KR20080054023A - 돼지 족발 가공방법 - Google Patents
돼지 족발 가공방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20080054023A KR20080054023A KR1020060126062A KR20060126062A KR20080054023A KR 20080054023 A KR20080054023 A KR 20080054023A KR 1020060126062 A KR1020060126062 A KR 1020060126062A KR 20060126062 A KR20060126062 A KR 20060126062A KR 20080054023 A KR20080054023 A KR 20080054023A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pig
- weight
- water
- hours
- remove
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 210000004124 hock Anatomy 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 10
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 10
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 claims description 5
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 3
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 claims description 3
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 abstract description 14
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 11
- MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N Testostosterone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3CC[C@](C)([C@H](CC4)O)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N 0.000 abstract description 8
- 229960003604 testosterone Drugs 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 2
- 244000257727 Allium fistulosum Species 0.000 abstract 1
- 235000008553 Allium fistulosum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 abstract 1
- 241000628997 Flos Species 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 32
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 208000035752 Live birth Diseases 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000005420 bog Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 210000000434 stratum corneum Anatomy 0.000 description 1
- 238000007920 subcutaneous administration Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 230000009278 visceral effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
돼지 족발을 삶아서 가공할 때 근육 속에 존재하는 냄새 발생요소들을 완전하게 제거하고 족발 제조 시에 사용되는 양념들을 족발의 근육층 속으로 확실하게 침투시킴으로써, 맛과 향이 풍부한 족발의 가공을 가능하게 하는 돼지 족발 가공방법이 개시되어 있다. 상기 돼지족발 가공방법은, 돼지 족발을 세척하는 단계; 세척이 완료된 돼지 족발을 상용수에 넣고 3∼4시간 침전시켜 1차로 냄새를 제거하는 단계; 1차 냄새가 제거된 족발을 4∼5% 소금물에 넣고 서서히 열을 가하여 60∼70℃의 온도로 2시간 가열하는 단계; 소금물이 함유된 족발을 상용수에 3∼4시간 침전시켜 삼투압 작용에 의해 2차로 냄새를 제거하는 단계; 냄새가 제거된 족발을 건조시키는 단계; 토치램프로 피모를 제거하는 단계; 피모가 제거된 족발을 깨끗이 세척하는 단계; 및 혼합양념액을 100℃의 온도로 1시간 가열한 후에, 더 이상의 가열을 멈춘 상태에서 족발을 상기 혼합양념액에 넣어서 24시간 정도 저온 침전시키는 단계;를 포함한다.
돼지족발, 삼투압, 소금물
Description
본 발명은 돼지 족발 가공방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 돼지 족발을 삶아서 가공할 때 근육 속에 존재하는 냄새 발생요소들을 완전하게 제거하고 족발 제조 시에 사용되는 양념들을 족발의 근육층 속으로 확실하게 침투시킴으로써, 맛과 향이 풍부한 족발의 가공을 가능하게 하는 돼지 족발 가공방법에 관한 것이다.
경제 발전으로 인한 육류 소비 증가로 우리나라의 가축 사육중 돼지고기의 소비가 가장 큰 비중을 차지하고 있다. 우리나라 돼지 사육량이 약 1,000만두로 어미 돼지는 약 100만 두 정도 사육되고 어미 돼지 1마리가 1년에 2.2복의(분만횟수) 분만을 하고 산자수는 약 9,2두로 약 2,000만두의 돼지고기가 소비되며, 동시에 돼지의 부산물인 족발 머리 내장 뼈의 소비량도 크게 증가하고 있다. 따라서, 돼지 부산물을 이용한 식품의 가공방법에 대한 발전도 나날이 새로워 지고 있는 실정이다.
특히, 우리나라의 돼지 도축수는 2,000만두로 1년에 약 8,000만 족의 족발을 가공 이용하고 있는데, 이는 국민 1인당 약 2족의 돼지족발을 먹는다고 생각할 수 있다.
종래의 돼지 족발 가공방법은 도축후 털과 굽이 달린채로 유통되어 족발 가공시 상용수로 세척하는 단계, 토치로 털을 제거하는 단계, 굽을 제거하는 단계, 삶는 가공단계, 양념 및 특징에 맞는 재료를 넣고 가공하는 단계로 구성된다. 그러나, 종래의 가공방법으로는 돼지족발의 근육층 속에 잔존하는 냄새를 쉽게 제거할 수 없는 단점이 있다.
