KR20050096641A - 큰 높이의 소프트 아이스크림을 제조하는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소프트 아이스크림을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 아이스크림 원액을 반냉동 상태로 만드는 단계; 상기 반냉동 상태의 아이스크림 원액을 아이스크림 제조기의 원액통에 부어 넣은 후 냉동 실린더로 보내는 단계; 및 상기 냉동 실린더에 있는 아이스크림 원액을 아이스크림 제조기에서 나오는 모양 그대로 아이스크림용 콘 과자에 찍어누른 형태로 쌓아 올리는 단계를 포함하는 큰 높이의 소프트 아이스크림을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 큰 높이의 소프트 아이스크림은 종래의 방법에 따라 제조된 소프트 아이스크림보다 아이스크림의 제조에 필요한 원액의 양이 적게 들고, 그 맛이 훨씬 더 부드러우며, 또한 상온에서 녹는 시간도 오래 걸리고 통상의 소프트 아이스크림보다 매우 큰 높이를 가짐으로써 다양한 형태를 추구하는 소비자의 기호에 부응할 수 있다.

Description

큰 높이의 소프트 아이스크림을 제조하는 방법{Method for Making Soft Ice-cream of High Height}

본 발명은 소프트 아이스크림을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 매우 큰 높이를 가짐으로써 다양한 형태를 추구하는 소비자의 기호에 부응할 수 있고, 또한 아이스크림의 제조에 필요한 원액의 양을 절감할 수 있으며, 아울러 뛰어남 미감과 더불어 상온에서 빨리 녹지 않는 큰 높이의 소프트 아이스크림을 제조하는 방법에 관한 것이다.

15세기경 남부 유럽에서 음료를 동결시킨 일종의 아이스 워터(ice water) 형태로부터 비롯되었다고 전해지는 아이스크림은 1851년 처음으로 시판용으로 생산된 후부터 주로 미국에서 발달시킨 전형적인 미국형 기호 식품이다. 1900년 이전에는 아주 서서히 발달되던 아이스크림 산업은 1920년 이후부터 식품으로서의 중요성이 알려지면서 그 생산량이 급증하게 되었으며, 이후 가공기술의 발달로 위생적이고 영양가치가 높은 식품으로 평가되고 식품 가치가 높은 년중 식품으로 인식되면서 전 세계적인 기호식품으로 자리잡게 되었다. 또한, 아이스크림은 냉동상태에서 유통되기 때문에 더위에 의해 소비가 감소하는 여름철에도 아이스크림 특유의 시원함으로 소비를 촉진시키는 것은 물론, 냉동유통의 장점이 있어 다양한 소비자 기호와 욕구를 충족시키고 있다.

아이스크림이란 냉동된 영양식품을 말하는 것으로 우유를 주원료로 하여 제조되며, 학술적인 측면이나 산업적인 측면으로 볼 때 우유가공의 한 분야로 자리매김하고 있다. 아이스크림은 원료의 종류와 성분, 그리고 제법에 따라 수많은 종류로 나눌 수 있는데, 분류상으로는 8∼14%의 유지방을 함유한 것을 아이스크림이라고 한다. 아이스크림의 원료성분에는 크림이나 버터에서 얻을 수 있는 유지방과 탈지분유에서 얻을 수 있는 무지 고형분이 첨가되는데, 대체로 고형성분은 지방과 같이 아이스크림의 조직을 매끄럽게 유지시키면서 저장중 온도가 변하더라도 아이스크림 내부입자들이 서로 결합해 커지는 것을 방지하는 역할을 한다. 이로 인해 아이스크림은 부드러운 조직을 갖게 된다. 이러한 아이스크림의 감미 성분으로 사용되는 설탕, 물엿, 포도당 등은 아이스크림의 조직(결) 형성에 크게 기여하며, 첨가제로 사용되는 유화제 및 안정제는 배합물의 기포 형성 성능을 좋게 하고 조직을 부드럽게 하며 광택을 부여하는 역할을 하게 된다. 특히, 아이스크림의 맛을 결정하기 위해 첨가되는 향 및 식용 색소류로는 바닐라 향이 가장 일반적으로 사용되며. 다음으로 쵸코렛, 딸기 오렌지, 파인애플 등이 사용되고, 이들과 함께 호두, 잣, 피넛 등이 첨가되기도 한다.

