KR20050029579A - 검정쌀을 함유하는 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
검정쌀을 함유하는 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Classifications
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Abstract
본 발명은 검정쌀을 함유한 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 식품 본래의 맛과 기능성을 갖는 검정쌀과 대두에서 추출된 탄수화물 등을 분산제로 포함하여 오랜 시간이 경과되어도 침전되지 않아 분산성 및 안정성이 우수하여 기능성 식품으로 이용할 수 있는 식품조성물 및 그 제조방법을 제공한다.
Description
[발명이 속하는 기술분야]
본 발명은 검정쌀과 대두에서 추출된 탄수화물인 대두다당류 등을 분산제로 포함하여 오랜 시간이 경과되어도 침전되지 않아 분산성 및 안정성이 우수한 기능성 식품조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
[종래 기술]
최근, 생활이 윤택해지면서 성인병 예방이나 건강식품에 대한 수요가 늘어가고 있는 추세이다. 그 중에서 동양에서 주식으로 하며, 주요 탄수화물 공급원인 쌀을 이용하는 연구가 활발히 진행되고 있다.
우리나라에서는 전통적인 발효식품인 식혜가 공업적으로 개발되어 상품화되어 있으며, 그밖에 백미 또는 현미를 주재료로 하는 음료가 개발되어 있다.
기존 쌀을 이용한 음료의 경우 쌀을 열에 의해 호정화시키면서 투명한 액체의 제품으로 나왔다. 그러나, 쌀을 이용한 경우 호정화로 인해 살균처리시 열안정성이 떨어지는 문제가 있다.
한편, 검정쌀은 독특한 향미를 가지 있으며 각종 미네랄과 비타민, 불포화 지방산, 수분, 단백질 등 영양가가 풍부하여 항종양, 항산화등의 활성과 인체의 종합조절 기능을 개선하고 면역기능을 강화시켜 노화 방지, 질병예방 등에 효과가 있는 등 건강 기능성이 높아 식품학적으로 이용가치가 높은 것으로 보고되어 있다(Nam, S.H.and Kang, M.Y. Comparison of inhibitory effect ofric bran-rxtracts of the colored rice cultivars on calcinogenesis. J.Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol. 41:78-83(1998)). 또한 검정쌀은 색소성분인 시아니딘-3-글리코사이드(cyanidine-3-glycoside) 등이 함유되어 콜레스테롤을 저하시키는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
종래 검정쌀을 식품으로 이용한 경우는 다음과 같다.
대한민국 특허출원 제2002-23542호에서는 검정쌀을 포함하는 각종 곡류분말(찹쌀현미, 찹쌀, 현미, 보리, 우리밀, 검정쌀, 검정콩, 속청, 흰콩, 검정약콩, 청태, 옥수수, 지정, 매조, 차조, 수수, 연씨, 양대, 밤, 마, 쑥, 솔잎, 참깨, 들깨, 검정깨, 호박씨, 땅콩, 잣, 호두)와 식이성섬유 분말, 광천수, 꿀(각종 비타민을 함유)을 포함하는 식사대용 음료수의 제조방법을 개시하고 있으며, 대한민국 특허출원 제2001-57567호는 깐녹두, 현미찹쌀, 검정쌀, 차수수, 찰기장, 통밀, 찰보리, 율무, 팥(적두),차조, 서리태를 포함하는 잡곡류와 황토와 혼합하여 제조하는 황토 잡곡 생식의 제조방법을 개시하고 있으며, 대한민국 특허출원 제2001-11112호는 흑왕엑기스파우더 2-4중량부, 차전자피 0.5-1.0중량부, 글루코만난 0.3-0.9중량부, 갈락토만난 3-6중량부, 탈지유단백 2-5.0중량부, 탈지분유 2-6중량부, 결정포도당 6-10 중량부, 식염 0.014-0.018중량부, 비타민C 0.02중량부, 비타민 B1 질산염 0.001중량부, 비타민 B6 염산염 0.001중량부, 판토텐산 칼슘 0.1중량부, 구연산 0.2중량부, 스테비오사이드 0.008중량부, 포도향 분말 1.0중량부, 솔잎엑기스파우더 0.1중량부, 선인장 열매 1.2중량부, 의이인 1.5중량부, 결명자 1.495중량부, 가시오가피엑기스파우더 0.2중량부, 아가리쿠스버섯 0.304중량부, 홍국 0.005중량부를 혼합 분말화하여 얻는 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법을 개시하고 있다.
