KR20030064148A - 버섯을 주재로하는 순대 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 순대에 버섯을 함유하여 제조한 버섯을 주재로하는 순대에 관한 것이다. 본 순대는 당면 58-60중량%와, 전분 1.5-2중량%와, 돈혈 5-6중량%와, 버섯 9-10중량%와, 돼지소장 9-10중량%와, 돈지 0.8-1%중량%와, 찹쌀 3-3.5중량%와, 양념 6.5-7.5%를 포함하는 것을 특징으로한다. 이와같이, 본 발명인 버섯을 주재로 하는 순대는 버섯에 함유된 콜레스테롤의 축척을 억제하는 성분등이 다량 포함되어 있기 때문에 섭취시 성인병 예방에 효과가 있고, 순대의 고단백성분은 성장기 어린이들의 성장발육에 좋아 남녀노소를 불문한 건강식품이다. 또한, 버섯의 향은 순대고유의 냄새를 제거하기 때문에 순대의 향에 거부감을 느끼는 사람도 쉽게 이용할 수 있으며, 버섯으로 인한 조직감도 탁월하여 순대에 익숙하지 않은 외국인들도 쉽게 즐길 수 있기 때문에 소비자의 효율성을 극대화 한다.
Description
본 발명은 버섯을 주재로하는 순대에 관한 것으로써, 순대의 속에 버섯을 함유하여 버섯의 영양을 함께 섭취할 수 있도록 한 버섯을 주재로 하는 순대에 관한 것이다.
일반적으로, 순대는 돼지 창자에 숙주 ·우거지 ·찰밥 등과 돼지 선지를 섞어서 된장으로 간한 것을 채워서 삶은 음식으로, 한반도의 북쪽지방인 추운 평안도와 함경도에서 많이 해 먹던 음식이다. 일반적인 제조방법은 돼지 창자를 뒤집어 깨끗이 씻어 내고 소금으로 주물러 씻어 하룻밤 물에 담가 놓았다가, 일정시간이 지난 후 찹쌀을 충분히 불려서 삶고, 숙주도 데쳐서 다지고 물끼를 꼭 짠 다음, 찹쌀밥을 식혀서 먼저 선지를 넣어 섞은 다음 준비한 채소를 섞고 갖은양념을 한다. 이때 간은 된장 ·간장 ·소금등으로 한다. 돼지 창자를 건져 물기를 닦고 깔대기를 대고 준비한 소를 밀어 넣어 채우고 양쪽 끝을 실로 묶는다. 그 다음 끓는 물에된장을 풀고 순대를 삶은 후 30분 정도 지나면 대침으로 순대 곳곳에 침을 주고 계속 삶아내는 것이다.
그러나, 종래의 순대는 돼지창자의 고유 냄새와 씹히는 감촉이 좋지 않아 고단백의 영양성분에도 불구하고 그 소비가 유도되지 않은 문제점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로써, 순대 속에 버섯을 가미하여 순대 고유의 냄새를 제거하고 조직감을 좋게하는 버섯을 주재로 하는 순대를 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기 목적은 본 발명에 따라, 당면 58-60중량%와, 전분 1.5-2중량%와, 돈혈 5-6중량%와, 버섯 9-10중량%와, 돼지소장 9-10중량%와, 돈지 0.8-1%중량%와, 찹쌀 3-3.5중량%와, 양념 6.5-7.5%를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯을 주재로 하는 순대에 의해 달성된다.
여기서, 상기 버섯을 느타리버섯으로 사용하는 것을 특징으로 하는 것이 바람직하다.
그리고, 식품으로서의 버섯은 독특한 향기와 맛, 영양가치 때문에 누구에게나 친근하게 널리 상용된다. 식용 버섯으로는 대표적인 버섯으로 느타리버섯(Pleurotus ostreatus)이 많이 사용되는데, 느타리버섯의 조성분은 수분이 70∼95%이며 5∼30%가 유기 및 무기성분으로 되어 있다. 건물(乾物) 중에는 15∼30%의 단백질, 2∼10%의 지방과 50% 내외의 가용성 무질소물이 들어 있고, 5∼10 %의 조섬유와 칼륨 ·인산 ·석회 등의 무기질이 함유되어 있다. 일반적으로 맛이좋은 느타리버섯에는 아미노산 ·마니트 ·트레하로오스 등이 많이 들어 있으며 비타민 B₂와 D와 같은 여러 비타민류와 효소가 존재하고 있어 보건식품으로, 그리고 일반 채소에 못지 않은 알칼리식품으로 인정받고 있다. 최근에는 느타리 버섯에 혈액 중의 콜레스테롤의 축적을 억제하는 특수성분이 들어 있다는 것이 밝혀져 고혈압 및 성인병을 예방하는 데 중요한 역할을 하고 있다.
도 1은 본 발명인 버섯을 주재로 하는 순대에 관한 제조공정도 이다.
이하, 첨부한 도면을 참고하여 본 발명인 버섯을 주재로 하는 순대에 관해 좀더 상세하게 설명하면 다음과 같다. 도 1은 본 발명인 버섯을 주재로 하는 순대에 관한 제조공정도이다.
