KR20050043245A - 감 과실주의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감 과실주의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 감 과즙을 이용한 과실주의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 감 과실주의 제조 방법은 감을 원심분리형 주서기로 파쇄 및 착즙함으로써 감 과즙을 고효율로 수득할 수 있는 효과가 있으며, 상기 감 과즙에 오미자를 첨가함으로써 발효 초기의 pH를 낮추어 알코올 발효가 원활하게 잘 이루어질 수 있도록 하는 효과가 있다. 또한, 상기 본 발명의 방법에 따라 제조된 감 과실주는 향, 맛 및 색감과 같은 관능적 특성이 개선되어 품질이 매우 우수한 특징이 있다.

Description

감 과실주의 제조방법{Method for preparing of persimmon wine}

본 발명은 감 과실주의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 감 과즙을 이용한 과실주의 제조방법에 관한 것이다.

감은 크게 떫은감과 단감으로 대별되는데, 떫은감은 가공과정을 통하여 연시 및 곶감 등으로 이용되고 있으며 단감은 주로 생과로 이용되고 있다. 단감에는 녹차에 다량 함유되어 있는 페놀성분인 카테킨(catechin) 및 에피카테킨(epicat echin) 등과 같은 후라보노이드류가 다량 함유되어 있으며, 이들은 조직의 손상방지, 노화방지, 심혈관계 질환 예방 및 항암 효과가 있다고 보고되어 있다. 이밖에도 단감에는 다량의 비타민 C, 비타민 B 복합체, 비타민 A 및 무기질이 풍부하게 함유되어 있어 영양학적 가치가 높은 식품 중 하나이다.

그러나, 단감은 대부분 생과로만 이용되고 있으며, 이로 인해 과잉생산, 수확 기후 조건에 의한 불량과실의 발생 및 저장 중 갈변 또는 연화현상으로 인하여 생과로서의 상품가치가 저하되면 폐기되는 문제점이 있다. 따라서, 단감을 안정적으로 생산하고 소비하기 위하여 다양한 형태의 가공식품으로 개발하는 일이 절실히 요구된다.

현재까지 개발된 감을 이용한 가공식품으로는 고추장(대한민국특허 공개번호 제2003-29737호 및 대한민국특허 제298953호), 스낵(대한민국특허 공개번호 제2000 -0074877호), 통조림(대한민국특허 공개번호 제2000-0067148호), 음료(대한민국특허 제0321644호, 대한민국특허 공개번호 제1984-3010호 및 대한민국특허 제333903호), 쨈(대한민국특허 공개번호 제1999-0065576호) 및 주류(대한민국특허 제353379호, 대한민국특허 제349037호, 대한민국특허 제149488호 및 대한민국특허 공개번호 제1995-18430호) 등이 개시되어 있다.

상기 가공식품 중 단감을 이용하여 주류 또는 음료를 제조하는 경우, 단감으로부터 과즙을 수득할 수 있는 수율이 현저히 낮은 문제점이 있다. 이는 단감에는 약 80% 정도의 수분을 함유하고 있으나 과육에 다량의 점질물질을 함유하고 있어 착즙하여 과즙을 제조하는데 어려움이 있기 때문이다.

이에 종래에는 단감이 아닌 홍시감의 착즙액을 이용하거나(대한민국특허 공개번호 제1995-18430호 및 대한민국특허 공개번호 제2003-41126호), 감에 팩틴분해효소를 처리하여 수득한 즙액을 이용하거나(대한민국특허 제149488호), 열처리 또는 산처리에 의해 감을 살균하고 파쇄한 파쇄물을 이용하여(대한민국특허 제349037호) 알코올 발효시킴으로써 술을 제조하여 왔다. 또한, 감을 저장통에 담아 일정기간 이상 자연숙성 발효시킨 후 착즙하여 음료를 제조하는 방법이 개시된 바 있다(대한민국특허 제333903호).

그러나, 상기와 같은 종래의 방법은 공정이 복잡하고 제조 비용과 시간이 많이 소모되는 단점이 있다.

