KR20220051766A - 구슬형 아이스크림을 포함하는 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법 - Google Patents

구슬형 아이스크림을 포함하는 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20220051766A
KR20220051766A KR1020200135572A KR20200135572A KR20220051766A KR 20220051766 A KR20220051766 A KR 20220051766A KR 1020200135572 A KR1020200135572 A KR 1020200135572A KR 20200135572 A KR20200135572 A KR 20200135572A KR 20220051766 A KR20220051766 A KR 20220051766A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
ice cream
weight
mixed
milk
mix
Prior art date
Application number
KR1020200135572A
Other languages
English (en)
Inventor
김수연
Original Assignee
김수연
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김수연 filed Critical 김수연
Priority to KR1020200135572A priority Critical patent/KR20220051766A/ko
Publication of KR20220051766A publication Critical patent/KR20220051766A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/222—Emulsifier
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/242—Thickening agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5036—Carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/506—Guar
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/54—Proteins
    • A23V2250/542—Animal Protein
    • A23V2250/5432—Gelatine
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
    • A23V2250/64—Sugar alcohols
    • A23V2250/6402—Erythritol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/20—Freezing

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

본 발명은 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 혼합 아이스크림은 코코넛 밀크를 주성분으로 하는 제1 아이스크림 및 구슬 형상의 제2 아이스크림을 포함함으로써, 다양한 맛과 식감을 구현할 수 있어 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 혼합 아이스크림은 주원료로서 우유를 사용하지 않음으로써 유당 및 유지방을 포함하지 않아 유당불내증이 있는 사람들도 문제없이 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 원료로서 우유나 계란 등을 사용하지 않아 채식주의자인 사람들도 거부감이 없이 먹을 수 있다.

Description

구슬형 아이스크림을 포함하는 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법{Mixed Ice Cream Comprising Ball Type Ice Cream And Method for Preparing Same}
본 발명은 구슬형 아이스크림을 포함하는 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 칼로리가 낮고, 유당 및 유지방을 포함하지 않아 유당불내증이 있는 사람도 섭취할 수 있으며, 다양한 식감을 제공할 수 있는 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 아이스크림은 원료로 우유를 주원료로 하여 당류, 향 및 그 밖의 부재료를 혼합하여 균질화, 살균, 냉각, 숙성 및 동결시켜 제조되고 있다. 그러나, 이러한 아이스크림은 우유를 주원료로 하기 때문에 유당이나 유지방의 함량이 높아 유당불내증인 있는 사람들이 섭취하는 경우 복통이나 설사 등을 유발하곤 하였다.
최근 소비자의 다양한 기호를 만족시키기 위해 새로운 원재료 및 형태의 제품이 개발되고 있는 상황이다. 예를 들어, 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0137067호에서는 아이스크림 믹스에 쿠키 등을 혼합하여 식감이 우수한 아이스크림을 제조하고 있으나, 여전히 우유를 주원료로 하기 때문에 유당이나 유지방의 함량이 높다는 문제가 있으며, 아이스크림 자체만으로 다양하고 우수한 식감을 나타내는 데에는 한계가 있다.
한편, 구슬형 아이스크림은 새로운 식감 및 다양한 맛을 제공하면서, 편리한 시식성으로 인하여 많은 인기를 얻고 있으나, 우유를 주원료로 한다는 점에 기존의 문제점을 가지고 있으며, 나아가 부원료로서 액상크림, 탈지분유 및 당분 등을 포함하고 있어 칼로리가 높다는 문제도 있다.
본 발명은 전술한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로써, 본 발명의 여러 목적 중 하나는, 유당 및 유지방을 포함하지 않아 유당불내증이 있는 사람들이 섭취해도 문제가 없으며, 칼로리가 낮고, 다양한 맛과 식감을 구현할 수 있어 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있는 혼합 아이스크림을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 혼합 아이스크림의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 코코넛 밀크를 주성분으로 하는 제1 아이스크림 및 구슬 형상의 제2 아이스크림을 포함하는, 혼합 아이스크림을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 제1 아이스크림 및 상기 제2 아이스크림의 혼합 중량비는 1:9 내지 9:1일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 제1 아이스크림은, 상기 제1 아이스크림의 총 중량을 기준으로, 2 내지 15 중량%의 코코넛 밀크, 1 내지 5 중량%의 코코넛 크림 분말, 5 내지 20 중량%의 에리스리톨, 0.1 내지 1 중량%의 전분 가루, 0.1 내지 0.5 중량%의 증점제, 0.01 내지 0.1 중량%의 유화제, 0.01 내지 0.05 중량%의 정제염 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 증점제는 카라기난 또는 구아검을 포함할 수 있다.