돼지족발에는 냄새 발생요인인 테스토스테론이라는 물질이 있는데, 종래의 가공방법에 의한 가공시 세척 건조 후 토치램프로 피모를 태워 털을 제거할 때 피모에 가해진 열에 의해 각질층과 피하층의 단백질이 굳어지기 때문에, 피모 제거후 물에 침전시키거나 양념을 넣고 조리를 하여도 근육층 속의 냄새가 제거되지 않고 양념향과 맛이 근육 속까지 침투되지 않는 단점이 있었다.
본 발명의 목적은 근육층 속에 존재하는 테스토스테론에 의한 냄새를 완전히 제거하고 동시에 양념 흡수가 잘 되도록 하여 냄새가 나지 않고 맛과 향이 월등히 우수한 돼지 족발을 얻을 수 있는 돼지족발 가공방법을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 돼지족발 가공방법은,
돼지 족발을 세척하는 단계;
세척이 완료된 돼지 족발을 상용수에 넣고 3∼4시간 침전시켜 1차로 냄새를 제거하는 단계;
1차 냄새가 제거된 족발을 4∼5% 소금물에 넣고 서서히 열을 가하여 60∼70℃의 온도로 2시간 가열하는 단계;
소금물이 함유된 족발을 상용수에 3∼4시간 침전시켜 삼투압 작용에 의해 2차로 냄새를 제거하는 단계;
냄새가 제거된 족발을 건조시키는 단계;
토치램프로 피모를 제거하는 단계;
피모가 제거된 족발을 깨끗이 세척하는 단계; 및
혼합양념액을 100℃의 온도로 1시간 가열한 후에, 더 이상의 가열을 멈춘 상태에서 족발을 상기 혼합양념액에 넣어서 24시간 정도 저온 침전시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 혼합양념액은 생강 10wt%, 마늘 20wt%, 대파 10wt%, 양배추 5wt%, 무 14wt%, 양파 10wt%, 고춧가루 10wt%, 물엿 10wt%, 참기름 1wt%, 들기름 1wt%, 천일염 5wt%, 더덕 3wt%, 기타 소량첨가제 1wt%의 재료에 물 5배량을 넣고 1시간 정도 끊여서 제조된 것을 특징으로 한다.
상기 기타 소량첨가제는 정향, 생강, 통후추, 커피, 된장 및 월계수잎으로부터 선택된 적어도 하나 이상의 재료인 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명에 따른 돼지족발 가공방법에 대하여 상세히 설명하도록 한다.
본 발명에 따른 돼지족발 가공방법은 소금물에 의한 삼투압을 이용하는 것으로 그 주된 내용은 다음과 같다.
1. 돼지 족발을 세척한다.
2. 세척이 완료된 돼지 족발을 상용수에 넣고 약 3∼4시간 침전시켜 1차로 냄새를 제거한다.
이때, 족발의 표피층에 존재하는 냄새 발생요인들이 제거되고 근육 속의 일부 냄새 발생요인들이 제거된다. 또한, 족발에 잔존하는 이물질이나 오염물질들도 일부 제거될 수 있다.
3. 1차 냄새가 제거된 족발을 소금물에 넣고 서서히 열을 가하여 약 60∼70℃의 온도로 2시간 정도 가열한다.
이때, 소금물의 염도는 약 4∼5%정도인 것이 바람직하다. 소금물의 삼투압 작용에 의하여 소금물이 족발의 근육층에 침투하게 되며, 근육층은 약간 익게 되는데 족발에 있는 단백질은 완전히 경화되지 않는 상태가 된다. 이는 근육층과 표피층의 열전도가 서서히 되어 근육층의 굳은 단백질 층이 만들어지지 않는 것이다.
4. 소금물이 함유된 족발을 상용수에 3∼4시간 침전시켜 2차로 냄새를 제거한다.
이때, 다시 삼투압 작용에 의하여 족발에 함유된 소금물이 상용수로 이동하게 되는데, 소금물이 배출되면서 냄새 발생 인자들과 지방을 함께 배출시키게 되는 것이다.
