KR20050007684A

KR20050007684A - 기능성 구이김의 제조방법

Info

Publication number: KR20050007684A
Application number: KR1020030047250A
Authority: KR
Inventors: 이정두
Original assignee: 이정두
Priority date: 2003-07-11
Filing date: 2003-07-11
Publication date: 2005-01-21

Abstract

본 발명은 김을 주재로 하고 여기에 종래의 식용유와는 달리 "트리그리세이드"를 가장 많이 함유하고 있는 정제된 동백기름을 도포한 후 그 위에 죽염을 산포하여 구이를 하는 기능성 구이김의 제조방법을 제공하려는 것이다.

Description

기능성 구이김의 제조방법{Method for manufacturing functional baked laver}

본 발명은 김(海苔)을 주재로 한 구이김의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 잘 건조(자연건조)시킨 김에 정제(精製)한 동백기름(東伯油)을 도포(塗布)하고 여기에 죽염(竹鹽)을 산포(散布)하여 구이를 한 기능성 구이김의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 주재로 사용되는 김(海苔)은 해초류이면서도 단백질, 요드, 나트륨, 칼륨, 칼슘 및 무기물(無機物)외에도 카로티노이드(Carotinoid)의 하나인 카로틴(Carotin)을 다량으로 함유하고 있는 풍부한 영양소에 의해 옛부터 건강식품으로 각광을 받고 있으며, 현재에는 양식기술의 발달과 그 생산량이 증가하면서 주요한 수출상품으로 자리잡고 있다.

또한 본 발명에서 부재료로 사용되는 동백기름(東伯油)는 피부 지방의 주성분인 트리그리세이드(Triglyceride=中性脂質)를 식물유(植物油)중 가장 많이 함유하고 있으며, 그밖에 올레인산(Olein acid), 리올레인산(Riolein acid) 포화산(飽和酸)을 함유하고 있어서, 피부의 친화력과 태열(胎熱)로 불리는 증세에 뛰어난 효과를 제공하고 있다.

또한 동백기름은 우리의 선조들이 좋아했던 기호품으로 여인들의 머릿기름으로 사용했으며, 모발의 끓김이나 갈라짐 및 빠지고 가려운 증세는 물론 피부의 염증방지에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

한편, 죽염(竹鹽)은 한쪽이 막힌 대나무 통속에 다져넣고 황토로 봉하여 높은 열에 아홉번 구어 내어 얻은 분말로서 피를 맑게 하고 간염 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

그런데 종래 일반적인 구이김의제조방법을 보면 김재료에 단순히 소금과 식용유(참기름, 들기름, 콩기름 등)만을 발라서 구이를 하고 있다.

그런데 이러한 구이김에 사용되는 소금은 바닷물을 증발시키거나 땅속에서 캐내어 얻은 짠맛이 나는 흰빛갈의 결정체(結晶體)로서 짭짤한 맛을 얻을 수 있지만 이를 과량 섭취할 경우 각종 성인병 예를 들면 동맥경화, 고혈압, 협심증 등을 유발할 수 있고, 또 식용유는 구이상태를 양호히 하여 고소한 맛과 지방을 풍부히 하는 이점이 있기는 하지만 인체에 미치는 효능은 매우 미흡하여 소위 기능성 식품으로서의 효과를 제공하지 못하고 있을 뿐만 아니라 더우기 작금에 와서는 서구화된 식생활에 길들여진 신세대 사람들의 입맛에는 단순한 영양가와 맛(味)그리고 향(香)만을 위주로 하는 구이김에 대한 회피도(回避度)도 더욱 심화(深化)하고 있는 실정이어서 김의 소비를 떨어뜨리는 요인중의 하나로 지적되어 왔으며, 결국 이러한 현상은 김의 생산능율을 저하시키는 경제적인 손실로 이어지는 문제점을 수반하고 있다.

