WO2024019639A1 - Способ консервирования чеснока - Google Patents
Способ консервирования чеснока Download PDFInfo
- Publication number
- WO2024019639A1 WO2024019639A1 PCT/RU2023/050115 RU2023050115W WO2024019639A1 WO 2024019639 A1 WO2024019639 A1 WO 2024019639A1 RU 2023050115 W RU2023050115 W RU 2023050115W WO 2024019639 A1 WO2024019639 A1 WO 2024019639A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- garlic
- mass
- salt
- mixing
- amount
- Prior art date
Links
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 244000245420 ail Species 0.000 title 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 96
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 abstract 1
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 abstract 1
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000123646 Allioideae Species 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 241000235575 Mortierella Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000021425 apple cider vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 229940088447 apple cider vinegar Drugs 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 150000003841 chloride salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 description 1
- 235000021398 garlic paste Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/358—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
- A23N15/00—Machines or apparatus for other treatment of fruits or vegetables for human purposes; Machines or apparatus for topping or skinning flower bulbs
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ консервирования чеснока, характеризующийся тем, что включает следующие этапы: механизированная очистка свежего чеснока от шелухи, первоначальная мойка очищенного чеснока, отбор некондиционных зубчиков чеснока, повторная мойка, подсушка воздухом температурой 18-30°С, измельчение чеснока, добавление в измельченную массу соли в количестве 6-30 кг на 100 кг измельченного чеснока, перемешивание полученной массы до получения однородной массы, фасовка в стерилизованную тару, укупорка, при этом для дополнительного обеззараживания при первоначальной мойке чеснок промывают водным раствором, содержащим дезинфицирующее средство в количестве 1-2%, а измельчение чеснока осуществляют до получения кусочков чеснока размером 1-8 мм. Изобретение позволяет повысить срок годности готового чесночного пищевого продукта до не менее 12 месяцев без применения консервантов.
Description
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЧЕСНОКА
Область техники
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к способу переработки чеснока.
Уровень техники
Известны различные технологии предварительной обработки чеснока, которые в большей или меньшей степени обеспечивают сохранение его свойств на определенный промежуток времени.
Известен способ производства сушеного чеснока (патент РФ на изобретение №2538816, кл. МИК A23N 12/00, опубл. 10.01.2015), который включает мойку, обрезку концов и мочек чеснока, разделение чеснока на зубки, сортировку, пневмоочистку, сушку, измельчение, просеивание, расфасовку и упаковку готового продукта. Чеснок, порезанный пластинами толщиной 3 мм, подвергают комбинированной СВЧ-конвективной сушке. Сушку проводят путем воздействия на продукт сверхвысокочастотного электромагнитного поля частотой 2450 МГц и конвективным обдувом воздухом с начальной температурой 293 К в три временных этапа. На первом этапе пластины чеснока нагревают СВЧ-волнами до температуры 300 К при одновременном обдуве воздушным потоком со скоростью 0,9 м/с в течение 7,5 мин. На втором этапе - до температуры 316 К и скорости воздушного потока 0,7 м/с в течение 12 мин. На третьем этапе - до температуры 320 К и скорости воздушного потока 0,5 м/с в течение 20 мин.
Известен способ получения масляного экстракта чеснока (патент РФ на изобретение №2246534, кл. МИК СПВ 1/10, А61К 35/78), опубл. 20.02.2005), который включает обработку луковиц чеснока жидкостью, измельчение чеснока и его настаивание в растительном масле. При этом в качестве жидкости при обработке чеснока используют католит с pH 7-8 и
окислительно-восстановительным потенциалом -200...-500 мВ, полученный в катодной камере диафрагменного электролизера. В качестве растительного масла используют масло тыквенное при массовом соотношении чеснока и масла 1:3. Причем обработку луковиц чеснока католитом осуществляют в течение 1,5 часов при объемном соотношении чеснока и католита 1:2. Температура и продолжительность настаивания измельченной массы чеснока в масле составляет 20-25 °C и 6-8 часов соответственно.
Известен способ получения масляного экстракта чеснока (патент РФ на изобретение №2163133, кл. МПК А61К 35/78, опубл. 20.02.2001), в процессе которого измельченный чеснок смачивают. Затем настаивают в растительном масле. Для смачивания чеснока используют спирт этиловый с концентрацией не менее 20 об.%. Настаивание осуществляют при следующем соотношении чеснока и масла: 1 мас.ч. чеснока к (1,5-10) об. ч. масла.
