KR20060101056A - 몰로키아를 함유한 구이 김 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식용유를 도포한 후 굽는 구이 김 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 구이 김 제조방법은, 건조된 몰로키아 잎을 분쇄하되 김의 제조에 사용되는 소금의 표면에 부착될 수 있는 크기로 분쇄하는 몰로키아잎분쇄단계와; 분쇄된 몰로키아 잎의 가루와 김의 제조에 사용되는 소금을 혼합하여 몰로키아 잎의 가루가 소금의 표면에 고르게 부착되도록 하는 몰로키아혼합단계와; 건조처리된 김의 표면에 식용유를 도포하는 식용유도포단계와; 식용유가 도포된 김의 표면에 소금을 뿌리되 몰로키아혼합단계를 통해 표면에 몰로키아 잎의 가루가 부착되어 있는 소금을 뿌리는 소금살포단계와; 소금살포단계를 거쳐 소금 및 몰로키아 잎의 가루가 살포된 김에 열을 가하여 굽는 구이단계;를 포함하여 구성된다.

본 발명에 의하면 식이섬유가 풍부한 몰로키아 잎의 가루를 김에 함유시킬 수 있어 김에 도포된 식용유로 인한 콜레스테롤 및 중성지방이 인체에 과도하게 축적되는 것을 방지할 수 있고, 단백질 및 칼슘 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 김을 제공할 수 있다.

또, 몰로키아 잎의 가루를 김에 살포함에 있어서는 소금의 표면에 부착시켜 살포함으로써 적정량을 고르게 살포할 수 있을 뿐 아니라 통상의 구이김 제조장치를 그대로 사용하여 살포할 수 있다.

김, 구이김, 식용유, 콜레스테롤, 몰로키아

Description

몰로키아를 함유한 구이 김 및 그 제조방법{THE TOAST LAVER WITH CORCHORUS OLITORIUS AND THE MANUFACTURE METHOD OF THAT}

본 발명은 식용유가 도포된 후 구워지는 구이 김 및 그 제조방법에 관한 것이다.

김(해태)은 바다 풀의 일종으로서 우리나라에서는 이를 건조처리하여 음식의 재료로 사용하거나 가공처리를 통한 반찬으로 사용하고 있다.

그러나 반찬으로서 사용될 때의 김은 대부분 표면에 식용유를 바르고 약간의 소금을 뿌려 간을 한 후 굽는 구이 김으로서 가공처리된다.

상기와 같은 구이 김의 제조는 가정에서 직접 하기에 번거로움이 있어 대부분 공장에서 제조되고 있는 실정이다.

그런데 공장에서는 구이 김을 제조할 때, 고소한 맛과 향을 요구하는 소비자의 취향에 맞추기 위하여 비교적 많은 양의 식용유를 사용하고 있다.

이로 인하여, 소비자는 김을 섭취하면서 불필요하게 많은 양의 식용유를 섭취하게 되고 다량의 콜레스테롤이 몸에 축적되는 문제점이 있었다.

이와 같은 문제점으로 인하여 다이어트를 추구하는 여성들이나 비만인 등은 공장에서 제조된 김의 섭취를 자제하는 실정이었다.

한편, 일반적으로 구이 김은 영양소가 많지 않고 맛이 다양하지 못한 단점이 있어 한국특허출원 제10-1999-0046859호(특미향의 구이 김 및 그 제조방법) 등이 안출되었다.

그러나 상기 제조방법은 다양한 맛과 향을 제공할 수 있도록 된 것일 뿐 식용유의 사용으로 인한 문제점을 해소할 수 있는 것은 아니었다.

본 발명은 종래와 같이 소비자의 취향에 맞도록 식용유를 사용하여 구이 김을 제조하면서도 도포된 식용유로 인한 콜레스테롤의 축적은 방지하려는데 목적이 이다.

또, 다량의 단백질과 칼슘 등 영영 소가 풍부하게 함유된 구이 김을 제공하려는 목적도 있다.

또, 통상의 구이김 제조장치를 통해 몰로키아가 함유된 구이 김을 생산할 수 있도록 하려는 목적도 있다.

본 발명에서는 식용유가 도포된 김에 몰로키아(Corchorus Olitorius) 잎의 가루를 살포한 후 구움으로써 식용유가 인체에 과도하게 흡수되는 것을 방지하는 동시에 몰로키아 잎이 가지고 있는 단백질이나 칼슘 등의 풍부한 영양소를 김과 함께 섭취할 수 있도록 한다.

또, 몰로키아 잎을 작게 분쇄한 후 구이 김의 제조에 사용되는 소금과 혼합하여 몰로키아 잎의 가루가 소금의 표면에 부착되도록 함으로써 통상의 구이김 제조장치를 통해 몰로키아 잎 가루를 김에 고르게 살포할 수 있도록 한다.

따라서, 본 발명의 구이김 제조방법은,

건조된 몰로키아 잎을 분쇄하되 김의 제조에 사용되는 소금의 표면에 부착될 수 있는 크기로 분쇄하는 몰로키아잎분쇄단계와;

몰로키아잎분쇄단계를 통해 분쇄된 몰로키아 잎의 가루와 김의 제조에 사용되는 소금을 혼합하여 몰로키아 잎의 가루가 소금의 표면에 고르게 부착되도록 하는 몰로키아혼합단계;를 갖는다.

