CN112219909A - 一种普洱茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种普洱茶的制备方法，包括原料采购、摊放鲜叶、灯光照射萎凋、杀青揉捻、打散烘干、翻炒复烘、发酵翻堆、干燥分筛、拣剔去杂以及拼配包装。本发明根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。普洱茶均在密闭室内进行加工，防止茶叶中存留尘灰和加工带来的污染等有害成分，发酵过程中配合翻堆提高发酵速度，提高茶叶品质，可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种普洱茶的制备方法。
背景技术
普洱茶功效的现代研究共列术这20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其它、部分功效是与中枢有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。
传统的普洱茶生产工艺中存在着很多弊端：(1)萎凋时采用自然光照，受天气影响局限性大；(2)放在地面上进行风干使得茶叶中存留着尘灰和加工带来的污染等有害成分；(3)发酵速度慢，易滋生其他细菌；(4)若不进行拼配，茶叶质量差。鉴于此，我们提供一种普洱茶的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种普洱茶的制备方法，以解决上述背景技术中提出现如今普洱茶生产工艺局限性大、含有灰尘等有害物质以及发酵速度慢滋生细菌的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种普洱茶的制备方法，包括原料采购、摊放鲜叶、灯光照射萎凋、杀青揉捻、打散烘干、翻炒复烘、发酵翻堆、干燥分筛、拣剔去杂以及拼配包装，具体步骤如下：
S1原料采购：选取大叶种晒青毛茶为原料，进行采摘或收购；
S2摊放鲜叶：将采摘或收购后的晒青毛茶摊放于谷席上，摊放的厚度为25-30mm，并将摊放有新鲜茶叶的谷席运送至萎凋室内进行萎凋，每个摊放有新鲜茶叶的萎凋用具正上方设置一个碘钨灯；
S3灯光照射萎凋：将每个谷席上方的碘钨灯接通电源，并打开开关，使得所有的碘钨灯进行通电，对谷席上的晒青毛茶进行光照，时间为30-40min；
S4杀青揉捻：将萎凋后的晒青毛茶放入翻炒锅进行杀青，杀青温度为100-120℃，翻炒时间为15-25min，将杀青后的晒青毛茶放入至揉捻机中进行加压揉捻；
S5打散烘干：将揉捻时产生的茶叶球或结块打散，置于125-135℃的条件下初烘4-5min，之后摊晾自然冷却；
S6翻炒复烘：将初烘所得的茶叶放入70-80℃瓦锅内，翻炒至5-10min，将翻炒后的茶叶置于110-120℃的条件下复烘2-3min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为50％-55％；
S7发酵翻堆：茶叶置于发酵室内，发酵室气温25-30℃，并向茶叶喷洒5％-10％茶叶物料总重量的食用酒精，混合均匀，每隔1-2小时对茶叶进行翻堆一次，并使茶叶发酵温度保持在30℃-35℃；
S8干燥分筛：将发酵后的茶叶放入干燥室内进行通风干燥，温度为125-135℃，时间为20-30min,直至水分含量至15％以下,将干燥后的茶叶放入至分筛装置中进行分筛，将普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶；
S9拣剔去杂：将筛选后的正茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和夹杂物；
S10拼配包装：拣剔验收合格后，根据茶叶花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相同的茶叶按比例进行拼和，将拼和均匀后的普洱茶采用食品级包装盒进行包装。
作为优选，萎凋工具也可采用布垫、竹匾或水筛。
作为优选，萎凋室内的温度控制在35-40℃。
作为优选，揉捻时间为20-25min，直至茶萎凋叶细胞破坏率达到90％以上，叶片95％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面。
作为优选，发酵时间为8-10小时，翻堆次数为4-6次，翻堆后茶叶的摊叶厚度为15-20cm。
作为优选，翻堆采用人工翻堆或机械进行翻堆。
作为优选，分筛装置采用圆筛、斗筛或风选机进行分筛。
作为优选，筛选后头茶进行洒水回潮后压碎处理，筛选后的脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本普洱茶的制备方法可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。