5. 냄새가 제거된 족발을 건조시킨다.
6. 토치램프로 피모를 제거한다.
7. 피모가 제거된 족발을 깨끗이 세척한다.
8. 생강 10wt%, 마늘 20wt%, 대파 10wt%, 양배추 5wt%, 무 14wt%, 양파 10wt%, 고춧가루 10wt%, 물엿 10wt%, 참기름 1wt%, 들기름 1wt%, 천일염 5wt%, 더덕 3wt%, 기타 소량첨가제 1wt%의 재료에 물 5배량을 넣고 100℃의 온도로 1시간 정도 끊여서 제조된 족발의 혼합양념액에 족발을 24시간 정도 저온 침전시킨다.
이때, 상기 혼합양념액을 100℃의 온도로 1시간 가열한 후에, 더 이상의 가열을 멈춘 상태에서 족발을 상기 혼합양념액에 넣어서 24시간 정도 저온 침전시켜야만 한다.
상기 기타 소량첨가제로는 정향, 생강, 통후추, 커피, 된장, 월계수잎 등이 있다.
상기 혼합양념액은 근육층 속에 깊숙히 침투되어 족발의 맛과 향이 좋아지게 된다.
<실시예>
돼지 족발 20족을 세척한 후, 일반 상용수 50ℓ에 넣고 4시간 침전시킨다. 족발을 다시 5% 소금물 50ℓ에 넣고 70℃의 온도로 2시간 가열한 후, 다시 일반 상용수 50ℓ에 넣고 4시간 동안 침지시킨다. 냄새가 제거된 족발을 건조시킨 후 토치램프로 피모를 제거하고 피모가 제거된 족발을 깨끗이 세척한다. 세척이 완료된 족발을 100℃로 끊인 혼합양념액에 넣고 24시간 동안 저온 침지시킨다.
<관능평가>
전술한 실시예과 같이 하여 가공된 족발과 일반적인 방법에 의하여 가공된 족발을 가지고 무작위로 착출한 일반인들 50명을 대상으로 냄새, 맛, 향에 대한 관능평가를 실시하였다.
| 냄새 | 맛 | 향 | |||||||
| 전혀없음 | 냄새가 남 | 잘모르겠음 | 우수함 | 맛이 없음 | 잘모르겠음 | 우수함 | 향이 별로 없음 | 잘모르겠음 | |
| 실시예 | 43 | - | 7 | 42 | 2 | 6 | 35 | 10 | 5 |
| 비교예 | 6 | 23 | 21 | 3 | 33 | 14 | 5 | 31 | 14 |
표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예의 족발을 시식한 평가자들은 맛과 향에 있어서 월등히 우수하다는 평가를 하였고, 냄새에 있어서도 냄새를 전혀 느끼지 못하였다는 평가를 내렸다.
본 발명에 따른 돼지족발 가공방법에 의하며, 돼지족발의 근육층 속에 존재 하는 테스토스테론에 의한 냄새를 완전히 제거하고 동시에 양념 흡수가 잘 되도록 하여 냄새가 나지 않고 맛과 향이 월등히 우수한 돼지 족발을 얻을 수 있을 얻을 수 있는 장점이 있다.
Claims (3)
- 돼지 족발을 세척하는 단계;세척이 완료된 돼지 족발을 상용수에 넣고 3∼4시간 침전시켜 1차로 냄새를 제거하는 단계;1차 냄새가 제거된 족발을 4∼5% 소금물에 넣고 서서히 열을 가하여 60∼70℃의 온도로 2시간 가열하는 단계;소금물이 함유된 족발을 상용수에 3∼4시간 침전시켜 삼투압 작용에 의해 2차로 냄새를 제거하는 단계;냄새가 제거된 족발을 건조시키는 단계;토치램프로 피모를 제거하는 단계;피모가 제거된 족발을 깨끗이 세척하는 단계; 및혼합양념액을 100℃의 온도로 1시간 가열한 후에, 더 이상의 가열을 멈춘 상태에서 족발을 상기 혼합양념액에 넣어서 24시간 정도 저온 침전시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지족발 가공방법.
