CN105105131B - 虫草苦荞营养粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虫草苦荞营养粉的制备方法，包括：培育液体虫草菌种；浸泡苦荞麦，沥干蒸制，得熟化苦荞麦；熟化的苦荞麦烘干，烘干后的苦荞麦脱壳分筛，得到苦荞米；苦荞米与水混合，得苦荞米培养基；液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，密封发酵，得虫草苦荞；干燥熟化虫草苦荞，得熟虫草苦荞，粉碎熟虫草苦荞，得虫草苦荞粉末；虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉混合，烘干。本发明利用苦荞作为虫草菌丝体的养培养基，保证虫草里面所含的虫草素、虫草多糖等营养成份，又融入了苦荞所含芦丁、槲皮素、苦荞黄酮等成份，同时采用低温熟化、超微粉碎生产工艺，保持该产品的口感及营养成份不破坏。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工领域，特别涉及一种虫草苦荞营养粉的制备方法。
背景技术
虫草是虫、菌结合的药用真菌，含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。是名贵的药用真菌,现代医学研究表明，虫草具有催眠镇静、益肝肾、补虚损、防癌、抗癌、止血、化痰、平喘等多种功效，与人参、鹿茸并称为中药宝库中的三大补药。苦荞麦是一种优质的杂粮，有着“五谷之王”之美誉，苦荞麦品种颇多，特别是神农架高山的－种黑壳苦荞麦更是苦荞中的精品，具有降血压、血脂、血糖和通便润肠、抗衰老、抗氧化、平衡人体机能等功效；两者都是制作天然保健食品非常好的原料，兼具“养生、保健、食疗”三重功效。目前市面上的虫草苦荞产品，其在制作工艺上虫草菌种接种到苦荞上的成活率低，且产品营养成分低。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种虫草苦荞营养粉的制备方法，其不仅提高了虫草菌种接种到苦荞麦上成活率，而且制备出的产品味道鲜美且营养丰富。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种虫草苦荞营养粉的制备方法，包括：
步骤一、培育液体虫草菌种，该液体菌种的含菌量为70％；
步骤二、将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，在温度为80～85℃下，蒸制30～40min，得到熟化苦荞麦；
步骤三、将熟化的苦荞麦在温度为75～80℃下烘干，将烘干后的苦荞麦脱壳、分筛，得到苦荞米；
步骤四、将苦荞米与水按质量比10:1混合，搅拌均匀，得到苦荞米培养基；
步骤五、将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，在温度为22～25℃下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，苦荞麦培养基与液体虫草菌种的质量比为100:3；
步骤六、干燥虫草苦荞，将干燥后的虫草苦荞在温度为65～70℃下，熟化15～25min，得到熟虫草苦荞，粉碎熟虫草苦荞，得到虫草苦荞粉末；
步骤七、将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，烘干至水分含量为5～6％，即得到虫草苦荞营养粉。
优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤一中，培育液体虫草菌种具体为：
a、在无菌环境下，对虫草进行组织分离，得到虫草原种；
b、将虫草原种接种在液体营养基上，在22～25℃下培育150h，即得到含菌量为70％的液体虫草菌种；
c、液体虫草菌种在温度为5～8℃下保藏备用。
优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤二中，将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，放入蒸汽柜中，在80～85℃下蒸制30～40min，得到熟化苦荞麦。
优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤三中，将熟化的苦荞麦在温度为75～80℃下烘干90min，将烘干后的苦荞麦脱壳、分筛，得到苦荞米。
优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤四中，将苦荞米与无菌水按质量比10:1混合，搅拌均匀，得到苦荞米培养基。
优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤五中，将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，置于发酵罐中，密封发酵罐，在温度为22～25℃下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，空气体积占发酵罐总体积的1/5，苦荞培养基和液体虫草菌种占发酵罐总体积的4/5。
优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤六中，将虫草苦荞在温度为50～60℃下，干燥2h。
