KR20030028259A - 즉석 조리용 추어탕 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 추어탕을 즉석에서 조리하여 취식할 수 있도록 된 즉석조리용 추어탕 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 미꾸라지에 각종양념을 첨가시켜 삶아주되 삶아진 미꾸라지를 분말화 시키고, 미꾸라지 삶은 국물을 분말화 시켜 주며, 또한 무청 시래기와 배추 잎을 비롯하여 파, 고추, 양파, 들깨, 마늘, 생강, 분말된장 등 각종양념들을 소포장으로 진공 포장하고 소포장들을 포대 또는 용기에 담아 진공 포장하여 주므로 장기간 보관할 수 있고, 소포장된 각종양념을 물과 함께 끓여주거나 끓은 물을 첨가시켜주는 것에 의해 용이하게 즉석에서 조리하여 취식할 수 있게 된다.

Description

즉석 조리용 추어탕 및 그 제조방법 {loach soup for instant cooking and the making method }

본 발명은 추어탕을 즉석에서 조리하여 취식할 수 있도록 된 즉석조리용 추어탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이를 좀 더 상세히 설명하면, 깨끗이 씻은 미꾸라지에 갖은 양념을 첨가시켜 삶아서 곱게 갈아 건조시킨 양념 미꾸라지분말과, 각 특성에 따라 적절한 크기로 절단한 무청시래기와 배춧잎 및 파. 깻잎. 고추. 양파 등을 각각 별도로 삶아 건조시킨 것을 혼합한 야채분말과, 들깨분말과, 고춧가루·마늘분말 또는 다진 마늘·생강분말 또는 다진 생강·소금·분말된장·보리 싹(잎)분말·미꾸라지 삶은 국물분말을 적정비율로 혼합시킨 혼합양념분말로 구성된 즉석 조리용 추어탕 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

미꾸라지와 같은 민물고기를 이용한 종래의 식품으로는 국내 특허등록 제 220792호 “민물고기를 주재료로 한 식품의 제조방법”이 알려져 있다.

이는 붕어, 미꾸라지, 메기, 새우, 피라미, 빠가사리 등과 같은 민물고기를찜통에서 흰콩, 숯, 야채와 혼합 증자하여 비린내를 제거한 다음 숯을 제거하고, 상기 증자 물을 마쇄하여 밀가루, 양념, 야채 분쇄물과 혼합하여 국수, 라면, 수제비로 형성하여서된 것이다.

그러나, 이와 같이 민물고기를 주제로 하여 제조되는 국수와 라면 또는 수제비는 단순히 기능성식품을 제공하려는 것에 불과하고, 여러 가지의 민물고기를 함께 증숙하여 주므로 각 민물고기들이 가지고 있는 고유한 특성과 맛을 전혀 내지 못하였으며, 즉석에서 조리하거나 뜨거운 물을 부어주는 것에 의해 민물고기의 특유한 맛을 낼 수 있는 국(탕)으로는 전혀 제공할 수 없었다.

다른 민물고기를 이용하는 방법으로는 국내 공개특허 공개번호 제 2000-49590호의 “즉석 붕어매운탕 국밥”과 공개특허 공개번호 제 2000-63603호 “즉석 장어매운탕국밥의 제조방법”이 알려져 있다.

전자는 노폐물을 제거한 붕어를 압력솥에서 삶고 뼈를 제거한 후에 분쇄시켜주고, 삶은 물을 뚜껑이 없는 가마솥에서 수분의 80~90%가 증발되도록 가열시켜 진한원액을 제조하며, 증숙된 밥을 1~3분간 침수시킨 후에 2~3시간 자연풍으로 건조시켜주고, 시래기를 데친 뒤 탈수하여 1~3㎝의 크기로 채 작업한 후에 분쇄된 붕어, 시래기, 다진 양념, 파, 다진 마늘, 들깨 분, 다진 생강, 양파, 된장, 다시다, 미원, 참깨 분을 배합하여 끓이고 약한 불로 가열하여 70~80%의 수분을 증발시켜 붕어매운탕을 만드는 단계와, 붕어원액과 붕어매운탕에 밥을 첨가 혼합시켜 소정의 용량만큼씩의 붕어매운탕국밥을 만들고 -60 ~ -40℃로 급속냉각시킨 후에 함수율이 2~4%가 되도록 진공 건조시켜서 된 것으로써, 이를 시식하고자 할 때에는 포장된 용량의 1~2배의 물을 부어 끓어주도록 된 것이다.

