KR20050118757A

KR20050118757A - 송화순두부해장국 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20050118757A
Application number: KR1020040043848A
Authority: KR
Inventors: 홍춘례
Original assignee: 홍춘례
Priority date: 2004-06-15
Filing date: 2004-06-15
Publication date: 2005-12-20
Also published as: KR100637962B1

Abstract

본 발명은 본 발명은 물에 불린 대두를 분쇄기로 갈고, 이때, 생성된 두유를 끊인 후, 송화가루와 더덕가루를 혼합(순두부:송화가루:더덕가루의 체적비는 99.6 : 0.2: 0.2)하고 순두부를 만든 후, 모시조개와 기타 재료를 넣어 조리된 송화순두부해장국 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

Description

송화순두부해장국 및 그 제조방법{The method for manufacturing of uncurdled bean curd drinking to relieve a hangover soup }

본 발명은 콩을 주원료로 하는 순두부 조성물에 송화가루와 더덕가루를 혼합하여 순두부를 제조한 후, 모시조개에서 나오는 시원한 국물 맛과 천연자연송이의 향을 그대로 유지하여 맛과 향을 동시에 느끼는 송화순두부해장국 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 순두부는 두부의 제조공정에서 압착 공정이 생략된 식품으로 대두를 물에 불린 후에, 분쇄기로 분쇄한 다음에, 비지와 두유를 분리시키고, 분리된 두유를 충분히 끓인 다음, 끓인 두유에 응고제(간수)를 넣어 응고시켜 순두부를 얻고, 순두부를 형틀에 넣어 압착시켜 두부를 제조하는 것이다.

최근에 생활수준이 높아짐에 따라, 현대인들은 건강에 관심이 높아지고, 건강식품을 찾기 시작하여, 콩식품에도 많은 변화가 있어 왔다.

대한민국공개특허공보 공개번호 특2003-73243호에는 대두를 분쇄기로 갈고, 끓인 두유에 응고제와 함께 버섯분말을 첨가하고 혼합한 후에 응고시켜 버섯두부를 제조하고 버섯순두부에 버섯엑기스와 버섯항료를 첨가한 후에 압착제조된 버섯두부제조방법이 기재되어 있고,

동 공보 공개번호 특1999-78933호에는 건조 상황 균사체를 두부에 첨가한 기능성 두부가 기술되어 있으며,

동 공보 공개번호 특2003-26283호에는 새송이버섯과 솔잎추출액을 두부에 함유시킨 혼합두부 및 그의 제조방법이 공개되어 있으나,

상기와 같은 종래의 기술들은 인체에 매우 좋은 효능을 지니고 있으나, 그 응용방법에 한계가 있고 잦은 취식이 불가능하며 장기간 보관시 맛이 떨어지고 색이 변하여 상품가치가 낮아지는 문제점이 있어 왔다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 콩을 주원료로 하는 순두부 고유의 영양성을 그대로 유지하면서 송화 가루와 더덕가루를 첨가하고 고산지 에서 자연상태 그대로인 양양의 천연 자연송이를 완성된 음식에 추가하여 순두부 자체의 부드러운 느낌과 색상, 그리고 취식하는 사람들의 건강증진과 매년 1300만이 찾는 설악산 관광객과 일본인들의 입맛에 맞는 음식을 개발하여 외화수입목적으로 개발한 것으로서, 속을 풀어주고 머리까지 맑게 해주는 영양만점인 송화순두부해장국 및 그 제조방법을 제공하는 것이 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제인 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 물에 불린 대두를 분쇄기로 갈고, 이때, 생성된 두유를 끊인 후, 송화가루와 더덕가루를 혼합(순두부:송화가루:더덕가루의 체적비는 99.6 : 0.2: 0.2)하고 순두부를 만든 후, 모시조개와 기타 재료를 넣어 조리된 송화순두부해장국 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서 사용되는 송화가루는 소나무꽃가루로 1년중 단 10일 간 1회만 개화를 하고 개화시점에서만 채집이 가능하다. 설악산과 북부금강산 준령에서 채취한 것이 향이 좋고 노란빛을 띠며 중풍. 고혈압 및 심장병에 좋은 식품이며 특히, 당뇨병과 지방해소 노화방지 에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

그 성분함량(%) 단백질 21.55, 탄수화물 33.89, 기름 12.15, 아미노산함량(g/100g) 아스파라긴산 0.714, 트레오닌 0.376, 세린 0.4 글루타민산, 1.036, 프콜린 1.062, 글리닌 0.556, 알라닌 0.547, 시스틴 0.612, 발린 0.494, 메티오닌 0.289, 이소토이신 0.347, 로이신 0.647, 티로신 0.349, 페닐알라닌 0.408, 리진 0.726, 히스티딘 0.204, 아르기닌 1.036, 비타민함량(mg/100g) 프로비타민A 26.8, 비타민B1 0.7, B2 0.8, B6 19.7, C 87.8, 니코틴산 22.4, 엽산 16.8, 콜린 224.6, 미량원소함량(mg/kg) Cu 90.4, Cr 49, Zn 109.3, Fe 1956.8, Ca 904, Mg 159.9, K 49.8, Al 2.7, P 9.2이 함유되어 있다.

