KR200385600Y1 - 이중석쇠 - Google Patents

Abstract

본 고안은 목탄, 가스, 전기, 석탄등을 열원으로 하는 고기구이용 석쇠에 관한 것으로 더욱 상세하게는 하나의 석쇠를 부설 및 이탈 가능한 가열판과 구이판으로 분리 구성하여 다목적으로 사용할 수 있는 이중 석쇠에 관한 것이다.

이를 위하여 본 고안의 구성은 열원에 의해 발생한 불꽃이 구이를 위해 상부로 올라와 통과하는 가열판과 구이판의 틈 사이사이 뚫어진 직사각형 구멍이 서로 엇갈리도록 다르게 배열하여 형성시키고, 가열판 직사각형 구멍의 둘레면에는 고기 기름이 열원에 스며들지 않도록 차단할 수 있는 낮은 돌출부를 형성하는데 그 특징이 있다.

상기와 같이 이중으로 구성된 석쇠의 구이판위에 각종 고기를 올려 놓고 구이를 하면 불꽃이 굴절되거나 분산되어 고화력의 높은 열원을 사용하더라도 고기나 양념을 태우지 않고 효과적으로 익힐 수 뿐만 아니라 고기 구이시 발생한 지방기름이 한방울도 열원으로 낙하되지 않고 석쇠의 가열판에 낙하되어 배출구를 통해 밖으로 배출됨으로서 발암물질 생성 및 연기, 냄새가 발생하지 않아 인체에 무해하면서도 항시 쾌적한 실내 분위기에서 직화구이의 뛰어난 고기맛을 느낄 수 있는 영양과 약리학적 구이 식품이 제공될 수 있도록 한 것이다.

Description

이중석쇠{a double grill}

본 고안은 목탄, 가스, 전기, 석탄등을 열원으로 하는 구이용 석쇠에 관한 것으로 더욱 상세하게는 석쇠를 부설 및 이탈가능한 가열판과 구이판으로 분리, 구성하여 직화구이용 불판으로 사용할 수 있도록 하는 이중석쇠에 관한 것이다.

일반적으로 직화구이에 사용되는 직접가열방식의 석쇠는 지금까지 대부분 철사로 만든 석쇠를 사용하였다.

그러나 직접 가열방식의 석쇠는 양념이나 고기가 쉽게 타게되어 유쾌하지 못한 냄새와 연기등이 실내를 자욱하게 하여 고기를 계속 굽는 작업이 매우 어렵고, 이에 까맣게 타서 누러붙은 유해한 물질의 냄새 및 섭취를 피하기 위해 철사로 만든 석쇠를 자주 교체해 주어야 하는 번거로움이 있었고, 고기 ·양념등이 누러붙은 석쇠의 세척 역시 용이하지 못하였다.

또한 육류나 생선류를 석쇠에 올려놓고 숯불 등 직화열로 구워 먹으면 열원의 불꽃이 직접 고기에 닿아 헤테로 사이클아민(HCAs)이라는 발암물질이 형성된다.

뿐만 아니라 고기 기름이 열원으로 낙하되면 불완전 연소된 고기기름의 연기에서 다량의 발암물질(PAH)이 나오는데 그 연기가 다시 고기에 달라붙어 우리의 입으로 들어가는 것이다.

한국 소비자 보호원이 직접 실험한 아래 결과에 따르더라도 이런 직접 가열 방식으로 구운 고기를 먹을 경우 고기맛은 뛰어나지만 발암물질이 504배나 더 고기에 들러붙게된다.

