이 수용공간부(111)에 재공급될 수 있도록 한다.

그리고, 상기 집진부재(600)는 도 15 및 도 16에 도시한 바와 같이, 육류(M)를 염지하는 과정에서 염지액(20) 표면으로 부유(浮遊)한 이물질을 일 방향 즉, 하부몸체(110)의 플랜지(113) 방향으로 바람에 의해 밀어낼 수 있도록 하기 위한 구성으로 회전몸체(610), 노즐부재(620) 및 회전모터(630)를 포함한다.

회전몸체(610)는 전체적으로 돔(DOME)의 형상을 갖도록 상부몸체(120) 내부에 회전가능하게 설치되며, 회전모터(630)의 구동축과 고정 결합하여 회전할 수 있는 구조를 갖는다.

돔 형상을 갖는 회전몸체(610)는 도시한 바와 같이, 곡면은 물론, 그 외면이 서로 다른 경사각을 갖도록 형성되며, 그 외면에는 방사상으로 다수의 노즐부재(620)가 구비되어 송풍모터(627)를 통해 유입되는 공기가 상기 노즐부재(620)를 통해 소정의 토출압력을 갖도록 바람이 배출될 수 있도록 한다.

노즐부재(620)는 송풍모터(627)에서 공급되는 바람(공기)을 배출하여 염지액(20) 표면에 부유한 이물질이 하부몸체(110)의 플랜지(113) 방향으로 퍼져 이동할 수 있도록 하기 위한 구성으로 예컨대 상기 회전몸체(610)의 최하점(611)에 구비되는 제1노즐(621) 및 상기 제1노즐(621)을 중심으로 이웃하게 방사상으로 다수 구비되는 제2노즐(623)을 포함한다.

여기서, 제1노즐(621)을 통해 배출되는 도시한 바와 같이, 바람의 방향은 염지액(20) 표면에 수직으로 배출되어 이물질(F)이 원형으로 퍼져 이동할 수 있도록 하며, 제2노즐(623)을 통해 배출되는 바람의 방향은 상기 제1노즐(621)에 의해 원형으로 퍼진 이물질(F) 층의 끝부분에 향하도록 배출되어 해당 이물질(F)이 토출되는 바람의 파동(波動)에 의해 하부몸체(110)의 플랜지(113) 방향으로 이동할 수 있도록 한다.

이때, 제1노즐(621)과 제2노즐(623)은 플랜지(113) 방향으로 이물질이 용이하게 퍼져 나갈 수 있게 상기 제1노즐(621)이 온(ON) 동작시, 상기 제2노즐(623)은 오프(OFF) 상태를 유지하며, 상기 제2노즐(623)이 온(ON) 동작시, 상기 제1노즐(621)은 오프(OFF) 상태를 갖도록 하는 것이 바람직하다.

아울러 제2노즐(623)에서 배출되는 바람의 세기는 제1노즐(621)에서 배출되는 바람의 세기보다 더 높게 설정하여 염지액(20)의 표면에서 퍼지도록 이동하는 이물질의 이동을 더욱 용이하게 한다.

나아가 제1노즐(621)과 제2노즐(623)을 포함하는 본 발명에서의 노즐부재(620)는 하나의 송풍모터(627)와 개별적으로 관 연결되어 있는 것으로 도시되어 있으나, 이는 하나의 실시예이며, 필요에 따라 다수의 송풍모터(627)가 노즐부재(620)와 관 연결되어 제1 및 제2노즐(623)에 공급되는 바람의 세기를 제어할 수 있도록 한다.