한편, 단감은 다른 과일에 비해 유기산 함량이 낮고 향이 거의 없는 특성이 있다. 따라서, 단감 과즙의 pH가 6.5 정도로 높기 때문에 단감 과즙을 이용하여 알코올 발효를 수행하는 경우에는 발효 초기에 잡균 오염이 용이하여 건전한 술덧을 육성하는데 문제점이 될 수 있으며, 발효가 완료된 후 산미가 부족하여 술맛이 단순하게 되는 단점이 있다.

이에 본 발명자들은 감 과즙을 고효율로 수득할 수 있는 바람직한 방법을 확립하고, 감 과즙에 오미자를 첨가함으로써 오미자가 갖는 적당한 산미와 향을 부여하여 맛과 향이 우수한 감 과실주를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 감을 이용한 과실주의 제조방법에 있어서, 감을 원심분리형 주서기로 파쇄 및 착즙하여 감 과즙을 제조하고 상기 감 과즙에 오미자를 0.1∼1.0%(w/v) 첨가하는 것을 특징으로 하는 감 과실주의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 방법에 의해 제조된 감 과실주를 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 감을 이용한 과실주의 제조방법에 있어서, 감을 원심분리형 주서기로 파쇄 및 착즙하여 감 과즙을 제조하고 상기 감 과즙에 오미자를 0.1∼1.0%(w/v) 첨가하는 것을 특징으로 하는 감 과실주의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 감 과실주를 제공한다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

감을 이용한 과실주의 제조방법은 일반적으로 감의 파쇄 및 착즙 단계, 보당 단계, 살균 단계, 효모 접종 및 알코올 발효 단계를 포함한다. 본 발명은 상기 감의 파쇄 및 착즙 단계에서 원심분리형 주서기를 이용하여 원심력에 의해 과육을 파쇄함과 동시에 과즙을 착즙하는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명은 감 과즙에 오미자를 첨가하여 오미자가 갖는 산미와 향이 부여되도록 하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 감 과실주 제조방법을 단계별로 설명하면 다음과 같다.

제1단계: 파쇄 및 착즙 단계

본 발명의 감 과실주 제조에 사용되는 감은 단감(Diospyros kaki) 또는 떫은 감을 모두 사용할 수 있으나, 바람직하게는 단감을 사용한다. 먼저, 수확한 감을 세척하고 절단하여 씨를 제거한 후 과즙을 제조하기 위한 재료로 사용한다. 상기 씨를 제거한 감 과육을 원심분리형 주서기를 사용하여 원심력에 의해 감 과육으로부터 과즙을 분리한다. 원심분리형 주서기로는 상업적으로 판매되고 있는 것을 구입하여 사용할 수 있다. 일반적으로 원심분리형 주서기는 과육을 파쇄함과 동시에 원심력에 의해 감 과육으로부터 과즙을 분리하고 분리한 과즙과 과육펄프는 금속망에 의해 분리되는 구조로 이루어져 있다.

본 발명자들은 감 과즙을 수득하기 위해 믹서로 파쇄 후 여과하는 방법, 과육의 자가소화에 의한 과즙의 자연 누출법 및 과육을 동결시켜 과육을 파괴함으로써 과즙이 누출되도록 하는 방법 등을 사용하여 제조된 과즙의 양과 원심분리형 주서기를 이용하여 수득한 과즙의 양을 비교한 결과, 원심분리형 주서기를 이용하는 방법이 다른 방법에 비해 약 3∼12배정도의 많은 양으로 감 과즙을 수득할 수 있음을 확인하였다(실험예 1 참조). 따라서, 본 발명은 원심분리형 주서기를 사용하여 감 과즙을 수득하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 방법으로 수득한 감 과즙은 그대로 사용하거나 통상의 방법에 따라 원심분리하여 미세한 감 펄프가 제거된 투명한 과즙 상태로 사용할 수 있다.

제2단계: 오미자 및 당 첨가 단계

상기 제1단계에서 수득한 감 과즙에 오미자 및 당을 첨가한다. 오미자는 시중에서 구입하여 사용할 수 있다. 오미자의 첨가량은 0.1∼1.0%(w/v)를 첨가하는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는, 0.5%(w/v)를 첨가한다.