그러나, 상기 종래 방법들의 경우 분산성이 떨어지고, 유통과정에서 당질과 지방함량 등의 변화를 초래할 수 있다.
상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 목적은 열안정성이 우수하고 분산성이 우수한 검정쌀을 이용하여 성인병 예방 및 건강에 유익한 고품질의 기능성 식품으로 이용할 수 있는 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 검정쌀 원액 슬러리 조성물 30 ∼ 65 중량％, 설탕 또는 이성화당 3 ∼ 6 중량％, 비타민 C 또는 구연산 0.002 ∼ 0.3 중량％, 디글리세라이드 오일 0.2 ∼ 0.9 중량％, 대두유 오일 0.2 ∼ 0.9 중량％, 자당지방산 에스테르 0.2 ∼ 0.4 중량％, 탄산수소나트륨 0.01 ∼ 0.05 중량％, 및 잔량의 정제수를 포함하는 검정쌀을 함유하는 기능성 식품 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은
(a) 검정쌀을 볶아서 향을 부여하는 흑미 볶음공정 또는 검정쌀을 볶지 않고 세척 후 가공하는 공정;
(b) 상기에서 얻어진 검정쌀에 정제수, 및 잔탄검, 아라비아검, 대두 다당체, 덱스트린, 타마린드검 및 카라킨산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 종 이상의 분산제를 첨가하고 0.05 ∼ 2 ㎛의 크기로 습식분쇄한 후 가압 살균하여 검정쌀 원액 슬러리를 얻는 공정;
(c) 상기에서 얻어진 검정쌀 원액에 설탕 또는 이성화당, 비타민 C 또는 구연산, 디글리세라이드 오일, 대두유, 자당지방산 에스테르, 탄산수소나트륨, 및 정제수를 첨가하고, 균질압력하에서 유화균질화하는 공정;
(d) 상기에서 얻어진 유화균질물을 후살균하고 포장하는 공정
을 포함하는 검정쌀을 함유하는 기능성 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
이하에서 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명은 검정쌀을 포함하는 원액 조성물을 습식 분쇄하여 사용함으로써, 수분산성 및 안정성이 우수한 기능성 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 사용되는 검정쌀은 자체의 색소가 함유되어 호정화된 후에도 열 안정성이 우수하여 완전한 살균처리시 제품이 변질되지 않으며, 검정쌀 특유의 풍미가 있고, 장기 보존이 가능하며, 유통과정에서의 품질안정성이 있을 뿐 아니라 원액 자체를 마쇄하였기에 당질과 지방함량 등은 전혀 변화가 없는 제품을 얻을 수 있다.
특히, 본 발명은 검정쌀 원액 슬러리 조성물을 0.05 ∼ 2 ㎛이하로 습식 분쇄하여 기능성을 보강한 식품으로 만들어 오랜 시간이 경과되어도 침전되지 않아 분산성 및 안정성이 우수하여 식품 본래의 맛과 기능성을 얻을 수 있다. 이때, 검정쌀 원액 슬러리 조성물이 상기 범위를 벗어나 너무 크거나 작게 습식 분쇄된 경우 분산안정성에서 불안정한 문제점이 있다.
또한 본 발명의 검정쌀 원액 슬러리 조성물은 검정쌀, 검정콩 등의 수불용성 성분에 대한 분산제로서 대두에서 추출한 탄수화물인 대두다당류나 아라비아검 등을 사용함으로써, 평균입도 0.05 ∼ 2 ㎛ 정도의 미세한 슬러리가 침전이나 응집되는 일이 없이, 안정적이고 원활한 분산작용을 나타내어 기능성 강화용 식품 조성물을 얻는데 유용하게 사용될 수 있다.