2、本普洱茶的制备方法根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。普洱茶均在密闭室内进行加工，防止茶叶中存留尘灰和加工带来的污染等有害成分，发酵过程中配合翻堆提高发酵速度，提高茶叶品质。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供以下技术方案：
一种普洱茶的制备方法，包括原料采购、摊放鲜叶、灯光照射萎凋、杀青揉捻、打散烘干、翻炒复烘、发酵翻堆、干燥分筛、拣剔去杂以及拼配包装，具体步骤如下：
S1原料采购：选取大叶种晒青毛茶为原料，进行采摘或收购；
S2摊放鲜叶：将采摘或收购后的晒青毛茶摊放于谷席上，摊放的厚度为25-30mm，并将摊放有新鲜茶叶的谷席运送至萎凋室内进行萎凋，每个摊放有新鲜茶叶的萎凋用具正上方设置一个碘钨灯；
S3灯光照射萎凋：将每个谷席上方的碘钨灯接通电源，并打开开关，使得所有的碘钨灯进行通电，对谷席上的晒青毛茶进行光照，时间为30-40min；
S4杀青揉捻：将萎凋后的晒青毛茶放入翻炒锅进行杀青，杀青温度为100-120℃，翻炒时间为15-25min，将杀青后的晒青毛茶放入至揉捻机中进行加压揉捻；
S5打散烘干：将揉捻时产生的茶叶球或结块打散，置于125-135℃的条件下初烘4-5min，之后摊晾自然冷却；
S6翻炒复烘：将初烘所得的茶叶放入70-80℃瓦锅内，翻炒至5-10min，将翻炒后的茶叶置于110-120℃的条件下复烘2-3min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为50％-55％；
S7发酵翻堆：茶叶置于发酵室内，发酵室气温25-30℃，并向茶叶喷洒5％-10％茶叶物料总重量的食用酒精，混合均匀，每隔1-2小时对茶叶进行翻堆一次，并使茶叶发酵温度保持在30℃-35℃；
S8干燥分筛：将发酵后的茶叶放入干燥室内进行通风干燥，温度为125-135℃，时间为20-30min,直至水分含量至15％以下,将干燥后的茶叶放入至分筛装置中进行分筛，将普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶；
S9拣剔去杂：将筛选后的正茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和夹杂物；
S10拼配包装：拣剔验收合格后，根据茶叶花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相同的茶叶按比例进行拼和，将拼和均匀后的普洱茶采用食品级包装盒进行包装。
进一步的，萎凋工具也可采用布垫、竹匾或水筛，布垫、竹匾或水筛的表面均网孔，提高热量的散发，通风效果好。
具体的，萎凋室内的温度控制在35-40℃，控制萎凋室内的温度，使茶叶中水分可以蒸发更快，水分蒸发效率高。
值得说明的是，揉捻时间为20-25min，直至茶萎凋叶细胞破坏率达到90％以上，叶片95％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，使得茶叶品质高，沏茶时味道更佳。
具体的，发酵时间为8-10小时，翻堆次数为4-6次，翻堆后茶叶的摊叶厚度为15-20cm。
此外，翻堆采用人工翻堆或机械进行翻堆，提高发酵的速度。
值得注意的是，分筛装置采用圆筛、斗筛或风选机进行分筛，分筛可以使茶叶达到外形条索粗壮肥大、完整的要求，并依次确定茶叶的号头。
除此之外，筛选后头茶进行洒水回潮后压碎处理，筛选后的脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶，将废弃的茶叶成本进行处理，节约成本。
本实施例中将普洱茶放置于35℃的萎凋室且250W碘钨灯下进行光照，对比例1中将新鲜茶叶放置于室内自然条件下萎凋，对比例2中将新鲜茶叶放置于35℃日光下进行光照，萎凋的时间、最终的含水量以及香味的对比，表格如下：
| 对比参数 | 萎凋的时间(h) | 最终的含水量(％) | 香味(满分10) |
| 实施例 | 0.5 | 55-60 | 9.6-9.8 |
| 对比例1 | 13-15 | 65-70 | 8.0-8.5 |
| 对比例2 | 3-5 | 60-63 | 9.0-9.3 |
由以上表格可知，本实施例的普洱茶的制备方法相比室内自然条件下萎凋和日光下萎凋，可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。
本实施例的普洱茶的制备方法根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。普洱茶均在密闭室内进行加工，防止茶叶中存留尘灰和加工带来的污染等有害成分，发酵过程中配合翻堆提高发酵速度，提高茶叶品质。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种普洱茶的制备方法，其特征在于：包括原料采购、摊放鲜叶、灯光照射萎凋、杀青揉捻、打散烘干、翻炒复烘、发酵翻堆、干燥分筛、拣剔去杂以及拼配包装，具体步骤如下：
