KR20040014767A - 육류요리용 양념 제조방법 및 그 양념 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 육류요리용 양념제조시 사용되는 통상적인 재료 외에 인체에 유익하면서 육질 및 맛의 개선과 육류특유의 냄새를 제거하면서도 특유의 향을 가지도록 하는 한약재를 첨가하여 육류 요리의 용이성은 물론 섭취자들의 영양과 성장 및 건강에 유익함을 줄 수 있도록 하는 육류요리용 양념 제조방법에 관한 것으로서,
육류 81%를 포함하는 10㎏의 양념된 우육을 얻기 위한 육류요리용 양념을 제조함에 있어서;
백출, 계피, 감초, 생강, 당귀, 회향 과 정향을 포함하는 한약재를 달여서 얻어진 한약재액에 후추 0.4%, 물엿 0.8%, 조미료 2.0%, 흰설탕 1.5%, 황설탕 1.5%을 혼합하여 얻어진 1차양념을 혼합하고;
상기 한약재약과 1차영념이 혼합된 것에 정제수 3.9%에 마늘 1.0%과 캬라멜 0.4% 및 간장 6.5%을 혼합하여 얻어진 2차양념을 혼합하여 완성하는 것을 특징으로 한다.

Description

육류요리용 양념 제조방법 및 그 양념{Manufacturing method of spice for butchersmeat and its spice}
본 발명은 육류요리용 양념 제조방법 및 그 양념에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 우육이나 돈육과 같은 축산육의 양념에 한약재를 첨가하여 맛을 좋게 하면서 육류 특유의 냄새가 없도록 한 양념육 제조방법의 제공에 관한 것이다.
전통적으로 사용되고 있는 불고기나 갈비요리를 위한 육류요리용 양념은 마늘과, 간장, 후추, 물엿, 설탕, 간장, 배즙등 일상생활에서 쉽게 얻을 수 있는 재료를 분쇄하여 이들을 혼합한 상태에서 제조하고 이를 육류와 혼합시킨 후 숙성시킴으로서 양념이 육류에 침투하여 요리시 양념과 육류의 맛을 그대로 느낄 수 있도록 하고있다.
근자에 들어서는 이러한 전통적인 양념에 토마토케첩과 단맛을 느끼게 하는 당류의 성분을 주성분으로 하는 것이나, 마늘 및 양파, 파, 생강과 같이 자극적인 성분을 주성분으로 하는 것 또는 마늘 및 양파, 파, 생강과 같이 자극적인 성분에 당류를 혼합하여 자극적이면서도 단맛을 느끼도록 한 양념류가 대부분이다.
이와같이 단맛을 느끼게 하는 양념류의 경우에는 육질을 개선하지 못하고 단순히 육류의 표면에 묻어있는 형태이기 때문에 단순한 단맛만을 내기 때문에 섭취 후 개운함이 없고 비만을 부추키는 원인이 되는 것은 물론, 육류 특유의 비릿한 냄새를 제거하지 못함으로서 섭취가 용이하지 못한 단점도 가진다.
자극적인 성분으로 구성된 양념의 경우에는 양념의 향이 너무 강하게 발산되어 육류를 섭취하고 난 후에도 그 향이 없어지지 않고 입안이나 옷에 침투한 상태를 지속적으로 유지함으로서 주위사람들에게 불쾌감을 주는 원인이 된다.
상기와 같은 자극적인 성분에 단맛을 첨가한 경우에는 초기 섭취시에는 상당히 입맛을 돋구는 형태가 되나 역시 섭취 후에는 강한 향기가 지속되고, 장기간 다량 섭취할 경우에는 비만이나 성인병을 부추키는 원인이 되는 등 여러 문제점들이 제기되고 있는 실정이다.
이에 본 발명에서는 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 발명한 것으로서 육류요리용 양념제조시 사용되는 통상적인 재료 외에 인체에 유익하면서 육질 및 맛의 개선과 육류특유의 냄새를 제거하면서도 특유의 향을 가지도록 하는 한약재를 첨가하여 육류 요리의 용이성은 물론 섭취자들의 영양과 성장 및 건강에 유익함을 줄 수 있도록 하는 양념을 제공하는 데 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위한 육류요리용 양념 제조방법을 살펴보면,
본 발명에서는 육류요리용 양념으로 사용되는 일반적인 재료에 한약재를 첨가하여 육류 특유의 비릿한 냄새를 제거하면서도 육질의 개선으로 맛을 좋게하면서섭취자들의 건강증진에 기여할 수 있도록 하는 것이 특징이다.
