KR20020093700A - 캡슐 소 고명 치킨의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭고기를 이용한 요리 중 후라이드 치킨이나 양념치킨의 경우 소스에 찍거나 양념에 버무려 먹을 수 밖에 없는 기존 치킨 요리와 달리 목적과 취향에 맞는 다양한 양념과 재료를 캡슐 안에 넣거나 냉동시켜 알맞은 크기로 자른 후 분쇄한 닭고기로 감싸 튀기거나 조리는 방법으로 양념 고유의 맛과 향은 물론 재료의 영양분 파괴를 최소화 함으로써 계절과 지역에 맞는 다양한 기능성 영양 치킨을 생산 공급코자는 것이 본 발명의 목적이다.

기존 닭고기 요리의 경우 역시 채소나 과일등의 다양한 재료를 사용치 않거나 사용이 불가능한 것은 아니었으나 튀기거나 조린 후 소스나 양념에 찍거나 버무려 먹는 개념으로 기존 닭고기 튀김이나 졸임 방법의 경우 영양분이 파괴되거나 맛이 변질되는 단점이 있는데 반하여 본 발명의 경우엔 맛과 영양의 파괴나 변질없이 보다 다양한 재료를 활용한 요리가 가능하다는 장점이 있다.

본 발명의 경우 계절과 지역에 따라 목적과 취향에 맞는 다양한 재료 즉 채소나 파일은 물론 해물과 꿀, 아이스크림과 쵸코렛등의 온갖 재료를 캡슐 속에 넣어 캡슐로 만들거나 냉동시켜 고체화해 분쇄한 닭고기의 소 즉 고명으로 삽입함으로써 국내는 물론 세계 각국민의 식성과 취향 필요와 용도에 따라 다양한 맛과 영양을 즐길 수 있다.

Description

캡슐 소 고명 치킨의 제조방법 { process capsule Chicken }

닭고기를 이용한 기존 후라이드 치킨 요리의 경우 닭고기에 튀김용 박력분을 발라 튀긴 후 소스에 찍어 먹거나 양념에 버무려 먹는 방법이 한계로 다양한 재료 곧 채소나 과일등의 재료를 이용하여 튀김 요리를 할 경우 채소나 과일과 같은 재료 본연의 영양소의 파괴와 함께 고유의 맛이 변질됨으로써 쉽게 녹거나 액체로 된 다양한 재료의 사용이 불가능 할 뿐 만 아니라 계절과 지역, 취향과 식성에 따라 맛과 향을 선택 할 수 있는 조리법의 연구 개발보다는 단순한 소스나 양념의 차별화에 국한되고 있다.

본 발명의 경우 닭고기 즉 후라이드 치킨이나 양념치킨을 요리 할 때 단순히 닭고기에 튀김가루를 발라 튀긴 후 소스에 찍거나 양념에 버무려 먹는 기존의 방법과는 달리 채소나 과일 해물이나 설탕 아이스크림이나 초코렛등의 다양한 맛과 함께 재료 고유의 영양분이 파괴되지 않도록 캡슐 속에 소로 넣거나 액체 상태의 재료를 냉동시켜 고체화한 고명을 분쇄한 닭고기로 감싼 후 물로 희석한 튀김용 박력분을 발라 튀기되 고명으로 사용한 재료의 특성에 따라 다양한 크기와 형태로 만들어 적당한 조리 시간을 맞추어야만이 최상의 재료 고유의 맛과 영양을 파괴치 않고 즐길 수 있을 것이다.

도 1은 캡슐 소를 고명화 한 치킨의 단면도

도 2는 냉동 소를 고명화 한 치킨의 단면도

〈도면의 주요부분에 대한 부호의 설명〉

2: 캡슐 속 소인 내용물

4: 캡슐 8: 캡슐 외부를 싼 분쇄한 닭고기

10: 박력분 튀김가루

20: 액체화 해 냉동 동결시켜 만든 고명

본 발명의 경우 도면 1에 도시한 바와 같이 야채나 과일 해물이나 설탕 등을 식성과 취향에 따라 생야체와 같이 재료 그대로를 사용 할 수도 있겠으나 양념등의 1차 요리를 걸친 재료들을 전분으로 만든 캡슐이나 식용 가능한 튜브 형태의 콜라겐 케이싱 속에 넣어 분쇄한 닭고기로 감싼 후 영하 -8℃ 이하의 찬물로 10% 희석한 튀김가루를 발라 튀기는 방법과 함께 도면 2에 도시한 경우처럼 치즈나 버터 아이스크림이나 쵸코렛등을 50℃ 이상의 상온에서 녹이거나 카레등을 요리한 후 -30℃ 이하에서 다양한 모양으로 동결시켜 캡슐에 넣지 않고 바로 분쇄한 닭고기로 감싸 튀김가루에 무쳐 튀겨내는 방법이 있다.

본 발명의 경우 기존의 닭고기 튀김 요리로는 불가능했던 다양한 재료의 사용이 가능해 짐으로써 채소나 과일은 물론 해물이나 기능성 약재와 같은 식용 가능한 그 어떠한 재료라도 재료 본연의 영양소와 맛을 파괴하지 않고도 재료 본연의 맛과 영양을 즐길 수 있을 뿐 만 아니라 소스나 양념의 차별화에 국한 된 기존의 단순한 닭고기요리의 차원을 넘어 계절과 지역에 국한됨이 없이 개개인의 식성과 취향에 따라 다양한 맛을 선택하여 즐길 수 있게 되었다.

아울러 남녀노소는 물론 환자나 미용 비만의 경우 역시 필요에 따라 다양한 재료들을 통하여 닭고기만의 결핍된 영양소를 보충하여 줌으로써 소비자의 건강은 물론 닭고기의 소비 증가는 곧 위축된 양계산업의 안정을 가져다 줄 것이다.

Claims (2)

1. [도면1]과 같이 전분으로 만든 캡슐과 식용 콜라겐 케이싱 속에 다양한 재료를 넣어 분쇄한 닭고기의 소로 고명화 한 닭고기 요리법.
2. [도면 2]와 같이 50℃ 이상의 상온에서 녹인 후 -30℃ 이하에서 다양한 모양으로 냉동 동결시켜 분쇄한 닭고기의 고명으로 사용한 닭고기의 요리법.