KR20030016195A - 한약재 추출액과 과일과 호박을 이용한 기능성 식혜의제조방법 - Google Patents
한약재 추출액과 과일과 호박을 이용한 기능성 식혜의제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 한약재와 과일과 호박을 이용한 기능성 식혜의 제조방법에 관한 것이다. 엿기름가루와 온수를 혼합한 엿기름 추출액과 쌀, 찹쌀, 현미, 찹쌀현미를 혼합한 식혜밥과 총명탕, 팔물탕, 보중익기탕, 사군자탕, 생맥산탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕, 사물탕, 귀비탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하여 당화시킨 후, 설탕과 물을 첨가하여 가열한 후 식혜밥알을 분리한 후 방냉하여 한약재 추출물 당화액을 제조한다.
계피, 생강 추출액과 각각 세절한 파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 호박으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하여 설탕을 첨가하여 가열한 후 알갱이를 분리하여 제조한다.
상기의 한약재 추출물 당화액과 식혜밥 알갱이와 상기의 파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 호박 알갱이로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하여 기능성 식혜를 제조하는 것을 특징으로 한다.
한약재 추출액을 이용한 기능성 식혜는 항암효과, 기억력증진, 집중력과 사고력강화, 체력증진, 질환의 예방효과를 갖는다.
Description
본 발명은 한약재와 과일과 호박을 이용한 기능성 식혜의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 엿기름가루와 온수를 혼합하여 상온에서 방치시키고, 앙금을 제외한 엿기름 추출액을 제조하는 단계; 쌀, 찹쌀, 현미, 찹쌀현미를 혼합하여 가열하여 취반하는 단계; 한약재 추출액을 제조하는 단계; 상기의 엿기름 추출액과 식혜밥과 총명탕, 팔물탕, 보중익기탕, 사군자탕, 생맥산탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕, 사물탕, 귀비탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하여 당화시킨 후 식혜밥 알갱이를 분리하는 단계; 상기의 한약재 추출물 당화액과 설탕, 물을 첨가하여 가열한 후 방냉하는 단계; 계피, 생강을 혼합한 추출액과 각각 분리하여 세절한 파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 호박으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하여 설탕을 첨가하여 가열한 후 알갱이를 분리하는 단계; 상기의 한약재 추출액 당화액과 식혜밥 알갱이와, 상기의 파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 호박 알갱이로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하여 기능성 식혜를 제조하는 것을 특징으로 한다.
일반적으로 엿기름가루와 물을 혼합하여 침지하여 상온에서 방치시키고, 앙금을 제외한 엿기름 추출액을 제조하고, 쌀과 물을 혼합하여 가열하여 취반한 후, 엿기름 추출액과 식혜밥을 혼합하여, 60℃에서 5∼6시간 동안 당화시킨 후, 물과 설탕을 추가로 첨가하여 가열하여 제조한다.
전통적인 제조방법의 식혜는 탄수화물, 당분의 섭취는 유용하나, 비타민의 공급이나 풍미, 기능성은 미흡하여 다양한 기호를 충족시키지 못하는 문제점이 있다.
본 발명은 기능성 식품에 대한 식문화 수준향상, 입맛의 고급화, 만성질환의 증가, 신약 이라는 화학합성약품의 부작용에 대한 불신, 신약 20% 중증 부작용 유발시켜, 2002년 5월 FDA(미국식품의약청)심사관은 "신약 부작용" 의 심각성을 인정했다. 신약 이라는 화학합성약품이 인체에 초래하는 부작용을 더 이상 방치해서는 안된다는 절박한 생각에 기능성 식혜의 개발이 필요하였다.
본 발명은 한약재 추출액을 사용하여 기능성을 강화시키고, 생강과 계피 추출액에서 과일, 호박 알갱이를 제조하므로, 맛과 풍미, 기능성을 강화하여 다양한 기호가치를 충족 시킬수 있다.
한약재 추출액을 첨가하여 제조된 기능성 식혜는 항암효과, 기억력증진, 집중력과 사고력강화, 체력증진, 질환예방에 특징이 있다.
본 발명은 한약재 추출액과 계피, 생강 추출액과 과일, 호박을 이용한 기능성 식혜의 제조방법에 관한 것이다.