그러나, 이는 붕어를 끓인 물에 각종 양념들을 첨가시켜준 후에 수분의 70~80%가 증발되도록 가마솥에서 끓여주어야 하므로 끓이는 시간이 너무 많이 소요되고, 소정의 용량 만큼씩 진공 몰드된 것을 급속냉각시킨 후에 다시 수분의 함수율이 2~4%가 되도록 급속하게 가열시켜 준 것을 다시 가열하여 끓여주도록 하는 과정을 실시하므로 붕어가 가지고 있는 고유한 특성과 맛을 전혀 내지 못하고 잃게되는 문제도 있었으며, 즉석에서 조리하거나 뜨거운 물을 부어주는 것에 의해 민물고기(붕어)의 특유한 맛을 낼 수 있는 국(탕)으로는 전혀 제공할 수 없었다.

후자는 장어를 망 속에 넣고, 여기에 깐 밤, 깐 마늘, 생강, 된장, 미원, 은행, 수삼, 양파, 참기름, 다진 양념, 참깨 분, 대추, 생 당귀, 파, 청량 고추, 다시다, 들깨 분을 첨가시킨 후에 압력솥으로 삶아서, 장어는 분쇄하여 건조시켜 분쇄된 장어를 얻고, 남은 국물은 70~80%의 수분이 증발되도록 건조시켜 원액을 얻으며, 건더기는 분쇄시켜 분쇄한약재를 얻었다.

상기 분쇄한 장어와 골분, 분쇄한약재, 토란 대, 원액, 밥을 소정의 양 만큼씩 혼합하여 교반하여 장어국밥을 얻고, 소정의 량 만큼씩 진공 몰드시킨 후에 -40 ~ -30℃로 급속하게 냉각 시켜, 수분이 2 ~ 4%가 되도록 건조시켜서 된 것이다.

그러나 이 또한 장어를 끓인 물에 각종 양념들을 첨가시켜준 후에 수분의 70~80%가 증발되도록 가마솥에서 끓여주어야 하므로 끓이는 시간이 너무 많이 소요되고, 소정의 용량 만큼씩 진공 몰드된 것을 급속냉각시킨 후에 다시 수분의 함수율이 2~4%가 되도록 급속하게 가열시켜 주며, 시식을 위해서는 이와 같이 된 것에물을 붓고 다시 가열하여 끓여주도록 하는 과정을 실시하게 되므로 장어가 가지고 있는 고유한 특성과 맛을 전혀 내지 못하고 잃게되는 문제도 있었으며, 즉석에서 조리하거나 뜨거운 물을 부어주는 것에 의해 민물고기(장어)의 특유한 맛을 낼 수 있는 국(탕)으로는 전혀 제공할 수 없었다.

또 다른 민물고기의 조리방법으로는 국내 특허 등록 제 193223호“메기의 특수가공법”이 알려져 있다. 이는 기절시킨 메기에 굵은 금을 살포하고 밀가루 또는 양념으로 첨가시킨 밀가루를 도포시켜주며, 양념밀가루가 도포된 메기를 호일에 포장한 후에 150~350℃의 불을 가열 증숙시키고 냉각시켜서 된 것이다.

그러나, 이는 단순히 증숙시킨 메기를 포장하고 냉각한 것이므로 취식하고자 할 때에는 이를 증숙시켜 주어야 하므로 시간이 많이 소요되고, 쉽게 변질되므로 장기간 보관 할 수 없는 무제도 있었으며, 유통 중에 수분이 증발되어버리므로 메기의 특유한 맛을 잃게 되는 문제가 있었다.

본 발명은 상기와 같은 단순함과 문제를 해소할 수 있도록 된 미꾸라지를 이용한 즉석 조리용 추어탕 및 그 제조 방법을 제공하려는 것이다.

