KR20040077982A - 포장 연채 계육의 제조방법 - Google Patents
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- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
Abstract
Description
Claims (3)
- 도살된 닭의 정육 및 갖은 야채를 준비하는 단계(S1);준비된 상기 정육의 살이 골고루 분포될 수 있도록 음식용 망치를 이용하여 두께가 0.5~1㎝될 때 까지 저미는 단계(S2);상기 단계(S2)가 완료된 정육 500㎏에 14.5㎏의 염지제 및 1.2㎏의 소금을 투입하여 2~3시간 동안 회전교반 염지하는 단계(S3);상기 염지된 정육을 0~-2℃의 온도에서 24시간 숙성시키는 단계(S4);숙성된 상기 정육한 조작에 준비된 상기 야채를 50~60g 올려놓은 상태에서 또 다른 숙성된 상기 정육을 이용하여 상기 야채를 덮은 후 83℃의 온도에서 34분 동안 스팀으로 쪄서 상기 정육(精肉)들을 붙이는 단계(S5);상기 단계(S5)가 완료되면, 뜨거운 기운이 없어질 때 까지 자연 냉각시킨 후 진공포장하는 단계(S6); 및 80℃의 온도에서 20분간 살균처리하여 완성하는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 하는 포장 양념 계육의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S1)에서의 상기 정육은 가로 16~18㎝, 세로 10~12㎝의 크기로 절단하여 준비되고, 상기 야채는 한 입에 먹을 수 있는 크기를 가지는 마늘, 파, 당근인 것을 특징으로 하는 포장 양념 계육의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S3)에서의 상기 염지제는 34.0%의 정제염,22.958%의 함수결정포도당, 13.0%의 중백당, 7.0%의 L-글루타민산나트륨, 6.5%의 노축대두단백, 3.8%의 포리인산나트륨, 2.2%의 에르소르빈산나트륨, 2.16%의 백후추분말, 1.4%의 솔빈산가리, 0.1%의 스모크후레바, 0.95%의 매타인산나트륨, 0.5%의 천연향신료타임분말, 0.2%의 천연향신료오레가노분말, 0.085%의 올레오레진캠시컴, 0.063%의 아질산나트륨, 0.03%의 천연향신료코리안더오일, 0.0024%의 올레올레진 진저, 0.02%의 천연향신료가릭오일 및 0.01%의 천연향신료올스파이스오일로 이루어진 것을 특징으로 하는 포장 양념 계육의 제조방법.
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101270672B1 (ko) * | 2011-07-15 | 2013-06-03 | 강원대학교산학협력단 | 노계육을 이용한 닭갈비의 제조방법 |
KR200482869Y1 (ko) | 2015-10-26 | 2017-03-10 | 김민규 | 물티슈 용기용 캡 |
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2003
- 2003-03-03 KR KR10-2003-0012951A patent/KR100515264B1/ko not_active IP Right Cessation
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KR101270672B1 (ko) * | 2011-07-15 | 2013-06-03 | 강원대학교산학협력단 | 노계육을 이용한 닭갈비의 제조방법 |
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