KR20100081797A

KR20100081797A - 식용버섯 재배방법

Info

Publication number: KR20100081797A
Application number: KR1020090001200A
Authority: KR
Inventors: 김동택
Original assignee: 한려버섯 영농조합법인
Priority date: 2009-01-07
Filing date: 2009-01-07
Publication date: 2010-07-15
Also published as: KR101163717B1

Abstract

본 발명은 식용버섯 재배방법에 관한 것으로서, 상하 적층이 가능하고 마개를 통해 내부공간을 개폐할 수 있는 합성수지 소재로 된 병에 배지를 투입하는 단계와, 병을 살균처리하는 단계와, 병을 냉각하는 단계와, 병에 버섯 종균을 접종하는 단계와, 접종이 완료된 병을 1차 배양하여 균사체를 형성시키는 1차 배양단계와, 병을 개방하고 균사체가 배양된 1차 배양체를 긁어내어 외기에 노출시키면서 합성수지 비닐봉지에 담는 단계를 포함한다. 이러한 식용버섯 재배방법에 의하면, 균사체 배양까지는 합성수지 병을 이용하고, 탈병 이후에는 비닐봉지를 이용하여 버섯을 생장시킴으로써 생산수율을 높일 수 있고, 탈병과정에서 투입되는 호기성 미생물에 의해 후숙이 촉진됨으로써 생장기간을 단축시킬 수 있는 장점을 제공한다.

표고버섯, 느타리 버섯, 탈병

Description

식용버섯 재배방법{method of growing edible mushrooms}

본 발명은 식용버섯 재배방법에 관한 것으로서, 상세하게는 대량생산에 적합하면서도 생육기간까지의 재배기간을 단축할 수 있는 식용버섯 재배 방법에 관한 것이다.

버섯류는 육류를 대체할 수 있는 고단백 식품으로, 버섯류에 함유되어 있는 다당류인 글루칸(glucan) 유도체들에 의한 항암, 항균 및 항바이러스 효과 등이 알려지면서 식재료용 이외에도 건강식품 및 의약적 용도로서 이용분야가 확대되고 있다.

버섯 재배방법으로서 과거에는 활엽수 등의 원목을 이용하였으나, 최근에는 재배시설을 갖추어 톱밥을 이용하여 재배하는 시설재배방법이 확대되고 있다.

이러한 시설재배방법은 대부분 배지를 비닐봉지 또는 합성수지 용기에 투입하고, 버섯이 완전히 생육될 때까지 성장시키는 방법을 적용한다. 그런데, 비닐봉지를 이용하여 재배하는 방법은 한정된 살균처리실 내에서 살균처리시 상호 적층이 불가능하여 별도의 보조 박스를 이용할 경우 점유면적을 많이 차지하여 단위 면적당 생산수율이 떨어지는 단점이 있다. 또한, 합성수지 용기를 이용할 경우 용기 내 에서 생육되어 자라는 버섯이 제한된 공간 내에서 성장함으로써 수확량이 줄어들고, 수확작업이 매우 번거로워 용기를 절단하는 경우가 많아 자원을 재활용하지 못하는 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 개선하기 위하여 창안된 것으로서, 생산수율을 높일 수 있으면서도 생육기간을 단축시킬 수 있는 식용버섯 재배방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 식용버섯 재배방법은 가. 상하 적층이 가능하고 마개를 통해 내부공간을 개폐할 수 있는 합성수지 소재로 된 병에 배지를 투입하는 단계와; 나. 상기 병을 살균처리하는 단계와; 다. 상기 병을 냉각하는 단계와; 라. 상기 병에 버섯 종균을 접종하는 단계와; 마. 접종이 완료된 병을 1차 배양하여 균사체를 형성시키는 1차 배양단계와; 바. 상기 병을 개방하고 상기 균사체가 배양된 1차 배양체를 긁어내어 외기에 노출시키면서 합성수지 비닐봉지에 담는 단계;를 포함한다.

바람직하게는 상기 버섯종균은 느타리버섯 종균과 표고버섯종균 중 어느 하나가 적용된다.