본 발명인 버섯을 주재로 하는 순대는 돼지소장에 순대 속을 넣어 제조된다.
상기 돼지소장(9-10중량%)은 뒤집어 정선(101)한 후 소금으로 주물러 씻어 24시간 정도 물에 담가 놓는다.
그리고, 상기 당면(당면 58-60중량%)은 물에 24시간정도 침지(102)시킨 후 55-60℃물에 13-17분간 삶은(103) 후 물기를 없앤 다음 다양한 재료들(104)과 혼합하게된다.
상기한 재료로는 전분 1.5-2중량%와, 돈혈 5-6중량%와, 버섯 9-10중량%와, 돈지 0.5-1중량%와, 찹쌀 3-3.5중량%와, 양념 6.5-7.5중량%를 정선하여 상기 마련된 당면에 혼합한 후 정선된 돼지소장에 채워(105) 삶아(106) 낸다. 상기 양념으로는 소비자의 기호에 따라 마늘, 파, 후추등을 사용할 수 있다.
상기한 버섯은 삶았을때 그 질감이 크게 떨어지지 않는 느타리버섯이 적당하며, 소비자의 기호에 따라 다양한 버섯 즉, 팽이버섯, 표고버섯등을 사용하여 제조할 수 있다.
이와같이, 본 발명인 버섯을 주재로 하는 순대에 관하여 아래의 관능검사표를 통하여 일반인들에게 관능검사를 실시하였다.
[표1]
| Sensory Score Sheet◎ 평점방법7-60까지의 일반인들100명에게 시료(본 발명에 따르는 순대)를 제공하여 다음과 같은 항목에 7점 척도법을 적용하였다. |
| 항목 | 1점 | 2점 | 3점 | 4점 | 5점 | 6점 | 7점 |
| 담백한 맛 | 매우약하다 | 약하다 | 조금약하다 | 보통이다 | 조금담백하다 | 담백하다 | 매우담백하다 |
| 고소한 맛 | 매우약하다 | 약하다 | 조금약하다 | 보통이다 | 조금고소하다 | 고소하다 | 매우고소하다 |
| 느끼한 맛 | 매우느끼하다 | 느끼하다 | 조금느끼하다 | 보통이다 | 조금약하다 | 약하다 | 매우약하다 |
| 향 | 매우나쁘다 | 나쁘다 | 조금나쁘다 | 보통이다 | 조금좋다 | 좋다 | 매우좋다 |
| 조직감(씹을때 감촉) | 매우나쁘다 | 나쁘다 | 조금나쁘다 | 보통이다 | 조금좋다 | 좋다 | 매우좋다 |
| 전반적인 기호성 | 매우나쁘다 | 나쁘다 | 조금나쁘다 | 보통이다 | 조금좋다 | 좋다 | 매우좋다 |
[표 2]
| 항목 | 담백한 맛 | 고소한 맛 | 느끼한 맛 | 향 | 조직감 | 전반적인 기호성 |
| 점수 | ±7 | ±6 | ±6 | ±6 | ±6 | ±6.5 |
표 2의 결과에 나타나 있는 바와 같이, 본 발명과 같이 제조한 순대는 버섯의 향과 맛이 순대 특유의 향을 제거하여 향이 매우 좋은 것으로 나타났으며 느끼한 맛 등이 거의 나타나지 않아 전체적인 기호도가 매우 높은 것으로 나타났다.
그리고, 본 발명인 순대는 위에서도 말한바와 같이 순대고유의 냄새가 버섯으로 인해 제거되었기 때문에 순대냄새에 거부감을 느끼는 소비자(어린이) 또는 외국인들도 쉽게 즐길 수 있어 우리의 음식문화를 해외에 알리는 큰 계기가 될 것이다.
본 발명인 버섯을 주재로 하는 순대는 버섯에 함유된 콜레스테롤의 축척을 억제하는 성분등이 다량 포함되어 있기 때문에 섭취시 성인병 예방에 효과가 있고, 순대의 고단백성분은 성장기 어린이들의 성장발육에 좋아 남녀노소를 불문한 건강식품이다. 또한, 버섯의 향은 순대고유의 냄새를 제거하기 때문에 순대의 향에 거부감을 느끼는 사람도 쉽게 이용할 수 있으며, 버섯으로 인한 조직감도 탁월하여 순대에 익숙하지 않은 외국인들도 쉽게 즐길 수 있기 때문에 소비자의 효율성을 극대화 하는 매우 훌륭한 발명이다.
Claims (2)
- 당면 58-60중량%와, 전분 1.5-2중량%와, 돈지 0.8-1%중량%와, 돈혈 5-6중량%와, 돼지소장 9-10중량%와, 버섯 9-10중량%와, 찹쌀 3-3.5중량%와, 양념 6.5-7.5%를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯을 주재로하는 순대.
- 제 1항에 있어서,상기 버섯을 느타리버섯으로 사용하는 것을 특징으로 하는 버섯을 주재로하는 순대.
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| KR1020020004638A KR20030064148A (ko) | 2002-01-26 | 2002-01-26 | 버섯을 주재로하는 순대 |
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