优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤六中，将熟虫草苦荞冷却至20℃后，并在20℃下将熟虫草苦荞粉碎成细度为200目的苦荞粉末。
优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，所述步骤七中，将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，在温度为60℃下烘干至水分含量为5～6％，即得到虫草苦荞营养粉。
优选的是，所述的虫草苦荞营养粉的制备方法中，还包括：步骤八、将虫草苦荞营养粉冷却后杀菌包装。
本发明至少包括以下有益效果：本发明将充分利用苦荞“粮药兼用型”的特性，将苦荞米作为虫草菌丝体的依托营养培养基，不仅保证了虫草里面所含的虫草素、虫草多糖等营养成份，又融入了苦荞所含芦丁、槲皮素、苦荞黄酮等成份，这种菌、麦融合的新产品，营养全面，功效显著，同时本发明中液体虫草菌丝与苦荞米培养基采用喷洒混合的形式，有效的提高了虫草菌丝的接种成功率；在工艺处理的过程中为尽量保持该产品的口感及营养成份不破坏，采用低温熟化、超微粉碎生产工艺，在满足食品安全的要求下，添加了食用增稠剂、麦芽糊精和植物多糖，使该产品食用时麦香味浓、入口即化、回味无穷、满口生香。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1、
一种虫草苦荞营养粉的制备方法，包括：
步骤一、培育液体虫草菌种，该液体菌种的含菌量为70％；液体的虫草菌种能够很好的与后面的苦荞米培养基混合均匀，有效的提高了虫草菌种的成活率；其中，培育虫液体草菌种可选用下述方法：
a、在无菌环境下，可以选择在实验室的无菌箱内对虫草进行组织分离，得到虫草
原种；
b、将虫草原种接种在液体营养基上，在22～25℃下培育150h，即得到含菌量为70％的液体虫草菌种；
c、液体虫草菌种在温度为5～8℃下保藏备用，该温度下保藏防止虫草菌种继续
生产老化。
步骤二、将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，在温度为80℃下，蒸制40min，得到熟化苦荞麦；优化方案，可以在苦荞麦浸泡6h后，沥干，放入蒸汽柜中，将蒸汽柜的温度设定为80℃，蒸汽蒸煮熟化40min；
用水浸泡苦荞面不仅方便后续对苦荞麦的脱壳和分筛，而且能起到对苦荞麦杀菌的作用，防止苦荞麦变质和苦荞麦中杂菌对虫草菌种培育的影响；
步骤三、将熟化的苦荞麦在温度为75℃下烘干，将烘干后的苦荞麦脱壳、分筛，得到苦荞米；优化方案，将熟化的苦荞麦在温度为75℃下烘干90min；
步骤四、将苦荞米与水按质量比10:1混合，搅拌均匀，得到苦荞米培养基；优化方案，水可以选用无菌水，无菌水的使用可以防止培育虫草菌种时杂菌的生长；
步骤五、将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，在温度为22～25℃下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，苦荞麦培养基与液体虫草菌种的质量比为100:3；优选的方案，将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，置于发酵罐中，密封发酵罐，在温度为22～25℃下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，空气体积占发酵罐总体积的1/5，苦荞培养基和液体虫草菌种占发酵罐总体积的4/5；液体的虫草菌种能与苦荞麦培养基充分混合，提高了虫草菌种接种到苦荞麦培养基上的成活率；发酵罐中气体与接种有虫草菌种的苦荞麦培养基的体积比的限定，既保证了虫草菌的正常成长，而且能有效抑制杂菌生长；
步骤六、干燥虫草苦荞，将干燥后的虫草苦荞在温度为65℃下，熟化25min，得到熟虫草苦荞，粉碎熟虫草苦荞，得到虫草苦荞粉末；
优选方案，干燥虫草苦荞时，可将虫草苦荞在温度为50℃下，干燥2h；起到消毒杀菌的作用；粉碎熟虫草苦荞：
将熟虫草苦荞冷却至20℃后，并在20℃下将熟虫草苦荞粉碎成细度为200目的虫草苦荞粉末。采用该方法粉碎虫草苦荞，不仅可以保护虫草苦荞的营养成分不被破坏，防止其在粉碎过程中变质，而且粉碎成该种粒径的粉末的虫草苦荞更易于人体吸收。
步骤七、将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，烘干至水分含量为5～6％，即得到虫草苦荞营养粉；
优选方案，将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，在温度为60℃下烘干至水分含量为5～6％，即得到虫草苦荞营养粉；其不仅保证了虫草苦荞的营养成分，而且有增加了产品的口感，同时烘干干燥到该种含水量有利于产品的保存。
步骤八、将虫草苦荞营养粉冷却后杀菌包装。
所得到的虫草苦荞营养粉色泽金黄、麦香味浓郁醇厚，80～90℃开水冲食，其口味爽滑，入口即化，甘味悠长，而且营养丰富。
实施例2、
一种虫草苦荞营养粉的制备方法，包括：
步骤一、培育液体虫草菌种，该液体菌种的含菌量为70％；液体的虫草菌种能够很好的与后面的苦荞米培养基混合均匀，有效的提高了虫草菌种的成活率；其中，培育虫草菌种可选用下述方法：
a、在无菌环境下，可以选择在实验室的无菌箱内对虫草进行组织分离，得到虫草原种；