이러한 아이스크림은 통상적으로 우유, 크림, 연유, 버터, 분유 등의 유제품 및 유당, 물엿 등의 당류를 주 원료로 하고, 안정제, 유화제, 향료, 착색료의 보조제 등을 물과 함께 혼합하여 30 내지 70℃의 가온 탱크속에서 용해하면서 충분히 혼합하는 믹싱 단계; 상기 혼합물을 68℃ 이상의 온도에서 살균하여 유해한 미생물 등을 사멸시켜 제거한 후, 충분히 냉각하여 소정 시간동안 저장하는 에이징(aging) 단계; 및 에이징이 완료된 혼합물을 외부로부터 냉각되는 고속 회전 원통속에 주입하고, 공기를 함유한 상기 혼합물속의 고체, 기체, 액체 전체에 미세하고 균일한 입자를 형성시켜서 균형있게 병존시키는 프리징 단계에 의해 제조된다.

최근에는 기능성 있는 천연식품을 선호하는 소비자의 추세에 맞추어 기호성과 기능성을 동시에 가지고 있는 제품의 개발이 요구되고 있는 실정이지만, 아이스크림은 기호성이 매우 큰 식품이기 때문에 기능성이 가미된 아이스크림을 제조하기가 쉽지 않은 것이 현실이다. 즉, 지금까지 제조된 아이스크림은 우유 성분의 배합비에 따라서 미소한 차이를 보였으나 근본적인 차이는 없고, 다만 기호성 제품이기 때문에, 바닐라, 딸기, 쵸코, 아몬드, 과자류 및 커피 등을 첨가하여 기호성을 증가시킨 아이스크림이 주로 제조되어 소비되고 있는 실정이다. 따라서, 제품의 다양화와 고급화 추세를 고려할 때 보다 새로운 맛과 영양성 및 다양한 형태를 추구하는 소비자의 기호에 부응할 수 있는 아이스크림의 개발이 지속적으로 요구되고 있는 실정이다.

한편, 통상적으로 제조 및 판매되는 소프트 아이스크림은 아이스크림 콘에 아이스크림을 둥글게 감아서 쌓는 방법으로 제조되는데, 상기 방법의 경우 동일한 크기의 아이스크림을 제조하기 위해 많은 양의 원액이 필요하게 되고, 또한 아이스크림을 높게 쌓는데도 한계가 있으며, 아울러 연속적으로 아이스크림을 제조할 수도 없는 단점이 있었다. 또한, 아이스크림은 상온보다 낮은 온도로 재료를 냉동하여 만드는 냉동식품의 특성상 시간이 지남에 따라 녹아 내리는 성질을 갖는다. 녹아 내린 아이스크림은 냉동상태의 아이스크림이 갖고 있던 고유의 맛이 변할 뿐 아니라 냉동 상태에서 상온으로 옮겨오면 수 분 이내에 녹기 시작하고 급기야 흘러내리게 되므로 아이스크림을 취급하는데 있어서 상당한 주의를 요하게 된다. 이는 식품으로서의 아이스크림이 갖고 있는 큰 단점 중의 하나이다.

본 발명은 상기와 같은 종래 소프트 아이스크림 제조 방법상의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 아이스크림 원액을 반냉동 상태로 만들어 사용함으로써 아이스크림의 제조에 필요한 원액의 양을 감소시키고, 상기 반냉동 상태의 아이스크림 원액을 이용하여 제조된 아이스크림 혼합물을 아이스크림 제조기에서 나오는 모양 그대로 찍어 누르듯이 쌓아 올림으로써 콘에 둥글게 감아서 제조되는 종래의 소프트 아이스크림보다 훨씬 더 높은 크기로 만들 수 있는, 큰 높이의 소프트 아이스크림을 제조하는 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 아이스크림 원액을 반냉동 상태로 만드는 단계; 상기 반냉동 상태의 아이스크림 원액을 아이스크림 제조기의 원액통에 부어 넣은 후 냉동 실린더로 보내는 단계; 및 상기 냉동 실린더에 있는 아이스크림 원액을 아이스크림 제조기에서 나오는 모양 그대로 아이스크림용 콘 과자에 찍어누른 형태로 쌓아 올리는 단계를 포함하는 소프트 아이스크림의 제조 방법을 제공한다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 소프트 아이스크림의 제조 방법은

1) 아이스크림 원액을 반냉동 상태로 만드는 단계(단계 1);

2) 상기 반냉동 상태의 아이스크림 원액을 아이스크림 제조기의 원액통에 부어 넣은 후 냉동 실린더로 보내는 단계(단계 2); 및

3) 상기 냉동 실린더에 있는 아이스크림 원액을 아이스크림 제조기에서 나오는 모양 그대로 아이스크림용 콘 과자에 찍어누른 형태로 쌓아 올리는 단계(단계 3)를 포함한다.