S1原料采购：选取大叶种晒青毛茶为原料，进行采摘或收购；
S2摊放鲜叶：将采摘或收购后的晒青毛茶摊放于谷席上，摊放的厚度为25-30mm，并将摊放有新鲜茶叶的谷席运送至萎凋室内进行萎凋，每个摊放有新鲜茶叶的萎凋用具正上方设置一个碘钨灯；
S3灯光照射萎凋：将每个谷席上方的碘钨灯接通电源，并打开开关，使得所有的碘钨灯进行通电，对谷席上的晒青毛茶进行光照，时间为30-40min；
S4杀青揉捻：将萎凋后的晒青毛茶放入翻炒锅进行杀青，杀青温度为100-120℃，翻炒时间为15-25min，将杀青后的晒青毛茶放入至揉捻机中进行加压揉捻；
S5打散烘干：将揉捻时产生的茶叶球或结块打散，置于125-135℃的条件下初烘4-5min，之后摊晾自然冷却；
S6翻炒复烘：将初烘所得的茶叶放入70-80℃瓦锅内，翻炒至5-10min，将翻炒后的茶叶置于110-120℃的条件下复烘2-3min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为50％-55％；
S7发酵翻堆：茶叶置于发酵室内，发酵室气温25-30℃，并向茶叶喷洒5％-10％茶叶物料总重量的食用酒精，混合均匀，每隔1-2小时对茶叶进行翻堆一次，并使茶叶发酵温度保持在30℃-35℃；
S8干燥分筛：将发酵后的茶叶放入干燥室内进行通风干燥，温度为125-135℃，时间为20-30min,直至水分含量至15％以下,将干燥后的茶叶放入至分筛装置中进行分筛，将普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶；
S9拣剔去杂：将筛选后的正茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和夹杂物；
S10拼配包装：拣剔验收合格后，根据茶叶花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相同的茶叶按比例进行拼和，将拼和均匀后的普洱茶采用食品级包装盒进行包装。
2.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：萎凋工具也可采用布垫、竹匾或水筛。
3.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：萎凋室内的温度控制在35-40℃。
4.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：揉捻时间为20-25min，直至茶萎凋叶细胞破坏率达到90％以上，叶片95％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面。
5.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：发酵时间为8-10小时，翻堆次数为4-6次，翻堆后茶叶的摊叶厚度为15-20cm。
6.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：翻堆采用人工翻堆或机械进行翻堆。
7.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：分筛装置采用圆筛、斗筛或风选机进行分筛。
8.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：筛选后头茶进行洒水回潮后压碎处理，筛选后的脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113973945A (zh) * | 2021-11-01 | 2022-01-28 | 卢氏县杨献民茶业有限公司 | 一种连翘普洱红茶配方及其制备工艺 |
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| CN105053305A (zh) * | 2015-09-15 | 2015-11-18 | 普洱景谷李记谷庄茶业有限公司 | 一种普洱茶制作工艺 |
| CN109315519A (zh) * | 2018-11-05 | 2019-02-12 | 谢桂英 | 一种茉莉花普洱茶的制备方法 |
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Patent Citations (2)
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