SU1565460A1 - Способ консервировани чеснока - Google Patents
Способ консервировани чеснока Download PDFInfo
- Publication number
- SU1565460A1 SU1565460A1 SU874354126A SU4354126A SU1565460A1 SU 1565460 A1 SU1565460 A1 SU 1565460A1 SU 874354126 A SU874354126 A SU 874354126A SU 4354126 A SU4354126 A SU 4354126A SU 1565460 A1 SU1565460 A1 SU 1565460A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- garlic
- starch
- solution
- prepared
- during storage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к консервированию. Цель изобретени - улучшение вкусо-ароматических свойств готового продукта при сохранении его стабильности в процессе хранени . Чеснок раздел ют на зубки, очищают и моют. Отдельно готов т 15 - 25%-ный водный раствор крахмала и нагревают его до температуры клейстеризации. Этим неостывшим раствором заливают подготовленный чеснок при соотношении чеснока и раствора крахмала 100:25-40 и провод т измельчение чеснока до получени однородной массы. 1 табл.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности, в частности к консервированию , и может быть использовано в м соперерабатывающей, плодоовощной и консервной промышленности.
Целью изобретени вл етс улучшение вкусоароматических свойств готового продукта при сохранении его стабильности в процессе хранени .
Способ осуществл ют следующим образом .
Чеснок раздел ют на зубки, очищают и моют. Отдельно готов т 15-25%- - ный водный раствор крахмала и нагревают его до температуры клейсте- риэацич. Этим нагретым раствором заливают подготовленный чеснок при соотношении чеснока к раствору крахмала 100:25-40 и затем провод т измельчение чеснока до получени однородной массы. Продукт упаковывают в герметичную тару и хран т.
Пример 1. Чеснок раздел ют на зубки, очищают, моют. Отдельно готовитс 15%-ный водный раствор крахмала. Дл этого крахмал заливают холодной водой и при посто нном перемешивании довод т до температуры его клейстеризации. Получают в зкий коллоидный раствор. Не дава раствору остыть, им заливают подготовленный чеснок при соотношении чеснока к раствору крахмала 100:40 и измельчают до однородной гомогенной массы. Упаковывают в герметичную тару и хран т 12-18 мес.
Получают продукт со вкусом, свойственным натуральному чесноку.
Пример 2. Аналогично предыдущим примерам готов т 25%-ный водный раствор крахмала. Раствор нагревают до образовани клейстера и полученным раствором заливают очищенный чеснок в соотношении на 100 вес.ч. чеснока
О
ЗЭ
3156
25 вес.ч. раствора. В куттере производ т измельчение до однородной гомогенной массы. Продукт упаковывают в герметичную тару.
Полученный продукт имеет вкус и запах, свойственный натуральному чесноку .
Дл производства крахмального клей
стера используют раствор любого крах
мала (кукурузного, картофельного или зернового) с концентрацией до 25%. Использование большей концентрации создает трудности в приготовлении раствора (образуютс воздушные пузыри и комки).
При использовании крахмального клейстера с концентрацией менее 15% происходит расслоение продукта в процессе хранени , а при использовании клейстера с концентрацией более 25% ухудшаютс и вкусоароматические свойства готового продукта.
Дл улучшени вкусоароматических свойств чеснока в процессе хранени существенно важным вл етс измельчение чеснока с крахмальным клейстером .
В св зи с тем, что клейстеризован ный крахмал имеет температуру около 50-65°С и при этом достаточно текуч, им заливают равномерно по всей поверхности очищенный чеснок, помещенный в куттер. В процессе измельчени происходит интенсивное смешивание клейстеризованного крахмала с выделившимс чесночным соком и частицами измельченного чеснока.
Чесночный сок, обладающий повышенными клеющими и фитонцидными свойствами , соедин сь с клейстеризован- пым крахмалом, образует гомогенную массу, обволакивающую практически каждую частицу чеснока, что предотвр
щает их окисление в процессе измельчени . При этом происходит охлаждение гомогенной массы и загустение ее до пастообразного состо ни со своеобразной закупоркой поврежденной поверхности каждой частицы измельченного чеснока.