엿기름가루 500g∼600g을 20℃∼30℃의 물 5000cc∼6000cc를 혼합하여 1시간∼2시간 동안 침지하여 골고루 주물러 체에 여과 시킨 후, 2시간∼3시간 동안 방치한 후 앙금을 제외한 엿기름 추출액을 제조하는 단계; 침지시킨 후 물기를 제외한 쌀, 찹쌀, 현미, 찹쌀현미를 각각 50g∼200g과 물 310cc∼350cc를 가열하여 취반하는 단계; 끓는물 3000cc∼4500cc와 한약재 100g∼150g을 가열하여 가용성분을 추출하여 총명탕, 팔물탕, 보중익기탕, 사군자탕, 생맥산탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕, 사물탕, 귀비탕 추출액을 제조하는 단계; 상기의 엿기름 추출액 3500cc∼4000cc와 식혜밥 200g∼300g과 한약재 추출액 500cc∼550cc(총명탕, 팔물탕, 보중익기탕, 사군자탕, 생맥산탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕, 사물탕, 귀비탕으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하여)를 혼합하여 60℃의 온도에서 5시간∼5시간30분 동안 가열하여 당화시킨 후 식혜밥 알갱이를 분리하는 단계; 상기의 한약재 추출물 당화액 4000cc∼4550cc와 설탕 100g∼120g과 물 1600cc∼2000cc를 첨가하여 가열한 후 방냉하는 단계; 계피, 생강을 각각 20g∼30g과 물 3800cc∼7600cc를 가열하여 추출액을 제조하는 단계; 상기의 계피, 생강 추출액 800cc∼1200cc, 설탕15g∼20g과 각각 분리하여 세절한 파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 호박 100g∼200g으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하여 가열한 후 알갱이를 분리하는 단계; 상기의 한약재 추출물 당화액 4000cc∼5500cc와 식혜밥 알갱이 120g∼200g과 상기의 제조된 파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 호박으로 구성된 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함한 50g∼100g을 혼합하여 기능성 식혜를 제조하는 것을 특징으로 한다.
취반시간은 실질적인 범위 내에서 변화될수 있는데 압력솥을 이용하여 센불에서 5분 동안 가열한 후, 중불에서 2분 동안 가열한 후, 약불에서 2분 동안 가열한 후, 불을 끄고 3분 동안 뜸을 들여서 제조한다.
비교실시예는 다음과 같다.
비교실시예 : 20℃의 온수 5000cc와 엿기름가루 500g을 1시간 동안 침지한 후, 골고루 주물러 체에 여과 시킨 후, 2시간 동안 방치시킨 후, 앙금을 제외한 추출액을 준비하는 단계; 1시간 동안 침지시킨 쌀 500g과 물 320cc를 가스렌지에서 센불에서 5분 동안 가열한 후, 중불에서 2분 동안 가열한 후, 약불에서 2분 동안 가열한 후, 불을 끄고 3분 동안 뜸을 들여 식혜밥을 제조하는 단계; 상기의 엿기름 추출액 3500cc와 식혜밥 200g을 흔합하여, 60℃에서 5시간 정도 가열하여 당화 시킨후 밥알이 뜨오르면, 식혜밥 알갱이를 분리하여 냉수에 헹구어 건져 내는 단계; 상기의 당화액과 설탕 200g을 첨가하여 센불에서 100℃∼120℃에서 20분 동안 가열한 후 방냉하여, 식혜밥 알갱이를 띄워서 제조한다.
이하 본 발명을 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1공정 : 엿기름 추출액의 제조방법
엿기름가루 500g과 25℃의 물 5000cc를 혼합하여 2시간 동안 침지시킨 후 골고루 주물러 체에 여과 시킨 후, 2시간30분 동안 방치시킨 후 앙금을 제외한 추출액을 제조한다.
제2공정 : 식혜밥의 제조방법
물에 1시간 동안 침지한 쌀 200g, 찹쌀 50g, 현미 200g, 찹쌀현미 50g과 물320 cc를 혼합하여, 가스렌지에서 센불에서 5분 동안 가열한 후, 중불에서 2분 동안 가열한 후, 약불에서 2분 동안 가열한 후, 불을 끄고 3분 동안 뜸을 들여 제조한다.