상기 오미자를 첨가한 감 과즙에 당을 첨가하여 감 과실주를 제조하기에 적절한 당도로 조절한다. 당도를 조절하기 위해 첨가하는 당으로는 특별히 한정되지 않으나, 설탕 또는 포도당을 사용하는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는, 설탕을 사용한다. 감 과실주를 제조하기에 적절한 당도로는 약 22Brix∼26Brix가 적합하다. 보다 바람직하게는, 약 24Brix로 조절한다.

제3단계: 살균

상기 제2단계의 오미자 및 당을 첨가한 감 과즙은 살균과정을 거치지 않고도 알코올 발효를 수행할 수 있다. 그러나, 잡균의 오염 없이 보다 안전한 발효를 수행하기 위해서는 60∼70℃에서 30분간 살균한다. 살균조건은 단감 과즙의 오염정도에 따라 달리할 수 있다.

제4단계: 효모의 접종 및 알코올 발효

상기 제3단계에서 살균한 감 과즙을 실온(약 25℃)까지 냉각시킨 다음 미리 준비한 주모를 감 과즙에 대해 부피비로 약 2.5%를 접종하고 20∼30℃에서 10∼14일간, 바람직하게는 25℃에서 12일간 알코올 발효를 수행한다.

발효 효모로는 특별히 한정되지 않으며, 과실주의 제조에 사용되는 통상적인 종류의 효모를 사용할 수 있다. 예를 들면, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharo myces cerevisiae)와 같은 사카로마이세스 속의 효모를 사용할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에서는 와인발효 효모로 주로 사용되는 사카로마이세스 세레비지애 (Saccharomyces cerevisiae, KCCM 12650)를 사용하였다.

상기와 같은 방법에 의해 발효가 완료되면 발효조에 침전된 앙금과 액면의 부유물을 분리하고 통상적인 방법에 따라 여과하는 단계를 추가로 수행할 수 있다. 여과는 원심분리를 하거나 멤브레인 필터를 이용하여 수행할 수 있다. 또한, 수득한 여과액은 4∼8℃에서 7∼10일간 저온 숙성시키는 단계를 추가로 수행할 수 있다.

본 발명에 따른 감 과실주의 제조 방법은 감을 원심분리형 주서기로 파쇄 및 착즙하여 고효율로 수득한 감 과즙에 오미자를 첨가함으로써 발효 초기의 pH를 낮추어 알코올 발효가 원활하게 이루어지도록 하는 특징이 있으며, 본 발명의 방법에 따라 제조된 감 과실주는 적당한 맛과 향기 및 색감과 같은 관능적 특성이 개선되어 품질이 매우 우수한 특징이 있다(실험예 2 및 실험예 3 참조).

이하 실시예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

감 과실주의 제조

수확한 단감(부유품종, 수분함량 81%)을 수돗물로 세척하고 4등분으로 절단하여 씨를 제거하였다. 상기 단감 과육 1kg을 원심분리형 주서기(HJ-7000, (주)한일)에 넣어 과육 파쇄와 동시에 착즙함으로써 단감 과즙 610㎖를 수득하였다.

상기 단감 과즙을 원심분리기로 8000rpm에서 10분 동안 원심분리함으로써 미세한 단감 펄프를 제거하였다. 여기에 오미자를 0.5%(w/v) 첨가한 후 설탕을 첨가하여 단감 과즙의 당도가 24Brix가 되도록 조절하였다. 이를 70℃에서 30분간 살균한 다음 주모를 상기 과즙량에 대하여 2.5%(w/v)가 되도록 접종하였다. 상기 주모는 와인효모인 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae KCCM 12650)를 맥아엑스 배지에 접종하여 25℃, 150rpm으로 48시간 동안 회전 진탕배양기에서 배양함으로써 제조하였다.

상기에서 단감 과즙에 주모를 접종 후 25℃로 12일간 정치 배양하였다. 배양이 완료되면, 상기 발효액을 8000rpm에서 30분간 원심분리하여 효모 세포를 포함하는 입자를 제거한 후 4℃에서 10일간 저온 숙성함으로써 감 과실주를 제조하였다.