본 발명에 있어서, 제1 아이스크림은 탈지 분유 및 유지방을 포함하지 않을 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 제2 아이스크림은, 상기 제2 아이스크림의 총 중량을 기준으로, 5 내지 20 중량%의 에리스리톨, 3 내지 20 중량%의 젤라틴, 0.1 내지 1 중량%의 전분 가루, 0.01 내지 0.05 중량%의 합성 감미료 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 코코넛 밀크를 주성분으로 하는 제1 아이스크림용 믹스를 제조하는 단계, 구슬 형상의 제2 아이스크림을 제조하는 단계, 및 상기 제1 아이스크림용 믹스 및 상기 제2 아이스크림을 혼합 및 동결하는 단계를 포함하는, 혼합 아이스크림의 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 혼합 아이스크림의 제조 방법은 제1 아이스크림용 믹스를 80℃ 이상의 온도에서 10 내지 30초 동안 살균시키는 단계, 및 8℃이하의 온도에서 4 내지 8시간 동안 숙성하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 혼합 아이스크림의 제조 방법은 상기 제1 아이스크림용 믹스와 상기 제2 아이스크림과 혼합하기 전에, 상기 제1 아이스크림용 믹스를 예비-동결하는 단계를 포함할 수 있으며, 상기 예비-동결하는 단계는 0℃이하의 온도에서 수행될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 혼합 및 동결하는 단계는 -12 내지 -18℃의 온도에서 수행될 수 있다.
본 발명에 따른 혼합 아이스크림은 코코넛 밀크를 주성분으로 하는 제1 아이스크림 및 구슬 형상의 제2 아이스크림을 포함함으로써, 다양한 맛과 식감을 구현할 수 있어 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 혼합 아이스크림은 주원료로서 우유를 사용하지 않음으로써 유당 및 유지방을 포함하지 않아 유당불내증이 있는 사람들도 문제없이 섭취할 수 있다. 뿐만 아니라, 원료로서 우유나 계란 등을 사용하지 않아 채식주의자인 사람들도 거부감이 없이 먹을 수 있다.
도 1 및 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 혼합 아이스크림의 제조 방법을 개략적으로 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 제1 아이스크림용 믹스의 제조 방법을 개략적으로 나타낸 것이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 제2 아이스크림의 제조 방법을 개략적으로 나타낸 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 다양한 실시예를 상세히 설명한다.본 실시예들은 다른 형태로 변형되거나 여러 실시예가 서로 조합될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시예로 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 실시예들은 당해 기술분야에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.
본 명세서에서 사용되는 용어는 단지 예시적인 실시예들을 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도는 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 실시된 특징, 숫자, 단계, 구성 요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 구성 요소, 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 본 명세서에 기재된 구성 요소의 물성 값, 함량 등을 나타내는 모든 수치 범위는 특별한 기재가 없는 한 모든 경우에 "약"이라는 용어로 수식되는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명은 혼합 아이스크림에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 혼합 아이스크림은 코코넛 밀크를 주성분으로 하는 제1 아이스크림 및 구슬 형상의 제2 아이스크림을 포함한다.
제1 아이스크림
본 발명에 따른 혼합 아이스크림은 코코넛 밀크를 주성분으로 하는 제1 아이스크림을 포함한다. 상기 제1 아이스크림은 코코넛 밀크 이외에 부성분으로 코코넛 크림 분말, 에리스리톨, 전분 가루, 증점제, 유화제 및 정제염을 포함할 수 있다.
구체적으로, 상기 제1 아이스크림은 코코넛 밀크, 코코넛 크림 분말, 에리스리톨, 전분 가루, 증점제, 유화제, 정제염 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있으며, 필요에 따라 기타 첨가제를 포함할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 제1 아이스크림은 상기 제1 아이스크림의 총 중량을 기준으로, 2 내지 15 중량%의 코코넛 밀크, 1 내지 5 중량%의 코코넛 크림 분말, 5 내지 20 중량%의 에리스리톨, 0.1 내지 1 중량%의 전분 가루, 0.1 내지 0.5 중량%의 증점제, 0.01 내지 0.1 중량%의 유화제, 0.01 내지 0.05 중량%의 정제염 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있다.
