KR20050003322A

KR20050003322A - 우엉 및 율무를 원료로 하는 냉면 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20050003322A
Application number: KR1020030045086A
Authority: KR
Inventors: 권중열
Original assignee: 권중열
Priority date: 2003-06-30
Filing date: 2003-06-30
Publication date: 2005-01-10

Abstract

본 발명은 우엉 및 율무에 함유되어 있는 효능과 성분 및 색상이 전혀 파괴되지 않도록 하면서 소비자들의 기호에 맞도록 냉면을 제조하는 방법과 상기 방법으로 제조된 냉면을 제안한다.

Description

우엉 및 율무를 원료로 하는 냉면 및 그 제조방법{omitted}

본 발명은 냉면 제조방법에 관한 것으로서 특히 우엉 및 율무를 첨가하여 만들어진 냉면 및 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로 우엉은 우리나라 농촌에서 재배하는 식물로서 문헌에 의하면 타닌과 식물성섬유질 리그린이 많이 포함되어 있어 사람의 장안에 좋은 균을 많이 늘려 주고 면역을 높여주는 효과가 있을 뿐만 아니라 암이나 에이즈 바이러스 성간염에서 감기에 이르기까지 면역력을 높여 주는데 효과가 있다고 하였다.

전술한 우엉에 포함되어 있는 타닌을 사람의 몸속에 유해 활성산소를 몰아 내는데 탁월한 효과가 있다.

또한 타닌은 상처를 아물게 하고 지혈 작용을 한다.

그밖에 미네랄과 비타민의 역할도 기대할 수 있다.

또 하나 놀라운 점이라면 저칼로리의 식품이라는 것이다.

그럼으로 우리가 일상생활에 적극적으로 섭취해야할 값어치있는 귀중한 식품이라는 것을 알수있다.

그리고 율무는 혈액순환을 좋게하고 부인과계통의 호르몬 기능을 강화하므로위장과 미용효과에 탁월하다.

그러나 전술한봐와 같은 효과가 있는 우엉과 율무는 아직 식품으로서 널리 개발되지 못하고 있는 실정이다.

따라서 상기한바 와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명의 목적은 우엉 분말과 율무분말을 첨가하여 만들어진 냉면 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 목적은 우엉의 성분과 율무의 성분 및 효능을 파괴하지 아니하고 자연그대로 분말로 제조하여 우엉과 율무분말 제조방법을 제공함에 있다.

상기한바의 목적을 달성하기 위한 제1견지에서 따른 본 발명을 우엉분말 1∼11％, 율무분말 1∼11％, 소맥분 49.7％∼59.7％, 고구마전분9∼19％, 소맥전분 2∼12％, 메밀전분 1∼10％, 및 식염 0.1∼0.7％ 그리고 8∼18％의 물을 혼합한 다음 100∼140℃의 온도에서 0.5∼1.1mm의 중량 단위로 절단하여 영하25℃ 이하에서 급냉시키는 과정으로 이루워진 냉면제조 방법을 제안한다.

이하 본 발명의 상세한 설명에서는 바람직한 최상의 실시 예를 토대로 설명 될 것이다.

그리고 하기의 설명에서는 본 발명의 제조방법을 이해 하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흐트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야한다.

우선, 본 발병에서 구현하고자 하는 냉면 제조방법은 우엉과 율무에 함유되어있는 효능과 성분이 전혀 파괴되지 않도록 하면서 소비자들의 기호에 맞도록 우엉 냉면을 제조하는 방법을 구현하고자 하는 것이다.

본 발명의 실시 예에 따라 앞에서 구현한 우엉 냉면의 제조방법은 다음과 같다. 우선, 우엉을 깨끗이 세척한 다음, 이를 소정 온도에서 건조시킨다. 이때 전술한 건조방법은 우엉의 성분과 효능 및 색상이 전혀 파괴되지 않고 그대로 유지할 수 있도록 하여야 한다.

다음 전술한 우엉은 분쇄기에 넣어 부드럽게 분말을 제조한다.