<실험예 1>

제조 방법에 따른 감 과즙의 수득량 비교

감 과즙을 효율적으로 제조할 수 있는 방법을 결정하고자 믹서로 파쇄하는 방법, 자가소화에 의해 과즙을 자연적으로 누출되도록 하는 방법, 동결에 의한 과육 파괴법 및 원심분리형 주서기를 이용하는 방법에 의해 각각 감 과즙을 제조하고 수득된 과즙량을 측정하여 비교하였다.

감 과즙의 제조를 위해서는 수확한 단감(수분함량 81%)을 수돗물로 세척하고 4등분으로 절단하여 씨를 제거하였다.

1-1) 믹서로 파쇄 후 여과하는 방법에 의한 감 과즙의 제조

상기에서 씨를 제거한 단감 과육 1kg을 믹서로 파쇄한 후 치즈 크로스 (cheese cloth)로 여과하여 과즙 50㎖를 수득하였다.

1-2) 자가소화에 의한 감 과즙의 제조

상기에서 씨를 제거한 단감 과육 1kg을 프라스틱제 용기에 담아 상온의 암실에서 1주일간 방치하여 자가소화를 시켰다. 이후 치즈 크로스(cheese cloth)로 여과하여 과즙 155㎖를 수득하였다. 수득한 과즙은 과일 껍질 등에 묻어 있던 야생효모에 의해 알코올 발효와 초산균에 의한 초산발효가 진행되고 있었다.

1-3) 동결법에 의한 감 과즙의 제조

상기 씨를 제거한 단감 과육 1kg을 -40℃에서 24시간 동안 동결시킨 후 상온에서 해동하여 과즙이 자연 누출되도록 하였다. 상기 과즙을 치즈 크로스(cheese cloth)로 여과하여 단감 과즙 180㎖를 수득하였다.

1-4) 원심분리형 주서기를 이용한 감 과즙의 제조

상기 씨를 제거한 단감 과육 1kg을 원심분리형 주서기(HJ-7000, (주)한일)에 넣어 과육 파쇄와 동시에 착즙함으로써 단감 과즙 610㎖를 수득하였다.

상기와 같은 실험 결과로부터 원심분리형 주서기를 이용하여 원심력에 의해 감 과육으로부터 과즙을 분리하는 방법이 가장 효과적임을 알 수 있었다.

<실험예 2>

오미자의 첨가량을 달리한 감 과실주의 제조 및 특성 조사

오미자의 첨가량을 달리하여 감 과실주를 제조하고 이들 각각에 대한 관능검사를 실시하였다. 감 과실주의 제조는 실시예 1과 동일한 방법을 사용하였으며, 오미자를 각각 0.1%(w/v), 0.5%(w/v) 및 1%(w/v)씩 첨가하여 제조하였다. 또한, 오미자를 첨가하지 않고 감 과실주를 제조하였다. 상기에서 제조한 감 과실주의 발효시간에 따른 세포증식정도의 변화, 당도의 변화, 알코올 함량 및 pH를 측정하였다.

2-1) 오미자의 첨가량을 달리한 감 과실주의 세포증식정도의 변화

상기 오미자의 첨가량을 달리하여 제조한 감 과실주의 세포증식정도의 변화를 측정하였다. 효모세포의 증식정도는 발효시간의 경과에 따라 각각의 감 과실주를 샘플링한 후 스펙트로포토미터를 사용하여 600nm에서의 흡광도를 측정함으로써 조사하였다.

실험 결과, 오미자를 첨가하지 않은 경우에는 발효 6일째에 흡광도가 4.70으로 나타났으며, 오미자를 0.1%(w/v) 첨가한 경우에는 발효 6일째에 흡광도가 4.90으로 나타났다. 또한, 오미자를 0.5%(w/v) 첨가한 경우에는 발효 4일째의 흡광도가 5.32로 가나타났으며, 오미자를 1%(w/v) 첨가한 경우에는 발효 4일째에 흡광도가 5.20으로 나타났다(표 1).

상기 실험 결과로부터, 오미자를 첨가하지 않은 경우에 비해 오미자를 첨가한 경우 효모의 증식이 더 활발하게 일어남을 알 수 있었다. 그러나, 오미자를 첨가하지 않은 경우와 비교할 때 큰 차이를 나타내지는 않았다.

