KR20050033373A - 기능성 식품이 첨가된 장류 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 식품을 첨가한 장류에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 이로운 다양한 기능성 식품(인삼, 감초, 구기자, 대추, 목이버섯, 백출, 산사, 한천등)을 된장, 고추장, 청국장등의 장류에 첨가하여 일반인이 장류의 섭취시 자연스럽게 기능성 식품을 섭취하도록 하여 건강 및 영양까지 고려한 기능성 식품이 첨가된 장류 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적은 된장, 청국장, 간장, 고추장등의 장류에 인체에 이로운 다양한 기능성 식품(인삼, 감초, 구기자, 대추, 목이버섯, 백출, 산사, 한천등)을 첨가하여 장류를 특성화하여 일반인의 기호에 대응할 수 있으며, 건강과 영양까지 고루 갖춘 기능성 식품이 첨가된 장류 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

Description

기능성 식품이 첨가된 장류 및 그 제조방법{A SOY AND BEAN PASTE AND MANUFACTURING METHOD ADDING HEALTH FOODS}

본 발명은 기능성 식품을 첨가한 장류에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 이로운 다양한 기능성 식품(인삼, 감초, 구기자, 대추, 목이버섯, 백출, 산사, 한천등)을 된장, 고추장, 청국장등의 장류에 첨가하여 일반인이 장류의 섭취시 자연스럽게 기능성 식품을 섭취하도록 하여 건강 및 영양까지 고려한 기능성 식품이 첨가된 장류 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 예로부터 식물성 단백질인 대두를 가공하여 단백질 식품으로 하여 왔는데 그 이유의 하나는 대두의 조직이 견고할 뿐 아니라 단백질 소화를 저해하는 트립신 저해제와 적혈구 응집소인 헤마글루티닌 등이 함유되어 있으므로 이것들을 가열처리나 기타가공방법으로 용이하게 파괴시켜 고유한 기호성에 알맞은 독특한 대두가공식품들이 제조되어 식용되어 왔다.

대표적인 대두가공식품들로 된장, 청국장, 간장, 고추장등의 장류를 들 수 있는데, 이들은 여러가지 미생물의 효소작용에 의하여 이루어지고 있다. 제조과정에 관여하는 특유한 미생물이 분비, 생산하는 프로테아제, 아밀라제 등에 의하여 원료의 가수분해가 잘 일어나야만 그 분해산물인 아미노산, 당 그리고 염의 맛들이 조화를 이루어 특이한 맛을 내게 될 뿐 아니라 또한 산류와 알콜류의 에스테르화에 의한 생성물질들이 풍미를 향상시키게 된다는 사실은 널리 알려져 있다.

이들 장류는 우리나라의 주요 부식인 동시에 조미료로서 각종 필수 아미노산이 비교적 고루 함유되어 있어 국류, 찌게류, 반찬류 등을 만들 때 빼놓을 수 없는 한국인의 기호식품으로 애용되고 있으나, 최근 비약적인 경제발전으로 인한 생활수준의 향상에 따라 맛 뿐만 아니라, 건강과 영양까지 고려한 기능성 식품의 수요가 다양해지는 추세에 대응하지 못하고 있는 실정이다.

이에, 본 발명은 상기의 제반 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 본 발명의 목적은 된장, 청국장, 간장, 고추장등의 장류에 인체에 이로운 다양한 기능성 식품(인삼, 감초, 구기자, 대추, 목이버섯, 백출, 산사, 한천등)을 첨가하여 장류를 특성화하여 일반인의 기호에 대응할 수 있으며, 건강과 영양까지 고루 갖춘 기능성 식품이 첨가된 장류 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구성은 기능성 식품인 인삼, 감초, 구기자, 대추, 목이버섯, 백출, 산사, 한천등을 각각 미세하게 분쇄하고, 이를 일정비율로 혼합한 기능성 식품 분쇄물을 장류에 첨가하는 것을 특징으로 하며,

상기 기능성 식품 분쇄물을 소정 프레스에 의해 압축하여 액기스를 제조하여 장류에 첨가하는 것을 특징으로 한다.

먼저, 본 발명의 장류에 첨가되는 기능성 식품의 효능은 다음과 같다.

인 삼

중초약학(中草藥學)에서 원기를 크게 보하고 폐를 튼튼하게 하며, 비장(脾臟)을 좋게하고, 심장을 편안하게 해준다고 했으며, 신농본초경(神農本草徑)에는 인삼은 오장(五臟) 즉 간장, 심장, 폐장, 신장, 비장의 양기(陽氣)를 돋구어 주는 주약으로 사용하고, 정신을 안정시키고, 오부로 진입하는 병사(病邪)를 제거하여 주며, 눈을 밝게 하고 지혜롭게 하고, 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수한다고 하였으며.

본초강목(本草綱目)에서는 비교적 광범위하게 인삼의 효능을 설명하고 있으며, 오늘날에도 이를 근거로 인삼이 각종 임상증상에 활용되고 있다.

이외에도 많은 한의서에 인삼의 약효와 처방 예가 기술되어 있으며, 인삼은 처방의 중심적 역할을 하는 상약(上藥)으로 되어 있다. 상약은 평상시에도 병에 걸리지 않게 함은 물론 건강을 유지하기 위해 복용하는 생약으로서 무독해서 다량 복용하거나 장기간 복용해도 사람을 상하게 하지 않는 약을 의미 한다고 한다.

감 초

Macrophage 탐식능을 활성화하고 면역기억세포의 생성을 촉진한다.

심근세포에 영양을 공급하고, 심장의 기외수축을 완화하여 심장운동능을 정상화한다.

장관평활근 경련을 억제한다.

Glycyrrhizin은 항알러지작용, Nk세포 활성화작용, 인터페론 유리작용을 하며, 위산분비막을 보호하는 항궤양작용을 하고, 항알러지작용을 한다.

Glycyrrhetic acid은 스테로이드호르몬과 같은 작용을 하여 항염증작용을 하고, Phospholipase A2활성을 억제하며 Prostaglandin 생성을 저해하여 진통작용을 하고, 기관지평활근경련을 억제하여 진해작용을 한다.

구 기 자

중국에 한방약의 권위서라고 말해지는「신농본초경(神農本草經)」이라는１세기 전후에 쓰여졌던 유명한 책이 있다．그것에 따르면，구기자는 '오래 접하면 근골을 강하게 하고, 몸을 가볍고, 늙지 않고, 한서에 견디고，정기 등의 부족을 보충하고，사람을 장수하게 한다.' 라고 써 있다．「신농본초경」에는 ，３６５종류의 약물을 올리고，이를상품，중품，하품으로 분류하고 있는데, 구기자는 상약중의 상위에 랭크 되어， 중국에서는 옛날부터 '선과(仙果)'라 칭하여 강정，회춘에 특효가 있다고 알려져 왔다．

대 추

예로부터 관혼상재에 사용하는 과실중에서 으뜸으로 여겨온 귀중한 과실이며 한약재, 대추차 등에 이용하고 있지만 특히 중산층 이상에서는 대추에 인삼을 달여서 일상생활에 식수대용으로 복용하고 있으므로 약리효과는 물론 건강식품으로 사용하고 있다. 종실수확기 1~2개월간은 생과에 당질과 비타민 등이 함유되어 있어 수시복용 함으로 피로회복이나 야맹증, 설사방지에 효과가 큰 것으로 알려져 있다.

목이버섯

목이버섯에는 단백질, 당분, 지방, 무기염과 비타민 등 영양소가 있어 신장을 보하며 폐를 윤택케 하는 효능이 있다.

백 출

피부와 근육의 장력을 강화한다.

β-Eudesmol 과 Hinesol이 진정작용을 하고 자궁평활근경련 억제작용이 있어서 습관성 유산에는 안태약으로 반드시 처방되어지며, 혈당강하작용도 있다.

세뇨관 재흡수를 억제하고 Kalium염이 삼투압성 이뇨를 증진한다.

땀샘의 분비를 억제하여 체액의 과도한 피부배설을 완화한다. 피부의 저항력을 높여 감염증을 예방한다.

소화관점막의 부종을 제거하여 소화 흡수를 촉진하고 설사를 방지한다.

β-Eudesmol 이 H2 receptor에 길항하며, Hinesol이 위산분비를 억제하여 소화관 궤양을 치료한다.

산 사

산사는 두메찔광나무나 찔광나무의 열매이다. 산사는 약재일 뿐만아니라 음식재료로도 사용된다. 중국에서는 산사에 엿을 발라 고치에 꿰여얼려서 겨울철에 과일로 먹고 있다.

산사에는 Cratgolic acid, Malic acid, 비타민C, Flavonoid, Lacton등이 함유되어 있다.

효능은 혈관을 확장하고 Flavonoid는 흥분작용이 있으며, 위장의 효소를 증가시켜 소화를 촉진하고 강신작용을 한다. 혈압을 완만하게 지속적으로 낮추고 콜레스테롤 수치도 낮춘다. 신부전, 관상동맥성 심장병, 고혈압 등을 치료한다. 이질간균에 대하여 비교적 강한항균작용이 있다. 출산 후 복통이나 질에서 악취가 나는 혈액분비물이 계속 나오는 경우에 당귀, 익모초와 배합하여 사용한다. 하열에는 쑥탕에 산사가루를 넣어 먹는다. 본초강목에 산사는 음식을 소화시키고 고기에 체하거나 늑막염, 위산과다, 어혈, 두통에 쓴다고 하였다. 또한 뿌리는 적취를 다스리고 구토를 치료한다고 기록되어 있다.

한 천

한천은 성장기의 어린아이부터 성인에 이르기까지 신체기능에 도움을 주는 건강식품이다.

한천(우뭇가사리, 묵)은 소화기관인 내장을 깨끗이 하여주는 정장작용을 한다고 옛날부터 알려져 약국에서 처방제로 쓰인다고 이웃나라 일본의 고서에 기록되어 있다. 그 정장작용은 한천의 주성분을 이루고 잇는 식물성 섬유질에 의한다는 사실이 최근에 밝혀졌다. 한천은 주성분인 풍부한 식이 섬유질 및 미네랄 성분으로 장내 정장작용을 함으로써 뒤어난 건강식품으써 최근 주목 받고 있다.

한천 묵은 98%이상이 물이기 때문에 위장속에서 24시간 지속적으로 수분을 공급해 줌으로써 지방질의 흡수를 억제하고 배설 시킴으로 고혈압을 예방하고, 당질의 과다 흡습을 방해하여 당뇨병을 예방한다.

또한 다량 흡습된 수분과 섬유질은 대장내에서 변을 부드럽게 하여 변비를 없게 해준다.

무칼로리 식품임으로 다량섭취해도 식욕의 만족감만을 충족 시킬뿐이어서 비만 예방 다이어트에 크게 도움이 된다.

최근연구에서 암 예방에도 효과가 있다고 밝혀졌다.

이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.

- 기능성 식품 세척공정

상기와 같은 효능을 가진 기능성 식품을 깨끗한 물에 세척하는 공정이다.

- 기능성 식품 분쇄과정

깨끗이 세척된 상기 기능성 식품들을 분쇄기에 의해 각각 미세한 분말을 얻도록 분쇄하는 공정이다.

- 기능성 식품 엑기스 추출공정

미세하게 분쇄된 분말형태의 상기 기능성 식품들을 각각 일정비율로 혼합하여 이를 엑기스 추출기에 넣어 엑기스를 추출하는 공정이다.

- 기능성 식품의 분쇄물 및 엑기스를 장류에 혼합하는 공정

주지의 장류제조 공정에 의해 제조된 장류(된장, 청국장, 간장, 고추장)에 혼합하는 공정이다.

특히, 엑기스를 혼합할 경우에는 엑기스의 특성상 액체로서 간장에 혼합하는 것이 바람직하며, 고추장을 사용하여 김치를 담글경우 김치양념재료에 첨가하는 것이 바람직하다.

따라서, 상기와 같은 기능성 식품에 함유된 성분에 의해 본 발명의 장류를 섭취하게 되면 인체에 저항력을 향상시키고 건강 증진에 탁월한 효과가 있으며 섭취가 용이하다.

상술한 바와 같이 본 발명은 일반인이 국류, 찌게류, 반찬류 등을 만들 때 빼놓을 수 없는 장류인 된장, 청국장, 간장, 고추장에 기능성 식품인 인삼, 감초, 구기자, 대추, 목이버섯, 백출, 산사, 한천등을 첨가하여 건강과 영양까지 고루 갖춘 장류를 특성화하여 일반인의 기호에 대응할 수 있으며, 일반인의 건강증진에 도움이 되고 섭취가 용이한 효과가 있다.

Claims (3)

1. 기능성 식품인 인삼, 감초, 구기자, 대추, 목이버섯, 백출, 산사, 한천등을 각각 미세하게 분쇄하고, 이를 일정비율로 혼합한 기능성 식품 분쇄물을 장류에 첨가하는 것을 특징으로 하는 기능성 식품이 첨가된 장류의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 기능성 식품 분쇄물을 엑기스 추출기에 의해 액기스를 추출하여 장류에 첨가하는 것을 특징으로 하는 기능성 식품이 첨가된 장류의 제조방법.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,

   상기의 기능성 식품이 첨가된 장류의 제조방법으로 제조된 기능성 식품이 첨가된 장류.