KR20070020704A - 인스턴트 밥 제조방법 및 구조 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인스턴트 밥 제조방법 및 구조에 관한 것이다.

본 발명의 제1 실시 예는, 질지 않게 밥을 짓는 취반단계; 각종 야채와 육류 중 선택된 몇 종류의 기호에 맞는 찬거리를 잘게 다져 양념을 하고 익히는 익힘단계; 취반단계와 익힘단계를 완료 후 완성된 밥에 찬거리를 선택적인 비율로 혼합하는 혼합단계; 혼합단계를 완료 후 내부 공간이 구형 또는 다각형으로 형성된 성형 틀을 가열하며 그 내측 면에 유체 막을 도포하는 유체 막 도포단계; 유체 막 도포단계를 완료 후 성형 틀의 내부에 찬거리와 밥이 혼합된 혼합물을 담아 가압하는 가압단계; 및 가압단계를 완료 후 내부에 혼합물이 담겨진 성형 틀의 외부를 가열하여 혼합물의 전 표면에 걸쳐서 막을 형성하는 가열단계로 구비된다.

본 발명의 제2 실시 예는, 잘게 다져진 찬거리와 밥이 혼합되어 구형 또는 다각형상의 모재를 형성하는 주먹밥 형태의 몸체; 상기 몸체의 외측 면에 노릇노릇하게 형성되며 몸체의 형상을 유지하는 외피; 및 상기 외피의 외측 면에 도포된 상태에서 경화되어 외피를 통하여 외부공기가 침투되는 것을 방지하도록 경화된 유체 막을 포함한다.

따라서, 하나의 덩어리로 된 인스턴트 밥(또는 주먹밥)의 제조공정을 용이하게 함으로써 생산성을 향상시키고, 인스턴트 밥의 표면에 얇은 유체 막을 형성함으로써 그 막에 의해 내외 공기를 차단함으로써 산화 변질을 방지함은 물론 골고루 영양을 섭취한다.

인스턴트 밥, 유체 막, 산화방지, 외피, 주먹밥

Description

인스턴트 밥 제조방법 및 구조{ manufacturing method of instant meal and structure}

도 1은 본 발명에 따른 인스턴트 밥 제조방법을 보인 공정도

도 2는 본 발명에 따른 인스턴트 밥의 내부구조를 보인 단면도

본 발명은 인스턴트 밥 제조방법 및 구조에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 하나의 덩어리로 된 인스턴트 밥(또는 주먹밥)의 제조공정을 용이하게 함으로써 생산성을 향상시키고, 인스턴트 밥의 표면에 얇은 유체 막을 형성함으로써 그 막에 의해 내외 공기를 차단함으로써 산화 변질을 방지함은 물론 골고루 영양을 섭취할 수가 있는 인스턴트 밥 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 야외에서 간단히 식사를 할 수 있는 인스턴트 밥은 종류별로 크게 나누어보면 김밥과 주먹밥 그리고 초밥 등을 들 수 있다.

이와 같은 인스턴트 밥은 야외에서 간단히 식사를 할 수 있는 장점이 있는 반면 기후 조건에 따라 쉽게 산화 변질 되는 문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 국내 공개특허공보 공개특허번호 2000년 1180호 인스턴트 밥 고형물의 제조방법이 제안되었었다.

상기한 인스턴트 밥 고형물의 제조방법에서 그 공정을 살펴보면, 소정 량의 밥을 내부 공간에 일정한 형상을 갖는 성형 틀 내에 매립시켜 가압함과 동시에 성형 틀을 가열하여 일면을 제외하고 누룽지 층이 형성되도록 한다.

이와 같이 제작된 소정의 형상을 갖고 누룽지가 형성되지 않은 밥의 일면에 준비된 반찬을 배열한 후 한 쌍의 밥을 포갠 상태에서 봉합함으로써 단일의 덩어리 형상의 밥(또는 주먹밥)을 제조하는 것이다.