오미자의 첨가량에 따른 효모의 증식 정도

발효시간(일)	오미자의 첨가량(%)
	0	0.1	0.5	1.0
0	0.15	0.19	0.15	0.16
1	0.89	0.93	1.12	1.13
2	3.74	3.74	4.57	4.63
4	4.64	4.74	5.32	5.20
6	4.70	4.90	5.11	4.90
8	4.14	4.53	4.87	4.80
10	4.15	4.33	4.73	4.65
12	4.16	4.65	4.63	4.61

2-2) 오미자의 첨가량을 달리한 감 과실주의 당도 변화

상기 오미자의 첨가량을 달리하여 제조한 감 과실주의 당도 변화를 측정하였다. 당도는 발효시간의 경과에 따라 각각의 감 과실주를 샘플링한 후 굴절당도계를 이용하여 측정하였다.

실험 결과, 오미자를 첨가하지 않은 경우와 오미자를 0.1%(w/v) 첨가한 경우의 당도는 거의 유사하게 나타났다. 오미자를 0.5%(w/v) 또는 1%(w/v) 첨가한 경우에는 발효 12일째의 당도가 오미자를 첨가하지 않은 경우 및 오미자를 0.1%(w/v) 첨가한 경우에 비해 약간 높게 나타났다(표 2).

오미자의 첨가량에 따른 당도의 변화

발효시간(일)	오미자의 첨가량(%)
	0	0.1	0.5	1.0
0	24°	24°	24°	24°
1	23°	23°	22°	22°
2	20°	20°	20°	20°
4	16°	16°	16°	17°
6	14°	14°	14°	16°
8	12°	12°	13°	14°
10	11°	11°	12°	13°
12	10°	10°	12°	13°

2-3) 오미자의 첨가량을 달리한 감 과실주의 알코올 함량의 변화

상기 오미자의 첨가량을 달리하여 제조한 감 과실주의 알코올 함량 변화를 측정하였다. 알코올 함량은 발효시간의 경과에 따라 각각의 감 과실주를 샘플링한 후 이를 알코올 증류장치로 증류시켜 증류액을 수득한 다음, 상기 증류액의 비중을 알코올 비중계로 측정함으로써 알코올 함량을 분석하였다.

실험 결과, 오미자를 첨가하지 않은 경우와 오미자를 0.1%(w/v) 및 0.5%(w/v) 첨가한 경우의 알코올 함량은 거의 유사하게 나타났다. 오미자를 1%(w/v)로 첨가한 경우에는 오미자를 첨가하지 않은 경우에 비해 알코올 함량이 낮게 나타났으나, 큰 차이는 없었다(표 3).

오미자의 첨가량에 따른 알코올 함량의 변화

발효시간(일)	오미자의 첨가량(%)
	0	0.1	0.5	1.0
0	0.0%	0.0%	0.0%	0.0%
1	0.6%	1.0%	1.4%	1.8%
2	2.4%	2.3%	2.4%	2.4%
4	6.4%	6.4%	6.2%	6.2%
6	9.2%	8.2%	8.4%	7.2%
8	11.7%	11.2%	10.2%	8.4%
10	12.6%	12.4%	11.2%	9.4%
12	12.6%	12.6%	12.5%	10.5%

2-4) 오미자의 첨가량을 달리한 감 과실주의 pH의 변화

상기 오미자의 첨가량을 달리하여 제조한 감 과실주의 pH의 변화를 측정하였다. pH는 발효시간의 경과에 따라 각각의 감 과실주를 샘플링한 후 pH 미터 (pH/ISE meter model 735P, 이스텍)를 이용하여 측정하였다.

실험 결과, 오미자를 첨가하지 않은 경우의 초기 pH는 6.72로 매우 높게 나타났으며, 오미자를 첨가한 경우에는 오미자를 첨가하지 않은 경우에 비해 초기 pH가 낮게 나타났다. 또한, 초기 pH값은 오미자의 첨가량이 증가할수록 낮게 나타나 오미자를 1% 첨가한 경우의 초기 pH는 4.82로 나타났다.