b、将虫草原种接种在液体营养基上，在22～25℃下培育150h，即得到含菌量为70％的液体虫草菌种；
c、液体虫草菌种在温度为5～8℃下保藏备用，该温度下保藏防止虫草菌种继续生产老化。
步骤二、将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，在温度为82℃下，蒸制35min，得到熟化苦荞麦；优化方案，可以在苦荞麦浸泡6h后，沥干，放入蒸汽柜中，将蒸汽柜的温度设定为82℃，蒸汽蒸煮熟化35min；
用水浸泡苦荞面不仅方便后续对苦荞麦的脱壳和分筛，而且能起到对苦荞麦杀菌的作用，防止苦荞麦变质和苦荞麦中杂菌对虫草菌种培育的影响；
步骤三、将熟化的苦荞麦在温度为77℃下烘干，将烘干后的苦荞麦脱壳、分筛，得到苦荞米；优化方案，将熟化的苦荞麦在温度为77℃下烘干90min；
步骤四、将苦荞米与水按质量比10:1混合，搅拌均匀，得到苦荞米培养基；优化方案，水可以选用无菌水，无菌水的使用可以防止培育虫草菌种时杂菌的生长；
步骤五、将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，在温度为22～25℃下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，苦荞麦培养基与液体虫草菌种的质量比为100:3；优选的方案，将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，置于发酵罐中，密封发酵罐，在温度为22～25℃下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，空气体积占发酵罐总体积的1/5，苦荞培养基和液体虫草菌种占发酵罐总体积的4/5；液体的虫草菌种能与苦荞麦培养基充分混合，提高了虫草菌种接种到苦荞麦培养基上的成活率；发酵罐中气体与接种有虫草菌种的苦荞麦培养基的体积比的限定，既保证了虫草菌的正常成长，而且能有效抑制杂菌生长；
步骤六、干燥虫草苦荞，将干燥后的虫草苦荞在温度为68℃下，熟化20min，得到熟虫草苦荞，粉碎熟虫草苦荞，得到虫草苦荞粉末；
优选方案，干燥虫草苦荞时，可将虫草苦荞在温度为55℃下，干燥2h；起到消毒杀菌的作用；
粉碎熟虫草苦荞：将熟虫草苦荞冷却至20℃后，并在20℃下将熟虫草苦荞粉碎成细度为200目的虫草苦荞粉末。采用该方法粉碎虫草苦荞，不仅可以保护虫草苦荞的营养成分不被破坏，防止其在粉碎过程中变质，而且粉碎成该种粒径的粉末的虫草苦荞更易于人体吸收。
步骤七、将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，烘干至水分含量为5～6％，即得到虫草苦荞营养粉；
优选方案，将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，在温度为60℃下烘干至水分含量为5～6％，即得到虫草苦荞营养粉；其不仅保证了虫草苦荞的营养成分，而且有增加了产品的口感，同时烘干干燥到该种含水量有利于产品的保存。
步骤八、将虫草苦荞营养粉冷却后杀菌包装。
所得到的虫草苦荞营养粉色泽金黄、麦香味浓郁醇厚，80～90℃开水冲食，其口味爽滑，入口即化，甘味悠长，而且营养丰富。
实施例3
一种虫草苦荞营养粉的制备方法，包括：
步骤一、培育液体虫草菌种，该液体菌种的含菌量为70％；液体的虫草菌种能够很好的与后面的苦荞米培养基混合均匀，有效的提高了虫草菌种的成活率；其中，培育虫草菌种可选用下述方法：
a、在无菌环境下，可以选择在实验室的无菌箱内对虫草进行组织分离，得到虫草原种；
b、将虫草原种接种在液体营养基上，在22～25℃下培育150h，即得到含菌量为70％的液体虫草菌种；
c、液体虫草菌种在温度为5～8℃下保藏备用，该温度下保藏防止虫草菌种继续生产老化。
步骤二、将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，在温度为85℃下，蒸制30min，得到熟化苦荞麦；优化方案，可以在苦荞麦浸泡6h后，沥干，放入蒸汽柜中，将蒸汽柜的温度设定为85℃，蒸汽蒸煮熟化30min；
用水浸泡苦荞面不仅方便后续对苦荞麦的脱壳和分筛，而且能起到对苦荞麦杀菌的作用，防止苦荞麦变质和苦荞麦中杂菌对虫草菌种培育的影响；
步骤三、将熟化的苦荞麦在温度为80℃下烘干，将烘干后的苦荞麦脱壳、分筛，得到苦荞米；优化方案，将熟化的苦荞麦在温度为80℃下烘干90min；
步骤四、将苦荞米与水按质量比10:1混合，搅拌均匀，得到苦荞米培养基；优化方案，水可以选用无菌水，无菌水的使用可以防止培育虫草菌种时杂菌的生长；
步骤五、将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，在温度为22～25℃下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，苦荞麦培养基与液体虫草菌种的质量比为100:3；优选的方案，将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，置于发酵罐中，密封发酵罐，在温度为22～25℃下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，空气体积占发酵罐总体积的1/5，苦荞培养基和液体虫草菌种占发酵罐总体积的4/5；液体的虫草菌种能与苦荞麦培养基充分混合，提高了虫草菌种接种到苦荞麦培养基上的成活率；发酵罐中气体与接种有虫草菌种的苦荞麦培养基的体积比的限定，既保证了虫草菌的正常成长，而且能有效抑制杂菌生长；
