KR100787170B1 - 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 차가버섯에서 추출한 메라닌 균사체를 밀, 보리, 콩 등과 같은 곡물 또는 인삼, 더덕, 도라지 등 영양소를 가지는 약초를 주요 배지로 하여 대량 배양하는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 밀, 보리, 콩 등과 같은 곡물 또는 인삼, 더덕, 도라지 등 영양소를 가지는 약초를 배지재료로 사용하여 차가버섯에서 추출한 메라닌 균사체를 대량으로 배양하는 방법을 구축함으로써, 차가버섯에 포함되어 있는 메라닌색소를 약용, 식용, 음료, 차 등 인간들의 암, 당뇨, 기타 질병의 치료와 예방 등에 유용하게 활용할 수 있도록 한 곡물을 이용한 차가버섯균사체 제조방법을 제공한다.

본 발명에서 제공하는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법은 차가버섯으로부터 메라닌 균사체를 추출한 후 세척 및 멸균처리하는 단계와, 각종 곡물 또는 약초 중에서 선택된 적어도 한가지 이상의 곡물 또는 약초에 수분을 60∼70% 정도로 맞춘 상태에서 버섯재배용 종균병에 입병하는 단계와, 종균병 내의 곡물에 차가버섯에서 추출한 메라닌 균사체를 접종 및 배양하는 단계와, 메라닌 균산체가 배양되어 있는 곡물 또는 약초를 건조한 후 분쇄하여 분말로 만드는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

차가버섯, 메라닌 균사체, 곡물, 배양, 고초균, 기능성 식품첨가물, 의약품제조용 원료

Description

곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법{Method of culture for inonotus obliquus using grain}

도 1은 본 발명에 따른 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법을 보여주는 블록도

본 발명은 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균산체 대량 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 밀, 보리, 콩 등과 같은 곡물 또는 인삼, 더덕, 도라지 등 영양소를 가지는 약초를 배지재료로 사용하여 차가버섯에서 추출한 메라닌 균사체나 고초균 등을 배양하고, 특히 차가버섯에 포함되어 있는 메라닌색소를 추출 대량 생산하여 약용, 식용, 음료, 차 등 인간들의 암, 당뇨, 기타 질병의 치료와 예방 등을 위해 대량의 차가버섯 메라닌색소를 생산하는 방법을 구현할 수 있는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 차가버섯은 오래 전부터 약용으로 사용되어 왔으며, 최근 일본에 서는 C형간염 예방과 간암치료 효과, 미국에서도 특수천연물질로 분류되어 미래 제약 및 건강식품으로 개발 중이며, 우리나라에서도 민간에서 위암환자, 당뇨병환자에게 차가버섯을 사용한 결과 그 효과가 기타 버섯류에 비해 뛰어난 것으로 알려지고 있다.

그 외에 신체저항력, 종양발생억제, 혈압조절, 암, 신경통, 신경쇠약 등에 효과가 있다.

또한, 버섯류 중에서도 차가버섯에 함유되어 있는 메라닌 균사체는 피부를 검게 하는 인자로 인간들이 기피의 대상으로 여겨 왔지만, 최근에 이르러 SOD와 같은 역할을 하는 항산화 물질이며 유전자 보호작용과 질병 억제 작용을 하는 귀중인 물질임이 과학적으로 밝혀지고 있다.

메라닌 균사체는 차가버섯을 생성하는 페올의 고분자 색소로서, 차가버섯을 가루로 만들어 물에 담그면 황토색의 차가버섯에서 검은 버섯액이 순식간에 나오는 것을 볼 수 있다.

이러한 메라닌 균사체의 작용에 의한 활성산소 제거와 면역력 강화가 차가버섯의 가장 중요한 효능이며, 이와 같은 면역력 강화기능의 효과가 암, 당뇨, 고혈압, 알러지 질환, 아토피성 피부염, C형 간염 등의 질환을 예방하고 치료를 도와주는 것으로 알려져 있다.

이와 같은 차가버섯의 이용방법은 자실체인 버섯 또는 균핵을 채취하여 식용 또는 약용으로 이용하고 있으나, 자연 생태계 내에서 채취에 의한 이용은 계절적 한계성을 극복하기 어려워 공급이 한정되고 있으며, 최근 생태계 파괴 및 공해로 인한 이상기후현상 등으로 버섯의 자연 채취가 점점 어려워지고 있다.