이후, 우엉과 율무분말을 각1∼11％, 소맥분 49.7∼59.7％, 고구마전분9∼19％, 소맥전분 2∼12％, 메밀 1∼10％ 및 식염 0.1∼0.7％, 그리고 8∼18％의 물을 반죽기에 투입하여 혼합 및 반죽을 한다. 이어서 완전혼합, 반죽된 원료를 통상의 이송기를 통하여 성형기에 투입한 다음, 이론 약 100∼140℃의 온도에서 0.5∼1.1mm의 직경을 가지도록 완전 성형시킨다.

이후 완전 성형된 결과물을 일정한 중량으로, 바람직하게는 200g으로 절단하여 2kg, 10kg, 20kg등으로 1차 포장한 다음, 이를 다시 약 영하25℃이하에서 급냉시킨후 냉동된 제품을 2차 포장하여 우엉냉면을 만든다.

이후, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의거 상세히 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다.

[실시예 ]

본 발명에 따른 냉면을 제조하는 방법은 5공정으로 이루어지며, 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

제 1 공정

우엉뿌리로 깨끗이 세척하고 건조시킨다.

제 2 공정

위 건조된 우엉 뿌리를 미세분말 가루가 될 때까지 분쇄시킨다.

제 3 공정

상기 우엉 및 율무 분말 각1∼11％, 소맥분 54.7％, 고구마전분 14％, 소맥전분 7％, 메밀 5％, 식염 0.3％ 및 물 13％를 혼합하여 반죽하였다.

제 4 공정

완전히 혼합, 반죽된 원료를 성형기에 투입한 다음, 이를 120℃에서 직경 0.8mm의 굵기로 완전 성형한 후, 이를 200g의 중량으로 절단하여 다시 2kg, 10kg, 20kg의 중량으로 1차 포장을 하였다.

제 5 공정

1차 포장된 제품을 바람직하게는 냉면을 영하25℃이하에서 급냉시킨 다음 이를 2차 포장하여 우엉 냉면을 만든다.

한편, 앞에서 개시한 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시예에 국한되어 정해져서는 안되며 후술하는 특허청구의 범위뿐만 아니라 이 특허청구의 범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

이상으로 살펴본 바와같이 본 발명은 우엉과 율무가 함유하고 있는 모든 성분을 손상시키지 않고 자연 그대로 냉면에 함유시킴으로서 남녀노소 누구나 즐겨먹을 수 있으며 또한 우엉과 율무의 성분과 효능을 그대로 살려 섭취할 수 있는 상승된 효과가 있다.

그리고 우엉의 맛과 향기는 건강식품을 그대로 재현할 수있기 때문에 노약자들이 먹기에 좋을 뿐만 아니라 특히 위와 같이 사람의 몸에서 유해 활성산소를 몰아내고 상처를 빨리 아물게 하며 식욕을 돋우고 위점막 상태를 정비하며, 혈액순환를 왕성하게 해서, 체내의 산화를 막아주는등 치료에 그 효능이 있고, 또한 미적 감각을 창출할 수 있는 상승된 효과가 있다.

Claims

우엉과 율무를 첨가하여 만들어진 것임을 특징으로 하는 냉면
제1항에 있어서, 상기냉면은 우엉과 율무 분말 각1∼11％, 소맥분 49.7∼59.7％, 고구마전분 9∼19％, 소맥전분 2∼12％, 메밀 1∼10％ 및 식염 0.1％∼0.7％, 그리고 8∼18％의 물로 만들어진 것임을 특징으로 하는 우엉을 원료로 하는 냉면
냉면 제조방법에 있어서, 우엉과 율무분말 각1∼11％, 소맥분49.7∼59.7％, 고구마전분 9∼19％, 소맥전분 2∼12％, 메밀 1∼10％ 및 식염 0.1∼0.7％, 그리고 8∼18％의 물을 혼합한 다음 이를 100∼140℃의 온도에서 0.5∼1.1mm의 직경을 가지도록 성형시킨 후, 이를 다시 일정한 중량단위로 절단하여 영하 25℃이하에서 급냉시켜 우엉냉면을 제조함을 특징으로 하는 우엉과 율무를 원료로 하는 냉면 제조방법
제3항에 있어서 상기 우엉뿌리로 태양 건조시킨 후 만들어짐을 특징으로 하는 자연 그대로를 원료로 하는 냉면 제조방법
제3항 또는 제4항의 방법으로 제조된 냉면