바람직하게는, 상기 제1 아이스크림은 상기 제1 아이스크림의 총 중량을 기준으로, 4 내지 8 중량%의 코코넛 밀크, 2 내지 3 중량%의 코코넛 크림 분말, 10 내지 15 중량%의 에리스리톨, 0.15 내지 0.2 중량%의 전분 가루, 0.15 내지 0.2 중량%의 증점제, 0.02 내지 0.05 중량%의 유화제, 0.02 내지 0.03 중량%의 정제염 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있다.
상기 제1 아이스크림의 주성분을 이루는 코코넛 밀크는 지방 함량 15 내지 25 중량%일 수 있으며, 바람직하게는 17 내지 20 중량%일 수 있다. 또한, 상기 코코넛 밀크는 정제수를 제외한 상기 제1 아이스크림의 고형분 총 중량을 기준으로 15 내지 25 중량%일 수 있으며, 바람직하게는 19.5 내지 24 중량%일 수 있다. 코코넛 밀크의 함량이 상기 범위를 만족함으로써 낮은 칼로리는 유지하면서도 비교적 부드러운 풍미를 나타낼 수 있다.
상기 제1 아이스크림에 포함되는 증점제는 로커스트빈검, 잔탄검, 젤라검, 구아검, 산탄검, 펙틴, 알긴산, 알긴산나트륨, 대두다당류검, 아라비아검, 셀룰러오스류, CMC(카르복시메틸셀룰로오스), 전분, 키틴류, 난황, 레시틴, 카제인나트륨, 알부민, 인산염, 구연산염, 한천, 카라기난 및 이들의 조합으로부터 선택될 수 있으며, 카라기난, 구아검, 또는 이들의 조합이 보다 바람직하다. 상기 증점제는 안정제라고도 불리며, 상기 증점제를 0.15 내지 0.2 중량%로 포함함으로써, 제1 아이스크림의 원료 혼합물인 제1 아이스크림용 믹스의 점도를 적정 범위로 유지시켜 제조 공정을 용이하게 하며, 아이스크림의 질감도 개선시킬 수 있다.
상기 제1 아이스크림에 포함되는 유화제는 글리세린지방산에스테르, 모노글리세리드, 모노글리세리드 유도체, 난황, 난황 레시틴, 우유 단백질, 대두 단백질, 자당지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 스테아릴 젖산 칼슘, 식물 레시틴, 자당 지방산 에스테르, 글리세린초산-지방산에스테르, 글리세린젖산-지방산에스테르, 글리세린 구연산-지방산에스테르, 글리세린숙신산-지방산에스테르, 글리세린아세틸 타르타르산-지방산에스테르, 폴리글리세린지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산 에스테르, 폴리소르베이트, 레시틴 및 이들의 조합으로부터 선택될 수 있으며, 바람직하게는 글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르일 수 있다. 상기 유화제를 0.01 내지 0.1 중량%로 포함함으로써, 유화 안정성이 향상되어 잦은 온도 변화에도 불구하고 시간이 경과해도 처음과 동일한 풍미가 유지되는 아이스크림을 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 제1 아이스크림은 탈지 분유를 사용하지 않으며, 유당 및 유지방을 상기 제1 아이스크림의 총 중량을 기준으로 0.5 중량% 미만, 0.3 중량% 미만, 0.1 중량% 미만, 0.01 중량% 미만으로 포함하거나, 포함하지 않는다. 상기 제1 아이스크림은 유당 및 유지방의 함량이 매우 낮거나, 유당 및 유지방을 포함하지 않음으로써 유당불내증인 사람도 문제없이 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 원료로서 우유나 계란 등을 사용하지 않아 알레르기가 있거나 채식주의자인 사람들도 거부감이 없이 먹을 수 있다.
나아가, 본 발명에 따른 상기 제1 아이스크림은 필요에 따라 기타 첨가제를 포함할 수 있다. 상기 기타 첨가제는 아이스크림의 제조에 사용되는 통상적인 성분일 수 있으며, 구체적으로 유지, 감미료, 산미료, 착향료, 소포제, 정미료, 보존료, 산화방지제, 비타민, 색소, 또는 효소 제제 등을 포함한다. 상기 기타 첨가제는 본 발명의 작용 효과를 방해하지 않는 범위 하에서 포함될 수 있다.