단계 1에 있어서, 아이스크림 원액은 우유, 크림, 연유, 버터, 분유 등의 유제품 및 유당, 물엿 등의 당류를 주 원료로 하고, 안정제, 유화제, 향료, 착색료와 같은 보조제를 포함하는 통상의 아이스크림 제조용 원액이 사용될 수 있으며, 이의 조성은 필요에 따라 임의로 변경될 수 있다. 본 발명의 바람직한 실시예에서는 백설탕, 혼합분유, 물엿, 식물성유지 및 버터 등을 주원료로 함유하고 있는 아이스밀크 믹스(롯데제과 제조)를 아이스크림 원액으로 사용하였다.

아이스크림 원액을 반냉동 상태로 만들기 위해서는 -5 내지 -20℃, 바람직하게는 -10℃의 온도에서 1 내지 10 시간, 바람직하게는 4시간 동안 아이스크림 원액을 보관하여야 한다. 이때, 아이스크림 원액의 실제 온도는 0 내지 -5℃가되며, -2℃ 정도인 것이 바람직하다. 상기와 같은 과정에 의해 제조된 반냉동된 아이스믹스 원액을 여러 번 교반하여 줌으로써 냉동된 아이스믹스 원액 전체에 걸쳐서 물리적 성질(반냉동된 상태)이 고르게 분포되도록 한다.

단계 2에 있어서, 상기에서 반냉동 상태로 제조된 아이스크림 원액을 아이스크림 제조기의 원액통(도 2a 참조)에 부어 넣는다. 이때, 반냉동 상태의 아이스크림 원액은 서서히 녹으면서 원액통 하단 투입구 내로 들어간 후 냉동실린더(도 4 참조)로 보내지게 된다. 본 발명의 소프트 아이스크림 제조에 사용될 수 있는 아이스크림 제조기는 특별한 회사의 특정한 모델에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 바람직한 실시예에서는 테일러사(Taylor)의 모델 339 제품(도 1 참조)을 사용하였다. 아울러, 상기 원액통은 철망구조물이 추가로 끼워져 있는 형태인 것이 바람직하다(도 2b 참조). 상기 철망구조물은 가로 20 ㎝ ×세로 40 ㎝ 정도의 외관크기를 가지며, 그 크기는 사용하는 아이스크림 제조기 원액통의 크기에 따라 변화될 수 있다. 상기 철망구조물내의 그물눈(mesh)의 크기는 2 ㎜ ×2 ㎜ 정도인 것이 바람직하나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명에 따르면, 사전처리된 반냉동 상태의 아이스크림 원액은 아이스크림 제조기의 원액통에 따르기 전에 잘 흔들고 교반하여 줌으로써 일부 큰 덩어리 상태로 얼어 있는 원액이 잘게 쪼개지도록 전처리하지만, 그럼에도 불구하고 원액의 일부 큰 덩어리가 아이스크림 제조기의 원액 투입구를 막아버려 아이스크림 원액이 냉동실린더로 투입되지 못하게 되는 경우가 빈번히 발생할 수 있다. 따라서, 상기 철망구조물은 반 냉동된 아이스크림 원액 중에 있을 수 있는 이러한 비교적 큰 얼음 덩어리를 걸러주어 실린더 내부로는 -2℃ 정도로 냉동된 비교적 고른 크기의 원액만이 투입되도록 만들어 주는 역할을 한다.

아이스크림 제조기의 원액통에서 투입구를 통해 냉동 실린더로 들어간 반냉동 상태의 원액은 냉동 실린더를 거치면서 아이스크림이 가져야 하는 물리적 성질을 가지도록 변하게 된다. 이때, 반냉동 상태의 아이스크림 원액을 사용하기 때문에 일반적으로 사용되는 종래의 소프트 아이스크림 제조 방법에서 보다 훨씬 빠르게 아이스크림 원액의 물리적 성질이 바뀌게 된다.