송화다식, 송화밀수등 고급 민속식품으로도 많이 이용되는 소나무 꽃가루는 약명으로 송화분(松花粉)이라고 하는데, 늦은 봄 완전히 피지 않은 수꽃방울을 따서 말린 후 꽃가루를 털어 내어 쓴다. 다쳐서 피가 나거나 화상을 입었을 때 송화가루를 바르면 치료에 도움을 주고, 종기가 곪아 고름이 생겼을 때 송화가루를 바르면 흉터가 생기는 것을 방지하며, 송화가루와 꿀을 섞어서 얼굴 마사지를 하면 탄력 있고 윤기가 있는 피부를 가질 수 있으며, 송화는 방부성이 강해 오래 두어도 변하지 않는다.

본 발명에 사용되는 더덕( 생약명:양류)[학명; Codonopsis lanceolata ]은 사삼,백삼,가덕,지취,지모,고심,문희,양유 등으로 불리며, 초롱꽃목 초롱꽃과의 쌍떡잎식물. 길이 2m 이상. 여러해살이 덩굴식물로서 숲속에서 자란다. 전체에 털이 없고 덩이뿌리는 굵고 방추형이며 덩굴줄기는 감겨 올라간다. 잎은 마주나며 3∼4개 잎이 서로 접해서 난 바소꼴 또는 긴타원형으로 끝이 날카롭고 밑은 좁으며 톱니는 없다. 작은 가지 끝에 종(鐘) 모양의 꽃이 달렸으며, 꽃받침은 5갈래로 갈라지며 녹색이고 길이는 2∼2.5㎝이다. 꽃부리는 꽃받침과 떨어져 그 윗부분에 나고 5갈래로 갈라졌다. 갈라진 조각들은 삼각형이고 뒤로 말리면 겉은 연한 녹색, 안쪽에는 자갈색의 반점이 있다. 열매는 원뿔형이고 꽃은 자색으로서 8∼9월에 핀다. 봄에는 어린잎을 식용하고 가을에는 뿌리를 식용하거나 약용한다. 한국(전국 각지)·중국·일본 등지에 분포한다.

숲속이나 들에서 자라는 도라지과의 여러해살이 덩굴식물로 뿌리는 도라지처럼 자르면 흰색의 진(즙액)이 나온다. 뿌리를 캐어 말린 것을 사삼이라 하고 한방에서 강장제로 쓰며, 보음약(補陰藥)으로 폐열로 인한 기침, 거담(祛痰)등에 처방 배합한다. 또 천식, 보익, 경풍, 한열, 보폐, 편도선염, 인후염, 기침, 거담 등의 약재로 쓰인다. 더덕은 약용보다는 식품으로 우리에게 더욱 알려진 약초이다. 만삼과 같이 닭에 넣고 고아서 강장식으로 먹고, 오래 묵은 뿌리는 술에 담가서 건강식으로도 사용한다. 이른봄에 어린 싹이나 잎은 데쳐서 나물이나 국거리로 하고, 뿌리는 더덕구이, 더덕술, 더덕장아찌, 더덕정등의 고급요리로 사용된다. 더덕술은 더덕과 더덕의 3배 가량의 소주를 부어 항아리에 넣고 밀봉해두면 연황색을 띤 더덕술이 된다. 그윽한 향기와 씁씁한 맛이 나며 정장, 진해, 거담에 빠른 효과가 있다. 본초강목에서는 "더덕은 위를 보하고 폐기를 보한다. 산기(疝氣)를 다스린다. 고름과 종기를 없애고 오장의 풍기(風氣)를 고르게 한다." 고 하였다.(인터넷에서 발췌)

현재 송화순두부해장국을 제조하는 과정은 콩선별, 세척, 콩불림, 마쇄, 여과, 두유와 송화가루. 더덕가루혼합 끓인 후 숙성, 응고(간수사용)후 모시조개를 넣어 해장국을 만드는 과정은 다음과 같다.

