KR20100092411A - 뽕잎 분말, 녹즙을 이용한 두부의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 원은 건강효과가 우수하고 풍미가 좋은 뽕잎 가루, 녹즙 건강두부를 제조하는 기술에 관한 것이다.

두부를 제조하는 방법은 종래의 방법을 원용하면서 콩을 갈아서 콩 물에 뽕잎 가루와 녹즙을 혼합하여 두부를 제조하는 것이다.

본 원의 실현을 위하여 뽕잎 중의 각종 영양성분과 기능성분을 혼합시키기 위하며, 뽕 잎을 분쇄하여, 뽕잎 가루와 녹즙을 생성한다.

다음단계로 콩을 불려서 분쇄하고, 다시 콩을 삶아서 적은 입자 즉, 두유로 조성하는 단계와 두부를 부드럽게 하기 위해 비지를 제거하는 단계를 거쳐 이미 생성한 뽕잎 가루와 녹즙을 혼합하는 단계로 진행하면서 삶은 콩과 뽕잎 가루, 녹즙의 두유와 뽕잎 가루를 혼합하고 응고 작용을 하는 식염간수를 혼합하고, 거즈 포에 쌓아서 압박을 가해서 물기를 제거하는 착수 작동을 하는 단계를 특징으로 하고 있다.

본원에서 가장 중요한 것은 일반 두부를 제조하는 과정을 원용하면서 뽕잎 가루와 녹즙을 첨가해서 두부를 제조하는 것을 특징으로 하는 제조 기술이다.

뽕잎녹즙은 성인병(당뇨, 고혈압, 비만, 고지혈증, 간염, 숙취, 암, AIDS Virus감염 등)을 예방 또는 치료하는 작용이 있고, 녹색으로 균일하게 착색되어 상품성이 한 단계 증가된다.

콩은 단백질 등 영양분이 풍부해서 콩의 영양분과 뽕나무의 기능성분이 혼합 된 새로운 식품으로서 제조하는 것이다.

이와 같은 뽕 성분의 가루 두부는 사업성도 있으면서 국민의 건강과 풍미를 함께 할 수 있는 효과가 예상된다.

또한 뽕나무 농가와 두부 생산자를 하나의 법인으로 구성해서 농업벙인 또는 영농조합을 결성해서 대대적인 3차 산업을 운영하여 농가소득에도 기여할 수 있는 식품의 제조이다.

콩 물(두유) 뽕잎 분말, 뽕잎 녹즙, 응고제, 거즈 포 뽕잎 분말, 녹즙을 이용한 두부의 제조방법

Description

뽕잎 분말, 녹즙을 이용한 두부의 제조방법{The way of mulberry leaves tofu bean curd}

본 원은 우리나라에서 널리 생산되는 콩을 이용하여 두부를 기능성분인 뽕잎 가루, 녹즙을 첨가해서 녹색 두부로 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 원은 뽕잎 중의 각종 영양성분과 기능성분을 혼합시키기 위하며, 뽕잎을 분쇄하여, 뽕잎 가루를 생성하고, 뽕잎을 분쇄하여, 뽕잎 녹즙을 생성하고 다음단계로 콩을 불려서 분쇄하여 콩을 삶아서 비지를 제거한 후 적은 입자로 조성한 두유와 뽕잎가루와 뽕잎 녹즙을 혼합하고 응고 작용을 하는 식염간수를 혼합하고, 압박을 가해서 착수를 위한 거즈 포를 이용해 포장한 후 착수를 하는 단계를 특징으로 하고 있다.

이때 두유와 뽕잎 가루는 전체 100g을 기준으로 하고 두유 85g, 뽕잎가루, 뽕잎 녹즙 12g, 식염간수 3g의 비율로 구성한다.

본원에서 가장 중요한 것은 일반 두부를 제조하는 과정을 원용하면서 뽕잎 가루와 뽕잎 녹즙을 첨가해서 두부를 제조하는 것을 특징으로 하는 방법이다.