이러한 본 발명의 육류요리용 양념에 사용되는 한약재는 회향, 계피, 감초, 정향, 당귀, 백출 및 생강을 사용한다.
회향(茴香)은,
미나리과의 여러해살이 풀에서 결실되는 열매를 건조하여 얻어지는 것으로서 건위제와 구풍제로 널리 사용되며 거담, 기침과 해열, 요통, 치통 및 복통에 탁월한 효과를 가진다.
그리고, 회향 자체에 은은한 향기와 단맛을 함유하고 있어 양념류로도 함께 사용되어지는 특징이 있으며 양념제조시에는 전체 중량의 0.2%를 사용하는 것이 바람직 하다.
계피(桂皮)는,
계수나무의 껍질을 벗겨서 말리거나 잔가지를 그대로 건조한 것으로서 비위를 따뜻하게 하고 땀이나게 하고 식은땀을 거두게 하는 특징으로 감기를 포함한 소화기와 순환기계의 질환이나 금성열병 및 노인병에 탁월한 효과가 있으며, 전체 중량의 0.2%를 첨가하도록 한다.
감초(甘草)는,
콩과의 여러해살이 약용식물로서 뿌리를 약재로 사용하는 것으로서 단맛이 나며, 유화작용을 도와주는 것으로서 다른 약재의 약용을 높이는 보조재로 많이 사용된다.
뿐만 아니라 해동작용과, 간영, 기침, 식중독, 천식 ,해수, 복통, 신경쇠약,해열, 비염, 편도선염, 십이지장궤양등 효과를 얻을 수 있으며 역시 전체 중량의 0.2%를 사용하는 것이 바람직 하다.
정향(丁香)은,
도금양과의 상록 소교목으로 꽃이 피기전의 꽃봉오리를 말린 것을 말하며 향기가 좋으면서 발작증과 진통, 위를 보호하고 구토에 효과를 볼 수 있으며, 꽃봉오리 외에 꽃대와 열매도 사용할 수 있으나 가급적이면 꽃봉오리를 수집하여 말린 것이 좋으며, 전체 중량의 0.2%를 첨가한다.
당귀(當歸)는,
미나리과의 숙근초로서 뿌리를 건조한 것을 사용하며 혈을 보호하고 고르게 하면서 맑게 하는 특징과 혈압강하와 산후복통, 타박상, 변비, 신경쇠약, 빈혈, 월경불순등에도 탁월한 효과를 얻을 수 있고 전체중량의 0.2%를 첨가한다.
백출(白朮)은,
국화과의 다년초인 삽주의 뿌리를 건조한 것으로서 소화관 및 피하조직에서 일어나는 수분대사의 부전에 대하여 이뇨와 발한작용을 하며, 동통, 위장염, 부종에도 효험이 있으며 혈압강하와 입맛을 돋우고 소화를 도우며 습을 없애고 담을 삭이는 작용 및 식체, 비만증에도 탁월한 효과를 가지는 것으로서 역시 전체 중량의 0.2%를 첨가한다.
생강(生薑)은,
뿌리줄기를 사용하는 것으로서 향과 매운맛이 강하여 향신료로도 사용되면서 감기와 거담, 건위, 구토, 냉병, 발한, 복통, 소화불량, 이질, 토사, 한열에도 좋은 특징을 가지고, 향신료로 사용할 경우에는 육류의 냄새를 제거하고 육질을 유연하고 담백하게 하는 특징이 있으며 전체중량의 0.2%를 첨가한다.
상기와 같은 한약재외에 일반적으로 육류양념시 사용되는 재료로는 육류의 간을 맞추면서도 각각의 재료들이 잘 혼합되도록 하면서 향신을 위하여 마늘과 후추, 조미료 및 간장이 사용되고, 육류의 단맛을 내어 섭취의 용이성을 제공하고 각각의 양념들을 결속시켜 육류에 고르게 베어지도록 하는 캬라멜과 정제수, 물엿, 흰설탕, 황설탕이 사용된다.
상기와 같은 재료를 이용하여 총 10㎏의 양념된 육류(우육 및 돈육)을 얻고자 할 경우를 하기의 실시예를 통하여 설명한다.
실시예 1.
총 10㎏의 양념된 우육을 얻고자 할 경우.
우육 81%와 백출 0.2%, 계피 0.2%, 감초 0.2%, 생강 0.2%, 당귀 0.2%, 마늘 1.0%, 캬라멜 0.4%, 정제수 3.9%, 후추 0.4%, 물엿 0.8%, 조미료 2.0%, 흰설탕 1.5%, 황설탕 1.5%, 간장 6.5%를 이용한다.
