KR20040011810A - 목초액 함유 캔디 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 목초액의 효능을 그대로 살리면서도 목초액의 독특한 스모크향에 대한 거부감을 줄여 기호성을 증진시키기 위하여 목초액 1∼10중량%와, 당질 85∼95중량%와, 정제수 2∼10중량%를 포함하여 구성되는 목초액을 함유하는 캔디에 관한 것으로서, 상기 캔디는 충치균, 치주 질환균에 대한 항균력을 나타내어 구취 제거 및 구강염, 충치, 치주 질환을 예방함은 물론 기호성과 기능성이 향상되어 편이식 건강기능식품을 선호하는 현대인들의 욕구에 부응할 수 있다.
Description
본 발명은 목초액을 함유한 기능성 식품에 관한 것으로, 보다 상세하게 항균력이 우수한 목초액을 일정량 함유함으로써 구취 제거 및 구강염, 충치, 치주 질환 예방 효과가 우수한 캔디에 관한 것이다.
목초액은 참나무, 대나무, 소나무 등을 공기가 없거나 제한된 상태로 하여 숯으로 굽는 탄화 과정에서 나오는 연기를 포집하여 냉각 응축시킨 조목초액을 6개월 내지 1년간 정치 숙성시킨 후 여과 또는 증류하여 제조한 액체로 초산의 신맛과 특유의 냄새(스모크향)를 가지고 있다.
상기 목초액은 초산을 주성분으로 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 철 등의 미네랄 성분과 비타민 B1, B2 등 각종 비타민 군을 포함한 200여 가지의 유기물로구성되어 있으며, 액상 원적외선 방사체 물질로서 침투, 흡수력이 빠르며 살균, 해독력이 강하여 농업, 축산, 식품, 의약품 등 다양한 분야에서 사용될 수 있는 자연 물질이다.
유럽에서는 목초액이 17세기 무렵부터 초산, 메탄올, 아세톤 등의 제조에 이용되어 19세기말까지 목재건류공업은 화학산업의 주류였다. 스웨덴의 벨스톱시에는 세계에서 단 하나뿐인 대규모 목재건류공장이 남아있어 지금도 목초액으로부터 초산비닐을 제조하고 있으며, 일본에서는 메이지시대에 각 곳에 목재건류공장이 건설되고 목초액의 양산이 이루어 졌다.
목초액이 농업용으로 사용된 경우 토양 개량, 연작 피해 예방, 농약사용의 감소, 농약 및 중금속의 해독 등의 효과를 나타내며, 축산용으로 사용된 경우 세포의 활성으로 가축의 질병 예방, 소화 흡수율의 향상, 축사 내 살균 소독, 육질의 개선, 폐사율의 감소 등의 효과를 나타낸다.
최근에는 농·축산 분야 외에 메탄올 및 페놀류를 정제한 목초액을 건강 및 식용으로 개발하여 항암 작용, 간해독 및 알코올 해독 작용, 혈소판 증가에 의한 면역력 향상, 저혈당 유도, 살균 작용, 이뇨 작용 촉진에 의한 젖산의 체외 배출 등의 효과를 보여주고 있다.
그러나, 상기 목초액이 식용으로 사용될 경우 목초액 특유의 스모크향으로 거부감을 느낄 수 있으며, 목초액을 휴대가 간편하고 용이하게 섭취할 수 있는 식품에 대한 개발은 미흡한 실정이었다.
본 발명은 종래의 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 충치균, 치주질환균에 대한 우수한 항균력으로 구취를 제거하고 구강염, 충치, 치주 질환을 예방할 수 있는, 목초액 함유 캔디를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 목초액의 효능을 그대로 살리면서도 목초액의 독특한 스모크향에 대한 거부감을 줄여 기호성을 증진시킨, 목초액 함유 캔디를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 편이식 건강기능식품을 선호하는 현대인들의 욕구에 부응할 수 있도록 휴대가 간편하고, 섭취가 용이한, 목초액 함유 캔디를 제공하는 것이다.
도 1은 본 발명의 실시예에 의한 캔디의 충치균에 대한 억제 정도를 나타낸 그래프이고,
도 2는 본 발명의 실시예에 의한 캔디의 치주질환균에 대한 억제 정도를 나타낸 그래프이다.
본 발명은 상기와 같은 목적들을 달성하기 위해, 목초액 1∼10중량%와, 당질 85∼95중량%와, 정제수 2∼10중량%를 포함하여 구성된다.
이하, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하고자 한다.