그러나, 상기의 공정에 의하면 하나의 덩어리로 된 밥을 만들기 위해서는 먼저 한 쌍의 밥을 만들되 각 밥은 일면을 제외한 나머지 면에 누롱지가 형성되도록 태우고 태우지 않은 일면에 준비된 반찬을 올려놓은 상태에서 두 개의 밥을 하나의 덩어리가 되도록 봉합해야하므로 제조공정이 번거롭고 그에 따라 생산성이 저하되는 문제점이 있었다.

또 상기와 같이 두 개의 밥을 만든 후 서로 맞붙을 부분에 일정한 반찬을 올려놓고 봉합을 하게 되면 봉합되는 부분은 결국 밥의 찰기에만 의존한 상태에서 봉합을 하게 되므로 밥이 식었을 경우에는 봉합 부분이 쉽게 떨어지게 되는 문제점이 있었다.

또한 상기와 같은 주먹밥을 제조할 때에는 밥의 봉합부분에 올려지는 반찬이 김밥에 첨가되는 밑반찬과 같이 다양하지 못하고 소비자 또는 시식 자의 입맛에 맞 는 반찬만을 올려놓게 되므로 결국 골고루 영양섭취를 하지 못할 뿐만 아니라 편식을 하게 되는 원인을 제공하는 문제점도 있었다.

또한 상기와 같은 주먹밥은 그 둘레 면이 전부 누룽지가 되어야 하므로 오히려 딱딱한 것을 싫어하는 어린이나 노인 분들은 시식을 꺼리게 하므로 소비 성향이 다양하지 못한 문제점도 있었다.

따라서 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제, 즉 본 발명의 목적은 종래와 같은 인스턴트 밥의 제조공정 시 발생되었던 문제점을 해결하기 위한 것으로, 하나의 덩어리로 된 인스턴트 밥(또는 주먹밥)의 제조공정을 용이하게 함으로써 생산성을 향상시킬 수 있는 인스턴트 밥 제조방법 및 구조를 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 주먹밥 형태의 인스턴트 밥을 제조할 때 찰지게 제조함으로써 형태가 붕괴되는 것을 방지함은 물론, 단일 체로 제조하고 그 표면에 얇은 유체 막을 형성함으로써 그 막에 의해 내외 공기를 차단함으로써 산화 변질을 방지하는 인스턴트 밥 제조방법 및 구조를 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 밥과 반찬을 골고루 섞어 비빔밥 또는 볶음밥 형태로 밥을 제조하고 그 밥을 주먹밥 형태의 인스턴트 밥을 제조함으로써 영양섭취를 골고루 취할 수 있는 인스턴트 밥 제조방법 및 구조를 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 제1 실시 예는, 질지 않게 밥을 짓는 취반단계; 각종 야채와 육류 중 선택된 몇 종류의 기호에 맞는 찬거리를 잘게 다져 양념을 하고 익히는 익힘단계; 취반단계와 익힘단계를 완료 후 완성된 밥에 찬거리를 선택적인 비율로 혼합하는 혼합단계; 혼합단계를 완료 후 내부 공간이 구형 또는 다각형으로 형성된 성형 틀을 가열하며 그 내측 면에 유체 막을 도포하는 유체 막 도포단계; 유체 막 도포단계를 완료 후 성형 틀의 내부에 찬거리와 밥이 혼합된 혼합물을 담아 가압하는 가압단계; 및 가압단계를 완료 후 내부에 혼합물이 담겨진 성형 틀의 외부를 가열하여 혼합물의 전 표면에 걸쳐서 막을 형성하는 가열단계로 구비되는 인스턴트 밥 제조방법을 제공한다.

상기 제1 실시 예의 목적을 효과적으로 구현하기 위한 제1 구성 예는, 상기 유체 막은 두유, 올리브유, 참기름, 들기름 중 어느 하나인 것이 효과적이다.

상기 제1 실시 예의 목적을 효과적으로 구현하기 위한 제2 구성 예는, 상기 유체 막은 액상의 버터나 치즈 중 어느 하나인 것이 효과적이다.

상기 제1 실시 예의 목적을 효과적으로 구현하기 위한 제3 구성 예는, 상기 막 형성단계 후 가열된 성형 틀을 냉각하는 냉각단계가 더 포함된 것이 효과적이다.

