KR20040108356A - 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물의 제조방법은 곡류를 발아시키는 단계와, 해조류를 염분을 제거시키고, 3밀리미터 이하로 분쇄하여 발아된 곡류에 첨가하여 배지를 형성하는 단계와, 배지에 버섯균을 접종하는 단계와, 버섯균이 접종된 배지를 배양하는 단계와, 배양과정을 거친 배지를 동결건조하는 단계를 포함한다. 이러한 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물 및 그 제조방법에 의하면, 곡물, 해조류 및 버섯 균사체의 유효성분을 함유함으로써 영양분이 많고 다양화된 배양조성물을 제공할 수 있는 장점을 제공한다.

Description

곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물 및 그 제조방법{production of mushroom mycelium using grain and seaweeds and method of culturing the same}

본 발명은 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

버섯의 효능은 다양하게 알려져 있고, 최근에는 영양 및 약리성분에 있어서 버섯 균사체가 버섯 자실체 보다 수배 이상 높은 것으로 보고 되고 있다.

또한, 곡물의 경우에도 비발아된 곡물 보다 발아된 곡물이 소화흡수율을 높일 수 있고 영양분이 높은 것으로 알려져 있다.

이러한 버섯 균사체와 발아된 곡물의 효능을 접목시킬 수 있도록 발아된 곡물에 버섯 균사체를 접종하고 배양시켜 기능성 곡류를 생산하는 방법이 국내 공개특허 제 2001-0054459호에 개시되어 있다.

그런데 종래의 기능성 곡류의 생산방법은 배지를 발아된 곡류를 적용함으로써 유용성분이 곡류의 성분으로 제한되어 다양한 유용성분을 제공하지 못하는 단점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 개선하기 위하여 창안된 것으로서 유용성분을 다양하게 함유하여 균형잡힌 영양분을 제공할 수 있는 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물의 제조공정을 나타내 보인 플로우도이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체의 제조방법은 곡류를 발아시키는 단계와, 나. 해조류를 염분을 제거시키고, 3밀리미터 이하로 분쇄하여 상기 발아된 곡류에 첨가하여 배지를 형성하는 단계와; 다. 상기 곡류와 해조류가 혼합된 상기 배지에 버섯균을 접종하는 단계와; 라. 상기 버섯균이 접종된 배지를 배양하는 단계와; 마. 상기 배양과정을 거친 배지를 동결건조하는 단계;를 포함한다.

상기 곡류는 현미쌀, 보리, 밀, 옥수수, 콩, 수수, 율무, 조, 참깨, 메밀, 팥, 녹두 중에서 선택된 적어도 하나의 곡물을 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 해조류는 음용수에 5시간 내지 24시간 침수시켜 염분을 제거한 것으로서 미역, 김, 다시마 중에서 선택된 적어도 하나를 포함한다.

상기 버섯균은 액상 버섯균이며, 동충하초, 상황버섯, 아라리쿠스, 영지버섯, 표고버섯, 느타리버섯 중에서 선택된 적어도 하나를 포함한다.

바람직하게는 상기 곡류에 대한 상기 해조류의 첨가비율은 20 내지 40 중량 퍼센트로 적용된다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물 및 그 제조방법을 보다 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물의 제조공정을 나타내 보인 플로우도이고, 이를 참조하여 설명한다.

먼저, 곡류를 발아시킨다(단계 110).

곡류는 현미쌀, 보리, 밀, 옥수수, 콩, 수수, 율무, 조, 참깨, 메밀, 팥, 녹두 등 식용으로 사용할 수 있는 것은 모두 적용가능하고, 바람직하게는 위에 열거된 곡류 중 적어도 하나 이상을 적용한다.

곡류의 발아과정을 보다 상세하게 설명하면 먼저, 적용하고자 하는 곡물이 준비되면, 곡물의 이물질을 제거하고, 깨끗한 물에 씻은 다음 수분함량이 50 내지 70%정도가 되게 처리한다. 곡물의 수분 함량 조절방법으로서는 깨끗한 음용수에 적정시간 예를 들면 24시간 곡물을 침수시킨 다음 꺼내거나, 수증기로 쪄서 앞서 설명된 수분함량을 갖도록 처리할 수 있다.

다음은 곡물을 발아시킨다. 곡물의 발아조건은 적용되는 곡물에 따라 적절하게 적용하면 된다. 일 예로서, 현미의 경우 30 내지 34도, 보리의 경우 14 내지 18도, 밀의 경우 25도 내지 30도의 발아온도를 적용하면 된다.

곡물의 발아기간은 발아과정을 통해 곡물로부터 자라는 싹이 2밀리미터 이상되지 않는 범위내로 적용하는 것이 바람직하다.

다음은 해조류를 준비한다.

해조류는 미역, 김, 다시마 등 식용으로 사용되는 것이면 적용가능하다.

해조류는 염분을 충분히 제거시키고, 적절한 크기 예를 들면 3밀리미터 또는 그 이하로 분쇄한 것을 적용한다.

해조류의 염분 제거방법의 예로서는 음용수에 24시간 정도 침수시켜 염분을 제거하면 된다.