步骤六、干燥虫草苦荞，将干燥后的虫草苦荞在温度为70℃下，熟化25min，得到熟虫草苦荞，粉碎熟虫草苦荞，得到虫草苦荞粉末；
优选方案，干燥虫草苦荞时，可将虫草苦荞在温度为60℃下，干燥2h；起到消毒杀菌的作用；
粉碎熟虫草苦荞：将熟虫草苦荞冷却至20℃后，并在20℃下将熟虫草苦荞粉碎成细度为200目的虫草苦荞粉末。采用该方法粉碎虫草苦荞，不仅可以保护虫草苦荞的营养成分不被破坏，防止其在粉碎过程中变质，而且粉碎成该种粒径的粉末的虫草苦荞更易于人体吸收。
步骤七、将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，烘干至水分含量为5～6％，即得到虫草苦荞营养粉；
优选方案，将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，在温度为60℃下烘干至水分含量为5～6％，即得到虫草苦荞营养粉；其不仅保证了虫草苦荞的营养成分，而且有增加了产品的口感，同时烘干干燥到该种含水量有利于产品的保存。
步骤八、将虫草苦荞营养粉冷却后杀菌包装。
所得到的虫草苦荞营养粉色泽金黄、麦香味浓郁醇厚，80～90℃开水冲食，其口味爽滑，入口即化，甘味悠长，而且营养丰富。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (9)
1.一种虫草苦荞营养粉的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、培育液体虫草菌种，该液体菌种的含菌量为70％；
步骤二、将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，在温度为80～85℃下，蒸制30～40min，得到熟化苦荞麦；
步骤三、将熟化的苦荞麦在温度为75～80℃下烘干，将烘干后的苦荞麦脱壳、分筛，得到苦荞米；
步骤四、将苦荞米与水按质量比10:1混合，搅拌均匀，得到苦荞米培养基；
步骤五、将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，在温度为22～25℃下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，苦荞麦培养基与液体虫草菌种的质量比为100:3；
步骤六、干燥虫草苦荞，将干燥后的虫草苦荞在温度为65～70℃下，熟化15～25min，得到熟虫草苦荞，粉碎熟虫草苦荞，得到虫草苦荞粉末；
步骤七、将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，烘干至水分含量为5～6％，即得到虫草苦荞营养粉。
2.如权利要求1所述的虫草苦荞营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，培育液体虫草菌种具体为：
a、在无菌环境下，对虫草进行组织分离，得到虫草原种；
b、将虫草原种接种在液体营养基上，在22～25℃下培育150h，即得到含菌量为70％的液体虫草菌种；
c、液体虫草菌种在温度为5～8℃下保藏备用。
3.如权利要求1所述的虫草苦荞营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，将苦荞麦加水浸泡6h，捞出苦荞麦，沥干，放入蒸汽柜中，在80～85℃下蒸制30～40min，得到熟化苦荞麦。
4.如权利要求1所述的虫草苦荞营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，将熟化的苦荞麦在温度为75～80℃下烘干90min，将烘干后的苦荞麦脱壳、分筛，得到苦荞米。
5.如权利要求1所述的虫草苦荞营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，将苦荞米与无菌水按质量比10:1混合，搅拌均匀，得到苦荞米培养基。
6.如权利要求1所述的虫草苦荞营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，将步骤一制备得到的液体虫草菌种喷洒接种到苦荞米培养基上，置于发酵罐中，密封发酵罐，在温度为22～25℃下，发酵150h，得到虫草苦荞，其中，空气体积占发酵罐总体积的1/5，苦荞培养基和液体虫草菌种占发酵罐总体积的4/5。
7.如权利要求1所述的虫草苦荞营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，将虫草苦荞在温度为50～60℃下，干燥2h。
8.如权利要求1所述的虫草苦荞营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，将熟虫草苦荞冷却至20℃后，并在20℃下将熟虫草苦荞粉碎成细度为200目的苦荞粉末。
9.如权利要求1所述的虫草苦荞营养粉的制备方法，其特征在于，所述步骤七中，将虫草苦荞粉末与食用增稠剂、麦芽糊精、植物多糖、香兰素和脱脂奶粉按质量比10:1.5:1:1:0.2:0.5混合，在温度为60℃下烘干至水分含量为5～6％，即得到虫草苦荞营养粉。
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