상기 제1 실시 예의 목적을 효과적으로 구현하기 위한 제4 구성 예는, 상기 막 형성단계 후 완성된 인스턴트 밥을 포장하는 포장단계를 더 포함하는 것이 효과적이다.

본 발명의 제2 실시 예는, 잘게 다져진 찬거리와 밥이 혼합되어 구형 또는 다각형상의 모재를 형성하는 주먹밥 형태의 몸체; 상기 몸체의 외측 면에 노릇노릇하게 형성되며 몸체의 형상을 유지하는 외피; 및 상기 외피의 외측 면에 도포된 상태에서 경화되어 외피를 통하여 외부공기가 침투되는 것을 방지하도록 경화된 유체 막을 포함하는 인스턴트 밥 구조를 제공한다.

이하에서는 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1에는 본 발명의 제조공정을 보인 공정도가 도시되어 있고, 도 2에는 본 발명에 따른 제2 실시 예의 단면도이다.

설명의 편의를 위해 본 발명의 제조 공정을 단계별로 설명한다.

취반단계

통상적인 방법에 의해 밥을 짓는다.

물론, 본 발명에서 적용되는 밥은 각종 잡곡류가 섞인 것도 가능하지만 대체적으로는 밥을 질게 짓는 것보다는 후술하는 형태유지를 고슬고슬하게 짓는 것이 효과적이다.

익힘단계

각종 야채와 육류 등 통상적으로 밑반찬으로 사용하는 찬거리를 잘게 다녀 양념을 하거나, 잘게 다진 후 볶거나 삶아서 익힌 후 양념을 한다.

이때 사용되는 찬거리는 일반적인 볶음밥을 할 때 사용되는 주된 재료 또는 비빔밥을 할 때 사용되는 재료를 사용한다.

물론, 찬거리는 기호에 따라 선정할 수 있으므로 크게 재료에 국한되지 않는다.

혼합단계

상기의 취반단계와 익힘단계를 완료 후 완성된 밥에 준비된 찬거리를 기호에 따라 적정 비율로 혼합한다.

물론, 이와 같은 취반단계와 익힘단계 그리고 혼합단계는 반 자동화 공정에 의해 대량으로 이루어질 것이다.

유체 막 도포단계

상기와 같이 혼합단계가 완료되면 그 혼합물들이 담겨지며 회전축을 기준으로 쌍으로 이루어진 상태에서 씌워지거나 펼쳐지며 내부 공간이 일정한 형상을 갖는 성형 틀의 내측 면에 유체 막을 골고루 바른다.

이때 사용되는 유체 막의 원료는 액상으로 이루어진 두유, 올리브유, 참기름, 들기름 중 어느 하나를 사용할 수 있지만, 고형화된 버터나 치즈 중 어느 하나를 녹여 액상 화 시킨 상태에서 사용할 수도 있다.

가압단계

상기 유체 막 도포단계가 완료되면, 즉 성형 틀의 내측 면에 골고루 유체를 바르게 되면 쌍으로 이루어진 성형 틀의 내부에 상기한 혼합물을 담는다.

혼합물은 각 성형 틀의 상단부까지 위치되도록 담은 후 성형 틀을 닫게 되면 담겨진 혼합물의 무게와 성형 틀의 무게에 의해 일정한 압력이 가해지며 설정된 형상을 유지하게 된다.

가열단계

상기와 같이 가압단계가 완료되면 내부에 혼합물이 담겨진 상태에서 성형 틀의 외부에 열을 가하여 성형 틀의 내부온도를 상승시킨다.

상기와 같이 내부 온도가 상승되면 성형 틀의 내주면과 밀착되는 혼합물(덩어리 형상의 주먹밥)의 외주면에는 성형 틀의 내주면에 발랐던 유체가 묻으며 일부는 내측으로 스며들며 막을 형성한다.

또한 이때에는 혼합물의 외주면은 성형 틀의 열에 의해 일부 노릇노릇하게 경화되며 서로 눌러 붙어 막을 형성하게 된다.