준비할 재료는 모시조개 150g, 물2컵, 청주1큰술, 다진마늘 1작은술, 순두부 300g (송화가루 6g, 더덕가루 6g 포함) 실파 1대, 소금½작은술, 고추기름 1큰술, 천연자연송이 15∼25g을 준비하고,

모시조개는 소금을 약간 넣은 물에 담근 다음 신문지를 덮어서 해감을 토하게 한 다음, 물 2컵 분량의 물에 국물이 팔팔 끊어 오르면 모시조개를 넣고 익히다가 조개입이 벌어지면 청주와 다진마늘을 넣어 2분간 더 끊인 후에, 순두부를 넣고 100℃이상 2∼3분간 다시 한번 끓인 다음, 실파를 썰어 넣고 소금과 고추기름으로 간을 맞춘 후에, 불을 끄고 팔팔 끓어오르는 상태에서 양양산 천연자연송이를 가늘게 채(가로 0.2㎜ ∼세로 5㎝ )를 썰어 고명으로 올려 자연송이향의 맛을 더하게 하여 조리하는 것이다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 보다 상세히 설명하기로 한다.

실시예

제1공정(순두부제조공정)

물에 불린 대두5kg을 분쇄기로 갈고, 이때, 생성된 두유를 끊인 후, 송화가루와 더덕가루를 혼합(순두부:송화가루:더덕가루의 체적비는 99.6 : 0.2: 0.2)하고 순두부를 만든 후,

제2공정(송화순두부해장국제조공정)

150g의 모시조개는 소금을 약간 넣은 물에 담근 다음 신문지를 덮어서 해감을 토하게 한 다음, 물 2컵 분량의 물에 국물이 팔팔 끊어 오르면 모시조개를 넣고 익히다가 조개입이 벌어지면 청주 1큰 술과 다진 마늘 1작은 술을 넣어 2분간 더 끊인 후에, 제1공정에서 제조된 순두부 300g (송화가루 6g, 더덕가루 6g 포함)를 넣고 100℃이상 2∼3분간 다시 한번 끓인 다음, 실파 1대를 썰어 넣고 소금½작은 술과 고추기름 1큰 술로 간을 맞춘 후에, 불을 끄고 팔팔 끓어오르는 상태에서 양양산 천연자연송이 을15∼25g를 가늘게 채(가로 0.2㎜ ∼세로 5㎝ )를 썰어 고명으로 올려 자연송이향의 맛을 더하게 하여 조리하여 송화순두부해장국을 제조하였다.

(관능검사)

상기 실시예에 의해 제조된 송화순두부해장국을 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.

표 1.

평가항목	기호도	향의 강도	비 고
송화순두부해장국	4.6	4.5
종래의 순두부	3.8	4.0

관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다

2 : 나쁘다, 약하다

3 : 보통이다

4 : 좋다, 강하다

관능검사결과 본 발명의 송화순두부해장국 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 송화가루, 더덕 향의 강도가 없으나, 송이향이 강한 것으로 나타남을 알 수 있으며, 구수한 맛이 특이하였다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 송화가루와 더덕가루를 순두부에 함유하여 맛과 향은 물론이고 천연자연송이를 첨가함으로서 취식하는 사람의 건강증진과 특히 일본인들이 좋아하는 자연송이를 넣어 제조함으로서 경제적인 효과가 매우 크다.

Claims

송화순두부해장국의 제조방법에 있어서,

제1공정(순두부제조공정)

물에 불린 대두5kg을 분쇄기로 갈고, 이때, 생성된 두유를 끊인 후, 송화가루와 더덕가루를 혼합(순두부:송화가루:더덕가루의 체적비는 99.6 : 0.2: 0.2)하고 순두부를 만든 후,

제2공정(송화순두부해장국제조공정)

150g의 모시조개는 소금을 약간 넣은 물에 담근 다음 신문지를 덮어서 해감을 토하게 한 다음, 물 2컵 분량의 물에 국물이 팔팔 끊어 오르면 모시조개를 넣고 익히다가 조개입이 벌어지면 청주 1큰 술과 다진 마늘 1작은 술을 넣어 2분간 더 끊인 후에, 제1공정에서 제조된 순두부 300g (송화가루 6g, 더덕가루 6g 포함)를 넣고 100℃이상 2∼3분간 다시 한번 끓인 다음, 실파 1대를 썰어 넣고 소금½작은 술과 고추기름 1큰 술로 간을 맞춘 후에, 불을 끄고 팔팔 끓어오르는 상태에서 양양산 천연자연송이 을15∼25g를 가늘게 채(가로 0.2㎜ ∼세로 5㎝ )를 썰어 고명으로 올려 자연송이향의 맛을 더하게 하여 조리하여 제조함을 특징으로 하는 송화순두부해장국.