단계 3에 있어서, 아이스크림이 가져야 하는 물리적 성질을 가지도록 변형된 아이스크림 원액은 아이스크림 제조기에서 나오는 모양 그대로 실린더 내부의 스크루에 의해 사출되며 아이스크림용 콘 과자에 찍어누른 형태로 쌓아 올림으로써 본 발명의 키가 큰 소프트 아이스크림이 제조된다. 상기 과정을 더욱 구체적으로 설명하면, 일반적으로 종래의 소프트 아이스크림을 만들기 위해서는 아이스크림용 콘 과자 위에 아이스크림 원액을 원추형으로 돌려가면서 쌓는 방법을 사용한다. 그러나, 본 발명의 방법에 있어서는 아이스크림이 사출되는 레버를 아래로 누를 때 나오는 아이스크림 원액을 아이스크림용 콘 과자의 밑부분부터 다지면서 원액이 1 내지 3 ㎝, 바람직하게는 2 ㎝ 나올 때마다 아이스크림용 콘 과자를 위로 조금씩 쳐 올려 주면서 거의 수직으로 쌓게 된다. 상기와 같이 일정한 간격으로 아이스크림용 콘 과자를 위로 쳐 올려 주게 되면 아이스크림이 조금씩 옆으로 퍼지는 형태로 되면서 거의 수직으로 쌓이게 된다. 상기와 같은 방식을 적용함으로써, 본 발명의 방법에 따라 제조된 소프트 아이스크림은 종래의 방법에 의해 제조된 소프트 아이스크림보다 월등히 높은 크기를 가질 수 있게 된다. 본 발명의 소프트 아이스크림은 아이스크림용 콘 과자의 높이를 제외한 순수한 아이스크림의 높이만 고려할 때 15 내지 33 ㎝, 바람직하게는 23 내지 30 ㎝, 더욱 바람직하게는 25 내지 28 ㎝인 것을 특징으로 한다.

일반적인 종래의 소프트 아이스크림의 제조 방법에 있어서는 통상적으로 시간당 100 ㎖ 부피의 아이스크림을 350개정도 생산할 수 있었으나, 본 발명의 방법에 의해 제조된 소프트 아이스크림은 동일한 아이스크림 제조기를 사용하였을 때 300 ㎖ 부피의 아이스크림을 시간당 250개 정도씩 10시간 이상 연속적으로 생산할 수 있다. 본 발명의 방법이 종래의 방법과는 달리 연속적으로 아이스크림을 생산할 수 있는 이유는 아이스크림 원액을 미리 반냉동 상태로 만들어서 사용하기 때문에 아이스크림 원액이 냉동되는데 필요한 시간이 거의 필요하지 않기 때문이다. 이는 일반적인 종래의 소프트 아이스크림의 제조 방법을 비교할 때 본 발명의 소프트 아이스크림의 제조 방법이 가지는 가장 구별되는 특징이라고 할 수 있다. 아울러, 아이스크림 콘에 둥글게 감아서 쌓아 올리는 종래의 소프트 아이스크림의 제조시에는 동일한 크기(높이)의 아이스크림을 제조할 때 아이스크림 원액이 220g 정도 필요한 반면, 본 발명의 소프트 아이스크림 제조 방법을 이용하여 제조할 때에는 원액이 190g 정도만 필요하기 때문에 약 10% 이상의 원액을 절감할 수 있게 된다. 원액을 적게 사용하고도 동일한 부피의 아이스크림 제조가 가능한 이유는 냉동하지 않은 원액보다 반냉동 상태 원액의 부피가 크기 때문인 것으로 생각된다.

또한, 종래의 방법으로 제조된 소프트 아이스크림보다 본 발명의 방법에 의해 제조된 소프트 아이스크림은 같은 높이의 아이스크림이라 하더라도 주위 공기와의 접촉면적을 줄일 수 있기 때문에 보다 오랜 동안 실온에서 반냉동 상태를 유지할 수 있으며, 아울러 종래의 방법으로 제조된 아이스크림보다 그 맛이 훨씬 더 부드러워진다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.

단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 : 큰 높이의 소프트 아이스크림의 제조

1. 원료의 준비

백설탕, 혼합분유, 물엿, 식물성유지 및 버터 등을 주원료로 함유하고 있는 아이스밀크 믹스(롯데제과 제조)를 아이스크림 원액으로 사용하였다. 상기 아이스크림 원액을 -10℃의 냉동고에서 4시간 동안 보관하여 반냉동 상태로 만들었다. 이때, 원액의 실제 온도는 -2℃ 정도였다. 반냉동된 아이스믹스 원액을 여러 번 교반하여 줌으로써 냉동된 아이스믹스 원액 전체에 걸쳐서 물리적 성질(반냉동된 상태)이 고르게 분포되도록 하였다.

