KR20020083056A - 장기보존이 가능한 1회용 팥빙수 원료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 최근 패스트푸드 점포, 제과점 등에서 계절적으로 이용되고 있는 팥빙수의 제조방법에 관한 것이다. 상세히는 일반적으로 팥빙수라 함은 얼음을 잘게 갈고 그 위에 단팥, 과실시럽, 찰떡, 미숫가루, 과일조각, 우유, 등을 가하여 먹는 것으로 최근 이러한 형태의 제품들이 외국인들에게도 인기를 끌고 잇는 여름철 대표적인 상품이 되고 있다. 그러나 팥빙수를 구성하는 각 원료들은 대부분 캔이나 내열성을 가진 용기에 포장되어 큰 용량으로 판매되고 있어 실제적으로 이용자들에게 있어 그 사용 후 남은 잔량을 위생적으로 보관하는데 주의를 많이 기울이게 되며 실제 이미 개봉된 원료들은 계절적 요인으로 말미암아 고온에 저장하게 되므로 자칫 실수하는 경우 매우 빠른 변패를 일으키며 이는 개인건장에 위협이 될 수 있다. 따라서 본 발명은 이러한 위생적 약점을 보완하기 위하여 레토르트 살균을 이용한 혼합형 팥빙수 원료를 제조하였다. 일반적으로 사용되는 팥빙수의 원료 가운데 단팥, 당침(糖沈)된 과일 조각류, 시럽(과실맛 또는 쵸코 등), 찰떡, 밤, 우유류(시유, 연유, 분유 등) 등을 혼합하고 110∼135℃에서 10∼50분간 가열살균하여 저장조건을 향상시킨 팥빙수 원료의 제조방법에 관한 것이다.

Description

장기보존이 가능한 1회용 팥빙수 원료의 제조방법{omitted}

팥빙수는 여름철 별미식품으로 이미 패스트푸드 전문점의 계절메뉴로 자리잡은 지 오래이다. 또한 일반 가정에 냉장고의 보급이 증가하며 손쉽게 제빙을 하고 이에 팥빙수 원료를 구입하여 만들어 먹기도 한다. 가정용으로 얼음을 분쇄할 수 있는 빙삭기(얼음을 곱게 가는 기계)도 여러 가지 형태로 개발되어 팥빙수의 보급을 가속화시켰으며 이러한 수요에 의해 팥빙수의 원료도 매우 다양해지고 또한 그 포장단위도 점점 가정에서 소비되는 용량에 맞추려는 경향이 커지고 있다. 그러나 여전히 그 원료들은 팥, 시럽, 우유류, 떡류, 과일류 등으로 별도로 구입해야하는 번거로움이 있고 한번을 먹기 위해 여러 가지의 원료를 구입해야하는 경제적인 손실과 함께 사용하고 남은 원료를 자칫 방치하여 관리를 소홀히 하게 되면 변패에 의한 위생사고의 가능성도 배제할 수 없는 것이 현실이다. 또한 이들 원료들은 제조회사의 특성에 따라 그 형태가 제 각각으로 실제 팥빙수라는 상품 1개를 놓고 볼 때 한번만 먹으려는 일회성 취식에 불편함은 매우 크다고 할 수 있다.

본 발명은 팥빙수의 원료를 세분하여 팥빙수의 맛에 가장 기여가 큰 원료들을 한 용기에 포장하고 가열살균함으로 장기간 보관이 가능할 뿐만 아니라 위생적인 면에서 우수하고 또한 그 사용 용도가 간편한 일회용 팥빙수를 제조하는데 있다. 일반적으로 팥빙수의 주 원료는 단팥으로써 그 제조방법은 먼저 팥을 삶아 그 껍질을 제거하고 삶은 팥에 당액(설탕, 물엿), 식염 등을 첨가하여 100℃에서 60∼180분 가열한다. 그리고 여기에 사용하는 다른 원료로 시럽(과실시럽 등)이나 우유, 당침과일 등은 기존 시판품을 이용하는 것이 가동공정을 생략할 수 있어 경제적이다.

일반적으로 제조할 수 있는 1회용 팥빙수 원료의 제조는 실시 예에서 나타내었다. 이들 실시 예는 팥빙수를 만들기 위한 원료들로써 그 배합비율을 나타낸 것이며 본 발명의 범위는 1회용 레토르트 살균된 장기 유통이 가능한 팥빙수 원료를 포괄하고 있음을 밝혀둔다. 본 발명의 제조공정은 다음과 같다.

