KR20040087709A

KR20040087709A - 식품의 신선도유지 및 부패방지제의 제조방법

Info

Publication number: KR20040087709A
Application number: KR1020030021743A
Authority: KR
Inventors: 황미영; 김윤근
Original assignee: 황미영
Priority date: 2003-04-07
Filing date: 2003-04-07
Publication date: 2004-10-15
Also published as: KR100533220B1

Abstract

본 발명은 정향의 에탄올추출물을 알긴산나트륨수용액에 섞은 겔상태의 것을 염화칼슘수용액에 굳혀서 식품의 신선도유지 및 부패방지에 사용키 위한 팩의 제조방법에 관한 것으로, 세균 및 곰팡이 생장을 억제시켜 식품의 신선도유지 및 부패를 방지하는 효과가 있다.

Description

식품의 신선도유지 및 부패방지제의 제조방법{Manufacturing Method of Foods Freshness Preservation and Antiseptic Material}

본 발명은 신선도유지와 부패방지 팩의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 정향의 에탄올추출물을 알긴산나트륨용액에 섞은 겔상태의 것을 염화칼슘용액에 굳혀서 식품의 신선도유지 및 부패방지에 사용키 위한 팩의 제조방법에 관한 것이다.

정향(Eugenia caryophyllata)은 정향나무의 꽃봉오리로서 꽃이 피기전에 수집하여 말린 것으로서 그 형태가 못처럼 생기고 향기가 있어 정향(丁香)이라고 한다. 강한향기와 매운맛을 지니며 성질이 따뜻하고 독이 없으며 소화작용을 돕고, 생선비린내 같은 역겨운 냄새를 제거한다. 옛부터 정향은 여지장(?枝漿)을 만드는데 사용되어 음용되어 왔다. 장(漿하)은 밥이나 미음 등 곡물을 젖산발효시켜 신맛을 내게 한 장수와 향약이성 재료나 곡물가루, 채소류 등을 감미료인 꿀이나 설탕 등에 넣어 숙성시키거나 오래 저장시켜 만든 음료를 말한다. 삼국사기와 삼국유사에 호장(壺漿), 배장(杯漿) 등에 관한 내용이 수록되어 있으며, 고려도경 및 조선시대의 여러문헌에서도 장수, 모과장, 매장, 여지장, 계장, 유자장 등의 그 제법까지 상세히 기록되어있다. 또한 향약초를 달여 향과 색을 우려내어 만든 숙수(熟水)의 일종인 정향숙수를 만들어 음료로 이용하여 왔다(한국의 맛 연구회, 대원사, 2001).

알긴산나트륨은 해조류의 세포사이를 충진하는 점질의 다당(多糖)으로서 식품첨가물, 제제용기제(製劑用基劑), 의용재료(섬유), 식이섬유, 제지 등에 널리 이용되고 있으며, 이를 분말상태로 만들어 여러분야에 널리 이용되고 있다(화학대사전, 동경화학동인, 1989).

염화칼슘(CaCl2)은 흡습성(吸濕性)과 조해성(潮解性)을 갖는 결정으로서 염화칼슘의 수용액은 냉동기의 냉매로서 널리 이용되고 있으며, 두부를 만들때에 단백질의 응고제로도 이용하여 왔다. 또한 동절기의 폭설시에는 제설작업의 일환으로 도로상에 뿌려져 사용이 되고 있다(화학대사전, 동경화학동인, 1989).

에탄올은 에틸알코올로서 유기용제, 추출용매, 제약원료로 이용되는 것 외에 알콜음료, 화장품, 소독, 살균제 등에 널리 이용되고 있다(화학대사전, 동경화학동인, 1989).

금세기에 이르러 식품의 다양한 개발과 보존방법으로 언제 어디에서나 손쉽게 이들 식품을 접할 수가 있게 되었다. 그러나 식품이기에 이들의 보존기간이 짧은 것들은 쉽게 상하거나 유통기간이 한정될 수밖에 없었다. 그래서 직접 식품원료에 인체에 유해한 방부제를 첨가하여 유통기한 늘어나도록 한 것이다. 그것 때문에 방부제의 식품유해성 논란이 제기되는 등 사회적 문제가 되기도 한다. 따라서 식품의 보존성과 유통기간을 늘려주는 신선도유지와 부패방지를 목적으로 많은 제품들이 등장하게 되었다.