이러한 본 발명의 검정쌀을 함유하는 기능성 식품 조성물은 검정쌀 원액 슬러리 조성물 30 ∼ 65 중량％, 설탕 또는 이성화당 3 ∼ 6 중량％, 비타민 C 또는 구연산 0.002 ∼ 0.3 중량％, 디글리세라이드 오일 0.2 ∼ 0.9 중량％, 대두유 오일 0.2 ∼ 0.9 중량％, 자당지방산 에스테르 0.2 ∼ 0.4 중량％, 탄산수소나트륨 0.01 ∼ 0.05 중량％, 및 잔량의 정제수를 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명의 검정쌀 원액 슬러리 조성물은 볶거나 볶지 않은 검정쌀 100 중량부에 대하여, 분산제 0.1 내지 60 중량부를 포함하며 0.05 ∼ 2 ㎛의 크기로 습식 분쇄된 것이 바람직하다. 이때, 상기 분산제의 함량이 0.1 중량부 미만이면 분산안정성에서 불안정하고, 60 중량부를 초과하면 분산성에서는 안정하나 제품의 점도가 상승하는 문제점이 있다. 상기 분산제는 대두에서 추출된 탄수화물인 대두다당류, 아라비아검, 잔탄검, 덱스트린, 타마린드검, 및 카라킨산으로 이루어진 군으로부터 1 종 이상 선택하여 사용할 수 있다. 이때, 본 발명의 검정쌀 원액 슬러리 조성물은 검정콩, 녹두, 쌀, 및 흑깨로 이루어진 군으로부터 1 종 이상 선택되는 곡류 고형분을 10 내지 20 중량부로 더욱 포함할 수 있다.
보다 바람직하게는, 상기 검정쌀 원액 슬러리 조성물은 볶거나 볶지 않은 검정쌀 100 중량부에 대하여, 정제수 40 ∼ 70 중량부, 대두 다당류 1 ∼ 3 중량부, 아라비아검 0.1 ∼ 60 중량부, 덱스트린 0.5 ∼ 60 중량부, 잔탄검 0.1 ∼ 1 중량부, 타마린드검 0.01 ∼ 0.5 중량부, 및 카라킨산 0.01 ∼ 1 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 기능성 식품 조성물은 검정쌀 음료, 두유, 우유, 발효유, 강화유 등의 식품(음료)인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 검정쌀 원액 슬러리 조성물의 제조방법은 볶거나 볶지 않은 검정쌀 및 분산제를 물에 첨가하여 용해, 교반, 혼합한 다음, 슬러리가 되도록 원액 자체를 습식 분쇄하여 미립화된 슬러리 조성물을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 기능성 식품 조성물은 검정쌀 원액 슬러리 조성물을 통상의 방법으로 건조, 분말화, 및 살균처리하여 제조할 수 있다.
이하, 본 발명의 기능성 식품 조성물의 제조방법 및 각 공정별 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.
제 1 과정
본 발명은 검정쌀을 볶아서 향을 부여하는 흑미 볶음공정 또는 검정쌀을 볶지 않고 세척 후 가공하는 공정을 실시한다.
(제 1-1과정: 흑미 볶음공정)
본 발명은 검정쌀을 150 ∼ 200 ℃에서 10 ∼ 20 분간 볶아서 향을 부여한다. 이때, 볶음 온도가 150 ℃보다 낮으면 볶음 시간이 너무 많이 소요되고, 풍미가 잘 나지 않는 반면, 230 ℃를 초과하면 쉽게 타 버리므로 볶음 온도에 유의하여 진행해야한다.
(제 1-2과정: 흑미 세척 후 가공)
본 발명은 검정쌀 자체의 고유한 향을 유지하기 위해서 볶음과정이나 호화를 하지 않고 세척 후 바로 가공에 들어갈 수 있다.
제 2 과정 - 검정쌀 습식분쇄 공정
본 발명은 상기 과정을 거친 후, 얻어진 검정쌀에 정제수, 및 잔탄검, 아라비아검, 대두 다당체, 덱스트린, 타마린드검 및 카라킨산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 종 이상의 분산제를 첨가하고 0.05 ∼ 2 ㎛의 크기로 습식분쇄한 후 가압 살균하여 검정쌀 원액 슬러리를 얻는 공정을 실시한다.
바람직하게, 본 발명은 상기에서 얻어진 볶거나 볶지 않은 검정쌀 100 중량부에 대하여 물을 혼합하고 유화 분산용으로 잔탄검, 아라비아검, 대두 다당체를 혼합하여 0.05 ∼ 2 ㎛정도로 습식분쇄한 후, 이렇게 얻은 분쇄액을 95 ∼ 100 ℃로 7분 정도 가압 살균하여 검정쌀의 고형분 함량이 10-50％인 검정쌀 슬러리를 제조한다.