5
0
5
0
Таким образом, полученна однородна масса обладает специфическими свойствами, предотвращающими окислительную и микробиальную порчу продукта в процессе хранени при максимальном сохранении исходного качества .
Производство такой высококачественной пастообразной массы при изменении последовательности технологических этапов и температурных режимов невозможно , что про вл етс при ее хранении в различных температурных услови х .
i
Качество чеснока оценивалось в |
процессе хранени органолептически и по одному из. важнейших показателей - массовой доле эфирных масел.
После измельчени чеснок упаковывают и хран т при 0-4 и 18-20°С в течение 12 мес.
Массова дол эфирных масел определена методом Джогера, основанным на определении вещества типа алли- ина, составл ющего основную часть эфирных масел чеснока.
Содержание эфирных масел в консервированном чесноке показано в таблице .
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ консервировани чеснока, включающий его очистку, измельчение , введение добавки, упаковку в тару и хранение, отличающий с тем, что, с целью улучшени вкусоароматических свойств готового продукта при сохранении его стабильности в процессе хранени , измельчение осуществл ют после введени добавки,в качестве послед- ней используют водный раствор крахмала 15-25%-ной концентрации, клейстеризованного непосредственно перед употреблением, при этом соотношение чеснока к раствору крахмала составл ет 100:25-40.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874354126A SU1565460A1 (ru) | 1987-12-31 | 1987-12-31 | Способ консервировани чеснока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874354126A SU1565460A1 (ru) | 1987-12-31 | 1987-12-31 | Способ консервировани чеснока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1565460A1 true SU1565460A1 (ru) | 1990-05-23 |
Family
ID=21346590
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU874354126A SU1565460A1 (ru) | 1987-12-31 | 1987-12-31 | Способ консервировани чеснока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1565460A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2790673C1 (ru) * | 2022-07-18 | 2023-02-28 | Александр Дмитриевич Жариков | Способ консервирования чеснока |
WO2024019639A1 (ru) * | 2022-07-18 | 2024-01-25 | Александр Дмитриевич ЖАРИКОВ | Способ консервирования чеснока |
-
1987
- 1987-12-31 SU SU874354126A patent/SU1565460A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
За вка FR № 2154272, кл. А 23 L 1/10, 1973. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2790673C1 (ru) * | 2022-07-18 | 2023-02-28 | Александр Дмитриевич Жариков | Способ консервирования чеснока |
WO2024019639A1 (ru) * | 2022-07-18 | 2024-01-25 | Александр Дмитриевич ЖАРИКОВ | Способ консервирования чеснока |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102217744A (zh) | 紫薯果肉酱及其生产工艺 | |
EP0351878B1 (en) | Food products for long storage at room temperature and method for same | |
US5035913A (en) | Process of making microwavable oatmeal composition | |
US4430352A (en) | Preparation of fresh chopped onions which may be dispensed from tubes | |
SU1565460A1 (ru) | Способ консервировани чеснока | |
JP3347237B2 (ja) | パスタソースの製造方法 | |
US2187718A (en) | Rice product and process | |
JP2851140B2 (ja) | 容器詰具入リスープの製法 | |
JP2747801B2 (ja) | わさび風液状調味料 | |
JP2001025381A (ja) | ゴマ製品の調製方法 | |
US5529802A (en) | Product and method for the manufacture of tehina sauce | |
US2748003A (en) | Citrus peel product and method | |
JPS6143976A (ja) | スプレツド食品及びその製造方法 | |
JPS6345772B2 (ru) | ||
JP2637592B2 (ja) | ホースラディッシュ加工品 | |
JP3347236B2 (ja) | 低粘性パスタソースの製造方法 | |
RU2679506C1 (ru) | Способ производства кондитерских изделий | |
SU1395271A1 (ru) | Способ производства овощных приправ | |
JPH089938A (ja) | ゼリー飲食品の製造方法 | |
JP2730814B2 (ja) | 乳製品含有食品の製造方法 | |
US2731351A (en) | Soup concentrates | |
JPS58134964A (ja) | 海藻を含有するス−プ類の製造方法 | |
JP7066208B2 (ja) | 高い粘度を有するごま組成物 | |
JPS6342506B2 (ru) | ||
JP3118408B2 (ja) | 流動性食品の製造方法 |