이를 위해서 뽕잎으로 미세한 가루를 생성하고, 뽕잎으로 녹즙을 생성하고 콩 두유와 혼합한 물질에 응고제 식염간수를 첨가해서 거즈 포에 포장해서 착수를 하는 단계를 거치면 녹색 두부가 되면서 뽕잎 성분이 함유되는 기능성 두부가 된다.

본원은 국내에서 생산되는 콩을 맷돌 등 분쇄기를 통하여, 부드럽게 갈아서 뽕잎을 미세하게 분쇄한 가루와 녹즙을 혼합하여 같이 삶은 뒤 콩 비지를 제거하고 두유를 조성된다.

이 두유에 뽕잎으로 조성한 분말과 녹즙으로 조성한 녹색의 녹즙을 두유에 혼합한다.

이때의 비율은 전체100g을 기준으로 하고 두유 85g, 뽕잎가루와 녹즙 12g, 식염간수 3g의 비율로 구성해서 혼합한 물질에서 착수를 하게 되면 녹색두부가 완성된다.

본 녹색 두부는 콩의 단백질 성분과 뽕잎으로 엮어진 합성 식품으로서 콩의 영양분과 뽕나무가 가지는 기능성분을 혼합한 신성 식품으로서 두부를 한 단계 높이는 식품으로서의 효과를 창출할 수 있다.

또한 이 녹색 두부로 농가소득의 효과를 얻을 수도 있어 농업이 1차 산업에서 3차 산업으로 전환, 농가 소득에 기여할 수 있다.

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본 원의 실시를 위한 부호별 주요명칭

본원의 구성으로서 주원료인 콩을 부호(1)로 하고, 부 재료인 뽕잎 가루를 부호 (2)로 정하며, 뽕잎 녹즙을 부호(3)으로 하고, 응고제 식염간수를 부호(4)로 하고, 착수를 위한 거즈 포를 부호(5)로 하여 구성한다. 먼저 부호(1)콩을 6시간 불리고 이를 분쇄하여 콩 물을 조성하는 단계와 부호(2)뽕잎을 체취하며, 분쇄를 해서 뽕잎 가루로 조성하는 단계 부호(3)뽕잎을 체취하며, 분쇄를 해서 뽕잎 녹즙으로 조성하는 단계, 부호(1)콩을 분쇄한 후 부호 (2) 뽕잎가루와 부호(3)뽕잎 녹즙을 혼합한 후 삶은 뒤, 콩 비지를 제거하는 단계를 거치면 두유가 조성된다. 또 한편 부호(2)뽕잎 가루와 부호(3) 뽕잎으로 조성된 녹즙을 혼합하는 단계.

여기에 응고제 식염간수 부호(4)을 첨가해서 혼합하여 부호(5) 거즈 포에 싸서 착수를 하는 단계를 거치게 된다.

본원으로 인하여 특별한 뽕나무 재배농가와 두부공장을 조합원으로 하는 농업법인이나 영농조합을 구성해서 전국적인 판매망을 구축해서 1차 생산의 농산물을 3차 산업으로 발전시킬 수 있을 것으로 전망된다.

[도1] 은 뽕잎 분말, 녹즙 두부 제조 공정도

Claims (1)

1. 본원의 제조 단계는 주원료인 콩(1)을 6시간 불리고 이를 분쇄하여 콩 물을 조성하는 단계와 뽕잎을 체취하며, 분쇄를 해서 뽕잎 가루(2)로 조성하는 단계, 뽕잎 녹즙(3)을 조성하는 단계, 콩(1)과 뽕잎 가루(2)와 뽕잎 녹즙(4)을 혼합, 삶은 후 콩 비지를 제거하는 단계를 거치면 녹색두유가 조성된다. 한편 뽕잎가루(2)와 뽕잎녹즙(3)를 혼합하는 단계에서 두부원료를 전체100g을 기준으로 하여, 두유(1)85g, 뽕잎가루(2)와 뽕잎녹즙(3) 합계 12g, 식염간수 3g의 비율로 구성하여 두부를 제조하는 단계를 특징으로 하는 뽕잎 분말, 녹즙을 이용한 두부의 제조방법

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