제 3 과정 - 유화균질 공정
본 발명은 상기에서 얻어진 검정쌀 원액에 설탕 또는 이성화당, 비타민 C 또는 구연산, 디글리세라이드 오일, 대두유, 자당지방산 에스테르, pH 조정을 위한 탄산수소나트륨, 및 정제수를 첨가하고, 130 ∼ 150 바(bar)의 균질압력하에서 1 ∼ 3회 반복하여 유화균질화하는 공정을 실시한다.
상기 유화균질 과정을 1 내지 3회 반복하는 이유는 상기 검정쌀 원액과 상기 자당지방산 에스테르 및 첨가제 등의 배합을 위한 것으로, 균일하게 섞기 위함이다.
또한, 본 발명은 제균력 있는 자당 지방산 에스테르와 혼합한 후 유화균질화시킴으로써, 살균력을 보완할 수 있다.
본 발명은 상기 유화균질화 공정으로 pH 3.5 ∼ 6.9의 제품을 얻을 수 있으며, 이를 레토르트 살균(121 ℃, 20분)을 하지 않고, 고온에서 단시간 살균(115 ∼ 128 ℃, 20 ∼ 40 초)한 후, 85 ∼ 95 ℃에서 병, 캔, 또는 PET용기에 담아 반제품을 제조할 수 있다.
이때, 본 발명은 115 ∼ 128 ℃에서 20 ∼ 40 초로 고온에서 단시간 살균처리를 함으로써, 제품의 신선도 향상 및 영양가의 파괴가 적은 제품을 생산할 수 있다.
제 4 과정 - 후살균 및 포장공정
본 발명은 상기에서 얻어진 유화균질물을 후살균하고 포장하는 공정을 실시하여 기능성 식품 조성물의 완제품을 얻을 수 있다.
본 발명은 용기에 담긴 반제품을 적어도 85 ℃ 이상의 온도에서 약 10 ∼ 20 분간 방치하고, 살균한 후 30 ∼ 45 ℃로 냉각하여 포장하여 기능성 식품 조성물을 얻을 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로 이들 실시예에 의해 본 발명의 범위가 한정되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자들에게 있어서 자명할 것이다.
[실시예 1]
검정쌀을 150 ∼ 200 ℃에서 10 ∼ 20 분간 볶아서 향을 부여하고, 검정쌀 100 중량부에 물 50 중량부를 혼합하고 유화 분산용으로 잔탄검 10 중량부, 아라비아검 20 중량부, 대두다당류 30 중량부를 혼합하였다. 이후, 상기 혼합물을 1 ㎛정도로 습식분쇄한 후 95 ∼ 100 ℃로 7분간 가압 살균하여 고형분 함량이 40 ％인 검정쌀 원액 슬러리를 제조하였다.
[실시예 2]
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 검정쌀 원액 슬러리를 제조하되, 검정쌀을 볶음과정이나 호화를 하지 않고 세척 후 바로 가공하여 사용하였다.
[실시예 3]
상기 실시예 1에서 제조된 검정쌀 원액 슬러리 40 중량％, 설탕 3 중량％, 비타민 C 0.05 중량％, 디글리세라이드 오일 0.2 중량％, 대두유 0.5 중량％, 자당지방산 에스테르 0.2 중량％, 탄산수소나트륨 0.05 중량％, 정제수 56 중량％를 첨가하고, 130 ∼ 150 바(bar)의 균질압력하에서 1 ∼ 3회 반복하여 유화균질시켜 pH 5의 제품을 얻었다. 이후, 결과물을 115 ∼ 128 ℃, 20 ∼ 40 초간 고온 단시간 살균 처리하고, 85 ∼ 95 ℃에서 병에 담은 후, 85 ℃ 이상의 온도에서 약 10 ∼ 20 분간 방치 살균한 후 30 ∼ 45 ℃로 냉각하고 포장하였다.
[실시예 4]
상기 실시예 3과 동일한 방법으로 실시하되, 실시예 2에서 제조된 검정쌀 원액 조성물을 사용하여 기능성 식품 조성물을 제조하였다.
