KR20040093311A - 양파 가루 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양파 가루 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면 양파를 동결처리하여 가공함으로써 양파 조직의 파괴에 따른 효소반응을 원천적으로 차단시킬 수 있고, 그에 따라 황화합물의 생성을 억제시켜 양파 특유의 자극적이 맛과 냄새를 최소화한 양파 가루를 제조할 수 있게된다.

그 결과, 건강식품으로 널리 알려진 양파의 자극적인 맛과 냄새를 최소화시킴으로써 남녀노소 누구나 용이하게 섭취할 수 있도록 하고, 그에 따라 새로운 소비창출과 함께 소득증대를 꾀할 수 있게된다.

또한, 양파의 과잉생산시 이를 가공식품으로 제조함으로써 수급조절이 가능하고, 그에 따라 생산농가의 소득증대에 일조할 수 있다는 효과가 있다.

Description

양파 가루 제조방법{PRODUCTION METHOD OF ALLIUM CEPA}

본 발명은 양파 가루 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 양파의 자극적인 맛과 냄새가 최소화된 양파 가루 제조방법에 관한 것이다.

동의보감에 의하면 양파는 간사(肝邪)를 제하고 오장(五臟)을 통리(通利)하고 백약(百藥)의 독(毒)을 죽이고 각기(脚氣)를 고친다고 했다.

최근 Allium속 채소류에 다량 함유되어 있는 quercetin과 이들 배당체 물질들은 발암성 물질의 활성감소, 변이 암세포의 생육저해, 혈압강하, 항산화, 모세혈관 강화작용 등 다양한 약리작용이 알려져 있으며, quercetin물질을 함유한 식품에 대한 관심이 고조되고 있다.

이에 따라, 양파의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 양파를 건조, 제분한 양파 가루가 개발되었다. 즉, 생양파의 껍질을 제거하고, 이를 세절·수세한 다음 건조, 제분하여 양파 가루를 제조하였다.

그러나 이와 같이 제조된 양파 가루는 양파 껍질을 제거한 후 곧바로 일어나는 효소반응을 억제시키지 못하여 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 그대로 함유함으로써 섭취가 곤란하다는 문제점이 있었다.

한편, 양파는 우리 나라의 남부지방, 특히 전남 무안군 일대에서 전국 재배면적의 47.2%를 차지하고 있는데 재배면적과 작황상황에 따라서 가격변동이 매우 큰 농산물이므로 과잉 생산시 이에 대한 소비 대책과 저장방법이 큰 문제점으로 대두되고 있다. 따라서 작황상황이 좋아 과잉 생산된 양파의 수급을 조절하기 위하여 과잉 생산된 양파를 효과적으로 소비할 수 있는 다양한 가공식품의 개발이 절실히 요구되고 있다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 그 목적은 제조공정시 양파조직 내의 효소반응을 억제시켜 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 제거한 양파 가루 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 양파를 건강보조식품으로 개발함으로서 과잉생산에 따른 양파의 수급조절이 가능하고 새로운 소비를 창출함으로서 농가의 소득증대에 기여할 수 있도록 한 양파 가루 제조방법을 제공하는데 있다.

도 1은 본 발명에 따른 양파 가루 제조방법을 보인 공정도이다.

본 발명은 전술한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 생양파의 껍질을 벗기지 않은 채 그대로 동결시키는 동결과정과, 충분히 동결된 양파의 껍질을 신속히 제거하고 소정 크기로 세절하는 세절과정과, 동결상태로 세절된 양파를 미리 가열된 건조기내에 넣어 건조시키는 건조과정과, 세절된 양파가 충분히 건조되면, 통상의 제분기로 제분하여 가루로 만드는 제분과정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 건조과정은 대략 60℃로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명에 따른 양파 가루 제조방법의 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다.

일반적으로 생양파를 그대로 가공할 경우 양파의 자극적인 맛과 냄새로 인하여 섭취가 곤란하다. 이는 양파의 조직이 파괴되면서 효소반응에 의해 생성되는 황화합물 때문에 나타난다.

결국, 양파를 가공함에 있어 효소반응을 얼마나 억제시키느냐에 따라 양파의 자극적인 맛과 냄새를 최소화 할 수 있게된다.

본 발명에서는 이를 위한 제조방법을 제안한다.

도 1은 본 발명에 따른 양파 가루 제조방법을 보인 공정도이다.

(제1공정)

먼저, 양파의 껍질을 벗기지 않은 채 그대로 냉동고에서 동결시킨다(S1).

이때, 동결조건은 대략 영하 20℃에서 24시간 정도가 바람직하다.

(제2공정)

양파의 동결이 충분히 이루어지면, 동결된 양파의 껍질을 신속히 제거하고, 통상의 절삭기를 이용하여 세절한다(S2).

(제3공정)

세절된 양파는 아직 동결된 상태이며, 이 세절된 양파를 통상의 건조기에 넣어 건조시킨다(S3). 이때, 세절된 양파가 투입됨에 따라 건조기 내부의 온도가 낮아지는데 내부온도가 60℃이하로 떨어지지 않도록 주의한다.

양파의 건조조건은 건조기 내부의 온도가 대략 60℃를 유지토록 하고, 24시간 정도 건조한다.

(제4공정)

세절된 양파가 충분히 건조되면, 이를 상온으로 냉각시켜(S4) 통상의 제분기로 제분하여 가루로 만든다(S5).

이때, 제분된 양파 가루는 대략 70메시(mesh) 이하의 크기를 갖도록 한다.

(제5공정)

이후, 제분된 양파 가루를 포장함으로써 제조 공정이 완료된다(S6).

전술한 공정 중 제1공정과 제2공정이 수행되는 동안 양파는 동결상태를 유지한다. 그에 따라, 상온에서 양파 껍질을 벗김으로써 나타나는 효소반응을 억제시킬 수 있다. 즉, 효소반응에 따른 황화합물의 생성을 억제시킴으로써 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 최소화시킬 수 있게된다.

또한, 동결상태(제1공정 및 제2공정)에서 바로 건조상태(제3공정 및 제4공정)로 진행됨으로써 양파 조직 내에서 효소반응이 일어날 조건을 사전에 제거하였다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 양파를 동결 처리하여 가공함으로써 양파 조직의 파괴에 따른 효소반응을 원천적으로 차단시킬 수 있고,그에 따라 황화합물의 생성을 억제시켜 양파 특유의 자극적이 맛과 냄새를 최소화한 양파 가루를 제조할 수 있게된다.

또한, 건강식품으로 널리 알려진 양파의 자극적인 맛과 냄새를 최소화시킴으로써 남녀노소 누구나 용이하게 섭취할 수 있도록 하고, 그에 따라 새로운 소비창출과 함께 소득증대를 꾀할 수 있게된다.

그리고 양파의 과잉생산시 이를 가공식품으로 제조함으로써 수급조절이 가능하고, 그에 따라 생산농가의 소득증대에 일조할 수 있다는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 양파 가루 제조방법에 있어서,

   생양파의 껍질을 벗기지 않은 채 그대로 동결시키는 동결과정과,

   충분히 동결된 양파의 껍질을 신속히 제거하고 소정 크기로 세절하는 세절과정과,

   동결상태로 세절된 양파를 미리 가열된 건조기내에 넣어 건조시키는 건조과정과,

   세절된 양파가 충분히 건조되면, 통상의 제분기로 제분하여 가루로 만드는 제분과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 양파 가루 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 건조과정은 대략 60℃로 이루어지는 것을 특징으로 하는 양파 가루 제조방법.