KR20030059985A - 성인병 예방용 발효유 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 성인병 예방에 효과가 있는 버섯 및 식물성식품 추출물을 함유한 발효유에 관한 것이다.

본 발명은 주첨가물로서 성인병 예방에 효과가 있는 버섯추출물, 대두발효추출물 및 쌀발효추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 추출물과, 보조첨가물로서 성인병 발생과 노화를 촉진하는 유해활성산소를 감소시켜주는 천연 식품추출물로부터 선택된 1종 이상을 함유한 발효유 및 그 제조방법이 제공된다.

본 발명의 발효유는 영양공급, 장내 발란스 유지와 함께 성인병을 예방할 수 있는 효능을 갖는다.

Description

성인병 예방용 발효유 및 그의 제조방법{Preventive Yogurt against Adult Diseases and Method for Producing the same}

본 발명은 성인병의 예방에 효과가 있는 버섯추출물, 대두발효추출물 및 쌀발효추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 추출물을 주성분으로 함유하며, 성인병 발생과 노화를 촉진하는 유해활성산소를 감소시켜주는 천연 식품추출물로부터 선택된 1종 이상을 보조성분으로 함유한 발효유 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 성인병은 40세 이상에서 발병률이 증가하는 병을 총칭하는 것으로, 사람에 따라 개인적인 차이는 있으나 나이가 들면서 세포가 노화하기 때문에 신진대사가 원활하지 못하게 된다. 이에 따라 신체의 변화에 의한 성인병이 발병하게 된다. 이와 같은 관점에서 볼 때 노화는 환경의 변화에 적절하게 반응해나가는 조직기능 결손, 외계에 대한 적응성 결손 등의 증상을 수반하게 되며, 그로 인해 고혈압, 협심증, 심근경색, 뇌출혈 또는 뇌연화증 등의 질병을 일으킬 수 있다. 이와 같이 노화과정에서 많이 나타나거나 늘어가는 질환, 특히 40대 중반 이후에 현저하게 늘어가는 병을 성인병이라고 하며, 빠르면 40대로 접어들기 전부터 이미 그와 같은 현상이 나타나기 시작하는 경우도 있다.

이러한 성인병의 원인과 관련하여 감염, 노화, 유전성, 섭생 및 환경 변화 등의 많은 학설이 있으나, 사람에 따라 편차가 많아 일률적으로 규정하기 어려운 면이 없지 않다. 그러나 그 중에서도 노화는 병원균에 의한 질병이라기 보다는 내장의 각 기관이 오랜 기간 동안 활동함으로써 퇴화되어 나타나는 결과로 보는 것이 큰 무리가 없을 것으로 판단된다.

성인병과 관련하여 인체의 각 기관에서 일어나는 장애현상을 각 기관별로 단독적으로 치료하기는 어렵다. 각 내장은 서로 밀접한 상관 관계가 있으므로 노화에 있어서도 어떤 계통이 장애를 받게 되면 다른 계통도 노화를 나타내게 된다. 따라서 부분적인 증세에만 집착하여 비합리적 대중 치료에만 몰두하여서는 치료가 될 수 없으며, 전체 기관의 기능 유지나 개선에 중점을 두어야 한다. 이를 위해서는 균형 있는 일정한 열량의 식단, 정신 및 육체 활동의 지속, 스트레스의 해결 또는 회피, 공해의 배제 등 생활섭생(生活攝生)의 개선이 선행되어야 한다.

최근 한국인의 평균 수명은 10∼20년 전에 비하면 평균 약 10살 이상 연장되었다. 그러나 영양상태가 향상되고 항생제의 발달로 결핵, 폐렴과 같은 감염성 질병에 의한 사망률은 격감되고 있는 반면, 문화병이라고 할 수 있는 성인병이 늘어가고 있다. 이들 주요 성인병들은 과식과 운동부족에 의한 비만, 복잡해진 사회 때문에 일어나는 스트레스가 원인이 된다고 생각해도 과언이 아니다. 서양 각국에서는 동물성 지방과 설탕의 지나친 섭취가 극단적인 비만 동맥경화, 특히 허혈성 심장병의 증가를 일으켜, 큰 사회문제가 되고 있다. 한국에서도 최근 점점 식생활이 변화하여 서양형에 접근하고 있으며, 이런 현상은 성인병 증가와 식생활의 서양화를 보면 여기에 밀접한 상관성을 엿볼 수 있을 것이다. 평균수명이 늘고 있는 현재와 같은 추세라면 인생을 좀더 건강하게 장수하려는 것이 모두의 소망이지만, 그것을 위해서는 식생활이나 일상생활의 잘못된 점을 고쳐나가고 성인병으로부터 자신을 방어하는 일이 필요하다.