본 발명에서 사용한 목초액은 원료 목초액을 상온에서 6개월~1년간 정치해서 유효목초액을 추출하고, 유효목초액에 함유되어 있는 페놀, 타르, 메탄올, 디에틸에테르, 벤조피렌, 카르보닐, 중금속 등의 유해 성분을 제거한 특유의 향을 가지고 있는 식용 목초액으로 전체중량에 대해 1 내지 10중량%로 배합한다. 이 때, 상기 목초액이 1중량% 미만으로 첨가되면 충치균, 치주질환균에 대한 항균력이 약해져 기능성이 저하되며, 10중량%를 초과하면 특유의 스모크 향이 짙어져 기호성이 저하된다.
본 발명에 있어서, 당질은 포도당, 설탕, 엿당, 유당, 말토덱스트린, 덱스트린 또는 과당 등의 당류 및 시럽, 솔비톨, 이소말트, 락티톨, 말티톨, 자일리톨 등의 당알코올류 및 시럽, 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 대두올리고당 등의 고순도 올리고당으로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상이 85∼95중량%로 배합된다.
상기 당질이 85중량%보다 적게 첨가되면 캔디의 기호성이 저하되며, 95중량%보다 많이 첨가되면 목초액의 첨가량이 적어져 캔디가 바람직한 항균력을 나타내지 못하는 문제점이 있다.
본 발명에 있어서, 기타미량 성분으로 캔디의 맛과 향을 향상시키기 위하여 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 등의 산미료가 0.1∼1중량%로 첨가 될 수 있다.
또한, 딸기향, 사과향, 바나나향, 수박향, 오렌지향, 레몬향, 매실향, 포도향, 바닐라향 등의 각종 과일향, 유칼립투스오일, 멘톨, 스파이스, 민트 등의 각종 허브향으로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 착향제가 캔디의 기호성을 향상시키기 위하여 0.1∼0.5중량%로 첨가될 수 있다.
본 발명의 바람직한 실시예로서 캔디의 질감을 부드럽게 하기 위하여 펙틴, 카라기난, 카르복시메칠셀룰로오스나트륨, 레오렉스알에스, 로커스트빈검, 잔탄검, 알로에휴레 등의 겔화제가 1∼10중량%로 첨가된다.
그리고 레시틴, 솔비탄지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 모노글리세리드, 디글리세리드로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 유화제가 캔디의 식감을 향상시키기 위하여 0.1∼0.5 중량%로 첨가될 수 있다.
본 발명의 목초액 함유 캔디는 정제수에 당질과 목초액을 차례로 투입하고 혼합한 후 산미료, 착향제, 유화제를 투입하여 감미와 향미를 조절한 다음 농축시켜 캔디로 성형하고, 용기에 충전 포장하는 단계를 포함하여 제조될 수 있으며, 캔디 제조방법이 본 발명에 의하여 특별히 한정되는 것은 아니다.
이하, 본 발명을 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하고자 하나, 본 발명이 하기 실시예에 의하여 제한되는 것은 아니며 특허청구범위 내에서 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 변형이 가능함은 자명하다.
실시예 1∼11
1) 하기 표 1 내지 2의 첨가량으로 정제수에 포도당, 설탕, 말티톨시럽, 자일리톨, 덱스트린, 과당을 소량씩 첨가하여 140∼150℃에서 용해시켰다.
2) 상기 제1단계에서 제조된 당용액의 온도를 100∼110℃로 낮추었다.
3) 상기 제2단계에서 제조된 당용액에 목초액을 하기 표 1 내지 2의 첨가량으로 투입하고 고루 혼합하였다.
4) 상기 제3단계에서 제조된 당용액에 대두올리고당, 레몬향, 매실향 또는 민트향, 구연산, 사과산, 펙틴, 레오렉스알에스, 카라기난, Na-CMC, 레시틴을 하기 표 1 내지 2의 첨가량으로 투입하여 110℃에서 혼합하였다.
5) 상기 제4단계에서 제조된 당용액을 수분함량이 5∼15중량%, 바람직하게 10중량%가 되도록 농축시킨 후, 캔디로 성형하였다.
비교예 1
목초액과 레시틴을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 11의 목초액 함유 캔디와 동일한 방법으로 캔디를 제조하였다.