그리고, 버섯류를 인공생산하는 경우 역시 인위적인 환경조절이 용이하지 못하여 고가의 생산시설과 장비가 필요하며, 그 생산량 또한 충분하지 못함으로 다양하게 이용되지 못하고 있다.

따라서, 버섯균의 자실체를 대체할 수 있는 균사체 생산을 위한 대량배양 방법에 대한 연구가 최근 활발하게 이루어지고 있다.

지금까지 차가버섯의 인공 배양용 배지는 주로 비가식성 톱밥이 사용되어 왔기 때문에 차가버섯의 특성상 배지(톱밥)와 차가버섯 자체의 혼합체에서 차가버섯 균사만을 분리하여 건강식품으로 소재화하는 것은 불가능하다.

차가버섯균사체의 효소력이나 생리활성 기능은 모든 버섯의 균사체와 마찬가지로 자실체와 큰 차이가 없는 것으로 보고 차가버섯균사체를 배양하여 건강식품소재로 사용하려는 연구와 시도가 늘어나고 있는 추세이다.

그러나, 자생적인 생육조건과 같게 하기 위해 톱밥을 사용하는 경우 균사체 분리가 어렵고 식용이 곤란하기 때문에 톱밥 대신에 식용이 가능한 배지 원료의 탐색이 차가버섯균사체 배양의 관건이 되고 있다.

이러한 관점에서 현미 등을 이용하여 인공 배양하는 연구가 일부 시도되었으나, 무균조건을 조성하는데에 따른 어려움, 배양 중 산소공급의 어려문 등으로 인해 아직까지 실용화되지 못한 실정이다.

따라서, 본 발명은 이와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로서, 밀, 보리, 콩 등과 같은 곡물 또는 인삼, 더덕, 도라지 등 영양소를 가지는 약초를 배지재료로 사용하여 차가버섯에서 추출한 메라닌 균사체를 대량으로 배양하는 방법을 구축함으로써, 차가버섯에 포함되어 있는 메라닌색소를 약용, 식용, 음료, 차 등 인간들의 암, 당뇨, 기타 질병의 치료와 예방 등에 유용하게 활용할 수 있도록 한 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법에 있어서, 차가버섯으로부터 메라닌 균사체를 추출한 후 세척 및 멸균처리하는 단계와, 각종 곡물 또는 약초 중에서 선택된 적어도 한가지 이상의 곡물 또는 약초에 수분을 60∼70% 정도로 맞춘 상태에서 버섯재배용 종균병에 입병하는 단계와, 종균병 내의 곡물 또는 약초에 차가버섯에서 추출한 메라닌 균사체를 접종 및 배양하는 단계와, 메라닌 균산체가 배양되어 있는 곡물 또는 약초를 건조한 후 분쇄하여 분말로 만드는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 곡물은 밀, 보리, 콩, 쌀, 현미인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 약초는 인삼, 더덕, 도라지, 행기, 구기자인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 입병 단계에서 곡물 또는 약초에 들어 있는 종균병 속에 일정량의 고초균을 첨가하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 배양 단계에서 메라닌 균사체 접종 후 배양은 23∼25℃ 정도의 배양실에서 6∼8일간 행해지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 건조는 40∼60℃ 정도의 건조실에서 25∼30시간 정도 행해지는 것을 특징으로 한다

이하, 본 발명의 실시예를 첨부한 도면에 따라서 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법을 보여주는 블록도이다.

도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명의 차가버섯균사체 제조방법은 차가버섯으로부터 메라닌 균사체를 추출하는 단계, 곡물 또는 약초를 접종병에 입병하는 단계, 메라닌 균사체를 접종하는 단계, 메라닌 균사체를 배양하는 단계, 메라닌 균사체가 배양된 곡물 또는 약초를 건조 및 분쇄하는 단계 등을 포함하여 이루어진다.

위의 각 단계별 처리과정을 살펴보면 다음과 같다.

① 메라닌 균사체 추출 단계

먼저, 차가버섯을 깨끗히 세척한 후 멸균처리한 다음 적당한 크기로 절단한다.

다음, 이렇게 절단한 차가버섯을 현미경, 핀셋 등의 도구를 사용하여 메라닌 균사체를 추출(분리)한다.

이때의 메라닌 균사체를 추출하는 방법은 당해 기술분야에서 통상적으로 알려져 있는 방법이라면 특별히 제한되지 않고 채택될 수 있다.

여기서, 위의 메라닌 균사체 추출과 관련한 모든 과정은 잡균의 오염을 최대한 줄이고자 무균상 내에서 작업을 실시하였다.