한약재액의 취득과정.
백출 0.2%, 계피 0.2%, 감초 0.2%, 생강 0.2%, 당귀 0.2%를 물 1.8ℓ와 혼합한 후 30분간 달인 후 백출, 계피, 감초, 생강, 당귀가 우러난 한약재액을 얻는다.
1차혼합과정.
상기와 같이 취득한 한약재액에 후추 0.4%, 물엿 0.8%, 조미료 2.0%, 흰설탕 1.5%, 황설탕 1.5%를 투입하여 고르게 혼합하여 1차양념을 얻는다.
2차혼합과정.
정제수 3.9%에 마늘 1.0%과 캬라멜 0.4% 및 간장 6.5%를 투입하여 고르게 혼합하여 2차양념을 얻는다.
양념완성과정.
상기 1차혼합과정과 2차혼합과정에서 얻어진 1,2차양념을 고르게 혼합하여 육류요리용 양념을 얻는다.
양념된 우육을 얻는과정
상기 육류요리용 양념에 정선된 우육 81%를 혼합하여 양념이 우육에 고르게 베이도록 숙성시켜 완성한다.
실시예 2.
총 10㎏의 양념된 돈육을 얻고자 할 경우.
돈육 81%와 우육 양념시 사용된 한약재 중 백출과 생강이 제외되고 회향 과 정향이 동일비율로 교체되었을 뿐 다른 사항은 1실시예와 동일하게 실시하였다.
물론 우육 양념시 생강이 배제되어 있으나 맛과 향을 돋우기 위하여 소량 첨가하여도 무방할 것이다.
상기와 같은 본 발명은 일반적으로 육류양념시 사용하는 일반적인 양념재료에 한약재를 첨가하여 육류의 비릿한 냄새를 없애고 한약재의 은은한 향과 더불어 식용을 도우면서 맛을 좋게할 수 있는 것이다.
이상과 같은 본 발명은 육류요리용 양념제조시 사용되는 통상적인 재료 외에 인체에 유익하면서 육질 및 맛의 개선과 육류의 비릿한 냄새를 제거하면서도 특유의 향을 가지도록 하는 한약재를 첨가하여 육류 요리의 용이성은 물론 섭취자들의 영양과 성장 및 건강에 도움을 줄 수 있는 등 다양한 효과를 얻을 수 있다.

Claims (4)

  1. 육류 81%를 포함하는 10㎏의 양념된 우육을 얻기 위한 육류요리용 양념을 제조함에 있어서;
    백출, 계피, 감초, 생강, 당귀, 회향 과 정향을 포함하는 한약재를 달여서 얻어진 한약재액에 후추 0.4%, 물엿 0.8%, 조미료 2.0%, 흰설탕 1.5%, 황설탕 1.5%, 정제수 3.9%에 마늘 1.0%과 캬라멜 0.4% 및 간장 6.5%을 혼합하여 얻는것을 특징으로 하는 육류요리용 양념.
  2. 육류 81%를 포함하는 10㎏의 양념된 우육을 얻기 위한 육류요리용 양념을 제조함에 있어서;
    백출, 계피, 감초, 생강, 당귀, 회향 과 정향을 물 1.8ℓ와 혼합하여 달여서 얻는 한약재액의 취득과정과;
    상기 한약재액에 후추 0.4%, 물엿 0.8%, 조미료 2.0%, 흰설탕 1.5%, 황설탕 1.5%를 투입하여 고르게 혼합하여 1차양념을 얻는 1차혼합과정과;
    상기 1차혼합과정으로 얻어진 1차양념에 정제수 3.9%에 마늘 1.0%과 캬라멜 0.4% 및 간장 6.5%를 투입하여 고르게 혼합하여 2차양념을 얻는 2차혼합과정과;
    상기 1차혼합과정과 2차혼합과정에서 얻어진 1,2차양념을 고르게 혼합하여육류요리용 양념을 얻는 양념완성과정으로 완성되는 것을 특징으로 하는 육류요리용 양념 제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서;
    상기 육류가 우육일 경우에는 백출 0.2%, 계피 0.2%, 감초 0.2%, 생강 0.2%, 당귀 0.2%를 혼합하여 한약재액을 얻는 것을 특징으로 하는 육류요리용 양념 제조방법.
  4. 제 2 항에 있어서;
    상기 육류가 돈육일 경우에는 회향 0.2%, 계피 0.2%, 감초 0.2%, 정향 0.2%, 당귀 0.2%를 혼합하여 한약재액을 얻는 것을 특징으로 하는 육류요리용 양념 제조방법.
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