한의학에서도 성인병을 예방 및 치료하기 위해서는 올바른 섭생법(攝生法)을 권장하고 있다. 이를 위해 계절의 변화에 맞는 적절한 생활리듬과 각종의 스트레스를 극복하고 정서적인 안정을 취하고, 인체를 자양하고 균형을 유지하는 음식을 섭취할 것을 권고하고 있다. 따라서 자극성있는 음식을 피하고, 과식이나 포식을 하지 않으며, 한의학에서 이야기하는 오미(五味: 酸, 苦, 甘, 辛, 鹹)가 잘 조화된 음식을 섭취하고, 아울러 특징적인 질병의 증세를 중심으로 장부기혈의 음양을 살펴서 치료에 임하고 있다.

따라서 우리 몸의 균형이 깨져 생기는 성인병을 예방하려면 신체의 어느 한 부위만을 대상으로 하는 것이 아니라, 전체적인 신체의 영양 공급과 적절한 식생활이 이루어질 수 있도록 하고, 성인병 예방에 효과적인 성분을 섭취하도록 하는 것이 중요하다.

이하, 본 발명의 주성분인 버섯추출물에 대해 설명한다.

성인병 예방 및 치료에 효능을 가지는 식품 중에서 영지버섯, 표고버섯, 운지버섯, 동충하초, 아가리쿠스버섯, 상황버섯, 송이버섯, 구름버섯, 신령버섯, 화경버섯, 치마버섯, 팽나무버섯 등의 버섯류가 우리 식생활에 사용될 수 있다. 이들 버섯류에는 다음과 같은 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

영지로부터 추출된 다당 가노데란(ganoderan) A, B, C 및 그 단백질복합체에는 혈당치를 강하하는 작용이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 영지로부터 알칼리 추출한 다당체가 함유되어 있는 경우에도 혈당 강하능이 있는 것이 판명되었다.

영지를 물로 추출한 농축액에는 강심작용이 있는 것으로 동물실험결과 보고되어 있다. 또 영지의 농축액에는 강압과 상압의 양작용을 조절해서 혈압을 정상화시키는 성분이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 이것은 터페노이드(terpenoid)의 가노데린(ganoderin)산 B, D, F, H, K, S, Y 이외에, 가노데롤(ganoderol) A, B 등이 안지오텐신(angiotensin)Ⅰ 변환효소의 저해제로서 활동하기 때문인 것으로 알려져 있다. 또한 펩타이드-글루칸(peptide-glucan) 등의 고분자는 혈압강하작용을 하는 것으로 보고되어 있다.

표고버섯으로부터 추출된 엘리타데닌(elitadenin; lenchinacint, lenchicin이라고도 함)에는 혈중 콜레스테롤과 중성 지방치를 저하시키는 작용이 있고, 동시에 혈압강하작용도 확인되었다.

영지의 수용성 저분자 성분의 실리카칼럼(silica column)으로 분획하여 얻은 뉴크레오티드(nucleotide) AMP와 GMP는 혈소판응집 저지활성이 있는 것으로 보고되었고, 표고에 존재하는 뉴클레오틴(nucleothin)과 뉴클레오틴 중에 렌티나신(lenthinacin), 데옥시-렌티나신(deoxy-lenthinacin), 5'-AMP, 5'-GMP에는 강한 항혈전 활성이 알려져있다.

영지로부터 유래된 터페노이드(terpenoid)류, 구름버섯과 신령버섯으로부터 유래된 스테로이드(steroid)류, 화경버섯로부터 유래된 일루딘(illudin) S가in vitro에서 항종양활성이 있는 것을 알려져 있다.

많은 연구자에 의해 구름버섯, 표고버섯, 치마버섯, 신령버섯으로부터 다당체 항암제(면역요법제)가 개발 또는 실용화되고 있다.

