KR20040056193A - 소곡주의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 알콜도수 18%의 소곡주를 제조하기 위한 소곡주(素麴酒)의 제조방법에 관한 것으로,

본 발명의 제조공정은 누룩 20㎏을 물 80ℓ에 불리고 압착하여 누룩침출액 80ℓ를 얻은 후 멥쌀 24㎏을 분쇄하여 흰무리떡을 만들어 누룩침출액과 혼합하여 4∼5일간 발효시켜 밑술을 만든 다음 찹쌀 80㎏을 침미증자하여 식힌 후 밑술과 혼합하고 누룩 20㎏과 들국화 0.01㎏, 메주콩 0.02㎏, 엿기름 0.02㎏, 홍고추 0.01㎏을 넣어 항아리에서 100일간 발효숙성시켜 알콜도수 18%의 소곡주를 제조함을 특징으로 하는 것이다.

Description

소곡주의 제조방법{Manufacturing method of rice wine}

본 발명은 알콜도수 18%의 소곡주를 제조하기 위한 소곡주(素麴酒)의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 소곡주는 단맛이 많고 신맛이 많아서 제품출고후 장기간 보관할 수 없는 유통상의 문제점이 있었다.

본 발명은 이와 같은 종래 소곡주의 문제점을 해결하기 위한 것이다.

도 1 은 본 발명의 소곡주 제조공정도

이하 본 발명의 제조공정을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

1. 누룩제조공정

(1). 밀을 깨끗이 닦은 후에 물에 불린다.

(2). 밀을 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다.

(3). 밀을 절구통에 넣고 찧는다.

(4). 가루로 된 밀을 누룩바퀴에 넣고 발로 밟는다.

(5). 누룩이 성형된 것을 겹으로 쌓아두고 쑥대로 덮어둔다.

(6). 3일째부터 뒤집기를 수 차례 한다.

(7). 15일이 지나면 서늘한 곳에 6개월 정도 보관하고 절구로 빻는다.

(8). 누룩가루를 밤 이슬에 4∼5일 바래어 잡 냄새를 제거한 후에 가을 햇볕에 건조하여 본 발명에 사용될 누룩을 제조한다.

2. 밑술빗기공정

(1). 멥쌀 24㎏을 깨끗이 세척한 후 분쇄하여 흰무리(백설기)떡을 만든다.

(2). 누룩 20㎏을 물 80ℓ에 넣어 불리고 손으로 압착하여 누룩침출액 80ℓ를 얻는다.

(3). 흰무리떡과 누룩침출액을 혼합하여 주모(밑술)를 만들고 4∼5일간 발효시킨다.

3. 덧술제조공정

(1). 찹쌀 80㎏을 침미증자하여 식힌 다음 밑술과 잘 혼합시킨다.

(2). 찹쌀과 혼합된 밑술에 누룩 20㎏과 첨가원료인 들국화 0.01㎏, 메주콩 0.02㎏, 엿기름 0.02㎏을 넣고 항아리에 넣는다.

(3). 항아리에 든 술에 홍고추 0.01㎏을 꽂고 100일간 발효 숙성시킨다.

(4). 100일이 지나면 용수를 박아 술을 떠내고 자연침전을 시키면 알콜도수 18%의 소곡주가 제성된다.

(5). 제성된 소곡주를 1차 정밀여과후 1차 살균하고 저온에서 앙금 불린후 2차 정밀여과후 2차 살균시켜 용기에 입병해서 출고한다.

상기와 같이 제조되는 본 발명의 소곡주는 누룩에서 양호한 효모만을 추출하여 배양시킨 누룩을 사용하므로 민속주로서의 뛰어난 감칠맛과 은은한 술의 향이 나는 특징이 있는 것이다.

Claims (1)

1. 누룩 20㎏을 물 80ℓ에 불리고 압착하여 누룩침출액 80ℓ를 얻은 후 멥쌀 24㎏을 분쇄하여 흰무리떡을 만들어 누룩침출액과 혼합하여 4∼5일간 발효시켜 밑술을 만든 다음 찹쌀 80㎏을 침미증자하여 식힌 후 밑술과 혼합하고 누룩 20㎏과 들국화 0.01㎏, 메주콩 0.02㎏, 엿기름 0.02㎏, 홍고추 0.01㎏을 넣어 항아리에서 100일간 발효숙성시켜 알콜도수 18%의 소곡주를 제조함을 특징으로 하는 18% 소곡주의 제조방법.