또한, 상기 배지는 톱밥 80중량퍼센트, 미강 3중량퍼센트, 밀기울 3중량퍼센트, 면실피 3중량퍼센트, 면실박 3중량퍼센트, 비트펄프 3중량퍼센트, 옥수수가루 2중량퍼센트로 상호 혼합된 메인 혼합물 100중량부에 물을 50중량부로 첨가하여 혼합한 것을 적용하고, 상기 나 단계는 1.2 기압으로 유지되는 살균실 내에서 120 내지 122℃ 온도에서 90분 수행하고, 상기 다 단계는 냉기실내에서 상기 배지 온도가 20℃로 하강할 때까지 수행되고, 상기 마 단계는 20℃로 유지하여 배양하되, 상기 버섯종균으로 느타리 버섯종균이 적용된 경우 25일간 수행되고, 상기 버섯종균으로 표고버섯종균이 적용된 경우 40일간 수행되며, 상기 바 단계에서 상기 배양체가 외기에 노출되는 시간은 1 내지 5분이 적용되며, 상기 바 단계 이후 버섯이 자랄 때까지 생육하는 2차 배양단계;를 포함한다.

더욱 바람직하게는 상기 버섯종균으로 느타리 버섯종균이 적용된 경우 상기 비닐봉지는 검정 색상의 비닐봉지가 적용되고, 상기 버섯종균으로 표고 버섯종균이 적용된 경우 상기 비닐봉지는 투명색상의 비닐봉지가 적용된다.

본 발명에 따른 식용버섯 재배방법에 의하면, 균사체 배양까지는 합성수지 병을 이용하고, 탈병 이후에는 비닐봉지를 이용하여 생장시킴으로써 생산수율을 높일 수 있고, 탈병과정에서 투입되는 호기성 미생물에 의해 후숙이 촉진됨으로써 생장기간을 단축시킬 수 있는 장점을 제공한다.

이하 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 따른 식용버섯 재배방법을 더욱 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 식용버섯 재배과정을 나타내 보인 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 식용버섯 재배시 적용되는 합성수지 용기의 일 예를 나타내 보인 단면도이다.

도 1 및 도 2를 참조하여 설명하면, 먼저, 상하 적층이 가능하고 마개(220) 를 통해 내부공간을 개폐할 수 있는 본체(210)를 갖는 합성수지 소재로 된 병(200)에 배지를 투입한다(단계 110).

배지 투입량은 병(200)의 내부 용량에 대해 80%의 부피를 점유할 수 있는 정도로 충진하는 것이 바람직하다.

여기서 병(200)의 마개(220)에는 본체(210)와 결합된 상태에서 본체 내부공간과 외부와를 연통시키는 유로(230)가 형성되어 있다.

한편, 병(200)에 투입되는 배지는 톱밥 80중량퍼센트, 미강 3중량퍼센트, 밀기울 3중량퍼센트, 면실피 3중량퍼센트, 면실박 3중량퍼센트, 비트펄프 3중량퍼센트, 옥수수가루 2중량퍼센트로 상호 혼합된 메인 혼합물 100중량부에 물을 50중량부로 첨가하여 혼합한 것을 적용하는 것이 바람직하다.

다음은 배 지가 투입된 후 마개(220)가 닫힌 병(200)을 살균실에 투입하여 살균처리한다(단계 120). 살균처리는 압력조정이 가능한 살균실내에 다수로 적층된 병을 투입한 후 1.2 기압으로 유지되는 살균실 내에서 120 내지 122℃ 온도에서 90분 수행한다.

이후, 살균처리된 병(200)을 냉각실에서 냉각한다(단계 120). 냉각은 배지 온도가 20℃로 하강할 때까지 수행하면 된다.

냉각과정이 완료되면, 병(200)의 마개(220)를 개방하고, 버섯 종균을 접종한다(단계 140).

버섯접종균으로는 느타리버섯 종균과 표고버섯종균 중 어느 하나를 적용한다.

다음은 접종이 완료된 병(200)을 1차 배양하여 균사체를 형성시키는 1차 배양단계를 수행한다(단계 150).

1차 배양은 20℃로 온도가 유지되는 배양실에서 수행되며, 버섯 균사체가 배지 전체로 활착될 때까지 수행된다. 1차 배양의 완료여부는 배지에 활착된 균사체에 의한 색상 변화를 통해 확인할 수 있고, 버섯종균으로 느타리 버섯종균이 적용된 경우 25일간 수행하고, 버섯종균으로 표고버섯종균이 적용된 경우 40일간 수행하면 된다.

1차 배양에 의해 병(200)내에 균사활착이 완료되면, 버섯이 발생하는 생식생장단계로 전환하여야 한다.