② 곡물 또는 약초 입병 단계

쌀, 현미, 보리, 콩 등의 각종 곡물 또는 인삼, 더덕, 도라지, 행기 등 영양소를 가지는 약초들 중에서 선택되는 한가지 이상의 곡물 또는 약초에 수분을 충분히 첨가시킨 상태로 접종병에 투입한다.

여기서, 상기 접종병은 마개, 배기구, 액배출구, 공기주입구 등을 구비한 통상의 접종병을 사용할 수 있다.

이때의 수분은 60∼70% 정도로 맞추는 것이 바람직하며, 또 곡물 또는 약초 입병시 이온지수 PH6∼6.5 정도의 산성도를 맞추기 위하여 탄산칼슘을 약 0.5% 정도 혼합하는 것이 좋다.

이러한 메라닌 균사체의 배양을 위한 곡물 또는 약초 배지는 물이 가득 담겨있는 용기에 곡물 또는 약초를 담아서 곡물 또는 약초가 물에 충분히 불려지게 하는 방법이나, 또는 소정의 용기에 곡물 또는 약초를 적당량 투입한 다음 그 투입된 곡물 또는 약초를 삶아 줄 수 있는 충분한 양의 물을 부어주는 방법 등으로 배양에 필요한 최적의 조건을 조성할 수 있다.

예를 들면, 수분이 충분히 첨가된 곡물 또는 약초를 종균병에 적당량, 예를 들면 100g 정도 투입하고, 마개를 닫게 되면 상기 종균병 내부에 투입된 곡물 또는 약초와 수분은 누설되지 않게 되며, 이어서 공기가 통하는 필터형 마개 등으로 종 균병의 입구를 봉해준 다음, 종균병을 고압살균기에 넣고 각종 곡물 또는 약초를 충분히 삶아주거나 또는 물에 불려주면 메라닌 균사체의 배양에 필요한 배지 조건이 만들어지게 되는 것이다. 이때 상기 약초는 곡물과 같은 알갱이 형태로 미리 분쇄하여 사용하는 것이 접종에 바람직하다 할 것이다.

③ 메라닌 균사체 접종 단계

상기 단계에서 곡물 또는 약토 배지가 조성되면 종균병 입구를 개봉하고, 그 개봉된 입구를 통해 무균상태하에서 선택되어진 한 종류의 버섯종균, 즉 메라닌 균사체를 약 1g 정도 넣어 접종하고 다시 마개로 입구를 봉해준다.

이때의 메라닌 균사체의 접종량은 곡물 또는 약초의 양에 따라 적절히 선택할 수 있다.

또한, 위의 접종방법은 자동접종기 등을 이용한 통상의 방법으로 수행할 수 있다.

특히, 위의 접종 단계에서는 고초균을 적당량 함께 투입하는 과정을 수행할 수 있다.

상기 고초균은 공기, 마른 풀, 하수, 토양 등 자연계에 널리 분포하는 비병원성 세균으로서, 보통의 배양기에서 배양한 것을 사용할 수 있다.

이러한 고초균은 암모니아, 인돌, 아민 등의 발암 촉진물질생성을 감소시키며, 병원균에 대하여 항균작용을 하고, 유기산을 생성하여 장을 자극해 소화를 돕는 특징이 있다.

또, 이러한 고초균은 장 뿐만 아니라 간의 건강에도 유효한 특징이 있다.

④ 메라닌 균사체 배양 단계

상기 단계에서 메라닌 균사체가 접종된 종균병을 23∼25℃의 온도조건을 갖는 배양실에 투입하여 메라닌 균사체를 배양한다.

위와 같이 종균병 내에서 배양되는 메라닌 균사체는 입구를 봉하고 있는 필터형의 마개를 통해서 배양에 필요한 공기를 공급받게 되며, 영양분은 종균병에 채워져 있는 곡물 또는 약초로부터 공급받아 배양되는데, 이때 종균병의 입구는 필터형의 마개에 의해 막혀있는 상태이므로 메라닌 균사체는 종균병 내부에서만 배양되는 상태가 되며, 이렇게 종균병 내부에서 배양되는 메라닌 균사체는 곡물 또는 약초와 함께 덩어리를 이루는 상태로 배양되는 것이다.

예를 들면, 배양실의 온도를 23∼25℃ 정도로 유지한 상태에서 약 7일 정도 배양을 할 때, 메라닌 균사체는 산성대이기 때문에 곡물(보리) 또는 약초에서 배양되는 과정을 시각적으로 볼 수 있게 된다.