제3공정 : 한약재 추출액의 제조방법
한약재는 자연건조 또는 열풍건조 시킨 후 사용한다.
한약재 달이는 방법은 100℃의 물 3000cc를 넣고 센불에서 100℃로 끓인후, 한약재를 100g을 넣고 약불에서 60℃∼80℃로 1시간 동안 달인 후, 삼베보자기에 여과시켜 가용성분을 추출한다.
총명탕 : 인삼 6g, 당귀 9.2g, 백복신 33g, 원지 33g, 대추 8개, 감초 9.2g, 생강3쪽을 혼합하여 제조한다.
팔물탕 : 인삼 7.3g, 백복령 10.3g, 천궁 10.3g, 당귀 10.3g, 작약 10.3g, 숙지황10.3g, 백출 10.3g, 황기 10.3g, 육계 10.3g, 감초 10.3g을 혼합하여 제조한다.
보중익기탕 : 인삼 8g, 당귀 12g, 황기 25g, 백출 25g, 시호 6g, 진피 12g, 감초 12g을 혼합하여 제조한다.
사군자탕 : 인삼 13g, 백복령 29g, 감초 29g, 백출 29g을 혼합하여 제조한다.
생맥산탕 : 인삼 10g, 오미자 19g, 맥문동 19g, 황기 36g, 감초 19g을 혼합하여 제조한다.
십전대보탕 : 인삼 9g, 백복령 9.2g, 천궁 9.2g, 숙지황 9.2g, 백출 9.2g,황기 9g, 육계 9g, 감초 9.2g, 백작약 9.2g, 당귀 9.2g, 대추 5개, 생강 5편을 혼합하여 제조한다.
황기탕 : 인삼 2g, 오미자 17g, 숙지황 17g, 백작약 17g, 황기 17g, 맥문동 17g, 천문동 2g, 대추 6개, 생강 5쪽, 감초 2g을 혼합하여 제조한다.
쌍화탕 : 당귀 10.8g, 천궁 10.8g, 황기 10.8g, 숙지황 10.8g, 작약 27g, 계피 8g, 감초 8g, 생강 6쪽, 대추 5개를 혼합하여 제조한다.
사물탕 : 천궁 25g, 당귀 25g, 숙지황 25g, 백작약 25g을 혼합하여 제조한다.
귀비탕 : 인삼 7g, 백복신 16g, 당귀 16g, 황기 16g, 용안육 16g, 백출 10g, 원지 16g, 감초 4g을 혼합하여 제조한다.
상기와 같이 제조된 한약재 추출액은 항암효과, 기억력향상, 전신강장 보혈작용, 건위소화작용, 건망증, 혈액순환, 만성위염, 기관지염, 소대장염, 결핵성질병, 월경부조, 등의 예방과 치료효과를 갖는다.
제4공정 : 계피, 생강 추출액의 제조
계피 20g, 생강 20g과 100℃의 물 3800cc를 센불에서 가열하여 끓으면, 약불에서 1시간 동안 달인 후, 삼베보자기로 걸러낸 후 추출액을 제조한다.
파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 호박은 박피한 후, 가로 4mm 세로 4mm 크기로 세절한 후 분리하여 준비한다.
상기의 추출액 800cc와 설탕 20g과 세절한 파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 각각 100g으로 구성된 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함한 후,센불에서 100℃∼120℃에서 2분 동안 각각 살균하고, 호박 100g은 10분 동안 삶아서, 알갱이를 분리하여 방냉하여 제조한다.
제5공정 : 기능성 식혜의 제조방법
상기의 엿기름 추출액 3500cc와 한약재 추출액 500cc( 총명탕, 팔물탕, 보중익기탕, 사군자탕, 생맥산탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕, 사물탕, 귀비탕 으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하는)와 식혜밥 250g을 혼합하여, 60℃의 온도에서 5시간동안 가열하여 당화 시킨후 밥알갱이가 뜨오르면, 식혜할 알갱이를 분리한다.