이를 위해 병(200)을 개방하고 균사체가 배양된 1차 배양체를 긁어내어 탈병하고(단계 160), 이후 병으로부터 인출된 배양체를 합성수지 비닐봉지에 담는다(단계 170). 바람직하게는 버섯종균으로 느타리 버섯종균이 적용된 경우 광차단을 위해 비닐봉지는 검정 색상의 비닐봉지가 적용되고, 버섯종균으로 표고 버섯종균이 적용된 경우 광투입이 허용될 수 있게 비닐봉지는 투명색상의 비닐봉지를 적용한다.

탈병시 배양체를 긁어 내어 이후 비닐봉지에 담는 과정에서 배양체가 고루게 외기에 노출되면서 호기성 미생물의 투입이 원할하게 이루어져 이후의 버섯생육 기간이 단축되고, 성장성이 증대된다. 또한, 비닐봉지에 투입되는 배양체는 탈병과정 및 비닐봉지에 투입하는 과정에서 배양체의 분산이 이루어져 병(200)에 입병시보다 공극률이 높아져 이후의 버섯 생장효율 및 생장 개체수가 증대된다

여기서, 탈병으로부터 비날봉지에 투입하기까지 배양체가 외기에 노출되는 시간은 오염을 고려하여 1 내지 5분이 바람직하다. 외기 노출시간이 1분 미만인 경우 호기성 미생물의 투입효과가 적고, 5분을 초과하는 경우 배양체가 오염될 수 있다.

비닐봉지에 투입된 이후에는 버섯이 자랄 때까지 생육하는 2차 배양단계를 수행하다(단계 180).

2차 배양단계에서는 느타리버섯의 경우 입구를 묶은 부분이 바닥에 놓이도록 봉지를 뒤집어 배치하고, 봉지의 상면에 다수의 구멍을 뚫어 놓으면, 구멍을 통해 버섯이 자라고, 15일 정도 경과하면 1차로 수확할 수 있다.

또한, 표고버섯이 적용되는 경우 2차 배양단계에서 배양체의 색상이 갈색으로 변하면, 빛이 투입될 수 있는 환경을 제공하고, 45일 정도 경과하면 봉지를 제거한다. 봉지제거 후 10 내지 15일 경과하면 1차로 수확할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 식용버섯 재배과정을 나타내 보인 공정도이고,

도 2는 본 발명에 따른 식용버섯 재배시 적용되는 합성수지 용기의 일 예를 나타내 보인 단면도이다.

Claims

가. 상하 적층이 가능하고 마개를 통해 내부공간을 개폐할 수 있는 합성수지 소재로 된 병에 배지를 투입하는 단계와;

나. 상기 병을 살균처리하는 단계와;

다. 상기 병을 냉각하는 단계와;

라. 상기 병에 버섯 종균을 접종하는 단계와;

마. 접종이 완료된 병을 1차 배양하여 균사체를 형성시키는 1차 배양단계와;

바. 상기 병을 개방하고 상기 균사체가 배양된 1차 배양체를 긁어내어 외기에 노출시키면서 합성수지 비닐봉지에 담는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 버섯 재배방법.
제1항에 있어서, 상기 버섯종균은 느타리버섯 종균과 표고버섯종균 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 식용 버섯 재배방법.
제2항에 있어서, 상기 배지는 톱밥 80중량퍼센트, 미강 3중량퍼센트, 밀기울 3중량퍼센트, 면실피 3중량퍼센트, 면실박 3중량퍼센트, 비트펄프 3중량퍼센트, 옥수수가루 2중량퍼센트로 상호 혼합된 메인 혼합물 100중량부에 물을 50중량부로 첨가하여 혼합한 것을 적용하고,

상기 나 단계는 1.2 기압으로 유지되는 살균실 내에서 120 내지 122℃ 온도 에서 90분 수행하고,

상기 다 단계는 냉기실내에서 상기 배지 온도가 20℃로 하강할 때까지 수행되고,

상기 마 단계는 20℃로 유지하여 배양하되, 상기 버섯종균으로 느타리 버섯종균이 적용된 경우 25일간 수행되고, 상기 버섯종균으로 표고버섯종균이 적용된 경우 40일간 수행되며,

상기 바 단계에서 상기 배양체가 외기에 노출되는 시간은 1 내지 5분이 적용되며,

상기 바 단계 이후 버섯이 자랄 때까지 생육하는 2차 배양단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용버섯 재배방법.
제3항에 있어서, 상기 버섯종균으로 느타리 버섯종균이 적용된 경우 상기 비닐봉지는 검정 색상의 비닐봉지가 적용되고, 상기 버섯종균으로 표고 버섯종균이 적용된 경우 상기 비닐봉지는 투명색상의 비닐봉지가 적용된 것을 특징으로 하는 식용버섯 재배방법.