이러한 메라닌 균사체는 곡물(보리) 또는 약초에 접종되어 곡물(보리) 또는 약초의 영양분을 빨아먹고 25일 정도가 경과하면 곡물(보리) 또는 약초의 70% 정도를 차가버섯 메라닌 균사체가 흡수하게 되는 것이다.

이때, 종균병 속에 바람직하게는, 병의 바닥에 들어 있는 고초균의 경우 30∼70℃에서 잘 발육이 되므로, 이때의 온도를 40℃ 정도로 해서 5일정도 유지시켜주면 메라닌 균사체의 생장에 영향을 끼치지 않으면서 함께 배양될 수 있게 되며, 고초균의 경우에도 곡물(병의 바닥부근에서 고초균을 포함하고 있는 보리) 또는 약초의 30% 정도를 흡수하게 된다.

⑤ 건조 및 분쇄 단계

위의 단계에서 배양기간이 경과되면 병 속에 들어있는 곡물 또는 약초, 즉 메라닌 균사체나 고초균이 배양되어 있는 곡물 또는 약초을 꺼낸 다음 건조실에서 40∼60℃ 정도로 30시간 정도 건조를 수행하고, 이때의 수분이 5% 미만이 되면 건조를 마친 다음 통상의 분쇄기 등으로 곡물 또는 약초를 미세하게 분쇄하면 차가버섯 균사체, 즉 메라닌 균사체가 함유되어 있는 곡물 또는 약초를 얻을 수 있게 되는 것이다.

이때의 곡물 또는 약초 분쇄는 250∼350메쉬(mesh)정도의 입자 크기로 분쇄하는 것이 바람직하다.

이렇게 제조한 메라닌 균사체는 각종 건강식품, 예를 들면 차가버섯 메라닌 커피, 차가버섯 메라닌 음료, 차가버섯 드링크, 차가버섯 우유나 아이스크림, 각종 제과 등의 영양첨가제로 이용할 수 있으며, 화장품이나 약용 첨가제로 이용할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이 곡물 또는 약초를 배지재료로 사용하여 차가버섯에서 추출한 메라닌 균사체를 대량으로 배양하는 방법을 제공함으로써, 차가버섯에 포함되어 있는 메라닌색소를 약용, 식용, 음료, 차 등 인간들의 암, 당뇨, 기타 질병의 치료와 예방 등에 유용하게 활용할 수 있는 효과가 있다.

Claims (8)

1. 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 제조방법에 있어서,

   차가버섯을 세척 및 멸균처리한 후 메라닌 균사체를 추출하는 단계와, 각종 곡물 또는 약초 중에서 선택된 적어도 한가지 이상의 곡물 또는 약초에 수분을 60∼70%로 맞춘 상태에서 버섯재배용 종균병에 입병하는 단계와, 종균병 내의 곡물 또는 약초에 차가버섯에서 추출한 메라닌 균사체를 접종 및 배양하는 단계와, 메라닌 균사체가 배양되어 있는 곡물 또는 약초를 건조한 후 분쇄하여 분말로 만드는 단계를 포함하되;

   상기 입병 단계에서 곡물 또는 약초가 들어 있는 종균병 속에 고초균을 첨가하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 곡물은 밀, 보리, 콩, 쌀, 현미중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서,

   상기 약초는 인삼, 더덕, 도라지, 행기, 구기자 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서,

   상기 입병단계에서 상기 종균병에 입병되는 곡물 또는 약초의 산성도를 맞추기 위해 탄산칼슘을 혼합하는 것을 특징으로 하는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법.
5. 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항에 있어서, 상기 배양 단계에서 메라닌 균사체 접종 후 배양은 23∼25℃의 배양실에서 25일간 행해지는 것을 특징으로 하는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법.
6. 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항에 있어서, 상기 건조는 40∼60℃의 건조실에서 30시간 동안 행해지는 것을 특징으로 하는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법.
7. 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 입병단계에서 상기 곡물 또는 약초의 산성도는 PH6~6.5인 것을 특징으로 하는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법.
8. 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 메라닌 균사체를 추출하는 단계는

   차가버섯을 깨끗히 세척한 후 멸균처리한 다음 적당한 크기로 절단한 다음, 절단한 차가버섯을 현미경, 핀셋 도구를 사용하여 메라닌 균사체를 분리하는 것을 특징으로 하는 곡물 또는 약초를 이용한 차가버섯균사체 대량 제조방법.

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