따라서 본 발명의 구이김은 단백질, 요드, 나트륨, 칼슘 및 무기질 외에도 카로틴 등의 영양소를 다량으로 함유하고 있는 김에 트리그레세이드를 주성분으로 하고 있는 동백기름을 도포하고 여기에 죽염을 산호하여 70℃∼100℃의 온도로 2∼3초동안 구이를 하므로서, 각종의 성인병을 예방함과 동시에 가려움증과 같은 피부질환에 유효한 효능을 발휘할 수 있는 식품으로서 기능성 구이김을 제공하려는데 그 목적을 둔 것이다.

본 발명은 종래 구이김이 갖는 문제점을 해소하고 목적달성에 현저한 효과를 구현하기 위해 안출한 것으로 자연 건조시킨 김 18㎝∼20㎝표면에 정제된 동백기름을 균일하게 도포한 후 여기에 천열염을 가공한 죽염을 산포하여 70℃∼100℃의 온도로 2∼3초동안 구이를 하므로서 김이 가지고 있는 각종 영양소(비타민 A 및 E포함)와 동백기름에 함유되어 있는 트리그리세이드 및 피와 간염 등에 지대한 효과를 주는 죽염에 의해 인체에 유익한 효능과 각종 성인병의 예방은 물론 흔히 태열로 불리는 피부증세에 뛰어난 효능을 발휘하는 식품의 기능성 구이김의 제조 방법을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 구이김을 이하에서 기술되는 실시예에 의하여 상세히 설명한다.

{실시예 1}

태양열로 자연 건조시킨 김18㎝∼20㎝표면에 동백기름을 정제하여 도포하고,여기에 천일염을 가공한 죽염을 산포시켜 70℃∼100℃의 온도열로 2∼3초간 구이를 하여 맛 향과 영양소가 그대로 유지되도록 제조하는 것이다.

이와같이 제조되는 구이김은 김자체가 가지고 있는 각종의 영양소 즉 단백질, 요드, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 무기물, 카로틴, 비타민 A와 B와 피부 지방의 주성분인 트리그리세이드와 올레인산(83.6%∼89.4%), 리올레인산(1.3%∼5.1%), 포화산 (9.1%∼11.6%)을 다량으로 함유하고 있어서 피부의 친화력이 매우 뛰어나며 태열로 불리는 가려움증과 같은 피부염의 치유작용도 매우 활발하다.

더우기 죽염은 천일염을 가공한 것이어서 일반 소금에 비해 피나 간염 등을 보호하여 각종 성인병을 예방할 수 있어서 본 발명의 구이김은 이러한 영양소와 인체에 유익한 각종 성분을 골고루 함유하고 있으므로 해서 이를 섭취할 경우 국민 건강에 크게 기여할 수 있는 기능성 식품으로서 간단한 방법으로 다량 제조하여 공급할 수 있다.

이상의 설명에서 본 발명은 특정의 실시예와 관련하여 설명하였지만 특허청구의 범위에 의해 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것을 당업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 실시할 수 있을 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 잘 건조된 김(海苔)을 주원료하는 구이김을 제조함에 있어 김표면에 정제된 동백기름을 도포하여 이에 죽염을 산포하고 70℃∼100℃의 온도열로 2∼3초동안 구이를 함으로서, 동백기름이 갖는 특이한 성분에 의한 피부염의 방지효과와 향 및 영양소에 의해 맛(味)과 국민건강에 미치는 각종의 성인병을 예방하고 피부를 보호함과 더불어 다른 식물유에 비해 동백기름의 생산성을 높이하는 이점을 제공하는 효과가 있는 것이다.

Claims

태양열로 자연 건조된 김18㎝∼20㎝의 표면에 정제된 동백기름을 도포하고 여기에 천일염을 가공한 죽염을 산포하여 70℃∼100℃의 온도열로 2∼3초동안 구이를 하여 특유한 맛과 향은 물론 질적인 영양가에 의해 인체 유익한 기능식품으로 제조함을 특징으로 하는 기능성 구이김의 제조방법.