2. 아이스크림의 제조

테일러사의 모델 339 제품(도 1 참조)을 사용하여 본 발명의 큰 높이의 소프트 아이스크림을 제조하였다. 상기 테일러사의 모델 339 제품의 제원은 하기와 같다:

1) 냉동기 ; (2) 6,000 btu/시간,

2) 실린더용량 ; (2) 2.7 리터,

3) 믹스용량 ; (2) 18.9 리터,

4) 생산능력 ; (2) 100 ㎖ 부피로 350개/시간,

5) 전원 ; 220V 단상/삼상,

6) 소비전력 ; 7.4/10 kW,

7) 중량 ; 276 ㎏,

8) 크기 ; 672×838×1,521

반냉동 상태로 제조된 아이스크림 원액을 아이스크림 제조기의 원액통(도 2)에 부어 넣었다. 이때, 반냉동 상태의 아이스크림 원액은 서서히 녹으면서 원액통 하단 투입구(도 3) 내로 들어가게 된다. 아이스크림 제조기의 원액통에서 투입구를 통해 냉동 실린더로 들어간 반냉동 상태의 원액은 냉동 실린더(도 4)를 거치면서 아이스크림이 가져야 하는 물리적 성질을 갖는 아이스크림 혼합물로 변화시켰으며, 상기 아이스크림 혼합물을 아이스크림 제조기에서 나오는 모양 그대로 찍어 누르듯이 아이스크림용 콘 과자에 쌓아 올림으로써(도 5 참조) 본 발명의 키가 큰 소프트 아이스크림을 제조하였다(도 6). 상기 소프트 아이스크림의 높이는 콘 과자의 높이를 제외하고 27 ㎝ 였다.

비교예 : 통상적인 소프트 아이스크림의 제조

상기 실시예에서 사용한 것과 동일한 아이스밀크 믹스(롯데제과 제조)를 아이스크림 원액으로 사용하여 동일한 아이스크림 제조기(테일러사 모델 339)에서 통상적인 소프트 아이스크림을 제조하였다. 이때, 아이스크림 원액은 미리 반냉동 처리를 하지 않았으며, 아이스크림 콘 과자에 둥글게 감아서 쌓는 방법으로 제조하였다. 상기 소프트 아이스크림의 높이는 콘 과자의 높이를 제외하고 10 ㎝ 였다.

실험예 1 : 관능평가

먼저, 본 발명의 방법에 따라 제조된 큰 높이의 소프트 아이스크림이 종래의 방법으로 제조된 소프트 아이스크림과 비교하였을 때 부드러운 느낌의 식감 차이가 있는지의 여부를 패널 테스트를 통하여 평가하였다. 이를 위하여, 실시예에서 제조된 제품과 비교예에서 제조된 각각의 제품에 대하여 피험자가 맛을 보게 한 후 어느 제품을 더 부드럽게 느꼈는지 표시하도록 하였다. 피험자의 연령은 10 내지 50대로 다양하게 하였다. 본 평가에 참여한 관능평가자는 총 32명 (남 17명, 여 15명) 이었다.

[표 1]

피험자 번호	성별	연령대	A	B	C
1	남	10대	O
2	남	10대	O
3	남	10대			O
4	남	10대	O
5	남	20대	O
6	남	20대	O
7	남	20대	O
8	남	20대	O
9	남	30대	O
10	남	30대	O
11	남	30대			O
12	남	40대	O
13	남	40대	O
14	남	40대		O
15	남	50대	O
16	남	50대			O
17	남	50대	O
18	여	10대	O
19	여	10대	O
20	여	10대	O
21	여	20대	O
22	여	20대	O
23	여	20대	O
24	여	30대	O
25	여	30대	O
26	여	30대	O
27	여	40대	O
28	여	40대	O
29	여	40대	O
30	여	50대			O
31	여	50대		O
32	여	50대	O
총 32명			26	2	4

A ; 실시예의 제품이 더 부드럽다고 느낀 경우,

B ; 비교예의 제품이 더 부드럽다고 느낀 경우,

C ; 부드러움에 차이가 없다고 느낀 경우

그 결과, 상기 표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명의 큰 높이의 소프트 아이스크림은 관능평가에 있어서 실험에 참가한 대부분의 사람들이 부드러운 느낌이 증가하였다고 답한 것으로 나타났다. 이는 본원 발명의 소프트 아이스크림이 종래의 소프트 아이스크림에 비해 더욱 부드러운 식감을 갖는다는 본 발명의 우수한 효과를 뒷받침하는 것이다.