| 원료 (중량%) | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 | 실시예6 |
| 1. 포도당 | 25 | - | 25 | 21.4 | 20 | - |
| 2. 설탕 | 60 | 64.6 | 61.7 | 65 | 62.8 | 53 |
| 3. 말티톨시럽 | - | 24 | - | - | - | 37.8 |
| 4. 대두올리고당 | - | - | - | - | - | - |
| 5. 자일리톨 | - | - | - | - | - | - |
| 6. 덱스트린 | - | - | - | 5 | - | - |
| 7. 과당 | - | - | - | - | 5 | - |
| 8. 목초액 | 5 | 4 | 8 | 2 | 5 | 5 |
| 9. 정제수 | 4.6 | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 |
| 10. 레몬향 | 0.3 | - | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
| 11. 매실향 | - | 0.2 | - | - | - | - |
| 12. 구연산 | 0.1 | - | - | - | - | - |
| 13. 사과산 | - | - | 0.1 | - | - | - |
| 14. 펙틴 | - | - | - | - | 5 | - |
| 15.레오렉스알에스 | - | - | - | 2 | - | - |
| 16. 카라기난 | 5 | 5 | - | - | - | 2 |
| 17. Na-CMC | - | - | 3 | - | - | - |
| 18. 레시틴 | - | 0.2 | - | 0.4 | - | - |
| 원료 (중량%) | 실시예7 | 실시예8 | 실시예9 | 실시예10 | 실시예11 | 비교예 1 |
| 1. 포도당 | 5 | - | - | - | - | - |
| 2. 설탕 | 41.8 | 40 | 30 | 32 | 29 | 32 |
| 3. 말티톨시럽 | 38 | 45 | 17 | 18 | 18 | 18 |
| 4. 대두올리고당 | - | - | 45 | 45 | 45 | 45 |
| 5. 자일리톨 | 2 | - | - | - | - | - |
| 6. 덱스트린 | - | - | - | - | - | - |
| 7. 과당 | - | - | - | - | - | - |
| 8. 목초액 | 8 | 10 | 5 | 1 | 6 | - |
| 9. 정제수 | 2 | 2 | 3 | 3 | 2 | 5 |
| 10. 레몬향 | 0.2 | - | - | - | - | - |
| 11. 민트향 | - | - | - | 0.5 | - | - |
| 12. 구연산 | - | - | - | - | - | - |
| 13. 사과산 | - | - | - | - | - | - |
| 14. 펙틴 | - | - | - | 0.5 | - | - |
| 15. 레오렉스알에스 | - | - | - | - | - | - |
| 16. 카라기난 | - | - | - | - | - | - |
| 17. Na-CMC | 3 | 3 | - | - | - | - |
| 18. 레시틴 | - | - | - | - | - | - |
본 발명의 실시예에 의한 목초액 함유 캔디와 목초액을 함유하지 않는 비교예 1의 캔디의 균에 대한 억제력 정도를 비교하기 위하여 이들의 충치균, 치주질환균, 구강 내 세균에 대한 항균력 시험을 실시하였다.
시험예 1
충치균에 대한 항균력 시험
충치균(Streptococcus mutansKCTC3289)을 BHI (53.05% Brain Heart Infusion, 20% Calf brain, 25% beef heart, 1% proteose peptone, 0.2% dextrose, 0.5% sodium chloride, 0.25% disodium phosphate)배지를 사용하여 37℃의 배양기에서 12∼24시간 배양한 후 이를 1×107cells/mL 균수를 조절하여 공시균액으로 사용하였다.
1) 상기 실시예 9, 10 및 비교예 1에서 제조된 캔디 약 4g(캔디 1정에 해당하는 분량)을 취하여 멸균식염수 10mL를 이용하여 완전히 용해하였다.
2) 상기 용해액에 전배양한 1×107cells/mL의 충치균(Streptococcus mutansKCTC3289)액 1mL를 접종하였다.
3) 상기 접종 후, 0분, 30분 및 1, 2, 4 시간 간격으로 샘플을 취하여 BHI agar(33.7% Brain heart digest, 19.2% proteose peptone, 3.7% dextrose, 9.6% sodium chloride, 4.8% disodium phosphate, 28.8% Agar) 배지에 1mL 접종하여 24∼48시간 배양한 후 충치균의 억제 정도에 대해 알아보고, 그 결과를 하기 표 3과 도 1에 나타내었다.
| 0시간 | 10분 | 30분 | 1시간 | 2시간 | 4시간 | |
| 측정균수 | 측정균수 | 측정균수 | 측정균수 | 측정균수 | 측정균수 | |
| 비교예1 | 14,400,000 | 13,000,000 | 14,500,000 | 15,000,000 | 11,000,000 | 155,000 |
| 실시예9 | 14,400,000 | 9,000,000 | 3,100,000 | 289,000 | 310 | 77 |
| 실시예10 | 14,400,000 | 12,300,000 | 6,400,000 | 2,020,000 | 320,000 | 19,100 |
본 발명의 목초액이 함유된 캔디와 목초액이 함유되지 않은 비교예 1의 캔디의 충치균에 대한 향균력을 비교한 결과, 상기 표 3에서와 같이 충치균의 수가 목초액의 농도에 의존적으로 감소하는 것으로 나타나 본 발명의 목초액 함유 캔디가 충치균에 대한 향균력이 우수함을 알 수 있었다.