발효 12일째의 pH는 효모에 의한 알코올 발효가 진행되어 초기에 비해 모두 낮게 나타났으며, 오미자를 첨가하지 않은 경우에 비해 오미자를 첨가한 경우의 pH가 더 낮게 나타났다. 또한, 오미자의 첨가량이 증가할수록 발효 12일째의 pH가 더 낮게 나타났다(표 4).

상기 실험 결과로부터 오미자를 첨가함으로써 발효 초기의 pH를 낮게 유지시켜 건전한 알코올 발효가 이루어질 수 있으며, 발효가 완료된 후 감 과실주에 풍부한 산미를 부여할 수 있음을 알 수 있었다.

오미자의 첨가량에 따른 pH의 변화

발효시간(일)	오미자의 첨가량(%)
	0	0.1	0.5	1.0
0	6.72	6.32	5.37	4.82
1	5.30	5.18	4.59	4.32
2	5.04	5.02	4.48	4.26
4	4.96	4.89	4.46	4.26
6	4.86	4.78	4.45	4.28
8	4.77	4.71	4.45	4.30
10	4.75	4.70	4.45	4.31
12	4.74	4.66	4.43	4.27

<실험예 3>

오미자의 첨가량을 달리하여 제조한 감 과실주의 관능검사

실험예 2의 오미자의 첨가량을 달리하여 제조한 감 과실주의 관능검사를 실시하였다. 상기 실험예 2에서 제조한 감 과실주를 8000rpm에서 30분간 원심분리하여 효모 세포를 포함하는 입자를 제거한 후 4℃에서 10일간 저장하여 숙성시킨 다음 관능검사를 실시하였다. 한편, 관능검사를 실시하기 전에 예비관능검사를 실시하여 맛, 향 및 색감에 대한 분별력이 우수한 20명의 패널을 선발하였다. 관능검사는 채점척도 시험법을 사용하여 좋아하는 정도를 매우 좋다(10점), 좋다(8점), 보통이다(6점), 나쁘다(4점) 및 아주 나쁘다(2점)로 표현하도록 하였다. 이때, 오미자를 첨가하지 않은 감 과실주의 점수를 보통이다(6점)로 하고 오미자를 첨가한 감 과실주의 점수를 비교하여 평가하도록 하였다. 관능검사 결과 측정된 점수는 평균값으로 나타냈다.

실험 결과, 오미자를 첨가하지 않은 경우에 비해 오미자를 첨가한 경우의 감 과실주의 맛, 향 및 색감이 대체적으로 우수한 것으로 나타났다. 특히, 오미자를 0.5% 첨가한 경우의 감 과실주가 향, 맛 및 색감이 가장 우수한 것으로 나타났다. 오미자를 1% 첨가한 경우에는 오미자에서 유래한 신맛이 약간 강하게 나타나 맛에 있어서 낮은 점수가 얻어졌다(표 5).

오미자의 첨가량에 따른 감 과실주의 관능검사 결과

검사항목	오미자의 첨가량(%)
	0	0.1	0.5	1.0
맛	6	7	8.5	9
향	6	7.4	8.2	5.6
색감	6	7.2	7.4	6.5

본 발명에 따른 감 과실주의 제조 방법은 감을 원심분리형 주서기로 파쇄 및 착즙함으로써 감 과즙을 고효율로 수득할 수 있는 효과가 있으며, 상기 감 과즙에 오미자를 첨가함으로써 발효 초기의 pH가 낮아져 알코올 발효가 원활하게 잘 이루어질 수 있도록 하는 효과가 있다. 또한, 상기 본 발명의 방법에 따라 제조된 감 과실주는 향, 맛 및 색감과 같은 관능적 특성이 개선되어 품질이 매우 우수하다.

Claims (4)

1. 감을 이용한 과실주의 제조방법에 있어서, 감을 원심분리형 주서기로 파쇄 및 착즙하여 감 과즙을 제조하고, 상기 감 과즙에 오미자를 0.1∼1%(w/v) 첨가하는 것을 특징으로 하는 감 과실주의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 오미자를 0.5%(w/w) 첨가하는 것을 특징으로 하는 감 과실주의 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 감이 단감임을 특징으로 하는 감 과실주의 제조방법.
4. 제1항 또는 제2항의 방법에 따라 제조된 감 과실주.