KR20080042640A - 김치발효 숙성 삼겹살(등심) - Google Patents

Abstract

본 발명은 우리의 식생활 문화에서 빼놓을수 없는 김치와 육류에 관한 것으로 특히 김치와 삼겹살의 조화적 음식 궁합을 토대로 연구 개발한 식품 제조 방법이다

Description

김치발효 숙성 삼겹살(등심){KIMCHI EFFECT RIPENING MEAT}

본 발명은 우리나라의 전통적인 김치 제조 방법에 연계하여 육류(삼겹살,등심등)를 주재료 로 하고 김치 재료를 부재료로 하여 김치 재료의 발효과정을 이용하여 육류(삼겹,등심등)를 숙성 시키는 방법으로서 일정기간 숙성된 육류(삼겹살,등심등)는 찌개나 찜,부침등 다양한 요리가 가능함은 물론 특히 별도의 열을 가하지 않고도 같이숙성된 김치와 함께 바로 취식 할 수 있는 김치발효 숙성 삼겹살(등심)이 되는 것이다.

본 발명은 우리 전통 김치 발효 원리를 이용하여 육류(삼겹살,등심 등)를 숙성 시키는 방법으로서 주재료에 해당하는 육류(삼겹살, 등심)는 적당한 두께로 일정하게 썰어서 1차적으로 청매실 발효원액(순도75％ 이상) wt％, 3∼4％, 생강즙wt％, 1.5∼2％, 마늘즙wt％ 2∼4％,를 혼합하여 육류에 잔류한 유해균을 소멸 및 생성 억제 시키도록 10도씨 이하에서 4시간이상 숙성보관한다.

다음 부재료에 해당하는 절인 배추는 세척,탈수 과정을 지나면 줄기 밑 부분을 완전히 잘라 잎을 개별 분리하되 잎의 길이가 아주짧은 가운데 부분(길이가 5센 티 미만)은 제거한다.

선별된 배춧닢은 일반적 김치제조 방법과 동일한 방법으로 양념소를 버무린 다음 상기 주재료 와 함께 번갈아 가며 옹기단지 에 차곡차곡 담은후 5도씨 이하 암 냉소에서 6개월이상 숙성한다.

본 발명은 김치발효 원리를 이용하여 육류(삼겹살,등심,등)를 숙성 시키는 방법으로서 주요재료구성은 육류,배추,무우 및 일반적 양념소재료, (마늘.생강,대파,쪽파,양파,액젖,고추분.설탕,소금) 그리고 발효식품 에서 발생 하는 질소 화합물에 대한 생성 억제 효과가 있는 비타민C wt％.1∼1.5％. 비타민E wt％.1∼1.5％.와 무기질 영양소 마그네슘염wt％.0.1∼0.3. 카리염wt％. 0.1∼0.3. 산패지연물질 키토올리고당wt％. 1.5∼2.5％. 살균제 역할을하는 청매실 발효원액(순도75％이상)wt％.3∼4％ 등으로 구성.

이상에서 제시한 바와 같이 김치 발효원리를 이용 하여 육류를 숙성시킴 으로서 종래의 김치 관련 음식(찌개,찜,부침등)에서 접하지 못했던 새로운 맛을 제공하고,무엇보다도 별도의 열을 가하지 않고도 언제,어디서든. 발효,숙성된 김치와 함께 삼겹살(등심)을 바로 먹을수 있는 색다는 미질을 제공할 것이라 생각한다.

Claims (1)

1. 전통적 김치제조 발효 과정을 이용하여 육류(삼겹살,등심 등)를 일정기간 저온 숙성 시키는 방법으로 별도의 열을 가하지 않고도 언제,어디서나 쉽게 취식할수 있는 김치발효 숙성삼겹살(등심)