Известен способ подготовки к хранению чеснока свежего специального назначения (патент РФ на изобретение №2316190, кл. МПК A01F 25/00, опубл. 10.02.2008), в процессе которого проинспектированный чеснок при заданных режимных параметрах моют в питьевой воде, выдерживают в суспензии препарата, полученного из биомассы микромицета Mortierella alliaceae по заданной технологии, сушат, разделяют на зубки, протирают раствором этилового спирта, подвергают ультрафиолетовому облучению, упаковывают по 5 зубков в курительную бумагу и укладывают в полимерные лотки.
Известен способ подготовки к хранению чеснока свежего специального назначения (патент РФ на изобретение №2294084, кл. МПК A01F 25/00, опубл. 27.02.2007), который предусматривает стерилизацию дистиллированной воды, марлевых салфеток и курительной бумаги,
приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 70% раствора этилового спирта, инспекцию чеснока, его мойку в проточной питьевой воде, сушку при температуре 30±5°С до остаточной влажности верхних чешуй 18-20%. Затем производят разделение на зубки, протирку каждого зубка марлевой салфеткой, смоченной в растворе этилового спирта, ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое при мощности излучения 1,5 -2, 5 Вт/мЗ. После этого осуществляют упаковку в асептических условиях по 5 зубков в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки.
Известен способ производства маринованного чеснока (патент РФ на изобретение №2125814, кл. МПК A23L 1/218, А23В 7/10, опубл. 10.02.1999), при производстве маринованного чеснока его инспектируют, чистят, моют, вымачивают, сквашивают в рассоле, отделяют от заливки, повторно заливают рассолом с добавлением яблочного уксуса, пастеризуют и закатывают в банках, выдерживают, вскрывают банки, отделяют чеснок от жидкой фазы. Повторно инспектируют, фасуют в пакеты из слоистого полимерного материала, заливают маринадом, пастеризуют и фасуют в групповые пакеты из комбинированного материала, содержащего слой фольги.
Недостатком известных технологий является относительно невысокая длительность хранения готового продукта, а также сложность и длительность технологического процесса, его высокая энергоемкость, необходимость использования большого количества устройств и оборудования для осуществления процессов при переработке.
Также общим недостатком известных технологий является потеря питательных веществ во время термической обработки.
Приведенные технические решения по существенным признакам достаточно далеки от заявленного способа консервирования чеснока.
Раскрытие изобретения
Задачей настоящего изобретения является разработка технологии приготовления чесночной пасты с возможностью сохранения полезных свойств чеснока и повышенным сроком годности без применения консервантов.
Техническим результатом изобретения является повышение срока годности готового чесночного пищевого продукта не менее 12 месяцев без применения консервантов.
Указанный технический результат достигается тем, что способ консервирования чеснока включает следующие этапы: механизированная очистка свежего чеснока от шелухи, мойка очищенного чеснока, отбор некондиционных зубчиков чеснока, повторная мойка, подсушка воздухом с температурой 18-30°С, измельчение чеснока, добавление в измельченную массу соли в количестве 6-30 кг на 100 кг измельченного чеснока, перемешивание полученной массы до получения однородной массы, фасовка в стерилизованную тару, укупорка.
Измельчение чеснока может быть осуществлено с помощью куттера, мясорубки, шпигорезки, слайсера. Измельчение чеснока может быть осуществлено до получения кусочков чеснока размером 1-8 мм.
Для дополнительного обеззараживания возможно при первоначальной мойке чеснок промывать водным раствором, содержащим дезинфицирующее средство в количестве 1-2%.
Перед перемешиванием в чесночную массу с солью дополнительно могут быть внесены пищевые специи и приправы.
В способе консервирования чеснока может быть использована соль поваренная пищевая не йодированная.
Перемешивание может быть осуществлено в фаршемешалке.
Краткое описание чертежей
На фиг. 1-2 представлены фотографии готового чесночного пищевого продукта, полученного заявленным способом.
На фиг. 3 представлена таблица результатов испытания опытного образца готового продукта.
Осуществление изобретения
Способ консервирования чеснока включает следующие этапы: механизированная очистка свежего чеснока от шелухи, мойка очищенного чеснока, отбор некондиционных зубчиков чеснока, повторная мойка, подсушка воздухом с температурой 18-30°С, измельчение чеснока, добавление в измельченную массу соли в количестве 6-30 кг на 100 кг измельченного чеснока, перемешивание полученной массы до получения однородной массы, фасовка в стерилизованную тару, укупорка.