동충하초는 곰팡이의 일종인 동충하초균이 살아있는 곤충의 몸속으로 들어가 발생하는 곤충기생성 약용버섯으로 면역력 증강 및 체력증강에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

송이버섯은 약효 성분이 향기에 있는 것으로, 사람의 마음을 안정시키고 염증을 치료하며 종양의 성장을 억제한다. 송이는 지금까지 알려진 버섯 가운데 항암효과가 제일 높은 버섯의 하나다.

이밖에, 팽나무버섯, 아카시아버섯, 표고버섯, 상황버섯도 종양억제 효과 및 성인병예방에 효과가 있는 것으로 나타났다.

또한 본 발명에는 상기 버섯추출물 이외에, 대두발효추출물 및 쌀발효추출물이 함유될 수 있다. 대두발효추출물은, 예를 들어 낫또 및 청국장을 들 수 있다.

낫또는 낫토키나아제를 함유하고 있어 대두에 함유되어 있지 않지만 대두가 발효되면서 생성된 물질로 강력한 혈전용해 작용을 가져 혈관 내 혈액이 응고돼 발병하는 혈전증의 예방에 효과적이라고 한다. 또한 청국장은 비타민B2를 많이 함유하고 있어 당뇨병과 그 합병증의 예방에 효과적이며 또한 혈전을 녹여주는 물질과 혈관에 붙어있는 콜레스테롤을 씻어내어 혈액순환이 부드럽게 해주는 성분들이 많이 들어있다고 한다.

그리고 본 발명의 또다른 주성분으로 함유될 수 있는 쌀추출물로 홍국을 들 수 있다. 홍국은 소화불량과 설사에 유용하며 혈액 순환을 촉진하는 것으로 알려져 있다.

한편 본 발명은 보조성분으로 유해활성산소를 감소시키는 효과가 있는 마늘, 쌀배아, 포도종자, 보이스터 및 녹차의 추출물을 함유할 수 있다.

마늘에 함유된 알린 성분은 알리신으로 변하여 살균, 항균작용을 가지며, 감기나 인플루엔자 바이러스 균을 죽이거나 약하게 하는 항바이러스 작용도 한다. 또혈관을 확장시켜 혈액순환을 좋게 하며, 소화작용 및 장기능을 정상화시켜 주는 역할을 한다.

활성산소와 이를 억제하는 SOD(Super Oxide Dismutase)함유 식품에 대하여 알아보면 다음과 같다.

활성산소는 신체내에서 발생되는 것으로 적은 양의 경우 인체에 유익한 역할을 수행하기도 하지만, 많을 경우 노화를 촉진하며, 암, 뇌졸중, 심근경색, 당뇨병 등 중병의 원인이 된다. 이러한 활성산소의 연속적인 발생은 SOD에 의해 예방될 수 있다. SOD는 필요에 따라 체내에서 만들어지며, SOD가 충분히 만들어져 활동하고 있는 한, 활성산소가 나쁜 역할을 할 수 없다. 그러나, 40세가 지나면 SOD가 급격히 저하되어 활성산소에 대한 억제력이 약해진다. 또한 현대 사회는 유해한 화학물질, 자외선, 수질오염 등 활성산소를 대량으로 발생시키고 있는 열악한 환경에 놓여 있기 때문에 SOD가 상대적으로 부족하게 되고, 이로 인해 과잉 활성산소는 체내의 조직과 세포를 공격해 노화시켜 암을 비롯한 중병을 발생하게 한다.

이러한 사실을 종합해 볼 때, 충분한 양의 SOD가 얼마나 중요한 것인가를 알 수 있다. 그러나 SOD는 효소이기 때문에 식품으로 공급하기는 어려우며, 이에 따라 충분한 양의 SOD를 확보하기 위해서는 체외로부터 SOD와 동일한 성질의 물질을 공급할 수밖에 없다. 이러한 SOD 역할을 하는 물질로는 마늘 및 쌀배아 등의 식품 추출물, 루이보스티 및 녹차 등이 알려져 있다.

본 발명에 관련된 종래기술로서, 버섯 단백질을 함유하여 고혈압 예방이나 항암 효과를 가지는 식품(일본특허 제8291078호), 간의 바이러스 감염을 치료하는 허브 조성물(미국특허 제5939072호), 신규 영지버섯으로부터 분비된 다당류 및 이를 함유하는 간섬유화 억제 조성물(한국특허 제190756호) 등이 있다.

그러나 상기 종래기술은 성인병 발생의 원인이 되는 유해 활성산소의 제거효과가 기대할 수 없다는 단점이 있다.