또, 건조처리된 김의 표면에 식용유를 도포하는 식용유도포단계와;

식용유도포단계를 통해 식용유가 도포된 김의 표면에 소금을 뿌리되 몰로키아혼합단계를 통해 표면에 몰로키아 잎의 가루가 부착되어 있는 소금을 뿌리는 소금살포단계;를 갖는다.

또, 소금살포단계를 통해 소금 및 몰로키아 잎의 가루가 살포된 김에 열을 가하여 굽는 구이단계;를 갖는다.

이하, 본 발명의 기술적 사상을 다양한 실험 예를 통하여 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 출원의 발명자는 식이섬유가 콜레스테롤이나 중성지방 등의 노폐물 및 중금속 등을 흡수 흡착하여 외부로 신속하게 배출시킴으로써 체내에 흡수되는 것을 방지한다는 것에 착안하여 식용유가 갖는 문제점을 식이섬유가 풍부한 식물로 해소하고자 하였다.

이로 인하여, 식용유를 흡수 흡착하기 위한 식이섬유가 풍부하면서도 김 특유의 맛은 손실시키지 않을 수 있는 식물을 조사하였고, 이 과정에서 몰로키아라는 식물에 주목하였다.

몰로키아(Corchorus Olitorius)는 참피나무과의 식물로 이집트를 중심으로 아랍 여러 나라에서만 알려져 있을 뿐 국내에서는 거의 알려지지 않은 식물이다.

최근, 몰로키아의 국내 재배에 성공하면서 국내산 몰로키아의 잎에 식이섬유, 단백질, 칼슘 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다.

그런데 식이섬유가 풍부한 식물을 김에 함유시킴에 있어 고려하여야 하는 것이 식이섬유의 부피증가에 따른 문제점이다.

즉, 식이섬유는 소화가 잘 되지 않고 체내에서 수분 등을 흡수하여 부피가 증가하는 성질이 있기 때문에 반찬으로 쓰이는 구이 김에 식이섬유가 풍부한 식물을 과도하게 도포할 경우 식사 중에는 포만감을 느끼지 못하지만 식후 과도한 포만감을 느낄 수 있는 것이다.

한편, 몰로키아 잎을 1㎠ 정도 크기로 세단 후 식용유가 도포된 김에 세단된 몰로키아 잎을 고르게 부착시키고 구워 식용한 결과 씹을수록 쓴맛이 강해져서 김 특유의 맛이 손상되는 결과를 얻었고, 이로 인하여 적정량의 몰로키아 잎을 고르게 함유시킬 필요성도 확인하였다.

이와 같은 문제점으로 본 출원의 발명자는 몰로키아 잎의 가루를 소금(구이 김의 제조에 사용되는 소금) 정도 크기로 작게 분쇄하여 김에 살포하고자 몰로키아 잎을 냉풍건조한 후 분쇄기를 통해 분쇄하였다.

분쇄된 몰로키아 잎의 살포는 통상의 구이 김 제조장치에 소금을 뿌리기 위한 살포장치와 동일한 것을 한 개 더 구비하고 이 살포장치에 몰로키아 잎의 가루를 넣어 살포하는 방법으로 실시하였다.

이 과정에서 별도의 살포장치를 한 개 더 구비하기 위한 공간이 필요하여 구이 김 제조장치를 상당부분 개조하여야 하는 불편함이 있었다.

그럼에도 불구하고 몰로키아 잎이 잘게 분쇄되어 있어 쓴맛이 발생되지 않는 적정량의 몰로키아 잎 가루를 고르게 살포할 수는 없었다.

상기와 같은 구이김 제조장치의 개조에 따른 불편함을 해소하고 몰로키아 잎의 가루를 고르게 살포하기 위한 다양한 심험을 실시하였다.

그 결과 몰로키아 잎의 가루를 밀가루와 같이 미세하게 분쇄한 후 소금(구이 김의 제조과정에 뿌려지는 소금)과 혼합함으로써 소금에 몰로키아 잎의 가루가 부착되도록 한 후 몰로키아 잎의 가루가 부착된 소금만을 추출하여 김에 뿌리는 방법을 통해 적정량을 고르게 살포할 수 있었다.

즉, 통상의 밀가루와 같이 미세하게 분쇄된 몰로키아 잎의 가루는 소금과 혼합되었을 때 소금의 표면에 부착되지만 과도하게 부착되지는 않고, 소금은 식용유가 도포된 김에 적정량 고르게 살포된다.

따라서 소금의 표면에 몰로키아 가루를 부착시켜 살포하는 방법은 구이김 제조장치의 변형 없이 몰로키아 잎의 가루를 적정량 고르게 살포할 수 있는 것이다.

몰로키아 잎의 가루와 소금이 혼합되어 있는 상태에서 표면에 몰로키아 잎의 가루가 부착되어 있는 소금만을 걸러내는 방법은 미세하게 분쇄된 몰로키아 잎의 가루만이 걸러지는 망을 사용하는 방법이 있다.