본 발명은 깨끗이 씻은 미꾸라지에 갖은 양념을 첨가시켜 삶아서 곱게 갈아 건조시킨 양념미꾸라지분말과, 각 특성에 따라 적절한 크기로 절단한 무청 시래기와 배춧잎 및 파. 깻잎. 고추. 양파 등을 각각 별도로 삶아 건조시킨 것을 혼합한 혼합야채와, 들깨분말과, 고춧가루·마늘분말 또는 다진 마늘·생강분말 또는 다진 생강·소금·분말된장·보리 싹(잎)분말·미꾸라지 삶은 국물분말을 적정비율로 혼합시킨 혼합양념분말로 구성되는 즉석 조리용 추어탕 및 그 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 양념미꾸라지분말, 혼합야채, 들깨분말, 혼합양념분말을 각각 소포장으로 진공 포장하고, 각 소포장을 포장용 포대 또는 포장용 용기에 포장하여서된 즉석 조리용 추어탕 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 포장용 포대의 각 소포장에 충진되어 있는 각 양념미꾸라지분말, 혼합야채, 들깨분말, 혼합양념분말을 별도의 용기에 넣고 적정량의 물을 부은 상태에서 끓여 주거나, 포장용 용기의 각 소포장에 충진되어 있는 각 양념미꾸라지분말, 혼합야채, 들깨분말, 혼합양념분말을 그 포장용 용기에 넣고 적정량의 끓는 물을 부어준 상태에서 수분을 경과시키면 고유한 맛을 낼 수 있도록 된 즉석 조리용 추어탕 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명은 각종 내용물을 멸균되게 진공으로 포장하고 이를 포장용 포대 또는 용기에 포장하여 주므로 용이하게 휴대할 수 있고, 때와 장소를 구애받지 않고 즉석에서 조리하여 취식할 수 있도록 된 즉석 조리용 추어탕 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 상기 및 기타목적은,

깨끗하게 씻은 미꾸라지에 갖은 양념과 물을 붓고 삶아 준 것에 있어서,

삶아진 미꾸라지를 곱게 갈아 건조시킨 양념미꾸라지분말과,

건조하고 적절한 크기로 절단한 무청 시래기와 배춧잎 및 파. 깻잎. 고추. 양파 등을 각각 별도로 삶아 건조시킨 것을 적정량씩 혼합한 혼합야채와,

들깨를 깨끗하게 씻고 건조시킨 후에 분말화 시킨 들깨분말과,

고춧가루·마늘분말 또는 다진 마늘·생강분말 또는 다진 생강·소금·분말된장·보리 싹(잎)분말·미꾸라지 삶은 국물분말을 적정비율로 혼합시킨 혼합양념분말이 포함되는 것을 특징으로 하는 즉석 조리용 추어탕 및 그 제조 방법에 의해 달성된다.

도 1은 본 발명에 따른 즉석 조리용 추어탕에서 양념 미꾸라지 분말

조리 과정을 보인 공정도.

도 2는 본 발명에 따른 즉석 조리용 추어탕에서 야채 건조조리 과정을

보인 공정도.

도 3은 본 발명에 따른 즉석 조리용 추어탕에서 들깨 분발의 조리과정을

보인 공정도.

도 4는 본 발명에 따른 즉석 조리용 추어탕에서 혼합양념의 조리과정을

보인 공정도.

도 5는 본 발명에 따른 즉석 조리용 추어탕에서 국물을 분말화 시키기 위한

국물분말화장치를 보인 단면도.

도 6a 및 도6b는 본 발명에 따른 즉석 조리용 추어탕을 포대에 밀폐되게

포장시킨 상태를 보인 것으로써,

도 6a는 즉석 조리용 추어탕을 포대형 포대에 포장시킨 상태도이고,

도 6b는 즉석조리용 추어탕을 용기형 포대에 포장시킨 상태도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

1. 포대형포장대 2. 용기형포장대 10. 겉포장대

11. 제 1진공소포장대 12. 제 2진공소포장대 13. 제 3진공소포장대

14. 제 4진공소포장대 20. 포장용기 24. 밀폐커버

30. 국물분말화장치 31. 열통 32. 히팅장치

33. 분사관 34. 국물입자 35. 분말

본 발명의 상기 및 기타 목적과 특징은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명에 의하여 더욱 명확하게 이해 할 수 있을 것이다.

첨부도면 도 1 내지 도 6b는 본 발명에 따른 즉석 조리용 추어탕 및 그 제조 방법의 구체적인 실시예를 보인 것으로써, 도 1은 양념미꾸라지 분말의 조리공정을 보인 공정도이고, 도 2는 야채건조조리공정을 보인 공정도이며, 도 3은 들깨분말조리공정을 보인 공정도이고, 도 4는 혼합양념조리공정을 보인 공정도이며, 도 5는 국물분말화장치를 보인 단면도이고, 도 6a 및 도 6b는 포대형포장대 및 용기형포장대를 보인 예시도이다.