실험예 2 : 녹는 정도의 평가

본 발명에 의하여 제조된 소프트 아이스크림이 쉽게 녹지 않는 특성이 있는지 여부를 판단하기 위한 실험을 실시하였다. 구체적으로, 실시예에서 제조된 제품과 비교예에서 제조된 제품에 대하여 25℃에서 10분 경과시마다 녹아내리는 양을 측정한 후 제품이 녹지 않았을 때의 부피에 대한 상대 퍼센트로 나타내었다. 실험은 5회 반복하여 실시하였다. 녹는 양은 각각의 경우에 녹은 양의 상대퍼센트 값을 평균(소수점 첫째자리에서 반올림)하여 측정하였으며, 그 결과는 표 2에 나타내었다. 표 2에서의 수치는 5회 실험의 평균값이다.

[표 2]

	실시예	비교예
10분	9	11
20분	20	24
30분	35	40
40분	51	61
50분	65	77
60분	75	98

상기 결과로부터, 본 발명에 따라 제조된 소프트 아이스크림이 종래의 방법에 의해 제조된 소프트 아이스크림보다 상온에서 쉽게 녹지 않음을 확인하였다.

상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 방법에 따라 제조된 소프트 아이스크림은 종래의 방법에 따라 제조된 소프트 아이스크림보다 아이스크림의 제조에 필요한 원액의 양이 적게 들고, 그 맛이 훨씬 더 부드러워지며, 또한 상온에서 녹는 시간도 오래 걸리고, 아울러 통상의 소프트 아이스크림보다 매우 큰 높이를 가짐으로써 다양한 형태를 추구하는 소비자의 기호에 부응할 수 있는 소프트 아이스크림이다.

도 1은 본 발명의 소프트(soft) 아이스크림 제조에 사용된 아이스크림 제조기 사진이다.

도 2a는 아이스크림 원액통 사진이다.

도 2b는 철망구조물이 끼워져 있는 아이스크림 원액통(A) 및 상기 원액통에 아이스크림 원액이 채워져 있는 상태(B)를 보여주는 사진이다.

도 3은 아이스크림 원액통 하단 투입구를 보여주는 사진이다.

도 4는 냉동 실린더 사진이다.

도 5는 본 발명의 소프트 아이스크림을 사출하는 장면을 보여주는 사진이다.

도 6은 본 발명의 방법에 의해 제조된 소프트 아이스크림을 보여주는 사진이다.

Claims (8)

1) 아이스크림 원액을 반냉동 상태로 만드는 단계(단계 1);

2) 상기 반냉동 상태의 아이스크림 원액을 아이스크림 제조기의 원액통에 부어 넣은 후 냉동 실린더로 보내는 단계(단계 2); 및

3) 상기 냉동 실린더에 있는 아이스크림 원액을 아이스크림 제조기에서 나오는 모양 그대로 아이스크림용 콘 과자에 찍어누른 형태로 쌓아 올리는 단계(단계 3)를 포함하는 소프트 아이스크림을 제조하는 방법.

제 1항에 있어서, 단계 1의 아이스크림 원액은 -5 내지 -20℃에서 1 내지 10 시간동안 보관하여 반냉동시키는 것을 특징으로 하는 방법.

제 2항에 있어서, 아이스크림 원액은 -10℃에서 4시간동안 보관하여 반냉동시키는 것을 특징으로 하는 방법.

제 1항에 있어서, 단계 3의 찍어누른 형태로 쌓아 올리는 것은 아이스크림 원액을 아이스크림용 콘 과자의 밑부분부터 다지면서 원액이 1 내지 3 ㎝ 나올 때마다 아이스크림용 콘 과자를 위로 쳐 올려 주면서 수직으로 쌓아 올리는 것을 특징으로 하는 방법.

제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 원액통은 철망구조물이 추가로 끼워져 있는 구조인 것을 특징으로 하는 방법.

제 5항에 있어서, 상기 철망구조물내의 그물눈은 2 ㎜ ×2 ㎜ 크기인 것을 특징으로 하는 방법.

제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되며, 아이스크림용 콘 과자의 높이를 제외한 아이스크림의 높이가 15 내지 33 ㎝ 인 것을 특징으로 하는 소프트 아이스크림.

제 7항에 있어서, 상기 아이스크림용 콘 과자의 높이를 제외한 아이스크림의 높이가 25 내지 28 ㎝ 인 것을 특징으로 하는 소프트 아이스크림.