본 발명은 성인병의 원인인 유해 활성산소를 제거하고, 혈압, 혈당, 유해 콜레스테롤을 낮추어 성인병을 예방할 수 있는 성분이 함유된 추출물을 발효유에 함유시켜 실생활에서 손쉽게 먹을 수 있고, 균형있는 영양과 유산균의 장내기능을 촉진하는 발효유 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다.

상기의 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 주첨가물로서 성인병 예방에 효과가 있는 버섯추출물, 대두발효추출물 또는 쌀발효추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 추출물과, 보조첨가물로서 성인병 발생과 노화를 촉진하는 유해활성산소를 감소시켜주는 천연 식품추출로부터 선택된 1종 이상을 함유하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 통상의 발효유에, 성인병 예방 효과가 있는 각종 추출물을 첨가한 것으로, 발효유의 종류에는 한정되지 않는다.

본 발명은 주첨가물로 혈압 강하, 콜레스테롤 저하, 혈당 저하 등의 성인병 예방과 치료에 필요한 기능을 가지고 있는 영지버섯, 표고버섯, 아가리쿠스버섯, 동충하초, 상황버섯, 송이버섯, 구름버섯, 신령버섯, 화경버섯, 치마버섯 또는 팽나무버섯 등의 버섯 추출물; 낫토균, 바실러스, 홍국균과 같은 균류로 발효시켜 만든 낫토 및 청국장 등의 대두발효추출물; 홍국 등의 쌀발효추출물로부터 선택된 1종 이상의 추출물이 사용된다.

본 발명에 의한 발효유에는 상기 식품추출물이 1종 이상 첨가될 수 있으며, 식품추출물의 첨가량은 한정되지 않는다. 다만 성인병 예방 및 관능성을 고려할 때 발효유 중량을 기준으로 0.001∼5중량% 첨가하는 것이 바람직하다. 상기 식품추출물의 첨가량이 0.01중량% 미만이면 성인병 예방 효과가 다소 미흡하고, 5중량%를 초과하는 경우에는 식품추출물의 특유의 냄새로 인해 자칫 발효유의 관능성이 감소될 우려가 있다. 그러나 상기 범위를 다소 벗어나는 경우에도 본 발명의 실시가 불가능한 것은 아니다.

본 발명은, 성인병 예방의 상승효과를 위해, 주첨가물 이외에 성인병 발생과 노화의 원인인 유해 활성산소를 감소시켜 주는 SOD의 역할을 하는 마늘, 쌀배아, 포도종자, 보이스티 및 녹차 등의 천연식품의 추출물 1종 이상을 사용할 수 있다.

상기 보조첨가물은 발효유 중량을 기준으로 0.0001∼1중량% 함유하는 것이 바람직하다. 상기 보조첨가물의 첨가량이 0.0001중량% 미만인 경우에는 그 양이 극미량이기 때문에 정량투입하기 어렵고, 통상 발효유의 일회 섭취량이 100∼200ml인 것을 감안할 때 성인병예방 효과를 기대할 수 없게 된다. 또 보조첨가물의 첨가량이 1중량%를 초과하는 경우에는 첨가물들의 특유의 맛 때문에 음용자가 거부감을 느끼게 되기 때문에 바람직하지 않다. 그러나 보조첨가물의 첨가량을 반드시 상기 범위에 한정할 필요는 없다.

상기 주첨가물 및 보조첨가물은 젤라틴 및 한천 등의 위용성 물질 또는 젤라틴과 펙틴 등의 장용성 물질로 코팅 성형한 캡슐형태로 발효유에 첨가될 수도 있다. 이들 첨가물을 캡슐화함으로써 첨가물에 의한 발효유의 기호성 저하, 발효유의 품질변화, 열이나 산으로 인한 첨가물의 성분변화 및 그 효능 저하를 방지할 수 있다는 이점이 있다.

주첨가물질 및 보조첨가물을 캡슐화하는 방법은 공지의 기술을 그대로 이용하면 충분하고 특별히 한정되지 않는다. 따라서 캡슐화하는 방법에 대해서는 이미 당업자에게 자명한 사항에 불과한 것이므로 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.

다음은 본 발명에 사용된 추출물들의 추출방법에 대한 설명이다.