제2 아이스크림
본 발명에 따른 혼합 아이스크림은 구슬 형상의 제2 아이스크림을 포함한다.
상기 제2 아이스크림은 구슬 형상으로 원료를 노즐에 통과시켜 적하할 때 표면장력에 의하여 조그만 구 형태로 만들어지는 아이스크림을 의미한다. 상기 제2 아이스크림은 평균 직경이 1 내지 6mm, 2 내지 5mm, 또는 3 내지 4mm일 수 있다. 상기 제2 아이스크림은 여러 가지 종류를 혼합하여 다양한 색상과 맛을 제공할 수 있으며, 구슬 형태의 독특함으로 새로운 식감을 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 상기 제2 아이스크림은 에리스리톨, 젤라틴, 전분 가루, 및 합성 감미료를 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 제2 아이스크림은 에리스리톨, 젤라틴, 전분 가루, 합성 감미료 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있으며, 필요에 따라 기타 첨가제를 포함할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 제2 아이스크림은 상기 제2 아이스크림의 총 중량을 기준으로, 5 내지 20 중량%의 에리스리톨, 3 내지 20 중량%의 젤라틴, 0.1 내지 1 중량%의 전분 가루, 0.01 내지 0.05 중량%의 합성 감미료 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있다. 바람직하게는, 상기 제2 아이스크림은 상기 제2 아이스크림의 총 중량을 기준으로, 10 내지 15 중량%의 에리스리톨, 8 내지 15 중량%의 젤라틴, 0.15 내지 0.2 중량%의 전분 가루, 0.01 내지 0.05 중량%의 합성 감미료 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 제2 아이스크림은 칼로리가 낮으며, 100g을 기준으로 150kcal 이하, 130kcal 이하, 또는 100kcal 이하일 수 있다. 또한, 상기 제2 아이스크림은 원료로서 우유나 탈지 분유를 사용하지 않아 유당 및 유지방의 함량이 상기 제2 아이스크림의 총 중량을 기준으로 0.5 중량% 미만, 0.3 중량% 미만, 0.1 중량% 미만, 0.01 중량% 미만으로 포함하거나, 포함하지 않을 수 있다. 상기 제2 아이스크림 역시 유당 및 유지방의 함량이 매우 낮거나, 유당 및 유지방을 포함하지 않음으로써 유당불내증인 사람도 문제없이 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 원료로서 우유나 계란 등을 사용하지 않아 알레르기가 있거나 채식주의자인 사람들도 거부감이 없이 먹을 수 있다.
나아가, 본 발명에 따른 상기 제2 아이스크림은 필요에 따라 기타 첨가제를 포함할 수 있다. 상기 기타 첨가제는 아이스크림의 제조에 사용되는 통상적인 성분일 수 있으며, 구체적으로 유지, 감미료, 산미료, 착향료, 소포제, 정미료, 보존료, 산화방지제, 비타민, 색소, 또는 효소 제제 등을 포함한다. 상기 기타 첨가제는 본 발명의 작용 효과를 방해하지 않는 범위 하에서 포함될 수 있다.
본 발명에 따른 혼합 아이스크림은 상기 제1 아이스크림 및 상기 제2 아이스크림이 적절히 배합되고 맛의 밸런스가 잘 구축되도록 혼합될 수 있다. 상기 제1 아이스크림 및 상기 제2 아이스크림의 혼합 중량비는 1:9 내지 9:1일 수 있다. 구체적으로, 상기 제1 아이스크림 및 상기 제2 아이스크림의 혼합 중량비는 2:8 내지 8:2, 또는 3:7 내지 7:3일 수 있으며, 제공하고자 하는 맛과 식감에 따라 적절히 변경할 수 있다.
혼합 아이스크림의 제조 방법
본 발명은 또한 혼합 아이스크림의 제조 방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 혼합 아이스크림의 제조 방법은 코코넛 밀크를 주성분으로 하는 제1 아이스크림용 믹스를 제조하는 단계(S100), 구슬 형상의 제2 아이스크림을 제조하는 단계(S200), 및 상기 제1 아이스크림용 믹스 및 상기 제2 아이스크림을 혼합 및 동결하는 단계(S300)를 포함한다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 혼합 아이스크림의 제조 방법은 제1 아이스크림용 믹스와 제2 아이스크림을 각각 제조하고(S100 및 S200), 상기 제1 아이스크림용 믹스와 상기 제2 아이스크림을 혼합 및 동결하는 단계(S300)로부터 제조될 수 있다.