Некондиционные зубчики чеснока отбирают по внешним признакам: наличие пятен, механические повреждения и повреждения, вызванные фитопаразитами, признаки гниения, плесени, изменение естественного цвета и т.п.
Подсушку чеснока осуществляют до полного высыхания зубчиков чеснока от воды или водного раствора, применяемого на этапе первичной мойки.
Измельчение чеснока может быть осуществлено с помощью куттера, мясорубки, шпигорезки (в результате получают кубики), слайсера (в результате получают слайсы - тонкие пластинки).
Измельчение чеснока может быть осуществлено до получения кусочков чеснока размером 1-8 мм. Диапазон выбран опытным путем с учетом следующего: при измельчении получение кусочков менее 1 мм не
обеспечивает товарного вида чеснока, он превращается в неаппетитную «кашеобразную» массу. Получение кусочков крупнее 8 мм не обеспечивает равномерного просола чеснока и, как следствие, не позволяет значительно повысить срок годности чеснока без применения консервантов.
Для дополнительного обеззараживания при первоначальной мойке возможно промывать чеснок водным раствором, содержащим дезинфицирующее средство в количестве 1-2%. В качестве дезинфицирующего средство могут быть использованы: кальцинированная сода, а также препараты под торговыми наименованиями, такие как: «Акватабс», «Эком», «Полклин», «Оптимакс», «Ника-амицид» и т.п.
Для повышения пищевой ценности консервированного чеснока перед перемешиванием в чесночную массу с солью могут быть добавлены пищевые специи и приправы, например: лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран и т.п.
В способе консервирования чеснока может быть использована соль поваренная пищевая не йодированная.
Перемешивание полученной смеси чеснока с солью может быть осуществлено в фаршемешалке.
Хранение готового продукта осуществляют при температуре от +4 °C до +15°С и относительной влажности не выше 75%, без попадания прямых солнечных лучей.
Пример реализации
Было приготовлено несколько опытных партий чеснока заявленным способом (см. фото на фиг. 1-3). После приготовления консервированный продукт был расфасован в стерилизованную тару, укупорен и передан на хранение. В результате изготовленный продукт был годен к
употреблению и через 12 месяцев хранения, а также сохранил пищевую и биологическую ценность, что подтверждено испытаниями, проведенными в аккредитованном испытательном центре ФБУ «Северо- Кавказский ЦСМ» г. Ставрополь (протокол испытаний №2016-П от 10.09.2021 года). Испытания опытного образца готового продукта были проведены на соответствие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В процессе испытаний были проверены микробиологические показатели, токсичные элементы, пестициды, нитраты, радионуклиды и хлориды, все эти показатели по результатам испытаний соответствуют нормативным значениям (см. таблицу на фиг. 3).
Таким образом, технология представляет собой уникальный способ приготовления пищевого продукта. Основная идея состоит в том, что измельченный чеснок смешивается с определенным процентом соли (от 6 до 30 мас.%). Соль в данном случае выступает в качестве консерванта и при консервировании чеснока описанным способом сохраняет природные, уникальные качества чеснока, срок хранения полученного продукта составляет не менее 12 месяцев при температуре хранения от +4 °C до +15°С и относительной влажности не выше 75%, без попадания прямых солнечных лучей.
Предлагаемый способ консервирования чеснока и сам продукт в форме «соленого чеснока» является уникальным, несмотря на простоту изготовления и состава компонентов.
Сам способ, фактически консервирования солью, без потери полезных свойств чеснока, является применимым исключительно к чесноку, так как именно в этой части он обладает уникальными антиоксидантными свойствами.
Вышеописанная технология и продукт по ней полученный, не имеют распространения и не представлены в пищевой промышленности в той форме, которая предлагается настоящей технологией.
Заявленная к патентованию технология консервирования чеснока относится к пищевой продукции и может производится на стандартных образцах техники для производства пищевой продукции.
В результате внедрения данной технологии, упрощается приготовление продукции, где применяется добавление чеснока, низкая стоимость и простота заявленного способа консервирования чеснока в производственном процессе позволяет его использовать в любых масштабах: от уровня домохозяйства до промышленного уровня.
Сопоставительный анализ заявленного способа консервирования чеснока показывает, что совокупность существенных признаков способа неизвестна из уровня техники и, значит, соответствует условию патентоспособности «Новизна».