[비교예 1]
현미 50 중량％, 설탕 3 중량％, 비타민 C 0.05 중량％, 대두유 0.5 중량％, 자당지방산 에스테르 0.2 중량％, 탄산수소나트륨 0.05 중량％, 정제수 46.2 중량％를 혼합한 후 유화균질화시키고, 121 ℃에서 20분간 레토르트 살균을 실시하여 쌀음료를 제조하였다.
[비교예 2]
상기 실시예 3과 동일한 방법으로 실시하되, 검정쌀 대신 호정화된 현미와 백미를 사용하였다.
즉, 현미와 백미를 정선한 후 150 ∼ 200 ℃에서 10 ∼ 20 분간 볶은 후, 10 ∼ 50 메쉬(mesh)로 분쇄하여 소정의 비율로 섞어 총 제조량의 8％ 정도로 평량후 원료량의 4 ∼ 8 배의 정제수를 가하고 100℃로 가열하면서 교반시켰다. 이후, 상기 교반으로 얻은 재료를 88 ∼ 96 ℃로 냉각시켜 액화효소인 박테리아 α-아밀라아제(Bacteria α-Amylase)를 0.02 중량％ 첨가하여 10 ∼ 30분간 효소 분해시켜 1차 효소 분해액을 얻었다. 상기에서 이루어진 1차 효소 분해액을 냉각한 후, 당화효소인 글루코아밀라아제(glucoamylase), 단백질 분해효소인 프로테아제(protease), 펙틴 분해효소를 효소 분해시켜, 2차 효소 분해액을 얻었다. 이후, 상기 2차 효소 분해된 액을 100 ℃로 5 ∼ 10 분간 가열시켜 효소를 실활시키고, 효소반응을 중지시킨 후, 원심 분리하여 잔류물을 제거하여 당도 11 ∼ 13 브릭스(Brix)의 맑고 깨끗한 액을 얻었다. 이후, 유화균질공정과 후 살균 및 포장공정을 거쳐 쌀음료를 제조하였다.
[시험예]
(관능시험)
상기 실시예 및 비교예의 관능 평가를 위하여, 관능검사 능력이 있는 검사원 30 명을 대상으로 하여 기호도를 평가(5점 척도법)하였고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
맛, 풍미
5 : 아주 좋다 4 : 좋다
3 : 보통이다 2 : 나쁘다
1 : 아주 나쁘다
| 실시예 3 | 실시예 4 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
| 맛 | 5 | 5 | 3 | 4 |
| 풍미 | 5 | 5 | 2 | 2 |
상기 표 1에서 보면, 본 발명의 실시예 3 및 4의 경우 비교예에 비하여 검정쌀 풍미가 우수하고 맛이 우수함을 알 수 있다.
(분산성 및 열안정성 시험)
상기 실시예 및 비교예의 분산성 시험을 위하여, 한달을 경과시킨 후의 침전도를 하기 방법에 의해 평가하였다.
침전도
◎ : 침전 전혀 없음 ○ : 침전이 약간 있다.
△ : 침전이 있다 × : 침전이 많다.
또한, 실시예 및 비교예의 열안정성 시험은 115 ∼ 128 ℃, 20 ∼ 40 초간 고온 단시간 살균 처리 전 후에 대하여 실시하였고, 상기 관능시험을 통하여 평가하였다.
| 실시예 3 | 실시예 4 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
| 분산성 | ◎ | ◎ | × | △ |
| 열안정성 | 5 | 5 | 3 | 4 |
상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 3 및 4의 경우 비교예에 비하여 분산성이 매우 우수하고 열안정성이 우수하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따르면 기능이 매우 우수한 검정쌀을 이용함으로써 종래 쌀만을 이용한 경우에 비해 오랜 시간이 경과되어도 침전되지 않아 분산성 및 안정성이 우수하여 성인병 예방 건강에 유익한 고품질의 기능성 식품 조성물을 제공할 수 있다. 특히, 본 발명의 검정쌀 식품 제조공정은 검정쌀 원액을 습식 분쇄하여 검정쌀 자체의 향과 색을 유지한 상태로 원료들과 혼합하여 레토르트 살균을 수행함으로써, 살균력을 향상시키면서도 검정쌀 고유의 색 및 맛을 보존하고 영양소 파괴를 최소화할 수 있는 유리한 이점이 있다. 따라서, 본 발명의 검정쌀을 포함하는 식품 조성물은 품질 안정성이 뛰어나고 색상, 풍미 및 영양이 우수하며 특히 콜레스테롤 저하 등의 기능성을 함유하여 고품질의 음료를 제공하므로, 식사대용 및 기호품 등으로 식품산업에 효과적으로 널리 응용될 수 있다.