또한, 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 제1 아이스크림용 믹스와 상기 제2 아이스크림을 혼합 및 동결하기 전에, 상기 제1 아이스크림용 믹스를 예비-동결하는 단계(S150)를 포함할 수 있다.
제1 아이스크림용 믹스의 제조 단계(S100)
도 3에 도시된 바와 같이, 상기 제1 아이스크림용 믹스는 원료의 혼합 단계(S110), 균질 단계(S120), 살균 단계(S130) 및 숙성 단계(S140)를 거쳐 제조될 수 있다.
먼저, 상기 원료의 혼합 단계(S110)는 코코넛 밀크를 주성분으로 하는 제1 아이스크림용 믹스의 원료를 혼합하는 단계이다. 구체적으로, 제1 아이스크림용 믹스의 원료인 코코넛 밀크, 코코넛 크림 분말, 에리스리톨, 전분 가루, 증점제, 유화제, 정제염 등의 원료를 배합비에 맞게 정제수에 투입하여 각 원료가 잘 배합되도록 혼합한다. 각 원료들의 첨가량은 상기 설명한 바와 같다.
상기 균질 단계(S120)는 혼합된 원료를 일정 온도와 압력에서 균질화 하는 단계이다. 구체적으로, 상기 균질 단계는 55 내지 65℃의 온도에서 8 내지 15분 동안 균질화 할 수 있다. 또한, 상기 균질 단계는 30 내지 150kg/cm2의 압력으로 수행될 수 있으며, 보다 구체적으로는 135 내지 145kg/cm2의 압력에서 1차 균질화 및 30 내지 40kg/cm2의 압력에서 2차 균질화를 수행할 수 있다.
상기 살균 단계(S130)는 상기 균질화된 원료를 살균하는 단계로, 80℃ 이상의 온도에서 10 내지 30초 동안 수행될 수 있으며, 바람직하게는 80 내지 90℃의 온도에서 20 내지 25초 동안 수행될 수 있다.
상기 숙성 단계(S140)는 상기 살균된 원료를 8℃이하의 온도에서 4 내지 8시간 동안 숙성시킬 수 있으며, 바람직하게는 6℃이하의 온도로 냉각한 후 5 내지 7 시간 동안 숙성시킬 수 있다.
상기 제1 아이스크림용 믹스에 첨가될 수 있는 기타 첨가제는 원료의 혼합 단계에서 배합하거나 숙성 단계 이후에 배합할 수 있으며, 기타 첨가제의 종류 및 함량은 상기에서 설명한 바와 같다.
제2 아이스크림의 제조 단계(S200)
도 4에 도시된 바와 같이, 상기 제2 아이스크림은 원료의 혼합 단계(S210), 구슬 형성 단계(S220) 및 동결 단계(S230)를 거쳐 제조될 수 있다.
먼저, 상기 원료의 혼합 단계(S210)는 제2 아이스크림의 원료를 혼합하는 단계이다. 구체적으로, 제2 아이스크림의 원료인 에리스리톨, 젤라틴, 전분 가루, 합성 감미료를 배합비에 맞게 정제수에 투입하여 각 원료가 잘 배합되도록 혼합하는 단계이다. 각 원료들의 첨가량은 상기 설명한 바와 같으며, 필요에 따라 기타 첨가제를 첨가할 수 있다.
상기 혼합된 원료는 아이스크림의 제조 과정에서 수행되는 통상적인 균질 단계, 살균 단계 및 숙성 단계를 수행할 수 있으며, 상기 균질 단계, 살균 단계 및 숙성 단계는 상기 제1 아이스크림용 믹스의 균질 단계(S120), 살균 단계(S130) 및 숙성 단계(S140)와 동일할 수 있다.
상기 구슬 형성 단계(S220)는 혼합된 원료를 구슬 형상으로 만드는 단계이다. 구체적으로, 복수 개의 노즐 또는 스포이드가 구비되어 있는 원료 배출 장치에 상기 혼합된 원료를 충전하고, 노즐 또는 스포이드를 통해 한 방울씩 방사함으로써 구슬 형상을 만들 수 있다. 특히, 노즐 또는 스포이드를 통해 혼합된 원료를 한 방울씩 방사할 때, 액체 상태인 혼합된 원료의 표면장력에 의하여 구슬 형상으로 만들어진다.
