KR20090111920A - 김치유산균이 함유된 과일퓨레 제조방법. - Google Patents
김치유산균이 함유된 과일퓨레 제조방법. Download PDFInfo
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Abstract
Description
구분 | 맛 | 색 | 향 | 전체기호도 |
실시예 1 | 9.2 | 8.4 | 9.0 | 8.8 |
실시예 2 | 8.9 | 8.1 | 9.4 | 9.0 |
실시예 3 | 9.1 | 8.8 | 9.1 | 8.9 |
비교예 1 | 6.5 | 7.6 | 6.8 | 7.6 |
Claims (6)
- 과일을 식초물이나 은나노수에 세척하고, 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하는 세척, 선별 및 제거공정(제1공정)과; 상기 제1공정에서 세척하고 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위 제거된 과일의 외부껍질을 탈피하는 탈피공정(제2공정)과; 상기 제2공정에서 외부껍질이 탈피된 과일을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후 100~200mesh의 여과기를 이용하여 여과하는 분쇄 및 여과공정(제3공정)과; 상기 제3공정에서 분쇄 및 여과한 과일을 살균기에서 살균하는 살균공정(제4공정)에 의해 제조된 과일퓨레에 있어서,김치유산균이 배양된 액체배양액을 상기 제4공정에서 살균된 과일퓨레에 혼합하여 접종하는 김치유산균 배양 및 접종공정(제5공정)과; 상기 제5공정에서 김치유산균이 접종된 과일퓨레를 25~40℃의 발효기에서 48~120시간 동안 발효하는 발효공정(제6공정)과; 상기 제6공정에서 김치유산균에 발효된 과일퓨레를 -30~-40℃의 급속냉각기에서 급속냉각하는 급속냉각공정(제7공정)이 포함하고 이루어진 것을 특징으로 하는 김치유산균이 함유된 과일퓨레 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제4공정에서 사용하는 살균기는 방사선살균기 또는 자외선살균기를 사용하는 것을 특징으로 하는 김치유산균이 함유된 과일퓨레 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제5공정에서 액체배양액에 배양된 김치유산균은 김치로부터 분리된 유산균으로서, 락토바실러스 속(Lactobasillus sp.), 페디오코거스 속(Pediococcus sp.), 루코노스톡 속(Leuconostoc sp.)중 어느 하나를 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 김치유산균이 함유된 과일퓨레 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제5공정에서 진탕배양기에서 24~72시간 동안 액체배지에 배양된 김치 유산균의 균수는 1㎖당 1×104 ~ 1×106인 것을 특징으로 하는 김치유산균이 함유된 과일퓨레 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제5공정에서 살균된 과일퓨레에 혼합된 김치유산균이 배양된 액체배양액의 혼합비는 중량대비 1:0.3~0.5인 것을 특징으로 하는 김치유산균이 함유된 과일퓨레 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제7공정의 발효기에서 48~120시간 동안 발효된 과일퓨레의 김치유산균수는 1㎖당 1×1010 ~ 1×1015인 것을 특징으로 하는 김치유산균이 함유된 과일퓨레 제조방법.
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