Claims (8)
- 검정쌀 원액 슬러리 조성물 30 ∼ 65 중량％, 설탕 또는 이성화당 3 ∼ 6 중량％, 비타민 C 또는 구연산 0.002 ∼ 0.3 중량％, 디글리세라이드 오일 0.2 ∼ 0.9 중량％, 대두유 오일 0.2 ∼ 0.9 중량％, 자당지방산 에스테르 0.2 ∼ 0.4 중량％, 탄산수소나트륨 0.01 ∼ 0.05 중량％, 및 잔량의 정제수를 포함하는 검정쌀을 함유하는 기능성 식품 조성물.
- 제 1항에 있어서, 상기 검정쌀 원액 슬러리 조성물은 볶거나 볶지 않은 검정쌀 100 중량부에 대하여,대두다당류, 아라비아검, 잔탄검, 덱스트린, 타마린드검, 및 카라킨산으로 이루어진 군으로부터 1 종 이상 선택되는 분산제 0.1 내지 60 중량부를 포함하는 것인 기능성 식품 조성물.
- 제 1항에 있어서, 상기 검정쌀 원액 슬러리 조성물은볶거나 볶지 않은 검정쌀 100 중량부에 대하여, 정제수 40 ∼ 70 중량부, 대두 다당류 1 ∼ 3 중량부, 아라비아검 0.1 ∼ 60 중량부, 덱스트린 0.5 ∼ 60 중량부, 잔탄검 0.1 ∼ 1 중량부, 타마린드검 0.01 ∼ 0.5 중량부, 및 카라킨산 0.01 ∼ 1 중량부를 포함하는 것인 기능성 식품 조성물.
- 제 1항에 있어서, 상기 검정쌀 원액 슬러리 조성물은 0.05 ∼ 2 ㎛의 크기로 습식 분쇄된 것인 기능성 식품 조성물.
- 제 1항에 있어서, 상기 검정쌀 원액 슬러리 조성물은 볶거나 볶지 않은 검정콩, 녹두, 쌀, 및 흑깨로 이루어진 군으로부터 1 종 이상 선택되는 곡류 고형분을 더욱 포함하는 것인 기능성 식품 조성물.
- 제 1항에 있어서, 상기 식품 조성물은 검정쌀 음료, 두유, 우유, 발효유, 또는 강화유인 것인 기능성 식품 조성물.
- (a) 검정쌀을 볶아서 향을 부여하는 흑미 볶음공정 또는 검정쌀을 볶지 않고 세척 후 가공하는 공정;(b) 상기에서 얻어진 검정쌀에 정제수, 및 잔탄검, 아라비아검, 대두 다당체, 덱스트린, 타마린드검 및 카라킨산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 종 이상의 분산제를 첨가하고 0.05 ∼ 2 ㎛의 크기로 습식분쇄한 후 가압 살균하여 검정쌀 원액 슬러리를 얻는 공정;(c) 상기에서 얻어진 검정쌀 원액에 설탕 또는 이성화당, 비타민 C 또는 구연산, 디글리세라이드 오일, 대두유, 자당지방산 에스테르, 탄산수소나트륨, 및 정제수를 첨가하고, 균질압력하에서 유화균질화하는 공정;(d) 상기에서 얻어진 유화균질물을 후살균하고 포장하는 공정을 포함하는 검정쌀을 함유하는 기능성 식품 조성물의 제조방법.
- 제 7항에 있어서, 상기 (a)의 공정은 검정콩, 녹두, 쌀, 및 흑깨로 이루어진 군으로부터 1 종 이상 선택되는 곡류 고형분을 더욱 첨가하여 실시되는 것인 기능성 식품 조성물의 제조방법.
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