KR20050074350A - 김치 유산균의 채취와 식품·음료에 대한 김치 유산균의사용 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치에 생성되는 유산균 채취와 그 유산균들을 이용하는 식품·음료에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 배추·무우 김치 등에 생성되는 여러 유산균을 채취하고 이러한 유산균들을 단일 내지 복수 조합하거나 인체에 유익한 다른 유산균과 조합함으로써 영양있고 면역있는 식품과 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.

이를 위하여 젓갈을 사용한 김치, 여러 영양가 있는 재료를 혼합하여 만든 김치 등 여러 종류의 김치에서 다양한 재료의 변화와 환경에서 생성되는 다양한 유산균을 채취하여 현미, 사과, 포도 등을 이용한 식·음료에 배합함으로써 종래의 유럽적이거나 일본적인 외래 유산균 식·음료에는 없었던 새로운 식물성 환경에서 추출된 당 김치 생성 유산균을 조합하여 사스 등 조류성 바이러스 질환 등에 면역력을 높이고 인체의 소화 및 장기의 건강에 유익한 식·음료를 제조하는 방법에 특징이 있다.

Description

김치 유산균의 채취와 식품·음료에 대한 김치 유산균의 사용 방법{omitted}

본 발명은 한국 사람들의 오래된 주식(主食)인 김치에 자연적으로 생성되는 여러 유산균을 채취하고 그 유산균을 다른 식품·음료에 혼합 사용함으로써 인체의 건강을 증진시키고자 함에 그 목적이 있다.

일반적으로 유산균을 이용하는 식·음료는 덴마크, 불가리아나 일본의 우유 등을 이용한 동물성 생성 유산균 추출이 주류를 이루어 왔으며 생성되고 사용되는 유산균의 종류도 김치에서 생성되는 유산균과는 서로 다른 유산균이다.

따라서 종래에는 김치에서 생성되는 여러 유산균을 채취하고 그 유산균을 다른 식품이나 음료로 원용하는 사례가 별로 없었다.

따라서 본 발명은 종래의 유럽적이거나 일본적인 유산균 식품·음료의 시장에 종래의 유산균들이 갖추지 못한 항 바이러스성 고단위의 유산성 등이 갖추어진 김치의 여러 유산균들을 추출하여 배양 등의 과정을 거쳐 다른 식품·음료와 혼합 사용하고자 하는 것이다. 또한 오래된 김치에서 변질되어가는 냄새와 신맛으로 김치생성 유산균 섭취가 어려운 점도 감안하여 또 김치를 상식하지 않고서도 김치의 탁월한 유산균을 섭취하도록 미각과 영양위주의 식·음료에 이를 혼합, 제조하고자 하는 것이다.

이하 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

도면중 1은 여러 종류의 김치들이다. 여기에는 매운김치, 마늘부빈김치, 젓갈김치, 배추김치, 무우김치, 동치미, 물김치 등 다양한 김치들이 있다.

도면중 2는 도면중 1의 여러 김치들에서 생성된 유산균들이다.

이 유산균들은 주로 우유에서 생성되는 유럽적 일본적 유산균과는 전혀 그 성질이 다른 김치만의 독특한 유산균들이다.

이 김치에서 생성된 유산균은

Leuconostoc mesenteroides,

Enterococcus faecalis,

Enterococcus faecium,

Lactobacillus brevis,

Lactobacillus plantarum 등이다.

도면중 3은 도면중 2에서 생성된 여러 김치 유산균들을 단일 혹은 복수로 조합하여 여타 다른 식품에서 생성된 유산균과는 배합이 되지 않은 순수한 김치생성 유산균만을 이용하여 현미, 콩, 사과, 포도, 딸기 등 일반 식·음료와 혼합하여 제조하는 방법이며

도면중 4는 도면중 2에서 생성된 여러 김치 유산균들을 유럽적, 일본적 유산균들의 장점적 유산균과 함께 혼합하여 현미, 콩, 사과, 포도, 딸기 등 일반 식·음료와 혼합하여 제조하는 방법이다.

혼합과 배합의 비율은 필요에 따라 환경에 따라 그 비율이 변해지는 것이다.

요즘의 식생활은 현대적인 습관으로 인해 기름기가 많은 패스트푸드 등으로 인체의 건강에 많은 부담을 주고 있다.

또한 중국이나 동남아 등지에는 사스 등 조류독감으로 인한 인체적, 사회적 피해가 막심하다.

이러한 기름기가 많은 음식물만 섭취하는 인체에 김치에서 생성된 식물성 발효 유산균을 공급함으로써 식물성 섭취의 간접적 효과를 기대할 수 있음은 물론 항암, 면역작용을 하여 조류독감의 마땅한 치유 방법이 없는 상황에서 상당한 치유 효과를 기대할 수 있고 그 외 소화기관의 건강증진 및 수명연장 등에 많은 기여를 할 것으로 기대된다.

1은 여러 종류의 김치(젓갈김치, 배추김치, 무우김치 등)

2는 1에서 생성된 여러 종류의 유산균을 추출하는 단계

3은 2에서 추출한 여러 김치 유산균을 배양 등의 방법을 이용하여 그 수효를 증가시킨 후 필요와 환경에 따라 단일 혹은 복수로 순수 김치 유산균만을 이용한 식·음료 제조 방법

4는 2에서 추출된 여러 김치 유산균을 현재 많이 통용되고 있는 서구적·일본적 유산균 식·음료에 당 김치 유산균을 혼합, 제조하여 그 역가(力價)를 높이는 방법

Claims (1)

1. 김치에 있어서 식용으로 유산균을 추출하거나 이용하는 방법

2. 김치에서 추출된 유산균으로 현미, 콩, 사과, 포도, 딸기 등을 이용하여 혼합 첨가하여 유산균 식·음료를 제조하는 방법

3. 김치에서 추출된 유산균으로 여타 추출 유산균들과 혼합 첨가하여 식품·음료를 제조하는 방법

4. 김치에서 추출된 여러 유산균을 배양 등의 방법으로 식용 목적 종균을 만드는 방법