한편, 본 발명에서의 노즐부재(620)는 회전몸체(610) 최하점(611)에 구비되는 제1노즐(621)을 중심으로 서로 다른 층을 형성할 수 있게 상기 회전몸체(610) 외면에 방사상으로 다수 구비되는 제2노즐(623)을 예시적으로 설명하고 있으나, 이는 하나의 실시예에 불과하며, 필요에 따라 즉, 수용공간부(111)의 체적에 따라 상기 제2노즐(623)과 서로 이웃하게 방사상으로 다수 구비되되 서로 다른 층을 형성하는 제n노즐(625)이 더 형성되어 이물질이 더욱 용이하게 이동할 수 있도록 할 수 있으며, 그 토출되는 바람의 세기 역시, 점진적으로 높게 설정하여 퍼져나가는 이물질의 이동이 노즐부재(620)에서 멀어질수록 용이하도록 할 수 있다.

회전모터(630)는 그 구동축이 상부몸체(120)에 형성된 관통공(121)을 통해 회전몸체(610)를 제어신호에 의해 회전시킬 수 있게 상기 상부몸체(120) 외면에 설치된다.

회전모터(630)는 그 회전속도가 일정한 감속모터를 사용하며, 회전몸체(610)의 회전에 의해 제2노즐(623) 또는 제n노즐(625)에 의해 염지액(20) 표면의 이물질이 더욱 용이하게 플랜지(113) 방향으로 퍼져 이동의 편의성을 제공한다.

이하, 상술한 본 발명에 따른 염지장치(1)와 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템을 이용한 염지방법(이하, 간략하게 '염지방법'이라 한다)에 대하여 상세히 설명하도록 한다.

설명에 앞서, 도 ?에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 염지방법(2)은 크게 염지액을 수용하는 단계(S100), 염지액에 육류를 침지시키는 단계(S200), 육류에 골고루 염지액이 침투될 수 있게 거치부재를 유동시키는 단계(S300), 염지액 표면으로 부유한 이물질을 토출되는 바람에 의해 이동시키는 단계(S400), 이동한 이물질을 흡입하고, 정화를 실시하는 단계(S500), 염지과정이 마무리된 육류를 분리하는 단계(S600)를 포함한다.

먼저, 상부가 개방된 하부몸체(110) 내부의 수용공간부(111)에 염지액(20)이 수용될 수 있도록 공급부(300)에 의해 공급한다.

이때, 수용공간부(111)에 수용되는 염지액(20)의 용량은 하부몸체(110)의 플랜지(113)에 구비된 수위센서(123)가 감지될 수 있을 정도의 용량으로 수용되며, 후술하는 흡입밸브(510)에 의해 이물질과 함께 염지액(20) 일부가 흡입되어 수위가 낮아지면 수위센서(123)는 이를 감지하여 제어신호에 의해 공급부(300)를 재동작시켜 원하는 용량만큼의 염지액(20)을 재공급받을 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

그 다음, 거치부재(200) 내부에 염지를 실시하고자 하는 육류(M)를 넣고, 해당 육류(M)가 수용된 거치부재(200)를 수용공간부(111) 내부로 인입하여 해당 육류(M)가 염지액(20)에 침지되어 염지가 이루어지도록 한다.

이때, 거치판(210)은 하부몸체(110) 내벽에 형성된 제1거치홈(112)에 그 하면이 안착할 수 있도록 하되 접촉판(220)의 하면은 이완체(410)가 팽창시에 접촉하여 상기 접촉판(220)이 유동할 수 있게 상기 이완체(410)와 접촉하거나 소정거리 이웃하게 거치부재(200)를 거치하는 것이 바람직하다.

아울러 거치부재(200)를 수용공간부(111)에 인입한 이후에는 잠금수단(10)에 의해 상부몸체(120)를 하부몸체(110)와 고정 결합하여 그 내부에 수용된 염지액(20)이 외부로 유출되는 것을 방지하도록 한다.

그 다음, 제어신호에 의해 하나의 이완체(410)와 각각 관 연결된 주입펌프(430)와 흡입펌프(440)를 서로 교반되게 동작시켜 상기 이완체(410)가 팽창 및 수축할 수 있도록 하며, 이 팽팡/수축에 의해 접촉판(220)을 일정시간동안 유동시켜 거치부재(200) 내부에 수용된 육류(M)가 염지액(20) 내에서 승강을 반복할 수 있도록 한다.

즉, 거치부재(200) 내부에 수용된 육류(M)는 서로 적층된 상태로 수용되게 되며, 그 접촉된 면에는 염지액(20)의 침투가 용이하지 못하게 되는데, 본 발명은 종래와는 다르게 회전방식이 아닌, 접촉판(220) 자체에 이완체(410)를 이용하여 접촉과 비접촉을 반복적으로 실행하도록 함으로써, 서로 접촉되게 적층된 다수의 육류(M)가 각각 잠시 떨어졌다 붙었다를 반복적으로 실행하여 염지액(20)이 육류(M) 표면에 골고루 침투할 수 있도록 하는 것이다.

이때, 접촉판(220) 하면에 방사상으로 다수 구비되는 이완체(410) 중 어느 하나의 상기 이완체(410)가 팽창시에 다른 상기 이완체(410)는 수축상태를 갖게 서로 번갈아가면서 팽창 및 수축을 반복하도록 함으로써, 육류(M) 표면에 골고루 염지액(20)이 침투할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

그 다음, 육류(M)를 염지하는 과정에서 염지액(20) 표면으로 부유한 이물질을 집진부재(600)를 통해 토출되는 바람에 의해 하부몸체(110)의 플랜지(113) 방향으로 이동시킨다.

이물질의 이동은 돔 형상을 갖는 회전몸체(610) 표면에 다수 구비된 제1노즐(621)과 제2노즐(623)을 제어신호에 의해 번갈아가면서 바람을 토출시켜 이물질이 염지액(20) 표면에 발생하는 파동에 의해 방사상으로 퍼져 이동할 수 있도록 한다.

그 다음, 플랜지(113) 방향으로 이동한 이물질을 흡입 후, 그 흡수액을 정화하여 순환펌프(530)에 의해 공급부(300)의 저장탱크(310)나 재공급탱크에 공급하여 염지액(20)으로 재사용할 수 있도록 한다.

마지막으로 상술한 염지과정이 일정시간에 걸쳐 마무리되면 작업자는 잠금수단(10)을 해제하여 상부몸체(120)를 하부몸체(110)에서 탈거하고, 거치부재(200)를 외부로 인출하여 염지가 이루어진 육류(M)를 획득하게 되는 것으로 본 발명에 따른 염지방법(2)이 마감되게 된다.

물론, 염지가 이루어진 육류(M)의 건조과정 등이 더 진행될 수 있으나, 이는 일반적인 과정으로 본 발명의 요지를 흐리지 않게 생략하도록 한다.

이와 같은 구성으로 이루어진 본 발명에 따른 염지장치(1)는 종래와는 차별되게 흡입부재(500)를 통해 육류(M)를 염지하는 과정에서 염지액(20) 표면으로 부유한 이물질을 신속하게 제거하여 품질이 우수한 염지가 이루어진 육류(M)를 획득하는 것은 물론, 그 신속한 이물질의 제거를 통해 수용부(100)의 잦은 세척이 불필요하여 단시간에 많은 육류(M)의 염지가 가능하게 된다.

또한 종래와는 차별적으로 이완체(410)의 팽창 및 수축에 의해 접촉과 비접촉을 반복하는 접촉판(220)에 의해 거치부재(200) 내부에 수용된 다수의 육류(M) 표면에 염지액(20)의 침투가 골고루 가능하게 되어 본 발명인 염지장치(1)의 내구성은 물론, 육류(M) 표면에 손상이 가해지는 것을 방지할 수 있는 효과를 갖게 된다.