양념미꾸라지 분말조리공정은 도 1에 도시된 바와 같은 공정을 실시하게 된다. 미꾸라지를 깨끗하게 세척하는 공정을 실시하고, 솥에 적정량의 물과 깨끗하게 씻은 미꾸라지 30~120g당 1~10g씩 소금, 마늘, 생강, 고춧가루를 첨가시키고 푹 삶아 미꾸라지 삶기 공정을 실시하며, 푹 삶은 미꾸라지를 뼈가 완전히 갈아질 때까지 분쇄시키고 통상의 열건조장치(수단)를 사용하여 분쇄된 미꾸라지를 건조시켜주는 삶은 미꾸라지 분쇄 및 건조공정을 실시한다. 건조된 미꾸라지 분말 5~20g당0.1~1.5g씩 키토산분말을 첨가하여 혼합시켜 주는 건조분말+키토산혼합공정을 실시하고, 키토산분말이 혼합된 미꾸라지분말을 5~50g씩 통상의 진공포장방법에 의해 은박을 사용하여 밀폐되게 제 1진공포장대(11)로 진공포장하고 멸균을 실시하여 주는 진공포장 및 멸균공정을 실시한다.

도 2에 예시된 야채건조조리공정은 다음과 같이 실시한다.

같은 량의 무청시래기와 배춧잎을 깨끗하게 세척하고 5~30mm의 크기로 절단하여 물을 충분히 붓고 푹 삶은 후에 열을 이용하는 통상의 건조장치 또는 통풍이 잘되는 그늘에서 완전히 건조시켜 절단 건조된 무청시래기 및 배춧잎을 얻는다.

깨끗한 파를 깨끗한 물로 씻고 5~30mm의 크기로 절단한 후에 살짝 익힌(설익힘) 다음에 완전히 건조시켜 절단 건조된 파를 얻는다.

깨끗이 씻은 깻잎을 1~5mm의 폭으로 절단하고 통상의 건조장치 또는 통풍이 잘되는 그늘에서 완전히 건조시켜서 절단 건조된 깻잎을 얻는다.

꼭지가 제거된 고추를 깨끗한 물로 세척하고 2등분하여 씨를 제거한 후에 2~10mm의 폭으로 절단하고 완전히 익혀서 통상의 건조장치 또는 통풍이 잘되는 그늘에서 완전히 건조시켜 절단 건조된 고추를 얻는다.

양파는 껍질을 벗기고 10~20등분으로 절단한 후에 전기화로와 같은 가열수단에 의해 익힌 다음 통상의 건조장치 또는 통풍이 잘되는 그늘에서 완전히 건조시켜서 절단 건조된 양파를 얻는다.

상기와 같이 각각 실시하여 얻어진 절단 건조된 무청 배춧잎과, 절단 건조된 파와, 절단 건조된 고추와, 절단 건조된 양파를 각 종류 별로 1~20g씩 혼합하여 제2진공소포장대(12)에 진공 포장한 후에 멸균을 실시한다.

도 3에 예시된 들깨분말조리공정은 다음과 같이 실시하여 들깨분말을 얻었다. 깨끗하게 세척하고 물기를 제거한 들깨 10~30g에 60~150g씩 세정수(깨끗한 물)를 붓고 고운 채(mesh)로 받친 후에 통상의 건조장치 또는 통풍이 잘되는 그늘에서 완전히 건조시켜 들깨분말을 얻고, 얻어진 들깨분말을 2~10g씩 은박포장대로 된 제 3진공소포장대(13)에 충진하여 진공 포장한 후에 멸균을 실시한다.

도 4에 예시된 혼합양념분말조리공정은 다음과 같이 실시한다.

고춧가루·건조마늘분말 또는 건조 다진 마늘·건조생강분말 또는 건조 다진 생강·소금·분말된장과, 도 5에 예시된 국물분말화장치(30)에 의해 제조되는 미꾸라지 삶은 국물 분말과, 세척한 어린 보리싹을 적절한 크기로 절단하고 삶아 건조시킨 후에 분말화 시킨 어린 보리 싹 분말과 키토산분말을 혼합시켜주되, 상기 각 분말의 1~6g당 키토산분말0.1~1.0g를 혼합하여 제 4진공소포장대(14)에 진공 포장한 후에 멸균을 실시한다.