원료의 준비(단팥, 과실시럽, 당침 과일류, 우유류 등)

↓

원료의 용기투입

↓

밀봉(Sealing)

↓

살균(Retort)

↓

냉각(Cooling)

원료의 준비는 각 팥빙수에 들어가는 예시된 재료를 준비한다. 용기투입은 준비된 원료를 단팥, 찰떡, 시럽, 당침과일, 우유류의 순서로 실시 예를 참조하여 내열성 용기에 계량하여 투입한다. 투입이 끝나면 뚜껑을 역시 내열성 수지를 이용하여 밀봉한다음 고압살균기에 넣어 110∼135℃에서 60∼180분 가열 살균한다. 살균이 끝나면 품온을 35℃이하로 급속 냉각을 시켜 완성시킨다. 레토르트 살균은 일반적으로 고온 고압에서 실시하는 살균법으로 그 살균효과가 커서 장기보관용 식품의 제조에 널리 이용되는 방법이다. 본 1회용 팥빙수 재료의 발명에 있어 레토르트 살균법을 이용한 것도 개개의 유통기간이 다른 원료들에 대해 통일적인 유통기간을 명시하고 아울러 위생적 안전을 확립하기 위함이며 원료의 선정에 있어서도 위의 조건에서 살균을 하더라도 재료의 형태나 맛이 변질되지 않아야 하기 때문이다. 또한 혼합하여 제조하는 과정에서 각 원료들은 맛에 있어 평형을 이루게 되며 자칫 이미, 이취가 발생할 소지가 있다. 따라서 본 공정에 의하여 시험생산된 각 제품의 관능평가 결과를 표로써 나타내었으며 맛의 차이가 현저한 것으로 나타나지는 않았다.

실시 예 1) 팥빙수 원료(연유)

단팥:100, 딸기시럽 20, 찰떡 25, 연유 25, 당침과일 40(단위: 중량g)

상기 재료를 각각 내열성 수지용기에 넣은 후 115℃에서 180분 가열살균한 후 냉각하였다.

실시 예 2) 팥빙수 원료(우유)

단팥:120, 딸기시럽 40, 밤 25, 우유 35, 당침과일 30(단위: 중량g)

상기 재료를 각각 내열성 수지용기에 넣은 후 125℃에서 50분 가열살균한 후 냉각하였다.

실시 예 3) 팥빙수 원료 (미숫가루)

단팥:110, 쵸코시럽 25, 찰떡 20, 연유 25, 당침과일 30, 미숫가루 10(단위: 중량g)

상기 재료를 각각 내열성 수지용기에 넣은 후 135℃에서 20분 가열살균한 후 냉각하였다.

실시 예 4) 팥빙수 원료(분유)

단팥:100, 메론시럽 25, 찰떡 10, 밤 10, 분유 3, 당침과일 30(단위: 중량 g)

상기 재료를 각각 내열성 수지용기에 넣은 후 125℃에서 30분 가열살균한 후 냉각하였다.

상기와 같이 제조 후 5℃에서 보관한 시료는 기준시료로 그리고 35℃ 항온기에 넣어 3일 경과시킨 시료를 대조시료로 하였다. 관능검사를 한 결과 다음과 같은 수치가 나았다. 패널원은 교육을 받은 5인 이었으며 5점 평점법으로, 차이를 전혀 못 느낌 5점, 차이가 없음 4점, 약간차이가 있음 3점, 차이가 있음 2점, 차이가 현저함 1점으로 하였다. 반복실험에서 3점이하의 점수가 나오는 경우 맛의 차이가 있는 것으로 나타났다. 따라서 3점 미만을 얻는 점수는 그 시료간 맛의 차이가 있음을 나타낸다.

본 발명은 위생관리에 주의가 요구되는 하절기 특히 여름철에 집중되어 판매되는 팥빙수 원료를 보다 위생적이고 편리하게 이용할 수 있는 일회용 장기유통이 가능한 상품으로 향후 일반 가정에서뿐만 아니라 점포형 판매에 있어 취급이 용이함과 함께 위생적인 관리문제를 해결하는 효과가 있을 것으로 생각된다.

Claims (1)

1. 팥빙수 원료로써 단팥, 시럽, 당침과일, 찰떡, 우유류, 미숫가루, 견과류 등 여러 가지 재료를 내열성 포장지에 넣고 레토르트 살균하여 위생적인 관리하에서 장기 보존 및 유통이 가능하도록 제조된 1회용 팥빙수 원료 제조 방법.