조리형태에 따른 돼지목심의 PAH함량의 변화(ppb)

불판 석쇠

조리전 0.14 0.14

조리후 0.4(3배) 70.6(504배)

검사기관 : 한국소비자 보호원

그 다음 태운고기를 과잉 섭취하게 되면 고기안의 중성지방이 간에 더 쉽게 저장되어 HDL(고밀도 지방단백질 : 좋은 콜레스테롤)을 감소시키고 HDL이 감소하면서 상대적으로 LDL(저밀도 지방 단백질 : 나쁜 콜레스테롤)이 올라가 혈관벽에 침착률이 높아짐으로서 LDL은 심장혈관을 막아서 심근경색, 협심증등을 유발시키고, 뇌혈관 막아서 뇌졸증을 일으키며 혈관벽에 상처를 입히는 치명적인 결과를 촉진시킨다.

일반 소비자들 역시 각종 연구기관의 발표 및 언론보도를 통해 일반석쇠를 이용하여 구이한 고기의 섭취는 이로울리 없는 줄 잘 알고있고, 인체에 나쁜 결과를 초래한다는 사실을 잘 알고 있으면서도 석쇠구이의 직화열 효과로 인한 뛰어난 고기맛 때문에 가급적 먹지 말아야 하는 석쇠구이의 고기를 습관적으로 즐기고 있는 것이 안타까운 오늘의 현실이다.

따라서 식품 및 외식산업에 종사하는 많은 사람들이 위 문제점에 대한 개선책을 연구하고 있으나 근본적인 개선책 및 구이용 석쇠에 대한 진척된 결과는 아직까지 없다.

이에 본 고안에서는 상기한 문제점을 해결하기 위하여 창안된 것으로서 본 고안의 목적은 고기구이용 석쇠를 가열판과 구이판으로 이중으로 분리구성하여 열원의 불꽃을 굴절시키거나 분산시키고 열원으로 고기기름이 스며들어가지 못하는 차단장치로 가열판 구멍의 직사각둘레면에 소정높이의 돌출부를 형성시켜 근본적인 문제가 되는 고기의 지방기름이 구이시 열원으로 낙하되지 않고, 가열판에 낙하되어 배출구를 통해 기름받이용 수반으로 모두 배출되도록 함으로서 고화력의 높은 열원을 사용하더라도 고기나 양념을 태우지도 않고 효과적으로 익힐 수 있을 뿐만 아니라 구이시 발생하는 인체에 유해한 불완전 연소된 고기기름의 연기 발생까지도 근본적으로 막을 수 있어 다양한 구이와 함께 직화구이의 뛰어난 고기맛을 안전하게 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 고안에 따른 이중석쇠의 구성은 각각 직사각형을 이루는 가열판 구멍(11)과 구이판 구멍(21)을 서로 엇갈리도록 배열하여 형성시킨 후 밑면에 위치시키는 가열판(10)과 상면에 부설하는 구이판(20)을 하나의 석쇠로 결합시키고, 가열판(10) 내주면의 가열판구멍(11) 둘레면에는 소정높이의 돌출부(12)를 형성하는데 그 특징이 있다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 고안을 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 실시에 따른 가열판(10)과 구이판의 결합상태도이고, 도 2는 본 발명에 적용되는 가열판(10)의 사시도이며, 도 3은 본 발명에 적용되는 구이판(20)의 사시도이고, 도 4는 도 1의 A-A' 부분의 단면도이다. 도 1 내지 도 2, 도 3과 같이 도면부호 10과 20은 각종 고기류를 구이하는데 사용되는 석쇠이다.

먼저 상기 가열판(10)은 소정의 면적을 갖고 일반적인 가스나 기름연료 그리고 목탄, 석탄 등의 연소열로 열원을 공급받을 수 있는 금속재나 돌 또는 흙으로 구운 도자기로 제작될 수 있고, 본 실시의 예에서는 효율적인 열전도가 가능하도록 하여 주물로 제작되고 상면이 보호피막으로 특수코팅되어 있다.

본 발명은 도 2와 같이 가열판(10)을 직사각으로 구성할 수 있으며 그외에 원형, 삼각 그 밖의 다양한 형태로 제작될 수 있다.

또한 상기 가열판(10)은 금속재로 제작될 경우 내부 또는 밑면에 열선을 배치시켜 전기로 열원을 공급받을 수 있도록 구성할 수도 있다.