해조류는 알려진 바와 같이 약리작용과 건강증진에 효과적인 다양한 성분을 함유하고 있다. 다시마는 카로틴류, 크산토필류, 엽록소 등의 여러가지 색소 이외에도 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트, 라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드, 비타민 B2, 글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 또한, 다시마에 함유된 성분은 종류에 따라 약간씩 차이가 있지만 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5%정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등의 다당류이며 특히 요오드, 칼륨, 칼슘 등의 무기염류가 많이 들어 있으며, 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 미역은 알칼리도가 매우 높으며, 다량의 칼슘과 요오드가 많이 들어 있다. 미역에 다량 함유된 요오드는 인체의 신진대사에서 칼슘이 부족할 때 체내의 자동조절장치에 의해 혈액의 PH를 알칼리로 유지하고자 하는 칼슘대사의 기능을 수행하는 갑상선 기능을 활발하게 해주며, 미역 내의 섬유소는 혈당의 상승을 방지하며, 장내에서 부푼 상태에서 통과하기 때문에 장내를 깨끗이 청소해 주는 역할을 하여 장의 기능을 활발하게 하며, 특히 변비에서 오는 독성물질이 장의 점막을 자극하여 발생하는 암을 억제할 수 있는 기능을 하는 것으로 알려져 있다.

다음은 발아된 곡류에 분쇄된 해조류를 첨가한다(단계 120).

발아된 곡류에 대한 해조류의 첨가비율은 발아된 곡류에 대해 해조류를 20 내지 40 중량 퍼센트로 첨가한다.

해조류의 첨가비율이 40중량퍼센트를 넘어서면, 버섯균의 증식속도가 떨어지고, 20중량 퍼센트 미만이면, 다양한 미네랄 성분의 전체 함량이 줄어든다.

발아된 곡류에 해조류를 첨가시킨 다음에는 상호 잘 섞이도록 교반한다.

다음은 발아된 곡물에 해조류가 첨가된 배지를 살균처리한다.

살균처리는 통상적인 방법 예를 들면 121도에서 90분간 살균처리한 후 다시 20 내지 25도로 냉각한다.

이후 살균처리된 배지에 버섯균을 접종한다(단계 130).

여기서 적용되는 버섯균은 액상으로 증식된 액상 버섯균을 적용하는 것이 바람직하다.

또한 버섯균은 동충하초, 상황버섯, 아라리쿠스, 영지버섯, 표고버섯, 느타리버섯 등 식용으로 이용하는 버섯균은 모두 적용가능하다.

버섯균 접종 이후에는 버섯균이 증식되도록 배양을 한다(단계 140).

배양과정은 버섯균이 접종된 배지를 무균상태의 배양실에서 20 내지 25℃에서 적절한 환기를 시키면서 25일 내지 30일 정도 배양하면 된다.

배양이 완료되면 종균병으로부터 배지를 분리한 후 동결건조 시킨다(단계 150). 단계 150에서 얻어진 배지가 버섯균사체를 함유한 배양조성물이 된다.

동결건조된 버섯균사체 함유 배양조성물은 적절한 크기 예를 들면 400메쉬 이상으로 분쇄하여 다양한 식품 예를 들면 선식, 이유식, 그 밖의 건강식품 첨가물로 사용하면된다.

지금까지 설명된 바와 같이 본 발명에 따른 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물 및 그 제조방법에 의하면, 곡물, 해조류 및 버섯 균사체의 유효성분을 함유함으로써 영양분이 많고 다양화된 배양조성물을 제공할 수 있는 장점을 제공한다.

Claims (6)

1. 가. 곡류를 발아시키는 단계와;

   나. 해조류를 염분을 제거시키고, 3밀리미터 이하로 분쇄하여 상기 발아된 곡류에 첨가하여 배지조성물을 형성하는 단계와;

   다. 상기 곡류와 해조류가 혼합된 상기 배지에 버섯균을 접종하는 단계와;

   라. 상기 버섯균이 접종된 배지를 배양하는 단계와;

   마. 상기 배양과정을 거친 배지를 동결건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 곡류는 현미쌀, 보리, 밀, 옥수수, 콩, 수수, 율무, 조, 참깨, 메밀, 팥, 녹두 중에서 선택된 적어도 하나의 곡물을 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물의 제조방법.
3. 제2항에 있어서, 상기 해조류는 음용수에 5시간 내지 24시간 침수시켜 염분을 제거한 것으로서 미역, 김, 다시마 중에서 선택된 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물의 제조방법.
4. 제3항에 있어서, 상기 버섯균은 액상 버섯균이며, 동충하초, 상황버섯, 아라리쿠스, 영지버섯, 표고버섯, 느타리버섯 중에서 선택된 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯 균사체 함유 배양조성물의 제조방법.
5. 제1항에 있어서, 상기 곡류에 대한 상기 해조류의 첨가비율은 20 내지 40 중량 퍼센트인 것을 특징으로 하는 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯 균사체 함유 배양조성물의 제조방법.
6. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 곡물/해조류 배지를 이용한 버섯균사체 함유 배양조성물.