KR20050017841A - 송목을 이용하는 수액 쥬스 원액의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 송목(松木), 송피(松皮), 송엽(松葉)을 적용하여 수액 쥬스 원액을 제조하는 방법에 관한 것으로, 상세하게는 설탕액, 올리고당, 벌꿀 등의 당분류 35 ∼ 65 중량%와 정제수 35 ∼ 65 중량%를 혼합한 당분 수용액 50 중량%에 1 ∼ 50 메쉬의 크기로 파쇄된 송목, 송피, 송엽 50 중량%를 혼합하고 10 ∼ 60 ℃의 온도로 숙성시키되 상기 숙성 온도와 날짜를 곱하여 최소 900이 되는 시간까지 숙성시키며 숙성된 후에는 송목, 송피, 송엽의 입자를 여과 분리하여 구성되는 송목 수액 쥬스 원액의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

송목을 이용하는 수액 쥬스 원액의 제조 방법{A manufacturing method of sap juice an undiluted solution using a pine wood}

본 발명은 소나무의 목질부인 송목(松木), 소나무 껍질인 송피(松皮), 소나무 잎인 송엽(松葉)을 적용하여 수액 쥬스 원액을 제조하는 방법에 관한 것으로, 상세하게는 수액 쥬스의 종류에 따라 설탕액, 올리고당, 벌꿀 등의 당분류 35 ∼ 65 중량%와 정제수 35 ∼ 65 중량%를 혼합한 당분 수용액 50 중량%에 1 ∼ 50 메쉬의 크기로 파쇄된 송목, 송피, 송엽 50 중량%를 혼합하고 10 ∼ 60 ℃의 온도로 숙성시키되 상기 숙성 온도와 날짜를 곱하여 최소 900이 되는 시간까지 숙성시키며 숙성된 후에는 송목, 송피, 송엽의 입자를 여과 분리하여 구성되는 송목 수액 쥬스 원액의 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명의 목적은 설탕액, 올리고당, 벌꿀 등의 당분류 35 ∼ 65 중량%와 정제수 35 ∼ 65 중량%를 혼합한 당분 수용액 50 중량%에 1 ∼ 50 메쉬의 크기로 파쇄된 송목, 송피, 송엽 50 중량%를 혼합하고 10 ∼ 60 ℃의 온도로 지속적으로 유지하고 숙성시키되 상기 숙성 온도와 날짜를 곱하여 최소 900이 되는 시간까지 숙성시키며 숙성된 후에는 송목, 송피, 송엽의 입자를 여과 분리하여 구성되는 송목을 이용하는 수액 쥬스 원액의 제조 방법을 제공하는데 있다.

소나무의 성분은 섬유질과 물을 제외하면 단백질, 지방, 인, 철, 효소, 각종 미네럴, 지용성 비타민A, 비타민C, 비타민K, 정유(테레빈유)로 구성된다. 본초강목과 황실동의보감에 따르면, 소나무는 성질이 따스하고 맛이 달고 독이 없고 오장을 편하게 해주며 열을 없애고 풍비(風痺)를 낫게 하며 모든 악창, 두양, 백독을 치료하고 사기(邪氣)를 없애며 귀가 먹은 것과 충치를 치료하고 모든 창(瘡)의 통증을 줄이고 살균하는 효과가 있으므로 약효가 뛰어나고 향이 특이한 특징이 있다.

당분류 35 ∼ 65 중량%와 정제수 35 ∼ 65 중량%를 혼합한 당분 수용액과 1 ∼ 50 메쉬의 크기로 파쇄된 송목의 혼합물을 숙성조에서 일정한 숙성 온도로 숙성하는 과정에서 상기 숙성조 내부의 온도를 일정하게 지속적으로 유지하는 것이 중요하다. 숙성 과정에서 숙성조의 온도를 일정하게 유지해야 하는 것은 송목에 함유된 효소와 당분류에 의한 숙성 발효가 일정하게 이루어지도록 하므로서 송목 수액 쥬스 원액의 맛과 향을 최상으로 유지하고자 하기 때문이다.

상기와 같이 숙성 과정의 온도를 일정하게 유지하기 위해서는 숙성조의 혼합물에 지속적으로 열을 제공할 수 있는 장치가 요구된다. 이러한 장치는 열을 제공하는 보일러와 상기 보일러로부터 열을 제공받는 보충조와 상기 보충조로부터 열을 제공받는 숙성조와 상기 숙성조의 내부에 형성되는 온도 센서로 구성되어 상기 보일러의 열은 배관에 의해 보충조로 전달되고 상기 보충조로부터 열을 제공받는 숙성조는 상기 보충조에 연계되어 다수개를 설치할 수 있으며, 상기 온도 센서의 측정치에 의거하여 상기 보일러와 보충조로부터 배관을 통하여 숙성조로 제공되는 열량이 조절되어 상기 숙성조의 내부 온도가 일정하게 유지된다.

본 발명의 송목을 이용하는 수액 쥬스 원액의 제조 방법은 소나무의 목질부인 송목을 1 ∼ 50 메쉬 크기의 입자로 파쇄하는 과정과, 상기 파쇄된 송목을 세척하여 건조하는 과정과, 당분류 35 ∼ 65 중량%와 정제수 35 ∼ 65 중량%를 혼합하여 당분 수용액을 형성하는 과정과, 상기 당분 수용액 35 ∼ 65 중량%와 상기 파쇄된 송목 35 ∼ 65 중량%를 숙성조에서 혼합하고 상기 숙성조의 온도를 10 ∼ 60 ℃의 온도로 유지하여 숙성 온도와 날짜를 곱하여 최소 900이 되는 시간까지 숙성하는 과정과, 상기 숙성된 혼합액을 여과하여 송목 입자를 분리하는 과정으로 구성되는 구성되는 특징이 있다.

본 발명의 구성 요소로 소나무의 목질부인 송목이 요구되지만 반드시 송목만 적용되는 것이 아니고 소나무 껍질인 송피, 소나무 잎인 송엽을 이용할 수 있다. 그러나, 송피와 송엽은 살아있는 소나무에서 채취해야 하는 문제가 있지만 송목은 간벌이나 수종 개량시 벌목되는 소나무에서 대량으로 산출되므로 본 발명에서는 송목을 주된 구성 요소로 한다.

벌목된 소나무의 목질부를 1 ∼ 50 메쉬 크기의 입자로 파쇄하고, 상기 파쇄된 송목을 세척하여 건조한다. 소나무의 목질부를 1 ∼ 50 메쉬 크기로 잘게 파쇄하는 것은 당분 수용액과의 혼합을 용이하게 할 뿐만 아니라, 당분 수용액과의 혼합물로부터 송목의 유효성분을 용이하게 침출하기 위해서이다.

설탕액, 올리고당, 벌꿀 등의 당분류 35 ∼ 65 중량%와 정제수 또는 증류수 35 ∼ 65 중량%를 혼합 교반하여 당분 수용액을 형성한다. 상기 당분류중에서 설탕액은 설탕 50 중량%와 정제수 또는 증류수 50 중량%가 혼합 교반되어 형성된다. 당분 수용액에서 당분류의 함량이 35 중량% 미만이면 당분류의 함량 부족으로 인하여 상기 혼합물의 숙성 속도와 숙성 정도가 저하되며, 당분류의 함량이 65 중량%를 초과하면 당분 수용액의 점성이 과다하여 상기 당분 수용액과 파쇄된 송목이 용이하게 혼합되지 않는다.

상기와 같이 설탕액, 올리고당, 벌꿀 등의 당분류 35 ∼ 65 중량%와 정제수 35 ∼ 65 중량%가 혼합된 당분 수용액 35 ∼ 65 중량%와 1 ∼ 50 메쉬의 크기로 파쇄된 송목 35 ∼ 65 중량%가 혼합되고, 상기 혼합물에 대하여 10 ∼ 60 ℃의 범위에서 선택적으로 숙성 온도가 적용되어 일정하게 유지되며, 상기 숙성 온도와 날짜를 곱하여 적어도 900이 되는 시간까지 상기 혼합물을 숙성시키는 것이 수액 쥬스 원액의 향이 월등해진다. 예를 들어, 혼합물의 숙성 온도가 30 ℃로 설정되는 경우에는 상기 혼합물의 숙성 기간은 30일 이상으로 적용한다.

파쇄된 송목과 당분 수용액의 혼합물에서 파쇄된 송목의 함량이 35 중량% 미만이면 혼합물의 송목 함량 부족으로 인하여 수액 쥬스 원액의 약성과 향이 저하되는 반면, 파쇄된 송목의 함량이 65 중량%를 초과하면 상기 파쇄된 송목으로부터 약성이 제대로 침출되지 않게 된다.

또한, 파쇄된 송목과 당분 수용액의 혼합물의 숙성 온도가 10 ℃ 미만이면 상기 혼합물의 숙성 속도가 현저하게 저하되어 수액 쥬스 원액의 제조 효율을 기대할 수 없고 수액 쥬스의 보관 및 유통 과정에서 재발효가 일어날 수 있으며, 숙성 온도가 60 ℃를 초과하면 혼합물에 함유된 테레빈유의 고유 향이 증발되어 향미가 저하된다. 그러므로, 혼합물을 60 ∼ 100 ℃의 높은 숙성 온도에서 강제숙성시키는 것이 수액 쥬스 원액의 제조 효율에 있어서는 유리하지만, 수액 쥬스 원액의 향을 유지하기 위하여 10 ∼ 60 ℃의 숙성 온도에서 혼합물을 자연숙성시키며, 수액 쥬스 원액의 향을 최대화하기 위해서는 10 ∼ 30 ℃의 낮은 숙성 온도에서 혼합물을 자연숙성시키는 것이 바람직하다.

상기와 같은 조건으로 숙성된 혼합물을 여과하여 송목의 입자를 분리하여 숙성액을 수거하고, 그 자체로 숙성액을 많이 포함하고 있는 상기 송목의 입자를 압착하여 상기 숙성액을 추출하고, 상기 여과된 숙성액과 압착 추출된 숙성액을 혼합하여 소나무의 수액 쥬스 원액을 제조하고, 제조된 수액 쥬스 원액을 포장한다.

실시예를 참조하여 본 발명을 상세하게 설명한다.

< 실시예 1 >

벌목된 소나무의 목질부를 1 ∼ 50 메쉬 크기의 입자로 파쇄하고, 상기 파쇄된 송목을 세척하여 건조한다.

설탕 50 중량%와 정제수 50 중량%가 혼합 교반된 설탕액 50 중량%에 정제수 50 중량%를 혼합하여 당분 수용액을 형성한다.

상기 당분 수용액 50 중량%와 상기 파쇄된 송목 50 중량%를 숙성조에 투입하여 혼합한다. 숙성 후에는 혼합물의 양이 팽창하기 때문에 혼합물의 투입량은 숙성조의 80 % 용량으로 한다. 상기 숙성조의 내부 온도를 30 ℃로 설정하여 지속적으로 유지하여 상기 혼합물을 30 일간 숙성하여 상기 송목으로부터 약성을 침출한다.

상기 숙성된 혼합물을 여과기로 여과하여 송목의 입자를 분리하여 숙성액을 수거하고, 상기 송목의 입자를 압착하여 숙성액을 추출하고, 상기 여과된 숙성액과 압착 추출된 숙성액을 혼합하여 수액 쥬스 원액을 제조한다. 제조된 수액 쥬스 원액을 일정 함량으로 정제수 또는 탄산수 등에 희석하거나 또는 원액 그대로 포장 용기나 파우치에 포장하고, 포장된 송목 수액 쥬스 제품을 냉장 상태로 보관하거나 출하한다.

< 실시예 2 >

1 ∼ 50 메쉬 크기의 입자로 파쇄된 소나무 목질부 50 중량%와 1 ∼ 50 메쉬 크기의 입자로 파쇄된 송피 30중량%와 1 ∼ 50 메쉬 크기의 입자로 파쇄된 송엽 20 중량%를 혼합하여 송목을 구성하는 것 이외에는 실시예 1과 동일하다.

< 실시예 3 >

설탕 50 중량%와 정제수 50 중량%가 혼합 교반된 설탕액 60 중량%에 정제수 40 중량%를 혼합하여 당분 수용액을 형성하고, 상기 당분 수용액 40 중량%와 파쇄된 송목 60 중량%를 숙성조에 투입하여 혼합하고, 상기 숙성조의 숙성 온도를 45 ℃로 설정하고 상기 혼합물을 20 일간 숙성하는 것 이외에는 실시예 1과 동일하다.

< 실시예 4 >

설탕 50 중량%와 정제수 50 중량%가 혼합 교반된 설탕액 40 중량%에 정제수 60 중량%를 혼합하여 당분 수용액을 형성하고, 상기 당분 수용액 65 중량%와 파쇄된 송목 35 중량%를 숙성조에 투입하여 혼합하고, 상기 숙성조의 숙성 온도를 15 ℃로 설정하고 상기 혼합물을 60 일간 숙성하는 것 이외에는 실시예 1과 동일하다.

< 실시예 5 >

벌꿀 40 중량%와 정제수 60 중량%를 혼합하여 당분 수용액을 형성하고, 상기 당분 수용액 40 중량%와 파쇄된 송목 60 중량%를 숙성조에 투입하여 혼합하고, 숙성조의 숙성 온도를 20 ℃로 설정하고 상기 혼합물을 45 일간 숙성하는 것 이외에는 실시예 1과 동일하다.

< 실시예 6 >

올리고당 60 중량%와 정제수 40 중량%를 혼합하여 당분 수용액을 형성하고, 상기 당분 수용액 65 중량%와 파쇄된 송목 35 중량%를 숙성조에 투입하여 혼합하고, 숙성조의 숙성 온도를 45 ℃로 설정하고 상기 혼합물을 20 일간 숙성하는 것 이외에는 실시예 1과 동일하다.

상기와 같이 본 발명의 구성을 상세하게 설명하였으나, 본 발명의 송목을 이용하는 수액 쥬스 원액의 제조 방법의 구체적인 구성이 반드시 상기 실시예들에 의해 한정되는 것은 아니며 파쇄된 송목, 송피, 송엽의 성분 조성이나 당분 수용액의 성분 조성이나 파쇄된 송목과 당분 수용액의 혼합물의 조성 및 숙성 조건 등의 다른 다양한 실시 방법을 적용하여 본 발명의 송목을 이용하는 수액 쥬스 원액의 제조 방법을 구현할 수 있다.

본 발명은 소나무에 존재하는 여러가지 약성을 대부분 추출하여 이용하고자 하는 것이며, 소나무에 존재하는 약성을 침출하여 당분 수용액에 그대로 함유하여 일정 기간동안 숙성시켜서 약성의 저장성을 크게 할 뿐만 아니라 특히, 소나무가 지니는 특이하고 향기로운 향을 이용하여 시음을 용이하게 하여 음료와 약성을 동시에 시음할 수 있으므로 대중의 건강에 유익한 효과가 있다.

Claims (2)

1. 소나무의 목질부인 송목을 1 ∼ 50 메쉬 크기의 입자로 파쇄하는 과정과, 상기 파쇄된 송목을 세척하여 건조하는 과정과, 당분류 35 ∼ 65 중량%와 정제수 35 ∼ 65 중량%를 혼합하여 당분 수용액을 형성하는 과정과, 상기 당분 수용액 35 ∼ 65 중량%와 상기 파쇄된 송목 35 ∼ 65 중량%를 숙성조에서 혼합하고 상기 숙성조의 온도를 10 ∼ 60 ℃의 온도로 유지하여 숙성 온도와 날짜를 곱하여 최소 900이 되는 시간까지 숙성하는 과정과, 상기 숙성된 혼합액을 여과하여 송목 입자를 분리하는 과정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 송목을 이용하는 수액 쥬스 원액의 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서, 당분 수용액을 형성하는 당분류중에서 설탕 수용액은 설탕 50 중량%와 정제수 50 중량%를 혼합 교반하여 구성되는 것을 특징으로 하는 송목을 이용하는 수액 쥬스 원액의 제조 방법.