구이판(20) 역시 소정의 면적을 갖고 금속재나 돌 또는 구운 도자기로 제작될 수 있고 본 실시의 예에서는 음식이 구이판(20)의 상면에 눌러 붙는 현상을 최소화하고, 벗겨지거나 열기에 의한 변형이 없으며 부설 및 이탈시키기에 용이하도록 고품질 테프론 코팅을 한 가벼운 재질의 코팅판으로 제작되었다.

본 고안은 도 3과 같이 구이판(20)을 가열판의 형태에 맞추어 직사각으로 구성할 수 있으며 그 밖의 가열판(10)형태에 맞추어 다양한 모양의 형태로 제작될 수 있다.

상기 가열판(10)의 상면에는 도 2와 같이 열원 전달 및 구이를 위해 뚫어진 가열판 구멍(11)이 상부에 설치된 구이판 구멍(21)과 직각 선상이 아닌 서로 엇갈리도록 수십개 반복적으로 형성되어 있고, 직사각형으로 뚫어진 가열판 구멍(11)의 둘레면에는 구이판(20)에서 떨어진 고기기름을 차단하여 열원으로 빠지거나 낙하되지 못하도록 소정 높이의 낮은 돌출부(12)를 형성하였다.

구이시 가열판(10)의 상면에 떨어지는 고기(60)의 지방기름이 기름 배출구 방향으로 쉽게 모여지도록 가열판(10)의 일측에는 내부에서 외부로 요입되도록 하는 일정 두께의 완만한 경사면을 형성할 수 있으며, 모여진 고기(60)의 지방기름이 기름받이용 수반(15)이나 밖으로 용이하게 배출될 수 있도록 기름 배출구(14)를 형성할 수 있다.

가열판(10) 가장자리에는 가열판(10)위에 결합된 구이판(20)의 좌우 흔들림을 방지하고 구이시 고기나 기름이 밖으로 이탈되지 못하도록 가열판 가이드(16)를 구성하였으며, 가열판(10)의 내주면 둘레에는 일정 높이의 계단식 걸림턱(13)을 형성시킴으로서 구이판(20)이 아래로 빠지지 않고, 계단식 걸림턱(13) 상면에 손쉽게 얹혀져 안정적으로 지지될 뿐만 아니라 가열판(10)의 상면에 부설되는 구이판(20)과 일정높이의 공간을 유지시킴으로서 직화열의 불꽃을 굴절 또는 분산시켜 고기에 직접 닿지 않도록 하는데 도움을 주도록 하였다.

상기 구이판(20)의 상면에도 도3과 같이 고기(60)의 구이를 위한 구이판의 구멍(21)이 아래쪽에 설치된 가열판(10)의 구멍(11)과 서로 엇갈리도록 일정 간격으로 수십개 반복적으로 형성되어 있고 이는 구이판의 구멍(21)과 가열판의 구멍(11)을 서로 엇갈리도록 형성시켜 열원(40)에서 올라오는 불꽃을 굴절시키거나 분산시키고, 구이판(20)에서 가열판(10)으로 떨어지는 고기 기름의 낙하지점이 가열판의 구멍(11)이 아닌 가열판(10)의 상면이 되도록하기 위함이다.

그리고 구이판(20)을 가열판(10) 상면에 손쉽게 부설 및 이탈시킬 수 있도록 손잡이(22)를 절곡하여 만들었으며 손잡이(22)가 가열판(10)에 얹혀져 부설될시 걸림돌이 되지 않고 안정적으로 안착될 수 있도록 손잡이(22)는 상방을 향하도록 구성하였다. 이와 같이 구성된 본 고안의 작용 효과를 설명한다.