기존의 신선도유지 및 부패방지용 제품으로는 크게 산소흡수제, 가스흡수제, 방습제 등이 있다. 이들 모두 식품, 의약품, 반도체, 전자산업 등의 산업분야에 적용이 된다. 산소흡수제는 철분이 공기와 접촉하면 산소와 결합하는 특성을 이용한 것이다. 이것의 용도는 식품?의약품?반도체 등 장기 보존이 필요한 산업 전 분야에 폭넓게 사용 할 수 있는 제품이다. 가스흡수제는 김치나 식품 등에서 발효 또는 산화로 인하여 이산화탄소 등의 가스가 발생하는데 이 성분들은 식품의 맛과 신선도에 영향을 주며, 포장용기가 부풀어오르는 등 포장상태의 변형을 가져올 수 있다. 산소흡수제는 이들 가스를 흡수하여 식품본래의 맛과 신선도를 유지시켜준다. 방습제는 건조제로서 silica-gel을 식품 포장 용기 내에 투입하여 용기 내의 습기를 흡착하여, 제품의 건조 상태를 유지하여 제품의 습기로 인한 변질 및 변형을 방지하여 신선도를 그대로 유지시킨다. 김 등의 진공포장에서 방습용으로 쉽게 접할 수 있으며, 식품, 전자, 종이 및 정밀화학 분야 등 그 응용분야가 매우 다양하다.

그러나, 상술한 산소흡수제, 가스흡착제, 방습제는 균과 곰팡이 등의 미생물의 생장을 억제시키는 점은 우수하나 제품의 부드러움과 촉촉함을 유지시키지 못하는 결점을 가지고 있다. 또한 포장내의 산소제거로 인하여 제품의 원형이 찌거러지기도 포장재료에도 제한을 받기도 한다.

국내에선 기존의 (주)태풍겔에서 산소흡수제, 가스흡착제, 방습제를 생산하고 있으며, (주)극동화학에서는 가스흡수제 및 수분흡수제를 (주)립멘에서는 가스흡수제를 생산하고 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 유해미생물의 생장억제는 물론, 제품의 부드러움과 촉촉함을 유지하고, 포장재료에 한정을 받지 않으며, 제품의 원형을 그대로 살려주어 찌그러짐에 의한 상처를 주지 않는 신선도유지 및 부패방지제를 제공하는 데 있다.

또한, 산소흡수제 및 가스흡수제, 방습제는 산소흡수때문에 제품을 찌그러지게 하고, 제품의 부드러윰과 촉촉함을 상실케하는 결점을 극복함을 제공하는 데 있다.

정향의 에탄올추출물 수용액은 알긴산나트륨 수용액의 겔과 섞어져 염화칼슘수용액에서 굳어질 때 그 겔속에 갇혀지고, 정향의 에탄올추출물이 에탄올과 더불어 서서히 공기중으로 휘산하게 된다. 이 휘산되는 물질로 인하여 식품의 포장속에서 식품변질의 첫째 원인을 없앰으로써 세균과 곰팡이 등의 미생물번식을 방지하여 포장된 식품의 변색과 변질 등을 방지하여 신선도를 유지하여 준다.

또한, 정향은 식품에서 향미재로 사용하고 있으며, 꽃은 향기가 좋아 스팀추출에 의하여 정유를 채취하여 이용되고 있다. 정향의 에탄올 추출물은 곰팡이 등의 생육을 억제하는 효과적인 천연물이다. 따라서 본 발명에서는 정향 100~400g을 수집한 원형 그대로나 추출을 용이하게 하기 위하여 분말화하여 90%이상의 고순도 에탄올 0.5~4L를 가하여 실온 추출을 하고 농축을 하지 않는다. 한편 알긴산나트륨을 5~15g에 물 500mL 내지 2L를 기준으로 찬물에 가하여 열을 가하면서 휘저어 녹이고 식히면 무색의 겔상태가 된다. 이 두 가지를 섞어주는데, 알긴산겔에 추출액을 서서히 가하면서 저어준다. 이대 겔이 서서히 경화되는 시점이 있는데 이 시점의 바로 직전에 추출액 투입을 정지한다. 이 시점은 정향에탄올 추출물과 알긴산나트륨겔의 비율이 약 1 : 1이 된다.

이렇게 준비된 추출물혼합겔은 일정형태로 굳히기 위하여 사출성형기에 보내져 가압사출하게 된다. 이때 사출되는 추출물혼합겔은 3%의 염화칼슘수용액으로 내보내져 수용액에서 서서히 굳어지게 된다. 이렇게 굳어진 것은 같은 수용액에서 일정형태로 절단하여준다. 염화칼슘액을 제거하기 위하여 물에 세척하고, 다시 90%이상의 에탄올에 담가서 수분발산을 막아준다. 그리고 식욕을 돋구어주는 레몬즙을 표면에 첨가한 다음 부직포에 넣어 소포장단위로 만들어준다. 그리고 정향에탄올추출물의 공기중 휘산을 방지하기 위하여 비닐로 다시 포장한다. 사용시는 비닐을 제거하여 식품포장시 안에 넣어주면 된다.