총명탕 당화액 : 총명탕 추출액 500cc, 엿기름 추출액 3500cc, 식혜밥 250g을 혼합하여 제조한다.
팔물탕 당화액 : 팔물탕 추출액 500cc, 엿기름 추출액 3500cc, 식혜밥 250g을 혼합하여 제조한다.
보중익기탕 당화액 : 보중익기탕 추출액 500cc, 엿기름 추출액 3500cc, 식혜함 250g을 혼합하여 제조한다.
사군자탕 당화액 : 사군자탕 추출액 500cc, 엿기름 추출액 3500cc, 식혜밥 250g을 혼합하여 제조한다.
생맥산탕 당화액 : 생맥산탕 추출액 500cc, 엿기름 추출액 3500cc, 식혜밥 250g을 혼합하여 제조한다.
십전대보탕 당화액 : 십전대보탕 추출 500cc, 엿기름 추출액 3500cc, 식혜밥 250g을 혼합하여 제조한다.
황기탕 당화액 : 황기탕 추출액 500cc, 엿기름 추출액 3500cc, 식혜밥 250g을 혼합하여 제조한다.
쌍화탕 당화액 : 쌍화탕 추출액 500cc, 엿기름 추출액 3500cc, 식혜밥 250g을 혼합하여 제조한다.
사물탕 당화액 : 사물탕 추출액 500cc, 엿기름 추출액 3500cc, 식혜밥 250g을 혼합하여 제조한다.
귀비탕 당화액 : 귀비탕 추출액 500cc, 엿기름 추출액 3500cc, 식혜밥 250g을 혼합하여 제조한다.
상기의 한약재 추출물 당화액 4000cc와 설탕 110g과 물 1600cc를, 센불에서 100℃∼120℃ 에서 30분 동안 가열한 후, 상기의 식혜밥 알갱이를 혼합하여 5분 동안 가열하여 살균한 후 건져 냉수에 헹구어 내고, 방냉하여 제조한다.
상기의 한약재 추출물 당화액 4000cc와 식혜밥 알갱이 130g과 상기의 제조된 파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 호박 각각 50g을 혼합하여 제조한다.
이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은 한약재 추출액을 첨가하여 기능성을 강화하여 식혜를 고급화, 다양화하고, 강화된 맛, 풍미로 기호가치를 향상시키며, 질환의 예방효과가 있는 한약재를 일상생활에서 식품으로 섭취하므로 국민체력증진, 소비층확대, 세계화, 생약재배 농가소득증대에 기여할 것이다.
Claims (3)
- 엿기름가루 500g, 25℃물 5000cc를 침지한 후 엿기름 추출액을 제조하는 단계; 침지한 쌀 200g, 찹쌀 50g,현미 200g, 찹쌀현미 50g과 물 320cc를 가열하여 취반하는 단계; 엿기름 추출액 3500cc, 식혜밥 250g, 한약재 추출액 500cc를 60℃에서 5시간 동안 가열하여 당화액을 제조하는 단계; 상기의 한약재 추출액 당화액에서 식혜밥 알갱이를 분리한 후, 설탕 110g과 물 1600cc를 가열한 후, 분리한 식혜밥 알갱이 120g을 첨가하여 5분 동안 살균한 후, 분리하여 방냉 하는 단계; 계피 10g, 생강 10g, 물 1800cc를 가열한 후 추출물을 제조하는 단계; 상기의 계피, 생강 추출액 800cc, 설탕 20g과 세절한 파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 호박은 각각 100g을 분리하여 가열하는 단계; 상기의 한약재 추출액 당화액 4000cc, 식혜밥 130g, 과일과 호박으로 구성된 그룹으로부터 선택된 한가지의 것 50g을 포함하여 제조하는 단계를 특징으로 하는 제조방법.
- 제1항에 있어서 한약재 추출액은 총명탕, 팔물탕, 보중익기탕, 사군자당, 생맥산탕, 십전대보탕, 황기탕, 쌍화탕, 사물탕, 귀비탕 추출액으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서 파인애플, 포도, 복숭아, 사과, 배, 밀감, 호박을 구성되는 그룹으로부터 선택된 한가지의 것을 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.
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