첫째 : 도 1에서 보는 바와 같이 가열판(10)위에 구이판(20)을 부설하여 결합하면 하나의 석쇠로 사용할 수 있게 된다. 이때 가열판 구멍(11)과 구이판 구멍(21)이 서로 겹치지 않고 엇갈리도록 제작되고 상하구멍이 직각 선상 배치되어 있지 아니하여 강한 직화열을 통해 구이를 하더라도 열원(40)의 불꽃이 굴절되거나 넓게 분산, 둔화되어 더 이상 올라가지 않음으로서 고기(60)에 직접 닿지 않을 뿐만 아니라 구이판(20)에서 떨어지는 지방 기름의 낙하지점이 가열판 구멍(11)을 벗어난 가열판(10) 상면이 됨으로서 열원(40)으로 낙하하지 않게 된다.

둘째 : 도 2에서 보는 바와 같이 가열판(10)의 내주면에는 계단식 걸림턱(14)을 형성하여 구이판(20)이 가열판(10) 상면에 얹혀져 안정적으로 지지되도록 함으로서 구이시 흔들림이 없고 구이판(20)과 가열판(10)이 하나의 직화구이용 이중석쇠로 완성될 수 있도록 결합이 이루어져야 한다.

가열판(10)의 상면에 가열판의 구멍(11)이 일정간격으로 수십개 반복적으로 형성되어 있는 것은 직화구이의 효과를 가능케하고 상면에 얹혀져 부설되어 있는 구이판(20) 방향으로 연소열의 전달을 용이하게 하기 위함이다.

가열판(10)상면에 얹혀진 구이판 구멍(21)을 통해 가열판(20)의 상면에 떨어지는 고기의 지방기름이 열원(40)으로 흘러 들어가지 못하게 열원(40)의 불꽃이 올라와 통과하는 가열판 구멍(11)의 직사각둘레면에는 일정높이의 낮은 돌출부(12)를 형성시킴으로서 떨어지는 고기(60)의 지방기름이 완만하게 모이고 일부는 다시 상부로 증발되어 고기에 스며드는 과정이 반복됨으로서 구이판(20)위에 얹혀진 고기(60)가 마르지 않는 효과를 나타낸다. 특히 구이시 발생한 고기기름이 열원(40)으로 스며들거나 떨어지지 않아 불완전 연소된 고기기름의 연기를 발생시키지 않음으로서 발암물질 걱정이 없을 뿐만 아니라 쾌적한 실내분위기에서 직화구이의 뛰어난 고기맛을 즐길 수 있게 됨에 따라 약리학적 효과와 더불어 식생활의 질적 향상에도 기여한다.

본 고안의 가열판(10)과 구이판(20)이 결합된 이중석쇠를 이용하여 직화열로 구이를 하면 일반석쇠나 상면이 차폐된 불판구이보다 고기(60)의 단백질 구조가 느슨해져 고기(60)가 더 연할 뿐만 아니라 뛰어난 맛과 함께 소화가 더 잘되는 부가적인 잇점까지 있다.

가열판(10)의 일측에는 가열판(10) 상면에 떨어지는 고기(60)의 지방기름이 기름받이용 수반(15)으로 용이하게 배출될 수 있도록 기름 배출구(14)를 형성 시킴으로서 많은 양의 지방 기름이 구이판(20)으로부터 떨어지더라도 가열판의 구멍(11) 직사각 둘레면에 형성시킨 돌출부(12)에서 넘쳐나거나 열원(40)으로 흘러 내리지 않게 된다.

