KR20030072159A - 식혜 음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식혜에 관한 것으로, 멥쌀, 좁쌀, 찹쌀, 보리, 밀 등 오곡을 이용하여 제조한 식혜에 칼슘을 주입하여 식혜의 기호성 뿐만 아니라 성장기 어린이나 노약자에게 영양을 공급할 수 있는 식혜 음료를 제조하는데 있다.
Description
본 발명은 식혜에 관한 것으로, 특히 칼슘을 함유한 오곡 식혜의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 흰쌀을 증자 후 당화처리하여 제조한 식혜는 한국전통음료로서 가정은 물론 공업화되어 널리 보급되고 있다. 이와 같은 식혜는 곡물의 껍질에 포함된 섬유질이 없는 단순한 흰 밥알이 부유하여 건강에 유익한 섬유질이 포함되어 있지 않고 칼슘이나 철분 등 미네랄이 거의 포함되어 있지 않다.
따라서, 종래의 전통적인 식혜는 단순한 청량 음료에 지나지 않으며 건강 보조제로서의 기능성을 겸용하기에는 한계가 있다. 현대인의 비만과 골다공증 등 갈슘 부족이 현대인의 건강에 대한 염려에 부응하기 위한 칼슘식혜가 요구되고 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은 멥쌀, 좁쌀, 찹쌀, 보리, 밀 등의 오곡을 사용하여 섬유질과 영양이 풍부한 식혜를 제조한 후 칼슘을 첨가하여 기능성을 부여한 오곡칼슘 식혜 음료를 제조하는데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 옥수수에서 우려낸 물에 보리와 밀을 혼합하여 담구었다가 채로 걸러 제조한 엿기름물에 밥알을 담구어 식혜물을 제조하는 제1단계와, 상기 식혜물에 설탕을 첨가하는 제2단계와, 상기 제2단계에 이후에 칼슘을 넣는 제3단계와, 상기 제3단계 이후에 약간의 생강을 넣고 살짝 끊인 후 잦을 첨가하는 제4단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
본 발명에 사용되는 식혜의 핵심재료는 멥쌀, 좁쌀, 찹쌀, 보리, 밀등 오곡이다. 이러한 오곡은 영양과 섬유질이 풍부하여 단순히 흰쌀로만 제조하여 섬유질이 부족한 단점을 보완 할 수 있다. 여기에 첨가되는 칼슘은 인체에 부족한 칼슘을 제공한다.
본 발명의 식혜는 먼저 볶은 옥수수에서 우려낸 물에 보리와 밀을 혼합하여 1시간 담구어서 채로 걸러 갈아 앉힌 다음 앙금이 갈아 앉으면 윗물을 가만히 따라내어 보리, 밀 엿기름물을 준비한다.
이어서, 멥쌀, 찹쌀, 좁쌀을 깨긋히 씻어 불린 다음 시루에 고슬고슬하게 찐후 앞서 준비한 엿기름물에 60∼65 ℃에서 5시간 정도 담구어 식혜의 구성 성분인 섬유질과 영향을 풍부하게 하는 공정이 수반된다.
마지막으로, 밥알이 4∼5개 뜨면 한번 끊인 다음 찹살, 멥살, 좁쌀등의 밥알을 건져내어 찬물에 담구어 단물을 완전히 뺀 후 식혜물에 설탕과 칼슘을 넣고 끓이는 공정으로 마무리된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따른 식혜 음료의 제조방법을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
볶은 옥수수 30g에서 우려낸 물 2ℓ 에 보리 10g과 밀10g을 혼합하여 1시간 담구었다가 채로 걸러 갈아 앉힌 다음 앙금이 갈아 앉으면 윗물을 가만히 따라내어 보리, 밀 엿기름물을 준비한다. 멥쌀, 찹쌀, 좁쌀을 각각 20g씩 깨긋히 씻어 불린다음 시루에 고슬고슬하게 밥알을 찐다.
앞서 준비한 엿기름물에 밥알을 60∼65 ℃에서 5시간 정도 담구어 둔다. 밥알이 4∼5개 뜨면 한번 끊인 다음 찹살, 멥살, 좁쌀 등의 밥알을 건져내어 찬물에 담구어 단물을 완전히 뺀다. 밥알을 건진 다음 식혜물에 설탕을 첨가한 후 0.01∼0.15%의 비율이 되게 칼슘을 넣고 여기에 약간의 생강을 넣고 살짝 끓인다. 마지막으로 잦을 첨가하여 식혜를 완성한다.
상기와 같은 본 발명의 식혜 음료는 오곡을 이용하여 제조한 식혜에 칼슘을 주입함으로써 식혜의 기호성 뿐만 아니라 성장기 어린이나 노약자에게 영양을 공급할 수 있는 효과가 있다.
Claims (3)
- 식혜 음료를 제조하는 방법에 있어서,옥수수에서 우려낸 물에 보리와 밀을 혼합하여 담구었다가 채로 걸러 엿기름물을 제조하는 제1단계와,상기 엿기름물에 밥알을 넣어 식혜물을 제조하는 제2단계와,상기 식혜물에 설탕을 첨가하고 칼슘을 넣는 제3단계와,약간의 생강을 넣고 끊인 후 잦을 첨가하는 제4단계로 이루어짐을 특징으로 하는 식혜음료 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 밥알은 멥쌀, 찹쌀, 좁쌀을 불린 다음 시루에 찐 것을 특징으로 하는 식혜음료 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 식혜물은 상기 밥알을 상기 엿기름물에 60∼65℃에서 5시간 정도 담구어 제조하는 것을 특징으로 하는 식혜음료 제조방법.
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