이상과 같이 본 발명에서는 구체적인 구성 요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

1: 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템
2: 본 발명에 따른 육류 염지장치 시스템을 이용한 염지방법
100: 수용부 110: 하부몸체
111: 수용공간부 112: 제1거치홈
113: 플랜지 114: 격판
115: 제2거치홈 116: 결합홈
120: 상부몸체 121: 관통공
200: 거치부재 210: 거치판
213: 삽입홈 215: 무게추
220: 접촉판 221: 통공
230: 그물망 300: 공급부
310: 저장탱크 320: 공급관
330: 공급펌프 400: 유동부재
410: 이완체 420: 주입관
430: 주입펌프 440: 흡입펌프
500: 흡입부재 510: 흡입밸브
520: 정화부재 521: 정화탱크
523: 분리조 525: 필터막
527: 배출공 529: 정화모터
600: 집진부재 610: 회전몸체
611: 최하점 620: 노즐부재
621: 제1노즐 623: 제2노즐
625: 제n노즐 627: 송풍모터
630: 회전모터 F: 이물질
M: 육류

Claims

제어부의 제어신호에 의해 육류를 염지(curing)하는 염지장치에 있어서,
상부가 개폐가능한 속이 빈 함체 형상으로 이루어지되 내부에 염지액(20)이 수용되는 수용부(100);
내부에 육류(M)가 수용되되 상기 수용부(100) 내부에 거치되어 상기 염지액(20)에 의해 해당 육류(M)가 염지될 수 있도록 구비되는 거치부재(200);
상기 수용부(100)와 관 연결되어 상기 제어신호에 의해 상기 염지액(20)이 공급과 동시에 간헐적으로 순환시키며, 순환하는 상기 염지액(20)을 정화할 수 있도록 구비되는 공급부(300);
상기 제어신호에 의해 외부에서 제공되는 공기에 의해 팽창 및 수축하여 그 팽창과 수축에 의해 상기 수용부(100) 내부에서 상기 거치부재(200)에 외력을 가하여 육류(M)가 유동할 수 있도록 구비되는 유동부재(400);
육류(M)가 염지시에 상기 수용부(100) 내부에서 상기 염지액(20)의 밀도에 의해 부유(浮遊)한 이물질이 포함된 흡수액을 상기 제어신호에 의해 흡입하며, 해당 흡수액을 상기 공급부(300)에 제공하여 정화가 이루어질 수 있도록 구비되는 흡입부재(500); 및
흡수액이 일 방향으로 수집될 수 있게 상기 수용부(100) 내부에 수용된 상기 염지액(20) 표면에 상기 제어신호에 따라 회전과 동시에 간헐적으로 바람을 토출하는 집진부재(600);를 포함하는 것을 특징으로 하는 육류 염지장치 시스템.
제1항에 있어서,
상기 거치부재(200)는
판 형상으로 이루어지되 그 끝단이 상기 수용부(100)에 거치되는 거치판(210), 판 형상으로 이루어지되 상기 거치판(210)과 수직방향으로 서로 이웃하게 구비되며 그 하면은 상기 유동부재(400)에 의해 유동할 수 있도록 접촉하는 접촉판(220), 상부는 상기 거치판(210)과 연결되며 하부는 상기 접촉판(220)과 연결되어 상기 거치판(210)과 상기 접촉판(220) 사이에 적어도 하나 이상의 육류(M)가 구비될 수 있도록 하는 메쉬(mesh) 형상의 그물망(230)을 포함하되,
상기 거치판(210)과 상기 접촉판(220)에는 각각 상기 염지액(20)이 통과하여 상기 그물망(230) 내부에 수용된 육류(M)가 염지될 수 있도록 관통공(121)이 천공형성되며,