<버섯 추출물의 제조>

성인병 예방과 치료에 효과가 있는 영지버섯, 표고버섯, 아가리쿠스 버섯, 동충하초, 상황버섯 및 송이버섯을 세척하여 분쇄한다. 각 분쇄물을 그 중량의 약 9 내지 11배의 35∼40℃의 온수에 50∼70분 동안 침지시킨다. 이후, 90℃의 온도에서 5시간 동안 가열하여 추출한 후, 100mesh 체를 사용하여 여과한다. 상기의 여과물을 400∼700mmHg정도의 진공 감압하에서 5시간 동안 감압 농축하여 각각의 영지버섯 추출물, 표고버섯 추출물, 아가리쿠스버섯 추출물, 동충하초 추출물, 상황버섯 추출물 및 송이버섯추출물을 얻는다.

<대두발효식품 추출물의 제조>

대두를 선별하여 잘 세척한 후, 2배수의 정제수를 부어 15℃정도에서 12시간 정도 침적시킨다. 이후, 삶아 무르게 한 대두에 낫또균과 바실러스균을 별도로 접종하여 40℃에서 18시간 발효시킨다. 상기에서 얻어진 낫또와 청국장에 50∼70%의 에탄올을 20배수 첨가하고, 75∼85℃에서 4시간 동안 3회 추출하여 100mesh 체를 사용하여 여과한 후, 400∼700mmHg로 3시간 동안 감압농축하여 각각의 낫토 및 청국장의 대두발효 추출물을 얻는다.

<쌀발효 추출물의 제조>

쌀을 선별하여 잘 세척한 후, 0.5배수의 정제수를 붓고 12시간 정도 침적시킨다. 이후, 홍국균을 접종하여 40℃에서 하루 이상 발효시킨다. 얻어진 발효쌀에 50∼70% 에탄올 20배수를 첨가하고, 75∼85℃에서 4시간 동안 3회 추출한 후, 100mesh 체를 사용하여 여과한 여액을 400∼700mmHg로 3시간 정도 감압농축하여 쌀발효 추출물을 얻는다.

<포도종자 추출물의 제조>

포도씨를 선별하여 세정 및 건조한 후 분쇄한다. 분쇄물에 50∼70% 에탄올을 20배수 첨가하고, 75∼85℃에서 4시간 동안 3회 추출한 후, 100mesh 체를 사용하여 여과한 여액을 400∼700mmHg로 3시간 정도 감압 농축하여 포도종자 추출물을 얻는다.

한편 유해활성산소를 감소시켜주는 SOD역할을 하는 마늘, 현미, 보이스티 및 녹차에 대하여 각각의 추출물을 다음과 같이 하여 얻는다.

<마늘 추출물>

마늘원료를 선별한 후 잘게 분쇄한다. 분쇄물을 그 중량의 약 9 내지 11배의 35∼40℃의 온수에 50∼70분 동안 침지시킨 후, 90℃의 온도에서 5시간 동안 가열하여 추출한다. 이어서. 100mesh 체를 사용하여 여과한 다음 400∼700mmHg정도의 진공 감압하에서 5시간 동안 감압 농축하여 마늘 추출물을 얻는다.

<쌀배아 추출물의 제조>

쌀을 선별하여 배아를 선별 분리한 후 세척한 다음, 1배수의 정제수를 붓고 12시간 정도 침적시킨다. 이후 납두 또는 바실러스균을 접종하여 40℃에서 하루 이상 발효시킨다. 발효된 쌀배아에 50∼70% 에탄올 20배수 정도 첨가하여 75∼85℃에서 4시간 동안 3회 추출한다. 이후 100mesh 체를 사용하여 여과한 후, 400∼700mmHg로 3시간 정도 감압 농축하여 쌀배아 추출물을 얻는다.

<보이스티 및 녹차 추출물의 제조>

원료를 선별한 후 10배의 물을 첨수하고, 90℃의 온도에서 5시간 동안 가열 추출한다. 이후 100mesh 체를 사용하여 여과한 후 400∼700mmHg 진공 감압하에서 5시간 동안 감압 농축하여 보이스티 추출물 및 녹차 추출물을 얻는다.

이하, 본 발명을 다음의 실시예를 통해 보다 상세히 설명한다.