시험예 2
치주질환균에 대한 항균력 시험
치주질환균(Fusobacterium nucleatumsubsp.nucleatumKCTC 2640)의 전배양은 Reinforced Clostridial Medium(26.7% Tryptose, 26.7% Beef extract, 8.0% Yeast extract, 13.3% Dextrose, 13.3% Sodium chloride, 2.7% Soluble Starch, 1.3% Cysteine hydrochloride, 8.0% Sodium acetate)배지를 사용하여 37℃의 배양기에서 12∼24시간 배양한 후 이를 3×106cells/mL 균수를 조절하여 공시균액으로 사용하였다.
1) 상기 실시예 9, 10 및 비교예 1에서 제조된 캔디 약 4g(캔디 1정에 해당하는 분량)을 취하여 멸균식염수 10mL를 이용하여 완전히 용해하였다.
2) 상기 용해액에 전배양한 3×106cells/mL 의 치주질환균(Fusobacterium nucleatumsubsp.nucleatumKCTC 2640)액 1mL를 접종하였다.
3) 상기 접종 후, 0분, 30분 및 1, 2, 4 시간 간격으로 샘플을 취하여 Reinforced Clostridial Medium(19.0% Tryptose, 19.0% Beef extract, 5.7% Yeast extract, 9.5% Dextrose, 9.5% Sodium chloride, 1.7% Soluble Starch, 1.0% Cysteine hydrochloride, 5.7% Sodium acetate, 28.8% Agar)배지에 1mL 접종하여 24∼48시간 배양한 후 치주질환균의 억제 정도에 대해 알아보고, 그 결과를 하기 표 4와 도 2에 나타내었다.
| 0시간 | 10분 | 30분 | 1시간 | 2시간 | 4시간 | |
| 측정균수 | 측정균수 | 측정균수 | 측정균수 | 측정균수 | 측정균수 | |
| 비교예1 | 2,790,000 | 2,590,000 | 2,590,000 | 2,410,000 | 2,500,000 | 2,400,000 |
| 실시예9 | 2,790,000 | 197,000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 실시예10 | 2,790,000 | 2,500,000 | 830,000 | 0 | 0 | 0 |
본 발명의 실시예인 목초액이 함유된 캔디와 목초액이 함유되지 않은 비교예 1의 캔디의 치주질환균에 대한 항균력 시험 결과, 상기 표 4에 나타난 바와 같이, 비교예 1의 캔디의 경우 시간이 경과한 후에도 치주질환균 수의 감소가 미미한 반면, 본 발명의 목초액이 함유된 캔디의 경우 30 분 내지 1시간 후에는 균이 전혀검출되지 않았으며, 목초액 농도가 더 높은 실시예 9의 캔디가 목초액 농도가 더 낮은 실시예 10의 캔디보다 치주질환균에 대한 항균력이 더욱 우수함을 알 수 있었다.
본 발명은 특정한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구의 범위에 의해 마련되는 본 발명의 정신이나 분야를 벗어나지 않는 한도내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것을 당업계에서 통상의 지식을 가진 자는 용이하게 알 수 있음을 밝혀두고자 한다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 목초액 함유 캔디는 목초액의 독특한 스모크향에 대한 거부감을 줄여 기호성을 향상시키며, 충치균, 치주 질환균에 대해 우수한 항균력을 나타내어 구강 내부의 세균 증식을 억제하여 구취를 제거함은 물론 구강염, 충치, 치주 질환 예방에도 우수한 효과가 있다.
또한 본 발명은 휴대 및 보관이 용이하고, 섭취가 간편하여 편이식 건강기능식품을 선호하는 현대인들의 욕구에 부응할 수 있다.
Claims (6)
- 목초액 1∼10중량%와, 당질 85∼95중량%와, 정제수 2∼10중량%를 포함하여 구성되는, 목초액 함유 캔디.
- 제1항에 있어서, 상기 당질은 포도당, 설탕, 엿당, 유당, 말토 덱스트린, 덱스트린, 과당, 솔비톨, 이소말트, 락티톨, 말티톨, 자일리톨, 시럽, 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 대두올리고당으로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는, 목초액 함유 캔디.
- 제1항에 있어서, 구연산, 사과산, 주석산, 호박산으로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 산미료 0.1∼1중량%를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는, 목초액 함유 캔디.
- 제1항에 있어서, 딸기향, 사과향, 바나나향, 수박향, 오렌지향, 레몬향, 매실향, 포도향, 바닐라향, 유칼립투스오일, 멘톨, 스파이스, 민트로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 착향제 0.1∼0.5중량%를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는, 목초액 함유 캔디.
- 제1항에 있어서, 펙틴, 카라기난, 카르복시메칠셀룰로오스나트륨, 레오렉스알에스, 로커스트빈검, 잔탄검, 알로에휴레로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 겔화제 1∼10중량%를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는, 목초액 함유 캔디.
- 제1항에 있어서, 레시틴, 솔비탄지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 모노글리세리드, 디글리세리드로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 유화제 0.1∼0.5중량%를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는, 목초액 함유 캔디.
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