도 5는 미꾸라지를 끓인 국물을 분말화 시켜 주는 국물분말화장치(30)를 보인 단면도이다. 외주에 히팅장치(32)가 구비된 열통(31)의 상측에 수증기배출구(31-2)가 형성된 뚜껑(31-1)을 흰지에 의해 개폐시킬 수 있도록 하고, 열통(31)의 하단에는 수거통(34)을 임의 착탈수단에 의해 착탈 시킬 수 있도록 하며, 열통(31)의 내부 상측에는 분사노즐(33-1)이 장착된 분사관(33)을 설치하였다.

이와 같이 구성된 국물분말화장치(30)는 뚜껑(31-1)을 닫은 상태에서 히팅장치(32)를 가동시켜 열통(31)의 내부온도를 90℃이상의 고온으로 유지시켜주고, 열통(31)의 내부온도가 고온으로 유지되고 있는 상태에서 분사관(33)을 통하여 각종 양념과 함께 삶아진 고온 상태의 미꾸라지국물을 공급시켜 분사노즐(33-1)을 통하여 분사시켜주며, 분사노즐(33-1)을 통하여 분사되는 국물입자(32)는 열통(31)의 내부에서 낙하하면서 고온의 열기에 의해 수분이 증발되면서 분말 화되어 미꾸라지국물분말(36)이 수거통(34)의 내부에 충진되어진다. 상기와 같이 실시하여 미꾸라지국물을 완전히 분말 화시킨 후에 히팅장치(32)의 가동을 정지시키고 수거통(34)을 열통(31)에서 인출하여 그 내부에 충진되어 있는 미꾸라지국물분말(36)을 소정의 다른 용기에 수거한다.

본 발명의 상기 및 기타목적과 특징은 다음의 실시예에 의하여 더욱 명확할 수 있을 것이며, 본 발명이 본 실시예에 의해 제한되지 않음을 밝혀둔다.

실시예 1.

<미꾸라지분말제조>

● 깨끗하게 씻은 미꾸라지 60g에 소금, 마늘, 생강, 고춧가루를 각각 3g씩 비율로 첨가하고 적정량의 물을 첨가하여 혼합한 후에 열을 가하여 뼈가 완전히 익혀질 때까지 삶아주었다.

● 삶은 미꾸라지를 통상의 믹서(기)를 사용하여 뼈가 완전히 분말 화 될 때까지 갈아주었다.

● 상기와 같이 실시하여 얻어진 미꾸라지분말 8g당 키토산분말 0.3g(300mg)의 비율로 혼합하여 키토산분말이 혼합된 미꾸라지분말을 얻었다.

<야채건조 조리공정>

● 동일한 량(무게)의 무청 시래기와 배추 잎을 1.5㎝의 크기로 절단하고 충분한 량의 물을 부은 상태에서 열을 가하여 푹 삶은 후에 완전히 건조시켜 건조된 무청시래기 배춧잎 혼합물을 얻었다.

● 파를 다듬고 깨끗하게 세척한 후에 1.5㎝의 크기로 절단한 후에 살짝 익힌 다음 완전히 건조시켜 절단된 건조파를 얻었다.

● 고추의 꼭지를 제거하고 길이로 이등분하여 씨를 제거한 다음에 깨끗하게 세척하고 5mm의 폭으로 잘게 절단한 후에 불에 잘 익혀서 완전히 건조시켜 절단된 건조고추를 얻었다.

● 양파는 껍질을 벗기고 16등분하고 전기화로를 이용하여 익혀주고 익혀진 양파조각을 완전히 건조시켜 절단된 건조양파를 얻었다.

● 깨끗하게 세척한 깻잎을 폭이 3mm 정도가 되도록 송송 썬 후에 건조시켜 절단된 건조깻잎을 얻었다.

● 상기와 같이 각각 실시하여 얻어진 무청시래기 배춧잎 혼합물 8g, 절단된 건조 파 2g, 절단된 건조고추 3g, 절단된 건조양파 2g씩 의 비율로 혼합하여 혼합야채 건조물을 얻었다.

<들깨분말 조리공정>

● 깨끗하게 세척한 들깨 20g당 물을 100cc의 비율로 붓고 곱게 간 후에 고운 채로 받아 껍질을 제거하고 들깨 즙을 완전히 건조시켜 들깨분말을 얻었다.