상기 거치부재(200)는 상기 수용부(100) 내부에 적어도 하나 이상 설치되어 상기 수용부(100) 내부를 분할하는 격판(114)에 의해 복수로 거치되며, 상기 수용부(100) 내부에 복수로 구비되는 상기 거치부재(200)는 상기 유동부재(400)에 의해 각각 유동이 이루어질 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 육류 염지장치 시스템.
제1항에 있어서,
상기 집진부재(600)는
회전모터(630), 반구형상으로 이루어지되 상기 회전모터(630)에 의해 회전가능하도록 상기 수용부(100) 내부에 설치되는 회전몸체(610), 상기 회전몸체(610) 외면에 다수 설치되되 배출되는 바람에 의해 상기 염지액(20) 표면으로 부유된 이물질을 상기 흡입부재(500) 방향으로 이동시키는 노즐부재(620)를 포함하되,
반구형의 상기 회전몸체(610)는 그 임의의 최하점(611)이 상기 염지액(20)의 수면과 가장 근접할 수 있게 소정거리 이웃하되 해당 최하점(611)에 설치된 상기 노즐부재(620)가 상기 염지액(20)과 접촉하지 않도록 상기 수용부(100)에 설치되며,
상기 노즐부재(620)는 상기 회전몸체(610)의 최하점(611)에 설치되는 제1노즐(621), 상기 제1노즐(621)을 중심으로 상기 회전몸체(610)에 방사상으로 다수 설치되는 제2노즐(623)을 포함하며,
상기 제1노즐(621)에서 배출되는 바람의 방향은 상기 염지액(20)에 수직으로 배출되어 파동(波動)에 의해 상기 염지액(20) 표면의 이물질이 방사상으로 퍼져나가도록 하며, 상기 제2노즐(623)에서 배출되는 바람은 소정각도를 갖도록 배출되어 상기 제1노즐(621)에 의해 방사상으로 퍼지는 이물질이 상기 흡입부재(500) 방향으로 용이하게 이동할 수 있도록 하고,
상기 제2노즐(623)에서 배출되는 바람의 세기는 상기 제1노즐(621)에서 배출되는 바람의 세기보다 더 높게 설정하여 상기 염지액(20) 표면의 이물질이 더욱 용이하게 상기 흡입부재(500) 방향으로 이동할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 육류 염지장치 시스템.
1)공급부(300)를 통해 하부몸체(110)의 수용공간부(111)에 염지액(20)을 수용시키는 단계
2)거치부재(200) 내부에 육류(M)를 넣고, 상기 염지액(20)이 수용된 상기 수용공간부(111)에 해당 육류(M)를 수용하여 염지를 실행하는 단계;
3)제어신호에 의해 주입펌프(430)와 흡입펌프(440)가 서로 번갈아 작동시키되 그 작동에 의해 이완체(410)를 팽창 및 수축시키며, 그 팽창 및 수축현상에 의해 상기 거치부재(200)의 접촉판(220)을 유동시켜 상기 거치부재(200) 내부에 수용된 육류(M)를 상기 염지액(20) 내에서 일정시간동안 유동시키는 단계;
4)제어신호에 의해 송풍모터(627)를 동작시켜 노즐부재(620)를 통해 상기 염지액(20) 표면에 바람을 토출시켜 상기 염지액(20) 표면으로 부유한 이물질을 하부몸체(110)의 플랜지(113) 방향으로 이동시키는 단계;
5)제어신호에 의해 흡입밸브(510)를 작동시켜 상기 플랜지(113) 방향으로 이동한 이물질을 흡입 후, 정화하는 단계; 및
6)상기 하부몸체(110)에서 상부몸체(120)를 탈거하고, 상기 거치부재(200)를 분리하여 염지가 이루어진 육류(M)를 획득하는 단계;를 포함하되,
상기 3)단계에서 상기 이완체(410)는 소정지름을 갖는 하나의 상기 접촉판(220) 하부에 방사상으로 다수 구비되되 제어신호에 의해 어느 하나의 상기 이완체(410)가 팽창하면 다른 상기 이완체(410)는 수축상태를 갖도록 순차적으로 동작하는 것을 특징으로 하는 육류 염지장치 시스템을 이용한 염지방법.