＜실시예 1＞

무지고형분이 8∼9중량% 함유된 원유에, 탈지분유를 이용하여 무지유 고형분 함량을 12∼20중량%로 조정한 원료유를 95℃에서 6분간 순간살균(HTST)하였다. 살균된 원료유를 43℃까지 냉각시킨 후, 공지의 락토바실러스와 스트렙토코커스로 구성된 유산균 스타터를 접종하여 pH 4.5가 될 때까지 배양한 다음 배양을 종료하고, 배양된 배양액을 5℃이하로 냉각시킨다.

이어서, 폴리덱스트로스 20중량%, 올리고당 5중량% 및 고과당 20중량%를 물에 녹여 시럽용액을 제조하고, 이를 살균한 후 5℃이하로 냉각하였다. 상기의 배양액:시럽용액을 5:1의 중량비로 혼합한 후, 속도 30rpm의 교반기로 30분 동안 교반하고 150bar의 압력으로 균질기로 균질하였다. 수득된 조합믹스를 5℃로 냉각하였다.

또한, 다음의 표 1에 나타난 바와 같이, 성인병 예방 및 치료에 효과가 있는 버섯추출물(영지버섯, 표고버섯, 아가리쿠스), 쌀발효추출물 및 대두발효추출물(홍국, 낫또, 청국장) 중에서 선택된 1종 이상을 발효유기준으로 0.001∼5중량%와, SOD 기능을 가진 식품의 추출물(마늘, 쌀배아 및 녹차) 중에서 선택된 1종 이상의 추출물을 발효유기준으로 0.0001∼1중량%를 과당 60%가 함유된 수용액에 녹여 시럽을 85∼95℃에서 30초∼5분 동안 살균한 후, 10℃로 냉각하여 제조하였다.

표 1. 성인병 예방 및 SOD 기능의 식품 및 추출물의 시럽 예

구분	시럽 배합비	관능	효능
예 1	영지버섯 추출물 10% + 녹차 추출물 0.1% + 마늘 추출물 0.001%	약간의 쓴맛과 매운 맛이 있으나 음용하기 어렵지는 않다	영지와 마늘의 뛰어난 살균 작용으로 상승 효과 높다
예 2	영지버섯 추출물10% + 녹차 추출물 0.2%	약간의 쓴맛과 매운 맛이 있으나 녹차의 향취로 맛을 유지할 수 있다	효능과 함께 관능적으로 조화를 얻을 수 있는 배합
예 3	영지버섯추출물 7% + 표고버섯추출물 1.5% + 아가리쿠스버섯 1.5% + 쌀배아추출물 0.1%	쓴맛이 있으나 약과 같은 느낌으로 미각적으로도 효능을 예상할 수 있다	버섯 3종의 상승 효과를 얻을 수 있는 배합
예 4	대두발효 추출물 3% + 표고버섯 추출물 10% + 쌀배아추출물 0.1%	고소한 맛을 느낄 수 있어 부담없이 먹을 수 있는 맛이다	서로 다른 발효균에서 생성된 성분의 상호 상승 작용으로 높은 효과를 얻을 수 있다
예 5	대두발효 추출물 3% + 발효 쌀 추출물 3% + 쌀 배아 추출물 0.1%	친숙한 맛을 느낄 수 있어 기능성 식품에 대한 선입감을 가지지 않고 먹을 수 있다	곡류를 대상으로 하여 한국인 식생활을 통해 익숙해진 성분으로 복용 시 적응성이 높음
예 6	발효쌀(홍국)추출물 9% + 쌀배아 추출물 0.2%	약간의 붉은빛을 띤 색이 식감을 자극하며 부드러운 맛으로 부담없다	동질의 원료에서 얻은 성분으로 서로간의 조화가 뛰어나다

상기의 조합믹스:시럽을 중량비 90:10로 혼합 교반하고, 혼합물을 용기에 포장하여 발효유를 제조하였다. 본 발명에 따른 발효유는 액상, 호상 또는 드링크 요구르트의 다양한 형태의 제품으로 생산될 수 있다.

＜실시예 2＞

상기의 소재 중 성인병 예방 및 치료에 효과를 가지는 영지버섯추출물 1.0중량%, 표고버섯 0.2중량%, 아가리쿠스버섯 추출물 0.2중량%를 SOD 기능을 가진 녹차추출물 0.1중량%에 폴리덱스트로스 4중량%, 올리고당 2중량%를 녹여 시럽을 85∼95℃에서 30초∼5분 동안 살균한 후, 10℃로 냉각하여 제조하였다. 상기 실시예 1에서 제조한 것과 같은 배양액:시럽의 비 90:10로 혼합하고 속도 30rpm의 교반기로 30분 동안 교반하고 150bar의 압력으로 균질기로 균질하여 용기에 포장하여 발효유를 제조하였다. 본 발명에 따른 발효유는 액상, 호상 또는 드링크 요구르트의 다양한 형태의 제품으로 생산될 수 있다.