상기 동결 단계(S230)는 구슬 형상으로 만들어진 원료를 액체 질소로 배출시켜 급속하게 결빙시키는 단계이다. 이렇게 만들어진 구슬 형상의 제2 아이스크림은 평균 직경이 1 내지 6mm, 2 내지 5mm, 또는 3 내지 4mm일 수 있다.
예비-동결 단계(S150)
본 발명에 따른 혼합 아이스크림의 제조 방법은 상기 제조된 제1 아이스크림용 믹스와 상기 제2 아이스크림을 혼합하기 전에, 상기 제1 아이스크림용 믹스를 예비-동결하는 단계(S150)를 포함할 수 있다.
상기 예비-동결 단계는 0℃이하, 또는 -3℃이하의 온도에서 10 내지 30분 동안 수행될 수 있으며, 프리저(freezer)를 사용하여 수행될 수 있다. 상기 예비-동결은 상기 제1 아이스크림용 믹스를 완전히 동결시키는 것이 아닌, 일부만을 동결시키는 단계로, 추후 제2 아이스크림과의 혼합을 용이하게 하고, 기타 첨가될 수 있는 쿠키, 빵, 초콜릿, 타피오카 펄 및 견과류 등과의 혼합을 용이하게 한다.
상기 예비-동결된 제1 아이스크림용 믹스는 샤베트 형태일 수 있다.
혼합 및 동결 단계(S300)
본 발명에 따른 혼합 및 동결 단계(S300)은 제1 아이스크림 및 제2 아이스크림의 본연의 맛과 식감이 유지되도록 상기 제조된 제1 아이스크림용 믹스와 상기 제2 아이스크림을 적절한 배합비로 혼합한 후, 동결하는 단계이다.
상기 제1 아이스크림용 믹스와 상기 제2 아이스크림의 배합은 맛의 밸런스가 잘 구축되도록 적절히 혼합될 수 있으며, 구체적으로, 상기 제1 아이스크림 및 상기 제2 아이스크림의 혼합 중량비는 1:9 내지 9:1일 수 있다. 바람직하게는, 상기 제1 아이스크림용 믹스 및 상기 제2 아이스크림의 혼합 중량비는 2:8 내지 8:2, 또는 3:7 내지 7:3일 수 있으며, 제공하고자 하는 맛과 식감에 따라 적절히 변경할 수 있다.
상기 혼합 단계에서는 소비자의 다양한 기호를 만족시킬 수 있도록, 쿠키, 빵, 초콜릿, 타피오카 펄, 견과류 등을 적절히 첨가할 수 있다.
상기 혼합 및 동결하는 단계는 -12 내지 -18℃의 온도, 바람직하게는 -14 내지 -16℃에서 수행될 수 있다. 보다 구체적으로, 혼합한 후 성형을 위한 몰드에 충전하고, -14℃ 이하, 바람직하게는 -14 내지 -16℃의 온도로 동결시켜 혼합 아이스크림을 제조할 수 있다. 이후 제조된 혼합 아이스크림은 포장 과정을 거친 후 48시간 이상 숙성시킨 후 상품화될 수 있다.
이상으로 본 발명의 내용의 특정 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (10)

  1. 코코넛 밀크를 주성분으로 하는 제1 아이스크림 및 구슬 형상의 제2 아이스크림을 포함하는, 혼합 아이스크림.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 제1 아이스크림 및 상기 제2 아이스크림의 혼합 중량비가 1:9 내지 9:1인, 혼합 아이스크림.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 제1 아이스크림은, 상기 제1 아이스크림의 총 중량을 기준으로, 2 내지 15 중량%의 코코넛 밀크, 1 내지 5 중량%의 코코넛 크림 분말, 5 내지 20 중량%의 에리스리톨, 0.1 내지 1 중량%의 전분 가루, 0.1 내지 0.5 중량%의 증점제, 0.01 내지 0.1 중량%의 유화제, 0.01 내지 0.05 중량%의 정제염 및 잔량의 정제수를 포함하는, 혼합 아이스크림.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 증점제는 카라기난 또는 구아검을 포함하는, 혼합 아이스크림.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 제1 아이스크림은 유당 및 유지방을 포함하지 않는, 혼합 아이스크림.