<혼합양념 조리공정>

● 보리의 어린 싹을 세척하고 1.5㎝의 크기로 절단한 후에 잘 익히고 완전히 건조시킨 후에 믹서(기)로 분말화 시켜 보리 싹 분말을 얻었다.

● 상기와 같이 하여 얻어진 보리 싹 분말 3g, 고춧가루 3g, 건조마늘분말 3g, 건조생강분말 3g, 소금 2g, 분말된장 3g, 미꾸라지국물분말 8g씩 비율로 혼합하여 혼합양념을 얻었다.

실시예 2.

제 1실시예의 혼합양념 조리공정에서 보리 싹 분말 3g, 고춧가루 3g,소금 2g, 분말된장 3g, 미꾸라지국물분말 8g씩 비율로 혼합하여 혼합양념을 얻도록 하되 건조 마늘분말 대신에 건조된 다진 마늘 3g를, 건조생강분말 대신에 건조된 다진 생강 3g를 첨가시키는 것을 제외하고는 나머지는 제 1실시예와 동일하게 실시하였다.

실시예 3.

상기 실시예 1 과 실시예 2에 의하여 각각 얻어진 양념미꾸라지분말조리공정에서 얻어진 제조된 키토산분말이 혼합된 미꾸라지분말과, 야채건조조리공정에서 얻어진 무청시래기 배춧잎 혼합물·건조파·건조고추·건조양파를 혼합시켜서된 혼합야채건조물, 들깨조리공정에서 얻어진 들깨분말과, 혼합양념조리공정에서 얻어진 보리 싹 분말을 비롯하여 고춧가루·건조된 마늘분말 또는 다진 마늘·건조된 생강분말 또는 다진 생강·소금·분말된장·미꾸라지 삶은 국물분말을 혼합시켜서된 혼합양념들 중에서, 도 5a 및 도 도 5b에 도시된바와 같이 키토산분말이 혼합된 미꾸라지분말의 8.3g를 제 1소포장대(11)에 진공포장하고, 무청시래기 배춧잎 혼합물의 25g를 제 2소포장대(12)에 진공포장하며, 들깨분말은 제 3소포장대(13)에 진공포장하고, 혼합양념은 제 4소포장대(14)에 진공 포장하였다.

이와 같이 각종양념들이 진공 포장된 제 1소포장대(11), 제 2소포장대(12), 제 3소포장대(13), 제 4소포장대(14)를 건포장대(10)에 넣고 진공 포장하여 포대형포장대(1)로 형성하거나 또는 포장용기(20)에 넣고 밀폐커버(24)에 의해 진공 포장하여 용기형포장대(2)로 형성하여 본 발명에 따른 즉석조리용 추어탕을 완성하였다.

상기와 같은 방법(실시예1,2,3)에 의해 얻어진 포대형포장대(1) 또는 용기형포장대(2)에 진공 포장되어 있는 즉석조리용 추어탕은 다음과 같은 방법에 의해 즉석에서 조리하여 취식할 수 있게 된다.

포대형포장대(1)에 포장되어 있는 즉석조리용 추어탕을 이용하여 조리하고자 할 경우에는, 겉포장대(10)에 포장되어 있는 제 1소포장대(11), 제 2소포장대(12), 제 3소포장대(13), 제 4소포장대(14)를 뜯어 각 내용물을 용기에 넣고 여기에 물 350cc 내지 450cc를 부은 후에 열을 가하여 끓여주며, 끓기 시작하면 4 ~ 5분을 더 끓여주게 되면 추어탕을 얻을 수 있게 된다. 특히, 첨가시키는 물의 양은 자신의 기호와 취향에 따라 적정한 량을 부어주어서 순한 맛 또는 얼큰하고 매운 맛으로 조리 할 수 있다.

또, 용기형포장대(2)에 포장되어 있는 즉석조리용 추어탕을 조리하고자 할 경우에는, 포장용기(20)의 상면 입구를 폐쇄하고 있는 밀폐커버(24)를 완전히 제거하거나 일부가 부착되어 있도록 떼어내고, 제 1소포장대(11), 제 2소포장대(12), 제 3소포장대(13), 제 4소포장대(14)를 뜯어 각 내용물을 포장용기(20)에 담아준 후에 포장용기(20)에 형성되어 있는 상단턱(21)과 중간턱(22)과 하단턱(23)중에서 자신이 원하는 턱의 위치에까지 끓은 물을 부어주며, 끓은 물을 붓고 나서 밀폐커버(24)를 다시 덮어주거나 하여 입구를 폐쇄시킨 상태에서 약 5 내지 8분이 경과한 후에 내용물을 잘 저어주게 되면 순한 맛 또는 보통 맛 또는 얼큰하고 매운 맛의 추어탕을 얻을 수 있게 된다.