세째 : 구이판의 구멍(21)이 일정 간격으로 수십개 반복적으로 형성되어 있는 것은 연소되면서 생겨난 불꽃은 굴절 또는 분산시켜 고기에 닿지 않도록 하되 아래에 있는 가열판(10)에서 올라오는 연소열의 전달을 용이하게 받아들여 직화구이의 효과를 가능케하기 위함이며 구이판 구멍(21)이 가열판 구멍(11)과 서로 엇갈리도록 형성시킨 것은 구이시 발생하는 고기(60)의 지방 기름이 하부에 있는 가열판 구멍(11)을 통과하여 곧바로 열원(40)으로 떨어지지 않고 가열판 구멍(11)을 피해서 가열판(10)의 상면에 떨어지도록 하기 위함이며, 가열판 구멍(11)을 통과하여 구이판(20) 상면으로 올라오는 열원(40)의 불꽃이 차폐된 구이판(20)의 하단부에 막혀 굴절되거나 넓게 퍼져 분산됨으로서 고화력의 높은 열원(40)으로 고기구이를 하더라도 불꽃은 직접 고기에 닿지 않고 연소열만 상면으로 올아오게되어 뛰어난 직화구이의 효과를 나타내면서도 고기를 타지 않게 한다.

구이판(20)의 차폐된 하단부에 막혀 한번 굴절된 불꽃은 분산과 또 한번의 굴절을 거쳐 구이판 구멍(21)을 통과해 상방을 향해 올라오게 되는데 이때는 불꽃이 급속히 둔화 되어 줄어들거나 좌우로 넓게 퍼져 분산됨으로서 구이판(20)의 상면까지 올라오지 않을 뿐만 아니라 불꽃이 고기(60)에 직접 닿지 않게 된다.

상기 구이판(20)의 사이즈는 직사각형으로 가열판(10)과 틈없이 결합 가능하면서도 구이판(20)이 가열판(10)의 계단식 걸림턱(13)에 빠지지 않고 손쉽게 부설 및 이탈이 가능하며 안정적으로 지지될 수 있는 사이즈로 하였으며, 본 실시의 예에서는 구이판(20) 및 가열판(10) 그리고 구이판 구멍(21)과 가열판 구멍(11)을 직사각형으로 구성하였으나 본 발명은 이에 한정된 것이 아니며 원형, 삼각형등 다양한 형태로 변형될 수 있고, 구이판(20)의 상면인 구이판 구멍(21) 사이 사이에 별도의 ∪형 홈을 형성시킨후 그 속에 대나무등 인체에 유익을 주는 각종 나무나 식물 그리고 맥반석 등 자연석 돌등을 결합시키는 방법으로 변형하여 사용할 수도 있다.

또한 본 실시의 예에서 구이판(10)과 가열판(20) 상면에 수십개의 구멍을 엇갈리도록 해서 일정 간격을 두고 반복적으로 형성하였으나 구이판의 구멍(21)과 가열판구멍(11)의 숫자는 제한되지 아니함을 명시해둔다.

따라서 고기를 타게 하지 않을 뿐만 아니라 불완전 연소된 고기기름의 연기를 발생시키지도 않는 직화구이용 이중석쇠를 제공할 수 있다.

본 고안에 따른 이중석쇠는 각종 구이용 석쇠 및 가정용 전기구이, 후라이팬, 가스오븐 레인지등 모든 구이용 구이에 가능하게 적용할 수 있음은 물론이다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 고안에 따른 이중 석쇠는 다음과 같이 뛰어난 효과를 가진다.

첫째 : 이중석쇠를 구성하고 있는 가열판 구멍(11)과 구이판 구멍(21)을 서로 엇갈리도록 형성시키고 계단식 걸림턱(13)을 통해 일정 높이의 공간을 형성시킴으로서 열원(40)의 불꽃이 구이판(21)의 차폐된 하단부에 막혀 굴절되거나 분산됨에 따라 강한 열원(40)으로 직화구이를 하더라도 불꽃이 고기(60)에 직접 닿지 않아 헤테로 사이클 아민(HCAs)이라는 발암물질 형성과 고기가 타는 것을 방치할 수 있다.

둘째 : 가열판 구멍(11)의 사각둘레면에 일정높이의 돌출부(12)를 형성시켜 열원(40)으로 빠지거나 낙하되는 고기(60)의 지방기름을 막아주거나 차단함으로서 장시간 직화구이를 하더라도 불완전 연소된 고기기름의 연기가 발생하지 않고 냄새가 줄어들어 발암물질(PAH) 걱정없이 쾌적한 실내 환경하에서 약리학적으로나 영양학적으로 아주 유익한 직화구이 식품을 제공할 수 있다.