＜실시예 3＞

실시예 1에서 배양액을 제조할 때 상기의 소재 중 성인병 예방 및 치료에 효과를 가지는 영지버섯 추출물 1.0중량%, 표고버섯 추출물 0.2중량%, 아가리쿠스버섯 추출물 0.2중량%, SOD기능을 가진 녹차 추출물 0.1중량%를 원료유에 넣고 살균하여 배양과정을 거쳐 배양액을 만들고 동일한 방법으로 시럽용액을 만들어 배양액: 시럽 용액의 비 5 : 1로 혼합하고 속도 30rpm의 교반기로 30분 동안 교반하고 150bar의 압력으로 균질기로 균질하였다. 수득된 조합믹스를 5℃로 냉각하였다. 한편 비타민B군 0.0001 중량%와 고과당 67%를 물에 녹여 시럽을 85∼95℃에서 30초∼5분 동안 살균한 후, 10℃로 냉각하여 제조하였다. 상기 조합믹스 : 시럽의 비 90 : 10으로 혼합, 교반하여 용기에 포장하여 발효유를 제조하였다. 본 발명에 따른 발효유는 액상, 호상 또는 드링크 요구르트의 다양한 형태의 제품으로 생산될 수 있다.

＜실시예 4＞

실시예 1에서 사용한 기능성을 가진 녹차추출물을 젤라틴 또는 한천과 같은 위용성 물질로 캡슐화하였다. 실시예 1와 동일한 방법으로 통상의 발효유 제조방법에 따라 발효유를 제조한다. 용기에 상기의 캡슐화된 성분을 첨가하고 제조된 발효유를 넣어 제품을 제조하였다. 본 발명에 따라 제조된 발효유에는 추가로 비타민 C나 토코페롤과 같은 비타민, 칼슘과 철분과 같은 미네랄, 설탕, 과당, 포도당, 올리고당 등의 당류, 과실류, 채소류, 버섯류 등을 포함하여 제조할 수 있다.

＜실시예 5＞

실시예 1에서 사용한 기능성을 가진 녹차추출물과 마늘을 젤라틴과 펙틴으로 캡슐을 만들었다. 마늘과 같이 냄새가 심하고 위에 부담을 줄 수 있는 소재는 젤라틴과 펙틴을 함께 사용하여 장용성의 캡슐을 만들 수 있다. 이러한 캡슐화는 첨가되는 성분으로 인한 발효유에서의 맛에 대한 기호성 감소나 제품 품질의 변화 또는 열이나 산으로 인한 성분의 변화나 효능의 소실을 방지하게 된다.

＜시험예＞

본 발명의 실시예 1 내지 5와 같이 하여 만든 발효유로 성인병 예방에 대한

효과를 검증하기 위하여 표 2와 같이 쥐를 대상으로 식이급여하였다.

표 2. 본 발명의 식이급여

구 분	고콜레스테롤 식이만 한 경우	기능성 성분을 넣지 않은 요구르트	홍국추출물만 넣은 요구르트	홍국추출물과 쌀배아추출물을 함께 넣은 요구르트
식이 전과 비교할 때	114%	110%	107%	103%

표 2의 식이급여와 같이 쥐를 대상으로 1주일 동안 고콜레스테롤 식이를 시키면서 9g/kg정도의 발효유를 투여한 결과 아래와 같이 혈청 콜레스테롤의 감소 효능을 얻을 수 있었다. 이러한 콜레스테롤의 작용에 대하여 분석하여 보면 버섯추출물이나 홍국과 같은 성인병 예방 또는 치료의 효능을 갖는 성분의 경우 LDL receptor를 증가시키거나 콜레스테롤을 합성하는 효소의 활성을 억제하거나 합성된 콜레스테롤의 분해를 촉진하여 콜레스테롤 수치를 낮추며, SOD 기능을 갖는 식품의 경우에는 LDL의 산화를 억제하여 줌으로써 몸에 유익한 LDL 량을 유지 시켜 주는 역할을 하는 것으로 밝혀져 서로 상호 보완의 관계를 가지게 되어 상승 효과를 얻을 수 있다는 것을 확인할 수 있었다.

또한 대두발효식품추출물을 사용한 발효유를 고혈압 쥐에 1주일간 투여한 결과 대조군의 경우 혈압이 높아졌으나, 대두발효추출액만을 사용한 경우 혈압이 낮아졌으며 여기에 표고버섯추출액과 쌀배아추출액을 함께 사용한 경우 더 낮아지는 것을 표 3의 결과를 통하여 확인할 수 있었다.

표 3. 식이급여에 따른 쥐의 혈압변화

구 분	최 초	7일 후
대조군	190 ±6 mmHg	204 ±10 mmHg
발효대두추출액 함유 요구르트	187 ±10 mmHg	175 ±11 mmHg
(대두발효추출액 + 표고버섯추출액 + 쌀배아추출물)함유 요구르트	199 ±7 mmHg	178 ±6 mmHg

본 발명의 발효유는 유산균의 기능으로 장내 세균의 균형을 유지해 주고 유독물질의 제거와 성인병 예방 및 치료 성분이 함유되어 있으므로 스트레스, 유독물질, 각종 공해물질 등으로 발생할 수 있는 각종 성인병을 예방하고 치료해 주는 기능을 가진다. 또한 본 발명의 발효유는 유해활성산소와 같은 성인병과 노화의 원인을 제거하고 고혈압, 당뇨, 고지혈증과 같은 성인병을 예방하고 치료하여 건강한 신체를 유지하고 장수할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

본 발명에 사용된 식품 또는 식품 첨가물은 개별적으로도 효능을 가지고 있으나 본 발명에 따라 유산균을 사용하여 발효시킨 발효유에 복합적으로 함유시키는 경우에 보다 뛰어난 효과를 갖는다.

Claims (13)

1. 주첨가물로서 성인병 예방에 효과가 있는 버섯추출물, 대두발효추출물 및 쌀발효추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 추출물과,

   보조첨가물로서 유해활성산소를 감소시켜주는 것으로 마늘, 포도종자, 쌀배아 및 차추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 함유하는 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유.
2. 제1항에 있어서, 상기 주첨가물은 발효유 중량을 기준으로 0.001∼5중량% 함유되는 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유.
3. 제1항에 있어서, 상기 보조첨가물은 발효유 중량을 기준으로 0.0001∼1중량% 함유되는 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유.
4. 제1항에 있어서, 상기 버섯추출물은 영지버섯, 표고버섯, 아가리쿠스, 동충하초, 상황버섯, 송이버섯, 구름버섯, 신령버섯, 화경버섯, 치마버섯 또는 팽나무버섯의 추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상인 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유.
5. 제1항에 있어서, 상기 대두발효추출물은 낫토 또는 청국장으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상인 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유.
6. 제1항에 있어서, 상기 차추출물은 보이스티 또는 녹차 추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상인 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유.
7. 제1항에 있어서, 상기 주첨가물 및 상기 보조첨가물을 캡슐화제로 캡슐화시켜 발효유에 혼입시킨 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유.
8. 주첨가물로서 버섯추출물, 대두발효추출물 또는 쌀발효추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 추출물을 얻는 단계와,

   보조첨가물로서 마늘, 포도종자, 쌀배아 또는 차추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 추출물을 얻는 단계와,

   공지의 방법으로 제조된 발효유에 전기의 주첨가물과 보조첨가물을 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유의 제조방법.
9. 제8항에 있어서, 상기 주첨가물은 발효유 중량을 기준으로 0.001∼5중량% 함유되는 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유의 제조방법.
10. 제8항에 있어서, 상기 보조첨가물은 발효유 중량을 기준으로 0.0001∼1중량% 함유되는 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유의 제조방법.
11. 제8항에 있어서, 상기 버섯추출물은 영지버섯, 표고버섯, 아가리쿠스, 동충하초, 상황버섯, 송이버섯, 구름버섯, 신령버섯, 화경버섯, 치마버섯 또는 팽나무버섯의 추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상인 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유의 제조방법.
12. 제8항에 있어서, 상기 대두발효추출물은 낫또 또는 청국장으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상인 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유의 제조방법.
13. 제8항에 있어서, 상기 차추출물은 보이스티 또는 녹차 추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상인 것을 특징으로 하는 성인병 예방용 발효유의 제조방법.