상기와 같이 가열단계가 완료되면 성형 틀 내부에 있는 혼합물들을 외부로 분리하면 혼합물들은 성형 틀의 형상대로 구형 또는 다각형상으로 형성되며 겉 표면에는 막이 형성되어 외부의 공기가 내부로 유입되는 것을 방지하며 인스턴트 밥이 완성된다.

상기의 상태에서 인스턴트 밥은 별도의 포장단계를 거쳐 개별 또는 다량의 단위로 진공포장될 수 있지만, 대량 생산성을 충족시키기 위해서는 별도의 냉각단계와 포장단계를 거친 후 다량으로 생산될 수 있다.

물론, 상기와 같은 일련의 공정에 의해 진공포장된 인스턴트 밥은 개별로 포장될 경우 스낵용으로 사용되고, 다량으로 포장될 경우 포장지째 끓는 물 또는 전자 레인지에 데워서 시식할 수 있게 된다.

한편, 상기와 같은 인스턴트 밥은 내용물은 각종 양념과 찬거리가 배합된 상태에서 그 고유의 맛을 손실 없이 즐길 수 있고, 외피는 노릇노릇하게 구워지므로 바삭바삭한 맛을 즐길 수 있으며, 더욱이 외부와의 공기 접촉을 단절시키기 위해 형성된 유체 막은 선택된 재료에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있게 된다.

이와 같이, 본 발명이 속하는 기술분야의 종사자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 인스턴트 밥 제조방법 및 구조에 의하면, 하나의 덩어리로 된 인스턴트 밥(또는 주먹밥)의 제조공정을 용이하게 함으로써 생산성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또 본 발명은, 주먹밥 형태의 인스턴트 밥을 제조할 때 찰지게 제조함으로써 형태가 붕괴되는 것을 방지함은 물론, 단일 체로 제조하고 그 표면에 얇은 유체 막을 형성함으로써 그 막에 의해 내외 공기를 차단함으로써 산화 변질을 방지하는 효과도 있다.

또한 본 발명은, 밥과 반찬을 골고루 섞어 비빔밥 또는 볶음밥 형태로 밥을 제조하고 그 밥을 주먹밥 형태의 인스턴트 밥을 제조함으로써 영양섭취를 골고루 취할 수 있는 효과도 있다.

Claims (6)

1. 질지 않게 밥을 짓는 취반단계;

   각종 야채와 육류 중 선택된 몇 종류의 기호에 맞는 찬거리를 잘게 다져 양념을 하고 익히는 익힘단계;

   취반단계와 익힘단계를 완료 후 완성된 밥에 찬거리를 선택적인 비율로 혼합하는 혼합단계;

   혼합단계를 완료 후 내부 공간이 구형 또는 다각형으로 형성된 성형 틀을 가열하며 그 내측 면에 유체 막을 도포하는 유체 막 도포단계;

   유체 막 도포단계를 완료 후 성형 틀의 내부에 찬거리와 밥이 혼합된 혼합물을 담아 가압하는 가압단계; 및

   가압단계를 완료 후 내부에 혼합물이 담겨진 성형 틀의 외부를 가열하여 혼합물의 전 표면에 걸쳐서 막을 형성하는 가열단계로 구비되는 인스턴트 밥 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 유체 막은 두유, 올리브유, 참기름, 들기름 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 인스턴트 밥 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 유체 막은 액상의 버터나 치즈 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 인스턴트 밥 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 막 형성단계 후 가열된 성형 틀을 냉각하는 냉각단계가 더 포함된 것을 특징으로 하는 인스턴트 밥 제조방법.
5. 제 4 항에 있어서,

   상기 막 형성단계 후 완성된 인스턴트 밥을 포장하는 포장단계를 더 포함하는 인스턴트 밥 제조방법.
6. 잘게 다져진 찬거리와 밥이 혼합되어 구형 또는 다각형상의 모재를 형성하는 주먹밥 형태의 몸체;

   상기 몸체의 외측 면에 노릇노릇하게 형성되며 몸체의 형상을 유지하는 외피; 및

   상기 외피의 외측 면에 도포된 상태에서 경화되어 외피를 통하여 외부공기가 침투되는 것을 방지하도록 경화된 유체 막을 포함하는 인스턴트 밥 구조.

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