(실시예 1)

정향 250g에 에탄올 1L를 가하고, 잘 교반하여 고형분을 제거하면 정향에탄올추출액을 제조한다. 이렇게 제조한 정향에탄을추출액을 알긴산나트륨의 1%수용액에 서서히 가하면서 저어주면 알긴산나트륨 수용액은 서서히 경화되기 시작하는데, 경화되기 직전에 투입을 멈춘다.

이 추출물혼합겔을 사출성형기에 보내서, 3%의 염화칼슘수용액 속으로 가압사출시키면 수용액 내부에서 서서히 굳어지게 된다. 굳어진 겔은 이것을 사용코자하는 식품제품의 형태에 크기에 따라서 일정 형태로 절단하여준다.

절단된 겔은 물을 이용하여 염화칼슘액을 세척하고, 수분 발산을 방지하고 알코올의 휘산을 돕기위해 다시 95%의 에탄올에 담가준다.

또한, 식욕촉진이나 상큼함을 더하기 위해 레몬즙을 표면에 첨가하고, 부직포에 넣어 소포장단위로 포장하고, 정향에탄올추출물의 공기중 휘산을 방지하기 위하여 비닐로 다시 포장한다. 사용시는 비닐을 제거하여 식품포장시 안에 넣어준다.

(실시예 2)

정향의 꽃에서 추출한 정유(Essential oil)를 95%에탄올에 녹인후 실시예 1과 똑같은 방법으로 행하였다.

(실시예 3)

와사비(고추냉이), 빨간고추, 레몬, 고추가루, 삼백초, 오미자, 감즙추출물, 녹차잎, 식물정유(Essential oil), 목초액, 죽초액 에탄올로 추출시킨 액 1종 또는 2종이상 첨가 하여 실시예 1과 똑같은 방법으로 행하였다.

상기 실시예 1,실시예2,실시예3에 의해 제조된 팩을 과일,채소류에 넣어 보관 하였더니 전혀 부폐현상이 나타나지 않았으나, 다른 제품을 넣어 보관한 과일 ,채소류는 3일정도 지나면서 부폐현상을 보이기 시작하였다.

본 발명은 효과적인 식품보존제로써 식품 포장속에 있는 세균과 곰팡이의 성장을 억제시켜 줌으로써 포장된 식품의 신선도를 그대로 유지시켜주고, 수분을 그대로 유지시켜줌으로서 부드러움과 촉촉함이 그대로 유지되면,부패방지에 의한 유통기한이 짧은 가공식품의 판매유통기간을 늘릴 수 있어 비용을 절감할 수 있고,

제품의 형태와 크기에 따라서 다양한 형태로 가공할 수 있어서 포장시 많은 면적을 차지하지 않으며 제품에 상처를 주지 않을 뿐더러, 정향의 에탄올추출물이 가지고 있는 약효능 및 향미를 그대로 100%유지되고, 또 실시예 1, 2의 경우와 같이 에탄올의 휘산과 더불어 레몬향의 독특한 상큼함이 베어나옴과 동시에 누구나 손쉽게 개봉하여 사용할 수 있는 편리함의 효과도 있어 떡류, 김밥, 샌드위치, 과자류, 빵류, 건과류, 청과물, 농산물, 임산물 등의 여러 가지 제품에 널리 사용될 수 있다.

Claims

정향에 에탄올을 첨가하여 정향에탄올추출액을 제조하는 단계; 이 추출액과 알긴산나트륨수용액을 혼합하는 단계; 이 혼합액을 염화칼슘 수용액에서 고형화하는 단계; 고형화된 알긴산겔을 절단, 세척, 향첨가 및 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로하는 식품보존용 팩의 제조방법.
청구항 1항에 정형 대신에 와사비(고추냉이), 빨간고추, 레몬, 고추가루, 삼백초, 오미자, 감즙추출물, 녹차잎, 식물정유(Essential oil), 목초액, 죽초액을 에탄올로 추출시킨 액을 1종 또는 2종이상 첨가하는 것을 특징으로 하는 식품보존용 팩의 제조방법
제1항, 제2항중 어느 1항에 정향 100~400g에 90%이상의 고순도 에탄올 0.5~4L를 가하여 실온으로 추출한 정향에탄올액과 알긴산나트륨 5~15g에 물 500mL 내지 2L를 기준으로 찬물에 가하여 열을 가하면서 휘저어 녹이고 식혀 무색의 겔상태로 만든 알긴산나트륨겔을 1 : 1 혼합하는 것을 특징으로 하는 식품보존용 팩의 제조방법.