상기와 같은 조리방법에 의해 추어탕을 즉석에서 조리하여 시식할 수 있게된다.

이상에서와 같이 본 발명에 따른 즉석조리용 추어탕은 미꾸라지에 각종양념을 첨가시켜 삶아주되 삶아진 미꾸라지를 분말화 시키고, 미꾸라지 삶은 국물을 분말화 시켜 주며, 또한 무청 시래기와 배추 잎을 비롯하여 파, 고추, 양파, 들깨, 마늘, 생강, 분말된장 등 각종양념들을 소포장으로 진공 포장하고 소포장들을 포대 또는 용기에 담아 진공 포장하여 주므로 장기간 보관할 수 있고, 소포장된 각종양념을 물과 함께 끓여주거나 끓은 물을 첨가시켜주는 것에 의해 용이하게 즉석에서 조리하여 취식할 수 있게 된다.

Claims (7)

1. 깨끗하게 씻은 미꾸라지에 갖은 양념과 물을 붓고 삶아 준 것에 있어서,

   삶아진 미꾸라지를 곱게 갈아 건조시키고 키토산을 첨가시킨 양념미꾸라지분말과,

   무청 시래기와 배춧잎 및 파. 깻잎. 고추. 양파를 각각 별도로 절단하고 삶아 건조시킨 후에 혼합시킨 혼합야채와,

   들깨를 깨끗하게 씻고 건조시킨 후에 분말화 시킨 들깨분말과,

   고춧가루·마늘분말 또는 다진건조마늘·생강분말 또는 다진건조생강·소금·분말된장·어린보리싹분말·국물분말화장치(30)에 의해 제조되는 미꾸라지 삶은 국물분말과 키토산을 혼합시켜서된 혼합양념분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리용 추어탕.
2. 깨끗하게 씻은 미꾸라지에 갖은 양념과 물을 붓고 삶아 준 것에 있어서,

   솥에 적정량의 물과 깨끗하게 씻은 미꾸라지 30~120g당 1~10g씩 소금, 마늘, 생강, 고춧가루를 첨가시켜 삶아 주고, 삶아진 미꾸라지를 뼈가 완전히 갈아질 때까지 분쇄시키고 통상의 열건조장치(수단)를 사용하여 분쇄된 미꾸라지를 건조시켜주며, 건조된 미꾸라지 분말에 키토산분말을 첨가하여 혼합시킨 양념미꾸라지분말과,

   절단 건조된 무청시래기, 배춧잎, 파, 고추, 양파를 각 종류 별로 1~20g씩혼합시킨 건조야채와,

   깨끗하게 세척하고 물기를 제거한 들깨 10~30g에 30~150g의 물 을 붓고 고운 채(mesh)로 받친 후에 완전히 건조시킨 들깨분말과,

   고춧가루·건조마늘분말 또는 건조다진마늘·건조생강분말 또는 건조다진생강·소금·분말된장과,

   국물분말화장치(30)에 의해 제조되는 미꾸라지 삶은 국물 분말과,

   세척한 어린 보리싹을 적절한 크기로 절단하고 삶아 건조시킨 후에 분말화 시킨 어린보리싹분말과,

   키토산분말을 서로 혼합시켜서 된 것을 특징으로 하는 즉석조리용 추어탕.
3. 미꾸라지를 이용하여 추어탕을 제조하는 방법에 있어서,

   솥에 적정량의 물과 깨끗하게 씻은 미꾸라지 30~120g당 1~10g씩 소금, 마늘, 생강, 고춧가루를 첨가시켜 삶아 주고, 삶아진 미꾸라지를 뼈가 완전히 갈아질 때까지 분쇄시키고 통상의 열건조장치(수단)를 사용하여 분쇄된 미꾸라지를 건조시켜주며, 건조된 미꾸라지 분말에 키토산분말을 첨가하여 혼합시켜 주는 미꾸라지분말조리공정과,