В уровне техники не было выявлено признаков, совпадающих с отличительными признаками заявленного способа консервирования и влияющих на достижение заявленного технического результата, поэтому заявленное изобретение соответствует условию патентоспособности «Изобретательский уровень».
Приведенные сведения подтверждают возможность применения заявленного способа консервирования в пищевой промышленности, в частности для переработки чеснока, и поэтому соответствует условию патентоспособности «Промышленная применимость».
Claims
1. Способ консервирования чеснока, характеризующийся тем, что включает следующие этапы: механизированная очистка свежего чеснока от шелухи, первоначальная мойка очищенного чеснока, отбор некондиционных зубчиков чеснока, повторная мойка, подсушка воздухом температурой 18-30°С, измельчение чеснока, добавление в измельченную массу соли в количестве 6-30 кг на 100 кг измельченного чеснока, перемешивание полученной массы до получения однородной массы, фасовка в стерилизованную тару, укупорка, при этом для дополнительного обеззараживания при первоначальной мойке чеснок промывают водным раствором, содержащим дезинфицирующее средство в количестве 1-2%, а измельчение чеснока осуществляют до получения кусочков чеснока размером 1-8 мм.
2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что измельчение чеснока осуществляют с помощью куттера, мясорубки, шпигорезки, слайсера.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве дезинфицирующего средства используют кальцинированную соду.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед перемешиванием в чесночную массу с солью дополнительно вносят пищевые специи и приправы.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в способе используют соль поваренную пищевую нейодированную.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перемешивание осуществляют в фаршемешалке.
9
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2022119584 | 2022-07-18 | ||
| RU2022119584A RU2790673C1 (ru) | 2022-07-18 | Способ консервирования чеснока |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2024019639A1 true WO2024019639A1 (ru) | 2024-01-25 |
Family
ID=89618405
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/RU2023/050115 WO2024019639A1 (ru) | 2022-07-18 | 2023-05-16 | Способ консервирования чеснока |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| WO (1) | WO2024019639A1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1426422A (fr) * | 1965-01-07 | 1966-01-28 | Conserve d'ail en pulpe et son procédé de fabrication | |
| SU1565460A1 (ru) * | 1987-12-31 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторско-технологический институт холодильной промышленности | Способ консервировани чеснока |
| RU2125814C1 (ru) * | 1997-08-08 | 1999-02-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства маринованного чеснока |
-
2023
- 2023-05-16 WO PCT/RU2023/050115 patent/WO2024019639A1/ru unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1426422A (fr) * | 1965-01-07 | 1966-01-28 | Conserve d'ail en pulpe et son procédé de fabrication | |
| SU1565460A1 (ru) * | 1987-12-31 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторско-технологический институт холодильной промышленности | Способ консервировани чеснока |
| RU2125814C1 (ru) * | 1997-08-08 | 1999-02-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства маринованного чеснока |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ANONYMOUS: "How to properly salt garlic - simple recipes for winter preparations ", XP093132886, Retrieved from the Internet <URL:https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/zakrutki/zagotovki-iz-ovoschey/solity-chesnok.html> [retrieved on 20240219] * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
| RU2341963C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
| RU2338379C1 (ru) | Способ производства пюреобразной грибной солянки | |
| RU2341965C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
| RU2338380C1 (ru) | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" | |
| RU2337556C1 (ru) | Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата | |
| RU2458509C2 (ru) | Способ производства грибной солянки | |
| RU2438361C2 (ru) | Способ приготовления консервов из осьминога | |
| RU2790673C1 (ru) | Способ консервирования чеснока | |
| WO2024019639A1 (ru) | Способ консервирования чеснока | |
| RU2409986C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
| RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
| RU2222225C2 (ru) | Способ обработки мяса при производстве мясных полуфабрикатов | |
| RU2180786C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| TWI232085B (en) | Method for producing food wrapping leaf | |
| KR20140073058A (ko) | 해초를 포함한 샐러드 제조방법 | |
| US20220400721A1 (en) | Vegetarian gat-kimchi and preparing method for the same | |
| RU2338381C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
| KR100665681B1 (ko) | 고추장을 이용한 인삼장아찌 및 그 제조방법 | |
| RU2180788C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| JP2005253448A (ja) | 再生食品の鮮度保持と有効利用 | |
| RU2182429C2 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180785C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180492C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2180488C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 23843458 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |