KR100565928B1

KR100565928B1 - 송절을 이용하는 술의 제조방법

Info

Publication number: KR100565928B1
Application number: KR1020030027948A
Authority: KR
Inventors: 임정근
Original assignee: 임정근
Priority date: 2003-05-01
Filing date: 2003-05-01
Publication date: 2006-03-30
Also published as: KR20040094028A

Abstract

본 발명은 소나무 그루터기 또는 가지 그루터기가 있는 부분인 松節(옹이 및 가지가 있는 부분), 松皮(소나무껍질), 松脂(송진)을 이용하여 술을 제조하는 방법에 관한 것으로, 주정 12~50중량%와 증류수 12~50중량%를 혼합한 용액50중량%에 1~50메쉬의 굵기로 파쇄된 송절, 송피 또는 분말화된 송지 50중량%를 혼합하고 10℃ 또는 60℃ 사이로 숙성시키되 온도와 날자를 곱하여 최소 3000이 되는 시간 까지 숙성시키며 숙성된 후에는 송절 또는 송피의 분말을 분리하여 이용하거나, 일정한 량의 숯(㎤/ℓ)을 넣고 일정한 시간 동안 숙성하여 이용하는 술의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

송절, 송피, 송지, 테레빈유

Description

송절을 이용하는 술의 제조방법{A manufacturing method of liquor using a pine gnarl}

도 1은 본 발명의 공정도

도 2는 가온 장치의 배치도

도 3은 본 발명의 가온 용 보일러장치도

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

11 : 보일러 12 : 보충조

13 : 숙성조 14 : 가온용배관

15 : 펌프 16 : 센서(a,b)

17 : 순환용배관 18 : 여과조

19 : 교반조 21 : 저장조

본 발명은 소나무 그루터기 또는 가지 그루터기 일종인 松節(옹이), 松皮(소나무껍질), 松脂(송진)을 이용하여 술을 제조하는 방법에 관한 것으로, 상세하게는 술의 종류에 따라 주정 12~50중량%와 증류수12~50중량% 혼합한 용액50중량%에 10~50메쉬의 굵기로 파쇄된 송절, 송피 또는 분말화된 송지 50중량%를 혼합하고 10℃ 또는 60℃로 숙성시키되 온도와 날자를 곱하여 최소 3000이 되는 시간 까지 숙성시키며 숙성된 후에는 송절 또는 송피의 분말을 분리하여 이용하거나, 숯을 넣고 약 3000 시간 동안 숙성하여 이용하는 술의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 송주(松酒)의 경우 솔잎을 주정(25~30%)에 혼합시키고 일정한 시간이 경과한 후에 솔잎을 건저 내고 다시 일정한 시간 동안 상온에서 숙성시킨 다음 시음하도록 구성되어 솔잎 향과 솔의 특성을 섭취할 수 있으나 솔잎이 가지는 특성의 한계 때문에 상품성의 저하로 산업성이 낮은 문제점이 있고, 솔잎 향기가 나는 진 과 같은 위스키 종류는 주정에 솔잎향을 혼합하여 제조되는 것이므로 솔이 가지고 있는 특성을 섭취할 수 없는 문제점이 있다.

본 발명은 소나무 그루터기 또는 가지 그루터기 일종인 松節(옹이 및 가지부분), 松皮(소나무껍질), 松脂(송진)을 주정 12~50중량%와 증류수12~50중량%를 혼합한 용액50중량%에 10~50메쉬의 굵기로 파쇄된 송절, 송피 또는 분말화된 송지 50중량%를 혼합하고 10℃ 또는 60℃를 지속적으로 유지하고 숙성시키되 온도와 날자를 곱하여 최소 3000이 되는 시간 까지 숙성시키며 숙성된 후에는 송절 또는 송피의 분말을 분리하여 이용하거나, 숯을 넣고 숙성시켜 이용하는 술의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

봄부터 가을 까지는 대기의 온도가 15~34℃를 유지하므로 숙성온도의 10℃는
겨을철에 숙성되는 경우이므로 저온 숙성이다.

송절의 경우 소나무가지가 성장한 부분 또는 소나무가지가 절단된 부분을 포함한다.

상기와 같이 소나무가지가 성장하는 부분은 송진이 모여 있는 곳이며 절단된 가지의 경우 송진이 모여 그 부분이 담황색으로 변해 있는 것을 절단하여 보면 알 수 있다.

송절은 송진 함유량이 제일 큰 부분이다.

소나무의 성분의 섬유질과 물을 제외하면 단백질, 지방, 인, 철, 효소, 미네랄, 지용성비타민A, 혈액정화 및 항괴혈병성비타민C, 정유(테레빈유)로 구성되며 소나무에서 채취한 수지에서 테레빈유를 제거하면 아비에틴산, 네오아비에틴산, 레보피말산, 히드로아비에틴산, 피말산, 덱스트로피말산 등으로 구성되는 로진(ROSIN)으로 구성되며 상기 로진은 테레빈유와 알콜에 녹는다.

또한 로진은 천연수지 상태로 이용되며 약품으로 이용되므로 송진에는 상기와 같이 로진이 테레빈유에 녹아있는 상태이고 본 발명에서는 송진은 알콜과 혼합하였으므로 로진은 알콜에 녹아 있는 것으로 본다.

본초강목과 황실동의대보감에 송진은 따스하고 맛은 달고 쓰며 독이 없고 오장을 편하게 해주며 열을 없애고 풍비(風痺)를 낫게하며 모든 악창, 두양, 백독을 치료하고 사기(邪氣)를 없애며 귀가 먹은 것과 충치를 치료하고 모든 창(瘡)에 부착하면 통증과 살균을 시키는 효과가 있다. 또한 송진은 6월에 채취하는 것이 약효가 크고 향이 좋다.

상기와 같은 약효가 있는 송진이 포함된 송절(松節)은 본초강목과 황실동의 대보감에 백절풍(白節風)과 각비(脚痺), 골절통(骨節痛)을 낫게하며 술을 빚어 먹으면 다리를 튼튼하게 한다. 라고 기록되어 있다. 상기와 같이 약효가 뛰어나고 향이 특이한 특징이 있다.

상기 송절 분말을 주정과 증류수와의 혼합액에 혼합하고 10~60℃에서 숙성시킬 때 낮은 온도에서 숙성되는 것이 바람직하다.

온도가 높아지면 알콜이 휘발하거나 테레빈유가 휘발하여 혼합액의 순도가 낮아지며 테레빈유가 휘발하게 되면 테레빈유의 혼합 정도를 조절해야하는 경우 차질이 발생하기 때문에 고온에서 숙성시키는 것은 바람직하지 않다. 또한 저온이라 하더라도 상온에서는 그 숙성 정도가 현저하게 느리므로 산업성 효율을 향상시키기에 어려움이 있다.

알콜과 테레빈유를 휘발시키지 않는 범위의 온도에서 숙성시키는 것이 바람직하다.

상기와 같이 숙성시키는 과정에서는 일정한 온도를 지속적으로 유지시키는 것이 중요하다.

상기와 같이 숙성과정에서 일정한 온도를 지속적으로 유지하고자 하는 것은 송절에 함유된 효소와 당분의 발효가 지속적으로 이루어지므로서 맛과 향을 최상으로 유지하고자 하기 때문이다.

상기와 같이 숙성과정의 온도를 일정하게 유지하게 하기 위해서는 지속적으로 열을 제공할 수 있는 장치가 요구된다. 상기와 같은 장치는 열을 직접 제공하는 보일러와 보일러의 열을 저장하는 보충조와 보충조의 열을 제공 받는 숙성조으로 연결되고 상기 숙성조의 열은 배관에 의해 간접적으로 제공받으며 보충조에서 열을 제공 받는 숙성조는 보충조에 연계하여 n개를 설치할 수 있다.

본 발명의 구성 요소로 송절이 요구되지만 꼭 송절 만이 필요한 것이 아니고 소나무잎, 소나무 껍질, 송진 등을 이용할 수 있다.

허나 소나무잎과 소나무껍질과 송진은 살아있는 소나무에서 채취해야하는 문제가 있으나 송절은 수종 개량시 벌목되는 소나무에서 다량으로 산출되며 또한 송절은 건조된 것으로도 이용할 수 있다.

송절은 가지와 옹이를 포함하는 부분으로 현실적으로 소나무 일부와 소나무껍질일부가 포함되고 다량으로 용이하게 구입할 수 있으므로 본 발명에서는 송절을 구성요소로 한다.

본 발명은 주정 12~50중량%와 증류수 12~50중량%가 혼합된 혼합물 50중량%와 1~50메쉬 정도로 파쇄된 송절 50중량%가 혼합되고 10~60℃에서 선택적으로 온도가 적용되어 숙성시킨다.

숙성시간은 온도×날자=3000 이상 숙성시키며 낮은 온도에서 숙성시키는 것이 향이 월등하다.

상기 혼합물은 일정한 용량의 숙성조(소나무판넬로 된 것 또는 옹기로 된 것)에 수용되고 각 숙성조(13)은 순환용 배관(17)로 연결되어 전체 숙성조(13)의 온도가 대류현상에 의해 온도가 제공되도록 하며 상기 열원 용으로 보일러(11)가 설치된다.

본 발명의 숙성은 상기한 바와 같이 봄부터 가을 까지는 대기의 온도로 숙성하기 때문에 상기 보일러의 장치는 통상적으로 겨을철에 이용된다.

도 2에 도시된 것과 같이 열 연결 구조는 보충조(12)를 중심으로 방사형 또는 부채꼴형으로 숙성조(13)가 배치된다.

상기 보충조(12)는 큰 용량으로 하며 보일러(11)와 직접 연결되어 열이 제공되고 보충조(12)에서 숙성조(13)으로 순환용배관(17)이 배관되어 간접으로 열이 제공되도록 한다.

숙성조(13) 내부에는 숙성온도를 일정하게 유지하기 위해 온도센서(16a)가 설치된다.

즉 10~60℃에서 선택적으로 온도가 설정된다. 선택된 온도를 센서(16a)에 입력하고 숙성조(13)의 내부에 설치된다.

상기 센서(16a)는 각 숙성조(13)의 순환용배관(17)에 설치된 펌프(15)에 연결되며 상기 순환용배관(17)은 보충조(12)에서 연장되어 숙성조(13) 내부에 배관되고 보충조(12)에 고정되어 보충조(12)의 온수가 상기 순환용배관(17)으로 순환하면서 숙성조(13) 속의 순환용배관(17)에서 열을 제공할 수 있도록 구성된다.

보충조(12)와 보일러(11) 사이에는 가온배관(14)이 배관되어 보충조(12)와 보일러(11)에 직접 온수가 순환하면서 보일러(11)의 온도를 보충조(12)에 전달하도록 구성되며 숙성조(13)의 온도를 10~60℃로 구성하고자 할 때, 보충조(12)의 온수 온도는 30~80℃가 유지되도록 구성된다.

보충조(12)의 온수량은 전체적으로 숙성조(13) 전체용량과 같은 량으로 하는 것이 바람직하다.

또한 보충조(12)에는 온도센서(16b)를 적용하여 보일러(11)와 연결된다.

상기 숙성조(13)은 여과조(18)와 연결되고 여과조(18)는 교반조(19)과 연결되고 교반조(19)은 저장용 숙성조(21)와 연결된다.

실시예로 설명하고자 한다.

실시예-1

벌목된 소나무를 이용하되 소나무 전체를 이용한다.

벌목된 소나무를 목재로 이용할 경우 소나무전체를 이용할 수 없으므로 벌목된 소나무를 목재로 이용할 경우 이용하지 않는 옹이와 가지 및 솔잎을 이용할 수 있다.

본 실시 예에서는 소나무 전체를 이용하는 것으로 한다.

소나무에서 굵은 부분은 잘게 절단하여 1~50메쉬 정도의 작은 입자로 파쇄한다. 소나무를 작은 입자로 파쇄하는 것은 추출을 용이하게 할 뿐 아니라 역으로 숙성 후에 다시 혼합액의 추출을 용이하게 하기 위해서이다.

파쇄된 소나무는 세척하여 건조한다.

실시예-2

100% 주정(알콜) 12~50중량%와 증류수 12~50중량%을 혼합하여 실시할 수 있으나, 실시 예에서는 주정 50중량%와 증류수 50중량%의 혼합물을 사용한다.

삭제

상기 혼합물 50중량%와 파쇄된 소나무50중량%를 숙성조(소나무로 된 것)에 수용한다.

숙성 후에는 량이 팽창하기 때문에 숙성조(13)의 혼합물 수용량은 80%정도로 수용한다.

숙성조(13)의 숙성온도(10~60℃)를 선택적으로 설정한다. 즉 10℃로 숙성하고자 할 때 센서(16a)에 온도를 10℃로 설정하고 45℃로 숙성하고자 할 때 센서(16a)의 온도를 45℃로 설정한다.
즉 숙성조의 온도는 각각 다른 온도를 적용하여 실시할 수 있으나 실시 예에서는 30℃를 숙성온도로 하였다.

실시예-3

보일러(11)를 가온하여 보충조(12)의 온수에 열을 제공하도록 한다.

통의 숙성온도를 10℃로 할 때 보충조(12)의 온수 온도는 30℃ 를 유지하였다. 보충조(12)의 온도가 너무 낮으면 숙성조(13)에 열을 제공하는데 효율성이 떨어지며 보충조(12)의 온도가 너무 높으면 숙성조(13)의 온도가 너무 올라가서 양호한 숙성을 기대할 수 없는 문제 점이 있으므로 숙성조(13)의 온도를 10℃로 하고자 할 때 보충조(12)의 온수가 순환하면서 열 손실을 예상하여 30℃보다 약간 높은 온도를 적용해도 무방하다. 따라서 숙성조(13)의 온도를 60℃로 유지하고자 할 때, 보충조(12) 온수의 온도는 75~80℃로 유지하였다. 본 발명의 숙성시 높은 온도 사용은 실시를 자제한다.

숙성조(13)의 온도센서(16a)가 10℃로 설정되고 보충조(12) 온수온도가 30~35℃로 설정되었을 때, 보일러(11)를 가동하면 보일러(11)는 보일러(11)에서 제공되는 열이 보충조(12)의 온수열을 30~35℃가 될 때 까지 계속 가동되며 이때 숙성조(13)의 온도는 10℃에 이르지 못하였으므로 센서(16a)가 작동하고 순환용배관(17)에 설치된 펌프(15)가 작동하여 보충조(12)의 온수가 순환용배관(17)을 순환하도록 한다. 이와 같은 작동을 일정시간 동안 지속하게 되면 순환용배관(17)을 순환하는 보충조(12) 온수 온도에 의해 숙성조(13)의 온도가 상승하여 10℃가 되면 숙성조 센서(16a)에 의해 펌프(15)의 작동이 정지되고 보충조(12) 온도가 30~35℃에 이르면 보충조 센서(16b)에 의해 보일러(11)가 정지하게 된다.

상기와 같이 숙성조(13)의 온도가 일정하게 유지되기 위해서는 숙성조(13)의 온도가 10℃ 이하가 될 때 마다 펌프(15)가 작동하고 보충조(12) 온수 온도가 30~35℃ 이하가 되면 보일러(11)는 작동하게 되어 숙성조(13)의 온도는 10℃로 보충조(12)의 온도는 30~35℃를 지속적으로 동일하게 유지 할 수 있다.

상기와 같은 상태로 숙성조(13)의 온도가 10℃인 경우 300일간 숙성시키도록 한다.

상기와 같은 숙성시간이 경과하면 숙성조(13)의 혼합액은 여과조(18)를 통과하고 교반조(19)를 통과하여 저장조(21)에 저장된다.

저장조(21)에 저장되는 용량에 따라 혼합용액 1ℓ당 1㎤의 숯을 혼합시킨다. 상기 숯은 혼합액을 청결하게 할 뿐 아니라 상이한 냄새를 제거하는 정화기능을 가지고 있다. 그 자체로 혼합액을 많이 포함하고 있는 찌꺼기는 압착하여 혼합액을 취출한다.
실시예-4
본 발명에서 맛에 따라 테레빈유의 함량을 조절할 필요가 있다.
소나무의 松節(옹이), 松皮(소나무껍질), 松脂(송진)에는 테레빈유가 함유되어 있어 높은 열(155~180℃)이 아니면 분류되지는 않지만 본 발명에서 주정 12~50중량%와 증류수12~50중량%를 혼합한 용액50중량%에 10~50메쉬의 굵기로 파쇄된 송절, 송피 또는 분말화된 송지 50중량%를 혼합하고 10℃ 또는 60℃로 숙성시키되 온도와 날자를 곱하여 최소 3000이 되는 시간 까지 숙성시키게 되면 작은 량이지만 테레빈유가 소나무에서 유출되어 상기 혼합물의 수용액에 혼합되게 된다.
테레빈유의 특이한 냄새는 향으로 좋아하는 사람도 있고 역겨워하는 사람도 있으므로 본 발명에서 테레빈유의 혼합량을 선택적으로 조절하도록 한다.
주정 12~50중량%와 증류수12~50중량%를 혼합한 용액50중량%에 10~50메쉬의 굵기로 파쇄된 송절, 송피 또는 분말화된 송지 50중량%를 혼합하고 10℃ 또는 60℃로 숙성시키되 온도와 날자를 곱하여 최소 3000이 되는 시간 까지 숙성하여 얻은 수용액을 옹기에 수용하고 테레빈유의 비점인 155~180℃ 이상으로 가열하게 되면 테레빈유는 증발하게 된다.
상기와 같은 수용액을 별도의 옹기에 수용하고 가열하여 가열시간을 조절하므로서 수용액의 테레빈유를 조절하도록 한다.

예 : 1시간 가열에 테레빈유 10%가 휘발되었다면 2시간이면 20%가 휘발될 것이므로 테레빈유의 함유량을 제로에서부터 조절할 수 있다.

본 발명은 소나무에 존재하는 여러 가지 약성을 대부분 추출하여 이용하고자 하는 것이며 소나무에 존재하는 약성을 추출하여 희석 알콜에 그대로 함유시켜 약성의 저장성을 크게 할 뿐 아니라 알콜에 의해 혈관의 순환성을 향상시키는 효과가 있고, 특히 소나무가 가지는 특이하고 향기로운 향을 이용하여 시음을 용이하게 하고 그 향이 수입되는 양주와 대체할 수 있어 애주가들에게는 음주와 약을 동시에 시음할 수 있으므로 애주가의 건강을 유지케하고 저 알콜인 경우 비 애주가도 쉽게 시음할 수 있으므로 대중적 건강에 유익한 효과가 있다.

Claims

松節(옹이 및 가지가 있는 부분)을 1~50메쉬의 굵기로 파쇄하는 과정과, 파쇄된 송절(松節)을 세척하여 건조하는 과정과, 100% 주정 12~50중량%와 증류수 12~50중량%를 혼합하는 과정과, 혼합된 용액50중량%에 1~50메쉬의 굵기로 파쇄된 송절 50중량%를 숙성조(소나무통 또는 옹기)에서 혼합하고 상기 혼합물이 수용된 숙성조의 온도를 10℃~60℃로 유지하여 온도와 날자를 곱하여 최소 3000이 되는 시간 까지 숙성되는 과정과, 숙성된 혼합액의 여과되는 과정과, 여과된 혼합액을 교반하는 과정과, 교반된 혼합액 1ℓ에 1㎤의 숯이 같이 저장되는 것을 특징으로 하는 송절을 이용하는 술의 제조방법.
제1항에 있어서, 숙성조의 온도를 일정하게 유지하기 위해서 각 숙성조에는 순환용배관이 배관되고 상기 순환용배관은 보충조와 연결되어 보충조의 온수가 순환되며 상기 보충조 온수는 보일러에서 열을 제공받도록 구성되는 것을 특징으로 하는 송절을 이용하는 술의 제조방법.
제2항에 있어서, 숙성조의 온도를 일정하고 지속적으로 유지하기 위해 숙성조 내부에 온도센서가 설치되며 상기 숙성조의 온도가 설정온도 이하로 내려가면 센서가 작동하여 순환용배관에 설치된 펌프가 작동되며 보충조의 온수 온도가 설정온도 이하로 내려가면 보충조 내부에 설치된 온도센서가 작동하여 보일러를 작동시 켜 숙성조와 보충조의 온도가 지속적으로 일정한 온도로 유지되는 것을 특징으로 하는 송절을 이용하는 술의 제조방법.
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