- 제 1항에 있어서,상기 혼합양념액은 생강 10wt%, 마늘 20wt%, 대파 10wt%, 양배추 5wt%, 무 14wt%, 양파 10wt%, 고춧가루 10wt%, 물엿 10wt%, 참기름 1wt%, 들기름 1wt%, 천일염 5wt%, 더덕 3wt%, 기타 소량첨가제 1wt%의 재료에 물 5배량을 넣고 1시간 정도 끊여서 제조된 것을 특징으로 하는 돼지족발 가공방법.
- 제 2항에 있어서,상기 기타 소량첨가제는 정향, 생강, 통후추, 커피, 된장 및 월계수잎으로부터 선택된 적어도 하나 이상의 재료인 것을 특징으로 하는 돼지족발 가공방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020060126062A KR20080054023A (ko) | 2006-12-12 | 2006-12-12 | 돼지 족발 가공방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020060126062A KR20080054023A (ko) | 2006-12-12 | 2006-12-12 | 돼지 족발 가공방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20080054023A true KR20080054023A (ko) | 2008-06-17 |
Family
ID=39801104
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020060126062A KR20080054023A (ko) | 2006-12-12 | 2006-12-12 | 돼지 족발 가공방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20080054023A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101365911B1 (ko) * | 2012-03-14 | 2014-02-24 | 이용호 | 돼지족탕용 돼지족의 가공방법 |
| RU2522088C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
| KR102089867B1 (ko) * | 2018-10-11 | 2020-03-16 | 김세한 | 돼지 족발 제조방법 |
-
2006
- 2006-12-12 KR KR1020060126062A patent/KR20080054023A/ko active IP Right Grant
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101365911B1 (ko) * | 2012-03-14 | 2014-02-24 | 이용호 | 돼지족탕용 돼지족의 가공방법 |
| RU2522088C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
| KR102089867B1 (ko) * | 2018-10-11 | 2020-03-16 | 김세한 | 돼지 족발 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101119227B1 (ko) | 친환경 육우를 이용한 육포 및 그의 제조방법 | |
| KR101432105B1 (ko) | 우엉 및 족발을 재료로 이용한 김밥 제조방법 및 이에 따른 김밥 | |
| KR101001356B1 (ko) | 돼지족발의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 돼지족발 | |
| CN102763853B (zh) | 一种清蒸茶香牛肉及其加工方法 | |
| KR100439839B1 (ko) | 닭고기 육포의 제조방법 | |
| KR101147320B1 (ko) | 천연 연육제 및 이를 이용한 산란노계육의 연육방법 | |
| KR20160143047A (ko) | 황칠나무와 전복을 이용한 갈비탕의 제조방법 및 그 갈비탕 | |
| KR101441582B1 (ko) | 오리 훈제의 제조방법 | |
| CN106333280A (zh) | 一种即食公干鱼的祛腥保鲜方法 | |
| KR101975496B1 (ko) | 해양심층수를 사용한 소시지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 소시지 | |
| KR20080058673A (ko) | 홍삼 성분을 함유한 오리훈제 및 그 제조방법 | |
| CN105558861A (zh) | 水晶皮冻的制备方法 | |
| KR20140060651A (ko) | 허브 성분이 함유된 육가공제품의 제조방법 | |
| KR101956114B1 (ko) | 홍어 갈비탕 제조방법 | |
| KR20080054023A (ko) | 돼지 족발 가공방법 | |
| JP5877743B2 (ja) | レトルト臭のマスキング方法 | |
| KR101401031B1 (ko) | 닭발을 이용한 식품의 제조방법 | |
| KR20150066238A (ko) | 훈제전복 및 이의 제조방법 | |
| KR101914976B1 (ko) | 내장탕 제조방법 및 그 방법으로 제조된 내장탕 | |
| KR101824721B1 (ko) | 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법 | |
| KR101159228B1 (ko) | 돼지육수의 제조방법 | |
| KR101663476B1 (ko) | 육류의 연화를 위한 육류 가공 방법 | |
| CN111743092A (zh) | 一种卤猪蹄调味料及基于其的卤猪蹄制作方法 | |
| CN100403933C (zh) | 红烧羊肉加工工艺 | |
| KR20110100788A (ko) | 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| NORF | Unpaid initial registration fee |