   절단 건조된 무청시래기 배춧잎, 파, 고추, 양파를 각 종류 별로 1~20g씩 혼합하여 주는 야채건조조리공정과,

   깨끗하게 세척하고 물기를 제거한 들깨 10~30g에 30~150g의 물 을 붓고 고운 채(mesh)로 받친 후에 완전히 건조시켜 주는 들깨분말조리공정과,

   고춧가루·건조마늘분말 또는 건조다진마늘·건조생강분말 또는 건조다진생강·소금·분말된장과, 국물분말화장치(30)에 의해 제조되는 미꾸라지 삶은 국물 분말과, 세척한 어린 보리싹을 적절한 크기로 절단하고 삶아 건조시킨 후에 분말화 시킨 어린보리싹분말과, 키토산분말을 서로 혼합시켜 주는 혼합양념조리공정이 포함되는 것을 특징으로 하는 즉석조리용 추어탕의 제조방법.
4. 미꾸라지를 이용하여 추어탕을 제조하는 방법에 있어서,

   솥에 적정량의 물과 깨끗하게 씻은 미꾸라지 30~120g당 1~10g씩 소금, 마늘, 생강, 고춧가루를 첨가시켜 삶아 주고, 삶아진 미꾸라지를 뼈가 완전히 갈아질 때까지 분쇄시키고 통상의 열건조장치(수단)를 사용하여 분쇄된 미꾸라지를 건조시켜주며, 건조된 미꾸라지 분말에 키토산분말을 첨가하여 혼합시켜 얻어진 미꾸라지분말을 제1 소포장대(11)에 살균 진공 포장하는 공정과,

   절단 건조된 무청시래기 배춧잎, 파, 고추, 양파를 각 종류 별로 1~20g씩 혼합하여서된 건조야채를 제 2소포장대(12)에 살균 진공 포장하는 공정과,

   깨끗하게 세척하고 물기를 제거한 들깨 10~30g에 30~150g의 물 을 붓고 고운 채(mesh)로 받친 후에 완전히 건조시켜 주는 들깨분말을 제 3소포장대(13)에 살균 진공 포장하는 공정과,

   고춧가루·건조마늘분말 또는 건조다진마늘·건조생강분말 또는 건조다진생강·소금·분말된장과, 국물분말화장치(30)에 의해 제조되는 미꾸라지 삶은 국물 분말과, 세척한 어린 보리싹을 적절한 크기로 절단하고 삶아 건조시킨 후에 분말화시킨 어린보리싹분말과, 키토산분말을 서로 혼합시켜 주는 혼합양념을 제 4소포장대(14)에 살균진공 포장하는 공정과,

   상기 제 1소포장대(11), 제 2소포장대(12), 제 3소포장대(13), 제 4소포장대(14)를 포대형포장대(1) 또는 용기형포장대(2)에 멸균 진공 포장하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석조리용 추어탕의 제조방법.
5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,

   양념미꾸라지분말과, 혼합야채와, 들깨분말과, 혼합양념분말을 소포장대에 각각 진공 포장한 것과, 진공 포장된 소포장대를 포대형포장대(1) 또는 용기형포장대(2)에 진공 포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리용 추어탕.
6. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,

   양념미꾸라지분말은 미꾸라지분말과 키토산을 6~10g:0.1~!.0g; 혼합야채는 무청 시래기와 배춧잎을 각각 4~10g씩, 파. 깻잎. 고추. 양파를 각각 1~5g씩; 들깨분말은 1~5g; 혼합양념분말은 고춧가루·마늘분말 또는 다진건조마늘·생강분말 또는 다진건조생강·소금·분말된장·어린보리싹분말을 각각 1~5g씩, ·국물분말화장치(30)에 의해 제조되는 미꾸라지 삶은 국물분말을 5~15g; 키토산을 0.1~1.0g의 비율로 혼합시키는 것을 특징으로 하는 즉석 조리용 추어탕.
7. 제 3항 또는 제 4항에 있어서,

   국물분말화장치(30)는, 열통(31)의 외주에 구비된 히팅장치(32)에 의해 열통(31)을 가열하면서 열통(31)의 상단에 구비된 분사관(33)의 분사노즐(33-1)을 통해 미꾸라지국물을 분사시켜 분사된 미꾸라지국물이 열기에 의해 증발되어 수증기배출구(31-2)를 통하여 외부로 배출되고, 미꾸라지국물분진은 열통(31)의 하단에 구비된 수거통(34)에 낙하하도록 된 것을 특징으로 하는 즉석 조리용 추어탕의 제조방법