한편, 본 출원의 발명자는 김에 대한 몰로키아 잎 가루의 적정한 살포량을 얻기 위한 다양한 실험을 실시하였고, 아래와 같은 결과를 얻었다.

<표 1> 몰로키아 잎 가루의 함유량에 따른 결과

구분	김에 대한 몰로키아 잎 가루의 함유량	맛	색	향
비교군	0%	5	5	5
실험예1	0.5%	5.1	5	5.1
실험예2	0.6%	5.3	5.2	5.1
실험예3	0.7%	5.3	5.2	5.2
실험예4	0.8%	5.4	5.3	5.4
실험예5	0.9%	5.4	5.3	5.5
실험예6	1.0%	4.0	5.2	5.5
실험예7	1.1%	3.9	5.2	5.3
실험예8	1.2%	3	5.1	5.3
비교	관능시험(9 : 매우 좋음, 1 : 매우 나쁨) 10대, 20대, 30대, 40대, 50대의 연령층에서 각각 10명씩을 선발하여 관능시험하도록 하고 평균값을 구한 것임

상기 실험을 통하여, 김에 대한 몰로키아 잎 가루의 함유량은 1%를 초과하지 않는 범위가 적정하며 1%를 초과할 경우 쓴맛이 강해 김 특유의 맛이 손상된다는 것을 알 수 있었다.

이하, 본 발명의 구이 김 제조방법을 실시예를 통해 설명한다.

<실시예 1>

몰로키아 잎을 수확하여 건조한 후 잎을 분쇄하되 김의 제조에 사용되는 소금의 표면에 부착될 수 있는 크기(약 300메쉬 정도)로 분쇄하는 몰로키아잎분쇄단계를 실행한다.

분쇄된 몰로키아 잎의 가루와 김의 제조에 사용되는 소금을 혼합하여 몰로키아 잎의 가루가 소금의 표면에 고르게 부착되도록 하는 몰로키아혼합단계를 실행한다.

몰로키아혼합단계를 실시한 후 거름망을 통해 소금만을 추출하는데 이때 추출된 소금의 표면에는 몰로키아 잎의 가루가 그대로 부착되어 있게 된다.

상기와 같이 추출된 소금은 통상의 구이김 제조장치에 구비된 소금살포장치에 투입한다.

상기와 같이 사전준비작업이 완료된 후에는 통상의 구이 김 제조방법과 동일한 방법으로 구이 김의 제조를 실시한다.

구체적인 예로 설명하면, 건조처리된 김의 표면에 식용유를 도포하는 식용유도포단계와;

식용유가 도포된 김의 표면에 소금을 뿌리되 몰로키아혼합단계를 통해 표면에 몰로키아 잎의 가루가 부착되어 있는 소금을 뿌리는 소금살포단계와;

소금살포단계를 거쳐 소금 및 몰로키아 잎의 가루가 살포된 김에 열을 가하여 굽는 구이단계;를 실시하는 것이다.

본 발명에 의하면 식이섬유가 풍부한 몰로키아 잎의 가루를 김에 함유시킬 수 있어 김에 도포된 식용유로 인한 콜레스테롤 및 중성지방이 인체에 과도하게 축적되는 것을 방지할 수 있다.

또, 몰로키아에는 단백질 및 칼슘 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 단백질 및 칼슘을 다량 섭취할 수 있는 김을 제공할 수 있다.

또, 몰로키아 잎의 가루를 김에 살포함에 있어서는 소금의 표면에 부착시켜 살포함으로써 적정량을 고르게 살포할 수 있을 뿐 아니라 통상의 구이김 제조장치를 그대로 사용하여 살포할 수 있다.

Claims (3)

1. 구이 김을 제조하는 방법에 있어서,

   건조된 몰로키아 잎을 분쇄하되 김의 제조에 사용되는 소금의 표면에 부착될 수 있는 크기로 분쇄하는 몰로키아잎분쇄단계와;

   몰로키아잎분쇄단계를 통해 분쇄된 몰로키아 잎의 가루와 김의 제조에 사용되는 소금을 혼합하여 몰로키아 잎의 가루가 소금의 표면에 고르게 부착되도록 하는 몰로키아혼합단계와;

   건조처리된 김의 표면에 식용유를 도포하는 식용유도포단계와;

   상기 식용유도포단계를 통해 식용유가 도포된 김의 표면에 소금을 뿌리되 몰로키아혼합단계를 통해 표면에 몰로키아 잎의 가루가 부착되어 있는 소금을 뿌리는 소금살포단계와;

   상기 소금살포단계를 거쳐 소금 및 몰로키아 잎의 가루가 살포된 김에 열을 가하여 굽는 구이단계;를 포함하여 구성된, 몰로키아를 함유한 구이 김의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 몰로키아 잎의 가루가 살포되는 양은 김에 대하여 1%를 초과하지 않는 것을 특징으로 하는, 몰로키아를 함유한 구이 김의 제조방법.
3. 제 1항 또는 제 2항의 방법에 의해 제조된 몰로키아를 함유한 구이 김.