또한 가열판(10)의 상면에 떨어진 고기(60)의 지방기름이 돌출부(12)에 막혀 기름 배출구 방향으로 완만하게 모이는 동안 일부는 다시 수분으로 증발되어 고기(60)에 스며듬으로서 강한 열원(40)으로 직화구이를 하더라도 서서히 구이가 되도록 하며 고기(60)가 구이판(20)에 눌러붙거나 마르는 것을 막을 수있어 고기(60)를 굽는 동안 구이판(20)을 자주 교환해줄 필요가 없어 조리시간 절약 및 석쇠를 갈아주고 세척하는 인건비등의 비용을 절감할 수 있다.

세째 : 본 고안의 이중석쇠는 고기(60)의 지방기름이 아래로 빠지도록 구성되어 있어 옷이나 손에 묻어나지 않을 뿐만 아니라 기름기를 제거하는 담백한 요리에 적합하고 석쇠를 이중으로 구성함으로서 너무 뜨겁거나 마르지 않은 고기 제공이 가능하며 고화력의 높은 열원(40)을 사용하면 속은 익지 않고 겉만 타버리는 기존 석쇠의 결점을 완벽하게 보완하였다.

네째 : 본 고안의 이중석쇠를 이용해서 구이를 하면 기존의 일반석쇠나 상면이 차폐된 불판보다 고기(60)의 단백질구조가 느슨해져 고기(60)가 더 연할뿐만 아니라 육즙이 쉽게 빠지지 않고 영양소가 파괴되지 않아 직화구이의 뛰어난 고기맛을 더욱 배가시켜 주는 효과가 있다.

다섯째 : 이중석쇠의 가열판(10)과 구이판(20)은 단조롭게 구성되어 있어 부설 및 분리가 용이하고 간편하게 세척할 수 있어 실용성 및 경제적인 잇점이 있고 소규모 식당등 좁은 실내공간에서 사용하기에도 편리하다.

도 1은 본 고안의 실시예에 따른 가열판과 구이판의 결합상태도

도 2는 본 고안에 적용되는 가열판의 사시도

도 3은 본 고안에 적용되는 구이판의 사시도

도 4는 도 1의 A-A' 부분의 단면도

＜도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명＞

10 : 가열판 11 : 가열판 구멍

12 : 돌출부 13 : 계단식 걸림턱

14 : 기름 배출구 15 : 기름받이용 수반

16 : 가열판 가이드

20 : 구이판 21 : 구이판 구멍

22 : 손잡이

40 : 열원 50 : 화로통 60 : 고기

Claims (4)

1. 각종 육류, 생선, 식품 등을 구이하는데 사용되는 구이용 석쇠에 있어서,

   소정의 면적을 갖고 복수개의 가열판 구멍(11)이 형성된 가열판(10)과; 소정의 면적을 갖고 복수개의 구이판 구멍(21)이 형성된 구이판(20)으로 구성되되,

   상기 구이판(20)은 가열판(10) 위에 일정 공간을 두고 부설되며, 상기 가열판 구멍(11)과 구이판 구멍(21)은 서로 엇갈리도록 배치하여 서로 겹치지 않도록 구성되는 것을 특징으로 하는 이중 석쇠.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 가열판 구멍(11)의 둘레면을 따라 일정높이의 돌출부(12)가 형성되어 하부의 열원에 고기기름이 직접 낙하하지 않도록 하는 것을 특징으로 하는 이중 석쇠.
3. 제 1항에 있어서,

   가열판(10)의 둘레면을 따라 소정높이의 가열판 가이드(16)가 구성되되,

   상기 가열판 가이드(16)의 각 안쪽면은 계단식 걸림턱(13)으로 타단을 두어 상기 구이판(20)이 놓여질 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 이중 석쇠.
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