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 제2 아이스크림은, 상기 제2 아이스크림의 총 중량을 기준으로, 5 내지 20 중량%의 에리스리톨, 3 내지 20 중량%의 젤라틴, 0.1 내지 1 중량%의 전분 가루, 0.01 내지 0.05 중량%의 합성 감미료 및 잔량의 정제수를 포함하는, 혼합 아이스크림.
  7. 코코넛 밀크를 주성분으로 하는 제1 아이스크림용 믹스를 제조하는 단계;
    구슬 형상의 제2 아이스크림을 제조하는 단계; 및
    상기 제1 아이스크림용 믹스 및 상기 제2 아이스크림을 혼합 및 동결하는 단계를 포함하는, 혼합 아이스크림의 제조 방법.
  8. 제 7 항에 있어서,
    상기 제1 아이스크림용 믹스를 80℃ 이상의 온도에서 10 내지 30초 동안 살균시키는 단계; 및
    8℃이하의 온도에서 4 내지 8시간 동안 숙성하는 단계를 추가로 포함하는, 혼합 아이스크림의 제조 방법.
  9. 제 7 항에 있어서,
    상기 제1 아이스크림용 믹스와 상기 제2 아이스크림을 혼합 및 동결하기 전에, 상기 제1 아이스크림용 믹스를 예비-동결하는 단계를 포함하며,
    상기 예비-동결하는 단계는 0℃이하의 온도에서 수행되는, 혼합 아이스크림의 제조 방법.
  10. 제 7 항에 있어서,
    상기 혼합 및 동결하는 단계는 -12 내지 -18℃의 온도에서 수행되는, 혼합 아이스크림의 제조 방법.
KR1020200135572A 2020-10-19 2020-10-19 구슬형 아이스크림을 포함하는 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법 KR20220051766A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200135572A KR20220051766A (ko) 2020-10-19 2020-10-19 구슬형 아이스크림을 포함하는 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200135572A KR20220051766A (ko) 2020-10-19 2020-10-19 구슬형 아이스크림을 포함하는 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20220051766A true KR20220051766A (ko) 2022-04-26

Family

ID=81391490

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020200135572A KR20220051766A (ko) 2020-10-19 2020-10-19 구슬형 아이스크림을 포함하는 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20220051766A (ko)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US8425967B2 (en) Aerated frozen products
CN107114551B (zh) 添加高乳含量的冷冻饮品及其制备方法
CN102334557B (zh) 充气再制奶酪及其制造方法
US20150296833A1 (en) Natural texture modifier delivering body and sweetness to frozen confection products
CN107439779A (zh) 冷冻饮品及其制备方法
US20110151057A1 (en) Yogurt Topping
US20070031565A1 (en) Aerated frozen confections
CA2680002A1 (en) Foamy compositions
EP3383196B1 (en) Non-dairy frozen confection without stabilizers
JPS61185155A (ja) 多気泡性食品用組成物
AU2002340899B2 (en) Frozen dessert, the production method thereof and the container in which said dessert is packaged and distributed
US20160174597A1 (en) Functional fat filled natural mango powder composition and products made there of
KR20220051766A (ko) 구슬형 아이스크림을 포함하는 혼합 아이스크림 및 이의 제조 방법
ES2283548T3 (es) Producto alimenticio.
KR20140105195A (ko) 초콜릿을 이용하여 표면에 모양이 형성된 아이스크림 및 이의 제조방법
JPH044846A (ja) 液状シロップとアイスクリーム類とを組合せた冷凍菓子
KR20220092714A (ko) 명란이 함유된 젤라또 및 이의 제조방법
US11109609B2 (en) Non-dairy high-density kosher frozen dessert product and process therefor
CN110537619A (zh) 一种通用慕斯基底液的配方及工艺
RU2807063C1 (ru) Десерт фруктово-ягодный и способ его получения
US20210298345A1 (en) Food product
WO2015186151A1 (en) Confectionery product suitable for lactose intolerant persons
US20240148016A1 (en) Frozen food product, natural stabilizer, frozen food production method and the sieve system
EP4391817A1 (en) Aerated confectionery
EP2394517A1 (en) Process to prepare a semifinished product to be whisked and semifinished product obtained therefrom for ice cream or water ice production